Nauji receptai

Kas yra ne „Pareil“ kaparėliai?

Kas yra ne „Pareil“ kaparėliai?

Sūrūs ir aštrūs kaparėliai gali pridėti patiekalo. Tačiau būtinai žinokite skirtumą tarp įprastų ir „ne pareilinių“ kaparėlių, nes vieno ar kito naudojimas gali sugadinti patiekalą.

Viduje Virimo šviesa pasaulyje, mes mėgstame kaparėlius. Jie patiekalui suteikia rūgštaus, sūraus ir sūraus štampavimo, o tai yra puikus būdas papildyti jūsų gaminimą. Vištienos pikata yra viena iš mano mėgstamiausių Virimo šviesa receptai, kuriuose naudojami kaparėliai.

Galite manyti, kad aš daug žinotų apie kaparius, nes man labai patinka su jais gaminti. Jūs taip pat manytumėte, kad aš žinau, ką reiškia frazė „ne Pareil“. Mačiau jį daugelį metų, gerai matomą kiekvieno kaparėlio stiklainio priekyje, taip pat įdomiai nebūdamas kituose kaparėlių buteliuose. Pagaliau pavargau tik gūžtelėti pečiais šiuo klausimu ir pažadėjau tai išsiaiškinti. Aš nesėkmingai perdaviau klausimą savo kolegoms „Test Kitchen“ bendraamžiams.

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Pagaliau kreipiausi į savo patikimą draugą - internetą. Esmė ta, kad kaparėliai parduodami pagal dydį. Kuo mažesnis kaparėlis, tuo jis subtilesnės tekstūros ir skonio. Mažiausias kaparėlis, kurio matmenys yra mažesni nei 7 mm, laikomas „nepareiliu“ (tariamas , nän-pə-ˈrel ). Išvertus iš prancūzų kalbos, „neturi lygių“.

Taigi, nepradedant kaparėlių, skonis ir tekstūra yra geriausi. Jei ant stiklainio nėra užrašo „ne pareil“, jūsų kaparėliai bus šiek tiek kietesni, didesni ir ne tokie subtilūs.


Kaparis yra neatidarytas kaparėlio krūmo žiedpumpuris (Capparis spinosa, taip pat žinomas kaip „Flinders rose“), daugiametis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros. Kaparėlių pumpurai primena mažus, tamsiai žalius, maždaug kukurūzų branduolio dydžio perlus. Jie turi aštrų, sūrų skonį, kuris puikiai tinka prieskoniams. Maži kaparėlių augalo vaisiai, vadinami kaparėlių uogomis, taip pat yra valgomi.

Prieš valgant kaparėlius būtina juos išgydyti. Tai atliekama sūdant, sūdant druskos ir vandens tirpale arba marinuojant actu, druska ir vandeniu. Nors tai daugiausiai laiko reikalaujanti tradicinė technika, druskos sūdymo kapariai suteikia intensyviausią skonį.


Ingredientai, kurių reikia norint gaminti lėtai keptą lašišą

  • Lašiša: Idealiu atveju vienodo storio laukinės lašišos filė. Uodegos kirpimas puikiai tinka, tačiau plonesni plotai iškeps labiau nei storiausios dalys. Lašišų veislės, kurių reikia ieškoti: „King Salmon“ (dar vadinama „Chinook Salmon“), „Coho Salmon“ arba „Sockeye Salmon“.
  • Alyvuogių aliejus: Jūsų mėgstamiausia ypač tyra veislė.
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • Sviestas: Sūdytas arba nesūdytas sviestas - ką tik turite po ranka.
  • Kaparėliai: Idealiai mažos, tvirtos, kvapnios ne pareilinės kaparėlės, nuplaunamos ir nusausinamos.
  • Citrina: Jums reikės vienos citrinos sultims padažui ir antros, jei norite patiekti lašišą su citrinos skiltelėmis.
  • Žirniai: Ieškokite žvalių, giliai žalių česnakų.
  • Petražolės: Švieži plokšti lapai arba garbanotos petražolės - naudokite jums labiausiai patinkančią veislę.

Kas gi yra kaparėliai ir ne parieliniai kaparėliai?

