Nauji receptai

Jautienos ir žolelių Khoresh receptas

Jautienos ir žolelių Khoresh receptas

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Mėsa ir paukštiena
  • Jautiena
  • Jautienos gabaliukai
  • Kepsnys
  • Troškinamas kepsnys

Tai Irano (persų) patiekalas, kurio receptą radau senoje kulinarijos knygoje. Jame sakoma, kad yra vegetariškų versijų, todėl jei kas nors turite, praneškite man!


Viltšyras, Anglija, Jungtinė Karalystė

Tai padarė 12 žmonių

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas - supjaustytas
  • 450 g troškinta jautiena - kubeliais
  • 2 arbatiniai šaukšteliai maltos ciberžolės
  • 1/2 šaukštelio malto cinamono
  • 600 ml šalto vandens
  • 25 g kapotų šviežių petražolių
  • 25 g šviežių laiškinių česnakų - kapotų
  • 400 g alavo raudonųjų pupelių - nusausintos
  • 1 citrinos sultys

MetodasParuošimas: 10 min ›Virimas: 1 val. 30 min.› Paruošta: 1 val. 40 min

  1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite svogūną 3–4 minutes, kol taps šviesiai rudos spalvos. Įpilkite jautienos ir kepkite dar 10 minučių, kol apskrus iš visų pusių. Įpilkite ciberžolės ir cinamono ir virkite dar minutę, tada įpilkite vandens ir užvirkite. Uždenkite ir troškinkite 45 minutes, retkarčiais pamaišydami.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, tada ant vidutinės ugnies 2-3 minutes pakepinkite petražoles ir laiškinius česnakus, visą laiką maišydami.
  3. Į jautieną kartu su citrinos sultimis įpilkite pupelių ir keptų žolelių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, tada troškinkite dar 35 minutes, kad padažas sumažėtų ir šiek tiek sutirštėtų. Kai mėsa suminkštės, patiekite ant ryžių ar pusbrolio lovos

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(3)

Atsiliepimai anglų kalba (3)

Tai labai skanus patiekalas, tačiau atrodo visai kitaip nei nuotraukoje. Mes naudojame daugiau žolelių. Jei norite vegetariškos versijos, tiesiog pašalinkite mėsą arba pakeiskite ją grybais ar tofu sūriu.

Vadovaukitės laiške pateiktomis instrukcijomis ir neatrodo kaip recepto nuotrauka. Turiu pasakyti, kad buvo skanu. Tikrai gaminsiu dar kartą-2017 m. Kovo 6 d

Puiku! Citrina tikrai daro.-2015 m. Vasario 13 d


Lėta viryklė Ghormeh Sabzi

Būkime sąžiningi, persų maisto gaminimas gali užtrukti daug laiko. Kai gyvenau Irane su močiute, prisimenu, kad laisvalaikiu nuo mokyklos dienų ji anksti ryte dingdavo virtuvėje. Pietų metu ji iš virtuvės išeidavo su skaniu ir puikiai paruoštu persišku patiekalu. Galima sakyti, kad „Ghormeh Sabzi“ yra vienas mėgstamiausių persiškų troškinių, tačiau taip pat tiesa, kad tai turbūt vienas iš daugiausiai laiko reikalaujančių receptų dėl naudojamų žolelių kiekio.

Pastaraisiais mėnesiais aš vis daugiau eksperimentuoju su būdais, kaip paspartinti persų receptus. Šiandienos receptas yra pavyzdys, kaip šiuolaikinės programėlės gali padėti paruošti skanų receptą, kai dienos pabaigoje grįšite namo. Kaip jau sakiau savo pirmame lėtos viryklės recepte, aš esu lėtos viryklės gerbėjas. Atsižvelgiant į tai, manau, kad prieš pakraunant ingredientus į lėtą viryklę svarbu atlikti tam tikrą paruošiamąjį darbą. Pastebėjau, kad kalbant apie mėsą, prieš dedant ją į puodą labai svarbu ją greitai iškepti. Skonio skirtumas yra labai pastebimas.

