Nauji receptai

Žurnalas, skirtas šį rudenį, visiškai skirtas sūdytiems maisto produktams

Žurnalas, skirtas šį rudenį, visiškai skirtas sūdytiems maisto produktams

Marinavimas, konservavimas ir konservavimas sukūrė keletą skaniausių žmonėms žinomų maisto produktų, įskaitant pastrami, prosciutto, marinuotus agurkus ir, žinoma, mūsų mylimą šoninę. Tik prasminga, kad kas nors sukurtų visą blizgantį leidinį, skirtą šiems išsaugojimo būdams.

„Cured Magazine“ yra naujas kas dvejus metus leidžiamas leidinys, kurį ką tik išleido „Zero Point Zero“ - ta pati žiniasklaidos kompanija už Anthony Bourdaino „Parts Unknown“. Joje bus pranešta apie „senovinius metodus, kurie revoliucionuoja šiuolaikinį maistą ir gėrimus per mokslo, meno, kultūros ir kelionių objektyvą“, rašoma pranešime spaudai.

„Gydymas gali būti staiga kietas, bet tai yra tolimiausias dalykas nuo mados“, - sakė Darra Goldstein, „Cured“ redaktorė ir kulinarijos knygos autorė. „Jo metodai siekia tūkstančius metų, iki to laiko, kai maisto išsaugojimas buvo labai svarbus išlikimui. Ir kalbėti apie globalumą. Daugybė išsaugojimo metodų atsirado nepriklausomai visame pasaulyje, privertė mus susimąstyti, kaip idėjos buvo pasodintos. Taip pat žavu, kaip išgydymas pranoksta kulinariją, tiesiogine ir metaforine prasme pasiekdamas meną, madą ir, žinoma, mokslą “.

Šį rudenį žurnalas pasirodys spaudos kioskuose ir apims tokias temas kaip Kalėdų marinuotų agurkų papuošalai, fermentacijos tematikos restoranai, žarnyno sveikatos svarba, taip pat tokios funkcijos kaip ilgos formos pasakojimas apie Meksikos fermentuotą kukurūzų gėrimą.

Jane Lear prisijungė prie projekto kaip jo vykdomasis redaktorius, o kiti žinomi bendradarbiai yra Bronwen Percival, Steven Rinella, Charles Perry ir Betty Fussell.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 m. Jis įsidarbino pas Milvokio širdies chirurgą Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis.Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą.„Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių.Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas.Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė.Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Kietasis sidras Šiaurės Mičigano valstijoje

Šiaurės Mičigano sidras yra auganti tendencija visoje Šiaurės Mičigano dalyje nuo Traverse City iki Bellaire. Sidras buvo pasirinktas gėrimas pionieriui Amerikai, tačiau išsivystė XX a. Dabar sidras atgauna teisėtą vietą taurėje, o Šiaurės Mičiganas turi obuolių ir žinių, kad būtų nacionalinis lyderis. Originalų išdėstymą rasite 2015 m. Rugsėjo mėn Traverse, Šiaurės Mičigano žurnalas.

Užsukite į Denniso Mackey traktorių prekybos saloną, esančią netoli Manistee grafystės Kalevos kaimo, ir pastebėsite šešių pakuočių „Angry Orchard“ sidrą-pagrindinį nacionalinį prekės ženklą. Bet nesuklyskite. Dennisas jo negeria ir nesistengia mėgdžioti sidro masinės rinkos modelio. Jis jį naudoja produktų pakavimo įkvėpimui, kuris pravertė, kai jo įmonė „Northern Natural Organics“ gegužę pradėjo pilstyti ir pardavinėti kietąjį sidrą vietoje.

„Aš nenoriu būti piktas sodas - noriu būti regioninė sidro kompanija, gaminanti geriausią įmanomą produktą“, - sako Dennisas. Jo nuomone, geriausi sidrai prasideda nuo švaraus obuolio. O švarus jis reiškia sertifikuotą ekologišką.

Jis mato, kad tiek kieto sidro, tiek ekologiškų maisto produktų augimo tendencijos yra glaudžiai susijusios.

