Nauji receptai

Arborio risotto su daržovėmis

Arborio risotto su daržovėmis

Niekada anksčiau tokių ryžių nenaudojau, man patiko, nes liko visi grūdai ir skonis geras .. užverda maždaug per 19 minučių (aš juos paruošiau greitpuodyje 9 minutes) ir labai tinka pilvukams su vaisiais

  • 200 gr risotto
  • 1 raudonieji pipirai
  • 1 žalioji paprika
  • 3 švieži grybai
  • 1 morkos
  • 1 svogūnas
  • 1 didelis pomidoras
  • druskos
  • pipirų
  • dehidratuotos daržovės
  • parmezano rasė
  • 1 kubo sviesto

Porcijos: -

Paruošimo laikas: mažiau nei 30 minučių

RECEPTO RUOŠIMAS „Arborio Risotto“ su daržovėmis:

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Paprikas nuvalome ir supjaustome didesnėmis juostelėmis.

Grybus supjaustome didesniais griežinėliais.

Moliūgą nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Morkas nuvalome ir sutarkuojame.

Į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus, kuriame kelias minutes kaitiname daržoves su druska, pipirais ir dehidratuotomis daržovėmis. Įpilkite ryžių ir užpilkite vandeniu ir palikite ant ugnies, kol ryžiai suminkštės. Jei reikia, pagardinkite. Išjunkite ugnį, įpilkite daug sviesto ir parmezano, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.

Atskirai padariau vištienos krūtinėlę su grybais ir uždėjau ant ryžių ir gerai išmaišiau. Buvo labai skanu.

Patarimų svetainės

1

Ryžius sumaišiau su vištienos krūtinėlė su vištienos krūtine


Kaip paruošti risotto pagal knygą? Receptas, kuris sužavės bet kurį virtuvės šefą

Jūs tikrai bent kartą žiūrėjote kulinarinį šou, kuriame konkurentas gamino „Risotto“. Tai itališkos kilmės patiekalas, tai patiekalas iš ryžių.

Jis gali būti derinamas tiek su daržovėmis, tiek su mėsa. Šiaip ar taip, virti italų restoranuose yra gana įprasta, ar ne. Jei galvojote jį virti namuose, čia yra lengvas receptas, aprašytas žingsniais, todėl galite gauti risotto kaip knygą, kurią siūlo „YVE.ro“ receptai.

1. Sriubą įkaitinkite puode, jei turite, arba, jei turite, perkoškite sultis, kad neliktų likučių.

2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

3. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir smulkintą česnaką į 2-3. Kai česnakas paruduos, išimkite jį iš aliejaus ir suberkite smulkintą svogūną.

4. Leiskite svogūnui sustingti iki auksinės spalvos, o tada supilkite ryžius į keptuvę. Keletą minučių nuolat maišykite.

5. Kai ryžiai tampa permatomi, laikas pilti sausą baltąjį vyną ir toliau maišyti.

6. Kai ryžiai sugers šiek tiek supilto vyno, pradėkite juos dėti laku iš sriubos puodo. Uždėkite laką ir sumaišykite, ir laką ir taip toliau, kol ryžiai gerai susimaišys su sriuba. Ši procedūra turėtų užtrukti apie 15-20 minučių.

7. Paragaukite ryžių ir užbaikite, kai jums patiks gaminti.

8. Pagardinkite druska ir pipirais.

9. Ant ryžių įpilkite šiek tiek parmezano ir išmaišykite.

10. Rizotą patiekite karštą, o ant viršaus gausiai parmezano.

Ne visų rūšių ryžiai naudojami: galite naudoti „Arborio“ ar „Carnaroli“ rizotą.

Jūsų naudojamas parmezano sūris yra gerai tarkuotas.

Neplaukite rizoto prieš verdant.

Iš anksto nuspręskite sriubą pagal tai, ką ruošiate: jei gaminsite rizotą su žuvimi, nenaudosite vištienos sriubos arba atvirkščiai.