Kulinariškai kalbant, kaparėliai yra mažas, apvalus, tamsiai žalios spalvos prieskonis, marinuotas sūriame sūryme. Kaip ir žaliosios alyvuogės, sūdymo procesas išryškina jų aštrų, aštrų, citrinų skonį, kuris atsiskleidžia burnoje. Techniškai jie yra krūminio kaparėlio krūmo (Capparis spinosa) žiedpumpuriai, kurie auga Viduržemio jūros regionuose ir aplink juos.  Pumpurai skinami prieš žydėjimą, džiovinami saulėje ir supakuojami į druską.  Tai yra daug darbo reikalaujantis procesas, nes juos galima nuimti tik rankomis.  Pumpurų dydis svyruoja nuo mažų žirnelių iki mažų alyvuogių.  Jie parduodami pagal dydį ir atitinkamai įkainojami.  Jie buvo nuo senų laikų, o virėjams anuomet ir dabar jie yra būtinas virtuvės ingredientas.

Aš niekada nesu be jų, nes jie būdingi daugeliui virtuvių.

^^^ Aukščiau esančioje nuotraukoje parodytos visos  caper krūmo dalys: apvalūs, mėsingi lapai, baltai violetinės gėlės ir maži, apvalūs pumpurai. Kaparėliai yra marinuotas šio krūmo pumpuras. Ši nuotrauka padaryta daktaro Roy Winkelmano ir padaryta Miuncheno Bontaniniame sode, Vokietijoje.

Kaip rašoma Vikipedijoje, kaparėliai yra suskirstyti į kategorijas ir parduodami pagal dydį: ), baudos (11-13 mm) ir grusos (14+ mm). Jei kaparėlių pumpuras nėra nuskintas ir jam neleidžiama žydėti ir duoti vaisių, jis vadinamas kaparėlių uogomis, kurios šiek tiek primena alyvuoges ir dažniausiai valgomos kaip alyvuogės - kaip užkandis.  Varpų lapai, kuriuos labai sunku rasti už artimiausių auginimo vietų ribų, taip pat marinuojami ir konservuojami, dažniausiai dedami į salotas ar žuvies patiekalus.

Nenuolatinis.  Ar tai saldainiai, saldainiai ar kapariai?  Skaitykite toliau:

Kai buvau vaikas, ne parielė nurodė mažus, apvalius, kupolinius šokoladinius saldainius (maždaug ketvirtadalio dydžio), pabarstytus ant jų viršūnių ir#0160 balto cukraus taškeliais.  Aš juos pirkdavau „Paperman“ parduotuvėse.  Barney Paperman valdė specializuotą mūsų miesto parduotuvę, kurioje buvo parduodami laikraščiai ir žurnalai, cigarai, delikatesai ir sūriai bei didžiulis saldainių cento asortimentas.  Pati taškeliai buvo ir yra parduodami atskirai, taip pat buvo vadinami neparieliais.  Mama visada turėjo indelį ir apibarstydavo įvairiausiais kepiniais.

„Ne parielis“ yra prancūzų kalbos terminas, reiškiantis „be lygių“ arba „nėra lygių“.  Kaukimas kažkuo „nelyginis“ reiškia, kad „geriausia“.

Perkant kaparius, tie, kurie paženklinti ne pareil (ne puh-REHL), buvo pripažinti geriausio skonio ir tekstūros-jie taip pat yra brangiausi.   Kiti taip pat yra geri, tačiau jie būna šiek tiek kietesni, didesni ir ne tokie subtilūs - kuo mažesnis kaparėlis, tuo subtilesnės tekstūros ir intensyvesnio skonio.  Kepant su kaparėliais, daugelyje kulinarijos sriubų kaparėliai dedami į išvirtus patiekalus netoli virimo proceso pabaigos, todėl jie gali išlaikyti savo formą ir skonį. Tai reiškia, kad jei naudojate didesnius kaparius, dažnai rekomenduojama juos supjaustyti prieš dedant į virtus patiekalus.  Visada laikykitės recepto, kaip nurodyta.

Kaparėliai prideda   skonio prie  vigerettes, salotų padažų ir kreminių padažų, tokių kaip krienai, vynas ir remuladas.  Jie yra bendri kiaušinių, bulvių, makaronų ar tuno salotų priedai, jau nekalbant apie garsiąsias Niçoise salotas.   Kiaušinių patiekalai, tokie kaip velniški kiaušiniai, Benedikto kiaušiniai ir paprastos kiaušinienės kiaušiniai, naudojasi kaparėlio ar dviejų ar kelių garnyru. Jie yra puikus žuvies, vištienos, mėsos ar mėsos patiekalų priedas - negalima gaminti vištienos pikatės ar puttanesca be kaparėlių. Egzotiškos sriubos ir troškiniai iš viso pasaulio, ypač tie, kuriuose yra žuvies ar jūros gėrybių, apima  capers.   Su  loksu ir kreminiu sūriu ant riestainio - kaparėlių negalima derinti.  

