Nauji receptai

Zōni receptas

Zōni receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Sriuba
  • Žuvienė

Tai tradicinė sriuba, patiekiama Japonijoje per Naujuosius metus. „Mochi“ pyragų, rudadumblių, bonito dribsnių ir „Naruto“ galima rasti japonų parduotuvėse.

Tai padarė 1 žmogus

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 1 (10 cm) gabalas „Dashi kombu“ (džiovintos rudadumblės)
  • 1 l (1 3/4 pintos) vandens
  • 75 g (3 uncijos) bonito drožlių (sausų žuvies dribsnių)
  • sauja smulkintų špinatų
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 desertinis šaukštas lengvo sojos padažo
  • 1 šaukštas sake
  • 4 mochi ryžių pyragaičiai
  • 4 naruto (žuvies pastos lazdelė su raudonu spiraliniu raštu)
  • 4 griežinėliai yuzu (citrinos) žievelės

MetodasParuošimas: 3 val. 10 min. ›Virimas: 30 min.› Paruošta: 3 val. 40 min

  1. Norėdami pagaminti dashi (sultinį): nuplaukite rudadumblius ir nusausinkite. Sudėkite rudadumblius į vidutinį puodą kartu su vandeniu. 3 valandas palaikykite vandenyje.
  2. Po mirkymo užvirkite vandenį su rudadumbliais. Išimkite ir išmeskite rudadumblius. Puodą nukelkite nuo ugnies, kad atvėstų 5 minutes.
  3. Įdėkite žuvies dribsnius į vandens puodą. Užvirkite. Kai drožlės nusileis į puodo dugną, nukoškite, pasilikite skystį. Tai yra dashi, pagrindinė daugelio japoniškų sriubų ir patiekalų atsarga.
  4. Gamindami dashi, įdėkite špinatus į nedidelį puodą su vandeniu ir užvirkite. Kai špinatai iškeps, gerai nusausinkite.
  5. Į įkaitintą dashi supilkite druską, sojos padažą ir sake. Supilkite sriubą į dubenėlius. Į kiekvieną dubenį įdėkite po vieną gabalėlį mochi pyrago, špinatų ir žuvies pastos. Į kiekvieną dubenį įdėkite gabalėlį yuzu žievelės.

Patarimas:

Jei nerandate Yuzu, Rytų Azijos citrusinių vaisių, naudokite mandariną ar greipfrutą. Sakoma, kad yuzu skonis primena abu.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(1)

Atsiliepimai anglų kalba (1)

lizės būdu

Pirmiausia manau, kad yra klaida, į kurią reikia atkreipti dėmesį. „Naruto“ yra žuvies „pyragas“, suformuotas kaip rąstas plastikiniame metmenyje kaip apvali vamzdžio forma arba ant medinės lazdelės, bet ne kaip „pasta“. Ačiū už jūsų dalį, pagaliau supratau! Aš nesupratau, kad buvo naudojamas sake, ir tai daro skonį daug geresnį. Mano mama nesiruošia to daugiau gaminti, bet dabar aš pagaliau galiu tai padaryti namuose. Dabar man niekada nebereikia praleisti šios sriubos.-2012 m. Gegužės 27 d


Takoyaki receptas

„Takoyaki“ yra labai atsitiktinis greitas maistas Japonijoje. Tai gali būti nelengva rasti japonų restoranuose JAV ar kitose pasaulio dalyse, nors tai yra labai populiarus patiekalas. Takoyaki skonis yra šiek tiek panašus į apvalios formos Okonomiyaki, tačiau jis turi daug kitokį skonį nei jų viduje virti Tako (aštuonkojai). Didžiojoje Japonijos dalyje žmonės Takoyaki nelaiko maistu. Daugelis žmonių paprastai mano, kad Takoyaki yra tai, ką jūs gaunate iš gatvės pardavėjų festivaliuose ir renginiuose.