Dennisas užaugo vaisių fermoje, esančioje už mylios nuo dabartinės Šiaurės gamtinės gamyklos, dirbančios keistus darbus savo tėvams. Vakarų Mičigano universitete Dennisas mokėsi dėstyti, kad išvengtų ūkio gyvenimo ir patirtų vasaros atostogas. Pavaduojantis mokymas išgydė jį nuo tos karjeros. „Aš sužinojau, kad darbas nuo šviesos iki tamsos ūkyje nėra toks blogas“,-prisimena Dennisas. Pirmąjį darbą po koledžo jis gavo obuolių pakavimo gamykloje Lakeview Orchards (dabar Douglas slėnis Manistee), ir galiausiai jai vadovavo.

1990 metais jis įsidarbino pas Milvokyje įsikūrusį širdies chirurgą, vardu Dudley Johnson. Pats ūkio vaikas, daktaras Džonsonas pasamdė Dennisą valdyti du komercinius sodus ir du ūkio turgus, kurie jam priklausė kaip hobis. Džonsonui neužteko auginti obuolius tradiciniu būdu, nes jis norėjo ekologiškų obuolių dėl naudos sveikatai ir paklausė, ar Dennisas gali juos auginti. „Aš sakiau, kad niekas negali, bet galėčiau priartėti“, - prisimena Dennisas. Jis žinojo, kad gali naudoti organinius purškiklius kovai su grybelinėmis infekcijomis, tačiau kova su vabzdžiais buvo kitas dalykas. „Keturiasdešimt trys blakės valgo obuolius. Nebuvo lengva auginti švarius obuolius “, - sako jis.

Po daugybės pakeitimų ir eksperimentų 1993 m. Dennisas pradėjo auginti „Johnson“ sertifikuotus ekologiškus obuolius - užduotis, kuri nustatytų Denniso ateitį. Jis vadovavo Johnsono sodui iki 2000 m., Kai gydytojas nusprendė pasitraukti iš ūkininkavimo. „Eden Foods“, įsikūrusios Klintone, Mičigano valstijoje, savininkas pasiūlė jam darbą pirkimo srityje, kur jo žemės ūkio auklėjimas puikiai tiko aplankant ūkio klientus. Tačiau nuolatinės kelionės į maisto šou visoje šalyje jį paveikė, o ūkininkavimo gyvenimas jį atitraukė.

2002 m. Dennisas pasinaudojo savo ekologiškų sodų patirtimi iš Viskonsino ir kartu su kitais penkiais ūkininkais įkūrė „Northern Organics Juice Company“. Ankstyvaisiais metais jis kovojo, partneriai ateidavo ir išeidavo. Didmenininkai jį nuolat pykino, kad sumažintų kainas, nors visi jo sulčių produktai buvo sertifikuoti ekologiškai - detalė, kuria Dennis tvirtai tikėjo.

2007 metais jis turėjo epifaniją. Jis įgijo vyno daryklos licenciją ir pradėjo gaminti kietąjį sidrą ir vaisių vyną iš ekologiškų braškių, vyšnių ir persikų. Ir jis mušė auksą. „Faktas yra tas, kad sultys yra sultys. Bet jei fermentuoju tą patį pusę galono sidro, tai verta dvigubai daugiau-ir tai daug lengviau parduoti. Žmonės neprašo manęs sumažinti kainos. Su kietu sidru jūs nustatote kainą “.

Jo lošimas ant kieto sidro pasiteisino. Prieš trejus metus jis perkėlė savo gamyklą iš nuomojamo pastato Douglas slėnyje į Kalevos vietą ir kasmet padvigubina savo kieto sidro gamybą. Tikimasi, kad gamyba išaugs nuo 10 000 galonų 2014 m. Iki 20 000 galonų 2015 m. „Mes jau apvertėme savo verslą - kietasis sidras dabar yra didžiausias mūsų pardavėjas“.

Jis vis dar platina savo sertifikuotą ekologišką šviežią sidrą klientams Čikagoje, Indianoje ir Milvokyje, be to, Mičigano miestuose. Vietoje jo šviežio sidro galima rasti „Oryana Natural Foods Market“ Traverse City mieste, „Shop-N-Save“ Benzonijoje, „Port City Organics“ Manistee ir „Evergreen Natural Foods Market“ Liudingtone.