Kapariai - ingredientas, be kurio neturėtų būti jokia virtuvė.  

„Mes visi kartu šiame maisto pasaulyje.“

(Receptas, komentarai ir nuotraukos iš „Melanie 's Kitchen“/Autorių teisės 2017 m

Mano velniškai karšti-rusų-garstyčių velniški kiaušiniai

Gana rožinė: paprastas rūkytos lašišos užtepas

Švelnios vištienos parapijos su grybų padažu arba: pietų užgesinta vištiena su grybų padažu


Druskoje sūdyti ir sūdyti kapariai

Ar galima druskoje sūdytus kaparius naudoti pakaitomis su sūrytais kapariais?

Kaparėliai yra neatidaryti dygliuoto krūmo žiedpumpuriai Capparis spinosa. Aštrumą jie gauna iš sieros, garstyčių primenančio junginio, vadinamo gliukokapparinu, ir yra visur tokiuose patiekaluose kaip veršienos pikata, tartaro padažas ir spagečiai „alla puttanesca“. Visų dydžių kaparius galima sūdyti arba užpilti druska ir actu. Norėdami pamatyti, kaip konservavimo metodas veikia receptą, palyginome sūdytus ir druskoje sūdytus nonpareilinius kaparius paprastus ir kaparėlių-garstyčių padaže.

Sūryme sūdyti kaparėliai buvo tvirtos tekstūros ir „gėlėto“, „žolinio“ skonio. Druskoje sūdyti kaparėliai (kuriuos reikia kelis kartus nuplauti vandeniu, kad pašalintumėte druską) buvo švelnesni, su užuominomis apie „mėsingą“, „fermentuotą“ skonį. Kadangi šie skirtumai buvo nedideli, ragautojai sutiko, kad abu stiliai gali būti pakaitomis naudojami receptuose, kuriuose kaparėliai yra tyrės. Bet kai reikalaujama kaparėlių, mes šiek tiek pirmenybę teikiame kietesniam sūrymui. (Beje, kaparėlių uogos nepakeičiamos kaparėliais. Prinokusios kaparėlių augalo sėklos, šios uogos turi traškią odelę, minkštą vidų ir švelnų „vaisių“ skonį. Išbandykite jas kaip garnyrą ant žuvies lėkščių arba kaip alyvuogių pakaitalas martiniuose.)


Kaip pasigaminti sveikų tunų salotų be „Mayo“

Viena 5 uncijų skardinė tuno, sumaišyta su jogurtu ir kapotomis daržovėmis, patiekiama dviem žmonėms kaip užkandis su endyvomis ar krekeriais arba pietums, kai patiekiamas sumuštinis arba su salotomis.

  1. Ištuštinkite 5 uncijų skardinę vandens supakuotas tunas ir sutrinkite jį maišymo dubenyje.
  2. Įpilkite pusę puodelio paprastas neriebus jogurtas (arba kiek norite), 3 šaukštai smulkinti ridikai (arba salierai), 3 šaukštai smulkintų raudonųjų svogūnų, 2 šaukštai kaparėliai, 2 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčios, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių ir druskos, paragauti.
  3. Kruopščiai sumaišykite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį, pridėdami daugiau jogurto, citrinos sulčių ar druskos.


Kuo skiriasi non pareil ir Capote Capers?

Sužinokite daugiau apie tai čia. Atitinkamai, kaip jūs naudojate ne pareilinius kaparius?

Prieš kepdami tepkite ant žuvies ar vištienos arba patiekite kaip užtepą su krekeriais ar traškia duona. 2. Sujunkite „Jeff's Naturals Imported“ Ne-„Pareil Capers“ karštoje keptuvėje su sviestu, citrinos sultimis ir baltuoju vynu, kad gautumėte klasikinę vištienos picatta.

Vėliau kyla klausimas, kas yra ne „Pareille“? "Ne-parielis " yra prancūziškas terminas reikšmę „be lygių“ arba „neturi lygių“. Skambinti kažkam "ne-parielis " reiškia, „tai geriausia“.

Paprasčiau tariant, ar yra įvairių rūšių kaparėlių?

Veislės Kaparėliai Apie įvairių rūšių kaparėlių kurie yra prieinami, į geidžiamiausias gali būti į Prancūziški nonpareliai (dar žinomi kaip „nonesuch“), kurie yra tvirti ir maži (apie 7 mm arba vos daugiau nei 1/4 colio) į skersmens) ir tariamai brangūs, nors jie paprastai neviršija 4 USD už stiklainį.

Ką galiu pakeisti kaparėliais?