Kita vertus, Vakarų Japonijoje, Kanzai rajone, iš kurio esame kilę, Takoyaki yra labai populiarus ne tik kaip užkandis, bet ir kaip patiekalas. Daugelyje Kanzai namų ūkių namuose yra „Takoyaki“ keptuvės, kad jie galėtų gaminti maistą vakarienei. „Takoyaki“ iš tikrųjų yra labai sotus, nes miltai naudojami kaip pagrindinis ingredientas, kaip ir blynai ir duona. Su pikantišku Takoyaki padažu, panašiu į Okonomiyaki padažą (ar net Tonkatsu padažą), jis gali būti labai geras pagrindinis patiekalas vakarienei.

„Takoyaki“ tešlą pasigaminti labai paprasta, o ją išvirti net paprasta, tačiau privalote turėti „Takoyaki“ keptuvę. Jei jo neturite, „Takoyaki“ padaryti neįmanoma. Laimei, šiandien „Takoyaki Pan“ galime lengvai nusipirkti internetu. Kai kurios „Takoyaki“ keptuvės yra ketaus keptuvės, skirtos naudoti ant viryklės. Jie geriausiai tinka dujinei viryklei. Mes bandėme ant plokščios elektrinės viryklės, ir ji taip pat puikiai veikė, nors keptuvę įkaitinti ir virti prireikė šiek tiek ilgiau. Jie taip pat parduoda „Electric Takoyaki Pan“, kurie yra nešiojami ir puikiai tinka „Takoyaki“ vakarėliams gaminti prie pietų stalo. Jei nuspręsite nusipirkti „Takoyaki“ keptuvę, nepamirškite įsigyti „Takoyaki Pick“ (tekintuvo). Tai dažnai atrodo kaip mažas ledo rinkinys, nors kai kurie iš jų yra lygūs. Jei neturite, galite naudoti kažką smailų, liesą ir plonesnį iki galo, pavyzdžiui, į iešmą. (Šakutė neveikia gerai.)

„Takoyaki“ yra tiesiog keptas arba keptas aštuonkojis, taigi, jei nenaudojate aštuonkojų, ar tai tikrai nėra „Takoyaki“? ….tai ’s netiesa! Įdėkite į Takoyaki vidų viską, ko norite. Vaikams naudojame sūrį ar dešrą, krevečių gabalėlius, kai nėra aštuonkojų, daržoves, pavyzdžiui, kapotus kopūstus, viską, ko norite. Juos geriausia valgyti karštus iš keptuvės, todėl įsigykite „Takoyaki“ keptuvę ir mėgaukitės šviežiais naminiais „Takoyaki“!

  • 2 puodeliai (480 ml) Dashi
  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštelio sojos padažo
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 1 puodelis plius 2 šaukštai universalių miltų
  • 2-3 žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 2 šaukštai susmulkinto raudonojo imbiero (Benishoga)
  • Virtas aštuonkojis*, supjaustytas 1/2 colio kubeliais
  • Alyva
  • Takoyaki padažas arba Okonomiyaki padažas
  • majonezas (žalios džiovintos jūros dumbliai) (džiovinti bonito dribsniai)
  • *Aštuonkojus pakeiskite dešra, sūriu, kumpiu ir kt.
  1. Dideliame dubenyje šluotele gerai išmaišykite Dashi, kiaušinius, sojų padažą, druską ir miltus.
  2. Įkaitinkite „Takoyaki“ keptuvę su aliejumi iki labai karštos, kol aliejus pradės rūkyti. Naudokite pakankamai aliejaus, kad padengtumėte keptuvę popieriniu rankšluosčiu, kad tešla neliptų. Tada supilkite tešlą, kad užpildytumėte keptuvės skyles.
  3. Į tešlą į kiekvieną skylę įmeskite aštuonkojų gabalėlių, o visą keptuvę pabarstykite kapotais žaliais svogūnais ir imbieru.
  4. Virkite ant vidutinės ugnies 1–2 minutes ir apverskite naudodami „Takoyaki“ tekintuvą (galite naudoti ir lazdelę). Iš pradžių tai gali būti šiek tiek sudėtinga, todėl žiūrėkite vaizdo įrašą, kad pamatytumėte techniką. Kepkite dar 3-4 minutes, nuolat sukdami.
  5. Iškeptą Takoyaki padėkite į lėkštę ir užpilkite Takoyaki padažu bei majonezu (pagal skonį). Užbaikite patiekalą apibarstydami „Takoyaki“ Aonori (žaliomis džiovintomis jūros dumbliais) ir Katsuobushi (džiovintais bonito dribsniais).

Originalus „Takoyaki“ receptų vaizdo įrašas iš 2013 m.

101 Apie Japonišką maistą

Šios svetainės autoriai Noriko ir Yuko yra kilę iš Japonijos, bet dabar gyvena Kalifornijoje. Jie mėgsta gaminti maistą ir valgyti puikų maistą, taip pat turi aistrą gaminti namuose iš šviežių ingredientų. Noriko ir Yuko kartu planuoja ir kuria japonų virtuvės receptus 101. Jie gamina ir fotografuoja/filmuoja savo namų virtuvėje (-ėse).


Nesvarbu, ar tai saldus, ar pikantiškas, zōni sriuba yra naujųjų metų pagrindas

Žodis “mochi lėtai šliaužia į anglų liaudies kalbą, kad apibūdintų saldintus koldūnus, pagamintus iš lipnių trumpagrūdžių ryžių. Tačiau japonų kalba mochi tiesiog reiškia mochi-mai (garinti trumpagrūdžiai ryžiai), kurie buvo susmulkinti į lygią, lipnią tešlą. Šimtmečius mochi buvo šventinių renginių Japonijoje dalis, ypač per Naujųjų metų šventes. Kagamimochi (apvalus, sukrautas ir#8220 veidrodinis mochi ”) naudojamas kaip šventa auka dievams, o mochi apskritai yra pagrindinis atostogų laikotarpio maistas, pakeičiantis garuose virtus ryžius. Naujųjų metų atostogų patiekalų centras yra zōni, arba ozōni (soti sriuba su močio pyragaičiais).

Skirtingai nuo skaidraus sultinio, naudojamo daugelyje Kanto stiliaus zōni, Kioto stiliaus zōni naudoja baltą miso sriubos pagrindą ir apvalią, o ne kvadratinę mochi. | MAKIKO ITOH

Mochi valgymo tradicija Naujųjų metų ir#8217 metų pradžioje prasidėjo imperatoriškame dvare Heiano laikotarpiu (794-1185), kai jis buvo naudojamas šintoistų ir#8220Hagatame no Gi ” (“ dantų sukietėjimo ceremonijos ”) ritualo metu palinkėti ilgaamžiškumo ir geros sveikatos.

Ceremonija gavo savo pavadinimą dėl valgymo sunkumų osagari (mochi liko atvirame lauke kaip auka dievams). Kai žmonėms buvo leista juos valgyti, mochi sukietėjo, išbandė dantis. Paprotys valgyti zōni prasidėjo Muromachi laikotarpiu (1392–1573 m.), Kai žmonės pagaliau sugalvojo suminkštinti kietą, sausą mochi troškinant.

Edo laikotarpiu (1603–1868 m.), Kai tauta klestėjo ir žemės ūkis tapo produktyvesnis, dabartinis stilius valgyti šviežius (arba greitai išdžiovintus ir keptus ant grotelių) mochi plačiai paplito tarp paprastų žmonių. Regionai sukūrė savo receptus, skirtumus, kurie išlieka iki šiol.

Pasak Nacionalinės Mochi gamintojų asociacijos, yra trys pagrindiniai zōni tipai. Miso sriubos pagrindu paplitęs zōni paplitęs Kanzai regione, kur pirmenybė teikiama apvaliems, atskiriems mochi pyragams, o ne kvadratiniams, supjaustytiems iš didelio lapo, būdingo likusiai šalies daliai. Kitas tipas, populiarus Totorių prefektūroje, turi cukraus saldintą adzuki pupelių pagrindą, panašiai kaip oshiruko (saldus mochi ir pupelių desertas). Trečioji rūšis, kuri valgoma visur kitur, turi aiškų sriubos pagrindą. Tačiau tose kategorijose yra dešimtys variantų, kokie ingredientai dedami į sultinį - nuo jūros gėrybių iki daržovių, vištienos ar kitos mėsos, net riešutų.

Šis receptas yra iš Tokijo centrinio Kanto regiono, kuriame užaugau. Net Tokijuje zōni stiliai skiriasi - pavyzdžiui, kartais sultiniai gaminami iš vištienos kaulų, o ne, konbu jūros dumbliai ir katsuobushi (tunas). Galite naudoti šį receptą, kad suprastumėte zōni pagrindus, tačiau, jei galite, raginu jus priimti uošvių stilių.

Receptas: Kanto stiliaus zōni (Naujieji metai mochi sriuba)

Ingredientai (4 porcijos)

• 800 mililitrų šalto vandens

• 10 centimetrų kvadrato džiovinta konbu jūros dumbliai (apie 10 gramų)

• 10 gramų (didelė sauja) katsuobushi (tuno dribsniai)

• 120 gramų vištienos šlaunų be kaulų

• 4–8 kvadratiniai mochi ryžių pyragaičiai

• ½ krūvos (apie 100 gramų) komatsuna žalumynai

• 4 skiltelės rožinės ir baltos spalvos kamaboko žuvų pyragas

• Druska arba sojos padažas pagal skonį

• Mažas gabalas juzu citrusų žievelės

Paruošimas

Naktį į uždarą indą supilkite konbu jūros dumblius į 800 mililitrų vandens. Šaldykite per naktį.

Įkaitinkite vandenį su konbu. Prieš pradėdami virti, įpilkite katsuobushi. Išjunkite ugnį ir palaukite, kol katsuobushi nuskęs į keptuvės dugną. „Dashi“ skystį nukoškite per ploną tinklelį, išklotą popieriniu rankšluosčiu.

Nulupkite nuo vištienos riebalų perteklių ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Pabarstykite sake ir druska ir marinuokite 10–15 minučių.

Užvirkite vandens puodą ir 2–3 minutes virkite komatsuna žalumynus. Nusausinkite, atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir sandariai išspauskite. Supjaustykite 3 centimetrų gabalėliais.

Užvirkite nedidelę vandens keptuvę. Įpilkite žiupsnelį druskos ir morkų gabaliukus. Virkite ant vidutinės ugnies, kol morkos suminkštės, apie 5 minutes. Nusausinkite.

Kamaboko supjaustykite pusės centimetro storio griežinėliais. Yuzu žievelę supjaustykite mažomis lazdelėmis, tada į pusę įpjaukite gabalėlį, kad suformuotumėte pušies spyglius.

Įkaitinkite orkaitę arba skrudintuvą iki 200 laipsnių Celsijaus. Kepimo skardą išklokite virtuviniu pergamentiniu popieriumi ir tolygiai padėkite ant jo moči paplotėlius. Kepkite 6–8 minutes, kol močiukas išpūs ir šiek tiek paruduos.

Įkaitinkite dashi sultinį ir sudėkite vištieną. Virkite ant vidutinės ugnies 5–6 minutes, nugriebdami nuosėdas. Pridėkite komatsuną, mochi pyragus ir kamaboko. Troškinkite, kol įkais. Paragaukite sriubos ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek sojos padažo arba druskos. Patiekite dubenėliuose, papuoštuose morkų ir juzo žievele.

Tiek dezinformacijos, tiek per daug informacijos metu kokybiška žurnalistika yra svarbesnė nei bet kada.
Prenumeruodami galite padėti mums teisingai suprasti istoriją.


Japoniška Naujųjų metų sriuba

„Ingalls“ fotografija

Japonų namuose pirmąją metų dieną valgomas patiekalas yra ozoni, sriuba, sudaryta iš rožinių kraštų žuvies pyrago, daikono, morkų ir šitake grybų, plaukiojančių turtingame dashi (rudadumblių ir bonito sultinyje) kartu su mochi, kramtomais ryžių pyragaičiais, kurie skrudinami orkaitėje, kol primena ugnimi laižytus zefyrus. Paruošimas skiriasi priklausomai nuo regiono. Kartais naudojamas vištienos sultinys Napa kopūstai arba kiauliena. Kad ir kur jis būtų patiekiamas, ozoni sakoma, kad atneša sėkmės, bet man terpė yra žinia: jaučiuosi palaimintas vien tik turėdamas prieš akis šį garuojantį dubenį, pasiruošusį praryti artimųjų draugijoje. - Nancy Matsumoto

Šį receptą rasite mūsų kulinarijos knygoje, Japoniška Naujųjų Metų sriuba


Maistas, panašus į Zōni arba panašus į jį

Japoniškas ryžių pyragas, pagamintas iš mochigomos, trumpagrūdžių japonikos lipnių ryžių ir kartais kitų ingredientų, tokių kaip vanduo, cukrus ir kukurūzų krakmolas. Supilti į pastą ir suformuoti norimą formą. Vikipedija

Švelni ir plona japoniška ryžių sriuba, panaši į daržovių sriubą ryžių pagrindu. Pagaminta iš išvirtų ryžių ir dashi arba vandens, pagardinto sojos padažu arba miso ir virta iš kitų ingredientų, tokių kaip mėsa, jūros gėrybės, grybai ir daržovės. Vikipedija

Tradicinė japoniška sriuba, susidedanti iš dashi sultinio, į kurį įmaišoma suminkštėjusi miso pasta. Be to, yra daug neprivalomų ingredientų (įvairių daržovių, tofu, abura-age ir kt.), Kurių galima pridėti priklausomai nuo regioninių ir sezoninių receptų bei asmeninių pageidavimų. Vikipedija

Garsi švelniai aštri sriuba, kilusi iš Haičio virtuvės. Tradiciškai pagrįstas dideliu žieminiu moliūgu, kuris primena moliūgą. Vikipedija


Azijos sriubos yra įvairiausios pasaulyje

Jei ketinate tyrinėti maistą Azijoje, pamatysite, kad beveik visų jų skonis yra puikus, o tie, kuriuose yra dashi, mirs.

Azijietiškų sriubų įvairovė įvairiose šalyse skiriasi, tačiau jų tikrai gausu - daugiau, nei galite paragauti per vieną dieną. Juos paruošti taip paprasta ir jie išsiskiria savo skoniu, kad pusę atostogų praleisite pirkdami maistą ar sriubą.

Tarp geriausių yra „Tom Yam Kung“ (tailandietiška karšta ir rūgšti sriuba su krevetėmis), kiniška „Napa“ kopūstų sriuba ir pati Japonijos „Miso“ sriuba.

Jis taip pat žinomas kaip „suimono“. Galite naudoti ir tą pagrindą, tačiau dauguma žmonių renkasi tik šį paprastą sultinio variantą.

Jei papuošiate špinatų lapais ir krevetėmis, tada dashi sultinys ir bendras jūros gėrybių bei daržovių skonis dar labiau sustiprins sriubos skonį.

Japoniškos sriubos sukurtos taip, kad sužadintų jūsų skonio receptorius ir nepatenkintų skrandžio, tačiau kartu su jais valgant dubenį ar du ryžius yra pakankamai geras patiekalas, kuris truks visą dieną.

Nabe yaki udon yra priešinga miso sriubai, nes ji turi daug daugiau ingredientų ir yra gana skani.

Galite išbandyti daugiau nei 150 azijietiškų sriubų ir beveik visos jos yra labai skanios!


Kas vakarienei?

Kalbant apie Kūčių vakarienę, kalakutienos ir visų atraižų meniu tikrai nėra. „Turkija Japonijoje ne dažnai valgoma“, - sako Kenas. Tiesą sakant, „greičiausiai tai būtų iš anksto iškepta vištienos kojelė, jei valgytumėte kažką panašaus į tradicinę kalakutieną, bet tai yra per daug“. Tačiau „tonos skrudintų vištienos kojų“ alkaniems klientams triukšmingose ​​maisto salėse.