Rizotas su kukurūzais ir daržovėmis - greitas receptas

Kepiau daug kartų rizotas. Kiekvieną kartą stengiausi gerbti du dalykus:

  • Pirmas: naudoti įvairius ryžius (Arborio, Carnarolo), kurie tinka tokiam dalykui
  • Antra: nesikartosiu. Taigi gaminu su dilgėlėmis, grybais, žirniais, špinatais, porais, gorgonzola, jūros gėrybėmis, įvairiais deriniais. Norėdami gauti daugiau informacijos, spustelėję čia paaiškinsite jus, o kitas paspaudimas pateks į norimą paruošimą.

Kita vertus, aš jį naudojau gaminant maistą šaldytų ryžių sumaišyti su įvairiais: meksikietiškais ryžiais, havajietiškais ryžiais ir būtų buvę kitų tautų. Jis paruošiamas greitai, nėra pretenzingas virti, o greitas užšaldymas pridedamas daržoves beveik nepalaiko savo maistinių savybių, spalvos ir šviežumo. Kitas privalumas yra tai, kad prieš virimą jo negalima atšildyti. Taigi iš šaldiklio, tiesiai į keptuvę.

Kai aš tai nusipirkau ryžių su kukurūzais ir įvairiomis daržovėmis, Turėjau omenyje paprastą, lengvą garnyrą, kuris būtų dera su kepsniu ant padėklo. Iš pradžių sakiau, kad griežtai laikysiuosi gamintojo gaminimo nurodymų, bet pakeliui susukau. Aš sakiau, kad jei į keptuvę įdėsiu tik sviesto, visas virtuvės sienas apšlaksčiau vos nudažytas (turėjau, nes buvau uždrausta gaminti neribotą laiką), todėl naudojau sviestą, sumaišytą su aliejumi (žinok, kad galite naudoti ir saulėgrąžų aliejų, nebūtinai tuos, kuriuos nurodiau žemiau).

Turėjau dar keletą paprikos mutantai: atrodo kaip aitriosios paprikos, bet jos saldžios, neturi sėklų, o po beveik mėnesio sėdėjimo balkone arba šaldytuve atrodo, lyg jos būtų ką tik nuskintos iš sodo. Sakiau, kad ir aš turėčiau pasinaudoti jais.

Ir kai ryžiai buvo išvirti, o daržovės intensyviai nusidažė, man kilo mintis rizotas. Paruošusi dar vieną porciją sviesto ir šiek tiek tarkuoto Padano, išsprendžiau.

Gaunate apie dvi porcijas, o jei naudosite kaip garnyrą prie kokios nors mėsos, to užteks 3-4 žmonėms.

Ko tau reikia?

  • 1 maišelis (400 g) ryžių su daržovėmis ir kukurūzais (šaldytas)
  • 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba vynuogių sėklų
  • 30 + 30 g sviesto (pusė pradžioje, pusė pabaigoje)
  • 2 saldžios, mažos ir riebios paprikos (neprivaloma - išeina ir be jų)
  • 1 puodelis (200 ml) vandens arba sriubos (daržovių, jautienos, vištienos)
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų su citrina
  • 30 - 40 g kieto sūrio „Grana Padano“, duodamas per trintuvę (jei jo neturite / nerandate, pakeiskite jį parmezanu arba „Pecorino Romano“ - ne visi valgytojai pastebės skirtumą).

Kaip elgtis toliau?

Didelėje wok ar keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pusę sviesto kiekio (30 g).

Kai sviestas ištirps, supilkite ryžių maišo su daržovėmis turinį, prieš tai jo neatšildydami. Leiskite atvėsti keptuvėje ant stiprios ugnies 5–7 minutes, maišydami.

Tuo tarpu paprikas nuplaukite, nuimkite uodegas ir supjaustykite mažais gabalėliais, tada sudėkite į keptuvę ir virkite dar 2 minutes.