Žalios alyvuogės gali būti naudojamas kaip a kaparėlių pakaitalas receptuose. Bet kadangi jie yra daug didesni nei kaparėliai, geriau naudoti tik pusę alyvuogių, kai jas naudojate kaip pakaitalas. Taigi kas keturi kaparėliai kad pridėtumėte, naudokite tik dvi žalias alyvuoges.


Nuostabios Viduržemio jūros virtuvės paslaptis? Kaparėliai.

Nėra nieko panašaus į išskirtinį kaparių skonį, kuris pagyvintų jūsų mėgstamus Viduržemio jūros regiono patiekalus. “Kapai dažniausiai naudojami Viduržemio jūros regiono virtuvėje ir puikiai dera su salotomis, žuvimi ir makaronais, - savo vaizdo įrašų serijoje sako maistas Daniel Delaney, Kas yra šis maistas ?!.

Nenuostabu, kad kaparėliai yra mėgstami tarp gurmanų! Dėl pikantiško, šiek tiek aštraus skonio jie ne tik puikiai papildo Viduržemio jūros regiono patiekalus, tokius kaip autentiški skaloppini ir picatta receptai, bet ir natūraliai turi mažai angliavandenių, neturi riebalų ir yra pakankamai universalūs, kad juos būtų galima naudoti beveik bet kuriuo paros metu - pusryčiai, pietūs ar vakarienė.

Viena iš mūsų mėgstamiausių nuostabių Viduržemio jūros regiono patiekalų paslapčių yra kaparėlių sviestas. Šiame vaizdo įraše pateikiami įdomūs faktai apie kaparius ir išmuštas kaparėlių sviesto receptas (paimkite rašiklį ir popierių, ir jūs norite tai prisiminti).

FAKTAS: Kaparėliai yra nesubrendę daugiamečių krūmų, kilusių iš Viduržemio jūros, žiedpumpuriai. Kaparėlių krūmus galima pastebėti augančius uolėtose uolose ir pakrančių uolose. Kapariai renkami rankomis kiekvieną rytą, kai tik jie pasiekia norimą dydį, tada džiovinami karštoje Viduržemio jūros saulėje. Nors kartais jie randami supakuoti į jūros druską, dauguma kaparėlių yra marinuoti acto ar vyno sūryme. Marinuotus kaparius galima naudoti tiesiai iš stiklainio.

FAKTAS: kaparėlių dydis svyruoja nuo mažų pipirų žirnių, pavyzdžiui, iš Pietų Prancūzijos vertinamos ne pareilinės veislės, iki mažo žirnio dydžio.

FAKTAS: savo knygoje Iš Julijos vaiko ir virtuvės#8217s, Vaikas siūlo pakeisti pusę sūrymo į indelį su kaparėliais vermutu, kad pagerėtų jų skonis.


Susiję produktai

„DeLallo Nonpareil“ kaparėliai druskoje 4 oz.

Paruošta sodriai, skoningai pagyvinti padažus, keptus vištienos patiekalus, troškinius, karštų ir šaltų makaronų receptus, keptas daržoves, jūros gėrybes, žalias lapines salotas ir dar daugiau. „DeLallo Nonpareil Capers“ yra.

„DeLallo Capote“ kaparėliai sūryme 4 oz.

„DeLallo Capote Capers“ yra paruoštas padažams, keptiems vištienos patiekalams, troškiniams, karštų ir šaltų makaronų receptams, skrudintoms daržovėms, jūros gėrybėms, lapinėms žalioms salotoms ir kt.

„DeLallo“ kaparėliai sūryme 12,5 oz.

Paruoštas tarnauti kaip antipasto patiekalų akcentas šalia papildomos mėsos, sūrių, alyvuogių ir vyno. Išbandykite kaip unikalų kokteilį ar marini garnyrą. „DeLallo Caperberries“ yra kadagio stiebas.

„DeLallo“ valcuoti ančiuviai su kaparėliais 2 oz.

Klasikinis itališkas antipasto „DeLallo Anchovies“ sūdomas tarp jūros druskos sluoksnių, kol kiekviena filė įgauna aukščiausią skonį. Tada jie supjaustomi rankomis ir apvyniojami putliais ir šviesiai žaliais atspalviais.


„Capers Non Pareilles“: „DelDestino“

Kaparėliai yra valgomieji pumpurai capparis spinosa augalas, krūmas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono. Po skynimo kaparėliai tradiciškai marinuojami, o po to išpilstomi. Šis lengvas sūrymo derinys užtikrina, kad kapariai suteiks nepakartojamą aštrų ir sūrų skonį visiems jūsų geriausiems patiekalams.

