Nauji receptai

Tradicinis vengrų guliašas

Tradicinis vengrų guliašas

Ingridientai

  • 400 gramų jautienos
  • 2 ispaniški svogūnai
  • 100 mililitrų aliejaus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 1 žiupsnelis pipirų
  • 1 žiupsnelis kmynų
  • 1 šaukštelis paprikos, vengrų aštrus, ne saldus
  • 5 skiltelės česnako
  • 1 morkos
  • 1 pastarnokas
  • 1/4 žvaigždės
  • 500 gramų bulvių
  • 1 saldžioji paprika
  • 1 pomidoras

Kryptys

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Supjaustykite daržoves kubeliais.

Kepkite svogūną karštame aliejuje, kol jis taps skaidrus.

Pabarstykite paprika ir įpilkite šiek tiek vandens.

Įpilkite mėsos ir pagardinkite druska, pipirais, česnaku ir kmynais. Ant viršaus uždėkite saldžiųjų pipirų ir pomidorų.

Troškinkite valandą, tada sudėkite daržoves ir bulves.

Kai tik bulvės suminkštės, patiekalas bus paruoštas patiekti.

Patiekite guliašą su tiršta kaimiška duona ir sodriu raudonu vynu.


Tradicinis vengrų guliašas

Šiame straipsnyje pateiktos nuorodos gali mums uždirbti šiek tiek pinigų, jei perkate. Daugiau skaitykite čia.

Štai ’s receptas vengrų guliašui ir#8211, kaip pagamino mano senelė iš Vengrijos!

Jei yra receptas, kuris kai kuriems europiečiams sukelia džiaugsmą ir šiltą komforto jausmą, tai vengrų guliašas.

Nacionalinis Vengrijos patiekalas, guliašas arba gulyás arba “gulyásleves” (leves sriuba) yra paprika supakuota sriuba, pagaminta iš sočių, bet paprastų ingredientų, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai ir jautiena.

Galite nesuklysti su vengrų jautienos guliašu, pasižyminčiu raudona raudona spalva, pagaminta iš prieskonių, kurie yra pagrindinis vengrų virtuvės ingredientas, ir#8211 paprikos!


Kas yra vengrų guliašas?

1866 m. Imigrantai vengriai pradėjo gyventi mano provincijoje. Jie atsinešė su savimi tai laikykis savo šonkaulių guliašas, turtingas troškinys, pagardintas saldžioji paprika, daug šviežių česnakų ir kmynų. Šis receptas, patiekiamas virš makaronų, bulvių ar spaetzle (vokiškų kiaušinių makaronų), sušildys jus iš vidaus.

Šis klasikinis vengrų troškinys sutirštėja ne iš miltų ar roux. Daugelyje versijų taip pat yra bulvių, morkų ar ropių. Bet aš norėjau, kad ši versija būtų paprasta, nes noriu parodyti, kaip vos keliais paprastais ingredientais galite pasiekti neįtikėtiną skonį. Taigi leiskite ’s patekti į šį tirpstantį burnoje receptą iš senosios šalies ir kaip sakoma Vengrijoje, edd meg!


Sveiki atvykę į „Best of Vengrija“

Leiskime leistis į kvapą gniaužiančią kelionę per Vengriją, „Europos sandėliuką“. Tai šalis, kurioje šimtmečių gastronomijos tradicijos atitinka unikalų klimatą ir turtingą bei derlingą žemę.

Patirkite mūsų tikrai unikalių vengrų skanėstų asortimentą. Visi mūsų produktai yra tiekiami tiesiogiai iš etiškai mąstančių, šeimai priklausančių įmonių. Mes tiksliai žinome, kaip jie gaminami, dalyvaujančius žmones ir jų pasišventimą pristatyti jums geriausią Vengriją, kaip tai įrodė 2018 m.

Naudodami „Best of Hungary“, sveikas gurmaniškas maistas gali būti pristatytas iš Vengrijos širdies tiesiai prie jūsų durų.


Autentiškas vengrų „Paprikash“, dar žinomas kaip „Goulash“

Tai, ką dauguma amerikiečių vadina vengrų guliašu, yra ne guliašas, o patiekalas, pagamintas iš vengrų papriko (Papriká). Guliašas, arba Gulyás yra sriuba ar troškinys. Vengrų kalba tai reiškia „kaubojaus troškinys.“#Istorija tokia, kad vengrų kaubojai į sriubą išvirtų jautienos kubelius su prieskoniais. Tai būtų buvę juodieji pipirai, o iš tikrųjų ši kaubojų sriuba buvo sukurta prieš paprikų pristatymą į Vengriją ir tapo pagrindiniu virtuvės prieskoniu, išstumiančiu juodus pipirus ir kitus aštrius prieskonius. Taigi, nors guliašas turi paprikos, paprika yra tiesiog prieskonis.

