Nauji receptai

Šeimos ūkininkai - raktas į geresnį maistą mokyklose

Šeimos ūkininkai - raktas į geresnį maistą mokyklose

  1. Namai
  2. Virėjas

2013 m. Lapkričio 5 d

Iki

Maisto bakas

Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos ir Brazilijos vyriausybės bendrai paskelbtame tyrime nustatyta, kad Pietų Amerikos mokyklų maitinimo programų tobulinimas ir maisto saugumo ir mitybos pagerėjimas yra susiję. Ji taip pat mano, kad vyriausybės labiau įsipareigoja remti maitinimo mokyklose programas.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai.Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką.Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio.Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą.Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis.Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus.Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas.Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Mitybos švietimo svarba ir kodėl tai yra raktas į švietimo sėkmę

Dauguma žmonių jau susieja mitybą ir sveikatą, bet kaip su sveikata ir švietimo tikslais?

Mokyklos mityba dažnai yra paskutinis rajono partneris, įtrauktas į pokyčių procesą, tačiau visi kiti pasitiki sėkme.

Mokyklų rajonai, ypač tie, kuriuose vyksta maisto politikos kūrimo procesas, turėtų planuoti įgyvendinti mitybos tarnybų darbuotojų profesinio tobulėjimo programą. Profesinis tobulėjimas yra tiesioginė ir kritinė investicija į asmenis, kuriuos rajonas tikisi pakeisti.

Nauji meniu, pagrįsti maisto gaminimu nuo nulio, gali pareikalauti, kad mitybos tarnybų darbuotojai išmoktų naujų įgūdžių, ypač jei dabartinė paslauga yra atšildoma. Meniu, kurį rajonas ketina aptarnauti, bus nurodyta, kokių įgūdžių turi įgyti jūsų darbuotojai. Taip pat tiesa, kad darbuotojų darbai tampa naudingesni ir patenkinami, kai darbas yra ne toks įprastas ir reikalauja sumaniai atlikti. Profesinio tobulėjimo dėka mitybos paslaugų darbuotojai įgyja tų vertingų ir perduodamų įgūdžių, dėl kurių jie gali gauti didesnį atlyginimą. Kai darbuotojams darbas atrodys labiau patenkinamas ir jie gaus pagarbą, kurios jie nusipelnė, entuziazmas sukels naują programą.

Daugelis mitybos paslaugų direktorių teikia profesinį tobulėjimą. Kalifornijos švietimo departamentas siūlo maisto paslaugų profesinio tobulėjimo infrastruktūrą per universitetus ir kolegijas. Vyksta diskusijos dėl tokio mokymo privalomumo.

Politikos lygmeniu aš pasisakyčiau už geresnį atlyginimą mitybos paslaugų darbuotojams ir tam tikrų profesinių reikalavimų bei lūkesčių kūrimą visiems, kurie užsiima maisto ruošimu vaikams. Tai apimtų maisto gaminimo įgūdžius, pagrindines sanitarines sąlygas ir saugos mokymus. Mūsų dar nėra.

Pagrindinis požiūris į ūkį-mokyklą, siekiant pagerinti maistą mokyklose, pabrėžiamas tuo metu, kai susiduriame su nacionaline sveikatos krize, o didžioji šios krizės dalis yra susijusi su mityba. Vaikų nutukimas pasiekė epidemijos mastą. Maždaug 4,7 mln. Vaikų nuo 6 iki 17 metų (11 proc.) Turi antsvorį. Nutukimo paplitimas tarp 6–11 metų vaikų padidėjo nuo 6,5 proc. 1980 m. Iki 19,6 proc. 2008 m. Nutukimo paplitimas tarp 12–19 metų paauglių padidėjo nuo Nuo 5,0 iki 18,1 proc. II tipo diabetas kadaise buvo vadinamas „suaugusiųjų diabetu“. Šiandien tai viena iš rimčiausių antsvorio turinčių vaikų sveikatos problemų, o jos rodikliai pastaruoju metu išaugo.

Ataskaitos JAV žemės ūkio departamentui rodo, kad tik 2 procentai mokyklinio amžiaus vaikų atitinka USDA teikimo rekomendacijas visoms penkioms pagrindinėms maisto grupėms. Kiek daugiau nei pusė suvalgo mažiau nei vieną porciją vaisių per dieną. Beveik 30 procentų per dieną suvalgo mažiau nei vieną porciją nekeptų daržovių. Pridėtas cukrus sudaro 20 proc. Visos maisto energijos vaikų mityboje. 56–85 proc. Vaikų suvartoja soda bet kurią dieną.