Nerealiniai kaparėliai yra mažiausia ir geidžiamiausia kaparių įvairovė. Kad būtų laikomas ne pareiliu, kaparėlis negali išmatuoti daugiau nei septynių milimetrų. Ne parilės anksti nuskinamos nuo capparis spinosa krūmo, kad būtų mažos. Prancūzai sugalvojo pavadinimą non-pareil (reiškia „be lygių“), nes mano, kad šie maži kaparėliai yra pati geriausia veislė.

Kapariai dažnai naudojami užkandžiams pridėti aromato. Jie taip pat nuostabūs, kai dedami į padažus ir pagrindinius patiekalus, ypač veršienos, makaronų ir žuvies patiekalų. Pabandykite papildyti tradicinius prakeiktus kiaušinius šia maža daržove, kad būtų skaniai atnaujintas klasikinis receptas. Kai kurie žmonės netgi siūlo kepti ne pareilinius kaparius, kad jie būtų traškūs ir riešutiški, kai jie dedami į salotas ir kitus daržovių patiekalus!

Tiems, kurie nori užsisakyti šių ne pareilių kaparėlių urmu, turime 32 uncijų stiklainį. Šis dydis puikiai tinka, jei esate profesionalus virtuvės šefas, virtuvėje naudojantis kaparius, arba jei esate virėjas, kuriam iš tikrųjų tiesiog patinka šie specialūs kaparėliai!

Autorių teisės: PENNSYLVANIA MACARONI COMPANY, PITTSBURGH, PA. Prieinamumo pareiškimas


Taigi, kas, po velnių, yra kaparėliai?

Kaparėliai-tie sūrūs, žirnio dydžio tamsiai žali daiktai-yra vienas iš tų ingredientų, kuriuos matote daug, bet galbūt iki galo nesuprantate. Jie yra įprasti daugelyje virtuvių: juos rasite Viduržemio jūros regiono patiekaluose, pavyzdžiui, vištienos pikatoje ar spageti puttanesca, ir prancūziškuose patiekaluose, pavyzdžiui, salade Nicoise. Pagal receptus jie suteikia sūrus, aštrus ir actas. Bet ar žinote, kas iš tikrųjų yra kaparėliai? yra ir iš kur jie atsiranda?

Kaparėliai yra marinuoti žiedpumpuriai. Maži kaparėliai skinami iš krūmą primenančio krūmo (Capparis spinosa), dar gerokai prieš pumpurų žydėjimą. Tada kapariai džiovinami saulėje, o vėliau sūdomi arba supakuojami į druską. (Jei receptuose norite naudoti kaparius, geriausia juos nuplauti, kad pašalintumėte visą druskos ar sūrymo perteklių.)

Kartais kapariams leidžiama subręsti iki maždaug alyvuogių dydžio vaisiaus. Jie parduodami kaip kaparėlių uogos ir yra sūdyti, kad būtų valgomi kaip marinuoti agurkai ar alyvuogės. Įprasta matyti, kad jie yra įtraukti į antipasti lėkštę.

Kapariai taip pat nėra naujiena kulinarijos scenoje - jie egzistuoja nuo seniausių laikų. Jie auginami Azijos, Artimųjų Rytų, Viduržemio jūros, Šiaurės Afrikos, Pietų Europos, Turkijos ir Kalifornijos dalyse.

Kaparių derliaus nuėmimas yra sunkus procesas, nes juos galima skinti tik rankomis. Jie yra per maži ir subtilūs, kad juos būtų galima skinti mašina, todėl jie renkami atskirai. Dėl to jie tokie brangūs. Po skynimo kapariai rūšiuojami pagal dydį, po to džiovinami, sūdomi arba sūdomi, perdirbami ir supakuojami. Mažiausias dydis, vadinamas nonpareil, yra geidžiamiausias ir dažniausiai naudojamas receptuose.

Kitą kartą, kai į patiekalus norite įnešti sūraus skonio, pabandykite naudoti kaparius. Jie puikiai tinka žuvies, vištienos ar mėsos papildymui, taip pat galite naudoti kaparius padaže, salotose ar picoje. Galite išbandyti kaparėlių tapenadą ar pesto, kad patiektumėte ant krosnies, arba patiekite kaparėlių uogas, sumaišytas su kitomis sūdytomis ir marinuotomis daržovėmis, kad gautumėte antipasti.

Galimybės su kaparėliais yra neribotos, ir tik kelios yra labai svarbios. Čia yra 17 būdų, kaip kaparėliai gali padėti jūsų receptams spindėti: