Nauji receptai

Sidro raugintos duonos „Scrumpers kepalas“ receptas

Sidro raugintos duonos „Scrumpers kepalas“ receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Duona
  • Mielinė duona
  • Rauginta duona

Man patinka gerti sausą sidrą, ypač vasarą, ir sukūriau šį receptą, kad obuolių sidro skonis būtų raugintoje duonoje. Man patinka formų įvairovė, gaunama naudojant pyrago skardas.


Dorsetas, Anglija, JK

Tai padarė 9 žmonės

IngridientaiGamina: 2 skrebučius

  • 500 g stiprių baltų miltų
  • 125 g stiprių rupių miltų
  • 125 g stiprių keturių grūdų miltų
  • 500 g raugo užkandžio
  • 100 ml vandens
  • 250 ml sauso sidro
  • 15 g druskos

MetodasParuošimas: 30 min ›Virimas: 35 min› Papildomas laikas: 12 val. ›Paruošta: 13 val

  1. Visus ingredientus, išskyrus druską, sudėkite į maišymo dubenį ir išmaišykite. Kai tešla susideda, įpilkite druskos ir toliau maišykite, kad susidarytų vienalytė lipni tešla. Minkykite 10 minučių, tada sudėkite į lengvai suteptą dubenį ar indą, uždenkite ir palikite pakilti 6 valandas arba kol padvigubės.
  2. Galite rinktis, ar kepti duoną stovint ant kepimo skardos, ar naudoti kepimo formą. Aš naudoju dvi skirtingas skardines; viena yra 18 cm (7 colių) birios formos pyrago skarda, o kita - 18 cm (7 colių) laisvo dugno, aukšta puse. Žiūrėkite duonos nuotrauką, kai ji išėjo iš orkaitės. Kad ir ką pasirinktumėte, skardas lengvai sutepkite aliejumi arba sutepkite. Šiek tiek sutepkite darbinį paviršių aliejumi, ant jo padėkite tešlą ir padalinkite į dvi dalis.
  3. Su kiekvienu tešlos gabalu atmuškite ir sulenkite tešlos kampus į vidurį ir taip sulenkite du kartus. Formuokite tešlą ir sudėkite į tešlą, skirtą torto formai, tiesiai į skardą. Tešla, skirta kepimo formai, dedama į gerai miltais pabarstytą 500 g „Banneton“/bandymo krepšelį. Uždenkite abu audiniu ir palikite kilti 6 valandas. Aš dažnai leidžiu antram pakilimui įvykti per naktį.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 C / 210 C ventiliatoriaus / dujų 8. Įdėkite kepimo skardą į orkaitės dugną.
  5. Išmeskite tešlą iš „Banneton“ į 18 cm (7 colių) birios formos pyrago formą. Naudodami skustuvą arba labai aštrų peilį, įpjaukite du gabalus į kiekvieno batono viršų.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 35 minutes. Į kepimo skardą orkaitės apačioje supilkite 250 ml vandens. Duona yra paruošta, kai yra tamsiai auksinės spalvos ir paliečia batono pagrindą. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant aušinimo stovo ir palikite, kol duona atvės. Dabar atėjo laikas mėgautis savo darbu su puodeliu ir duonos gabalėliu su sviestu ir uogiene. Nuostabus!

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(1)

Atsiliepimai anglų kalba (1)

Šis kepalas yra nuostabaus skonio ir primena vasaros popietes, geriant sidrą.-2015 m. Kovo 01 d


Sidro barm rauginta duona

Paskutiniame įraše matėte, kaip Julia Moore panaudojo raugintą levainą sidro gamybai. Čia ratas baigiamas, nes nuosėdos iš susmulkinto sidro naudojamos fermentuoti raugą.

Yra tradicija naudoti alaus fermento putas arba alaus likučius gaminant ‘Kūrenę duoną ’.

Čia yra BBC ir#8216Maisto programa ’ kūrinys apie „Barm Bread“, kuriame paaiškinamas metodas ir tam tikra istorija.

Taigi, kai Julija man pasakė, kad ketina kepti duoną su savo sidro likučiais, buvau gana įsitikinusi, kad ji turės gerą rezultatą. Julija yra ‘barmy ’ bet visai ne kvaila!

Čia yra Julijos receptas jos žodžiais.


Kas yra Sourdough?

„Sourdough“ iš esmės yra senovinis duonos gaminimo būdas. „Sourdough“ remiasi ne komercinėmis mielėmis (dar žinomomis mažomis pakuotėmis, kurias nusipirkote parduotuvėje), bet laukinėmis mielėmis. Laukinės mielės yra visur aplink mus ir net ant mūsų!

Paprasčiausiai derindami miltus ir vandenį, jūs sukuriate gyvą fermentuotą kultūrą iš laukinių mielių, randamų ant kviečių grūdų, iš kurių pagaminti miltai. Kuo daugiau jis „šeriamas“, tai reiškia šviežius miltus ir vandenį, tai leidžia laukinėms mielėms daugintis.

Kadangi raugo pagrindas yra laukinės mielės, procesas gali užtrukti daug ilgiau nei komerciniai mielių duonos receptai. Tačiau sudėtingas skonis ir tekstūra yra daug pranašesni už bet kokią kitą duoną, kurią kada nors valgysite.