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, prasta mityba ir fizinis neveiklumas lemia tiek ankstyvą mirtį, kiek tabakas - daugiau nei 1200 mirčių per dieną. Ligų kontrolės centrai (CDC) nustato, kad dieta yra „žinoma rizika“, dėl kurios gali išsivystyti trys pagrindinės tautos mirties priežastys: koronarinė širdies liga, vėžys ir insultas, taip pat diabetas, aukštas kraujospūdis ir osteoporozė. tarp kitų.

Jei vienas iš pagrindinių mūsų, kaip pedagogų, tikslų yra padėti mokiniams pasiruošti sveikam ir produktyviam gyvenimui, tada mityba ir sveikatos ugdymas yra svarbiausi šio tikslo siekiai. Sistemingiausia ir efektyviausia Amerikos jaunimo sveikatos gerinimo priemonė yra vaikystėje sukurti sveiką mitybos ir fizinio aktyvumo elgesį. CDC praneša, kad „jauni žmonės, turintys nesveikų mitybos įpročių, linkę išlaikyti juos senstant. Elgesį ir fiziologinius rizikos veiksnius sunku pakeisti, kai jie nustatomi jaunystėje “.

Tačiau mažiau nei trečdalis mokyklų išsamiai aprūpina mitybos švietimą, susijusį su įtaka mokinių motyvacijai, požiūriui ir valgymo elgesiui.

Daugelis iš mūsų jau siejame mitybą su sveikata. Jei žengsime vieną žingsnį toliau, kad susietume sveikatą su ugdymo tikslais, tada mitybą efektyviai susiejome su akademiniais rezultatais. Šiais laikais daug rūpesčių kelia bandymų rezultatai. Bet jei vaikai negali mokytis dėl to, kad yra alkani, arba namuose negauna pakankamai maistingo maisto, mokyklos, kurios nesusieja su mitybos ir veiklos santykiais kavinėje, kenkia tai, ką jie daro bando daryti klasėje. Jie irgi tai žino. Pavyzdžiui, dieną prieš mokykloms atliekant standartizuotus testus, jie lieps vaikams valgyti pusryčius ryte arba bandymų dienomis jie patiekia pusryčius miestelyje.

Tyrimai ne kartą sieja gerą mitybą su pasirengimu mokytis, akademiniais pasiekimais, drausmės ir emocinių problemų sumažėjimu. Alkanas vaikas nėra pasirengęs mokytis. Bet kuris mokytojas žino, kad jei vaikai alkani, jie negalvoja apie savo pamokas. Švietimo teoretikai kartais tai pamiršta.

2003 m. Buvau vienas iš Amerikos dietologų asociacijos, Mitybos švietimo draugijos ir Amerikos mokyklų maisto paslaugų asociacijos bendros pozicijos pareiškėjų. Dalis mūsų pareiškimo buvo parašyta: „. . . visapusiškos mitybos paslaugos turi būti teikiamos visoms šalies ikimokyklinio ugdymo įstaigoms per dvyliktos klasės mokinius. Šie . . . turi būti integruota į suderintą, visapusišką mokyklos sveikatos programą ir įgyvendinama pagal mokyklos mitybos politiką. Ši politika susieja visapusišką, nuoseklų mitybos švietimo prieinamumą ir vaikų mitybos programų, kuriose tiekiami maistingi patiekalai ir užkandžiai, skatinimą mokyklos aplinkoje ir šeimos, bendruomenės ir sveikatos tarnybų partnerystėje, palaikančioje teigiamus visų vaikų sveikatos rezultatus “.

Man tai reiškia, kad per mitybos ugdymą turite susieti sveikatą su visa mokymo programa - ne tik kaip viena iš mokymo programos sudedamųjų dalių, bet ir kaip visuose jos aspektuose. Tai reiškia, kad mokyklinis maistas turi būti įtrauktas į mitybos mokymo programą. Šis ryšys atrodo savaime suprantamas, tačiau mokyklos ir rajonai tai padarė lėtai. Pietų laikotarpis dažniau buvo vertinamas kaip laikas, pavogtas iš mokymo programos, o ne kaip mokymo programos dalis.