Keptuvės turinį užgesinkite vandeniu (arba sriuba - geriausia „tikra“ sriuba, o ne iš „Maggi“, „Knorr“, „Delikat“, „Vegeta“ kubelių ir kt.), Sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Užvirkite, retkarčiais pamaišydami, 15–17 minučių. Galų gale galite paragauti, ar ryžiai yra virti.

Pagardinkite juodaisiais pipirais ir citrina (šiuo atveju druskos nereikia, „pipiruose“ jau yra 30% druskos!) Ir sumaišykite.

Įpilkite likusį sviestą ir energingai maišykite, kol jis ištirps ir bus įtrauktas į risotto.

Įpilkite tarkuoto kieto sūrio ir maišykite, kol sutirštės. Padėkite keptuvę ant ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 2 minutes pailsėti, po to rizotas yra paruoštas patiekti. Arba kaip tokia, arba kaip tarpinė.

Pavyzdžiui, šalia kiaulienos sprandinės, lėtai ir ilgai iškeptos orkaitės skardoje, kartu su taure Beaujolais Nouveau.


Rizotas su miško grybais

Vis dar neatradau rizoto, kuris man labiau patinka, nei tas, kuriame yra grybų (taip ir laukiu pasiūlymų!), Todėl pabudęs su tokia situacija prie durų, Pamiršau apie bet kokius planus išbandyti naujus receptus ir saugiai naudojuosi a senukas, bet auksinis.

INGRIDIENTAI
40 minučių, 4 porcijos

    • 330 g hribi
    • 3 skiltelės česnako
    • 5 čiobrelių šakelės
    • 110 g svogūno
    • 100 g sviesto
    • 130 ml baltojo vyno
    • 200 g Arborio ryžių
    • 1 litras daržovių sriubos
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 50 g parmezano, rasės
    • druskos ir šviežiai maltų pipirų

    Peiliu nuvalykite grybų nugarėlę, tada virtuvės šepetėliu pašalinkite nešvarumus nuo grybų kepurėlių. Jei skrybėlės nėra pakankamai gerai išvalytos, galite jas nuvalyti drėgnu medvilniniu rankšluosčiu.

    Grybus supjaustykite kubeliais. Smulkiai nulupkite ir supjaustykite svogūną.

    Į didelę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų su svogūnu ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Į keptuvę įpilkite ryžių ir virkite dar 2–3 minutes, kol grūdai taps stikliniai. Supilkite vyną į keptuvę (tai yra momentas, kai dujų detektorius pagalvos apie save :-)) ir maišykite, kol jis susigers.

    Lako pagalba pradėkite pilti sriubą. Kaip kartojau situacijose su laukinis česnakas, moliūgas, kantrybe, net braškių, schema yra supilti vieną šaukštą sriubos ir virti maišant, laukiant, kol visas skystis susigers. Tada supilkite kitą, vėl sumaišykite ir sugerkite, ir pridėkite & # 8211 ir taip toliau, kol baigsis sriuba (arba padarykite trumpą ranką & # 8211 kas įvyks anksčiau).

    Paragaukite ryžių praėjus maždaug 20 minučių po įdėjimo į keptuvę - taip turėtų būti al dente. Jei norite kramtyti grūdus, primygtinai reikalaukite sriubos. Kai jis beveik paruoštas, keptuvėje įkaitinkite 1 gausų šaukštą sviesto, suberkite grybus ir kepkite, kol pradės įgauti spalvą. Įpilkite čiobrelių lapų, susmulkintų česnako skiltelių, pagardinkite druska ir pipirais, tada išjunkite ugnį.