Tai, ką mes galvojame kaip guliašą, yra kitokia. Kartu su vištiena paprika yra visa patiekalo esmė, o skysčio yra daug mažiau.

Kitas skirtumas yra krakmolo pridėjimas. Mano tyrimas atskleidžia skirtingą požiūrį, ar tradicinis guliašas pridėjo krakmolo, pavyzdžiui, bulvių. Atrodo, kad niekas nežino ar nesutinka, kaip jis buvo pagamintas iš pradžių. Tačiau šiuolaikiniai receptai dažniausiai apima bulves. Kita vertus, „Paprikash“ nėra krakmolo, tačiau jis dažnai patiekiamas ant keptų bulvių diskų, makaronų ar ryžių. Aš iš tikrųjų mėgstu jį ant ryžių, bet aš esu ryžių riešutas. Vokiečių spaetzle, dar žinomas kaip „Nokedli“ kiaušinių kukuliai, dažnai nurodomi kaip tradicinis krakmolo priedas.

Vištienos paprikoje, kuri vengrų kalba vadinama Paprikás Csirke, daugelio sudedamųjų dalių receptų svetainių sąrašas yra būtinas. Ir daugumoje jų yra per daug pomidorų. Galite visiškai apsieiti be pomidorų, tačiau kai naudojamas, įeina tik nedidelis kiekis, o ne visa skardinė troškintų pomidorų. Vieno šviežio pomidoro ar net šaukšto pomidorų pastos turėtų pakakti. Vieninteliai būtini ingredientai yra svogūnai, vištiena ir paprika. Galima pridėti papildomų žolelių, tokių kaip kmynai arba džiovintas mairūnas (aš visada pridedu kmynų). Ir galima įdėti česnako skiltelę. Taip pat galima pridėti žalių ar raudonų saldžiųjų pipirų, tačiau jie nėra būtini.

Ką apie grietinę?

Grietinė yra tradicinė paprika. Virimo pabaigoje į patiekalą galite įpilti grietinės. Man patinka ant patiekalo užpilti grietinės, bet man taip keista.

Ką apie skystį?

Vištienos paprikai skysčiui geriausia naudoti vištienos sultinį. Nepilkite daugiau nei pakankamai, kad vištiena gerai apsemtų. Tada norėsite jį virti lėtai, leiskite jam virti. Pabaigoje turėtumėte turėti šiek tiek sumažintą padažą su daugybe paprikų skonio. Atminkite, kad šou žvaigždė yra paprika.

Kokios rūšies paprika?

Geriausia pirkti vengrišką saldžiąją papriką. Taip pat galite naudoti karštą vengrų papriką, jei norite daugiau šilumos, arba galite naudoti šių dviejų derinį. Taip pat kartais pridedu rūkytos paprikos, nes man patinka jos skonis. Jums nereikia rūpintis, kaip jūsų paprika yra tradicinė ir#8216. Galite būti tikri, kad vengrų virėjai turi savo pageidavimus ir receptus. Jūs galite pritaikyti savo skonį, jei netaupysite paprikos.

Ar reikalingas kukurūzų krakmolas ar kitas tirštiklis?

Jei teisingai žaidžiate kortas, padažas iškeps iki tobulos konsistencijos ir jums nereikės jokio papildomo tirštiklio, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo. Jei pridėsite per daug skysčio, kuris bet kokiu atveju praskies skonį, pabaigoje gali tekti pridėti šiek tiek tirštiklio. Geriausia to vengti, nes tai keičia padažo tekstūrą.

Kitas variantas - pradėti nuo paprikos roux. Tai leis jums sustiprinti skonį ir sutirštinti padažą įpylus skysčio.

Ką apie jautieną ar kiaulieną?

Nors jautiena yra tradicinė guliašui, vištiena atrodo tradicinė paprikai. Tačiau aš visą laiką gaminu ‘ jautienos papriką ir#8217. Prieš pridedant kitų ingredientų, tiesiog pakepinkite troškintos mėsos gabalėlius, pavyzdžiui, griežinėlį. Taip pat galite naudoti gražų jautienos gabalėlį, jei norite išsipūsti. Jei galite jų gauti, išbandykite keletą jautienos nugarinės patarimų. Jie yra prieinami, tačiau vis dar yra nugarinė. Vietoj vištienos sultinio naudokite jautienos sultinį.