Pilno grūdo kvietinė duona

Pasiruoškite kepti

Pirmasis kepimo (taip pat ir mokslinių eksperimentų) žingsnis yra įrankių ir ingredientų surinkimas. Tada tai padeda sukurti apytikslį jūsų recepto grafiką. Šis kruopštus planavimas padeda pasiruošti tiek fiziškai, tiek protiškai ateičiai! Sūrio duonos gaminimas nuo pradžios iki pabaigos užtrunka apie 24 valandas. Tačiau dauguma tų valandų yra poilsio laikas tešlai - ir jums -, o mikrobai daro savo darbą, kad susidarytų burbuliukai ir atsirastų skonis.

Ko tau reikia

  • didelis dubuo
  • matavimo puodeliai
  • matavimo šaukštus
  • tešlos grandiklis
  • indų rankšluosčiai arba plastikinė plėvelė
  • 8 ir#8243 × 4 ir#8243 kepalų keptuvė
  • nelipnus purškiklis arba aliejus

Ingridientai

Kepimo laikas

Sūrio mišinys: 12–15 valandų, dažniausiai poilsio laikas

Duonos tešla: 8–10 valandų maišymui, minkymui, lankstymui, formavimui, poilsiui ir kepimui

Sūrio mišinys

  • 1 puodelis nesmulkintų kvietinių miltų
  • ½ puodelio vandens, šilto liesti
  • 1 TBSP aktyvus pilno grūdo raugo užkandis (žr. Aukščiau)

Sumaišykite visus ingredientus, kol dubenyje nebus gabalėlių ar sausų miltų. Uždenkite švariu, drėgnu indų rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir palikite 12–15 valandų kambario temperatūroje be skersvėjų. Kai mišinys bus paruoštas, jis išsiplės iki 2–2½ karto virš pradinio dydžio.

Duonos tešla

  • 3 puodeliai viso grūdo miltų
  • 1¾ puodelio vandens, šilto liesti
  • 2 šaukštelio druskos
  • Visas raugo mišinys (receptas aukščiau)

Maišymas

Į didelį dubenį suberkite miltų, vandens, druskos ir raugo mišinį. Sumaišykite tik tiek, kad susimaišytų ingredientai. Uždenkite švariu, drėgnu indų rankšluosčiu arba plastikine plėvele, kad paviršius neišdžiūtų, ir leiskite pailsėti 20 minučių.

Minkymas

Padėkite tešlą ant švaraus darbinio paviršiaus, nereikia miltų. Švelniai traukite tešlos kraštą, esantį arčiausiai jūsų kūno, link savęs, kol jis neplėšdamas toli nenueis. Sulenkite tešlą per pusę ir pasukite 90 laipsnių pagal laikrodžio rodyklę. Naudokite tešlos grandiklį, kad atlaisvintumėte tešlą, jei ji prilimpa prie jūsų darbo paviršiaus. Toliau tešlą ištempkite, sulenkite ir pasukite 8–10 minučių. Per tą laiką tešla keisis, stiprės ir vis mažiau prilips prie darbinio paviršiaus. Iš tešlos suformuokite rutulį ir sudėkite į dubenį, lengvai apibarstytą miltais. Uždenkite švariu, drėgnu indų rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir palikite 45 minutes kambario temperatūroje be skersvėjų.

Sulankstomas

Nubraukite tešlą ant labai lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, jos neplėšdami. Švelniai ištempkite kraštus nuo centro keturiomis kryptimis, kiek tik galite, neperlenkdami. Pradėdami nuo arčiausiai jūsų esančio krašto, sulenkite ištemptą tešlą atgal į centrą. Tada darykite tai priešais jus esančiu kraštu. Tada sulenkite kairįjį kraštą ir galiausiai dešinįjį kraštą. Dubenį apibarstykite trupučiu miltų ir grąžinkite tešlą į dubenį lygia puse į viršų. Uždenkite švariu, drėgnu indų rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir leiskite pailsėti 45 minutes. Pakartokite sulankstymo procesą dar du kartus, tarp kiekvieno lankstymo tešlą palaikykite 45 minutes. Po trečio karto tešlą palikite vieną valandą, uždengtą.

Formuojant

Kepimo formos vidų (8 ″ × 4 ″) lengvai padenkite aliejumi arba nelipniu purškikliu. Darbinį paviršių lengvai pabarstykite miltais. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus lygia puse žemyn, atsargiai, kad ji neplyštų. Švelniai patrinkite tešlą į stačiakampį, ne platesnį už jūsų kepimo formą. Pradedant nuo vieno galo, susukite tešlą į rąstą, užspauskite galą, kad užsandarintumėte. Įdėkite tešlos rąstą į keptuvę sulenkta puse žemyn. Uždenkite keptuvę švariu, drėgnu rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir leiskite tešlai tris valandas pakilti be skersvėjų.

Kepimo

Įdėkite orkaitės stovą į apatinį orkaitės trečdalį. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F 20-30 minučių, kol būsite pasiruošę kepti. Atidenkite kepimo skardą ir padėkite į orkaitę. Uždarykite orkaitės dureles ir sumažinkite temperatūrą iki 425 ° F. Kepkite 40–45 minutes arba kol kepalas gražiai apskrus ant viršaus. Išimkite kepimo formą iš orkaitės, išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų.


Sužinokite, kaip pasigaminti „Sourdough“ sumuštinių duonos

Man patinka kvapnus, klasikinis fermentuotos raugintos duonos kepalas. „Sourdough“ yra vienintelė duonos rūšis, kurią valgau! Jis lengviau virškinamas, geresnis žarnyno sveikatai, o skonis ne iš šio pasaulio. Šiam lengvai raugintos raugintos duonos receptui jums reikia tik kelių paprastų ingredientų.

  • Autorius: Kaitlynn Fenley
  • Paruošimo laikas: 6 valandos
  • Virimo laikas: 1 valandą
  • Bendras laikas: 7 valandos
  • Išeiga: 1 duona 1 x
  • Kategorija: Sūris
  • Metodas: Fermentacija
  • Dieta: Veganas

Ingridientai

  • 1 puodelio „Sourdough Starter“
  • 1 puodelis vandens
  • 3 puodeliai duonos miltų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai klevo Syurp
  • 1/4 puodelio duonos miltų, atidėkite

Instrukcijos

  1. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir palikite 20 minučių.
  2. Po 20 minučių minkykite tešlą į vientisą tešlos rutulį. Tam naudoju savo duonos mašiną, bet taip pat galite minkyti maišytuve arba rankiniu būdu.
  3. Įdėkite tešlos rutulį į didelį stiklinį dubenį. Tešlos kamuolys turi būti minkštas ir greitai formuotis, kad atitiktų jūsų dubenėlio formą.
  4. Leiskite pakilti kambario temperatūroje uždengtą 6 valandas. ARBA leiskite tešlai pakilti koštuvėje, uždengtoje maždaug 2 valandas.
  5. Kildinimo metu tešlą ištempkite ir sulenkite triskart. (taigi ištempsi ir sulankstysi maždaug kas dvi valandas). Mentele ar rankomis ištempkite tešlos dugną, nesulaužydami, ir užlenkite tešlos viršų. Ištieskite ir sulenkite šoną ant šono, tada viršuje virš apačios. Kai tai padarysite, pastebėsite, kad tešla ištempiama labiau. Jei jums reikia pagalbos atliekant šį veiksmą, „YouTube“ yra daug puikių vadovėlių.
  6. Pasibaigus kėlimo laikui ištempiant ir sulankstant, išimkite tešlą ir padėkite ant gerai miltais, didelis pergamentinio popieriaus gabalas. Švelniai suformuokite tešlą į kepalėlio formą, dar kartą ištempdami ir sulenkdami, o po to padėdami po šonais. Vieta siūlės puse žemyn ant pergamento popieriaus.
  7. Pakelkite pergamentinį popierių su tešla ir sudėkite į kepimo formą. Įsitikinkite, kad tešla vis dar yra siūle žemyn.
  8. Leiskite pakilti 2 valandas kambario temperatūroje arba apie valandą košelėje.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
  10. Pasibaigus galutiniam kėlimo laikui, išminkykite tešlą.
  11. Kepkite 40-45 minutes, kol pluta taps auksinės rudos spalvos. Laikas gali būti koreguojamas priklausomai nuo jūsų orkaitės.
  12. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant aušinimo stovo 30 minučių.

Pastabos

  • Pridėti sėklų į batono viršų neprivaloma. Norėdami pridėti sėklų, prieš kepdami kepalą aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite sezamo, saulėgrąžų ir aguonų sėklomis.

Raktažodžiai: duona, raugintas raugintas raugas


Sūrio alaus duona

Alus ir duona yra glaudžiai susiję. Yra net teigiančių, kad alus yra skysta duona.
Tiek alus, tiek duona turi vieną bendrą bruožą - mielės naudojamos cukrui skaidyti į anglies dioksidą ir alkoholį.
Taip, tai yra teisingai. Kepdami duoną sukuriate alkoholį, tačiau kepimo metu beveik viskas išgaruoja.

Atsižvelgiant į tai, nenuostabu, kad alus yra puikus ingredientas kepant duoną, tačiau svarbu naudoti geros kokybės ir daug skonio alų.
Aš naudojau šviesų švediško prekės ženklo alų, bet jūs galite naudoti bet kokį alų, kuris jums patinka.

Keli žodžiai apie miltus ir užvedimą

Šiam receptui naudojamos miltų rūšys.

  • 200 g kvietinių miltų, 11,5% baltymų.
  • 150 g duonos miltų, 13% baltymų.
  • 50 g viso rugių miltų, 8,6% baltymų.
  • 50 g viso grūdo miltų, 10 % baltymų.

Raugintojo užkandis yra kviečių starteris, turintis 100% drėkinimą. Išėmiau iš šaldytuvo ir pamaitinau likus 3 valandoms iki kepimo.
Norėjau, kad ši duona būtų stipraus alaus ir raugo skonio, todėl nusprendžiau iškart įdėti didesnį kiekį starterio, nemaišant levaino.

MIŠYTI DUGĄ

Miltus sumaišiau su alumi ir nedideliu kiekiu vandens ir leidau dvi valandas autolizuotis. Aš ketinau naudoti tik alų ir jokio vandens, išskyrus tą, kuris pateikiamas kartu su starteriu, tačiau tešla buvo šiek tiek standi, todėl pridėjau nedidelį kiekį.
Po to įpyliau raugo užpilą ir druskos ir kruopščiai įmaišiau į tešlą ir palikau 30 minučių pailsėti.

BULK FERMENTACIJA

Atlikau 4 tempimo ir lankstymo rinkinius, išdėstytus 30 minučių, tada leidau tešlai pailsėti. Bendras fermentacijos laikas kambario temperatūroje buvo 5 valandos, apie 74 ° F/23 ° C. Kaip žinote, kad masinė fermentacija yra paruošta? Aš neturiu į jį teisingo atsakymo. Aš baigiu masinę fermentaciją, kai tešla pastebimai pakilo ir gavo lygų paviršių, galbūt su šiek tiek burbuliukų. Tai geras ženklas, jei purtote dubenį ir tešla dreba.