Tikrai japonų Kalėdų esmei jums reikia kalėdinio pyrago. Šis pyragas-tai pasaulis, esantis toli nuo sodraus, alkoholio prisotinto vaisių pyrago, kurį mes įpratome Kūčių dieną mėgautis prie puikaus arbatos puodelio. „Kalėdinis pyragas yra labai svarbus, bet tai nieko panašaus į tą pyragą, kurį turime čia. Tai visada braškių biskvitas, papuoštas daugybe grietinėlės “, - prisimena Kenas. Nors šio pyrago kilmė prarasta istorijoje, žinoma, kad šis atlaidus kremu padengtas pyragas pirmą kartą buvo parduotas 1922 m. Šis unikalus Kalėdų desertas dabar yra taip įsitvirtinęs japonų maisto kultūroje, kad „kiekviena šeima eis ir pasiims šį kalėdinį pyragą“, kad suvalgytų Kalėdų dieną.


Iš namuose su japonišku kulinarija namuose su japonišku kulinarija Elizabeth Andoh

Ar tikrai norite ištrinti šį receptą iš savo knygų lentynos. Tai atlikus bus pašalintos visos šiam receptui sukurtos žymės.

  • Kategorijos: Ryžių patiekalai Šoninis patiekalas Japonų veganas Vegetariškas
  • Ingridientai: azuki pupelių virti ryžiai
  • Priedai:[Druskoje keptas] žuvies kepsnys (Kirimi) Druskoje keptos vištienos krūtinėlės (Tori niku no shio yaki)

Aš ką tik nusipirkau krūvą Butler 's sojų garbanų. Koks yra jūsų mėgstamiausias jų gaminimo būdas?

Pamačiusi vieną receptą naudojant juos, buvau įsitikinusi, kad man jų reikia. Aš gyvenu Oklahomoje, kur mėsos alternatyvų nėra labai daug (arba labai skanu). Aš užsisakiau keletą maišelių internetu ir noriu greitai juos paruošti! Pasakyk man savo mėgstamą būdą gaminti su jais.

Man jie labiausiai patinka kaip vištienos juostelių pakaitalas, kaip ir fajitas.

Prieš kurį laiką aš juos padariau iš trauktos kiaulienos, ir tai buvo nuostabu.

Stirfrys, įvyniojimai, salotos ir sriubos!

Veganų sąjunga Portlande gamina sumuštinį su buivolų sojos garbanomis ir gražiu padažu.

IIRC, namų rūkykla, daug naudoja sojų garbanas.

Mano žmona neseniai naudojo sojos garbanas veganiškame o-zōni.

Zōni (雑 煮?), Dažnai su garbe & quoto- & quot as o-zōni, yra japoniška sriuba, kurios sudėtyje yra [mochi] (https://en.wikipedia.org/wiki/Mochi_(maistas)) ryžių pyragai. Patiekalas yra glaudžiai susijęs su japonų Naujaisiais metais ir jo tradicija osechi apeiginis maistas. Zōni laikomas palankiausiu iš Naujųjų metų ir#x27 -ųjų metų patiekalų. Zōni paruošimas skiriasi priklausomai nuo namų ūkio ir regiono.

Pagrindinis komentatorius gali perjungti ^NSFW arba ^ištrinti. Taip pat bus ištrintas komentaro balas -1 arba mažesnis. | DUK | ^Modifikacijos | Magija ^Žodžiai

Įmirkykite sultinį be vištienos, pagardinkite paukštienos prieskoniais ir uždėkite ant BBQ arba baltojo padažo picos!

Šį metodą pasirinkau iš tinklaraščio, bet neprisimenu, kurį.

Įmirkykite juos verdančiame vandenyje, kaip įprasta, tada nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir išspauskite vandens perteklių. Supilkite juos į kukurūzų krakmolą - ne per daug, tik tiek, kad jie būtų lengvai padengti. Po to supilkite juos į šiek tiek aliejaus ir kepkite 375 laipsnių orkaitėje, kol jie taps rudi ir traškūs iš išorės (10-15 minučių?). Šiuo metu jie yra pasirengę patekti į bet kokį jums patinkantį patiekalą. Jei ketinate juos valgyti „Buffalo“, įmeskite juos į padažą ir šiek tiek padėkite atgal į orkaitę.

Man tai geriau, nei troškinti keptuvėje, nes jie tikrai praranda visą savo nerimą ir pasiekia tobulą kramtymo lygį.


