Nauji receptai

Rytų Šiaurės Karolinos stiliaus acto kepsnių padažas

Rytų Šiaurės Karolinos stiliaus acto kepsnių padažas

  1. Namai
  2. Virėjas
  3. Virėjai ir kulinarijos knygos

2.8

5 įvertinimai

2012 m. Rugsėjo 25 d

Iki

Darrell Brown

„Thinkstock“/„iStockphoto“

Karšta ir aštri kepsninė su šiek tiek saldumo, kuri yra tradicinė Rytų Šiaurės Karolinos stiliaus.

32

Porcijos

13

Kalorijos porcijai

Susiję receptai

Ingridientai

  • 1 1/2 litro sidro acto
  • 1/2 puodelio + 2 šaukštai karšto padažo
  • 1 valgomasis šaukštas + 3/4 šaukštelio čili miltelių
  • 1 1/8 šaukšto juodųjų pipirų
  • 2 1/4 šaukštelio cukraus
  • 1/2 puodelio vandens

Kryptys

Sumaišykite dubenyje ir pagal skonį užpilkite ant kapotų kepsninių.

Mitybos faktai

Porcijos32

Kalorijos porcijai13

Cukrus 0.6gN/A

Angliavandeniai 1gN/A

Vitaminas A5 μg 1%

Vitaminas C 3 mg 5%

Vitaminas E 0,1 mg 0,6%

Vitaminas K 0,8 μg 1%

Kalcis 6 mg 1%

Pluoštas 0,2 g 0,7%

Folatai (maistas) 0,4 μgN/A

Folio ekvivalentas (iš viso) 0,4 μg 0,1%

Geležis 0,2 mg 1%

Magnis 3 mg 1%

Fosforas 5 mg 1%

Kalis 48 mg 1%

Natris 128 mg 5%

Cukrus, pridėtas 0,3 gN/A

Turite klausimų apie mitybos duomenis? Praneškite mums.

Žymos


Rytų Šiaurės Karolinos acto kepsnių padažo receptai

Rytų Šiaurės Karolinos acto BBQ padažo receptų nėra sunku rasti ir tikrai nėra vieno galutinio recepto, tačiau principas yra paprastas. Viskas apie actą ir šilumą.

Pažvelkite į sudedamąsias dalis ir pagalvosite, kad padažas atrodo šiek tiek plonas ir taip yra todėl, kad jis yra daugiau baste (arba šluostė) nei padažas. Kitaip tariant, galite jį tepti ant mėsos prieš kepimą, jo metu ir po jo.

Dėl acto ir BBQ padažo rūgštingumo jis puikiai subalansuoja mėsą, kurioje yra daug riebalų, todėl ji idealiai tinka kiaulienai, šonkauliams ar visai kiaulienai. O tai taip pat reiškia, kad trinti nereikia, tereikia dirbti su padažu.

Jei ketinate padažą naudoti ir kaip apdailos padažą, ir šluostę, tada atskirkite apdailos padažą, tokiu būdu pašalinsite tikimybę, kad jūsų šepetėlis bus užkrėstas žalia mėsa.

Turiu pasakyti, kad manau, kad šis padažas yra per griežtas kaip baigiamasis padažas, todėl patiekdamas aš vis dar mėgstu naudoti vieną iš savo įprastų naminių šašlykų padažo receptų arba iš pomidorų pagamintą Vakarų Pietų Karolinos kepsnių padažą, bet kaip pagrindą yra kažkas. apie rūgštį ir karštį, kuri spardo!

Aš jums sukūriau tris receptus:


Karolinos acto BBQ padažas yra:

  • aštrus su pipiriniu smūgiu
  • lengvai pagaminamas tik iš 6 ingredientų
  • klasikinis padažas trauktai kiaulienai
  • puikiai tinka patiekti su vištiena ir šonkauliais
  • visiška priklausomybė!

Recepto pagrindas yra obuolių sidro actas, kuris suteikia stiprų rūgštinį skonį, kuris puikiai dera su sočia, rūkyta kiauliena. Pridėjus kečupą ir rudąjį cukrų, acto skonis šiek tiek sutirštėja. Norėdami padažą užpilti ant viršaus, raudonųjų pipirų dribsniai ir juodieji pipirai suteikia aštrų smūgį, kuris yra nenugalimas.


Rytų Šiaurės Karolinos stiliaus kepsnių padažo receptas

Užaugęs Virdžinijos paplūdimyje, VA, vos 30 minučių į šiaurę nuo Šiaurės Karolinos, užaugau valgydamas Rytų Šiaurės Karolinos stiliaus kepsninę. Jūs žinote, kad dūminė traukia kiaulieną, kuri praktiškai plaukioja aštriame acto pagrindo padaže, kuris yra pakankamai aitrus, kad akį spigintumėte akimirksniu pataikę į liežuvį. Asmeniškai, kad ir kaip mėgstu visų rūšių kepsnius, gera ištraukta kiauliena su šiuo padažu yra mano mėgstamiausia.

Na, o persikėlus į Gruziją dar 2005 m., Buvo praktiškai neįmanoma rasti gero acto pagrindu pagaminto BBQ padažo, kuris būtų net perpus geresnis už tą, kuriuo mėgavomės grįžę namo Virdžinijoje.

Na, kaip sakoma, geri dalykai ateina tiems, kurie laukia ir tikrai, po devynerių ilgų metų bandymų atsikratyti tobulo aštraus acto BBQ padažo, ant kurio užaugau, radau „Kamado Guru“ receptą, skirtą …drumroll prašome …Rytinis Šiaurės Karolinos kepsnių padažas.

Skeptiškai, kaip visada, atsitiktinai turėjau ingredientų po ranka, todėl greitai išplakiau partiją, gerai suplakiau, užsimerkiau ir gurkštelėjau (taip, gali būti žinoma, kad periodiškai geriu BBQ padažas).

Rezultatas? Netoli tobulumo! Mano kolegoms Šiaurės Karolinos stiliaus kepsnių mėgėjams ši medžiaga yra tikras dalykas. Užmeskite kiaulienos užpakalį ant Kamado, pamirkykite jį šiame padaže ir padėkokite vėliau.

Pagrindinis šio padažo ingredientas yra obuolių sidro actas, todėl tai yra vienas iš tų “ myli ” arba “hate ” tipo receptų. Šis padažas neabejotinai yra autentiškas Rytų Šiaurės Karolina, todėl turėdami tokį įspėjimą, būkite pasiruošę tam acto smūgiui, kai pirmą kartą paragausite šio!


Mėsos banga

Prieš dvejus metus aš patyriau tikrai transcendentinę patirtį, viena buvo susijusi su acto įvedimu į kiaulieną. Lankydamasi dviejuose mano mėgstamiausiuose pasaulio žmonėse Rytų Šiaurės Karolinoje, buvo savaime suprantama, kad pataikysime į kai kuriuos vietinius sąnarius, tokius kaip „Allen & Son“ ir Edo Mitchello „Duobė“. Ten aš, be jokios abejonės, išmokau tiesiog kaip gerai paruoštas actas gali pagerinti keptos kiaulienos skonį.

Momentinis entuziazmas paskatino mane nusipirkti Šventas dūmas: Didžioji Šiaurės Karolinos kepsnių knyga, visa kita Šiaurės Karolinos šašlykinė. Tuose puslapiuose buvo užfiksuotas originalus Šiaurės Karolinos acto padažo receptas, kurį gaminau per kitą kepto kiaulienos kepimo patiekalą, ir tik šiek tiek sumažinus druskos kiekį, jis man labai patiko.

Nedaug žinojau, kad padažo evoliucija buvo taip toli nuo to pasenusio recepto, ir „Serious Eaters“ man tai neabejotinai pranešė. Su daugybe komentarų, kuriuos sukėlė žinutė, man pavyko surinkti ir patobulinti padažą, kuris, pagaliau, jaučiuosi pakankamai įsitikinęs, yra tinkamos formos, kad galėčiau jį pateikti geriausioms rūkytoms kiaulėms ir apskritai internetinėms masėms.

Iš mano pradinio įrašo, kuriame recepte buvo nurodyti tik keturi ingredientai ir mdashsidro actas, smulkinti raudonieji pipirai, malti juodieji pipirai ir druska& mdashPridėjau tik tris papildomus. Pirma yra tamsiai rudo cukraus, pridedant malonaus melasos saldumo, kuris subalansuoja aitrumą ir pagilina bendrą padažo spalvą. Kečupas yra šalia, o tai suteikia šiek tiek paraudimo ir šiek tiek sutirštėja. Galiausiai, ir svarbiausia, yra Karštas Teksaso Pito padažas. Kajeno padažas buvo sukurtas Winston-Salem mieste, Šiaurės Karolinoje, ir aš nemanau, kad galėčiau ką nors pagaminti ir pažymėti „Šiaurės Karolina“, nepridėjus bent šiek tiek Teksaso Pito.

Mišinyje esant porai cukrų ir druskos, maniau, kad geriausia būtų padažą greitai užvirti, kad jis ištirptų kietas daleles. Manau, kad šis žingsnis buvo gana svarbus, nes galiausiai termiškai apdoroti padažai buvo šiek tiek gyvybingesni ir darnesni.

Galiausiai acto padažas tikrai reikia gražaus poilsio, kad jį užbaigtum. Atvėsus iki kambario temperatūros, padažai, kurie buvo laikomi šaldytuve bent vieną dieną, įgavo stipresnį skonį, kuris buvo geriau atpažįstamas ant mėsos.

Pagaliau ateina traukta kiauliena, tobuliausi šio padažo derinys. Aš įsimylėjau magiją, kurią ji suteikė kai kuriai dūminiai kiaulienai Šiaurės Karolinoje, ir jaučiu, kad dabar ji neįtikėtinai gerai atkartojama namuose. Nors padažas yra gana stiprus dėl prieskonių ir susilieja savaime, pridėjus prie mėsos, atrodo, kad natūralus kiaulienos skonis tik sustiprėja, o ne burna būna pilna karšto acto. Tai yra šio padažo grožis ir kodėl, paskelbus iš pažiūros „neteisingą“ receptą, man prireikė poros metų jį patobulinti iki to, ką dabar laikau tinkamu. Nors nesu Šiaurės Karolinos, vis tiek turiu paklausti: "Kaip man sekasi?"

Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 3 d., Joshua Bousel

Šiaurės Karolinos acto padažas

  • Išeiga 2 puodeliai
  • Paruošimas 5 minutės
  • Virėjas 5 minutės
  • Iš viso 10 minučių

Ingridientai

  • 2 puodeliai obuolių sidro acto
  • 2 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas kečupo
  • 1 šaukštas „Texas Pete's“
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

Procedūra

  1. Visus ingredientus sudėkite į nedidelę nereaguojančią padažo keptuvę ir užvirkite. Plakite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
  2. Padažą supilkite į stiklainį arba išspauskite buteliuką ir vieną dieną prieš naudojimą palikite šaldytuve.

Tau taip pat gali patikti

Dūminė ištraukta barbekiu vištiena

Pietų Karolinos garstyčių kepsnių padažas

Kepsninės šonkauliai su Pietų Karolinos garstyčių padažu

Komentarai

Wilfredas Reinke Lėtai mokuosi apie skirtingus padažus, stilius ir jų šaknis. šitas man buvo tikrai įdomus. Šį įrašą perdaviau savo draugui @cyndiallison, kuris gyvena NC ir žino čia padažus.

Bus įdomu, kad ji tai priims. Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 3 d., 10:52

Bryanas Koenas O, tai atrodo skaniai. Pasiilgau kiaulienos. Paskelbta antradienis, 2010 m. Rugpjūčio 3 d., 11:18

Džošas @Wilfredas Reinke Ačiū! Norėčiau gauti vietinės ekspertės nuomonę.

@Bryan Koen Aš turėsiu savo kiaulienos užpakalį, laukdamas dienos, kai vėl pradėsi valgyti mėsą. Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 3 d., 14:09

Chrisas Tai, kad pridėjote bet kokio kečupo, privers jus sumušti Rytų NC diehardai (ha ha). Tačiau mano kepsninė buvo iš Bladeno apygardos, o jų - labiau kryžius su Pjemonto (Vakarų NC) stiliaus padažu, įskaitant kečupą. Taigi man būtų gerai su jūsų pataisytu padažu. Paskelbta antradienis, 2010 m. Rugpjūčio 3 d., 23.47 val

Deivis Puikios nuotraukos! Man patinka Karolinos padažas kaip baigiamasis padažas ištrauktai kiaulienai. Man taip pat patinka jų garstyčių padažai, skirti kiaulienai ir vištienai. Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 4 d., Trečiadienis, 19.45 val

Benas Chrisas teisus. Paprastai Rytų NC padažą sudaro tik actas, cukrus, druska ir aštrus padažas/pipirai. Taigi, jei norite išlikti tradicinis, kečupas yra „ne“ Rytų NC stiliui. Aš gyvenu Pjemonte, į vakarus nuo Šarlotės, todėl mūsų padažus paprastai sudaro actas ir kečupas. Aš rūkiau savo kiaulienos užpakalius, skirtus ištrauktai kiaulienai, apie 14–18 valandų, ir manau, kad tai geriau už viską, ką galiu gauti vietoje. Mano padažas turi:
1 puodelis sidro acto
1 puodelis kečupo
3 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
1 šaukštas melasos
1 šaukštas geltonųjų garstyčių
1 šaukštelis druskos
1 šaukštas maltų raudonųjų pipirų
1/4 puodelio riebios kiaulienos keptuvės lašeliai
Jokio virimo, tiesiog sumaišykite ir uždenkite. Tai vis dar yra plonas padažas, bet ne toks plonas kaip rytinis NC stilius. Visi, kas tai išbandė, pamėgo ant trauktos kiaulienos su kopūstų salotomis ir kepta bandele.

Garstyčių pagrindu pagaminti padažai paprastai yra iš SC ir yra visiškai skirtingi žaidimai.

Aš tikrai išbandysiu jūsų padažą, nes jis atrodo geras. Be to, nesu puristas. Man patinka tai, kas skanu, nepaisant to, ar ji kerta tradicijos ribą, ar ne.
Paskelbta penktadienį, 2010 m. Rugpjūčio 6 d. 10:31

Benas Copsas Kas yra „texas pete“ padažas ir kuo jį galiu pakeisti Jungtinėje Karalystėje? Frankas karštas padažas? Tabasko? Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 8 d., Sekmadienis, 16:26

Džošas @Ben Cops Texas Pete yra karštas padažas, gimęs NC ir pagamintas iš Kajeno pipirų. Jūs tikrai galite pakeisti kitą karštą padažą, pvz., „Tabasco“, tačiau „Texas Pete“ turi skonį ir istoriją, būdingą tik NC, todėl aš jį čia ir panaudojau. Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 8 d., Sekmadienis, 22.07 val

JoshGrillsItAll Ar bandėte garstyčių/acto padažus iš Pietų Karolinos? Garsiausias yra Maurice'as. Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 22 d., Sekmadienis, 15.35 val

Sofija Prieš maždaug metus tapau didele traukiamos kiaulienos gerbėja. Dabar aš mėgstu rinkti keptos kiaulienos receptus. Dėkojame, kad paskelbėte tai! Neseniai ant bandelės pasigaminau „Crockpot Old South Pulled Pork“ kiaulienos ir ji buvo skani! Tęskite puikų darbą čia! Paskelbta 2010 m. Rugpjūčio 25 d., Trečiadienis, 10.50 val

Jennifer Praėjusiais metais persikėliau į MD iš NC ir MISS BBQ. Niekas čia nesielgia teisingai. Praėjusį mėnesį turėjau važiuoti į Hursey Burlington NC, kai lankiausi pas draugą, kad parvežtų 5# namo. Jis yra užrakintas ir nebus atsitiktinai skirtas bet kam!

Paskelbta Antradienis, 2011 m. Kovo 8 d. 10:48

wes Aš taip pat esu iš SC, kur yra šizofrenijos padažas pagal regioną, bet aš visada buvau dalinis rytiniam NC ir SC actui arba vidurio SC acto/garstyčių pagrindui. Manau, kad tai padarėte čia, išskyrus kečupą ir „Texas Pete“ - kečupas visai nepriklauso į rytus nuo Durhamo, ir jums nereikia paruošto TP (arba tabasko ar net krištolo, mano mėgstamiausio) skonio), jei susmulkintus raudonus pamirkysite acte/cukruje/druska. Mes tai vadiname mopo padažu, o tada ant stalo padedame „Crystal“ arba „TP“ arba „Tabasco“, kad papildomai įkaitintume. Paskelbta 2011 m. Rugsėjo 2 d., Penktadienis, 02.31 val

cheri Vakar gaminau Carolina Tang padažą. Man buvo šiek tiek karšta, todėl pridėjau dar vieną TBL tamsiai rudą ir 2 TBL baltojo cukraus. Minkštino tai mano skonio receptoriai, kurie mėgsta karštą, bet nebegali susidoroti su karštu.
Buvo nuostabu, mano šeimai tai labai patiko, nors dažniausiai valgome mano tėčio Tenesio padažą ant kiaulienos. Labai ačiū-tai saugotojas! Paskelbta 2011 m. Spalio 24 d., Pirmadienis, 11.42 val

Teksasas Kreigas Nekenčiu to pripažinti, tačiau šis Dalaso gimęs ir užaugęs berniukas turėjo pakeisti originalų receptą - jis buvo per karštas!

Aš naudojau kitokį karštą padažą, todėl tai galėjo būti priežastis, bet aš dvigubai (bent jau) rudąjį cukrų padvigubinau ir trigubai padidinau kečupą - vis tiek buvo šiek tiek per daug acto/prieskonių, bet aš maniau, kad jį kreidosiu į patirtį.

Vakarų pietuose mes mėgstame saldesnį ir daugiau pomidorų kepsnių padažą. atminkite, tai tik pirmenybė, o ne reikalavimas.

ačiū už receptą išbandyti! Paskelbta 2012 m. Sausio 8 d., Sekmadienis, 21:07

Jonathanas Rice'as Pamiršai svarbiausią dalyką .. 1 pusė lazdelės sviesto .. Visą gyvenimą valgau karolinos padažus ir viriau juos prie NC stotelių. Tai yra gero vištienos ar kiaulienos padažo paslaptis. Išbandykite ir pasakykite, ką manote. Paskelbta 2012 m. Sausio 27 d., Penktadienis, 13:51 val

kenas bensonas (kinny binson) mano tėvams 35 metus priklausė restoranai. Mano tėčio šeima yra kilusi iš Bensono, nc. bet jis užaugo Fayetteville nc. Tyrone ga atidariau restoraną. vadinamas barbekiu sandūra, kur patiekiau daug įvairių padažų, taigi „Junction“ namų padažas buvo pusė galų sidro acto, maždaug qt vandens, 1/4 puodelio druskos, 3 tl granuliuoto česnako, 3tbl sp svogūnų miltelių , 5 šaukštai smulkintų raudonųjų pipirų mišinį užvirė ant viryklės, tada per naktį įdėjo į šaldytuvą. Rūkyta 6 užpakaliai 8-10 lb vid. duobėje, uždengtoje stogo skarda, kartu su 2–3 vidiniais apvaliais jautienos kepsniais vidutiniškai 18–20 svarų. užpakaliui užtruko 9–10 valandų iki 170 laipsnių jautienos iki 130 laipsnių. Aš kas valandą šluostydavau mėsą šiuo karolinos padažu. tai davė man 2 colių gylio Hickory dūmų žiedą iki pat mėsos. Tik Hickory mediena. nuskynė, ištraukė ir susmulkino padažu apipiltą kiaulieną, tada įpylė bet kokio kito padažo, kurio norėjo klientas, arba supjaustė „nuogą“ mano asmeninį mėgstamiausią. negalėjo naudoti pomidorų, cukraus ar sviesto, kitaip mėsa apkepė, kol neiškepė. Jautiena buvo atšaldyta ir supjaustyta plonais griežinėliais, skirta kepsninei, fajitoms, „philly's“, itališkai („chicargo“ jautiena) ar „stroganoff“. kb Paskelbta 2012 m. balandžio 18 d., trečiadienis, 22.46 val

Susan Patenaude Gyveno Chapel Hill/Durham rajone apie dvylika metų, tačiau nebuvo tikras, kur yra padažų ribos. Manau, kad buvau įstrigęs viduryje. Nežinote, kodėl Rytų NC gyventojai taip paniekina mažą kečupą-tik padažuoja padažą ir prideda šiek tiek kūno bei sudėtingumo, IMHO. Ne pasaulio pabaiga! Šiuo metu gaminu kiaulieną, trauktą iš kiaulienos, ir vietoj Teksaso Pito padaže pridėjau šiek tiek „Buffalo Salsa Chipotle“ iš Meksikos. Tikiuosi, kad „chipotle“ dūmingumas kompensuos dūmų skonio trūkumą mano mėsoje. Paskelbta antradienį, 2012 m. Gegužės 22 d., 17:04

Seline Rytų Šiaurės Karolinos stilius yra griežtai į rytus nuo Raleigh. Atsiprašome, bet tai, kas daro jį tikrai „Rytų Šiaurės Karolinos stiliumi“, yra „Ketch-up“ ar bet kokio pomidorų pagrindo produkto nebuvimas. Jei jame yra bet kokio pomidoro - tai nėra autentiškas Rytų Šiaurės Karolinos stilius.