Vištienos rūšis

Tai nebūtinai turi būti brangus patiekalas. Tradiciškai vištiena būtų kepama ant kaulo. Galite naudoti vištienos šlaunies gabaliukus. Venkite pagundos naudoti vištienos krūtinėlę, kitaip gausite sausus ir kietus vištienos gabaliukus, tokius, kokius gausite nešiojant Indiją.


Naujojo pasaulio priedai

Įpilkite pomidorų ir pipirų ir toliau virkite, kol jie suminkštės ir sutirštės (turėtumėte jų paragauti daugiau nei pamatyti), maždaug 10 minučių. Gerai pagardinkite druska ir pipirais. Jei jūsų sultiniui reikia gilesnio skonio, virkite ant silpnos ugnies dar 20–30 minučių, kol temperatūra yra žema, tai tik sustiprins jautienos skonį ir suminkštins.

Ruginė duona idealiai tinka prie gausaus guliašo dubenėlio. Jenny Huang | Maisto stilistė: Tyna Hoang


Tradicinis vengrų guliašas

Tradicinis vengrų guliašas yra puikus pavyzdys, kaip keli paprasti ingredientai, tinkamai paruošti, gali suteikti neįtikėtino skonio. Nors egzistuoja daugybė vengrų guliašo variantų ir kiekvienas virėjas gamina šiek tiek kitaip, tai yra tradicinis, autentiškas Vengrijos širdies receptas.
Autorius Kimberly Killebrew

Jūs jau žinote, kaip aš myliu Vengriją, iš ankstesnių mano paskelbtų vengrų receptų, todėl šį kartą jums atleisiu sentimentalumo. Nereikia nė sakyti, kad Vengrija užima ypatingą vietą mano širdyje, mano šeimos širdyje. Mano brolis ten gyveno dvejus metus, būdamas jaunas vyras, reguliariai rašė mums į namus apie savo patirtį, nuostabius kraštovaizdžius ir kvapą gniaužiančius pastatus, meilę vengrų žmonėms. Kai lankiausi Budapešte, iškart jį įsimylėjau. Jis tapo vienu mėgstamiausių mano Europos miestų. Jo pavadinimas kilęs iš dviejų miesto pusių (Budos ir Pešto), atskirtų per jį tekančios Dunojaus upės. Nežinau, kad bet kuriame mieste yra kvapą gniaužianti vieta nei garsusis Budapešto grandininis tiltas, jo parlamento pastatas ir neįtikėtina Budos pilis.

Aš taip pat mėgstu vengrišką maistą. Jų duona ir rūkytos dešros yra fantastiškos, kaip ir jų mėsa, troškiniai, padažai, desertai. Šiandien aš pasidalinsiu nacionaliniu Vengrijos patiekalu: guliašu arba, kaip vengrai vadina, gulyás, reiškiančiu „piemuo“. Jos kilmė yra iš Turkijos ir ji buvo atvežta į Vengriją įsiveržus turkams ir laikui bėgant patobulinta pagal Vengrijos standartus. Guliašas yra tarsi tarp sriubos ir troškinio. Skirtingai nuo kai kurių troškinių, guliašas nėra perpildytas jautienos ir daržovių, jis yra šiek tiek sultingesnis. Tačiau virimo metu sultinys tampa tirštesnis ir labiau panašus į sodrų padažą.

Ir ne, priešingai populiariam įsitikinimui čia, JAV, guliašas NĖRA gaminamas iš maltos jautienos arba (neduok Dieve) makaronų makaronų!

Norint pasiekti aukščiausią skonį, svarbus virimo būdas ir kokybiška vengriška paprika. Ir jo daug! Nė vienas iš šių „2 arbatinių šaukštelių paprikos“ nėra džiazas. Vengrai naudoja labai daug paprikos, ir tai yra svarbiausia. Kartą vienas vengras mums pasakė: „kad ir kiek paprikos reikalauja receptas - bent dvigubai ar trigubai! Tokio dydžio guliašo partijai norite sunaudoti visą 1/4 puodelio. Kai gyvenau Vokietijoje, Vengrija buvo vos už kelių valandų, ir aš ją apsirūpinsiu apsilankęs. Dabar aš užsisakiau ją internetu ir rekomenduoju šią importuotą vengrišką papriką. Anksčiau minėjau, yra daug guliašo variantų. Kai kuriuose iš jų yra ropė, vynas ar kmynai. Tačiau šis receptas yra tradicinis, senamadiškas guliašo gaminimo būdas, kurio mes su broliu išmokome iš vyresnių vengrų moterų kartų ir jam nereikia jokių pagražinimų. Tai tiesiog skanu!