Tradicinė Japonijos Naujųjų metų sriuba- sužinokite Ozoni reikšmę ir kitus įdomius faktus!

Kai einamieji metai eina į pabaigą, japonai užsiima pasiruošimu artėjančiam oshogatsu (お 正月), tvarkydami namus, įsigydami ar ruošdami maistą, kuris bus gaminamas ir valgomas Naujųjų metų atostogų metu, keliauja į savo gimtąjį miestą ir vėl susitinka savo šeimoms ar atostogauti užsienyje su artimaisiais. Iš įvairių skanėstų, suvalgytų per oshogatsu, leiskite ’s sužinoti daugiau apie ozoni (お 雑 煮) - sriubą, kurioje yra mochi ir kitų ingredientų, kurie gali įgauti skirtingas formas, priklausomai nuo vietos. Jei per Naujuosius metus atsidursite Japonijoje, būtinai paragaukite vietinio ozoni ir pajuskite šio patiekalo unikalumą!

Nėra sutartos teorijos apie tai, kaip atsirado ozoni, tačiau pirmasis šio patiekalo paminėjimas buvo dar Muromachi eroje, kai šis žodis atsirado “Suzuka Kaki ” (鈴鹿 家 記), Kioto Suzukų šeimos įrašuose. . Sakoma, kad ozonas, anksčiau vadinamas houzou (烹 雑), buvo patiekalas, kilęs iš samurajų šeimų ir vėliau paplitęs tarp paprastų žmonių. Samurajų šeimose ozoni buvo laikomas daugiau garnyru, prie kurio banketų metu derinama alkoholis, o ne kaip pagrindinis patiekalas.

Ingredientai, kurie patenka į ozoni, skiriasi priklausomai nuo vietos, tačiau yra trys pagrindiniai indo komponentai:

Oziose naudojami mochi paprastai yra kvadratiniai arba apvalūs. Daugelyje ozoni versijų naudojamas pirmasis, o antrasis dažniau pastebimas Kanzai, Chugoku ir Shikoku regionuose. Be to, tie, kurie naudoja apvalų mochį, prieš dėdami jį į sriubą linkę jos nekepti ant grotelių, o atvirkščiai - tiems, kurie naudoja kvadratinį mochi. Paprastai močiuose nėra įdaro, tačiau kai kuriose vietose ozonis naudojamas mochi su raudonųjų pupelių įdaru. Nepaisant to, kad mochi yra pagrindinis patiekalo ingredientas, yra tokių vietų, kaip kalnuotose vietovėse, kur sunku gauti ryžių mochi gamybai dėl nepalankių žemės ūkio sąlygų.

Matyt, atrodo, kad yra priežastis, kodėl Kanto regionas ir šaltesnės vietovės šiaurėje linkusios naudoti kvadratinę mochi versiją. Edo epochoje, kai populiacija daugiausia buvo sutelkta Kanto regione ir jį supančiose vietovėse, buvo sunku padaryti apvalų mochi, nes jis turėjo būti formuojamas po vieną. Siekiant patenkinti didžiulę paklausą, kvadratinis mochi, kurį buvo galima pagaminti labai greitai ir gausiai, tapo geriausiu pasirinkimu. Kita teorija buvo ta, kad kadangi samurajų šeimos kontroliavo didžiąją dalį Rytų Japonijos Edo eroje, jiems patiko kvadratinis močis, kuris buvo supjaustytas į gabalus peiliu, taip simbolizuojant jų priešų atkirtimą ir#8221.

„Dashi“ reiškia sriubą, naudojamą ozoniose ir paprastai gaminama iš rudadumblių, džiovintų bonito dribsnių, džiovintų sardinių ir džiovintų kalmarų. Buvo sakoma, kad maždaug 68% ozoni versijų naudoja skaidrią sriubą, t. Kansai regione, kur naudojama balta miso. Buvo sakoma, kad dėl posakio “shobu ni miso wo tsukeru ” (勝負 に み そ を つ け け る), kuris reiškia nesėkmę ir veido praradimą, miso naudojimas ozoni ’s sriuboje buvo blogas ženklas, todėl samurajai šeimos mieliau naudojo skaidrią sriubą.