FORMUOJANT

Aš nusprendžiau iš tešlos suformuoti rutulį. Dabar turbūt yra tiek pat būdų, kaip suformuoti rutulį, kiek yra kepėjų. Šį metodą naudoju dažniausiai.

GALUTINIS KELIMAS

Leidau tešlai fermentuotis kambario temperatūroje, 74 ° F/23 ° C, 1 valandą ir 15 minučių. Bet aš patariu nežiūrėti į laikrodį, nes aš to nesuprantu. Dažniausiai naudoju piršto bandymo testą, norėdamas nuspręsti, ar kepalas yra paruoštas, ar ne.

  • Paspaudę pirštą ant batono viršaus padarote nedidelį įspaudą.
  • Jei atspaudas atsisuka ir greitai užsipildo, kepalas tikriausiai yra nepakankamai apsaugotas.
  • Jei atspaudas iš dalies atsigręžia, tai reiškia, kad kepalas yra paruoštas kepti.
  • Bet jei atspaudas visiškai neatsigauna, tikriausiai turite per daug patikrintą kepalą

KEPIMO

Įkaitinkite orkaitę iki 480ºF / 250ºC.
Švelniai iškočiokite tešlą ant pergamento popieriaus. Įvertinkite, kaip norite, ir įdėkite į orkaitę, geriausia ant kepimo akmens, ir įpilkite garo. Lengviausias būdas - supilti vandenį ant įkaitintos skardos po kepimo akmeniu. Niekada nepilkite vandens tiesiai į orkaitės dugną, nes jei nesiseka, jis gali įtrūkti. Olandiška orkaitė arba kombinuota viryklė taip pat puikiai tinka. Atidarykite orkaitės dangtį ir po 15-20 minučių išleiskite garus. Kepkite dar 25–30 minučių.

Šios duonos skonis yra tiesiog nuostabus, nes joje yra sudėtingas įspūdžių iš raugo užkandžio, alaus ir miltų derinys. Pastebėjau šiek tiek saldumo ir net saldymedžio užuominą, jei tik keletą.

Suprantu, kad galutinis rezultatas labai priklauso nuo to, kokį alų naudojate. Jūsų mėgstamiausias alus tikrai suteiks kitokių skonių nei mano. Štai kodėl ši duona yra tokia įdomi.


  • Kaip galite naudoti fermentaciją, kad duona įgautų daugiau skonio ir geresnės struktūros - tai visai nesunku.
  • Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip susikurti savo raugo užkandį ir tada juo kepti puikią duoną.
  • Nekiliančios tešlos arba nesigaminančios duonos, kurią turėjote omenyje, trikčių šalinimas.
  • Idėjos, ką daryti su likusiu raugo užkandžiu, kurio negalite naudoti duonai gaminti.
  • Plius interviu su įtakingu prancūzų kepėju Sebastienu Boudetu, namų gamintoja Ying Shi ir antikonformistu pasaulio duonos kepėju Mike'u Zakowskiu.

24 valandas dirbtinis be minkymo dirbtinis padažas

Lengvas duonos receptas be reikalo, kuris per 24 valandas pakartoja tradicinės raugos apimtį, nereikalaujant nei pradinio, nei ilgų sudėtingų procesų. Jei esate rauginto tešlos gerbėjas, jums patiks ši supaprastinta naminės raugintos duonos versija, kurioje dirbate tik kelias minutes!

Šiandien mes apgaudinėjame ir tai jaučiasi taip gerai.

Bet mes apgaudinėjame dėl geros priežasties, todėl tai visiškai verta (atsiprašau, kad pakenkiau jūsų moraliniam vientisumui, bet tai turėjo būti padaryta), nes mes gaminame LENGVĄ NAMŲ SŪRINĖLĖS DUONĄ.

Na, gerai, rauginta duona.

Kad ir kaip norėtum tai pavadinti, tai yra traškios, šiek tiek rūgščios, fermentuotos duonos kepalas, pagamintas per 24 valandas, pažodžiui 5 minutes padirbėjus, pašalinantis visus aukštus ir sudėtingus tradicinės raugos žingsnius, tačiau vis tiek užtikrinantis švelnumą. , aštrus, kvapnus duonos kepalas.

Taip, aš esu stebuklų darbuotojas.

Kartais tik linksmindamasi perskaitau raugo receptus (aišku, aš esu vakarėlio gyvenimas) ir pastebiu, kad į kiekvieną reaguoju vienodai:

Nesupraskite manęs neteisingai, man patinka raugintos duonos tradicija: lėtas, tyčinis vaišinimasis užkandžiu, idėja, kad kiekvienas duonos kepalas yra susijęs su ja ir yra originalus ‘ motina, ir sugebėjimas pasigaminti kepalą. duonos pakyla tik miltai, vanduo ir druska, o kepalų, kurie buvo fermentuojami iki tokios kokybės, kad jūsų kūnas lengviau virškinamas, nauda sveikatai yra didesnė. Be to, tas rūgštus tang? Jūs negalite to įveikti.

Bet tegul čia yra tikra: raugintos duonos receptai yra neįprastai nemalonūs net ir tokiam bebaimiui kepėjui kaip aš (kuris pats pagamino vestuvinius pyragus) ir galbūt vertas atlygio, jei tiesiog neturite nieko kito darykite su savo laiku ir neturėkite jokių kitų duonos receptų, kad tai žinotumėte tai neturi būti taip sudėtinga, jie paprastai yra tokie ilgi ir bauginantys, kad raugą galima įtraukti į sąrašą „‘one day ’“ (pvz., galbūt vieną dieną pradėsiu gaminti savo raugą), ir ta diena greitai tampa niekada.