Pasirašyta,
A Proud Born and Bread Rytų Šiaurės Karolinos Paskelbta Ket., 2012 m. Liepos 12 d., 9.50 val

J Luffmanas Aš gyvenu šiaurės vakarų valstijos dalyje, ir čia turime nuostabią „eilę“. Geriausia, ką turėjau, praleidžia melasą ir dribsnius. Aš naudoju panašų pyragą viskam, kas rūkyta ar kepta ant grotelių. Aš gaminu tirštesnį padažą savo grotelėms, ploną ilgai virti rūkytą. Paskelbta Pirmadienis, 2012 m. Liepos 16 d. 15:49

Džeimsas Prieš valandą į rūkyklą įdėjau kiaulienos užpakalį ir maniau, kad surasiu NC stiliaus padažą. Atrodo, kad tai yra tas. Aš jums pranešiu, kaip tai paaiškėja. Mano brolis yra teisėjas Memfio kepsnių scenoje, o aš naudoju trintį, kurį jis man davė už kiaulieną. Įdomu, kaip jiedu seksis kartu. Memfis susitinka su Šiaurės Karolina Paskelbta 2012 m. Rugpjūčio 18 d. 11:33

Džeimsas Džošai, ačiū už receptą, jis pasirodė puikus! Nežinau, kas čia autentiška ar ne, nes niekada nebuvau nė vienoje NC vietoje, bet jei ten taip gaminama kiauliena, vieną iš šių dienų turėsiu leistis į kelionę. Paskelbta 2012 m. Rugpjūčio 25 d., Šeštadienis, 11:26

p3orionas Gerai tiems, kurie bando išsiaiškinti regioninį argumentą:

1) Rytų NC padažas
Pirmiausia actas ir susmulkintos paprikos su druska ir įvairaus dydžio bei rūšių cukrumi. Labai plonas, dažniausiai skaidrus. Kai naudojamas kaip šluostė, dažnai pridedamas sviestas. Į rytus nuo sostinės NEGALIMA POMIDORŲ (tada vėlgi, Raleigh'as yra pilnas persikėlusių jankų dabar, taigi tai yra paini dalykai, bet mes stengsimės visus paspartinti.
2) Vakarų NC padažas
Vis dar labai priklausomas nuo acto, bet šiek tiek atsipalaidavęs dėl pomidorų padažo. Paprastai jis yra šiek tiek saldesnis ir storesnis nei Rytų stilius. Smulkinti raudonieji pipirai dažniausiai nenaudojami, šiluma (jei yra) sklinda iš Kajeno ar Teksaso Pito.
3) Pietų Karolinos padažas
Garstyčių pagrindu. Gana saldus, aštrus iš garstyčių, o ne acto. Geras pavyzdys yra Maurice'as Bessingeris, įsikūręs Kolumbijoje. Šis stilius neša pietus ir vakarus į vakarų Gruziją ir rytinę Alabamą.
4) Pjemonto stiliaus padažas
Pjemontas yra regionas tarp rytų, vakarų ir Pietų Karolinos, todėl nenuostabu, kad tipiškas padažas dažnai yra visų trijų stilių derinys. Geri padažai, bet dažniausiai su daug daugiau ingredientų.

Visa tai skirta naudoti ant ištrauktos kiaulienos, ką Dievas turėjo galvoje sakydamas „Tebūnie šašlykinė“.

Šonkaulių padažai yra storesni, su kečupo ir cukraus pagrindu (melasa, rudasis cukrus, bet kas.) To paties stiliaus padažas bus naudojamas ant ištrauktos kiaulienos Misisipės aukštyn ir žemyn (Memfio stilius, Čikagos stilius ir kt.) Paprastai jie prasideda taip pat nusausinkite ir gaukite dalį ar visą šilumą, o ne padažą.

Teksaso padažas yra labai panašus į Memfio šonkaulių padažą, išskyrus tai, kad kartais jis yra šiek tiek karštesnis (į pietus nuo sienos) ir gali būti šiek tiek pridėta garstyčių arba juodųjų pipirų (vokiečių įtaka). manote, kad kepsninė yra jautienos krūtinėlė, todėl teksasiečiai gali nieko neišgelbėti. Paskelbta 2012 m. Rugsėjo 12 d., Trečiadienis, 10.52 val

cheri Krekeris iš Floridos su šiaurinėmis ir pietinėmis šaknimis. Nesvarbu, ar norite ginčytis, kur garsus padažas ar kokia valstybės dalis. FAKTAS yra tai, kad Josho „Carlolina Tang“ padažas yra nuostabus maišytas mėsos mišinys! Viskas priklauso nuo skonio, nesvarbu, ar pomidorai leidžiami, ar ne. Dar kartą dėkoju Džošui už visus kepsnius ant grotelių ir pasidalijimą. Tikiuosi, kad kada nors galėsite prisijungti prie vieno iš susitikimų. Paskelbta 2012 m. Rugsėjo 12 d., Trečiadienis, 12.35 val

Apversti Ką tik gavau rūkyklą ir 130 svarų kiaulienos. Rūkalė be perstojo bėga nuo sekmadienio. Lašiniai, šonkauliai, o šį vakarą - kepsnys. Pradėjau ieškoti kai kurių padažų, skirtų ištrauktai kiaulienai, ir manau, kad tai yra šauniausias dalykas, visi padažų skirtumai net skirtingose ​​Karolinos apskrityse- šiam vaikui iš Adirondackų viskas gerai. Mes atostogavome dvi savaites Floridoje, o pakeliui namo sustojome prie Duke's BBQ, kuris buvo mano 3 mėgstamiausių restoranų sąraše (ir mes aplankėme keletą puikių vietų) ir stengsimės priartėti prie tų puikių, plonų, acto pagrindu pagaminti padažai. Būtinai išbandykite visus variantus čia. Paskelbta antradienį, 2012 m. Spalio 16 d., 18.39 val

Bobas Aš padvigubinau receptą su nedideliais pakeitimais, įskaitant kečupo atsisakymą ir kajeno pipirų pakeitimą „texas pete“ ir karščio pakėlimą, ir tai buvo sėkmė mūsų kasmetiniame laužo vakarėlyje:

4 puodeliai obuolių sidro acto
3 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
4 šaukšteliai kajeno pipirų
4 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų dribsnių
2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
4 šaukšteliai košerinės druskos

Aš pridėjau tai prie 4 litrų dubenėlio, pilno kubeliais supjaustytos kiaulienos. (Tiesiog naudokite dubenį, kad jis būtų šiltas patiekiant)

Mes manėme, kad niekada nesijaučiame tiek daug, nes kiaulieną traukėme su kitais padažais, tačiau baigėme anksti, o kiti variantai taip pat „neparduodami“. Jei nenorite to padaryti taip stipriai, sumažinkite raudonųjų pipirų ir kajeno arbatinį šaukštelį, o šaukštą padidinkite rudojo cukraus kiekį iki pradinių proporcijų. Paskelbta 2012 m. Spalio 21 d., Sekmadienis, 7.44 val

Dougas Tiesiog norėjau padėkoti, kad paskelbėte tai. Norėjau pasigaminti savo pirmąjį naminį padažą kiaulienai, kurią kepėme „Imu“ stiliaus (metus gyvename Havajuose). Man paprastai patinka Teksaso stilius su smūgiu, bet tai buvo mano pirmasis naminis bandymas. Einame į draugų namus Padėkos dienos proga ir atvežame kiaulienos. Aš sekiau jūsų pateiktą receptą ir jis yra labai skanus. Anksčiau gyvenau Chapel Hill ir Greensboro, todėl man nesvetimas NC stilius Q ir jūsų receptas patiko. Ačiū Paskelbta Ketvirtadienį, 2012 m. Lapkričio 22 d., 19.40 val

Dougas Tik viena papildoma pastaba - manau, kad būtų visiškai baigta pridėti prie to šiek tiek :-) Paskelbta Ket., 2012 m. Lapkričio 22 d., 19:41

JT Atsiprašau, žmonės, bet rytiniame NC bbq padaže nėra cukraus ir TIKRAI nėra kečupo. Tai tik baltas ir sidro actas, druska, raudonųjų pipirų dribsniai ir juodieji pipirai. Jei ketinate ką nors padaryti, pridėkite porą sveikų pipirų (pagal skonį pasirinkite aštrumą). Paprikos labiau susijusios su skoniu, o ne su karščiu. Taigi sumaišykite, suplakite ir valgykite. ir atminkite, kad kuo ilgiau jis sėdės, tuo labiau skonis bus išleistas. Tik šiandien paruošiau petį, todėl dabar mėgaujuosi. :) Paskelbta 2012 m. Lapkričio 23 d., Penktadienis, 18:34

Phillipas Aš užaugau netoli Winston-Salem, kur gaminamas Teksaso Pitas, todėl esu linkęs paskandinti beveik viską. Jei prisimenu savo T.W. Teisingai vertinant, TP iš pradžių buvo sumanyta kaip buivolų sparno padažas, todėl manau, kad padažas, sukurtas pamėgdžioti, „Frank's Red Hot“ yra priimtinas pakaitalas šioms baisioms progoms, kai turiu lėkštę maišytų ir kiaušinienės, bet iš Teksaso Pito. Kai valgau „NC BBQ“, padažu patepu kiaulieną ir iš esmės tiesiog išberiu krūvą TP ​​ant visko, kas yra lėkštėje. Paskelbta 2012 m. Gruodžio 19 d., Trečiadienis, 17 val

p3orionas Phillip, sutinku, kad Teksaso Pitas puikiai tinka beveik viskam, bet jūs klystate, nes tai suprasta kaip sparno padažas. Teksaso Pitas gyvuoja nuo 1929 m., Kai jį pirmą kartą sumaišė Thadas Garneris, kuris tuo metu buvo „Dixie Pig BBQ“ savininkas Winston Salem mieste.

Tai buvo daug anksčiau, nei buivolų sparnai buvo išrasti Buffalo mieste, Niujorke, praėjusį dešimtmetį, dar porą dešimtmečių, kol jie užfiksavo visoje šalyje. Iki pat devintojo dešimtmečio sparnai buvo praktiškai pigūs, nes jie buvo mažai naudojami.

Beje, jūs teisus dėl to, kad Frankas yra beveik toks pat geras kaip Teksaso Pitas, tačiau Franko sparno padažas yra net geresnis už originalųjį Franką kaip universalus karštas padažas. Man patinka „natūralus sviesto tipo skonis“, kuris etiketėje nurodytas kaip vienas iš ingredientų, nors visą gyvenimą negaliu tiksliai nuspręsti, ką iš tikrųjų reiškia „natūralaus sviesto tipo skonis“. Paskelbta Ketv., 2012 m. Gruodžio 20 d., 14.43 val

Maggie Sveiki, ką tik išsiųsdavau el. Laišką iš Glazgo, Škotijos, nes ką tik „išviriau“, taip, išviriau šiek tiek kiaulienos, ji atrodo šiek tiek blyški ir neturi skonio, nors įdėjau keletą morkų, svogūnų, lauro lapų ir pan., Bet kokiu atveju, o ne turėdamas paprastą seną padažą, pastebėjau jūsų kvitą, patiko jo skambesys ir padariau. Šį vakarą turėsiu jį patiekti, nes nekantrauju, bet pranešiu jums, kaip viskas klostysis su likusia šeima. Palinkėk man sėkmės. Labai ačiū, Maggie.

Linkiu jums labai laimingų, sveikų ir ramių 2013 -ųjų metų su daug meilės, juoko ir skanaus maisto. Paskelbta 2013 m. Sausio 3 d., 10:02

Maggie PS Raudonųjų pipirų dribsniams naudojau aitriąsias dribsnius, tikiuosi, kad viskas gerai. Paskelbta Ketvirtadienis, 2013 m. Sausio 3 d. 10:06

p3orionas Tai ne į kepsninės temą, bet kadangi čia dalyvauja daug Šiaurės Karolinos mėsėdžių, pamaniau, kad tai būtų gera vieta užduoti šį klausimą: ar kas nors turi gerą „Livermush“ receptą?

Tiems iš jūsų, kurie to nežino, „Livermush“ yra kiaulienos kepenų, kiaulienos sultinio, kukurūzų miltų, raudonųjų pipirų ir kitų prieskonių mišinys, kuris yra išviręs kartu, po to jam leidžiama atvėsti iki plytų formos. Jis gali būti valgomas šaltas, bet daug geriau supjaustytas ir keptas (idealiai tinka bekono tepale) ir patiekiamas kaip pusryčių patiekalas.

„Livermush“ yra panašus į Pensilvanijos laužą (ir, be abejo, išsivystė iš tų pačių vokiečių naujakurių receptų), tačiau, mano manymu, kukurūzų miltų turi palyginti mažiau. Tai daugiausia randama vakarinėje NC, tačiau neįmanoma patekti į Gruziją, kur aš dabar gyvenu.

Pagaliau radau vietinį šviežių kiaulienos kepenų šaltinį, bet neįsivaizduoju, kaip pasigaminti savo kepenų. Norėčiau, kad kas nors gautų patarimų, kaip pasigaminti panašių į parduotuvėje nusipirktus „Neese“ ar „Carolina Pride“, kuriuos prisimenu nuo vaikystės. Paskelbta ketvirtadienį, 2013 m. Sausio 3 d., 12:15

Edis Aukščiau pateiktos pastabos apie kečupo nevartojimą Rytų NC yra teisingos, tačiau jūs turite tiek mažai, kad neįsivaizduoju, kad jis suteiks daug daugiau nei spalva. Palikite tai ir turėsite „autentišką“ Rytų kritimą. Ne tai, kad aš per daug stoviu į autentiškumą. Pavyzdžiui, aš savo kieme nedarau viso šerno. „Allen & Son“ naudoja užpakalius, bet nežinau, ar kas nors tai darytų į rytus nuo Chapel Hill. Kieme darau užpakalius su rytiniu panardinimu.

Vėberio svetainėje radau savo mėgstamą acto receptą:
1-1/2 puodeliai sidro acto
2 šaukštai granuliuoto cukraus
1 šaukštelis Tabasco padažo
1/2 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
Košerinė druska (pagal skonį)
Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
(Užvirkite, virkite 10 minučių)

Žinoma, man labiau patinka Teksaso Pitas nei Tabaskas. Jis nėra toks karštas kaip „Tabasco“, todėl pakeliu jį arčiau 1 šaukšto Teksaso Pito. Aš taip pat nesu religingas dėl dribsnių matavimo, bet tikriausiai padvigubinu. Aš taip pat linkęs naudoti turbinado arba demerara cukrų, o ne baltą. Paskelbta 2013 m. Vasario 3 d., 21.30 val

Danielle Išbandžiau šį padažą ir man labai patiko. AČIŪ JUMS už tai, kad jį paskelbėte! Aš padariau keletą pakeitimų, kad sumažintų angliavandenių kiekį. Gamindama 4 puodelių partiją, aš panaudojau 1 pakelį žalio cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį melasos (nes buvau be rudojo cukraus). Troškinus keletą minučių ir atvėsus, pridėjau kelis paketus „Splenda“ ir pakoregavau druską pagal skonį. Tai buvo visiškai puiku. Aš jau antrą partiją per dvi dienas! Aš taip pat planuoju jį naudoti kaip mažai kalorijų ir mažai angliavandenių padažą savo salotoms ir daržovėms. Paskelbta ketvirtadienį, 2013 m. Gegužės 2 d., 21.46 val

Al Man nesvarbu, iš kur tas darn padažas, jei jis geras. valgyti! Paskelbta antradienį, 2013 m. Gegužės 7 d., 03:22

Cheri Gerai pasakyta AL! Bet Džošo tvirtinimai mane tikrai užkabino. Jo stilius ir skonis yra tiesiog nuostabūs žodžiams. Vieną iš šių dienų ketinu prisijungti prie virėjo Niujorke! Paskelbta antradienį, 2013 m. Gegužės 7 d., 8:27

Darren Tiesiog padažą padarei paskutinį ir pridėjai šaukštą medaus. skanus Paskelbta Pirmadienis, 2013 m. gegužės 27 d. 09:53

Fredas NE rytinis NC BBQ padažas. Aš ten gyvenau visą gyvenimą ir niekada neturėjau tokio, kuriame būtų kečupo. Vis dėlto jis atrodo gana gerai ir, be kečupo, gana artimas autentiškumui. Man dabar reikia padažo, nes turiu ištrauktą, rūkytą kiaulieną, bet jokio padažo, todėl ketinu išbandyti šį. Paskelbta 2013 m. Gegužės 29 d., Trečiadienis, 16.09 val

Stivas Taip! Jūs teisingai įlipote. Aš buvau užaugęs Winston-Salem, o Teksaso Pitas yra visiškas. Puikus įrašas! Paskelbta 2013 m. Birželio 2 d., Sekmadienis, 12.35 val

Melba Wells Užaugęs 30–40-aisiais, Centrinėje Teksase, mano tėtis gamino tai, ką aš pavadinčiau NC kepsnių padažu-tik actą, raudonuosius pipirus, juodus pipirus ir druską. Jokių saldžių dalykų mums !. Retkarčiais kas nors į padažą įmesdavo skardinę alaus. Kaip gera buvo jautiena, kiauliena, aviena ir avis, supjaustytos gabaliukais, dideli kaip kumštis. Kitą dieną padažas buvo toks geras ant duonos riekės ir likusios mėsos. Paskelbta pirmadienį, 2013 m. Birželio 3 d., 15.50 val

CJ Ar kas nors turi receptą vištienai virti? Mačiau receptą, pagamintą iš 5 kartų kibiro su panardinta vištiena ir virtu/marinuotu virš blokinės ugnies duobės. Paskelbta antradienis, 2013 m. Birželio 11 d. 15:02

Johnas McClancy Būdamas tabako kelio sūnus ir kelionių konsultantas, aš nuolat lankausi ir rašau BBQ namų apžvalgas. Tai puikus receptas be pomidorų.

Įrašui, Rytų stiliaus que tikrai turėtų būti susmulkintas, o ne tik kapotas. Namuose kiaulienos pečius troškinu puode su pienu ir česnako skiltelėmis. Tada supjaustykite, susmulkinkite ir sumaišykite su padažu. Švelniausia kiaulė, kokią kada nors buvote. Nepamirškite nuodėmės, kuri yra dar vienas argumentas. Paskelbta 2013 m. Birželio 12 d., Trečiadienis, 12.57 val

Hermione Hairpie Aš dabar turiu „Karolina“ kepsnių padažą, išeinantį iš mano „suzy“. ) Paskelbta ketvirtadienį, 2013 m. Liepos 4 d. 01:02

Adella Sutinku - nėra nieko, kas sugadintų Rytų Karolinos BBQ padažą, pavyzdžiui, catsup! blau! actas, vanduo, sviestas, druska ir pipirai (raudona ir juoda) - nuostabiai paprasta ir tiesiog nuostabu. nereikia sugadinti puikaus dalyko. Paskelbta 2013 m. Liepos 7 d., Sekmadienis, 10.00 val

Jodie Jis tai vadina NC padažu, todėl argumentas apie tai, ar šis padažas yra autentiškai rytietiškas, yra nesvarbus. Aš išbandysiu šį receptą, bet nepridėsiu kečupo, nes turiu rytines šaknis. Mes tiesiog negalime to padaryti, jei nesijaučiame neteisingai. Dabar esu perkeltas Vidurio vakaruose ir neturiu rūkalių, todėl ketinu išbandyti viryklės arbatos dūmus, o tada krosnyje - sidro acto garus. Praėjusį kartą „crockpot“ metodas nebuvo pakankamai geras! Užpiltas kreminiu sumuštiniu ant garintos bandelės, aš lašinu laukdamas. Paskelbta antradienis, 2013 m. Liepos 16 d. 17:14

cheri Jodie, pamiršk „šaknis“, laikas keičiasi. kaip ir skoniai bei įvairovė! Josho „Carlolina“ acto padažo versija, nesvarbu, ar tai būtų Rytų, Šiaurės, Vakarų, Pietų ar jo paties NY stilius, yra tikrai nuostabi.