Tačiau jo kietasis sidras, pagamintas iš sertifikuotų ekologiškų obuolių, yra geidžiamiausias gėrimas, pasirodantis čiaupuose „Poppycock's“, „Georgina's“ ir „Pangea“ picų užeigoje Traverso miesto centre, kur yra daugiau parduotuvių. Į tai neįeina 12 besisukančių čiaupų „Northern Natural Cider House“ - degustacinėje Traverse City priekinėje gatvėje, kuri buvo atidaryta 2013 m.
Naujausioje Denniso verslo įmonėje Kaleva ir Traverse City vietose parduodami 12 uncijų buteliai ekologiško Šiaurės natūralaus kieto sidro, kurių skoniai yra tradiciniai, vyšnios, mėlynės ir ribotas leidimas, pagamintas iš alaus mielių. Levandos ir šeivamedžiai ne ką atsilieka. Jis tikisi netrukus suformuoti didmenininką ir parduoti jį dar daugiau vietų.

Paklaustas apie pastarąjį Mičiganą ir tautą apimantį kieto sidro reiškinį, Dennisas greitai pastebi, kad kietasis sidras yra vienas seniausių mūsų šalies alkoholinių gėrimų. Jei nebūtų uždrausta, ši kategorija galėtų pritraukti daugiau nei 1 procentą alaus rinkos, kokia ji yra dabar. „Kietas sidras nėra mada. Kažkada tai buvo šios šalies gėrimas “, - sako jis. „Kai Johnny Appleseedas pasodino medžius Ohajo slėnyje, jis nesodino šviežių vaisių, o kietą sidrą. Tai visi tada gėrė, nes nepasitikėjo vandeniu “.

Dennisas teigia, kad alus buvo pasirinktas kaip alkoholis po draudimo, kai vokiečiai imigrantai atvyko į Ameriką su savo alaus receptais. Ir nors kietasis sidras vėl pakilo, jis mano, kad reikia daug nuveikti skverbiantis į alkoholio rinką.

Tačiau to nežinotumėte Šiaurės Mičigano valstijoje, kur kietieji sidrai kiekvieną sezoną pasirodo daugiau degustacinėse patalpose. Vyninės, tokios kaip „Blackstar Farms“, „Bowers Harbor“ vynuogynai ir „Left Foot Charley“, siūlo kietą sidrą. „Good Neighbour“ ekologiniame vynuogyne ir vyninėje Northporte 50 proc. Degustacinių kambarių siūloma kietų sidrų. Tandemo sidrai netoli Suttons įlankos patiekiami tik kietu sidru. Praėjusiais metais „Bellaire's Short's Brewing Co.“ debiutavo „Starcut Ciders“ - padalinys, gaminantis ir platinantis išpilstytus ir pilstomus amatų sidrus visame Mičigano valstijoje. Yra net Mičigano sidro asociacija, kuri šiais metais susikūrė reaguojant į sidro reiškinį.

Tačiau kiekvienoje degustacinėje patalpoje, pridedant kieto sidro, yra tiek daug filosofijų apie tai, kas daro tobulą taurę. Kai kurie kietus sidrus traktuoja kaip artimą vyno pusbrolį, perdirbdami vienos obuolių sidro kaip vyną su viena vynuogių veisle. „Mičiganas tam puikiai tinka, nes turime tiek daug puikių paveldėtų obuolių, tokių kaip„ Northern Spy “, Jonathanas ir Ida Redas“, - sako Dennisas.

Kiti kietąjį sidrą laiko galimybe pasidžiaugti Mičigano vaisių gausa, spaudžiant mėlynes, vyšnias, persikus, avietes ir kt. - naudojant vaisių sultis obuolių sidro pagrindui pagardinti. „Bowers Harbor“ vynuogynai savo asortimentą papildė 2009 m., O dabar jis yra vienas iš geriausiai parduodamų vyninės produktų. „Bowers“ sidrai parduodami „Spirit Cider“ linijoje su keturiais skoniais. Obuoliai, persikai ir vyšnios yra pagrindai, o ketvirtasis čiaupas sukasi su tokiais skoniais kaip braškių, mėlynių, aviečių ir spanguolių.

Ir yra sidro gamintojų, tokių kaip „Northern Natural“, kurie į kietąjį sidrą žiūri kaip į kulinarinį nuotykį, kuriame obuolius galima užpilti bet kokiu skoniu. Kyle'as, Denniso sūnus ir sidro operacijų vadovas, atneša savo kulinarinius kotletus iš Didžiųjų ežerų kulinarijos instituto į kiekvieną jo sukurtą sidro receptą, išbandydamas klientų reakcijas degustacijų kambaryje. „Sulaukiu neįkainojamų atsiliepimų. Mes visada turime keletą besisukančių čiaupų, kuriuose galiu išbandyti naują skonį, apie kurį ką tik svajojau, kad pamatytumėte, ar tai hitas. Jei sulauksime skundų, aš juos atmesiu “.