Pagal šį receptą galite paruošti viską prieš naktį ir įkelti visus ingredientus ryte prieš išeidami iš namų. Arba laisvą dieną galite viską patroškinti ryte, o tai užtrunka apie 30 minučių, o tada leiskite lėtai viryklei padaryti savo. Nepriklausomai nuo to, kada pasirinksite gaminti maistą, siūlau išvalyti ir paruošti vaistažoles. Geras būdas sutaupyti laiko, kai kalbama apie vaistažoles, yra sekti mano užšaldytų persų žolelių įrašo pasiūlymą.

Dabar pereikite prie šio recepto. Pirmą kartą gamindama šį receptą lėtoje viryklėje tiesiog laikiausi savo originalaus Ghormeh Sabzi recepto. Kai viskas buvo padaryta, o skonis buvo geras, vandens kiekis buvo per didelis. Taigi aš šiek tiek pakoregavau ingredientus ir vandens kiekį ir padariau keletą bandymų. Džiaugiuosi galėdama pasakyti, kad esu labai patenkinta rezultatais!

Ingredientai (tinka nuo 4 iki 6)

1 svogūnas
4 skiltelės česnako
1 šaukštelis ciberžolė
1 lb troškinta mėsa
4 džiovintos persiškos liepos
1/3 puodelio pupelių, džiovintų ir#8211 mirkytų per naktį
2 puodeliai porų, supjaustyti
5 puodeliai šviežių petražolių, supakuoti
3 puodeliai šviežios kalendros, supakuoti
1 puodelis šviežių feenigreek
1 puodelis šviežių česnako
druskos ir pipirų
Alyva

Smulkiai supjaustykite svogūną ir susmulkinkite česnaką. Troškinkite aliejuje iki skaidrumo. Įpilkite ciberžolės ir gerai išmaišykite.

Mėsą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į svogūną. Pagardinkite druska ir pipirais ir leiskite apskrusti iš visų pusių.

Įdėkite mėsą į lėtos viryklės puodą.

Įpilkite mirkytų pupelių. Džiovintose kalkėse šakute padarykite porą skylių, tada įpilkite į puodą.

Į tą patį puodą, kuriame buvo kepta mėsa ir svogūnai, įpilkite šiek tiek aliejaus ir porą minučių pakepinkite porus. Aš labai siūlau nepraleisti žolelių skrudinimo dalies.

Visas žoleles susmulkinkite ir suberkite į porus. Pagardinkite druska ir patroškinkite dar 5 minutes.

Į puodą, kuriame buvo pakepintos žolelės, įpilkite du puodelius vandens ir nubraukite puodo dugną.

Į lėto virimo puodą įpilkite vandens, uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies 8 valandas. Prieš patiekdami pakoreguokite prieskonius.

Prieš išvykdamas ryte pakroviau ir lėtą viryklę, ir ryžių viryklę. Kai grįždavau namo kiekvieną kartą gamindama šį receptą, mūsų namai kvepėjo dieviškai ir tai buvo toks nuostabus svetingas jausmas. Aš įjungiau ryžių viryklę ir per pusvalandį turėjome fantastišką patiekalą!


Ghormeh Sabzi arba persų žolelių troškinys

„Ghormeh Sabzi“ (persiškas žolelių troškinys) yra tradicinis persiškas patiekalas, pagamintas iš kelių skirtingų žaliųjų žolelių, džiovintų laimų ir raudonųjų pupelių, patiekiamų virš persiškų ryžių.

Yra įvairių receptų, kaip gaminti „Khoresh Ghormeh Sabzi“. Vieni naudoja šviežias žoleles, kiti - džiovintas. Aš naudojau džiovintas žoleles, nes negalėjau rasti šviežių ožragės lapų.

Dauguma Irano parduotuvių vienoje pakuotėje parduoda džiovintas žoleles, skirtas „Ghormeh Sabzi“, kurios buvo kruopščiai sumaišytos teisingomis proporcijomis, tačiau jas galima nusipirkti ir atskirai.