Aš esu BBQ padažas ant tinkamos mėsos su tinkamu padažu. Man patinka netvarkingi kiaulienos sumuštiniai su įprastu RED padažu, kuriuos mano teta kiekvieną sekmadienį patiekdavo Tene po bažnyčios. Ji virė jį valandomis padaže, o mes tik kepėme kiaulienos bandelę ant sumuštinio preso. Tai buvo tiesiog taip skanu ir TIK BŪDAS, kaip aš žinojau, kaip suvalgyti gerą sumuštinį iš kiaulienos, kol radau šį padažą. Tai suteikė man visiškai naują požiūrį į tai, kaip mėgautis ištrauktu kiaulienos sumuštiniu, paragavus mėsos IR padažo.

Išimkite kepsninę savo mėsai, o ne viryklę ar puodą, nors su šiuo padažu tai tikriausiai nebūtų svarbu. Padažas yra geras, atsikratykite „ne-ketsup“ THANG! Paskelbta antradienis, 2013 m. Liepos 16 d., 19.30 val

charlotte stephens Ar galiu šiuo padažu pagrįsti kūdikio šonkaulius Paskelbta 2013 m. Rugsėjo 29 d., 17:21

BBQGuru Pomidorų kečupo įtraukimas aiškiai žymi jus kaip mėgėją ir nevertinamas rimtai kaip „BBQ Pitmaster“! Paskelbta ketvirtadienį, 2013 m. Spalio 10 d., 18.36 val

cheri Kad ir kaip būtų, BBQGuru, ar taip jūs save vadinate. PERBŪKITE! Aš išbandžiau daug Josho receptų ir jie yra nuostabūs, jis eina ten, kur BBQ „meistrai“ arba taip jūs vadinate, bijo keisti tradicijas. Šis „Carolina Tang“ padažas yra nuostabus, neatsižvelgiant į nedidelį pomidorų kiekį. Jūs esate mėgėjas, neleisdamas išplėsti savo pozicijos dėl kepsninės. Pabandykite, jums gali patikti.
Al sako
Man nesvarbu, iš kur tas darn padažas, jei jis geras. valgyti! Paskelbta ketvirtadienį, 2013 m. Spalio 10 d., 19.57 val

CarolinaExPatriot Aš esu iš Džeksonvilio, Šiaurės Korėjos (per daug nesiruošiu į rytus), ir visi pranešimai, kuriuose pasmerkta kečupas, yra teisingi: jokia garbinga kiaulienos viryklė į rytus nuo I-95 nepridėtų kečupo.
Tai yra kiaulienos gaminimo EB stilius: iš „Piggly Wiggly“ išimkite 1/2 galono ąsotį sidro acto, išimkite 2 puodelius ir atidėkite. į stiklinę sidro acto įpilkite maždaug puodelį tamsiai rudojo cukraus, pusę buteliuko „Texas Pete“, 1/2 puodelio druskos, 1,5 uncijos butelio „McCormick“ grūstų raudonųjų pipirų dribsnių ir šaukštelį burbono. Prie virėjo pridėkite dar vieną Bourbono kadrą. Mišinį (neužšaldytą) atidėkite mažiausiai 24 valandoms.
Maždaug likus 9 valandoms iki ežero ežero ežere pažadai pažadina brolį virti kiaulę, leiskite jiems įsitikinti, kad virėjas yra gerai aprūpintas pasirinktu alkoholiniu gėrimu ir, pasakodamas jiems istorijas apie senus gerus laikus, turėkite vieną iš pažadų eikite ir purškite kiaulę su mišiniu, nes ji kepa bent kartą per valandą.
Patiekite su alumi, gerais draugais ir futbolu. Paskelbta 2013 m. Spalio 13 d., Sekmadienis, 14.31 val

Brandi Nesu tikras, ar tai jau buvo išspręsta, ar ne, bet mačiau, kad kai kurie žmonės Teksaso Pete pakeitė kitokį karštą padažą. Reikalas tas, kad Teksaso Pitas yra ne bet koks įprastas karštas padažas. Jis šiek tiek karštas, bet, mano nuomone, jis yra aromatingesnis nei aštrus. Jei jį pakeisite „Tabasco“, kuris yra tiesiog karštas, rezultatas bus labai karštas. Nesu „Tabasco“ gerbėjas, nes jaučiu, kad jis yra tiesiog aštrus, karštas be jokio skonio. Luizianos karštas padažas arba galbūt Franko karštas padažas būtų geresnis pasirinkimas. Tačiau Teksaso Pitas yra geriausias. Paskelbta 2013 m. Spalio 20 d., Sekmadienis, 23.46 val

p3orionas Geras skambutis, Brandi. Kai buvau Teksase ir (ironiškai) negalėjau gauti Teksaso Pito, pastebėjau, kad „Crystal“ taip pat yra gana geras jo pakaitalas.

Bet tikrai ne Tabasco. Jis turi savo paskirtį, tačiau „Texas Pete“ padvigubinimas nėra vienas iš jų. Paskelbta pirmadienį, 2013 m. Spalio 21 d., 14:23

Danielis Čia, Solsberyje, NC. Mūsų kepsninė yra geriausia šalyje. Nebūk geresnis. Visas padažas išnyko. Nėra Teksaso Pito. Paskelbta šeštadienis, 2013 m. Gruodžio 28 d. 13:06

Maikas Aš esu iš Wilmington NC. Kaip ir daugelis jau paskelbė, „NC acto pagrindu pagamintiems padažams“ yra daug variantų. Tikrai nėra „teisingo ar neteisingo būdo“ tai padaryti. Iš esmės viskas priklauso nuo to, KO dėdė ar senelis sugalvojo kokią versiją ir TAI yra lemiamas veiksnys. Aš sakau, kad šiek tiek paeksperimentuokite ir pateikite bet kokią jums patinkančią versiją. Tiesiog įsitikinkite, kad actas yra pagrindinis pagrindas. Mano asmeninėje versijoje yra obuolių sidro actas, raudonųjų pipirų dribsniai, Teksaso Pitas ir nedidelis kiekis „Heinz 57“ kepsnių padažo, o ne kečupo, kad būtų šiek tiek spalvų. Tačiau manau, kad pabandysiu tai, ką kai kurie pasiūlė, ir į padažą įdėsiu šiek tiek rudojo cukraus. Tai turėtų viską suapvalinti ir skamba teisingai. Dabar. atgal prie tų 8 svarų. užpakalis, kuris lėtai kepa orkaitėje. Shucks, aš alkanesnis nei erkė ant šlykštaus šuns !! Paskelbta 2014 m. Sausio 1 d., Trečiadienis, 17:52

Sheri Aakre Labai džiaugiausi radęs šį receptą, o kiti komentarai taip pat padėjo. Aš esu iš Virdžinijos, bet gyvenau Pietų Karolinoje ir Gruzijoje. Tada mus perkėlė į Rodo salą. Berniuk, ar man reikia gero padažo recepto? Aš padariau šį ir Pietų Karolinos stilių, skirtą važiuoti bagažine, ir Karolina buvo hitas! Jie prarijo. Mano vyras privertė mane paslėpti kai kuriuos namus, taip buvo gerai! Nereikia nė sakyti, kad tai tapo mūsų kiaulienos užpakalio dienos pagrindu. Dėkojame, kad skyrėte laiko jį sugriauti ir padėjote tiems iš mūsų, kurie jį valgė. Iki šiol pasirūpinkite tinkamu skoniu. Paskelbta Šeštadienis, 2014 m. Kovo 8 d. 11:06

Džeris v Na, aš gyvenu va, bet gimiau ir užaugau rytinėje nc. Mano senelis ir giminaitis augino šernus ir juos kepė duobėje. Aš naudoju jo padažą ir niekada per 50 metų niekada nedėjau ar negirdėjau, kad kas nors įdėtų kečupą į E N C padažą. Paskelbta 2014 m. Kovo 13 d., Ketvirtadienį, 10.51 val

Mike's Carolina BBQ padažo prieskoniai Puiki informacija čia. „Karolinos padažą“ atradau 2013 m., Ir mano skonis amžinai pasikeitė nuo pomidorų padažo. Actas ir garstyčios taip gerai dera BBQ padaže. Dėkoju.
Paskelbta antradienis, 2014 m. Kovo 18 d. 03:52

Ann Nėra cukraus ar kečupo! Tai vienintelis būdas, kurį kada nors turėjau ENC! Paskelbta 2014 m. Kovo 20 d., Ketvirtadienį, 4.36 val

Skotas Geriausias padažas iš kiaulienos. Nuo tada, kai radau šį receptą, nieko daugiau nenaudoju. Vienintelis pakeitimas yra „karštas padažas“. Man labiau patinka kažkas su šiek tiek daugiau smūgio (Addiction Bhut Jolokia / Marie Sharps). Tiks beveik bet koks plonas acto padažas.

5 žvaigždės šiame padaže! Paskelbta Šeštadienis, 2014 m. Balandžio 26 d., 15.49 val

Cheri Štai jūs, čia jūs, Skotas, aš taip sutinku. Džošas nuostabiai dirba dalindamasis savo skoniais! Šis padažas pateko į mano ištrauktą kiaulienos žingsnį! Paskelbta Šeštadienis, 2014 m. Balandžio 26 d., 16.39 val

Paulius Tai maždaug tas pats receptas, kurį naudoju, išskyrus svogūnų ir česnako miltelių pridėjimą. Pastebėjau, kad man labiau patinka skonis, jei temperatūrą pakeliu beveik iki virimo ir tada išjungiu. Kuo ilgiau jis bus šaldytuve, tuo geriau jis bus. Kiekvieną kartą gamindama gaunu tiek komplimentų, kad tai beveik gėda. Aš ruošiu ir parduodu kepsninę kaip lėšų rinkimo priemonę, ir žmonės dažnai man sako, kad tai geriausia, ką jie kada nors turėjo. Žinoma, rūkytos kiaulienos skonis bus geresnis nei dujinės kiaulienos viryklės. Kai vidinė temperatūra pakyla iki 200, kologenas ir jungiamasis audinys ištirpsta ir tampa beveik saldūs. Vienintelis rūkymo trūkumas yra tas, kad jį galite laikyti ant rūkančiojo 12-15 valandų. Paskelbta ketvirtadienį, 2014 m. Gegužės 8 d., 14.45 val

Kotryna Atrodo gražus NC padažo vidurys! Per kelias dienas darau VA BBQ ir NC BBQ - ar žinote, kiek svarų kiaulienos pagardina 2 puodeliai. Maitinimas 100%u2026. Baugus! Paskelbta 2014 m. Gegužės 18 d., Sekmadienis, 14.42 val

Kotryna oi! Tai buvo 100 žmonių! Atsiprašau! Paskelbta 2014 m. Gegužės 18 d., Sekmadienis, 14.44 val

protomeatas Šis receptas yra beveik Pjemonto ar Leksingtono stiliaus Šiaurės Karolinos kepsnių apdailos padažas. Pomidorų kečupas nenaudojamas rytietiško stiliaus, nes rytietiškas yra puristinis, todėl mėsa turėtų stovėti savaime.Kita priežastis yra tai, kad Rytų Karolinos padažas skirtas kepti kiaulieną kepimo metu, jei padaže yra cukraus, kurį kiaulė sudegins karšto rūkymo proceso metu.

Kai gaminu kepsninę Rytų Karolinoje, ją paruošiu puristiniu būdu, tada turiu keletą skirtingų apdailos padažų, kuriuos žmonės gali pasirinkti arba negali naudoti. Man asmeniškai patinka naudoti tik truputį Pjemonto/Leksingtono stiliaus apdailos padažo.

Užaugau Pjemonto regione, Šiaurės Karolinoje. Paskelbta Trečiadienis, 2014 m. Gegužės 21 d., 5:00 val

ashley pilka Mano patėvis rinkdavosi Velykas Karolinos kiaulėms rinkti, nes jis praeina mano he r.i.p. jis niekada neleido nė vienam žiūrėti, kaip jis gamina, bet aš žinau, kad jis, kaip ir daugelis kitų vyrų, savo degustacijoje panaudojo rudą sugerį, todėl tu esi neteisingas, jei dieną jie nenaudoja. Kalbant apie „texas pete“, jis gali būti pagamintas ne Karolinoje, tačiau daugelyje žmonių čia patiekiama rudos spalvos. Aš užaugu darydamas kiaulių rinkinius ir paragavęs 100 -ų dešrelių, kad žinotų. Paskelbta šeštadienis, 2014 m. Gegužės 31 d. 12:11

p3orionas Ashley, nemanau, kad kas nors sakė, kad Teksaso Pitas nėra kilęs iš Šiaurės Karolinos, jis pagamintas Winston-Salem. Jei NC stiliaus padaže iš viso bus karšto padažo (o ne tik raudonųjų pipirų dribsnių), „Texas Pete“ yra vienintelis, kurį naudosite, jei būsite autentiškas.

Proto, kaip sako Ashley, yra keletas rytietiškų NC padažų, kuriuose yra šiek tiek rudojo cukraus (bent jau aš manau, kad tai ji sako.) Jūs teisi, kad padažai su daug cukraus, kaip ir dauguma šonkaulių padažų, degtų, jei naudojamas viso virimo proceso metu, tačiau nedidelis kiekis padažo padaže yra tinkamas, ypač atsižvelgiant į tai, kad ilgo virimo temperatūra greičiausiai bus mažesnė nei 250 laipsnių. Paskelbta 2014 m. Birželio 2 d., Pirmadienis, 03:18

Hossas Šį padažą naudoju daugelį metų. Vienintelis pakeitimas yra pridėti 1 šaukštą čili miltelių. Jis tamsina padažą ir suteikia jam ryškų skonį, kuris tikrai pagyvina mėsą. Aš visada stengiuosi naudoti vaisių medieną, kai rūkau kiaulienos užpakalį, o persikas yra mano mėgstamiausias. Šį savaitgalį ketinu naudoti persiko ir burbono barrelio ąžuolo medienos derinį. Paskelbta 2014 m. Birželio 10 d., Antradienis, 8.43 val

GG Niekada, niekada, niekada nenaudokite žalio acto Rytų NC kepsninėje. Prašome išvirti padažą. Aš labai brangiai pavakarieniavau ant grotelių kepsninėje „The Pit“ Raleigh mieste ir iškart žinojau, kad pirminis savininkas tikrai neatskleidė savo tikrojo apdovanojimų pelniusio recepto. Jame buvo tas nemalonus žalias actas. Kokia geros kiaulės švaistymas..Acto padažas turi būti išvirtas, arba nežinai, ką darai. imho. Paskelbta pirmadienį, 2014 m. Birželio 16 d., 14:12

cheri GG šis „Carolina Tang“ padažas užvirinamas ir šiek tiek pailsinamas prieš dedant kiaulę, ir yra tikrai skanus. Vakar šį padažą vėl gaminau šeimos kepsninės sumuštinių vakarui. Kai kurie mano popmuzikiniai Tenesio pomidorų padažai virti ant ištrauktos kiaulienos, o kiti - „Carolina Tang“ ant nuogos ištrauktos kiaulienos. Acto padažas buvo nugalėtojas ir labai skanus. Dar kartą dėkoju Džošui, kad pasidalinai savo receptu. Paskelbta 2014 m. Birželio 16 d., Pirmadienis, 20:27

Teksaso Maikas Pastebėjau, kad kai kurie žmonės vadinamuosius Rytų receptus vadina BBQ padažu. Uhm, aromatizuotas actas nėra BBQ padažas. Po velnių, tai net ne padažas. Ieškant „padažo“ apibrėžimo Nr. 1 sakoma: tirštas skystis, patiekiamas su maistu, dažniausiai pikantiškais patiekalais, kad pridėtų drėgmės ir skonio.

Dabar, pridėjus kečupą (su kuriuo aš neturiu jokių problemų) ir rudąjį cukrų ir pan., Tai tikrai gali tapti BBQ padažu, bet actu, druska, juodaisiais pipirais ir raudonaisiais pipirais. vien TECHNIKAI ne padažas.

Bet kuriuo atveju, kaip minėjo kažkas kitas, kam rūpi, ar jame yra kečupo, ar ne, ar rytietiškas, ar ne. svarbu tik tai, kad gerai. Tik perskaičiusi šį receptą ir daugelį komentarų žinau, kad šis sugalvotas yra geras, ir aš jį išbandysiu.

Ir jei karoliniečiai mano, kad kepsninė yra tik kiauliena, jie mažai žino apie kepsnį. Mes, teksasiečiai, iškepsime odinius batus, o jūs juos suvalgysite ir pasakysite, kad tai gerai. ką jau kalbėti apie krūtinėlę.

Rimtai, BBQ kiauliena, vištiena, jautiena, daržovės, jūros gėrybės ir tt, ir tt, ir tt Tai viskas gerai!

O jei nenaudojate medienos, tai nėra tikras kepsnys. Manau, kad anglis gaunama iš medžio, todėl galbūt ji yra šiek tiek svarbi. )
Paskelbta 2014 m. Birželio 23 d., Pirmadienis, 19:08

ATL piratas Aš esu Greenville, NC gimtoji ir tikrai pasiilgau gero kiaulių rinkimo, visų pusių ir bendravimo, kuris vyksta kartu su renginiu. Mano mėgstamiausias kepsninės augimo būdas visada buvo „B“. Ačiū, Džošai, kad davei padažo receptą, kuris bent jau labai panašus į tą, kurį paruošė mano tėtis. Nors jis nėra autentiškas ar puristinis kaip klasikinis ENC padažas, man jis yra pakankamai artimas! Paskelbta 2014 m. Liepos 19 d., Šeštadienis, 11.57 val

cheri „ATL Pirate“ dėkoja už „šviežią“ perspektyvą iš vietinio NC gyventojo. Atrodo, kad dauguma tiesiog užsideda aukštą arklį ir pakelia nosį, užuot turėję atvirą protą! Puikus padažas, net jei jį sukūrė „NY'orker“. Kadangi esu iš Pietų šaknų, Tenesio ir Floridos, aš manau, kad „Carolina Tang Sauce“ yra tikrai malonus ir malonus pokytis nuo bet kokio BBQ padažo ant ištrauktos kiaulienos. Pirmyn prie grilio! Paskelbta 2014 m. Liepos 19 d., 13:29 val

Džefas Puikus receptas! Aš tai naudoju visą laiką ant savo kiaulienos užpakalio, nes praėjusiais metais radau. Paskelbta 2014 m. Liepos 22 d., Antradienis, 01.19 val

Jordasche Kingston Sveiki. Jūsų padažas atrodo ir skamba puikiai, ačiū, kad pasidalinote. Aš pabandysiu ir tikiuosi, kad nesugadinsiu. Esu natūralios sveikatos konsultantė, todėl planuoju vietoj rudojo cukraus naudoti nerafinuotą kokosų cukrų ir pasigaminsiu savo kečupą. Labai džiaugiuosi galėdama išbandyti kukurūzų sirupo be fruktozės padažą be BBQ. Dar kartą ačiū. Paskelbta pirmadienis, 2014 m. Liepos 28 d. 13:42

Skotas Nėra jokio pakaitalo savo padažui gaminti, bet turiu pasakyti, kad gimęs ir užaugęs rytinėje NC dalyje, autentiškiausias acto padažas butelyje turi būti Grendeddy Daveso „Hawgwash“ iš Wake Forest, NC. Jame yra prieskonių, saldaus ir druskos, kad jūsų kieme būtų geriausi NC kepsniai. Paskelbta 2014 m. Rugpjūčio 1 d., 12:47

DR LR BARYQUE Gana geras padažas, mano panašus BET pridedu saują savo specialaus trynio, kurį sutaupau trindama kiaulieną. Pridedu savo trintį ir tai nenugalima Paskelbta Penktadienis, 2014 m. Rugpjūčio 1 d. 21:29

Peterrabit Visas šis lankas apie padažus, kai svarbiausias dalykas ir aš dar kartą sakau SVARBU kepti kiaulienos kepsninei: pirmiausia yra geras mėsos pasirinkimas, tada jūsų RUB ir galiausiai LĖTAS KEPIMAS su jūsų pasirinkta mediena, kuri suteiks jums malonų dūmų skonį pagamintas siekiant pagerinti mėsos skonį, kad neužgožtų jos skonio. Geras BBQ gali stovėti vienas ir būti puikus. Jei naudojate, jūs mėgstate savo skonio receptorius. Neslėpkite gero mėsos skonio. Paskelbta antradienį, 2014 m. Rugsėjo 9 d., 12:25

Meautentot Bičiuli, aš esu NC mergina. Gimiau Tarbore, didžiąją savo gyvenimo dalį gyvenau Durham/Chapel Hill ir esu įsikūręs Asheville. Aš turėjau kepsnių spektrą visoje valstybėje ir sąžiningai paėmiau SC. Aš jaučiuosi taip, lyg trenktum į vinį į galvą tiek, kiek reikia. Tikrai daugiau acto nei vakarietiško, bet taip ir turi būti! Mes su geru draugu Adomu tai padarėme kitą vakarą ir jis pasakė: "Na, aš kentėsiu tą jankį dėl šio padažo. Jis vertina gerą kepsninę, ir tai, žinoma, yra puikus tarpininkas." Paskelbta penktadienį, 2014 m. Rugsėjo 19 d., 19.20 val

Becky Vienintelis kartas, kai buvau Šiaurės Karolinoje, buvo vienos valandos pertrauka Šarlotėje (ir, beje, puikus oro uostas!), Todėl jūsų regioniniai argumentai man atrodo visiškai beprasmiški.