Taigi nusprendžiau pasiimti man patinkančias raugintos duonos dalis (pyktis, fermentacija) ir atsisakyti dalių, dėl kurių ji tapo pernelyg sudėtinga ir bauginanti (pradžia, ilgos, prancūziškai užpildytos instrukcijos, sudėtingas minkymas) procesas, ir tai, kad tai gali užtrukti daugiau nei dvi savaites, nuo pradžios iki pabaigos, jei norite iškepti kepalą raugo, naminį užkandį ir viskas dabar).

Visa tai sakant: taip, mano kepalė be minkymo dirbtinio raugo turi mielių.

Prašau akimirką atsispirti antausiui ir išgirsti mane. Vietoj rauginto užkandžio mes pasikliausime kitu aštriu virtuvės ingredientu, kuriame jau yra daug neapdorotų probiotikų ir žarnynui palankių bakterijų, kurios padės fermentuoti mūsų tešlą: obuolių sidro actas! (& lt-filialo nuoroda) Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate tokias rūšis, kurios yra neapdorotos, nefiltruotos ir nepasterizuotos, kad galėtume užtikrinti, jog jose gausu viso gero.

Priešingu atveju mes sumaišome gana standartinį duonos be minkymo receptą su paprastais ingredientais, tokiais kaip miltai (man patinka pusė viso tikslo, pusė nesmulkintų kviečių), vandeniu, druska ir šiek tiek mielių, be to, aštrus, probiotikas -turtingas actas. Tešla 12 valandų laikoma kambario temperatūroje, dar 8-12 valandų (arba iki 4 dienų) dedama į šaldytuvą, tada belieka tik pakilti ir iškepti.

Jei pradėsite dabar, šį kepalą galite suvalgyti per 24 valandas, o tai gali atrodyti ilgas duonos kepalas, tačiau raugo pasaulyje tai yra greita.

Taigi, prieš pradėdamas ilgiau rauginti duonos raugą, leiskite ’s pradėti verslą. Tu. Dubuo. Šeši ingredientai. 24 valandos. Traški naminė į raugą panaši duona.

Jei gaminsite šį receptą, palikite komentarą žemiau ir praneškite man, ką manote, arba nufotografuokite savo 24 valandų be minkymo dirbtinę duonos duoną ir pasidalykite ja su manimi „Instagram“-#8211 Man patinka matyti savo receptus jūsų virtuvėje! Laimingo kepimo, draugai!

24 valandas dirbtinis be minkymo dirbtinis padažas

Ingridientai:

  • 1 1/2 puodelio šilto vandens (ne karšto, tik šilto liesti)
  • 1/4 puodelio žalio obuolių acto
  • 1 šaukštas žalio medaus arba klevų sirupo
  • 1/4 šaukštelio aktyvių sausų mielių
  • 4 puodeliai nebalintų ekologiškų universalių miltų*
  • 1/2 šaukšto jūros druskos
  • neprivaloma: 1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų arba greitų avižų, kepalui kepti **

Instrukcijos:

  1. Įdėkite visus ingredientus į didelį maišymo dubenį ir sumaišykite kietu šaukštu, kad susimaišytų.
  2. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų. Po 12 valandų rankomis suformuokite tešlą į rutulį, tada uždengtą dubenį perkelkite į šaldytuvą dar 8-12 valandų (arba iki 4 dienų).
  3. Likus valandai iki kepimo: išimkite tešlą iš šaldytuvo ir dar kartą rankomis suformuokite storą rutulį. Ant stalo padėkite pergamentinio popieriaus gabalėlį (maždaug 10 colių gabalėlį) ir pabarstykite kukurūzų miltais arba greitomis avižomis, tada padėkite tešlą ant kukurūzų miltų/avižų. Leiskite valandai sėdėti ant prekystalio, neuždengto.
  4. Trisdešimt minučių prieš kepdami kepalą: įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų ir į orkaitę įdėkite didelę olandišką orkaitę arba orkaitėje saugų puodą su dangčiu, kad įkaistų, kol orkaitė įkaista. Jūs kepsite duoną puodo viduje orkaitėje, kad gautumėte papildomą traškią plutą.
  5. Kai ruošiatės kepti: labai aštriu peiliu (man patinka naudoti dantytą peilį) tešlos tešlai išminkyti. Man patinka iškepti dvi išlenktas linijas, kaip skliaustelius, ant viršaus, bet kai kurie žmonės nori iškirpti X arba tik vieną liniją tiesiai per vidurį. Atsargiai išimkite karštą olandišką orkaitę/puodą iš orkaitės ir pakelkite pergamentinį popierių, kad tešla būtų perkelta į puodą.
  6. Uždėkite dangtį ant puodo ir kepkite orkaitėje 30 minučių, uždengę dangteliu, ir dar 20 ir daugiau minučių, kai dangtis yra giliai auksinis.
  7. Techniškai kalbant, turėtumėte leisti savo kepalui visiškai atvėsti, kol į jį nepjausite (tai leidžia jam toliau kepti kambario temperatūroje ir užtikrina geriausią trupinių/duonos tekstūrą iš vidaus), bet aš nesu čia, kad neleisiu mėgautis šiltu, šviežiu kepta duona, todėl darykite su šiuo kepalu, kaip norite. Likučiai laikomi kambario temperatūroje duonos maišelyje ar sandariai uždarytame inde iki 2 dienų, šaldytuve 4, arba supjaustyti ir užšaldyti iki 1 mėnesio.