Kaip alchemikas, Kyle'as visada eksperimentuoja su deriniais. „Per Padėkos dieną vienos savaitės bandymui mes uždėjome spanguolių imbierą, o savaitės pabaigoje mūsų klientai reikalavo, kad mes jį laikytume. Kitas mėgstamiausias „taproom“ buvo citrinžolės sidras. Šiais metais mes pristatysime moliūgų pyrago sidrą, pagamintą iš ekologiškos moliūgų pyrago tyrės “. Jis taip pat kuria teminius kietus sidrus ypatingoms progoms. Nacionalinio vyšnių festivalio metu „Northern Natural“ pasiūlė šešis kietų vyšnių sidrus. Kyle'as Meksikos festivaliui taip pat pagamino sidrą su kalendra ir citrinų kalkėmis.

Dennisui gaminti ekologišką kietąjį sidrą reiškia ne tik pelno siekimas ar naujo skonio sukūrimas. Kalbama apie švarų valgymą (ir gėrimą)-filosofiją, kuri yra tokia pat „Northern Natural“ produktų sinonimas, kad bendrovė savo rinkodaroje naudoja „švarus, aiškus“. „Jei pažvelgsite į mano šaldytuvą, turiu ekologiškų kiaušinių ir ekologiško pieno, taip pat daržovių, kurias ekologiškai auginu savo sode. Aš visada patiekiau savo šeimai ekologišką maistą, net kai mano vaikai buvo maži “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad sidras yra be glitimo, o tai yra svarbi sveikata tiems, kurie nori sumažinti ar pašalinti glitimą iš savo dietos.

Tačiau ne tik nauda sveikatai, Dennis mano, kad ekologiškų produktų skonis yra geresnis. „Jei pasiekiama puiki kokybė, išeina puiki kokybė“.

Gera sidro medžioklė

Kol šį mėnesį išeinate pasimėgauti paskutine vasara ar pirmą kartą žvilgtelite į rudens spalvas, atkreipkite dėmesį į keletą kietų sidro sustojimų maršrute. Tai tarsi ruduo stiklinėje.

Juodųjų žvaigždžių ūkiai, Leelanau ir Senosios misijos pusiasaliai, Grand Traverse Commons kaimas

Bowerso uosto vynuogynai, Traverso miestas (Senosios misijos pusiasalis), 231.223.7615

Chateau de Leelanau, Suttons Bay, 231.271.8888

Daglaso slėnis, Manistee, 231.887.3333

45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla, Leelanau ežeras, 231.271.1188

Gera kaimynų ekologiška vyninė, Northport, 231.386.5636

Charley kairė koja, Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500

„North Peak“ alaus darykla, Traverso miestas, 231.941.7325

Pusiasalio rūsiai, Senosios misijos pusiasalis, 231.933.9787

„Petoskey“ alaus darykla, Petoskey, 231.753.2057

„Royal Farms Inc., Ellsworth, 231.599.3222

Tandemo sidrai, Suttons Bay, 231.271.0050

Vyno darykla „Verterra“, Lelandas, 231.256.2115

Įvykiai, susiję su sidru

Barelio ritininių dviračių lenktynės, 9 val., Rugsėjo 13 d., 45 Šiaurės vynuogynas ir vyno darykla:
Prisijunkite prie šių kalnų dviračių lenktynių, skirtų laikui, su sunkiu sidro sudedamuoju komponentu. Pradėkite nuo 45 ar 90 minučių kriterijaus stiliaus rato lenktynių naujoje vyninės 3,2 mylių kalnų dviračių trasoje-vienintelėje Tarptautinėje kalnų dviračių sporto asociacijoje (IMBA)-sertifikuotoje trasoje Leelanau apskrityje. Po lenktynių dalyviai pilvės iki statinės brandinto sidro ir gers tiesiai iš čiaupo.