Jei skanu, *valgyk *, net jei ne taip, kaip „visada buvo daroma“.

Vidurio vakaruose mėsa „visada buvo gaminama“ su „Lipton“ sriubos mišinio pakuote, skardine grietinėlės sriubos ir šaukštu kečupo.

Tai gali būti tradicija, tačiau taupyti neverta!

Inovacijos nėra blogas dalykas, ir jos neatitinka jūsų regioninio identiteto šaknų.

Aš tikrai negaliu suprasti stiklinių niekinimų iš žmonių, kurie niekada nebandys nieko naujo. Jūs nesate šeimininkas, jei viskas, ką darote, yra kopijuoti ką nors kitą.

Džošai, toliau skelbk savo receptus ir nekreipk dėmesio į nekentėlius.

Paskelbta ketvirtadienį, 2014 m. Spalio 23 d., 19:14

tinkuotojai bristol Skaniai skamba, ačiū, kad paskelbėte.

Simonas Paskelbta 2014 m. Lapkričio 11 d., 6:27

Dekanas Šiais laikais per daug žmonių mėgsta skilinėti plaukus. Kaip mano senelis depresijos metu sakė seneliui „užsičiaupk ir valgyk!“. Paskelbta 2015 m. Sausio 9 d., Penktadienis, 23:22

Cahelie Jolly Jūs neturite nė menkiausio supratimo apie „Q“ .Šis jūsų sukurtas gėrimas primena Leksingtono, NC stiliaus BBQ padažą, kurio negali pakęsti joks tikrasis E. North Carolina BBQ mėgėjas. Eikite į „Kings“, „Wilber's“, „Parker“ ar „Scott“, kad gautumėte tikrą Q ir sužinokite. Paskelbta 2015 m. Sausio 11 d., Sekmadienis, 11.04 val

p3orionas Nežiūrėkite dabar Cahelie, bet Šiaurės Karolinoje yra daug daugiau nei tik rytinė NC, o jų kepsninė yra tokia pat gera ar geresnė. Joshas niekada nesakė, kad tai turėtų būti autentiškas (arba išskirtinai) rytinis NC padažas, jo receptas labai gražiai atspindi tiek Rytų, tiek Vakarų Karolinos stiliaus skonį.

Paskelbkite savo receptą, o kai po penkerių metų žmonės jį vis dar naudoja ir giria, galite kritikuoti Josho receptą. Paskelbta 2015 m. Sausio 11 d., Sekmadienis, 13.46 val

Protomeat Aš komentavau anksčiau - aš taip pat norėjau pridurti, kad bet kuris iš jūsų rytų nc puristų, manančių, kad žinomi rytų nc duobių meistrai naudoja paprasčiausiai actu susmulkintus raudonuosius pipirus juodųjų pipirų Teksaso Pete ir druską - tikriausiai klystate.

Tikriausiai laikotės pagrindinio recepto, kuris visiems žinomas kaip geras.

Puikūs virėjai ir virėjai subtiliai žaidžia su skonio profiliais, kad sukurtų savo unikalius sukimus. Šie sukimai dažnai tampa recepto paslaptimi.

Pavyzdžiui, be acto yra daug aštrių ingredientų.

Pridedant užuominų į kitus dalykus (citrinų sultis ir pan.) Iš tikrųjų galima subtiliai pagerinti rytietišką nc padažą, kuris, jei bus naudojamas pakankamai mažais kiekiais, nebūtų aptinkamas ir yra slaptų receptų, kurių virėjai net neįsileis, pagrindu. naudojant.

Kai kurie duobių meistrai rytinėje karolinos padaže, be kita ko, naudoja rūkytą papriką. Jie tiesiog jums apie tai nepasakojo.

Baigdama Pjemonto padažą nenaudoju kečupo - man labiau patinka pomidorų pasta, šiek tiek skrudintas česnakas.
Aš nieko nenaudoju su daug fruktozės turinčiu kukurūzų sirupu, kurį sudaro dauguma kečupų. Taip pat dėti „texas Pete“ iš esmės yra beprasmiška, jei iš tikrųjų suprantate, kaip pagardinti dalykus.
Paskelbta 2015 m. Vasario 4 d., Trečiadienis, 1.37 val

a Čia per karšta !! Aš žinau savo kelią virtuvėje ir laikiausi recepto, nors žinojau geriau, nei pridėti tiek šilumos! Ir tai sudegino kiekvieno burną! Aš esu iš NC gimęs ir užaugęs leksingtono, ir tai yra daug karščiau nei bet kas, ką kada nors turėjau. pridėjo pusę maišo rudojo cukraus, daug kečupo ir puodelio vandens ir nukošė raudonuosius pipirus, kad tik jie būtų valgomi. Paskelbta Ketv., 2015 m. Balandžio 2 d., 4.10 val

p3orionas A sako-
Žinau, kad kai kurie žmonės mažiau toleruoja pipirų karštį ir nėra jokio skonio, bet ar nebūtų buvę lengviau tiesiog pradėti iš naujo? Paskelbta Ketv., 2015 m. Balandžio 2 d., 09:06

kilimėlis Tai NĖRA „NC pipirų acto padažas“. Tai buvo tik actas, druska, juodieji pipirai ir čili pipirai, kuriuos jis sakė pradžioje. Tai kažkoks niekšiškas hibridas. „Kečupas ir rudasis cukrus“ yra Teksasas arba Kanzasas. Dėl to šis NC yra sumaišytas su didžiuliu „Bullseye“ lupu. Kaip ir tai, kas yra jūsų lėkštėje, kai žaidžiate su visais padažais ant stalo „Famous Dave's“. Tai teisingai galima pavadinti tik „Nacionalinės grandinės autobusų padažu“. O sviestas skirtas tik tam, kad padažai priliptų prie iš anksto virtų didelių riebių gabaliukų, tokių kaip „Buffalo“ sparneliai, jis visiškai nesusijęs su „barbekiu“. Jums gali patikti šie dalykai (daug), bet tai staiga neatitinka jų pavadinimo tuo, kuo jie nėra. Paskelbta Šeštadienis, 2015 m. Balandžio 25 d. 19:14

p3orionas Nebūk apsimestinis asilas, Carpetbgger. Gryno pipirų acto padažas, kurį, jūsų manymu, yra vienintelis „tikras“ NC padažas, yra vietinis rytinėse valstijos dalyse, tačiau nuvykus į Rali, dar yra beveik 400 mylių Šiaurės Karolinos. Vakarų Pjemonto ir kalnų regionus apgyvendino skirtingi žmonės, turintys skirtingą skonį, o kai kuriose labai kepsninėse dažnai gali būti cukraus ir šiek tiek pomidorų, tačiau vis tiek tai yra „tikras Šiaurės Karolinos kepsnių padažas“. rytietiški padažai. Jei tai įžeidžia jūsų labai išsivysčiusį kepsnių jautrumą, darykite tai, ką daro dauguma žmonių, ir pripažinkite, kad yra tiek rytinių, tiek vakarinių Šiaurės Karolinos padažų.

Kalbant apie sviestą, Džošas niekada to nepaminėjo, tačiau kai kurie žmonės (ir teisėtai) jį prideda prie šluostės padažo, nes šiuolaikinės kiaulės paprastai turi daug mažiau riebalų nei prieš keletą dešimtmečių. Vėlgi, tai skonio reikalas, tačiau vien todėl, kad nesutinkate, dar nereiškia, kad turėtumėte įsivaizduoti oficialų arbitrą, kuris nusipelno būti vadinamas „Šiaurės Karolinos padažu“. Paskelbta 2015 m. Balandžio 26 d., Sekmadienis, 05.58 val

Martinas P. Man nerūpi, ką kas nors sako apie šį padažą. Manau, kad tai puiku! Paskelbta penktadienį, 2015 m. Gegužės 1 d., 17:24

Ann Išskyrus rudąjį cukrų, taip gaminu padažą. Mano sesuo buvo ištekėjusi NC paplūdimyje, nors gyveno Sietle. Ji lankė UNC Chapel Hill ir labai mėgo NC 'Q!). Na, žinoma, ji vestuvių vakarėliui pasirūpino visa kepsnine. Iš FL atsinešiau naminį NC BBQ padažą. Maitinimo įstaigos buvo labai sužavėtos, o mano - ypač aštrios. Didysis indas truko neilgai! Dabar ruošiu padažą. Reikia gauti bandelių mano BBQ sammiches. Jau skandina !! Paskelbta Šeštadienis, 2015 m. Gegužės 2 d. 10:29

Ann Noriu pridurti. švieži habaneros tikrai įdeda kąsnio į šį padažą. Šis padažas iš tikrųjų tinka įmerkti ant grotelių keptus sparnelius. Taip pat kaip marinatas. Po velnių, galite jį naudoti praktiškai bet kur. Paskelbta Šeštadienis, 2015 m. Gegužės 2 d. 10:35

plienininkas Padarė padažą Ben, paskelbtą 6 komentare, atėmus kiaulienos lašinukus. visi jie buvo paaukoti medžio dievams. Buvo puiku! Aš nesmerkiu rytų ar vakarų ar žmonių, kurie galvoja, kad jei nekepi maisto TX, tai yra šūdas. Tai buvo paprastas ir puikus padažas su lygiomis dalimis ir saldumu. Bus mano naujas goto ištrauktas kiaulienos padažo pagrindas (asmeniniai prisilietimai daro tai jūsų).

Ačiū Benui! Paskelbta 2015 m. Gegužės 3 d., Sekmadienis, 18 val

kellee Tai buvo siaubinga !! Paskelbta antradienis, 2015 m. Birželio 2 d., 12:57

Donna Oho. Žmonės turi tvirtą nuomonę apie savo BBQ padažą! Aš tik NC gimusi mergina, kuri jaunystėje buvo persodinta į Kaliforniją. Mano senelis savo namo gale turėjo kepsninę ir tas nuostabus skonis giliai įsirėžė į mano atmintį. Neseniai ieškojau tokio skonio. Nors šis receptas nėra visiškai tobulas, šis receptas yra artimas. Aš paprašiau savo brolio, kuris yra puikus virėjas, kritikuoti, ar, jo manymu, gali pagerėti tas garsusis skonis. Į antrąją partiją įpyliau šiek tiek mažiau acto ir daugiau aštraus padažo bei raudonųjų pipirų dribsnių. Patinka tai ant kiaulienos. Yum. Paskelbta 2015 m. Liepos 6 d., 22:57

TK Ginčas dėl padažo man primena Woody Alleno filmą „Radijo dienos“, kur jo tėvai karštai ginčijasi dėl Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyno - kuris vandenynas yra geresnis? Sėsk mane prie bet kurio stalo bet kuriame šios apskrities regione, kur kiauliena rūkoma, traukiama ir mėgstama, ir aš išbandysiu bet kurį iš jūsų vietinių padažų, kad tai pagerbčiau. Aš išbandžiau Joshą avarijos atveju ir nenuostabu, kad tai veikia! Dėkoju! Paskelbta 2015 m. Liepos 9 d., Ketvirtadienį, 12.20 val

Benas Ar tai būtų gerai ant st louis šonkaulių? Paskelbta Ketvirtadienis, 2015 m. Liepos 9 d. 19:59

ann @Ben Žinoma, kol šonkauliai nebuvo virti, supilti į BBQ padažą.! Taip pat puikiai tinka su vištiena. Paskelbta 2015 m. Liepos 9 d., Ketvirtadienį, 20.46 val

Teri Man patinka, kad šio recepto komentarai vis dar aktyvūs po ketverių metų! Parodo, kaip žmonės mėgsta savo kiaulienos padažus. 16 metų gyvenau Raleigh mieste ir turėjau Chapel Hill pardavimo teritoriją iki pakrantės, todėl turėjau tikrą malonumą valgyti kiekvienoje mažoje mamytėje ir populiariame Rytų NC sąnaryje, kurį galėjau rasti (Ralph's Roanoke Rapids, Olde Tyme Raleigh, o mažasis Viljastonas buvo mano favoritai).

Tačiau prieš kelerius metus atsikračiau ir mano dabartinė būklė nėra artima. Praėjusią savaitę atostogavau OBX ir turėjau pirmąjį ENC kepsninę per pastaruosius metus, tai buvo dangiška.

Taigi šį vakarą aš to trokštu ir, nors neturiu rūkalių, turiu keletą virtuvės gudrybių, todėl pasižiūrėjau padažo receptų, nes jų negaminau daugiau nei penkerius metus. Manau, kad anksčiau naudojau tik actą ir raudonųjų pipirų dribsnius, ir man tai patiko, bet maniau, kad galbūt man kažko trūksta. Perskaičiusi VISUS čia esančius komentarus, nusprendžiau pridėti šiek tiek česnako ir galbūt šiek tiek cukraus, bet viskas.

Ačiū už visus komentarus! Radau naują svetainę, kuri man tikrai patiks kaip „mažai besimokanti“! Paskelbta 2015 m. Liepos 10 d., Penktadienis, 18.33 val

ann @p3orion Meilės kepenų košė, dar vadinama kepenų sūriu
Paskelbta penktadienį, 2015 m. Liepos 10 d. 18:48

p3orionas Ar turi receptą, Ann? Visa tai, ką randu, reikalauja „vienos kiaulės kepenų“, o ne svorio. Maisto prekių parduotuvėje kartais galiu nusipirkti supjaustytų kiaulienos kepenėlių, bet neįsivaizduoju, kiek jų naudoti, nes nežinau, kiek svertų kiaulės kepenys. Paskelbta Šeštadienis, 2015 m. Liepos 11 d., 17.49 val

Marge Gyvenau Goldsboro NC ir lankiausi Wilbur's Barbecue restorane. Skanus. Geriausia vieta pietų vakarienei, kiauliena buvo gurmaniška, taip pat likusi vištiena, tylūs šuniukai ir pan. Paskelbta penktadienį, 2015 m. Liepos 17 d. 22:33

asfaltuotas Kažkas tiesiog ne taip! Nusiperku ganėtinai didelę kiaulienos nugarinę ir verdu ją karštame Georges padaže. Tada trečią dieną įdėjau pusę pusės nuluptos kiaulienos. Negaliu įkišti piršto, bet kažkas ne taip. Gal tai kečupas ir sviesto trūkumas? Receptą turiu kažkur, bet vyras ieškojo mano receptų ir neradau, todėl išbandžiau jūsų. Tai gerai, bet va! Turime įkąsti, su kuo nesame susipažinę. Vis tiek gana skanu! Paskelbta 2015 m. Liepos 19 d., Sekmadienis, 16.15 val

p3orionas Nugarinė paprastai yra gana liesa. Įtariu, kad daugumoje nėra pakankamai riebalų, kad jis tikrai „trauktų“, o tai reiškia, kad lydyti riebalai turi suskaidyti „žemo ir lėto“ virimo metu, leidžiant mėsos skaiduloms atsiskleisti. Jūs vis dar galite jį supjaustyti, o skonis tikriausiai vis dar geras su padažu (ypač jei rūkote mėsą), bet manau, kad tas tekstūros skirtumas yra „ne visai teisingas“, kurį pastebite. Pabandykite pereiti prie užpakalio (kai kuriose rinkose dabar vadinamas mentės kepsniu) arba iškylos ir išsaugokite nugarinę, kad galėtumėte greitai virti. Paskelbta 2015 m. Liepos 19 d., Sekmadienis, 16.49 val

Visiškai gyvas Gimiau Farmville ir baigiau ECU (Go Pirates!). Užaugo ant Parkerio kepsninės (Wilson). Jie vis dar yra šalia ir Greenville, nors jo skonis nėra toks kaip anksčiau. Mano „eiti į“ dabar mus Smithfieldo vištieną ir kepsninę rytuose ir Leksingtoną Pjemonte. Rytų NC yra ne kečupų žemė, BET tai geras padažas - šiek tiek primena Peterio paplūdimio kepsnių padažą. Aš galėčiau gerti tuos dalykus tiesiai iš butelio!

Ačiū, kad dalinatės receptu! Dabar ruošiu kiaulieną! Paskelbta 2015 m. Liepos 22 d., Trečiadienis, 15:24

Rogeris W. Aš visą savo gyvenimą gyvenau NC, rengiau daugybę kepsnių varžybų visoje JAV, pasirūpinau savo dalimi ir viriau viską - nuo triušio iki meškos iki elnio ir vėl - per atviras duobes, uždarytas duobes, kepsnines ir rūkyklas.

Šiaurės Karolina iš tikrųjų turi 3 rūšių padažus:

Rytų
Vakarų ir:
Leksingtono stilius

Teigti, kad garstyčių padažas yra vienas iš mūsų šventų padažų, yra šventvagystė.
Paskelbta 2015 m. Liepos 26 d., Sekmadienis, 15.29 val

Ešerys Teri paminėjo vieną iš mano mėgstamiausių kepsninių vietų - Ralfą Roanoke Rapids. Atokiau, nebent jūs ten gyvenate ar žvejojate Roanoke upės striperio takeliu, nemanau, kad man buvo daug geriau. Ten jie turi damą, kuri nieko nedaro, o visą dieną gamina hushpuppies, dėl gerumo, o hushpuppies pasirodo ant stalo, kai padavėja atneša vandens. Nors daugelis pietuose esančių vietų gali sušvelninti vidutinį šuniuką, „Ralph's“ artėja prie tobulybės, ir su tuo fantastišku kepsniu, norėčiau jį surasti, labai rekomenduočiau nesiruošti jų rasti. Bandau išsiaiškinti, kokį padažą rytoj patiekti su 6 svarų užpakaliu. Aš keistai myliu kečupą ne todėl, kad filosofiškai prieštarauju kečupui per se, bet todėl, kad man labai patinka skonis, kurį paprastai randi tikrame Rytų NC kepsnyje. Leksingtono stilius yra geras, ir neneigsiu, kad yra daug gerų padažų, tačiau mano skoniui tas paprastas rytietiškas skonis privertė mane įsimylėti BBQ sumuštinį. Taip pat galite pasilikti savo kopūstų salotas. Jei mėsa gera, o padažas geras, o bandelė šviežia, na, tai yra dangus ir man ji pakankamai gera. Paskelbta antradienis, 2015 m. Liepos 28 d. 15:17

Sesi Miller Aš gaminu savo NC padažą beveik taip pat, kaip ir šis, jo skonis toks pat, kaip ir padažų iš mano dviejų mėgstamų kiaulių vietų Vašingtone, „Boss Hogs“ ir „Hog Heaven“. beveik identiškas Hog Heaven Hog ​​Wash padažui. Aš esu iš Virdžinijos, todėl darau tai kaip jie. Man pakankamai gerai .. "Kiaulių plovimas" lol. Paskelbta penktadienį, 2015 m. Rugpjūčio 7 d., 19:16

Sesi Miller BTW

„George's Original“ taip pat yra tikrai geras. nors čia sunku rasti. Bet kokiu atveju aš tai darau tik dabar. Paskelbta penktadienį, 2015 m. Rugpjūčio 7 d., 19:21

Gregas C. George'as nėra apleistas, aš kartais jį naudoju kaip pradžią, bet mano mėgstamiausias yra Wells Hog Heven. Jis turi žemiškesnį skonį, kuris man patinka. Tačiau ruošiant mano naminį padažą absoliuti būtinybė yra aukščiausios kokybės obuolių sidro actas, ir aš tikiu, kad nėra geresnio už Braggsą. Pabandyk. tau patiks. .. Paskelbta penktadienis, 2015 rugpjūčio 21 d., 14:53

GregC Žiauriai automatinis taisymas. . Daug juoko. Padaryk tai Wells Hog Heaven. :) Paskelbta penktadienį, 2015 rugpjūčio 21 d., 14:58

Sąskaitos Puikus padažas! Jau kurį laiką nebuvau E NC ir norėjau šiek tiek paragauti, kad parodytų žmonai, kas tai yra. Ji yra iš TX, o aš iš SC (garstyčių pagrindu). Tikiuosi, kad jai patiks, bet aš jau ragavau ir tai nuostabu, nepaisant kečupo kritikų.