Įgyvendinant programą, skirtą mitybai, sveikatai ir pietums mokykloje pagal integruotą mokymo programą, reikia atlikti daug veiksmų. Tai ratas, į kurį galima patekti daugelyje taškų, įskaitant daugybę vadovo „Mokyklos pietų permąstymas“ skilties, tačiau viskas prasideda nuo maisto, esančio vaikų lėkštėse.

Meniu yra visos sistemos širdis. Virtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų paruoštas meniu, kurį norite aptarnauti, o ne atvirkščiai. Meniu taip pat yra pagrindas peržiūrėti mitybos paslaugų personalo ir personalo tobulinimo programas, įrenginius, biudžetą ir pirkimų sistemą, kad būtų galima pamatyti, ką reikia keisti.

Mokyklos maitinimo programos gali suteikti studentams geresnę mitybą vieną ar du valgius kiekvieną dieną, o tai labai pagerintų daugelio mokinių sveikatą. Pietūs, atsinešti iš namų, dažnai suteikia tik trečdalį rekomenduojamos maisto energijos, vitamino A, B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir cinko.

Tačiau nepakanka, kad mokyklinis maistas būtų maistingas. Sveikas maistas neturės jokios įtakos mokinių sveikatai, jei studentai jų atmeta arba išmeta. Maistas turi būti skanus, patrauklus ir patrauklus jaunimui. Laimei, mitybos pedagogams geras šviežias maistas paprastai būna geresnio skonio. Kai vaikai ragauja ką tik nuskintą ar paruoštą maistą - kartais pirmą kartą - jie dažnai supranta, kad jiems patinka. Vis daugiau mokyklų dabar perka ir ruošia šviežią maistą.

Man labiau patinka šis požiūris, o ne neigiamas požiūris „Nevalgyk to ir neturėk to“. Tai pozityvesnis ir daug lavinantis būdas mokiniams sužinoti, koks malonus ir nuostabus gali būti vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų į savo racioną įtraukimas. Užuot atkreipęs dėmesį į uždraustą maistą, kuris vėliau tampa patrauklesnis, mėgautis natūraliu šviežio maisto skoniu padės sukurti naują požiūrį į maistą ir sveikos mitybos įpročius visą gyvenimą.

Siūlyti maistingą maistą, net jei jis skonis geras, vis tiek gali nepakakti. Plačiai paplitęs daug riebalų turintis maistas, ne maistingas maistas, patiekiamas įtakingoje mažų vaikų restoranų aplinkoje, ir vaikų polinkis į šiuos maisto produktus prisideda prie nesveikos mitybos. Žiniasklaida gali įtikinti vaikus netinkamai pasirinkti maistą. Tyrimai parodė, kad net trumpas televizijos maisto reklamos poveikis gali turėti įtakos ikimokyklinio amžiaus vaikų maisto pasirinkimui. Sėkmingai programai taip pat gali prireikti naudoti rinkodaros priemonių, kad pasiektų tiek vaikus, tiek tėvus. O kai mokyklos sodai ar maisto gaminimo pamokos taip pat yra įtrauktos į mokymo programą, kad vaikai augintų ar ruoštų valgytą maistą, maistas beveik visada tampa patrauklesnis.

Maisto pirkimas vietoje, kuris turi būti paruoštas ir patiekiamas šviežias, padeda vietos ūkininkams, kurie dažnai stengiasi konkuruoti su žemės ūkio verslu. Tai suteikia vietos ūkininkams galimybę įvairinti savo rinkas, o tai savo ruožtu padeda vietos ekonomikai. Sveiki ūkiai suteikia darbo vietų, moka mokesčius ir neleidžia dirbančios žemės ūkio paskirties žemės vystytis. Ūkinės žemės išsaugojimo nauda apima mažesnes bendruomenės paslaugų išlaidas, daugiau atviros erdvės, vertingą potvynių kontrolę, įvairią laukinės gamtos buveinę ir didesnį bendruomenės aprūpinimą maistu.

Mokyklos yra patikima ir pastovi produktų ir produktų, kuriuos ūkininkai gali planuoti, paklausa, leidžianti ūkiams geriau kontroliuoti sodinimą, derliaus nuėmimą ir rinkodarą. Perkant vietoje taip pat sumažėja transportavimo išlaidos, pakavimas, iškastinio kuro naudojimas ir išmetamųjų teršalų kiekis, atsirandantis gabenant maistą dideliais atstumais. Daugeliu atvejų vietoje perkamas maistas mokykloms kainuoja pigiau. Vietiniai maisto šaltiniai taip pat leidžia mokykloms atvesti ūkininkus į klasę ir leidžia mokiniams išvykti į ūkius ir ūkininkų turgelius.