9 -asis kasmetinis derliaus festivalis, Spalio 4 d., Kairioji koja Charley:
„Left Foot Charley“ 2015 m. Vynuogių derliaus nuėmimo sezoną pradeda su „Festivus“ ir siūlo nemokamus pasivažinėjimus arklių traukiamais vežimais 12–15 val., Vaikų užsiėmimus, vyndarius Lederhosen mieste, vokiečių muziką, šviežią sidrą, kietą sidrą ir vynus prie taurės.

37 -asis „Apple“ festivalis, Spalio 9–11 d., Rytų parkas, Čarlvikas:
Šis trijų dienų renginys yra kasmetinis obuolių ir Mičigano vietinių obelų sodų ir augintojų pagerbimas. Bus daugiau nei 30 rūšių obuolių, taip pat kitų rudens derliaus elementų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, uogienė, medus, klevų sirupas, pyragai, karameliniai obuoliai, sidras ir kt. Vėliau eikite į „Bridge Street Taproom“ su 32 besisukančiais čiaupais, iš kurių viename yra natūralus šiaurinis sidras.

Sidro Dayzo spaudos vakarėlis, 15–18 val., Gyva muzika 19–22 val., Spalio 10 d., Šiaurės natūralus sidro namas:
Šis renginys švenčia „Northern Natural“ ekologiško šviežio sidro išleidimą, siūlantį įvairaus amžiaus sidro spaudimą, nemokamas moliūgų spurgas iš „Gallagher's Farm“ ir moliūgų dekoravimą vaikams.

Degustavimo kambarių pavyzdys

Kietieji sidrai pasirodo visoje šiaurėje-vyno degustacijos kambariuose, alaus daryklose ir, žinoma, gryno žaidimo sidro namuose, kaip „Northern Natural's“ Traverso miesto centre. Šie penki gali padėti jums pradėti.

Charley kairė koja

Traverse City (Grand Traverse Commons), 231.995.0500
„Left Foot Charley“, kaip vienintelė regiono miesto vyno darykla ir įsikūrusi dailiai pertvarkytame buvusios valstybinės ligoninės skalbyklos pastate (nuostabiame kiemelyje), vienu metu siūlo du kietus sidrus. beveik visada bakstelėkite). Sidro galima įsigyti pagal skonį, stiklą ar augintoją, o „Cinnamon Girl“ - 500 ml buteliukuose.

„Royal Farms Inc.

Ellsworth, 231.599.3222
Šiame boutique tipo ūkių turguje yra naujas vyno ir kietojo sidro degustacijos kambarys, be įprasto sezoninių vaisių ir daržovių pasiūlymo, taip pat kepykla, ledų namelis, žalias namas ir dovanų parduotuvė. Produktai apima „McGoo“ kietąjį obuolių sidrą, parduodamą buteliuose, ir rankomis nuskintą (obuolį), kietą raudoną (vyšnių obuolį), žalią obuolį ir rožinį bikinį (riboto tiekimo vasaros sidro) ant juodraščio ir pagamintą iš įvairių senovinių ir retų obuolių .

Tandemo sidrai

Suttons Bay, 231.271.0050
Šis jaukus tvartas, paverstas cidery, primena vieną iš daugelio britų užeigų, kurias vyro ir žmonos savininkai dažnai lankydavosi dviračių žygyje per Angliją. Keturi sidrai sukasi ant čiaupo (įskaitant „Crabster“, „Green Man“, „Fat Chaps“ ir „Scrumpy Little Wood“), taip pat parduodami 750 ml „Cherry OH“, „Pretty Penny“, „Smackintosh“ ir „Pomona“ buteliai (obuolių brendis ir saldus sidras, brandintas ąžuolo statinėse). Parduotuvėse stebėkite vienkartines skardines.

„Petoskey“ alaus darykla

Petoskey, 231.753.2057
Tinkamoje vietoje „Petoskey Brewing“ yra 1898 m. Baigtame statyti pastate „Senoji alaus darykla“, kuris buvo naudojamas „Petoskey Sparkle“ alui užvirinti iki 1915 m. 2012 m. Vėl atidarytas alaus darykla su maždaug 12 besisukančių čiaupų, įskaitant kietąjį sidabrą „Red Brick“ -pusiau saldus kietas sidras, pagamintas iš Mičigano obuolių mišinio.


Žiūrėti video įrašą: IRŪNA--- RUDUO (Spalio Mėn 2021).