Dėkojame už tyrimą ir paskelbtą receptą. Esu tikras, kad visi eksperimentai buvo skausmingi. Paskelbta 2015 m. Rugpjūčio 26 d., Trečiadienis, 15:04

Steve p Na, aš perskaičiau visus pranešimus ir manau, kad galiu būti šiek tiek senamadiškas. Troškinta kiauliena? enc stilius smulkintas. Užpakaliai? Enc stilius yra visa kiaulė. Jei esate ne valstijoje ir norite būti geras pakaitalas, galiu pasakyti, kaip tai padaryti, ir jums nereikia kiaulienos viryklės. Susisiekite su manimi [email protected] ir aš jums pasakysiu, kas, mano manymu, yra paslaptis. Aš nesakau visiems, bet jei jūs beviltiškai trokštate tokio skonio, pamatysiu, ar galiu duoti jums keletą patarimų. Paskelbta 2015 m. Rugpjūčio 30 d., Sekmadienį, 21:19 val

Kiaulienos kepsninė Tai labai panašu į mano gaminamą acto padažą.
Man tai patinka ant ištrauktos kiaulienos, bet aš taip pat mėgstu ją ant susmulkintos barbekiu vištienos ir kaip šluostės šluostės padažą.
Ačiū už dalinimąsi! Paskelbta sekmadienis, 2015 m. Rugsėjo 13 d. 21:58

Nicole Kaldahl Mano vyras kolegijos metu gyveno rytinėje NC ir jau anksčiau yra išbandęs savo jėgas rytietiško stiliaus. Aš esu teksasietė, kuri mėgsta savo Teksaso kepsnius, turiu šiek tiek konkurencijos ir džiaugiuosi pagyrimu, kurį gaunu, kai mano norimas būti maisto kritikas. Rūkiau kiaulienos užpakalį ir naudojau jūsų receptą. Teksase aš negalėjau rasti Teksaso Pito parduotuvėje. Taigi po ilgų svarstymų nusipirkau Chululą. Tai buvo vienintelis pasikeitimas ir todėl, kad turėjau.
Pateikiau vakarienę ir pasakiau vyrui, kad bandžiau gaminti padažą. Jis man pradėjo sakyti, kad „lažinuosi, kad tai nebuvo tikrasis Rytų NC stilius ir kad aš padariau taip, kaip jis“. Jis taip pat pranešė man, kad kiauliena buvo „taip dūminio“ skonio, kad tikriausiai vis tiek negalėtų pasakyti (duodama man atleidimą?). Jo nugara žvelgia į mane valgydama, negalėjau pasakyti, ar jis jo nekenčia, ar aš teisingai supratau. Jis pradėjo apklausti mane dėl ingredientų, aš nepaminėjau jam kečupo dalies, bijodamas, kad tai sugadins jo nuomonę (remiantis čia paskelbtais komentarais). Jis pasakė, kad tai viskas, tai buvo padažas, kurį jis bandė padaryti. Aš prisipažinau kečupo sudedamąją dalį, po kelių dienų, kai išgirdau be paliovos komplimentus ir jis paprašė recepto. Dėkojame, kad pasidalinote savo receptu. Tai vietoje. Paskelbta antradienis, 2015 m. Rugsėjo 22 d., 12:25

p3orionas Labas Nicole-
Man taip pat buvo sunku rasti Teksaso Pito Teksase, bet, atrodo, prisimenu H.E.B. pradėjau jį nešioti prieš man pajudant atgal į rytus. Kol vėl negalėjau jo gauti, naudojau Franko ar Trapėjaus, abu skoniu šiek tiek arčiau Teksaso Pito nei Chulula. Tačiau abejoju, kad skirtumas tikrai pastebimas, kai tik 2 šaukštai sumaišomi su daugiau nei 2 puodeliais kitų ingredientų.

Bet kokiu atveju „niekas nesiseka taip, kaip sėkmė“, ir atrodo, kad jūsų padažas buvo labai sėkmingas, jei jūsų vyras pagaliau nusivylęs palūžo ir paprašė recepto. Nesu tikras, kad turėjote jį jam duoti. Neretai pasitaiko „slapto“ padažo, ir galbūt būtų buvę geriau tiesiog palikti jį pavydžiai stebėtis jūsų šašlykų meistriškumu! Paskelbta 2015 m. Rugsėjo 23 d., Trečiadienis, 9.20 val

RK Sheesh. Jis niekada to nevadina „tradiciniu ENC padažu“. Jis tai vadina GERU. Sveiki atvykę į „lydymo puodą“.

Paprastai į vakarietišką (KC arba STL) padažą dedu riebių lašinukų, kad jie būtų pakankamai ploni ištrauktai kiaulienai, tačiau jis būna per sodrus ir saldus. Taigi, aš išbandysiu actą. Man tai skamba geriau nei aiškūs dalykai. Bet aš abejoju, ar galiu rasti Teksaso Pito Minesotoje. Ačiū tiems, kurie pasiūlė alternatyvias idėjas. Paskelbta 2015 m. Rugsėjo 27 d., Sekmadienis, 10.23 val

Nicole Kaldahl Lol mano vyras "RK" taip pat yra iš MN. Manau, jie turi atskirus paketus „Chik-Filet“. P3orion, 15 kilometrų nuo čia yra HEB, aš paimsiu keletą. Sakoma, kad samurajų kardų kūrėjas išeina į pensiją, kai pagamina tobulą. Pateikęs „My RK“ receptą, tai taip pat tarsi duoti jam pakankamai virvės pakabinti. Jis paims šį paskelbtą tobulą padažą ir pakeis jį, kad jį „patobulintų“. Iki šiol jis dar nesimokė, tiesiog sugalvojo. Pažymėk mano žodžius! Ha! Ačiū!! Paskelbta 2015 m. Rugsėjo 27 d., Sekmadienis, 16.01 val

p3orionas Taip, aš galiu jam užjausti. Kai vartojate padažą, kuris yra beveik tobulas, bet vis tiek jį pakeičiate, svarbiausia yra ne jį „patobulinti“, bet pasiekti, kad nereikėtų pripažinti, jog jį gavote iš kažko kito.

"Iš kur aš gavau šį receptą? O, tai mano SAVO receptas." Paskelbta 2015 m. Rugsėjo 27 d., 16.50 val.

Nicole Kaldahl Čia aš galvojau, kad vien vyrai niekada nebūna patenkinti tuo, ką turi. Jūs įtikinote mane, kad tai arogancija ir pasididžiavimas. )
Jis pagamino tobulą čili, aš net leidžiu slysti faktui, kad jame yra pupelių (Teksaso čili (konkurencija) neleidžia pupelių. Bet čia gimti ir augti IR atviram protui). Nuvedžiau jį pas Tolbertą (jie pradėjo gaminti Terlingua čili virėją) ir pasakiau, kad tai antras geriausias čili, kokį aš kada nors turėjau. Iš ten jis paskutinius du kartus pakeitė savo (kuris buvo tobulas, #1) ir jis nebuvo valgomas. Panašiai kaip citata „Mistinėje picoje“, „Jūs neturite beždžionių su tradicija“.
Bet kokiu atveju, šis padažas yra pats geriausias. Atsiprašau, kad nuklydau nuo taško. Neapykantos nekenčia. Tačiau iš karaliaus Gastronomo ji iškėlė du lūpų nykščius. Tie, kurie nori suskaidyti plaukus ir išmesti šiukšles jų nebandydami, labiau man! %uD83D%uDE1C Paskelbta 2015 m. rugsėjo 27 d., 17.38 val

Medis Kūrybinius maisto gaminimo metus praleidau Rytų NC. Yra daugiau „Tu turi ir neturėsi“ su BBQ taisyklėmis, nei bet kuri žmogui žinoma tema. Jau 30 metų gamina panašaus Moore padažo variantus. Aš niekada nematau daikto ir jis niekada nėra tas pats du kartus, tačiau kiekvieną kartą gana arti. "Kelnių navigacijos sėdynė". Jūs sužinosite, kai ten pateksite.

Mano .02: PRIVALO leisti užvirti ir „susiburti“. (kitas turi!)

Mane nuliūdina, kai „visažiniai“ turi išgelbėti visus nuo savęs ir paaiškinti BBQ taisykles. Sakau, pabandyk viską bent kartą.

Sėkmės viskam, ką įdėjote. Burbonas (ne tik šiek tiek) taip pat sukuria gražų skonio profilį. Paskelbta ketvirtadienį, 2015 m. Spalio 15 d., 14:15

Patinka su kečupu ir be jo Užaugo NC tarp Raleigh ir Wilson mažoje kaimo vietovėje netoli Middlesex. Kai buvau vaikas, mano šeima ir daugelis kitų mano kaimynystėje augina šernus. Kiauliena buvo didžiulė mūsų dietos dalis. Mes kepėme visą kiaulieną bent 3-4 kartus per metus ir mažesnes dalis. Mūsų beveik visada naudotas acto padažas neturėjo kečupo ar cukraus ir buvo skanus. Nuo to laiko bandžiau padažus iš daugybės skirtingų JAV vietų, tačiau mano mėgstamiausias vis dar yra acto padažas, o mano mėgstamiausia vieta kepti kepsninę yra Parkerio kepsninė (Wilson ir Greenville). Negaliu tiksliai pasakyti, kaip jis pagamintas, bet esu visiškai tikras, kad jame nėra kečupo ir tikriausiai tik šiek tiek cukraus, jei jo yra.
Tačiau aš turėjau acto padažų, pagamintų iš kečupo ir cukraus, ir kai kurie iš jų man patinka. Tiesą sakant, mano antrasis mėgstamiausias acto padažo receptas yra iš mano pusbrolio ir jame yra cukraus ir kečupo. Tai buvo absoliučiai geriausias padažas, kokį esu kada nors užpylęs ant karštos kiaulės renkant kiaulę.
Mano manymu, bet kuris būdas gali būti geras. Iš to, ką mačiau, tradiciniame acto padaže nenaudojamas kečupas. Bet jei actas, raudonieji pipirai, druska ir Teksaso Pitas yra pagrindas, manau, kad tai gali būti NC stiliaus acto padažas.
Beje, daugelis Rytų NC laikytų teritorija aplink ir į rytus nuo Interstate 95. Manau, kad tai agurkų ir tabako diržas. Paskelbta 2015 m. Lapkričio 16 d., Pirmadienis, 16.45 val

Cheri Malonu girdėti, kad kažkas atvirai kalba apie šį ir kitus padažus. Jei gerai, tai GERAI! Paskelbta 2015 m. Lapkričio 16 d., Pirmadienis, 16.49 val

Šveitimo padažas prieš BBQ padažą Bėda ta, kad dauguma žmonių nežino viso kiaulienos proceso. Vandens mopingo padažo konsistencija tepama visą rūkymo laiką. Per šį naktį hickory dūmai ir actas, kuris palaistomas, lėtai įsigeria į mėsą, kuri neturėtų būti glazūra. Po šio ilgo proceso jums šiandien nereikia to, ką žmonės galvoja kaip kepsnių padažą. Mėsa susmulkinta ar ištraukta ir turi daug skonio be saldžių, pomidorų pagrindu pagamintų storų glazūrų, kurias dauguma turi naudoti, nes mėsa iš pradžių buvo iškepta neteisingai. Paskelbta Ketv., 2015 m. Gruodžio 3 d., 13:07

p3orionas Tai tiesa, jei norite kepti kepsnius iš kiaulienos, tačiau kai kurie iš mūsų teikia pirmenybę aukščiausios kokybės gabalams, pavyzdžiui, užpakaliui ir iškyloms (ir taip pat nori, kad galutinis produktas būtų mažesnis nei 50 ar 60 svarų).

Be to, jūs pamiršote vieną iš svarbiausių viso kiaulės duobės virto užuominos aspektų: „Jack Daniels“, kuris lėtai įsigeria į virykles per naktį! Paskelbta Ketv., 2015 m. Gruodžio 3 d., 16:02

Šveitimo padažas prieš BBQ padažą „p3orion“ yra teisus dėl burbono, kuris perduodamas per naktį. 50 -aisiais kiaulių rinkimas buvo šeimos ir bendruomenės renginys, bet dar labiau tai atspindėjo ilgą istoriją, kuri tęsėsi iki 1600 -ųjų. Man 66 metai, tačiau mano ankstyvojo protėvio tyrimai atskleidė, kad jis buvo jūrų kapitonas ir bukaranas, kuriam pirmą kartą priklausė žemė netoli Čarlstono, vadinama SeeWee. Vietovė, į kurią jie vėliau persikėlė, daugiausia buvo škotų ir anglų kalbomis aplink dabartinę Viljamsburgo ir Florencijos grafystę. Jis akivaizdžiai sužinojo apie cue būdamas Jamaikos gyventojas. Šioje SC srityje yra didelis panašumas tarp proceso ir mopingo padažo naudojimo, kuris yra bendras rytinėse SC, NC ir Virdžinijos srityse. Mes niekada nenaudojome padažų, kai mėsa buvo kepama, nes skonis taip visiškai persmelkė mėsą, kurioje puikiai dera dūmai, padažas, druska ir pipirai. Svarbiausia buvo laisvai laikomų kiaulių skonis. Tada procesas, įvykis ir technika lėmė tobulą kepsninę. Be to, kaip ir šiandieninė vištiena be skonio, natūraliai užauginta kiauliena turėjo daug daugiau skonio. Net ir šiandien nenoriu, kad padažai ar tryniai būtų pagrindinis skonis. Be to, kiekviena valstija turėjo daug mažų regionų, kuriuose buvo skirtumų, tačiau kai matau naujas mašinas ir masiškai parduodamus padažus, džiaugiuosi, kad buvau užaugintas. Paskelbta 2015 m. Gruodžio 5 d., 11:41

Apibendrinant Per daugelį pastarųjų dešimtmečių girdėjau begalę diskusijų apie NC kepsninę. Aš net mačiau, kaip žmonės raudonuoja iš veido ir svarsto, kaip tiksliai supjaustyti mėsą, ar naudoti sidrą ar distiliuotą actą ir kiek vandens, ar naudoti raudonuosius ar juodiuosius pipirus ir pan. Tada ateina šonai ir kaip paruoškite juos, pavyzdžiui, paprastą baltą duoną ant šono ar bandelę. jei duona naudojama kaip visa. Kai kurie nori kukurūzų duonos. Kai kurie nori šuniukų, bet tada ginčijasi, ar įtraukti svogūną. Tada yra slaw, kuris gali būti tradicinis raudonas arba baltas. Žinoma, yra klausimas, ar slaw turėtų eiti ant viršaus. Kiti nori pinto pupelių ant šono arba žalumynų. Kitos pusės ir stiliai yra begaliniai.

Vienintelis dalykas, dėl kurio norisi rėkti, yra išgirsti Pietų Karolinos kepsninę, suskirstytą į garstyčių padažų kategoriją. Paprastas paplūdimio vanduo, actas ir pipirai buvo gauti šimtus metų prieš tą bjaurų gaminimą ir yra barbecoa, kuri buvo atvežta iš salų, pagrindas ir tarnavo kaip pagrindinė prekiautojų dalis, net kai jie persikėlė į rytinę pietų dalį. Garstyčios atkeliavo vėliau su vokiečių imigrantais ir buvo populiarios aplink Leksingtoną.

Kepenų košė vis dar gaminama ir labai populiari aplink Šelbį. Atlantoje jo galima rasti „Ingles“ bakalėjos parduotuvėse. Vieną kartą pasigaminau iš kiaulienos kepenų, kukurūzų miltų, pakuotės želatinos ir vištienos sultinio, šalavijų, druskos, pipirų ir šiek tiek raudonųjų pipirų sėklų. Svarbiausia yra tinkama mityba ir kepenys. Nenaudokite maišymo/pjaustymo mašinos, į kurią patenka per daug oro. Net kai kurie komerciniai prekių ženklai turi per daug maisto. Kepenų pudingas turi daugiau kepenų nei kepenų košė. Manau, kad geriausia, kai garinama, kol blokas (duonos keptuvė) sukietėja. Bandžiau vieną kartą naudoti orkaitę, bet ji pasirodė per sausa. Tada būtinai kruopščiai išvirkite ir leiskite jam sustingti. Aš nevalgysiu komercinių souse ar scrapple, nes jie naudoja pigiausius įmanomus ingredientus. ir mačiau, kaip jis pagamintas tose perdirbimo patalpose. Paskelbta 2015 m. Gruodžio 6 d., Sekmadienis, 12.38 val

p3orionas Išvada, aš tikrai norėčiau turėti jūsų „Livermush“ receptą. Niekas net negirdėjo apie tai čia, vakarinėje Gruzijos dalyje. Vieninteliai receptai, kuriuos radau internete, reikalauja „kiaulės kepenų“, tarsi tai būtų naudingas matas šiame amžiuje, kai perkama už svarą.

Sutinku, kad „kepenų pudingas“ yra labiau šiaurietiškas dalykas, turintis per daug kepenų skoniui, su kuriuo užaugau NC. Aš noriu baigti gatavą produktą, panašų į „Neese's Livermush“, kuris, nors ir vadinamas „kepenų pudingu“, yra labiau panašus į Valleydale ir kitų gamintojų pagamintus gyvūnus.

Kalbant apie „SC“ kepsninę, sutinku, kad istoriškai garstyčių pagrindą suplanavo plonesnis šluostė, labiau panaši į rytinį NC padažą, tačiau jums sunku rasti ką nors, ko nėra garstyčių pagrindo dabar daugelyje Pietų Karolinos vietų. Bijau, kad Maurice'as Bessingeris amžinai iškreipė jų skonio receptorius.

Paskelbta 2015 m. Gruodžio 6 d., Sekmadienis, 13:26 val

p3orionas Turiu pasakyti, kad man taip pat patinka Neese's scrapple, ypač apipiltas pipirų actu. Tačiau neįsivaizduoju, kad tai kažkas, ką norėčiau pamatyti pagamintą (jis ne veltui vadinamas „galvos sūriu“.) Yra keletas dalykų, kurių tiesiog nenoriu žinoti. Paskelbta 2015 m. Gruodžio 6 d., Sekmadienis, 13.29 val

kaimo gyvenimas „Scrapple“ receptų ieškokite internete. Radau keletą, kur verda kiaulienos sprandinės kaulai, paimama mėsa nuo kaulų ir perkošiama, dedama mėsa, ištraukiama, naudojama druska, pipirai, paukštienos prieskoniai. Vėl užvirkite ir įpilkite kukurūzų miltų ir virkite, kol bus labai standi. Supilkite jį į kepimo indus, išklotus folija arba apvyniokite. Įdėkite į šaldytuvą per naktį, išmeskite iš keptuvių, supjaustykite griežinėliais, pamirkykite miltuose ir tada kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Manau, kad kitos kiaulienos „dalys“ gali būti pakeistos. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Sausio 1 d. 11:21

p3orionas Ačiū, šalis, manau, aš tiesiog turėsiu paimti vieną iš šių receptų ir pamąstyti, kol galėsiu paversti jį gyvybingumu. Niekada negirdėjau, kad prieš kepdami kas nors panardintų į miltus miltus, nors tai turi būti griežtai laikoma.

Pritariu keičiamoms „kiaulienos dalims“, išskyrus tai, kad norite būti tikri, kad yra pakankamai mėsingų dalių, pavyzdžiui, snukių ir ausų, kad sultinyje gautumėte šiek tiek želatinos ir nereikėtų tikėtis daugybės kukurūzų miltų kad visa tai laikytųsi kartu.

Ir manau, kad visi galime sutikti, kad „Keičiamos kiaulienos dalys“ būtų puikus pietų roko grupės pavadinimas. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Sausio 1 d., 12:58

p3orionas Gerai pagalvojus, nemanau, kad galiu ką nors panaudoti iš šių „scrapple“ receptų. Viename iš jų nebuvo kiaulės, o tik vienas kumpio kulnas su visa oda ir riebalais. Kitas buvo pagamintas iš dešros ir saldinto kondensuoto pieno.

Mano protėviai grįš ir mane persekios. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Sausio 1 d. 13:03

kaimo gyvenimas Mama taisydavo tai, ką vadinome „kepta koše“. Ji naudotų bet kokią kiaulieną, kurią turėjo po ranka. Man asmeniškai labiau patinka mėsa iš kaklo kaulų. Pamirkę miltai suteikia gražią traškią, auksinę spalvą.

Aš radau šį receptą, kuris gali padėti jums pradėti tai, ko ieškote.

Vakar paruošiau kepsninę savo Naujųjų Metų puode, naudodamas receptą, kuris šiek tiek pakoreguotas pagal asmeninį skonį. Gamino puikius BBQ sumuštinius. Paskelbta Šeštadienis, 2016 m. Sausio 2 d. 9:14

kaimo gyvenimas Radau ir šiuos:

http://www.cooksinfo.com/liver-pudding Paskelbta 2016 m. sausio 2 d., 09:17

kaimo gyvenimas Atsiprašome, pamiršau pridėti svetainę anksčiau-http://allrecipes.com/recipe/21688/pork-liver-pudding/ Paskelbta 2016 m. Sausio 2 d., 09:23

p3orionas Ačiū, Countryliving. Tai atrodo geri atspirties taškai. Kažkodėl į galvą neatėjo mintis ieškoti „kepenų pudingo“, o ne „gyvų raugų“, nors „Neese“ (vienas mėgstamiausių prekės ženklų, kuriuos prisimenu valgiusi) visada vadino savo kepenų pudingu.