*Aš paprastai gaminu šį kepalą iš 50% universalių ir 50% baltų nesmulkintų kvietinių miltų (tai matote nuotraukose). Jei norite, galite pagaminti 100% pilno grūdo kepalą, tačiau jis nebus toks lengvas ir purus kaip tas, kuris pagamintas iš universalių miltų. Aš neišbandžiau šio recepto su miltais be glitimo, todėl negaliu rekomenduoti.

** Kukurūzų miltų arba greitų avižų naudojimas po kepalu padės sukurti traškesnę plutą. Kadangi jūs naudojate pergamentinį popierių, jums tikrai nereikia nerimauti dėl to, kad kepalas apskritai prilimpa, todėl nedvejodami palikite jį, kas jums nepatinka ar to neturi. Man tiesiog patinka tas papildomas tekstūros elementas!

Jau kelis kartus gaminote šį kepalą ir jaučiatės pasiruošęs eksperimentuoti? 1 žingsnyje į tešlą galite pridėti iki 1/2 puodelio: avižų, smulkintų riešutų ar sėklų, džiovintų vaisių, alyvuogių, susmulkinto aštraus sūrio arba kelių šaukštų šviežių žolelių arba malto česnako.

Būtinai patikrinkite mano Sandėliuko kabės puslapyje rasite keletą mano mėgstamiausių kepimo ingredientų!


Obuolių cinamono sūkurinė duonos duona

Obuolių cinamono sūkurinė duonos duona

Kokie metai! Praėjusi savaitė buvo viena iš “ šių savaičių ir#8221 šiais beprotiškais metais. Taigi, dalindamasis receptu, aš gavau tiek daug pranešimų, nes prieš 2 metus paskelbiau „Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread“!
Aš planavau sukurti kitą receptą, bet kadangi vyksta kiti dalykai, kurių aš nekantrauju pasidalinti su jumis (taip, didelė naujiena, ne, nesu nėščia), laukiau paskutinės sekundės, kad galėčiau iš naujo nufotografuoti planuojamą receptą pasidalykite ir tai įvyko ne taip, kaip planuota.

Negaliu jums pasakyti, kiek pranešimų gavau apie šią „Apple Cinnamon Swirl Sourdough“ duoną šiais metais! Didžiausias klausimas, kiek vandens už #10. Klausimas, kurio bijau, nes jis tikrai skiriasi (pridėsiu savo atsakymą recepto pastabose). Nepaisant to, kad atsakymas yra ne tai, ko daugelis ieško, negaliu pasakyti, kiek vis dar pavyksta ir atsakyti, kaip puikiai pavyko. „Sourdough“ yra gana paprastas receptas, taip, tam reikia laiko ir jis atsiperka, tačiau yra kintamųjų, tokių kaip vanduo ir laikas, kurie tikrai priklauso nuo jūsų gyvenamosios vietos ir sąlygų. Net ir čia, kai vasarą drėgna, o žiemą - sausa ir šalta, viskas skiriasi. Vasarą, kai yra drėgna, įpilame mažiau vandens, kad gautume tešlą nei vasarą. Žiemą pakilti reikia ilgiau nei vasarą, kai būna tikrai karšta (nebent įjungtas oras). Vasaros drėgmė taip pat turi įtakos plutai, ji tikrai sugeria drėgmę ir tampa minkšta bei kramtoma. Stengiuosi pasigaminti raugą vėsesnėmis vasaros dienomis arba kai dėl šios priežasties įjungtas oro kondicionierius.

Šie kintamieji yra didžiausia priežastis, kodėl aš nenorėjau dalintis raugo receptais, tačiau jie tapo tokia didele mūsų gyvenimo dalimi (pakeitė mano gyvenimą, daugiau apie tai kai kuriuose įrašuose, bet niekada nesitikėjau, kad mano gf jautrus skrandis taip pat su tuo susitvarkys kaip tai daroma) ir po tiek prašymų pagaliau ja pasidalinau. Net dėl ​​visų klausimų ir žinučių nesigailiu.

Pastaruoju metu aš laukiau, kol pagaminsiu daugiau raugo, išskyrus „Speltos raugą“, kurį aš gaminu (mano socialinio atsiribojimo speltos sourdough, neįtraukiu česnako įprastam kepalui), ir aš ketinu daugiau žaisti ir pasidalyti kai kuriais I ’ 8217dirbote, bet norėjote paklausti, ką norite pamatyti? Jei dar negaminote raugo ir norite, kas jums trukdo?

Originalus pranešimas spalio 8 d.:
Šią dieną duok mums kasdienės duonos. „Sourdough“ yra toks pagrindinis mūsų namuose ir suteikia daug džiaugsmo nuo jo pagaminimo iki malonumo. Prieš porą savaičių, nuvykęs į obuolių sodą, nusprendžiau pasigaminti „Apple Cinnamon Swirl Sourdough“ duonos. Tai buvo pirmas kartas, bet kai tik pamatysite pagrindus, pataisysite ir žaisite, ir tai aš planavau padaryti, pridedant obuolių prie savo savaitės gaminamo cinamono sūkurio raugo. Įdedu razinų, bet dažnai nebedirbu, nes jos nėra mėgstamiausios.

Obuolių cinamono sūkurinė duonos duona

Aš nusprendžiau pasidalinti idėja ir pasidalyti procesu „Instagram Stories“. Tai neveikė taip, kaip planuota, bet aš prisitaikau, kol sukiau juos su cinamonu, o ne bandžiau juos minkyti kaip razinas (arba traškučiai ir riešutai, kaip aš, trunka savaitę mano spanguolių graikinių riešutų sourdough). Kaip jau minėjau, viskas ne visada vyksta taip, kaip planuota, bet mes matysime. Vėliau dalijimasis pasirodė geresnis, nei planavau iš pradžių. Gavau tiek daug pranešimų iš tos istorijos ir vėliau pasidalinta nuotrauka iš jos paskrudino. Daugelis žmonių prašo recepto, taigi čia jis yra!