  • 750 g mėsos (ėrienos ar jautienos), supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • Kepimo aliejus
  • 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1/2 šaukšto pomidorų pastos
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės miltelių
  • 4 džiovintos liepos (džiovintų liepų galite rasti bet kurioje Irano parduotuvėje)
  • vandens
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • 1 skardinė (540 ml) raudonųjų pupelių arba 2/3 puodelio džiovintų raudonųjų pupelių
  • Arba: 3 puodeliai (60 g) džiovintų „Ghorme Sabzi“ žolelių mišinio („Ghormeh Sabzi“ žolelių pakuotę rasite bet kurioje Irano parduotuvėje) Arba: nusipirkite žolelių atskirai ir sumaišykite (20 g džiovintų petražolių, 15 g džiovintų kalendrų, 25 g džiovintų) svogūnai arba džiovinti porai ir 2 šaukštai džiovintų ožragių)

Jei naudojate džiovintas raudonas pupas, pirmiausia pamirkykite jas šaltame vandenyje apie 8 valandas ir nukoškite.

Įdėkite juos į nedidelį puodą ir užpilkite 3 puodelius vandens. Uždenkite puodą ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol pupelės suminkštės. Nusausinkite ir atidėkite.

Jei naudojate konservuotas pupeles, tiesiog nusausinkite ir atidėkite.

Jei naudojate džiovintą žolelę, žolelių mišinį sudėkite į vidutinį dubenį. Įpilkite 1 puodelį vandens, gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 30 minučių arba kol visas skystis susigers.

Įkaitinkite 1/3 puodelio aliejaus nelipnioje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies. Įpilkite žolelių mišinio ir troškinkite, kol jie kvepės ir spalva įgaus tamsiai žalią spalvą, maždaug 8–10 minučių (nedeginkite, atidžiai stebėkite, nes sudegę jie taps kartūs). Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Atidėti.

Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 5 šaukštus aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite 5-6 minutes. Padidinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite jautieną ir pakepinkite iki rudos spalvos iš visų pusių.

Įpilkite ciberžolės miltelių ir pomidorų pastos.

Įpilkite 4 1/2 puodelio karšto vandens, keptų žolelių ir džiovintų laimų. Puodą uždenkite ir ant stiprios ugnies užvirinkite vos porą minučių.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol jautiena suminkštės (ne visiškai iškeps), apie 60 minučių (kepimo laikas priklauso nuo mėsos).

Troškinkite, kol jautiena visiškai iškeps, apie 30 minučių. Jei reikia, virimo metu įpilkite daugiau verdančio vandens.

Tada įpilkite raudonųjų pupelių. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius. Virkite ant silpnos ugnies dar 30 minučių. Patiekite su persiškais ryžiais.

Pastaba: visos nuotraukos ir turinys yra apsaugoti autorių teisėmis. Prašome nenaudoti mano nuotraukų be išankstinio raštiško leidimo. Jei norite pasidalinti šiuo receptu, tiesiog susiekite su šiuo įrašu, kad gautumėte receptą. Dėkoju!

Taigi leiskite man žinoti, ką manote apie šį ghormeh sabzi ar persų žolelių troškinį komentaruose, ačiū!

Ar sukūrėte šį receptą? Tada nufotografuokite ir pažymėkite mane @cooking_and_cooking „Instagram“!

Patinka šis receptas? Jei norite daugiau receptų idėjų, prisijunkite prie manęs: „Facebook“, „Pinterest“, „Instagram“ ir „Telegram“.


„Sugar N Rice“ nesenstantys receptai, remasteruoti

„Ghormeh Sabzi“ yra persiškas troškinys, pagamintas iš troškintų petražolių, kalendros, ožragės ir poro. Tai lėtai virti su jautiena ar ėriena, pupelėmis ir džiovintomis liepomis. Jis žinomas kaip neoficialus Irano nacionalinis patiekalas ir po vieno kąsnio suprasite, kodėl jis buvo geidžiamas šimtus metų. Aš tai vadinu vaistiniu maistu. Taip turėtų jaustis maistas.

Jei norite pradėti gaminti persų virtuvę, Ghormeh Sabzi turėtų būti pirmasis meistras. Galite rasti daug įvairių žolelių kiekio ir rūšies variantų iš įvairių Irano regionų. Šis receptas tapo mano mėgstamiausiu santykiu išbandžius daugybę skirtingų derinių.

