Nauji receptai

Baltas kepsnių padažas

Baltas kepsnių padažas

Ingridientai

  • 1 puodelis majonezo (pageidautina kunigaikščio)
  • 2 arbatinius šaukštelius obuolių sidro acto
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių
  • 1 šaukštelis karšto padažo (pageidautina Teksaso Pete)
  • 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
  • ½ šaukštelio Hickory dūmų miltelių (neprivaloma)
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai

Recepto paruošimas

  • Suplakite majonezą, actą, citrinos sultis, karštą padažą, Vorčesterio padažą ir 2 šaukštus. vandens vidutiniame dubenyje, kad tik sumaišytų.

  • Sumaišykite cukrų, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir Hickory dūmų miltelius, jei naudojate, mažame dubenyje, tada supilkite į majonezo mišinį. Padažą gausiai pagardinkite druska ir pipirais.

  • Daryti pirmyn: Kepsnių padažą galima pasigaminti prieš savaitę. Uždenkite ir atvėsinkite.

„Buxton Hall Barbecue“ receptas, Asheville, NC,

Mitybos turinys

8 porcijoms (po 3 šaukštus): Kalorijos (kcal) 80 Riebalai (g) 6 Sotieji riebalai (g) 1 Cholesterolis (mg) 5 Angliavandeniai (g) 8 Maistinės skaidulos (g) 0 Bendras cukrus (g) 4 Baltymai ( g) 0 natrio (mg) 170 Karantino laikai reiškė, kad kai kuriuos dalykus turėjau turėti po ranka, todėl obuolių sidro actą iškeičiau į ryžių vyno actą, Vorčesteršyro - į sojos padažą, o Hickory dūmų miltelius - skystiems dūmams, ir tai buvo 10/10 Anoniminis Melburnas, Australija 20

    • 1 puodelis majonezo (pageidautina kunigaikščio)
    • 2 arbatinius šaukštelius obuolių sidro acto
    • 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių
    • 1 šaukštelis karšto padažo (pageidautina Teksaso Pete)
    • 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
    • 4 šaukštelių cukraus
    • 1/4 šaukštelio česnako miltelių
    • 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
    • 1/2 šaukštelio Hickory dūmų miltelių (neprivaloma)
    • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
    1. Suplakite majonezą, actą, citrinos sultis, karštą padažą, Vorčesterio padažą ir 2 šaukštus. vandens vidutiniame dubenyje, kad tik sumaišytų.
    2. Sumaišykite cukrų, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir Hickory dūmų miltelius, jei naudojate, mažame dubenyje, tada supilkite į majonezo mišinį. Padažą gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
    1. Kepsnių padažą galima pasigaminti prieš savaitę. Uždenkite ir atvėsinkite.

    Ingridientai

    • 1 ¼ puodelio majonezo (žinoma, „Duke & rsquos“)
    • ¾ puodelio distiliuoto baltojo acto
    • 1 šaukštas juodųjų pipirų
    • 1 ¼ šaukštelio košerinės druskos
    • 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
    • 1 šaukštelis šviežių citrinų sulčių (iš 1 mažos citrinos)
    • ½ šaukštelio Vorčesterio padažo
    • ½ šaukštelio karšto padažo

    Sumaišykite visus ingredientus vidutiniame dubenyje, kol jie susimaišys. Naudokite nedelsiant arba laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 2 savaičių.


    Ne visi pagalvoja apie barbekiu padažą. Visų pirma jis yra baltas. Ir tai nėra saldu. Ne visiems tai patinka, o kiauliena ar jautiena netinka. Bet tai labai gražu ant vištienos, amerikietiška klasika, ir verta pabandyti, jei mėgstate kepti ant grotelių. Jei jums tai nepatinka ant vištienos, tai puikiai tinka ant kopūstų salotų. Žemiau yra receptas.