„Apple Cinnamon Swirl“ raugintos duonos skrebučiai

Jei sekėte raugą, gyvenimas pasikeitė, nes aš jautriai reaguoju į glitimą, tačiau perskaitę tyrimus mes tai padarėme Kalėdoms beveik prieš 2 metus, ir aš buvau šokiruotas to, kaip mano skrandis tai ištvėrė. Vis galvojau, kad džiaugsmas baigsis, bet mes stipriai ir toliau darome tai beveik kiekvieną savaitę beveik 2 metus. Daugiau galite perskaityti čia, kur dalinuosi „Sourdough Boules“, arba įraše, kuriame dalijausi mūsų „Sourdough“ duonos dubenėliais.

Saldūs obuoliai ir cinamonas ši duona yra paprasta tokia, kokia yra, arba apskrudusi. Manau, kad ji tiesiog tobula ir sunkiai nusakoma žodžiais, bet toks pat laimingas pilvukas, tarsi valgyčiau obuolių pyragą, pripildytą cukraus, tačiau jis yra daug sveikesnis.

Drįsčiau pasakyti, kad tai yra gyvenimą keičiantis receptas.

Nors raugintas maistas yra toks pagrindinis, aš tinklaraštyje nesidalinu per daug receptų, nes nesu tikras, kiek žmonių iš tikrųjų nori juos pamatyti ir padaryti. Tai laikas, kai man patinka tiesiog pasigaminti ir nesijaudinti dėl dalykų užrašymo receptui ar bandymui, bet daugiau žaidimo. Kadangi buvo paprašyta, grįžau, išmatavau ir išbandžiau.

„Sourdough“ yra tikrai lengvas ir procesas yra naudingas. Jis gali būti pagamintas rankomis arba su virtuvės pagalba tiems, kurie nori tai padaryti greičiau ir lengviau. Reikia šiek tiek pakoreguoti, kad sužinotumėte, kas geriausiai tinka jūsų aplinkai, tačiau tai yra dalykai, kuriuos tiesiog išmokstate ir išsiaiškinate eidami. Vis dar gaminama skani duona, o tai tik derinama. Kai turėsite pagrindines galimybes, yra begalė galimybių. Aš naudoju tą patį procesą ir receptą ir pakeliu dvigubai, o tai yra vienas papildomas žingsnis, tačiau užtrunka tiek pat laiko (pridėkite 5 minučių viršūnes, nebent pridėkite tokių priedų kaip gal 10 minučių), bet man lengviau. Tiesiog reikia kantrybės ir laiko, o tai reiškia, kad šį rytą galite tiesiog nuspręsti, ar norite duonos šį vakarą. Man procesas trunka apie 29 valandas nuo starterio ištraukimo iš šaldytuvo iki duonos ištraukimo iš orkaitės, bet man tai tinka (pradinis maitinimas, maitinimas po 8–12 valandų, tešlos gaminimas maždaug po 12 valandų/ryte, laukimas 3 suformuoti, dar po 4 valandų kepimo) tai yra grubus laikas, bet paprastai per valandą po kiekvieno. Pagrindinio raugo ingredientai yra tik raugo pradžia, vanduo, miltai ir druska.

Obuolių cinamono sūkurinė duonos duona

Žinau, kad tai gali atrodyti bauginanti, bet, tiesą sakant, tai tiesiog atsitinka, apie tai dabar net negalvojant. Aš paprastai naudoju savo „Kitchen-Aid“ ir ruošiu tešlą, kai ruošiu kavą ar pusryčius. Formavimas aplink pietus, o po to kepimas po pietų. Jei gaminate savaitgalį, tvarkaraštis yra šiek tiek kitoks, ir aš tiesiog koreguoju pagal tvarkaraštį. Kai turiu daugiau laiko, man labai naudinga duoną gaminti rankomis ir nenaudoti maišytuvo.

Rankiniu būdu arba maišytuvu galite pasirinkti patys. Pateiksiu keletą pasiūlymų, jei norite pasigaminti geriausios raugintos duonos. Jums reikės virtuvės svarstyklių, kurias gana pigiai galite pasiimti „Target“, „Amazon“, „Williams Sonoma“ ir kt.
Pradžios laikymui reikės rauginto raugo (galite pasigaminti patys arba nusipirkti) ir stiklinio indelio su sandariu dangteliu. Prireiks kelių dienų, kol pradėsite gaminti duoną, jei tai bus jūsų pirmas kartas, tačiau nuvykę ten patrauksite starterį ir galėsite jį pasigaminti bet kuriuo metu. Jei starteris stovi lauke, jį reikės reguliariai maitinti, bet jei jo nenaudosite, galite jį laikyti šaldytuve iki 10 dienų ir prireikus ištraukti. Tai reiškia, kad galite jį maitinti maždaug 29 valandas prieš norėdami iškepti duoną.