Labiausiai bauginanti „Ghormeh Sabzi“ gaminimo dalis yra paruošiamasis darbas. Tai daug žolelių kapoti! Man patinka pjaustyti dieną prieš tai, kai turiu laisvo laiko. Jei trūksta laiko, kai kurias šviežias žoleles taip pat galite pakeisti džiovintomis. Šių lengvai džiovintų smulkintų žolelių (pavaizduota žemiau) radau produktų skyriuje ir kartais jas naudoju, kad pakeisčiau vieną krūvą arba petražoles ir kalendrą, jei jaučiuosi tingus. Jie tikrai švieži ir jūs niekada nežinotumėte skirtumo!

Norėdami padaryti ghormeh sabzi:

Prieš tai porą valandų pamirkykite džiovintas pupeles. Nuplaukite petražoles, kalendrą ir porus. Išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.

Dideliame puode ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnus 2 šaukštuose aliejaus iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Suberkite česnaką ir pakepinkite dar kelias minutes.

Įpilkite mėsos, ciberžolės, druskos ir pipirų. Maišykite mėsą ir apkepkite iš visų pusių.

Įpilkite 2-3 puodelius vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos, įpilkite nusausintų pupelių ir uždenkite puodą.

Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite 2–3 šaukštus aliejaus ir pakepinkite smulkintas petražoles, kalendrą, porus ir ožragę 10–15 minučių, kol spalva sustiprės ir taps labai kvapni.

Į puodą įpilkite pakepintų daržovių, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos, uždenkite ir virkite 2-3 valandas

Paskutinę kepimo valandą įpilkite džiovintų kalkių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Jei naudojate konservuotas pupelių pupeles, pridėkite jas dabar.

Džiovintoms kalkėms:

Prieš dėdami į khoresh, pamirkykite juos vandenyje 10-15 minučių ir perverkite šakute.


GHORMEH SABZI – PERSIAN HERB STEW


Jei paprašysite bet kurio iraniečio įvardinti savo mėgstamą maistą, Khoresh Ghormeh Sabzi būtų to sąrašo viršuje. Galėčiau nuoširdžiai pasakyti, kad ne per daug khoreshų (persiškas troškinys, patiekiamas su ryžiais) gali sutapti su vieningu Ghormeh Sabzi populiarumu.

Pavadinimas Ghormeh Sabzi išvertus reiškia keptą žolelių troškinį, tačiau žolelės iš tikrųjų nėra keptos, tik kelias minutes pakepintos aukštoje temperatūroje, po to sumaišomos su likusiais ingredientais. Aukščiau esančioje nuotraukoje pavaizduotos „Ghormeh Sabzi plus“, ridikėlių žolelės. Priežastis, kodėl juos fotografavau kartu, yra ta, kad tos pačios žolelės ir kai kurios papildomos žolelės, tokios kaip bazilikas, peletrūnas, mėtos, vasaros pikantiškosios ir krapų šakelės, yra sumaišytos ir vadinamos Sabzi Khordan kuris iš esmės yra šviežių žolelių ir ridikėlių asortimentas, kuris valgomas kaip mėgstamas garnyras su daugeliu persiškų maisto produktų.

Taigi paprastai, kai aš apsipirkau Ghormeh Sabzi Aš nusipirkau papildomų petražolių ir kalendros ir, žinoma, ridikėlių. Aš naudoju viršutinę baltąją svogūnų dalį (žalumynai skirti khoreshui), viršutinius minkštus kalendros ir petražolių lapus ir stiebus bei ridikėlius. Sabzi Khordan ir patiekite šone su šiuo visų laikų persišku žolelių troškiniu.
Šis khoresh vadinamas Sabzi Ghorma Azerijoje ir yra virti su nedideliais skirtumais įvairiose Irano dalyse. Pavyzdžiui, mano šeima Tabrizi (iš Tabriz) virkite Sabzi Ghorma su trupučiu pomidorų pastos ir ketvirčiais supjaustytų pomidorų, kurie paprastai nenaudojami kitose Irano dalyse. Kitas skirtumas gali būti pupelių rūšis, tai gali būti pinto pupelės (mano mama tai naudojo), pupelės iš pupelių arba juodų akių žirniai, kurie yra mažiau paplitę, bet prisimenu, kad valgiau kai kuriuose vakarėliuose, kai augau Tabriz. Visos šios pupelės yra gero skonio „Ghormeh Sabzi“, tik priklauso nuo to, kurias kiekviena šeima naudoja pagal tradiciją. Kitas skirtumas yra tas, ar naudojamas šanbalilis (ožragė) Ghormeh Sabzi. Nuomonės šiuo klausimu išsiskiria, kai kam patinka shanbalileh, bet kai kam tai tikrai nepatinka. Dažniausiai naudojamos vaistažolės yra tare (tai yra siauras plokščiasis laiškinis česnakas, tačiau, kadangi daugelyje valstybių jis nėra lengvai prieinamas, aš jį pakeičiau supjaustytais svogūnų žalumynais), petražolėmis (plokščiais lapais arba garbanotomis) ir kalendra. Kitas akivaizdus skirtumas yra tas, kad kai kuriose Irano dalyse žolelės smulkiai pjaustomos ir tai suteikia Ghormeh Sabzi tamsiai žalios išvaizdos. Bet nesvarbu, kur valgysite šį nuostabų žolelių troškinį, vienas dalykas yra tikras - jis bus nuostabus!