    Per pastarąjį dešimtmetį „Big Bob Gibson Bar-B-Q“ pasiekė nacionalinę šlovę dėl šefo Chriso Lilly ir jo „Big Bob Gibson Bar-B-Q“ varžybų komandos pripažinimo. „Big Bob Gibson ’s“ dabar turi dvi vietas Dekatūre, o originalas dabar yra paskirties restoranas.

    Tai ’s Chrisas apačioje, raudonais marškinėliais, su savo uošviu Donu McLemore'u, „Big Bob Gibson ’s“ savininku ir paties Didžiojo Bobo žentu. Žalio marškinėlio vyro, panardinančio vištieną į baltą padažą, nuotrauka yra Kenas Hessas, buvęs komandos narys ir „Big Bob Gibson ’s“ pitmasteris.

    Jų BBQ komanda laimėjo praktiškai visas pagrindines varžybas. Lilly galima pamatyti darant televizijos reklamas, skirtas Kingsfordo anglims, ir jis buvo rodomas „Today Show“, „USA Today“, „Wall Street Journal“, Martha Stewart Living ir daugelyje kitų leidinių. Jūs netgi galite sėdėti meistro papėdėje ir sužinoti, kaip pasigaminti čempionato kepsninę, žiūrėdami jo DVD seriją.

    „Big Bob Gibson ’s“ raudonasis padažas buvo pavadintas „Geriausias planetoje“ ir#8221 „American Royal Open“ Kanzas Sityje, tačiau jų parašas Alabamos baltas BBQ padažas vištienai yra garsiausias, nes jis yra unikalus, nors dabar turi keletą mėgdžiotojai.

    Praėjus keleriems metams po to, kai parašiau šį receptą, Lilly išleido velniškai puikią kulinarijos knygą, ir joje yra baltojo padažo receptas. Bet jis yra šaunuolis. Jis sako, kad dabar yra daugybė „Big Bob“ autentiškų ir#8217 originalių slaptų receptų ir gaminimo metodų versijų, kurios skiriasi viena nuo kitos. Tai yra vienas iš mano mėgstamiausių.”

    Galite lažintis, kad iš karto padariau receptą jo knygoje. Tada perpjaunu pusiau perpjautą vištieną. Pusė gavo mano receptą, pusė - jo knygos receptą ir, jei jo padėtis nebuvo geresnė, prakeiktas. Taigi aš grįžau prie piešimo lentos ir sumaišiau abu. Dar kartą paragavau ir pasmerkiau, jei naujoji versija nebūtų geresnė už abu tėvus. Taigi aš pakeičiau savo receptą. Naujasis yra pavaizduotas aukščiau, o receptas - žemiau.


    Aštrus

    Man pikantiški padažai pirmauja topuose. „Spice“, kūdikis, suteikia šilumos ir taip pat prideda staigmenos jūsų kepsninės patiekalams. Bet yra ir daugiau. Mano mėgstami aštrūs barbekiu padažai įneša ugnį, kuri švelniai šliaužia ant tavęs, nebūdama per daug į priekį. Šį unikalų nudegimą sukelia karšti Čilės milteliai, čili pipirai Serrano, Kajeno pipirai, juodieji pipirai ir net Sriracha. Aštrūs kepsnių padažai puikiai tinka naudoti mėsainiams ar panardinti bulvių skiltelėms ar batatams. Man patinka idėja sumaišyti aštrų kepsnių padažą su kreminiu majonezu arba grietine, kad sutramdytų dalį šilumos. Taip pat galite pabandyti prieskonį sumalti vaisių sultimis, tokiomis kaip obuolys, laimas, apelsinas ar ananasas.