    Kai ryžiai bus paruošti, įpilkite likusio sviesto, tarkuoto parmezano sūrio, druskos, šviežiai maltų pipirų, sudėkite grybus ir sumaišykite. Jei norite valgyti tiesiai iš puodo, aš jūsų nesmerksiu (aš padariau tą patį)

    (Ir jei kas nors nori šiek tiek juoktis, Čia palieku nuorodą su wannabe-risotto, kurį gaminau prieš 8 metus. Tas paveikslas yra neįkainojamas)


    Arborio risotto su daržovėmis - receptai

    Sudedamosios dalys:

    • 3 porcijoms:
    • 200 g ryžių („Arborio“)
    • 800 ml vištienos arba daržovių sultinio
    • 100 g svogūnų
    • 3-4 skiltelės česnako
    • 300 g grybų
    • 70 ml baltojo vyno
    • 150 g jūsų pasirinkto sūrio (geriausia kieto sūrio, tokio kaip parmezanas ar kefalotiri)
    • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • druskos ir pipirų pagal skonį

    Grybus supjaustykite į keturias dalis. Svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais gabalėliais.

    Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir troškinkite grybus ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, pagardinkite, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

    Pašildykite sultinį. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite svogūną bei česnaką. Virkite, kol suminkštės ir suberkite ryžius. Maišykite dar 2-3 minutes ir įpilkite vyno. Maišykite, kol vynas beveik visiškai išgaruos.

    Karštą sultinį pradėkite pilti į ryžius, mažomis porcijomis, nuolat maišydami.

    Mišinys yra skanaus rizoto pagrindas. Taip pašalinamas ryžių grūduose esantis krakmolas, kurį palaipsniui pasisavina pridėtas skystis. . Taigi ryžiai virti palaipsniui, tolygiai ir tampa smėlio spalvos, nepridedant papildomo sviesto ar grietinėlės.

    Kai ryžiai bus pusiau paruošti, po 10-12 minučių suberkite grybus ir toliau maišykite ir po truputį įpilkite sultinio. Kai ryžiai bus beveik paruošti, nustokite pilti skysčio ir maišykite dar minutę ar dvi. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite tarkuotą sūrį bei dar 2-3 šaukštus sultinio. Pagardinkite druska ir pipirais.

    Papuoškite trupučiu tarkuoto sūrio ir šviežiai pjaustytų petražolių arba žaliųjų svogūnų.

    Jei atsakėte teigiamai, džiaugiamės, kad radote mus! Mūsų misija yra padėti jums priaugti ir išlaikyti tobulą svorį, maitinant jus sveikai. Tai visiškai įmanoma naudojant specialiai jums sukurtą dietą. Tikimės, kad mums tai bus naudinga.


    Geriausias rizotas. Pirmoji ir svarbiausia rizoto taisyklė - naudoti tinkamus ryžius. Jums reikia apvalių grūdų ryžių, kurie gali būti arborio ar carnaroli veislės. Jį lengva rasti prekybos centre.

    „Jums vis tiek reikia pagrindinės vištienos ar žuvies sriubos, priklausomai nuo norimo gaminti risoto tipo. Svarbu, kad sriuba būtų koncentruota, stipraus skonio “, - pataria žinomas virtuvės šefas Josephas Hadadas.

    Ingridientai

    • 320 g ryžių
    • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
    • 60 g lenktynių parmezano
    • 40 g sviesto kubelių
    • 50 ml balto sauso vyno
    • 800 ml įtempto vandens arba daržovių sriubos.

    Paruošimo būdas

    • Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
    • Tada įpilkite ryžių ir šiek tiek virkite.
    • Įpilkite sauso baltojo vyno ir palikite kelioms minutėms, kad alkoholis išgaruotų.
    • Tada jūs pradedate pilti sriubą po vieną laką, beveik nuolat maišydami. Šis judesys padeda išlaisvinti grūduose esantį krakmolą ir taip ryžius tapti kreminius.
    • Tai užtrunka apie 20 minučių. Rizotas yra paruoštas, kai grūdai yra al dente, ty šiek tiek kietesni viduryje.
    • Pabaigoje įpilkite arba ne sviesto, bet įpilkite tarkuoto parmezano sūrio.