Obuolių cinamono sūkurinė duonos duona

Jums reikės duonos keptuvių, duonos rankšluosčio, kad padengtų tešlą, kai ji kyla, ir didelio dubenėlio ir arba ledų indo.
Nereikalaujama, bet labai rekomenduoju 2 papildomus elementus, skirtus geriausios tekstūros duonai, kepimo akmenį (nereikia kepant keptuvėje) ir Meksikos paplūdimio akmenukus. Mes kepimo akmenį turėjome daugiau nei 16 metų, nes tai buvo vestuvių dovana ir visą laiką jį naudojame picoms ir duonai, todėl manau, kad verta, jei planuojate gaminti duoną ar picą. Tačiau jei visą savo duoną gaminate keptuvėje, jums nereikia kepimo akmens, bet mes visada jį naudojame, nes jis beveik visada yra orkaitėje.
Uola skirta įpurkšti garus į procesą, ir jūs galite jį pasiimti tikrai pigiai (10 USD ir tai yra dvigubai daugiau nei jums reikia) namų tobulinimo ar kraštovaizdžio parduotuvėje. Prieš pirmą naudojimą būtinai nuplaukite. Su uola padėkite ją ant kepimo skardos, esančios orkaitės apačioje, žemiausioje stovo padėtyje. Kepimo akmuo viduryje. Orkaitę pašildysite valandą prieš kepdami duoną su akmeniu (neprivaloma) ir krosnies orkaitėje. Dėdami duoną į orkaitę, norėsite atsargiai apipurkšti akmenį vandeniu ir uždaryti dureles, kad gaudytų garus. Aš naudoju konditerinį buteliuką su antgaliu, bet galite naudoti plastikinį vandens buteliuką, kurio viršuje yra išgręžta skylė. ar net vandens pistoletas, jei norite.

Grįžtant prie „Apple Cinnamon Swirl Sourdough“ duonos, ji kartais bus gaminama likusiais metais, nes šiuo metu aš esu apsėstas obuolių (nėštumo troškimas gali būti dėl to, kad jo yra daugiau nei įprastai) ir noriu pasakyti, kad galbūt net myliu. tai daugiau nei klasikinė razinų duona su cinamonu. Aš jį iškeičiau į obuolių štrudelį ar apyvartą, kuri, jei mane pažįstate, daug pasako ir, kaip aš sakiau, yra sveikesnė ir tiesiog skani!

Obuolių cinamono sūkurinė duonos duona

Aš parašiau 2 standartinių duonos kepalų receptą, kaip aš paprastai gaminu mūsų šeimai. Aš paprastai darau vieną paprastą ir vieną cinamoną arba šiuo atveju obuolių cinamono sūkurį. If you would like to make one plain loaf of sourdough and one Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread use half the amount of apples, cinnamon sugar, and coconut oil. Or feel free to make 2 loaves of Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread and share one with friends or family as they will appreciate and love it! Warning though once you share people will always be requesting it.

If you have any questions please feel free to reach out here or on social media (Instagram or Facebook) or email me for a quicker response. I know it might seem intimidating or hard but honestly after you make sourdough a couple times you will think it’s so easy, make it all the time, and encourage others to make it too. If you make it and don’t have questions please let me know how it turns out, leave a comment below or tag me on social media. If there are more requests and you want to see more I will continue to share more bread recipes here. You can always see more real time sourdough creations on Instagram. On my Instagram profile I even have Highlight called Sourdough where I walk through the process step by step and also share more sourdough fun.

Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread

Today is Meatless Monday and I look forward to seeing what’s happening in your kitchen and hope you link up with me and my co-host Deborah and share! I also hope you check out and are inspired by the recipes linked up below.


Rustic Sourdough Amish Friendship Bread

Kitchen Friend Marti Yount submitted this recipe for a traditional rustic sourdough recipe using one cup of Amish Friendship Bread starter. Even though Amish Friendship Bread is traditionally sweet, this variation opens the door to more traditional uses of the bread. Think thick slices slathered with butter. Sandwiches. French toast. Mmmm!

Šiame įraše yra filialų nuorodų. If you click through and make a purchase, the Friendship Bread Kitchen may earn a small commission at no additional cost to you.

This recipe can also be used to make rolls. Add more warm water to the recipe if the batter is too thick. Every kitchen is different so your rise time may vary. For Step 6, roll into balls and place in a greased rectangular casserole or cake pan. Let dough rise for an hour or until doubled, then bake in a preheated 375° F (190° C) oven for 25 minutes or until golden on top. Keep an eye on your dough and be careful not to let it overrise, otherwise you risk having your bread collapse once it&rsquos in the oven.

Lots of people in the Friendship Bread Kitchen community have tried this recipe. Cheryl Olson&rsquos loaves turned out beautifully (see above) but it didn&rsquot happen right away. &ldquoMy first attempt at baking the sourdough bread resulted in a loaf that didn&rsquot rise (it ended up being made into bread crumbs), so I decided to start baking a day after feeding the starter, which is quite active the day after feeding. Second attempt was a winner.&rdquo Several people agree that making the bread within 24 hours of feeding the starter (or immediately after) resulted in a higher rise.

Kitchen Friend Brenda Halbardier also gave the recipe a try. &ldquoIf the sugar is left out of the ingredients, the bread will be a little more tart,&rdquo she says. &ldquoTry letting the dough rise for 12 hours and then 8 hours for the second rise. To help the rise along, put a pan of hot water on the bottom rack of the oven. This bread has a really great texture.&rdquo

If your bread isn&rsquot rising much, and you&rsquore using an active, bubbly starter AND your kitchen temperature is good, you might not be kneading the dough long enough. Knead for 10-15 minutes, taking a break every five minutes &mdash if you use a stand mixer, do the last five minutes by hand. A stand mixer isn&rsquot preferred because it can add too much heat to the dough, so keep an eye on that if you notice your dough is getting too warm.


Žiūrėti video įrašą: Duonai reikia raugo, meilės ir rankų šilumos (Rugsėjis 2021).