    Aštrūs padažai, kuriuos reikia išbandyti:

    • Prekiautojo Joe ekologiška „Sriracha“ ir skrudintų česnakų BBQ padažas: Kartais parduotuvėje pirktos tiesiog sutaupo laiko ir suteikia skonio. Aštrus padažas, mėgstamas dėl savo garsaus „Sriracha“ priedo, puikiai tinka ne tik užkandžiauti ant kepsninės patiekalų, bet ir maišyti su majonezu, kad būtų galima tepti ant duonos. Be to, kai neturite laiko kepti savo česnako, šis padažas padarė darbą už jus.
    • „Stubb's Spicy Bar-B-Q“ padažas: Nors čia yra didžiulis prieskonių elementas, skonis neleidžia sugrįžti daugiau. Jei per karšta, drąsiai jį sutramdykite medumi ar kečupu. Bet vėlgi, jis dėl priežasties vadinamas „aštriu“.
    • Saldus „Baby Ray“ medaus „Chipotle“ kepsnių padažas: Tai vienas iš mano mėgstamiausių šio prekės ženklo derinių. Šiluma ir prieskoniai sustiprina ant grotelių keptas daržoves, tokias kaip kukurūzai ant burbuolių ar grybų kepurės. Tai nuostabus jūsų aštraus kepsnių padažo kolekcijos leidimas.

    Receptų patarimai

    ZING FAKTORIUS: Man patinka šiek tiek daugiau zing ir pikantiškumo su savo baltu BBQ padažu, todėl naudoju karštus krienus, taip pat aštrias rudas garstyčias ir šiek tiek karšto padažo. Jei mėgstate pridėti dar daugiau šio zing faktoriaus, galite lengvai įpilti daugiau krienų ar aštresnio karšto padažo.

    MILDER: Galite atkurti ugnį naudodami švelnesnius krienus ir sunaudodami tik pusę kiekio. Taip pat praleiskite arba naudokite švelnesnį karštą padažą.

    TANGIER: Norėdami gauti tankesnę versiją, įpilkite šiek tiek obuolių sidro acto. Tai puikus priedas.

    ŠVIESOS: Jei norite lengvesnio padažo varianto, pusę majonezo pakeiskite kremu arba grietine. Tai neturi įtakos skoniui.

    SEZONAS: Aš naudoju keletą paprastų prieskonių. Tačiau taip pat galite pridėti & frac12 arbatinį šaukštelį mėgstamo sauso trynio ar prieskonių mišinio, kad suteiktumėte papildomo skonio. Kažkas panašaus į „Cajun“ mišinį ar net kažkas panašaus į „Old Bay Seasoning“. Sezonas toli!


    Alabamos baltas kepsnių padažas

    Šis tradicinis Alabamos baltasis kepsnių padažas nepanašus į jokį kitą kepsnių padažą, kurį galbūt žinote. Visų pirma, jis yra baltas, o ne raudonas, o ne pagamintas iš pomidorų ar vaisių pagrindo, o majonezas.

    Jis yra kreminis, aštrus, pipirinis ir šiek tiek saldus, jei pridedamas sodraus skonio cukrus, kuris puikiai papildo daugumą keptų maisto produktų, bet ypač vištieną, kalakutieną, rūkytą kiaulieną ir keptą žuvį.

    Kaip ir raudonasis padažas, šis baltas padažas gali būti naudojamas marinuoti ar kepti ant grotelių arba kaip stalo padažas. Tačiau jis turi koją ant raudonų daiktų, nes baltasis padažas puikiai padengiamas, salotų padažas, keptos bulvės ir net rišamoji medžiaga kopūstų salotoms ir bulvių salotoms.

    Kaip ir daugelį kepsninių padažų, tai norite tepti tik kepimo ar rūkymo pabaigoje, ypač jei į pagrindinius ingredientus dedate cukraus. Jis ne tik suskaidys ir atsiskirs, jei bus kaitinamas per ilgai, bet ir cukrus sudegs, o ne taps gražiai karamelizuotas.


    Baltas kepsnių padažas

    Alabamos baltasis kepsnių padažas - labiau pagardas nei BBQ padažas, patiekiamas su rūkyta arba ant grotelių keptos vištienos ir šonkaulių. Skonis puikiai papildo abi šias mėsas.