    „Rumunijoje yra keletas virėjų, kurie taip pat prideda virimo grietinėlės, kad ji taptų kreminė. Ši parinktis geriau tinka žiemai.

    Iš šio pagrindinio rizoto galite žaisti su skoniais. Galite pridėti šafrano, skirto Milano versijai, arba bet kokių grybų ar daržovių.

    Galite pridėti žuvies ir jūros gėrybių, tokiu atveju naudosite pagrindinę sriubą, pagamintą iš žuvies ir krevečių skerdenų, omarų ir kt.


    Rizotas su žaliomis daržovėmis

    Daug traškių žalių daržovių - žirniai, salierų stiebai, šparagai, šparaginės pupelės - gražiai kontrastuoja su kreminiais ryžiais. Labai sotus, greitai prisotina, bet kartu ir labai lengvas, suvalgius lėkštę su tokiu rizoto nesijaučia išsipūtęs.

    Šis preparatas yra gana lankstus ta prasme, kad privalomi tik salierai ir viena iš žalių daržovių. Pavyzdžiui, šparagus galite praleisti, kai jų neturite, arba galite naudoti tik žirnius. Patiekdami nepraleiskite šviežiai maltų pipirų, nes šis derinys atrodo būtinas.

    Na, tai šiandienos receptas, aš labai norėjau jį paskelbti dabar, nes yra žirnių ir žaliųjų pupelių sezonas ir tai yra vienas mėgstamiausių mano vyro receptų.


    300 g ryžių rizoto
    1 mažas svogūnas
    150 g cukinijos
    150 g šaldytų žirnių
    150 ml baltojo vyno
    500 ml sriubos
    daržovės
    150 g parmezano rasės
    50 g parmezano juostelių
    druskos
    pipirų
    Alyva
    petražolių siūlai

    Supjaustykite svogūną ir sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Dažnai maišykite iki stiklinės masės, tada suberkite kubeliais pjaustytas cukinijas ir žirnius. Leiskite jiems sukietėti 2 minutes. Nuplautus ryžius dėkite į daugiau vandens. Dažnai maišykite 2-3 minutes, tada supilkite vyną. Išgaravus alkoholiui, kartkartėmis įpilkite sriubos, nes ryžiai ją sugeria. Dažnai maišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Paragaukite ir kai ryžiai išvirs, išjunkite ugnį, tada pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.

    Patiekite rizotą, papuoštą parmezano, pipirų ir šviežių petražolių juostelėmis.


    Rizotas su daržovėmis

    Visada skanus, rizotas gali būti patiekiamas ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas. Paslaptis? Toliau maišykite, kad jis būtų kreminis!


    Naudoti „iCook“ produktai:

    4 L virimo puodas ir 4 L garo virimo puodas


    Sudedamosios dalys:

    250 g cukinijos, supjaustytos 5 cm gabalėliais

    120 g morkų, nuluptų ir supjaustytų 5 cm gabalėliais

    150 g šviežių arba šaldytų žirnių

    400 g žalių smidrų, sutrumpintų ir supjaustytų 2 cm gabalėliais (alternatyva: brokoliai)

    10 g kubeliais supjaustyto daržovių sultinio, lengvai sutrintą šakute

    120 g svogūnų, nuluptų ir supjaustytų 5 cm gabalėliais

    280 g ryžių Arborio (risotto)

    25 g nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

    100 g tarkuoto parmezano sūrio

    10 g šviežių baziliko lapelių

    Virimo puode įkaitinkite 1 litrą vandens. Į garų sietelį suberkite cukinijas, morkas, žirnius ir šparagus, įdėkite sietelį į puodą ir uždenkite. Daržoves troškinkite 10 minučių, kol jos šiek tiek suminkštės. (Jei neturite garlaivio, daržoves su 3 šaukštais vandens sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.)