Šiandien aš padarysiu keletą, kurie pradžiugins mano dukrą (ir pasibaisės mano žmona, kuri nebuvo užauginta.) Dėkoju ir laimingų Naujųjų metų! Paskelbta Šeštadienis, 2016 m. Sausio 2 d. 11:56

ann susilaužiau ranką ir likusią kiaulieną ištraukiau. niekaip negaliu suvalgyti tiek rankenos viena ranka. sugalvojau mesti su nc padažu, tada užšaldyti. nesinori baigti džiovinta kiauliena, praleidus 8 valandas lėtai skrudinant nugarinę su lašinių riebalais ir sausai įtrinant.aš turiu daryti viską su savo nedominuojančia ranka. Aš gyvenu vienas. jei turėčiau 2 darbines rankas, aš su kiauliena daryčiau įvairius dalykus. bet, neoo. bet kokiu atveju, tikiuosi, kad visi praleido puikias atostogas! Paskelbta Šeštadienis, 2016 sausio 2 16:06

ann btw, nuo šiol lašinių riebalai yra ten, kur yra, kai kepu kiaulieną. po 8 valandų 225 laipsnių temperatūroje 2,2 svaro nugarinė įgavo gražią rausvą spalvą ir buvo pati švelniausia mano kada nors turėta kiauliena (paglosto save). šį kartą nesūdė sūrymu dėl lašinių riebalų. riebalai atsirado iš vietoje pagamintos, nesukietėjusios, stipriai pipiruotų lašinių. geras bekonas! išskirtinis. nekantrauju vėl turėti dvi rankas.
Paskelbta šeštadienį, 2016 m. Sausio 2 d., 16.14 val

PeggyS Man patinka šie komentarai! Čia yra pakankamai medžiagos knygai! Aš niekada neturėjau kepsnių, nes esu iš Kanados, bet man patinka, kaip jūs, vaikinas, apie tai kalbate aistringai. Tu esi drąsus žmogus, Džošai, ir aš išbandysiu tavo receptą (ir keletą kitų, paminėtų komentaruose). Paskelbta 2016 m. Sausio 3 d., Sekmadienis, 20.47 val

kaimo gyvenimas p3orion, sėkmės su kepenų pudingu. Aš žinau, kaip yra paragauti kažko ir sunku jį atkurti. Aš taip buvau su savo „kepta koše“, kurią turėjau vaikystėje, ir radau pagrindinius skrebučių receptus labai arti to, ko ieškojau. (Žinoma, ne pats sveikiausias potraukis vystytis). Paskelbta 2016 m. Sausio 4 d., Pirmadienį, 6.40 val

Ann Kiek laiko tai truks šaldytuve? Paskelbta penktadienį, 2016 m. Sausio 15 d., 8:00 val

Deividas Aš esu iš centrinės NC, 2,5 valandos iki kalnų ir 2,5 valandos iki paplūdimio ir gyvenu toje pačioje apskrityje, kurioje iš pradžių buvo atidarytas „Hurseys bbq“. Tai reiškia, kad man patinka abu kepsnių stiliai, manau, kad jūsų minimas terminas yra leksingtono stilius BBQ ir rytietiško stiliaus BBQ. Šį savaitgalį ketinu išbandyti šį padažą ir pranešiu jums, kaip jis lyginamas su kai kuriais, kuriuos turėjau, ačiū už pasidalinimą. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Sausio 15 d. 10:45

p3orionas Jei turite paklausti, kiek laiko jis išsilaikys, vadinasi, nevalgote pakankamai kepsnių!

Tačiau mano padažas yra gana panašus, ir aš juos šaldytuve turėjau šešis mėnesius (vienoje partijoje pagaminau per daug) ir pastebimai neprarandu kokybės. Po kurio laiko galite prarasti dalį pipirų „punšo“, tačiau tiek daug acto rūgšties neleis sugadinti, ypač laikant šaltai. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Sausio 15 d. 10:47

tbearsghia Būdamas iš vidurinės NC Pjemonto triados srities
(„Greensboro High Point Winston Salem“). Geriausias kepsnių padažas, kokį aš kada nors turėjau, yra „King's Barbecue Sauce“, kuris buvo Greensboro, NC.
Neįtikėtina! Ponas ir ponia King buvo pedagogai, turėję šį restoraną Phillips Ave. Dabar, kai jie mirę. Sūnus Jamesas Tingas iš Greensboro parduoda „slaptą padažą“ „Facebook“. Jei turite galimybę, pabandykite, man viskas gerai!
PS: Visoje šalyje bandžiau kepti šašlykus, kai valgiau mėsą, ir iki šiol nėra nieko geresnio už Šiaurės Karolinos kepsninę.
Paskelbta šeštadienis, 2016 m. Vasario 6 d., 14.39 val

Celestine Aš pataikiau motinai lodei su šiuo NC boba padažo receptu. Prieš daugelį metų gyvenau Šarlotėje, ir tas padažas vis dar buvo ant mano skonio receptorių. padažas, marinuoti agurkai ir sūris.

Aš esu iš Gruzijos, ir patikėkite manimi, ten taip pat turime gerų padažų. Tačiau nėra nieko panašaus į Karolinos acto padažą. Aš, taip pat pora mano brolių ir seserų galvojame, kad paveldėjome savo tėvo virimo geną. Aš planuoju artėjančio renginio meniu, o vieną dieną meniu bus ištraukti kiaulienos sumuštiniai.

Aš nuolat naršau svetaines, o mano skonio receptoriai žino, ką žino. Ir net jei turiu koreguoti skonį, nepaisant regioninių skirtumų, tai galiu padaryti gerai. Taip džiaugiuosi galėdamas naudoti šį kaip savo pagrindą. Ačiū. Paskelbta 2016 m. Kovo 20 d., Sekmadienis, 13.41 val

Slapukas Aš turiu skonio kiaulieną, dar žinomą kaip kapotas bar-b-que su acto padažu iš Viginia linijos į Pietų Karolinos liniją, ir neradau, kad nė vienoje vietoje nebūtų geresnės acto pagrindo virtos kiaulienos nei McCalls 1 ir Wilburs 2nd. įsikūręs GOLDSBORO NC. Paskelbta 2016 m. Kovo 27 d., Sekmadienis, 22:18

JT NC gimtoji Taip, Puiku. Iš Fayetteville, NC regiono. Tik tam nėra pomidorų produktų. Aš vaikystėje auginau šernus ir taip jis buvo padarytas Rytų NC rajone ir pietuose. Žinoma, visą kiaulę 24 valandas lėtai skrudinome lauke. Haha.

Įdėkite kopūstų salotų, hushpuppies, bulvių salotų ir keptų pupelių pusę. Paskelbta pirmadienį, 2016 m. Kovo 28 d. 14:53

Alanas Gruesbeckas Ar šis padažas būtų toks pat geras, jei gaminčiau daug ir užšaldyčiau? Paskelbta 2016 m. Kovo 30 d., Trečiadienis, 17.50 val

Tomas Šį receptą naudojau kaip sūrymą marinuotiems kiaušiniams. Jie buvo beprotiškai geri po dviejų savaičių mirkymo šiame padaže! Paskelbta šeštadienis, 2016 m. Balandžio 2 d., 17.43 val

Phyllis Harwell High Aš gimiau Asheville, tėtis iš Linkolnto, bet užaugo DC, dabar Kalifornijoje. Visur buvo kepsninė. Geriausias Šiaurės Karolinos GERIAUSIAS tradicinio padažo pavyzdys yra @ Stamey's, Greensboro ir kitur. Tai yra net Cole slaw. Jokio majonezo. Tai nėra aštrus, todėl praleiskite „Texas“ dalyką dėl NC autentiškumo. Truputis pomidorų ar garstyčių gerai, bet mes visada naudojome Worcestershire ir obuolių sidro actą. Paskelbta 2016 m. Balandžio 3 d., Sekmadienis, 19.35 val

Tomas Užaugo SE VA ir daug laiko praleido pakrantės NC - mėginiai kepti ant abiejų. Viena iš mano mėgstamiausių vietų buvo Smithfield VA, kur turėjau šeimą, joje buvo gražus rytinis NC stiliaus padažas. Per daugelį metų lankėsi ir padėjo daugeliui kiaulių rinkinių. Akivaizdu, kad nesu puristas, nes manau, kad nedidelis ketsupo kiekis yra geras ir prideda gražios spalvos, nedarant didelės įtakos skoniui. Vienas receptas, kurį mėgstu, taip pat turi baltųjų pipirų, kurie tikriausiai netinka ir ENC puristui. Teksaso Pitas arba Franko, niekada „Tabasco“. Smulkinta ar susmulkinta? Daug vietų, kuriose aš jau buvau pasiūlytas, man labiau patinka susmulkintos. Vergas, taip. Bet yra didelis nuodėmės ir yra kopūstų su šūdas. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Gegužės 13 d., 6:13 val

p3orionas Tomai, man patinka tavo idėja naudoti šį ar panašius padažus marinuotiems kiaušiniams. Lažinuosi, kad jie buvo geri! Gal net po mirkymo perpjauti juos per pusę ir iš jų pasigaminti iškeptus kiaušinius? Koks puikus garnyras!

Kalbant apie didelį pomidorų ginčą, aš taip pat esu pasirengęs šiek tiek pridėti prie savo padažo, kad pakeistumėte spalvą. Bet aš naudoju V8 sultis, kurios taip pat suteikia šiek tiek skonio, tikrai nekeisdamos skonio. Tai taip pat suteikia raudoną kasyklą, nes ji yra gana tamsi, nes aš naudoju sorgo melasą, o ne rudąjį cukrų. Paskelbta penktadienį, 2016 m. Gegužės 13 d. 9:34

jetro Kaip ir visi rytų ir e. VA yra geriausias bandymas 50/50 w rudojo cukraus ir melasos, o vietoj Teksaso petes (atsiprašome, kad bandote) išbandykite „Panola“ gurmanišką padažą iš lousiana Paskelbta 2016 m. Liepos 19 d. 18:58

ženklas Šioje lentoje buvo komentaras, kad Gruzijoje buvo geras BBQ padažas. Vienintelis padažas, kurį galima valgyti GA, yra mano ir tai yra todėl, kad esu iš Raleigh NC! Gruzinai į padažą deda per daug cukraus.

Kalbant apie diskusijas apie Rytų Karolinos padažą ir kečupo naudojimą. Daugelis rytuose į savo šluostės padažą prideda nedidelį kiekį kečupo, kad gautų baigiamąjį padažą. Receptas, sukėlęs šią grėsmę, yra beveik identiškas tam, ką aš naudoju, kurį naudojo mano tėvas ir mano senelis. Jis yra toks pat tradicinis ir autentiškas, koks jis yra. Paskelbta pirmadienį, 2016 m. Liepos 25 d. 17:06

p3orionas Nagi, Markai, Gruzijoje yra dar bent vienas geras padažas: mano! Ir dėl tos pačios priežasties aš užaugau NC.

Bet tu čia teisus dėl vietinio padažo. Dar blogiau, toli vakarų GA, tai yra garstyčių pagrindu, kaip ir centriniai SC padažai. Perženkite sieną į „Bama“ ir joje yra MAYONNAISE (siaubas!)

Manau, kad jie turi savo tikslus, „Bamos baltasis padažas yra gana geras vištienai, bet tai tiesiog nėra„ šašlykas “.
Paskelbta pirmadienį, 2016 m. Liepos 25 d. 17:25

„Bbqlover“ Kai kurie jūsų receptai yra geri, tačiau tikras Karolinos kepsnių mėgėjas į padažą nededa kečupo garstyčių ar molase. Jūs tiesiog to nedarote. Asmuo, klausiantis apie Neese's Liverwurst, galite nueiti į jo svetainę ir užsisakyti, ko norite, ir jis jums tai pristatys. Neese's visada buvo geriausias.
Paskelbta penktadienį, 2016 m. Rugpjūčio 5 d., 1:49 val

Mike'as Owenas Gimiau ir užaugau netoli Raleigh, kur tradicinė vynuogių bazė vadinama „velnio rasa“, atsidūriau čia, Vakarų Tenesyje, kur, nepaisant to, kad esu gana netoli Memfio, Paryžiuje atradau kepsninę, esančią visai šalia manęs. vadinamas „Trolinger's“, kuris nuo 1917 m. gamina klasikinius „Carolina“ ir acto skrudinimo receptus .. iš jų gaminamas net puikus acto padažas, kurio skonis yra tiesiog tinkamas šiam senam tarėliui. Paskelbta antradienį, 2016 m. Rugpjūčio 16 d. 10:07

Jokūbo tikrai geras receptas, mes jį paruošėme „weber spirit sp-320“ nuorodoje Paskelbta 2016 m. rugsėjo 1 d., 12:25

L. Šansas Mane vis dar stebina tai, kaip žmonės, išėję iš medžio, pasakoja, kaip kažkas klysta, kai dalijasi savo idėjomis ir nuomonėmis, net ir su įspėjimu „tai mano nuomonė, jūs taip pat turite savo“. Išbandykite vaikino receptą, arba ne. Visa tai, jūs turėtumėte geriau žinoti, nei daryti tokius ir tokius, „jūs nesate tradicinis, jūs taip klystate“ yra toks idiotiškas ir moralės bei mandagumo nykimo šiuolaikinėje visuomenėje simptomas.

Vykdžiau jo receptą, paprikas pakeičiau į pikinus, aštrų padažą į tikrą gerą meksikietišką, kuris mums patinka ir yra po ranka, ir gavosi puikiai. Uždėkite ant rūkytos kiaulienos nugarinės. Geras padažas. Ačiū už receptą! Paskelbta 2016 m. Spalio 16 d., Sekmadienis, 16.29 val

p3orionas Šansas, aš sutinku su jumis dėl mūsų visuomenės grubumo ir pilietiškumo praradimo, tačiau nesu tikras, kad ši tema yra to pavyzdys.

Tarp aistros ir fanatizmo yra puiki riba, o kai kurie žmonės gana griežtai laikosi šios linijos. Žinoma, kiekvienas gali laisvai gaminti ir mėgautis bet kokiu padažu, kuris jam patinka. Keletą žmonių nuvylė akivaizdi Josho šventvagystė, kai labai gerą padažą, kuriame atsitiktinai yra šiek tiek kečupo, vadina „rytiniu NC padažu“. Ši nuomonė vyrauja bet kur į rytus nuo Raleigh, ir kai jūs pravažiuosite I-95, „jų kova“.

Geri rytų NC žmonės turi šimtmečius įrodymų, kad jie gamina vieną geriausių prakeiktų kepsnių pasaulyje, tuo jie pagrįstai didžiuojasi. Jie įnirtingai priešinasi viskam, kas gali lemti šio statuso susilpnėjimą, o gal dar blogiau - neryškinti liniją, kuri laikoma ta ENC kepsnine, ir „pakenkti jų prekės ženklo tapatybei“. Tuo tikslu jie davė tylų bendruomeninį įžadą prieštarauti bet kokiam pomidorų pagrindu pagamintam produktui bet kuriame „tikrame“ Rytų NC padaže.

Būdamas Teksase, aš myliu gerą jautienos krūtinėlę, bet taip pat stengiuosi atsisakyti pavadinti tai „šašlykais“, pagerbdamas savo Karolinos šaknis. "NE KETCHUP!" yra tas pats, tik surenkamas taškas.

Valgykite tai, kas jums patinka, mėgaukitės pagamintu padažu ir įvertinkite bendrą dalyką, kuriuo dalijamės: ta kepsninė yra vienas didžiausių gyvenimo džiaugsmų.

O taip pat, kad jame neturėtų būti kabančių karvių. Paskelbta antradienį, 2016 m. Spalio 18 d., 7.43 val

Skotas P3orionas,
Jūsų pozicija dėl Teksaso užuominos yra koviniai žodžiai, pone. „Smokin“ 20 svarų krūtinėlė 18–20 valandų yra tai, kas yra kepsninė.
Kaip Teksaso vietinė kiauliena (čia duona ir sviestu patepta), visa savo šlove, formomis ir dydžiais mėgstu rūkyti ir yra laikoma „užuomina“. Tačiau teigti, kad krūtinėlė, jautienos šonkauliai, pečių gabaliukai, šonkaulių kepsniai, trišakiai ir tt nėra užuomina (ar ne taip turėtų būti), yra asmeninis kepsnių dievų įžeidimas (ir jie gali jus nubausti tirštais baltais dūmais) savo įrenginio, jei neturėtumėte atgailauti).

Atsisakius visų prieštaravimų - aš labai mėgstu šį padažą. Likusieji likučiai rengiami žalumynais/garstyčiomis/ropėmis. Aukščiausio lygio, A, 5*!

Paskelbta antradienį, 2016 m. Spalio 18 d., 11:25

p3orionas Skotai, aš labai noriu pripažinti, kad Teksaso jautiena yra skani. Ir netgi būtų galima patikimai teigti, kad rūkyti krūtinėlę ir baigti valgomu produktu reikia daugiau subtilumo (o gal ir daugiau įgūdžių), nei atlaidžiau mėsai, kaip kiaulienos mentė.

Tačiau užtenka pasakyti, kad labai gerbiamas Davy Crockettas, nors ir mirė Alamo mieste, iš pradžių buvo kilęs iš Tenesio ir greičiausiai būtų sutikęs su MANI! Paskelbta antradienį, 2016 m. Spalio 18 d., 16.50 val

Nicole Kaldahl Hahahaha, aš nekenčiu skambėti, bet man buvo pasakyta, kad susidūriau su „pasipūtusiu“, kai pasakiau „Teksasas“ vyrui, kuris paklausė, iš kur aš esu viešbučio fojė. Jis buvo iš Tenesio ir greitai paminėjo Tenesio berniukus, kurie pasirodė Alamo laikais. Tuo metu buvau Maskvoje, o mano šokas susidūrus su kitu amerikiečiu buvo supainiotas su Teksaso arogancija.
Tenesis, ką tu pastaruoju metu dėl manęs padarei? ) %u2764 %uFE0F Paskelbta trečiadienis, 2016 m. spalio 19 d., 00:34

Skotas %u201CGalite visi patekti į pragarą, o aš - į Teksasą. už užuominą '.%u201D Davy Crockett
Abe Linkolnas man liepė tikėti viskuo, ką skaitai internete. Paskelbta 2016 m. Spalio 19 d., Trečiadienis, 10:19

p3orionas - Tenesis, ką pastaruoju metu padarėte [Teksase]?

Pralaimėjimas „A&M“ buvo puiki pradžia. Paskelbta 2016 m. Spalio 19 d., Trečiadienis, 17.42 val

Nicole Kaldahl Man patinka tavo mintys, tu tikrai skambi kaip iš Teksaso!
Šiame name nėra koncertų. Pakabink ragus! ) Paskelbta 2016 m. Spalio 19 d., Trečiadienis, 22.54 val

okjoesdc1 Oklahomos Joe kepsninė Geriausias kepsnys Amerikoje. Puikus BBQ padažo receptas. Kaip vienas iš labiausiai papuoštų kepsnių čempionų pasaulyje.
kaip padaryti geriausius kepsninės šonkaulius
pradedame nuo
Aukščiausios kokybės gabalai ir švieži ingredientai
Mes didžiuojamės, kad naudojame šviežiausius ingredientus, aukščiausios kokybės ūkyje užaugintą jautieną, kiaulieną, vištieną ir kalakutieną, kuri visada ruošiama kasdien, o rūkoma mediena-namuose. Mūsų duona kepama kasdien, naminis padažas ir mūsų apdovanojimus pelnę patiekalai naudojami tik iš geriausių pasaulyje aromatinių medžiagų.

Tada pridedame savo
Apdovanoti padažai ir sausos trintuvės
Kaip vienas iš labiausiai papuoštų šašlykų čempionų pasaulyje, Joe Davidsono apdovanojimus pelnę padažai ir sausos trintuvės yra šiuolaikinių kepsnių standartas. Visi mūsų trintuvai, padažai ir mišiniai, pagaminti mūsų Kanzaso miesto įmonėje, turi apdovanojimų pelniusią istoriją, kuri siekia beveik 30 metų. Paskelbta 2016 m. Lapkričio 12 d., Šeštadienį, 8.30 val

p3orionas Ar kas nors dar nustebino netikėtą „COMMERCIAL“, kuris staiga pasirodė šiame ilgame forume? Heck, tai net ne apie ištrauktą kiaulieną!