Visą gyvenimą trunkantys mitybos įpročiai ir pamokos, kurias vaikai įgyja iš mokyklinio maisto programų, nesibaigia valgant geresnį maistą. Maisto sistemų mokymo programa padeda suprasti, iš kur gaunamas maistas ir natūralūs jo gamybos ciklai. Patiekalų patiekimo ir valgymo būdas yra paslėptos mokymo programos dalis, kuri nurodo mokiniams, ką mokykla iš tikrųjų tiki maistu. Ar mokykla skatina greito maisto požiūrį, numatydama trumpus pietų laikotarpius, kai valgymas konkuruoja su išlipimu iš kavinės ir į žaidimų aikštelę? O gal mokyklos modelis yra įsitikinimas, kad maitinimas yra sveiko gyvenimo dalis?

Aš siūlau patiekti patiekalus šeimos stiliumi, prie stalo, kaip alternatyvą „paimti ir eiti“ per kavinės liniją. Kai socialinė patirtis sėdint kartu su kitais mokiniais ir ramiai valgant maistą yra teigiama, vaikai nori skirti laiko tai patirti su draugais ir šeima. Kad tai įvyktų, kavinė visais atžvilgiais turi būti teigiama aplinka.

Kai kurie žmonės teigia, kad kavinės linijos yra greitesnės ir efektyvesnės, tačiau šeimos stiliaus paslauga iš tikrųjų gali būti greitesnė, nes visa tai yra nustatyta iš anksto. Vaikai ateina, o maistas yra ant stalo. Jie iš tikrųjų turi visą pietų laikotarpį valgyti nestovėdami eilėje.

Kad sėkmingai tarnautumėte šeimos stiliui, prie kiekvieno stalo jums reikia suaugusiojo, kuris būtų „stalo šeimininkas“. Tai greitai tampa per brangu, jei pasikliaujate samdomu personalu, tačiau aš dalyvavau labai sėkmingose ​​programose, kuriose stalo šeimininkai tarnavo vyresnio amžiaus piliečiai. Tos programos labai gerai veikė. Vaikai valgė geresnėje atmosferoje, o vyresnio amžiaus žmonės galėjo vertingai prisidėti ir mėgautis maistingais pietumis. Stalo šeimininkai buvo skatinami bendrauti su vaikais, vaikai buvo susipažinę su naujais pavyzdžiais. Tokia programa taip pat padeda sujungti mokyklas su savo bendruomenėmis, kurios gali sukurti daugiau mokyklų šalininkų, kai bendruomenei iškyla obligacijų emisijos ir kitos finansavimo priemonės.

Deja, daugumos mokyklų sistemų paslėptos mokymo programos - nuo pramoninių kavinių linijų iki pietums skirto laiko ir pietų derinimo su pertraukomis - moko vaikus, kad valgant reikia skubėti kelyje į kitą vietą. Naujausi tyrimai rodo, kad vaikai valgo geriau, kai po valgymo taip pat būna ramūs. Atrodo, kad idealus yra fizinis aktyvumas ryte, tylus tam tikro tipo studijų laikas prieš pietus, tada pietūs, po to skaitymas ar ramus laikas. Fizinį aktyvumą po pietų reikia atidėti vėlesniam dienos laikui. Visiškai akivaizdu, kad jei jūs einate tiesiai į kūno rengybą, ką dažnai daro mokyklos, tada vaikai, kurie nori išeiti į žaidimų aikštelę, sutrumpina maistą.

Mes manome, kad šiandieniniai vaikai užaugo kaip greito maisto karta, tačiau dažnai jų tėvai užaugo apsupti greito maisto ir tuos įpročius perdavė savo vaikams. Praradome daug tėvų vaidmens modeliavimo. Tėvams dažnai trūksta sugebėjimo protingai pasirinkti maistą arba trūksta įgūdžių paruošti šviežią maistą. Mes praradome namų ekonomikos kursus. Nepaisant to, aš ne kartą mačiau, kaip vaikai į namus pasiima žinių apie maistą ir tikrai daro įtaką savo tėvams. Jie dažnai padeda mokyti tėvus apie sveiką, šviežią maistą. Kartais jie nuveda tėvus į ūkininkų turgų. Kartais jie atsineša namo maisto ruošimo įgūdžių, kuriuos tėvai pamiršo arba niekada neturėjo.