Vengrų Gulyás (guliašas)

Ingridientai

  • 3 šaukštai taukų arba aliejaus
  • 5 vidutiniai svogūnai, supjaustyti kubeliais
  • 2 1/2 šaukštelio druskos
  • 2 1/2 litro (2 1/2 litro) vandens ir keletas papildomų šaukštų
  • 3 šaukštai vengriškos paprikos (saldžios)
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas kmynų sėklų
  • 1,5 kg (3 1/4 svaro) jautienos, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
  • 2 skiltelės česnako, supjaustytos
  • 5 vidutinės morkos, supjaustytos kąsnio dydžio apskritimais
  • 2 vidutinio dydžio pastarnokai, supjaustyti kąsnio dydžio apskritimais
  • 2 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais
  • „Csipetke“ (suspausti makaronai), neprivaloma

Instrukcijos

  1. Dideliame puode (geriausia olandiškoje orkaitėje) įkaitinkite aliejų arba taukus. Įpilkite svogūnų kartu su keliais šaukštais vandens (kad jie nesudarytų) ir žiupsneliu druskos. Lėtai virkite ant labai silpnos ugnies apie 15-20 minučių arba kol svogūnai bus skaidrūs ir stikliniai.
  2. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite papriką, pipirus bei kmynus. Greitai išmaišykite, kad susimaišytų ir įpilkite šiek tiek vandens (kad paprika nesudegtų).
  3. Įpilkite mėsos ir česnako ir virkite ant stiprios ugnies, maišydami, kol mėsa šiek tiek paruduos (apie dešimt minučių). Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite kelis šaukštus vandens ir virkite dar apie 15 minučių, kol mėsa beveik iškeps.
  4. Įpilkite likusio vandens ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai valandą arba kol mėsa iškeps ir bus pakankamai minkšta, kad patiektų. Tai gali užtrukti valandas, priklausomai nuo naudojamos jautienos pjūvio.
  5. Kai mėsa bus beveik paruošta, įpilkite pomidorų, morkų, pastarnokų ir bulvių ir virkite dar apie 15 minučių arba kol jie suminkštės (stenkitės, kad jie neperkeptų). Paragaukite sriubos ir, jei reikia, įberkite dar druskos ir pipirų.
  6. Jei naudojate „csipetke“ ar kitos rūšies mažus makaronus, prieš patiekdami įpilkite į sriubą. Šią sriubą galite patiekti su aitriaisiais pipirais arba aitriųjų pipirų pasta.

Apie autorių

Carolyn yra viena iš „Taste Hungary“ įkūrėjų, taip pat maisto ir kelionių rašytoja, parašiusi du kulinarijos vadovus į Vengriją. . Daugiau apie Carolyn Bánfalvi


Susiję Vikingų kruizai

Didysis Europos turas

Įsivaizduokite 15 stebuklingų dienų plaukdami kruizu Reino, Maino ir Dunojaus upėmis, pamatę geriausias Olandijos, Vokietijos, Austrijos ir Vengrijos vietas.

Romantiškas Dunojus

Atraskite didingus miestus ir nuostabius kaimus šiame 8 dienų kruize upe palei „Mėlynąjį Dunojų“.

Dunojaus valsas

Šis 8 dienų kruizas nuves jus per keturias žavingiausias Europos šalis palei pakraštinę Dunojaus upę.

Europos buvimas

Sujungti Didysis Europos turas su Kelias į Rytų Europą galutiniam buvimui Europoje.


Tradicinis vengrų vištienos paprikash Vengrijos virtuvės kampinis akmuo

Žinoma, guliašas yra labiau žinomas, tačiau tai yra valgis, kurį dažniausiai rasite tradiciniuose vengrų namuose, nes tai yra labai skanu. Tai tikrai vienas iš klasikinių vengrų receptų.

Visa jūsų šeima šoks iš džiaugsmo, kai tai atsitiks prie valgomojo stalo, ir tada jie prašys daugiau, kai išvalo lėkštes.

Jei ieškote ką nors įdomaus su vištiena, neieškokite daugiau!

Namuose taip dažnai valgome vištieną, kad malonu, kad galime pridėti šiek tiek jaudulio.

Ką tu manai?

Mėgsti tarptautinį maistą?

Ar tarptautinė virtuvė verčia burną? Peržiūrėkite mūsų geriausių Tailando maisto receptų kolekciją.


Žiūrėti video įrašą: Paprastas guliasas is kiaulienos sprandines. (Sausis 2022).