    Puode ar keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite kubeliais pjaustytas daržoves ir svogūnus. Virkite ir maišykite 5 minutes, kol svogūnas suminkštės.

    Į puodą suberkite ryžius ir gerai išmaišykite, kad apsemtų aliejumi. Įpilkite vištienos sriubos ir jūros druskos. Troškinkite ryžius, retkarčiais pamaišydami, kol sriuba ištirps. Sumažinkite šilumą iki vidutinės.

    Įpilkite 250 ml karšto vandens, nuolat maišydami, kol ryžiai sugers visą skystį. Tada toliau įpilkite daugiau vandens 250 ml porcijomis ir toliau maišykite, kad ryžiai sugertų skystį ir būtų paruošti. Ryžiai turėtų atrodyti kreminiai, bet vis tiek šiek tiek skysti. Po beveik 15 minučių ryžiai turėtų būti minkšti, bet ne sutrinti.

    Kepimo puodą nukelkite nuo ugnies. Į ryžius suberkite virtas daržoves ir išmaišykite. Įpilkite sviesto ir 50 g parmezano ir sumaišykite, kol ištirps. Patiekite papuošę šviežiais baziliko lapeliais ir likusiais 50 g parmezano sūrio.


    Rizoto receptas pradedantiesiems

    „Risotto“ tinkamai iškepti užtrunka šiek tiek laiko ir reikalauja dėmesio bei laiko. Daugiau nei 20 minučių turite vieną porciją ir vieną porciją, būtent sumaišyti ryžius, kartu pridedant šilumą - po gabalėlį pieno - ir lėtai virti ryžius, kad sultys įsigertų.

    Ši technika, vadinama rizoto metodu, išskiria ryžių krakmolą, gaminant kreminį, aksominį patiekalą ir reikalauja dviejų rankų. Vienas - susijaudinimui, kitas - beprasmiškumui. Taigi tai darydami geriau nebandykite atlikti kelių užduočių. Galite tęsti pokalbį, bet nebandykite gaminti kitų maisto produktų, ypač jei dar nesate tikri, kad ruošiate rizotą.

    Rizoto metodas įdomus tuo, kad jis užima tiek daug laiko ir reikalauja daug darbo, kad restoranai negali jo naudoti. Tai būtų užtrukę per ilgai, o šeimininkai nemėgsta laukti savo maisto pusvalandį. Tai reiškia, kad jei kada nors turėjote risotto restorane, niekada neturėjote tikro risotto.

    Restoranai vietoj to naudoja alternatyvų metodą, kuris apima ryžių virimą ir paskutinės minutės pabaigimą. Tai pasidaro sudėtinga, nes arborio ryžiai - trumpagrūdžiai ryžiai su aukštos kokybės krakmolu, naudojami rizoto gamybai - taps lipni (lipni), jei bus laikomi per ilgai. O tai reiškia, kad restoranai ne tik negamina tikro rizoto, bet ir jų pagaminta versija gali būti gerokai prastesnė.

    Taigi. šypsokis! Kadangi gaminate namuose, galėsite mėgautis teisingai pagamintu risoto. Gerai paruoštas rizotas ant lėkštės turėtų suformuoti minkštą, kreminį kauburėlį. Jis neturi praeiti per plokštę, būti nelankstus ar lipnus.

    Šis pagrindinis risotto receptas pagamintas iš sviesto, parmezano sūrio ir šviežių petražolių ir yra visų laikų italų klasika. Tai puikus receptas, nuo kurio pradėti, jei niekada anksčiau negaminote rizoto.

    Norėdami iliustruoti rizoto metodo demonstravimą, čia yra žingsnis po žingsnio pamoka, kaip pasigaminti risotto.


    Vaizdo įrašas: Italijos daržovių rizoto receptas - vaizdo kulinarija (Rugsėjis 2021).