Žolelės perrenkamos, susmulkinamos ir supjaustomos, tada mirkomos vandenyje. Mėsa kepama slėginė viryklė, tada likusieji ingredientai buvo dedami į mėsą greitpuodyje ir virti labai trumpą laiką. Tai technika, kurią per pastaruosius kelerius metus pamėgau. Anksčiau viriau „Ghormeh Sabzi“ įprastame puode, tačiau tai yra greičiau ir, mano nuomone, skoniai susilieja geriau, o rezultatas yra labai skanus Ghormeh Sabzi kuris yra paruoštas per trumpą laiką. Tačiau savo pastabose taip pat pateiksiu jums įprastos puodo technikos instrukcijas.

Perpjaukite peiliu arba šakute 4 džiovintas laimas (limuziną amani), o kitas 4 sutrinkite, išmeskite kauliukus ir įpilkite visą limuzinų amaną į greitpuodį su virta jautiena ir likusiais ingredientais ir kepkite tik 5 minučių po to, kai slėgio reguliatorius pradeda barškėti.

Slėginės viryklės turinį perkelkite atgal į keptuvę. Šiuo metu ingredientai yra virti, o kietasis limuino amani yra minkštas, tačiau khoresh dar reikia šiek tiek užvirti su pomidorais. Sabzi Ghorma (Azerų Ghormeh Sabzi). Jei norite, pomidorų galite atsisakyti.

Mėgaukitės Ghormeh Sabzi su pomidorais, ARBA

be!

Virš garintų ryžių,

ir jogurto šafrano Tahdig, geriausias bet kurio ryžių puodo dugnas !!


Žolė Khoresh

„Khoresh“ yra persiškas troškinys, pagamintas iš ėrienos ar veršienos, į kurį paprastai įeina pupelės ar lęšiai ir aitrūs vaisiai, tokie kaip slyvos ar svarainiai. Šis receptas, o ne vaisiai, reikalauja šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, žalieji svogūnai ir kalendra. Ši versija pagardinta gvazdikėliais, šafranu ir kalkėmis. „Khoresh“ paprastai patiekiamas su ryžiais.

Recepto ingredientai:

2 kilogramai ėriuko peties, apipjaustyti, supjaustyti 1 colio kubeliais
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti
2 skiltelės česnako, supjaustytos
4 1/2 puodelio vandens
1/2 puodelio sausų pupelių, nuplaunamų ir nuskintų
1 šaukštas laimo sulčių
1 1/2 šaukštelio druskos
1 šaukštelio maltos ciberžolės
1/2 šaukštelio šafrano siūlų
1/2 šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
4 puodeliai kapotų šviežių plokščių lapų petražolių
1 puodelis susmulkinto žalio svogūno
1 puodelis kapotų kalendros lapų
4 šaukštai šviežiai spaustų laimo sulčių
1 šaukštas augalinio aliejaus


Receptų patarimai ir DUK

Kaip jau minėjau anksčiau, šis žaliųjų slyvų troškinys yra sezoninis patiekalas, o ne tas, kuris patiekiamas ištisus metus. Nors dauguma persų mėgsta valgyti šias rūgščias slyvas tokias, kokios yra arba su druska, šis troškinys yra dar vienas būdas parodyti savo mylimąjį gojeh sabz.