Priklausomai nuo vietos, naudojami šalutiniai ingredientai skirsis. Pavyzdžiui, netoli jūros esančiose prefektūrose Hokkaido ozono versijoje plačiai naudojamos jūros gėrybės, tokios kaip lašišos ikrai. Kita vertus, vidaus regionuose jie linkę naudoti daugiau daržovių ar vietinių žemės ūkio produktų. Be to, ozone bus plačiai naudojami regionui būdingi parašo elementai, todėl Japonijoje bus galima išbandyti labai skirtingas versijas.

Zōni (雑 煮), dažnai vadinamas Ozōni (su garbe “o ”), yra japonų Naujųjų metų sriuba, kurioje yra mochi (ryžių pyragai) ir dažnai siejama su oosechi apeiginio maisto tradicija.
Kadangi ozonis yra Naujųjų Metų patiekalas, į jį dedami ingredientai pridedami dėl palankumo arba turi ypatingą reikšmę. Pavyzdžiui, kadangi mochi yra ištemptas ir gali būti traukiamas ilgai, tai reiškia ilgaamžiškumą. Vietiniai produktai pridedami melstis už gausų derlių naujaisiais metais. Vištiena (japoniškai „Tori“, bet išreikšta ‘natori ’) reiškia, kad reikia aplenkti kitus ir pasiekti sėkmės.

Atsižvelgiant į tai, kad visoje Japonijoje yra tiek daug ozoni rūšių, leiskite man pristatyti penkias labai ypatingas versijas, todėl pabandykite jas, jei galite!

„Miyagi“ versijoje yra keptas kvadratinis mochi ir sojos padažo sriuba, pagaminta iš džiovintų gobių. Vietinis parašo elementas sasakamaboko (笹 か ま ぼ こ, bambuko lapų žuvies pyragas) pridedamas prie ozono ir jūs netgi galite pamatyti visą gobų žuvį Sendai versijoje. Be to, čia paprotys baigti valgį suvalgius ozono su dubeniu raudonųjų pupelių sriubos su močiumi.

Paprastai „Niigata“ versijoje yra ant grotelių keptas kvadratinis moči ir sojos padažo sriuba, pagaminta iš mažos žuvies. Ši versija yra unikali tuo, kad tame pačiame dubenyje yra lašišos ikrų ir lašišos skiltelių. Kai kuriose parduotuvėse net tonkatsu dedama į ozoni!

Paprastai tos pačios rūšies ozoni valgomi per Naujuosius metus, tačiau Osakoje atrodo, kad pirmas dvi Naujųjų metų dienas valgomos dvi rūšys. Pirmosios dienos versijoje yra apvalus mochi, kuris verdamas kartu su balta miso sriuba ir tokiais ingredientais kaip kepta tofu, ridikėliai ir morkos.

Antrąją Naujųjų metų dieną valgomi ozonai skiriasi tuo, kad apvalus močis yra keptas ant grotelių, sriuba yra skaidri ir kaip prieskonis naudojamas sojos padažas bei palyginti paprastesni šalutiniai ingredientai, pavyzdžiui, garstyčios.

Totorių prefektūros versijoje naudojamas virtas apvalus moči. Čia ypatinga tai, kad sriuba nėra nei skaidri, nei miso pagrindu, bet pagaminta iš raudonųjų pupelių! Matyt, čia nėra kitų ingredientų, pridėtų prie ozoni, išskyrus raudonas pupeles ir mochi. Tačiau kalnuotuose Totori regionuose taip pat galima įsigyti miso ir sojos padažo sriubų.

Okinavoje žmonės iš tikrųjų neturi papročio per Naujus metus valgyti ozoni. Tačiau jie turi dar vieną patiekalą, vadinamą Nakamijiru, kuris, galima sakyti, yra Okinavos ozono atitikmuo. Kiaulienos gabaliukai virti skaidrioje sriuboje, pagamintoje iš bonito dribsnių.

Jei turite galimybę, būtinai paragaukite ozono per kitas Naujųjų metų šventes!


Žiūrėti video įrašą: მადამ ბოვარი ქათმით (Rugsėjis 2021).