Kai sujungiame mokyklas ir tėvus, pastebime, kad daugelis tėvų turi įgūdžių, kuriuos gali įnešti į klasę. Tai ypač pasakytina apie tėvus, kurie turi tradicinių maisto gaminimo įgūdžių iš skirtingų kultūrų. Mačiau, kad tai nutiko tiek daug kartų, kai tėvų, kurie galbūt visai nedalyvauja mokykloje, prašoma atvykti ir pasidalyti etniniais receptais - dažnai tradiciniu receptu, apimančiu vietinius sezoninius maisto produktus. Jie ateina, susitinka su žmonėmis ir mato, kad jų kultūros vertybės yra pripažįstamos ir gerbiamos.

Tai man primena Berklio mieste gyvenančių hmongų tyrimą. Jų vaikai nešėsi į namus perdirbtą maistą, pavyzdžiui, picą, o tėvai manė: „Gerai, tokia yra kultūra, ir aš noriu išmokti šios kultūros. Taigi, geriau tai patiekiame namuose. Tuo tarpu tyrimas buvo užimtas, pabrėžiant nuostabius, skanius, daug maistinių medžiagų turinčius vaisių ir daržovių receptus, kuriuos žinojo tėvai. Matyti, kad jų kultūra yra vertinama, ir suvokti, kad jie turi turtingą kultūrinę dovaną, gali būti durys, paskatinančios tuos tėvus daug labiau įsitraukti į mokyklą ir bendruomenę. Mačiau, kad tai vyksta ne kartą.

Nuo gerų idėjų pereiti prie veiksmų niekada nėra lengva. Mokyklų sistemos yra viena iš labiausiai įsitvirtinusių mūsų kultūros sistemų, dažnai dėl geros priežasties. Mes matome, kad programos dažniausiai pavyksta, kai jas vairuoja pagrindinis administratorius, ypač vadovas. Kartais administratoriai nėra pasiruošę. Kartais mokyklinių pietų ir mitybos mokymo programos yra per toli nuo prioritetų sąrašų. Tokiais atvejais pakeitimo procesą vis tiek galima pradėti nuo pat pradžių. Tai gali prasidėti nuo mitybos paslaugų direktoriaus, tėvų ar mokyklos slaugytojos. Mačiau, kad tai prasidėjo nuo mokyklos valdybos nario, kuris labai susidomėjo, įkvėpė likusias tarybos dalis ir įtraukė į ją direktorių. Aš net mačiau, kaip studentai tai priėmė kaip projektą.

Taigi jis gali veikti iš viršaus į apačią arba iš pagrindų, tačiau idealiai tinka, jei turite abu. Svarbiausia yra kažkur pradėti ir su juo gyventi. Tikriausiai labiau už viską jums reikia advokato, žmogaus, kuris praleis laiką ir energiją, kad jo laikytųsi. Jūsų norimi pokyčiai yra tokie teigiami, kad į juos bus įtraukta daug žmonių. Tačiau jums vis tiek reikia advokato, kuris sujungtų skirtingas grupes.

Užmegzti partnerystę tarp administratorių ir tėvų, arba mokytojų ir slaugytojų, arba tarp mokyklų ir žemės ūkio bendruomenės yra būdas įtraukti naujus partnerius į pastangas. Tiesą sakant, aš tai padariau su mokyklinių autobusų vairuotojais, kurie skeptiškai žiūri į programas, kurioms reikia keisti autobusų tvarkaraštį - tai viena iš didelių kliūčių sėkmingoms pusryčių programoms. Žinodamas, kad kalba apie maistą, pakviečiau autobusų vairuotojus vakarienės. Mes kalbėjome apie tikslus ir įsivaizdavome, kad dirbame kartu, kad programa vyktų vaikams. Kitas dalykas, kurį žinojau, vairuotojai koreguodavo savo tvarkaraščius, skatindami pusryčius vaikams.


Žiūrėti video įrašą: #16 Skutimai tęsiasi 2! Massey Ferguson 7624 remontas. (Gruodis 2021).