Kaip ir kitus persiškus troškinius, šį troškinį patiekiate ant basmati ryžių. Jei norite, taip pat galite naudoti rudą basmati. Tarnauti shirazi salotos, stiebas ar khiar arba šviežių žolelių lėkštė (sabzi khordan) su savo troškiniu ir ryžiais.

Vien todėl, kad neprinokusios žalios slyvos yra rūgščios, dar nereiškia, kad jos nevalgomos. Žalios vyšnių slyvos (gojeh sabz) yra persų virtuvės specialybė. Šiais rūgščiais gardumynais galėsite mėgautis švieži su trupučiu druskos arba virti skaniame troškinyje.

Jei jums patinka mano receptai, norėčiau, kad užsiprenumeruotumėte mano naujienlaiškį (ir gautumėte nemokamą citrusinių vaisių kulinarinę knygą!) Arba sektumėte mane „Instagram“ ar „Facebook“.


KHORESH GHEYMEH خورش قیمه


Khoresh Gheymeh (gheimeh), taip pat vadinama Gheymeh Polo (polo reiškia ryžius) yra a Jautienos ir susmulkintų žirnių troškinys kuris yra labai tradicinis ir populiarus Iranietis troškinti su šafrano bulvės kuris patiekiamas ant baltųjų ryžių arba aromatinių ryžių. „Aromatiniai ryžiai“ yra garuose virtų baltųjų ryžių versija, kurioje prieš garinant ryžius apibarstomas persiškų ryžių prieskonių mišinys.

Žodis gheymeh gaunama iš to, kaip šiame recepte mėsa supjaustoma mažais kubeliais ir, skirtingai nei kiti persiški khoresai, turintys didesnius mėsos gabaliukus, „Gheymeh“ mėsa paprastai supjaustoma maždaug vieno colio kubeliais. Tradiciškai Gheymeh gaminamas iš ėrienos arba jautienos, tačiau dėl pastaruoju metu susidomėjusio baltos mėsos vietoj raudonos mėsos kai kurie žmonės gali rinktis kubeliais supjaustytą vištienos krūtinėlę, kuri yra šiek tiek kitokia nei aviena ar jautiena.

Šiame recepte naudojami geltoni skaldyti žirniai vadinami „dir paz“, Kuris pažodžiui reiškia ilgą gaminimą. Tokie skaldyti žirniai atrodo lygiai taip pat, kaip ir įprasti skaldyti žirniai, tačiau yra skanesni ir virimo metu geriau išlaiko savo formą ir nesuyra. Ši veislė paprastai parduodama Artimųjų Rytų rinkose, ir jūs galite paprašyti jos pavadinimu „lapeh dir paz“. Lapeh reiškia susmulkintą žirnį. Tai vienintelė geltonų skaldytų žirnių rūšis, kurią naudoju visuose savo receptuose.

Pusiau virti susmulkinti žirniai, kepti svogūnai, pomidorų pasta, „Limoo Amani“, mėsos prieskoniai ir sviestas keletą minučių patroškinami prieš dedant virtą mėsą ir sultinį. Tada puodas uždengiamas ir virinamas ant vidutinės silpnos ugnies, kol visi ingredientai iškeps ir suminkštės.

ATNAUJINIMAS: Neseniai pridėjau „Meat Spice Blend II“, kuris į šį khoresh prideda šiek tiek šiltų prieskonių, abu šio recepto skoniai yra nuostabūs, ir tai yra asmeninis pasirinkimas, kurį nuspręsite naudoti.

Bulvės nulupamos ir supjaustomos plonomis skiltelėmis, po to nuplaunamos po šaltu vandeniu, kad atsikratytų krakmolo, kad skiltelės nesuliptų kepimo metu. Tada bulvių skiltelės išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu ir prieš kepant įkaitintame aliejuje apibarstomos pasirinktiniu šafranu. Kai bulvių skiltelės tampa auksinės rudos, jos perkeliamos į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad būtų pašalintas aliejaus perteklius. Lengvas pabarstymas košerinės druskos suteikia kepti skonį šafrano bulvės.