    Ingridientai

    • 1/2 puodelio paprasto majonezo
    • 1 šaukštas vandens
    • 1 šaukštas citrinos sulčių
    • 2 šaukštai obuolių sidro acto
    • 1/4 šaukštelio druskos
    • 1/2 šaukštelio rupių juodųjų pipirų
    • 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
    • 1 arbatinis šaukštelis medaus
    • 1 skiltelė česnako, labai smulkiai sumalta
    • Keletas brūkšnelių karšto padažo arba sriracha padažo pagal skonį

    Instrukcijos

    1. Paprasta išplakite visus ingredientus iki vientisos masės.
    2. Jei jums patinka padažas šiek tiek tirštesnis, tiesiog įpilkite dar vieną šaukštą ar du majonezo arba praskieskite šiek tiek daugiau vandens, jei manote, kad jis yra per tirštas jūsų skoniui. Aš mačiau jį nuo labai vandeningos konsistencijos iki tokio tiršto kaip rančos padažas.
    3. Palikite šaldytuve keletą valandų arba per naktį, kad skonis išsivystytų.
    4. Geriausia pagaminti prieš dieną.

    Pastabos

    Iš to gaunama palyginti nedidelė padažo partija, skirta maždaug 4 žmonėms. Jei reikia, padvigubinkite receptą dvigubai ar trigubai, jei patiekiate didesnes grupes.

    Pateikta informacija apie maistingumą automatiškai apskaičiuojama pagal trečiosios šalies programinę įrangą ir yra tik orientacinė. Tikslus tikslumas negarantuojamas. Receptų atveju, kai visi ingredientai gali būti nenaudojami visiškai, pavyzdžiui, tie, kurie yra su mėsos danga, arba, pavyzdžiui, su padažais ar padažais, vienos porcijos kalorijų ir maistinės vertės tikriausiai bus šiek tiek mažesnės, nei nurodyta.


    Apie receptą

    Baltasis BBQ padažas, išpopuliarintas Big Bobo Gibsono BBQ restorane Decatur mieste, Alabamos valstijoje, turi majonezo pagrindą, kurį sustiprina obuolių sidro acto ir citrinų sulčių rūgštingumas. Jis praktiškai gali būti dvigubas kaip „cole slaw“ padažas. Nors tai gali būti šiek tiek neįprastas derinys su tokia mėsa kaip krūtinėlė ir kiaulienos mentė, baltas BBQ padažas puikiai dera su vištiena ir kalakutiena. Svarbiausia, kad padažas būtų naudojamas kaip apdailos komponentas, o ne virimo proceso dalis.


    Receptų santrauka

    • 1/2 puodelio Hickory medžio drožlių
    • Viena 3 1/2 svaro vištiena, supjaustyta į 8 dalis
    • Augalinis aliejus, skirtas tepimui
    • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
    • 1 puodelis majonezo
    • 1/2 puodelio distiliuoto baltojo acto
    • 1/4 puodelio obuolių sulčių
    • 1 arbatinis šaukštelis paruoštų krienų
    • 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių
    • 1/4 šaukštelio Kajeno pipirų

    Uždegkite dujinę grotelę. Apvyniokite „Hickory“ medžio drožles į stiprią foliją ir perverkite paketą su iešmu. Pridėkite folijos paketą prie grotelių. Uždenkite ir leiskite medžio drožlėms pradėti rūkyti, maždaug 5 minutes.

    Vištieną apšlakstykite aliejumi ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite vištieną, uždengtą, ant vidutinės ugnies, retkarčiais apversdami ir pakeisdami gabalėlius, kol lengvai apkeps ir iškeps, nuo 35 iki 40 minučių. Perkelkite į lėkštę.

    Vidutinio dydžio dubenyje išplakite majonezą su actu, obuolių sultimis, krienais, citrinos sultimis ir kajenu ir pagardinkite 1 šaukšteliu juodųjų pipirų ir 1/2 šaukštelio druskos. Perkelkite kepsninės padažą į ąsotį ir patiekite su vištiena.


    Žiūrėti video įrašą: Vištienos filė įdaryta džiovintais pomidorais ir sūriu (Rugsėjis 2021).