Nors OKLAHOMA Joe iš tikrųjų yra Kansas City MISSOURI, jis vis dar yra apie 1200 mylių per toli į vakarus, kad galėtų diskutuoti apie RYTŲ NC kepsninę. Paskelbta Šeštadienis, 2016 m. Lapkričio 12 d. 10:38

Nicole Kaldahl Tiek daug, kad nesilankyčiau vietoje, net jei jie būtų visai šalia. Kvailys. Paskelbta antradienį, 2016 m. Lapkričio 15 d. 9:28

Blakstienos Oho, aš nuoširdžiai sakau, kad esu nustebęs. Aš jį paruošiau savo „weber sp-320“, aš rekomenduoju tai, vaikinai. Patikrinkite - nuoroda paskelbta 2016 m. Gruodžio 15 d., 8:25

Jamesas Tayloras Gyvenu Wilmington, NC, bet užaugau Wadesboro, NC. Mes nuėjome į Albemarle, NC į „Whispering Pines“ restoraną kepti. Jis buvo patiekiamas supjaustytas arba supjaustytas be padažo. Buvo galima įsigyti acto pagrindo padažo. Tačiau vergas turėjo mirti. Jis pagamintas acto pagrindu .. na, čia yra receptas.

6 svarai. Kopūstai, tarkuoti (smulkūs arba rupūs, jūsų pasirinkimas)
2 lg. Žaliosios paprikos, smulkiai pjaustytos
(4 uncijos) stiklainio pimento, supjaustyto ir nusausinto
1 pinto obuolių sidro acto
2 puodeliai cukraus ar saldiklio
puodelio druskos
Ts šaukštelio paprika
1 litras pomidorų, sutrintas. Aš naudoju 2 skardines smulkiai supjaustytų ir suspaudžiu rankomis

Į didelį indą sudėkite kopūstus, paprikas, pomidorus ir pomidorus. Į maišytuvą supilkite actą, cukrų, druską ir raudonuosius pipirus ir plakite, kol cukrus ištirps. Supilkite ant kopūstų ir gerai išmaišykite. Supilkite ir laikykite šaldytuve. Išsilaiko amžinai.
Ir aš turiu galvoje amžinai. Kartais pridedu daugiau kopūstų ir einu toliau.
Paskelbta 2017 m. Vasario 5 d., 00:10

paduoti į teismą fortier Aš turiu savo mamos Tyrello grafystę, Šiaurės Karoliną, ir visa mūsų šeima mėgsta Rytų stiliaus barą BQ! Dažnai sustodavo „Wilson's“ keliaujant per tą rajoną ir daugelį metų Southporto mieste. Mes gyvename Meine, todėl malonu aplankyti NC ir turėti gerų sumuštinių, pagamintų iš kiaulienos!
Ačiū už malonumą skaitant komentarus. Mes visi didžiuojamės savo regiono virtuvės patiekalais (mėsa ir geriausi omarų vyniotiniai čia, Meino pakrantėje). Mano mama ir močiutė didžiuojasi savo tradiciniais receptais, tačiau niekada nebuvo grubūs.
Ačiū, Josh, už lengvą įžangą ir receptą! Paskelbta 2017 m. Kovo 8 d., Trečiadienis, 23.49 val

Howardas Su dideliu susidomėjimu stebiu didžiąsias diskusijas apie kečupą. Prašau, atleisk man už nuodėmę nusipirkti išpilstyto BBQ padažo, bet čia, Delavero valstijoje, Harriso Teeteryje radau kažką, vadinamą „Scott's BBBQ padažu“, jis puikiai veikė apsirengęs lėtai skrudintą susmulkintą užpakalį ir atrodo, kad jis yra pakankamai rytinis NC ir raudonas reikalauti suderinimo, kad jis tinkamai imituotų. Ar Skotas ne Rytų? Ar tai tas pats padažas? Ačiū, tęskite. Paskelbta šeštadienis, 2017 m. Kovo 11 d. 12:12

Bryanas Man nesvarbu, iš kur receptas, geras kepsnys yra geras kepsnys. Aš esu Teksaso gimtoji ir man pasirodė, kad šis padažas yra nuostabus komplimentas kai kuriai kiaulienai. Vienintelis mano nukrypimas nuo recepto buvo vietoj „Texas Petes“ naudoti „Cholula“, o verdant į padažą įpyliau šiek tiek burbono. Paskelbta 2017 m. Kovo 30 d., Ketvirtadienį, 4.40 val

Rae Lammers Šį receptą gaminu apie 2 metus..Jis visiems patinka! Aš net per Kalėdas gaminu didelę partiją dovanų. Šis padažas yra nuostabus! Paskelbta šeštadienis, 2017 m. Gegužės 13 d., 22:08

Toni Skamba gerai, bet ne katės! Pakeltas ant išorinių krantų ir susižavėjęs jus išsižadės! Paskelbta sekmadienis, 2017 m. Gegužės 28 d., 15.20 val

Clemustine Sinack Gerai. gimęs ir užaugęs NC wilson NC. „Bills BBQ“ (Dievas ilsės jo sielą) ir „Parkers BBQ“. Tai paprasta. Jokio rudojo cukraus, jokios raudonos spalvos, išskyrus raudonųjų pipirų dribsnius. Tai paprastas receptas ir šis miesto posūkis man nervina. Priežastis, kodėl ji tokia populiari, yra dėl paprastumo. Paprasta ir paprasta. Ahhhh. Paskelbta penktadienį, 2017 m. Birželio 2 d. 19:32

cheri strachan Tai paprastas ir paprastas acto pagrindas ir gana nuostabus. prieš nosį nosį pamėgink! visas lankas apie ne šį ir ne tą. svarbu skonis Paskelbta 2017 m. birželio 2 d. 19:38

CLC Nuostabu, kad tai prasidėjo 2010 m. Ir tebevyksta.

Aš išbandžiau beveik visų rūšių BBQ padažą ir nematau reikalo laikytis tik vieno.

Pridėkite tik keletą komentarų:

Aš buvau Teksase daugiau nei 20 metų ir niekada neturėjau jokių sunkumų ieškant Teksaso Pito. Tai yra mūsų virtuvės štapelis ir neprisimenu, kada paskutinį kartą neturėjome bent 1 butelio.

Čia yra vietų, kuriose yra karštų jų padažo versijų, tačiau Teksaso padažas neturi „spyrio“, palyginti su kitur. Labai nustebau, koks švelnus „karštas“ maistas čia. Galbūt vakaruose karščiau. Teksasiečiai mano, kad jiems patinka karštas maistas, tačiau dauguma jų yra tokie pat nesuvokiami dėl aštraus maisto, kaip ir apie kepsnius.

Teksaso padažas paprastai turi labai nenatūralų skystų dūmų skonį. Veikia gerai ant krūtinės, bet apskritai tai yra negerai.

Nežinau, iš kur kilęs šis „Alabamos baltasis padažas“. Aš iš pradžių esu ten ir nemanau, kad jis buvo labai paplitęs. Manau, kad jį palyginti neseniai išpopuliarino Bobas Gibsonas.Tai tinka vištienai, o mano žmonai tai patinka, bet aš nemanau, kad tai BBQ padažas ar „Alabamos baltasis padažas“.

Tik šilumos pridėjimas „Tabasco“ yra vienas kvailiausių dalykų, kuriuos kada nors skaičiau. Jis yra tik šiek tiek karštesnis nei „Texas Pete“ ir vis dar yra švelnesnis karštų padažų galas. „Tabasco“ taip pat turi labai pastebimą, unikalų ir išskirtinį skonį, kuris geriausiai tinka tokiems maisto produktams kaip raudonosios pupelės, ryžiai ir gumbo, o tai yra prasminga atsižvelgiant į tai, iš kur jis kilęs.

Paskelbta 2017 m. Birželio 21 d., Trečiadienis, 11.54 val

Yvonne Galotti Aš užaugau netoli Kingstono NC. Man 75 metai. Mes visada turėjome „Kings Barbeque“. Tai buvo pati geriausia. Dar trūksta to skonio Paskelbta pirmadienį, 2017 m. Liepos 3 d. 16:40

Jay Lee Su palengvėjimu išplėtėte savo sudedamųjų dalių sąrašą daugiau nei 4 ir skambėjo pinigai, bet praradote mane „kečupu“. Kečupas. Prašau ne. Kiekvienam savo, bet bent jau aukojate skonio autentiškumą (šiek tiek pasididžiavimo?). Ciniškiau tariant, kečupas NC acto padaže niekuo nesiskiria nuo vadinamosios „amerikietiškumo“, kurį gamina dauguma amerikiečių italų, kinų, tajų, meksikiečių ir kt. Man labiau patinka tailandietiškas maistas, paruoštas Tailando graikų kalba, kaip Atėnuose NC bbq, kaip parašyta Rytų NC-išsaugokite kečupą savo kepsniui) ** Įgaliojimai-Chapel Hill gimė, Wilmingtonas užaugo ir Džeksono Big Oak BBQ ** Paskelbta Pirm., 2017 m. Liepos 10 d., 02.56 val

p3orionas Atminkite, kad nors rytiniai Šiaurės Karolinos puristai visiškai turi teisę fanatiškai reikalauti NE KETCHUP, yra daugybė Šiaurės Karolinos, kuri NĖRA į rytus nuo Fajetvilio ir kur žmonės yra visiškai pasirengę laikytis svarbesnių gairių: kas skanu. Paskelbta 2017 m. Liepos 10 d., 09:11

Jamesas B Tayloras „Credentials-Portsmouth“, gimęs VA, gimęs Wadesboro, NC, „Time in Raleigh“, „Fayetteville“ ir „Wilmington“ (dabar 43 m.) Grilio pasirinkimas „Whispering Pines“ Albemarle, NC. Toks yra Leksingtono stilius, bet aš niekada neradau BBQ, kuri man nepatiko. Paskelbta 2017 m. Liepos 10 d., 10:26

Nicole Nemuškite, kol nepabandysite. mano „be pomidorų produkto rytų nc stiliaus iki galo, aš žinau, kad rytų nc padažas bla bla bla bla“ vyras išprotėjo dėl šių dalykų, nesuprasdamas, kad ten buvo kečupas. kol man tiesiog teko patrinti jį į veidą po jo žvaigždingos mano (jūsų) padažo recepto apžvalgos ir kaip aš „prikaliau“.
Neapykantos nekenčia. Paskelbta pirmadienį, 2017 m. Liepos 10 d. 10:28

Shay Mano tėvas ir jo šeima yra iš Roanoke Rapids, nc. ir šio padažo skonis iš tikrųjų panašus į mano letenų letenų, n tėčių receptą. Aš tikrai pasiilgau tų kepsnių, su jais prie kiaulių viryklės. n šis receptas yra negyvas jų skambutis! Labai nostalgiška jo paragauti! Jei jums patinka Rytų Šiaurės Karolinos kepsninė, tai tai! Thx u labai! Paskelbta trečiadienis, 2017 rugpjūčio 9 21:38

Deivis tai tikrai geras padažas. kečupas yra puikus priedas, nes man patinka vakarietiškas nc padažas. tiems iš jūsų, kurie reikalauja, kad kečupas būtų tabu rytinėje šalies dalyje. tu turi gerą mintį. sakau jei skanu, tai gerai. tikras rytų nc padažas yra tik dušo receptas, tačiau jis pats savaime yra geras. Paskelbta 2017 m. Rugpjūčio 11 d., 20.35 val

Fran Tai buvo gerai, bet maniau, kad kažko trūksta, todėl įpyliau apie 1/4 c tamsios melasos ir sveikos lėlytės bei f prancūziškų geltonųjų garstyčių ... gal 2 šaukštus. Tai buvo skanu ir pridėjo papildomą smūgį, kurio ieškojau !. Paskelbta penktadienį, 2017 m. Rugsėjo 8 d. 11:05

Chrisas Turiu panašų padažą. Dar arčiau komentaro 06. Mano tėtis davė man savo receptą. Jis buvo Pemlico gimtoji. Taigi Rytų taurė. Jis naudojo kečupą! Prieš kurį laiką jis mus praleido. Tačiau jo nuolatinis pokštas buvo „paragauti“ beveik visko. Man prireikė beveik 15 metų, kad įsisavinčiau tai, ką jis padarė. Mano yra paslaptis. Lol Bet aš pataisiau tavo ir tai buvo skanu. Šiek tiek kitaip, bet skanu. Ačiū už dalinimąsi. Paskelbta antradienis, 2017 rugsėjo 12 16:59

Liza Jei kas nors kada nors išsiaiškins padažo ir kopūstų salotų receptą, naudojamą „College BBQ“ Solsberyje, NC, tu būsi mano herojus amžinai. Paskelbta šeštadienis, 2017 m. Rugsėjo 16 d. 13:24

BobbyB Kažkas paklausė apie Skoto padažą, įsigytą Harris Teeter. „Scott's“ yra tradicinis Rytų NC padažas, pagamintas „Goldsboro“, kuris yra ENC BBQ šalies širdis. Aš gyvenu NC daugiau nei 50 metų ir mėgaujuosi kiaulienos kepsnine visoje valstijoje. Viskas gerai. Bet tai linksma ir informatyvi tema. Laikykite jį atvirą! Paskelbta 2017 m. Spalio 7 d., 16.55 val

Jamesas Tayloras 190 Ankstesniame gyvenime aš keliaudavau į Goldsboro susitikimus. Valgė pietus „Scott's BBq“, vakarienę „Wilbur's BBq“ ir „Rolaids“ iki pat namų į Vilmingtoną.

189, Čia yra raudono skrudinimo receptas iš Leksingtono, NC

6 svarai. Kopūstai, tarkuoti (smulkūs arba rupūs, jūsų pasirinkimas)
2 lg. Žaliosios paprikos, smulkiai pjaustytos
(4 uncijos) stiklainio pimento, supjaustyto ir nusausinto
1 pinto obuolių sidro acto
2 puodeliai cukraus ar saldiklio
puodelio druskos
Ts šaukštelio paprika
1 litras pomidorų, sutrintas. Aš naudoju 2 skardines smulkiai supjaustytų ir suspaudžiu rankomis

Į didelį indą sudėkite kopūstus, paprikas, pomidorus ir pomidorus. Į maišytuvą supilkite actą, cukrų, druską ir raudonuosius pipirus ir plakite, kol cukrus ištirps. Supilkite ant kopūstų ir gerai išmaišykite. Supilkite ir laikykite šaldytuve. Išsilaiko amžinai.

Paskelbta 2017 m. Spalio 7 d., 18:29

p3orionas Džeimsai, ačiū, kad paskelbėte savo raudonojo kepsnio receptą, kurio ieškojau gero. Pora trupmeninių sumų jūsų skelbime nebuvo pateikta: kiek druskos ir kiek raudonųjų pipirų? Paskelbta pirmadienį, 2017 m. Spalio 9 d., 16.41 val

Jamesas Tayloras 6 svarai. Kopūstai, tarkuoti (smulkūs arba rupūs, jūsų pasirinkimas)
2 lg. Žaliosios paprikos, smulkiai pjaustytos
(4 uncijos) stiklainio pimento, supjaustyto ir nusausinto
1 pinto obuolių sidro acto
2 puodeliai cukraus ar saldiklio
1/4 puodelio druskos
1/4 šaukštelio. raudonųjų pipirų arba pagal skonį
1 litras pomidorų, sutrintas. Aš naudoju 2 skardines smulkiai supjaustytų ir suspaudžiu rankomis
Paskelbta 2017 m. Spalio 9 d., 16.54 val

Roy OHO!! Būdamas iš Pjemonto regiono, esančio į rytus nuo Šarlotės, žinojau, kad padažų karai buvo stiprūs, bet žmogus. manau, kad ši tema tęsiasi beveik 7 metus !! LOL Manau, kad aš taip pat pridėsiu savo posūkį, nes ruošiu daug kepsnių. Tai, ką visi sako apie tikrus „rytietiškus“ padažus, yra tiesa, nes jūs pasirodote su daugiau nei 3–4 ingridentais, ir jūs nežinote, ką darote, ir nė vienas iš 4 ar 4 geriau nekečupas. :) Padažas, kurį gaminu visiems mano labai panašus į OP. Man patinka tik kečupo prisilietimas ir tik rudojo cukraus užuomina, kad subalansuotų actą (nelabai norisi acto kąsnio). Savo skrudinimo padažams nieko nepridedu su cukrumi dėl ilgo virimo laiko 12–14 val. gali per daug sudeginti žievę. Priklausomai nuo minios, karščiui kontroliuoti pridėsiu daugiau ar mažiau Teksaso Pito. Mūsų padažus tikrai galima suskaidyti, jei jie yra tiršti ir saldūs, iš vakarų nuo Šarlotės. Jei jis plonas ir aitrus, tai iš praeities Šarlotės rytų. Kuo toliau į rytus ar vakarus, tuo ekstremalesnis jų padažas.
Paskelbta 2017 m. Gruodžio 6 d., Trečiadienis, 13.45 val

Dikas T. Gimė ir užaugo W-S, NC. Užaugo prie Teksaso Pito, T.W. „Garner Foods“. Puikus karštas padažas su unikaliu, natūraliu skoniu. Mano velionio uošvio institucinė didmeninės prekybos įmonė parduodavo daugybei įvairaus dydžio kepsnių restoranų. Pora jų laikė, kad „ %u201C“ slaptas ingredientas %u201D „Lexington Style BBQ %u201Cdip %u201D“ yra Beneto čili padažas, o ne katinas. „Bennett's“ yra %u201Cno mėsos %u201D čili padažas. Paskelbta 2018 m. Vasario 4 d., Sekmadienis, 17.02 val

cheri Dick T, nesu tikras, kad tavo komentaras suprantamas naudojant visus „simbolių“ intarpus. Tyčia ar tie pirštai yra ant netinkamų klavišų? Tiesiog įdomu, nes man patinka sekti šio tinklaraščio komentarus! . Mėgstu Josho B receptus ir norėčiau, kad po velnių galėčiau dalyvauti viename iš jo kepsnių ant grotelių.
Cheri iš lobių salos, Flor'Yda su Teno ir Ilinojaus šaknimis. Pajuskite mano skonį puikiame BBQ padaže. Aš pasiruošęs viską išbandyti. Reguliariai naudokite „Josh's Carolina Tang“ ant ištrauktos kiaulienos ir kitos mėsos. Paskelbta 2018 m. Vasario 4 d., Sekmadienį, 17:17

Dikas T. Cheri, akivaizdu, kad šioje svetainėje negalime naudoti kabučių. Atsiprašau, kad pirmą įrašą buvo sunku perskaityti.