Didelį vaidmenį vaidina Limoo Amani (persiškos džiovintos kalkės) nuostabaus skonio Gheymeh jis taip pat parduodamas Artimųjų Rytų rinkose. Tačiau jei jų nerandate savo vietovėje, galite jas pakeisti šviežiomis laimų sultimis Khoresh Gheymeh vis tiek bus nuostabu.

Tradicinis pristatymas Khoresh Gheymeh yra kaip aukščiau esančioje nuotraukoje su kepta šafrano bulvės pleištai viršuje. Mėgaukitės šiuo skaniu kvapu virš aromatinių ryžių ar baltųjų ryžių.

Tai aromatiniai ryžiai, garinami su persiškais ryžių prieskoniais ir šafrano pabarstu.


Jautienos ir žolelių „Khoresh“ receptas - receptai

Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuris man ne tik numalšina alkį, bet ir sušildo širdį bei numalšina mano retkarčiais ilgesį namuose, net ir po visų šių metų. Tačiau kai tik pradedu kepti gheymeh, pjaustyti svogūną ir pilti aliejų į įkaitintą keptuvę, troškinto svogūno aromatą su ciberžole, paruduojančia mėsa, įmaišius tų smulkių geltonų skaldytų žirnelių ir pradūrus džiovintas citrinas, jaučiuosi kaip namie vėl.

Ingridientai:
Tarnauja 4-6

2 kilogramai mėsos (ėrienos ar jautienos), nuplauti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais
1 puodelis geltonų skaldytų žirnių, perrinktas ir nuplaunamas.
1 didelis svogūnas, nuluptas, supjaustytas
2-3 šaukštai pomidorų pastos
4-5 džiovintų liepų (limoo amani) galima įsigyti iš Irano/Persijos maisto prekių parduotuvių. Pamerkite juos vandenyje 5 minutes, o po to keletą vietų pradurkite juos šakute.
1/2 šaukštelio ciberžolės
Žiupsnelis cinamono
1 arbatinis šaukštelis rožių vandens *neprivaloma
Druska ir pipirai pagal skonį
Daržovių aliejus
Vanduo
2 didelės bulvės, nuluptos, supjaustytos griežinėliais ir pakepintos


Khoresh Bamieh (Irano „Okra“ troškinys)

Žodis Khoresh arba Khoresht yra bendras terminas troškinių patiekalams persų virtuvėje. Irane yra daugybė skirtingų troškinių patiekalų, o populiariausi yra „Gheymeh“, „Ghormeh Sabzi“ ir „Fesenjan“ (patikrinkite jų receptus ir palyginkite!). Khoresas paprastai patiekiami su persiškais ryžiais, kurių išsamų receptą jau paskelbiau anksčiau.

„Khoresh Bamieh“ yra įprastas troškinio patiekalas daugelyje Artimųjų Rytų regionų. Irane jis tradiciškai kilęs iš pietinių provincijų. Šis receptas skirtas persų Khoresh Bamieh versijai, kuri yra aštrus mėsos ir okra troškinys. Okra, taip pat žinoma kaip “lady ’s pirštas ”, arba “bamia ” yra viena iš populiarių maistingų Šiaurės Rytų Afrikos daržovių.

„Okra“ paprastai būna liekna, kai jos sėklų ankštys yra iškeptos, todėl daugelis žmonių jos nemėgsta, tačiau yra keletas paprastų gudrybių, kaip ją sumažinti ar išvengti gaminant. Plaunant okra ankštis jų nepradurkite ir nesupjaustykite gabalėliais. Švelniai maišydami prieš dėdami į troškinį, pastebimai sumažinsite lieknumą. Taip pat stenkitės neperkepti okra, paprastai visiškai pakanka 20-30 minučių.

Jei naudojate šviežią okra, geriau pirkti mažas okra ankštis, nes jos yra švelnesnės. Būtinai iš anksto nuvalykite okra ir nupjaukite tik stiebo galus, tačiau vėlgi būkite atsargūs, kad per ankštis neperdurtumėte ir nenupjautumėte.


Žiūrėti video įrašą: KHORESH GHEYMEH - Iranian Lamb Stew - Persian Recipes (Rugsėjis 2021).