Gimė ir užaugo W-S, NC. Užaugo ant Teksaso Pito, T.W. „Garner Foods“. Puikus karštas padažas su unikaliu, natūraliu skoniu. Mano velionio uošvio institucinė didmeninės prekybos įmonė parduodavo daugybei įvairaus dydžio kepsnių restoranų. Pora jų laikė savo slaptu „Lexington Style BBQ“ padažo ingredientu Bennetto čili padažu, o ne katinu. „Bennetts“ yra čili padažas be mėsos. Paskelbta pirmadienį, 2018 m. Vasario 5 d., 14.48 val

Markas P. Kečupo nėra rytinėje NC versijoje (kaip Rytų Raleigh mieste) ir žmonės jus sulaikys ir sumuš, jei eisite bet kur šalia skilusios kiaulės su kečupu rankoje. Atidėkite. Tačiau pasiekus vakarus nuo Raleigh, pavyzdžiui, Greensboro ir Winston Salem, padažas pradeda pridėti kečupą. Tęsiant vakarus per NC valstiją, padažas tampa vis raudonesnis. Ši tendencija tęsiasi net ir vykstant į vakarus iš valstijos į Tenesį ir Kentukį. Jis tampa raudonesnis ir saldesnis, kol gausite bet kokio tipo kečupo KC BBQ padažą. Paskelbta 2018 m. Kovo 4 d., Sekmadienis, 23.50 val

Atsigulė N Livin Slow Čia pateiktas receptas yra beveik identiškas George'ui, kuris nėra blogas padažas. Sunku suklysti su acto padažais ant grilio ir nemanau, kad mano skonio receptoriai kada nors nesutiks. Esu tikras, kad kai kurie iš jūsų Sampsono grafystėje prisimena „Old Hickory Barbecue“. vieni geriausių kepsnių, išskyrus namuose virti. Dabar dažnai einu į „Smithfield“, ant vieno sammicho užtenka tiek, kad pasigamintų du, jau nekalbant apie tai, kad jie turi geriausius padažus. Paskelbta Šeštadienis, 2018 m. Liepos 28 d. 12:09

Reinamom Ar tai turėtų būti vandeningas ar tirštas padažas? Mano pasirodė labai plonas. Ar turėčiau virti ilgiau? Paskelbta ketvirtadienį, 2018 m. Rugpjūčio 16 d., 17:13

Džošas @Reinamom Tai turėtų būti maždaug tokio paties tirštumo kaip obuolių sidro actas. Paskelbta ketvirtadienį, 2018 m. Rugpjūčio 16 d., 17.43 val

Marija Pirmą kartą tokio stiliaus kepsnius turėjau vietoje, pavadintoje „Magnolia NC“. Aš užsisakiau BBQ kiaulę. Štai kas išėjo. Aš įsimylėjau, išbandžiau tavo padažą ir jis geras. Paskelbta penktadienį, 2018 m. Rugpjūčio 17 d., 8.50 val

Danny Griffinas Čia yra daug puikių idėjų, bet norėčiau pridurti, kad Rytų NC kepsninė gaminama iš viso kiaulienos, o „Lexington Style BBQ“ - tik iš kiaulienos peties. Aš daugelį metų atrinkau Bill Ellis, Parkers, Wilburs, Cherrys ir Ralphs už Rytų NC stilių ir tik per pastaruosius 2 metus į šią rotaciją įtraukiau Smithfields. „Lexington Style“, kurį išbandžiau, aptarnauja „Stameys“, „Short Sugars“, „Fuzzies“ ir dar vienas (Lexingtonas, NC vardas mane aplenkia). Cole slaw skirtumas labai skiriasi nuo geltonos rytinės NC versijos iki raudono Lexington stiliaus. Negaliu išsirinkti mėgstamiausio, nes aš juos visus myliu. Paskelbta ketvirtadienį, 2018 m. Gruodžio 20 d., 03:41

Vincentas Kečupas. Kas per velnias. Kam net nerimauti rūkant kiaulieną elektriniame rūkykloje? Taip pat gali nusileisti iki 7–11, nusipirkti dešrainį ir pavadinti jį diena. Paskelbta 2019 m. Sausio 25 d., 16.36 val

Kip Aš visą savo gyvenimą gyvenau rytinėje Šiaurės Karolinos dalyje ir tikrai turime autentiškos kiaulienos kepsninės su kečupu kepsnyje %u2026 - tai firminis padažas „Joe's Barbecue“ Kolumbo grafystėje, NC. Paskelbta 2019 m. Kovo 11 d., 20.41 val

Džimas GERAI. Kur tu užaugai, dažniausiai tau patinka labiausiai. Aš užaugau Pjemonto NC. Aš valgau BBQ nuo kalnų iki pakrantės. Negaliu sakyti, kad dauguma jų man nepatiko, kai kurie labiau nei kiti. Tačiau prisimenu pirmąjį kepsninę, kurią mes ruošdavome per atviras duobes. Daugiausia tai buvo actas, labai plonas, tačiau Hikorio anglys suteikia kiaulienai pakankamai skonio, bet vistiek padažo nereikia. Pirmasis BBQ restoranas, kurį kada nors ragavau, buvo „A&M Grill“ Mebane, NC. Tai buvo daugiau nei prieš 60 metų. Man tai visada bus mano mėgstamiausia. Padažas buvo plonas, bet raudonas, todėl jame tikriausiai buvo kečupo. Deja, jie buvo uždaryti prieš kelerius metus ir neradau jokio kepsninio, kuris jam prilygtų. Jie virė per Hickory. Jų skandalas taip pat buvo geriausias. Aš visada maniau, kad jie pridėjo šiek tiek BBQ padažo, nes jis buvo šiek tiek rausvas. „Stamey's“ Greensboro mieste yra panašus, ir man patinka ten esanti eilė.
„Allen & Son“ netoli Chapel Hill taip pat neseniai uždarytas. Padažas ten buvo labiau panašus į rytietiško stiliaus, labai plonas ir daugiausia acto, ir aš žinau, kad jame taip pat buvo sviesto, bet vis tiek jums nereikėjo daug keitiškos hikoriškos keptos kiaulienos. Ir jis naudojo tik pečius, bet kartais pasirūpindavo visa kiaulė.
Mano šeima mėgsta mano padažą ir mano šonkaulius. Jame yra kečupas.
Prieš keletą metų čia buvo naujokas, kuris teigė esąs KC stiliaus. Tai buvo siaubinga.
„George's“ yra pagamintas Nešvilyje, NC ir yra labai geras labiau Rytų stiliaus. Įpilkite į jį šiek tiek kečupo ir man jis panašus į A&M.
Taigi BBQ padažai gali būti skirtingi, bet iš esmės man tai tiesiog nėra kepsninė, nebent ji būtų virta ant Hickory. Aš galiu valgyti kitus dalykus ir valgyti kitus padažus, tačiau žinau, kas man labiausiai patinka, kaip ir jūs visi.
O, išskyrus tą garstyčių padažą. Nekenčiu to.
Paskelbta 2019 m. Gegužės 12 d., Sekmadienis, 22.05 val

janet sonier 2010 m. Rugpjūčio mėn.-2019 m. Gegužės mėn.

Aš užaugau Memfyje ir Džeksone, TN - Leonardo atidarytas 1922 m. Ir buvo/yra žinomas. Kadangi padažas pagamintas iš acto, įtariu, kad jis galėjo būti užaugintas Rytų NC.

Kai persikėliau į TX ir užsisakiau „Barbecue“ sumuštinį, pasibaisėjau, kad tarp savo duonos riekelių radau JAUTĮ. Tai, ką aš daugelį metų vadinau kepta jautiena su enchilada padažu. Atsiprašau, teksasiečiai - Bet aš išmokau mylėti „Railroad Barbecue“ Fort Verte.

Vakarų TN kepsninė per daugelį metų virto pomidorų pagrindu. AČIŪ.

Dabar gyvenu Konektikute, turiu savo elektrinį rūkyklą, kad galėčiau pasigaminti savo TN kepsninę ir savo acto padažą. Į actą įpilu šiek tiek vandens ir DAUG juodųjų pipirų, truputį soros melasos ir daug daugiau raudonųjų pipirų. Niekur neradau recepto, kai 2000 -ųjų pradžioje pradėjau gaminti savo. Atrodo, man visai neblogai sekėsi.

Keliaudamas pasiimu su savimi jalapeno ir kitą kartą grįždamas į TN pasiimu savo padažą. -) Paskelbta 2019 m. Gegužės 26 d., Sekmadienis, 15.39 val

Lina Merlina Kreipiuosi į vampyrą bet kada, kai tik noriu. Aš tapau vampyru dėl to, kaip žmonės su manimi elgiasi, šis pasaulis yra nedoras pasaulis ir nėra teisingas jokiam kūnui. užkandžiavus pirštu viskas vyksta. Dabar esu galingas žmogus ir niekas neatsisako manęs be atsiprašymo. Aš taip pat kreipiuosi į žmogų bet kuriuo metu, kai noriu. ir aš esu vienas iš baisiausių žmonių mano šalyje. Aš tapau vampyru padedamas savo draugo, kuris supažindino mane su vampyrų karalyste, davęs man savo el. Jei norite tapti galingu vampyru, maloniai prašome susisiekti su vampyrų karalyste jų el. paštu [email protected] Paskelbta antradienį, 2019 m. rugpjūčio 13 d.

Amanda1nc Pirmiausia visi žmonės, komentuojantys, kad rytietiško stiliaus kepsninė neturi kečupo. Perskaityk straipsnį. Tai nėra rytietiškas stilius, tai leksingtono stilius, kurio nėra rytinėje dalyje. Jis yra Pjemonte, kuris yra šiek tiek žemiau papėdės. Taigi Pjemonto stilius. Šis padažas yra vietoje ir tiems iš mūsų, kuriems patinka Lexington stiliaus BBQ, patiks šis receptas! Ačiū! Paskelbta 2019 m. Lapkričio 10 d., Sekmadienis, 12:51 val

Jasonas Aš tikrai žymiu šį puslapį. Su visais komentarais ir nuotraukomis nekantrauju išbandyti! Paskelbta 2019 m. Gruodžio 23 d., 13.49 val

Ryanas Puikus! Nekantrauju išbandyti tai! Skanus. Paskelbta pirmadienį, 2019 m. Gruodžio 23 d., 13.55 val

Erin Aš gimiau ir užaugau ir vis dar gyvenu čia, centrinėje NC (Wake/Franklin apskrityse). Aš ieškojau karšto acto, kurį paprastai rasite ant kepsnių vietų stalų. Neįsivaizdavau, kad tai vietinis dalykas, bet turėjau atspėti. Aš jo nenaudoju tik mėsai --- jis dedamas ant virtų bulvių, žalumynų, šparaginių pupelių ir net pamerkiu į jį tylius šuniukus. Ši medžiaga pateko į vietą ir net mano vaikai patiko, ir viską supylė taip, kaip aš. ^.^ Labai ačiū!
Paskelbta pirmadienį, 2020 m. Sausio 27 d., 19.32 val

Shanna Travis Mylėk šį padažą! Aš tai padariau puode, skirtame baro miniai, ir visiems tai patiko. Ohajas mėgsta. Labai ačiū! Paskelbta ketvirtadienį, 2020 m. Balandžio 9 d., 07:37

Kirstenas Mano tėtis daug metų gyveno Winston Salem mieste ir daugelį metų bandė rasti geriausią padažą, imituojantį tos vietovės užuominą. Aš pabandysiu jį pasigaminti ir rytoj lėtai iškepsiu kiaulienos užpakalį ištrauktai kiaulienai. Palinkėk man sėkmės. Paskelbta šeštadienį, 2020 m. Birželio 20 d. 11:11

Steponas pontifikas Gyveno Durhame maždaug prieš 40 metų, o pats GERIAUSI kiaulienos miltai buvo iš „Turnages“. išėjus į greitkelį. Kiauliena buvo kepama apie 18 valandų, o virėjai buvo gale, ją pjaustydami skaldyklėmis. Jis buvo virinamas skaidriame acto pagrindo skystyje. ir aš tiksliai neįsivaizduoju, kas tai buvo. bet tai buvo Nirvana. Paskelbta 2020 m. Birželio 21 d., Sekmadienis, 18.30 val

Nikas Aš gyvenau Šarlotėje 18 metų ir tai yra toks pat teisingas receptas, kaip rasite to, kas naudojama toje valstijos dalyje. Visos geriausios bar b q jungtys šioje srityje naudoja tam tikrą variantą. Aš naudoju tai kaip savo nuorodą kurdamas savo. Aš niekada neprisimenu teisingo ingredientų kiekio. Tai kaip ir dauguma naminių gaminių, nematuokite, tiesiog išlaikykite ingredientų proporciją ir skonį/pridėkite ingredientų, kol jums patiks. Tai turi būti toks aštrus, kad jums skauda nosį užuosti. Tiek mažai jo patenka į mėsą, kad skonis turi būti stiprus. Aš daugelį metų naudoju šį receptą kaip pradinį tašką. Mėgautis! Paskelbta penktadienį, 2020 m. Liepos 3 d., 22.41 val

Steve Juk viskas pasakyta ir padaryta, geriausia prakeikta duona man buvo patiekta visai šalia Durhamo „Turnages“. Aš užmuščiau už jų receptą! Paskelbta 2020 m. Rugpjūčio 16 d., Sekmadienis, 17.55 val

Phillipe Oho-vau! --- kokia graži sentimentų krūva ir už ką! Kaip šiaurės Alabamos produktas, mes, manau, nukopijavome rytinę Karolinos pusę ir keičiame „be kečupo/tik actas ir prieskoniai“, kol bus pasiekta TIKRAI karšta medžiaga. tada yra sviesto pagrindas ir pakankamai raudonųjų pipirų ekstrakto/mišinių, kurie uždegs krosnį. Kečupas mums skirtas bulvytėms/dangui, o ne ant kepsnių. ir taip, mes darome tą balto padažo dalyką ant kepsninės vištienos-kai kurie žmonės net įmerkia į jį šuniuką. Paskelbta antradienį, 2020 m. Spalio 27 d., 23:09

Kiauliena Mums patiko šis aitriųjų pipirų acto padažas. Mes neprieštaravome kečupo prisilietimui, bet tada vėl gyvename Vakarų Šiaurės Karolinoje. Paskelbta šeštadienį, 2020 m. Gruodžio 5 d., 19.30 val


Šiaurės Karolinos kepsnių padažo paslaptis

Šiaurės Karolinoje terminas „kepsninė“ kalba tik apie keptą kiaulieną. Kepsninė yra apibrėžta kaip mėsa, kepama virš liepsnos, kad būtų traškus kraštas ir sultingas centras. Kiaulienos mėsa pažodžiui nukris nuo kaulo, kai jis pasieks ant grotelių keptą tobulumą. Tradiciškai Šiaurės Karolinoje ant grotelių kepta kiauliena yra svarbi, tačiau ne mažiau svarbi yra ir kepsnių padažas. Kiaulienos skonį galima sustiprinti trinant arba padažas kuris dedamas ant mėsos. Prieš kepimą į mėsą dedama trinčių. Trinimas - tai cukraus, druskos, pipirų, čili pipirų ir kitų prieskonių mišinys, užtepamas ant mėsos. Įtrintos sukuria traškią kepsninės „plutą“ ant kiaulienos, o skonio profilis užpildo mėsą. Kepimo metu mėsai kepti gali būti naudojamas padažas.Šiaurės Karolinos BBQ padažas taip pat tepamas ant mėsos, kai ji baigia virti. Ant grotelių keptos kiaulienos tekstūra yra gana standartinė, tačiau skonį labai pakeis kokio tipo padažo dedate ant mėsos – Šiaurės, Pietų, Rytų ar Vakarų Karolinos kepsnių padažas.

Šašlykinė Šiaurės Karolinoje turi gilią istoriją. Ispanai parvežė kiaules į Ameriką 1500 -aisiais ir jos klestėjo Šiaurės Karolinoje. Dėl gausios kiaulienos Šiaurės Karolinoje vietiniai gyventojai naudojo ir suvalgė visą kiaulę tikru kaimo gyventoju būdu. Kiaulienos kepimo virš ugnies kuokštelis iki šiol išlieka Karolinose. Kiaulieną galima virti įvairiais būdais - nuo rūkytos medienos iki virtos orkaitėje. Nepriklausomai nuo to, kaip virti kiauliena, svarbu, kad prie jos būtų tinkamas kepsnių padažas.

Čia ir Šiaurės Karolinos šašlykų padažo smulkmenos. Azijos ir pipirų kepsnių padažas buvo naudojamas šimtus metų Šiaurės Karolinoje, galbūt dar prieš 1700 m. Acto ir prieskonių naudojimas padėjo pagardinti mėsą ir pagerinti valgymo patirtį. Iš acto pagamintas BBQ padažas išskyrė Šiaurės Karolinos kepsninę. Dešimtajame dešimtmetyje kečupas buvo pradėtas gaminti. Kečupas tapo greitu ir kvapniu priedu prie acto ir pipirų BBQ pagrindo. Tada Šiaurės Karolinos gyventojai turėjo dviejų skonių kepsnių padažą, iš kurio pasirinkti.

Šios dviejų rūšių kepsninės padažas apibrėžti ir padalinti Šiaurės Karolinos kepsninę . Rytų Šiaurės Karolinos BBQ padažas yra acto pagrindu. Vakarų Šiaurės Karolinos gyventojai į acto pagrindo padažą prideda pomidorų kečupo. Rytų Karolinos BBQ padažas perpjauna turtingą ir riebią mėsą su acto žievele. Baigę kąsnelį kiaulienos, pastebėsite, kad jūsų gomurys jaučiasi išvalytas, o ne prislėgtas turtingos mėsos. Vakarų Šiaurės Karolinos stiliaus BBQ padažas prideda rūgštaus kąsnio iš pomidorų kečupo.

Saldų, aštrų ir aštrų kiekį, kurį patiriate savo „Carolina BBQ“ padaže, lemia naudojamų ingredientų derinys. Visi Šiaurės Karolinos kepsnių padažai prasideda actu. Galima naudoti baltąjį actą, tačiau obuolių sidro actas yra geresnis dėl obuolių skonio, kuris prideda prie galutinio rezultato. Druska ir pipirai yra pagrindinė padažo skonio pagerinimo priemonė. Norėdami papildomai įkaitinti mišinį, gali būti naudojami smulkinti raudonieji pipirai, kajeno ar pipirų padažas. Kai kuriuose receptuose randamas rudasis cukrus arba obuolių sultys, skirtos skoniui pasaldinti. Rytų Šiaurės Karolinos padažą taip pat galima rasti su šviežiu česnaku. Tik Vakarų Šiaurės Karolinos kepsnių padažas recepte gali pasigirti kečupu.

Abi šios Šiaurės Karolinos stiliaus kepsnių tradicijos prasidėjo kažkieno virtuvėje, kad suburtų šeimą ir draugus pavalgyti. Kažkas turėjo eksperimentuoti su virtuvėje esančiais ingredientais, kad patikrintų, kas labiausiai skanaus ant keptos kiaulienos. Štai keletas receptų, kurie buvo suderinti pagal skonį ir tradicijas. Padarykite šiuos receptus patys ir sužinokite, ar jums patinka tiesioginis acto barbekiu padažas, ar acto ir kečupo kepsnių padažas. Šiuos Karolinos stiliaus BBQ padažo receptus verta įsisavinti. Iš kelių paprastų ingredientų ir per kelias trumpas minutes turėsite savo naminį Šiaurės Karolinos BBQ padažą.


Pinti BBQ padažas

Garsusis ir istorinis „Wicker's“ Misūrio valstijoje jau daugiau nei 50 metų gamina skanius marinatus ir padažus, prieš tai dešimtmečius turėdamas senas šeimų virėjų tradicijas. Šis padažas yra panašus į vieną garsiausių jų kūrinių.

Dėl pikantiško prieskonių derinio tai puikus šašlykų padažas, tinkamas kiaulienai ar rūkytai vištienai, tačiau būtent actas ir garstyčios suteikia tą ypatingą burnoje tirpstantį aštrumą. Prieskoniai, ypač kmynai, suteikia šiam stebėtinai lengvai pagaminamam padažui žemiško skonio.

Virinama per 20 minučių ir 1 savaitę laikoma šaldytuve.


Kas yra Šiaurės Karolinos BBQ padažas?

Šio padažo pagrindas yra actas ir karštas padažas, o ne pomidorai ir cukrus. Tai skanu, o tiems iš mūsų, kurie laikosi keto ar mažai angliavandenių dietos, tai puikus sprendimas. Galime mėgautis kvapniais kepsniais be papildomų angliavandenių, randamų pomidorų kepsnių padažuose.

Jau kurį laiką kovoju su pomidorų šonkaulių padažais. Pomidorų kepsninės padažai dažniausiai būna labai saldūs. Per saldus, mano nuomone.

Šiame tinklaraštyje turiu puikų keto BBQ padažo receptą, kuriame nėra tiek daug angliavandenių. Bet tiems, kurie laikosi keto dietos, kiekvienas angliavandenis yra svarbus. Šis padažas yra geriausias pasirinkimas norint sumažinti angliavandenių kiekį, neprarandant skonio.


Rytų Šiaurės Karolinos kepsnių padažas

Rytų Šiaurės Karolinos kepsnių padažo ingredientai

  • 1 puodelis obuolių sidro acto
  • 1/2 puodelio tamsiai rudojo cukraus
  • Tabasko padažas (apie 2 šaukštus, bet priklauso nuo to, koks aštrus jums patinka!)
  • Šaukštelis kečupo
  • Truputis druskos ir pipirų
  • 1 česnako skiltelė (perpus)

Kaip pasigaminti Rytų Šiaurės Karolinos BBQ padažą

Šis receptas yra tikrai lengvas. Į puodą ant vidutinės ugnies įpilkite acto ir rudojo cukraus.

Maišykite, kol rudasis cukrus ištirps. Įpilkite likusių ingredientų ir troškinkite, kol šiek tiek sutirštės, apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Padažas vis tiek bus gana skystas. Nusausinkite česnako skilteles, kurias paprastai įmetu į lėtą viryklę su kiauliena.

Jūs nesistengiate pasigaminti lipnaus saldaus padažo, apie kurį iš karto pagalvotumėte naudodami „American BBQ“, jis turėtų likti gana plonas, aštrus ir aštrus. Kai kuriuos atidėkite, kad lėtai iškeptų kiaulieną, o likusią dalį supilkite į butelį. Likusį padažą laikykite šaldytuve ir sunaudokite per dvi savaites.


1 puodelis sidro acto
6 šaukštai malto svogūno
2/3 puodelio geltonos garstyčios
1/2 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
2 šaukštai sviesto
1 puodelis kečupo
1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
1/4 šaukštelio Kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

Ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūną ir pakepinkite maždaug 3 minutes ant vidutinės ugnies. Įpilkite likusių ingredientų ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 30 minučių arba kol padažas sutirštės ir sutirštės.

Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, skrudinimui arba kaip šiltas panirimo padažas.