Nauji receptai

6 patarimai, kaip namuose pasigaminti išskirtinio rizoto

6 patarimai, kaip namuose pasigaminti išskirtinio rizoto

Patikėkite, tai galima padaryti.

Nedaug patiekalų galima palyginti su kreminiu rizoto. Risotto yra skanus ir universalus patiekalas, kurio nereikia rezervuoti valgymui išgalvotuose restoranuose. Jei gaminsite namuose, galėsite pritaikyti skonius ir priedus, taip pat galėsite kontroliuoti natrio ir riebalų kiekį.

Nesvarbu, ar pirmą kartą bandote gaminti rizotą namuose, ar norite pakeisti savo seniai pamėgtą receptą, šie šeši žingsniai padės jums pagaminti skanų ir visiškai dekadentišką rizotą.

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Sekite tvirtą receptą

Risotto yra puikus pagrindas maišant įvairius priedus, daržoves ir mėsą. Pradėkite nuo šio pagrindinio risotto recepto ir pasigaminkite jį patys.

Pasirinkite tinkamą indą

Pasirinkite platų puodą su sunkiu dugnu, todėl virimo metu šiluma pasiskirsto tolygiai. Turint platesnį puodą, ryžiai turi galimybę tolygiai virti (skaitykite: jums nereikia jų nuolat maišyti). Praleiskite nelipnią keptuvę - jums jos neprireiks.

Būkite kūrybingi su grūdais

Risotto paprastai prasideda nuo trumpesnių krakmolingų grūdų, tokių kaip arborio, karnarolis ar bomba ryžiai. Kai grūdai verda ir minkštėja, jie išskiria savo krakmolą ir sukuria tą išskirtinį kreminumą. Nors makaronams galima skirti risotto, šie patiekalai nėra tikri risotai. Šią techniką taip pat galite taikyti seniems sveikiems grūdams, tokiems kaip soros, farro ir miežiai. Tai ypač naudinga, jei nerimaujate dėl arseno ryžiuose.

Sluoksniai savo skysčius

Kadangi jūsų virimo skystis pagardina grūdus, pasirinkite sultingą sultinį ar sultinį. Jei nesiruošiate savo atsargų, rinkitės mažai natrio turinčias arba be natrio veisles. Skoniai susikaupia, kai jie verda-ir labai sūrus sultinys padarys jūsų rizoto skonį kaip druskos plytą.

Norint užtikrinti nepriekaištingą santykį, 1 puodelio ryžių paprastai užtenka 1 litro skysčio, tačiau jei jūsų atsargos baigsis, kol jūsų grūdai netaps minkšti, galite naudoti vandenį.

Geras vynas taip pat yra puikus priedas prie rizoto. Nesvarbu, ar jis baltas, ar raudonas, ar putojantis, pirmą kartą įpilkite maždaug 1/2 puodelio skysčio (po to - atsargų, kad vėliau pridėtumėte). Pridedant vyno vėliau gaminimo metu, gali atsirasti karčių natų.

Kantrybė daro tobulą

Tai skysčio pridėjimo procesas, suteikiantis rizoto sunkiai pagaminamą reputaciją. Prieš pridėdami daugiau, leiskite ryžiams sugerti skystį. Ryžiai apdovanos šią kantrybės dalį, tapdami putlūs, švelnūs ir kreminiai.

Pridėkite įvairovės su priedais

Vienas iš puikių rizoto dalykų yra tai, kaip lengva jį pritaikyti. Pradedant nuo alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinio sukuriamas malonus skonis, tačiau taip pat galite pabandyti savo risotoje naudoti lašinių riebalus.

Kai aliejus mirksi ir (arba) sviestas nustoja putoti (prieš dedant ryžius), įpilkite smulkiai supjaustyto mažo svogūno arba didelio askaloninio česnako. Virkite, kol suminkštės, nuo 4 iki 5 minučių, tada įpilkite 1 ar 2 skiltelių malto česnako. Kitus priedus, tokius kaip sočios skrudintos daržovės ar baltymai, virkite atskirai. Jei tai greitai paruošiami produktai, pavyzdžiui, kūdikių špinatai, žievelės su luobelėmis, perpus perpjauti pomidorai, kapotos žolelės ar nuluptos krevetės, pridėkite juos per paskutines kepimo minutes.

„Parmigiano-Reggiano“, „Pecorino-Romano“ ir „Asiago“ yra nuostabūs risotto padažai, tačiau taip pat galite išbandyti susmulkintą Gruyere ar Gouda, gorgonzola ar fetos gabalėlius arba visai jų praleisti (ypač jei gaminate jūros gėrybių risotą).


Receptų santrauka

  • 2 ¾ puodelio daržovių sultinio
  • 3 ½ šaukšto karšto vandens
  • 1 žiupsnelis šafrano siūlų
  • 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • ½ svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 10 ½ uncijos „Arborio“ ryžių
  • ½ puodelio baltojo vyno
  • ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 ¾ uncijos pancetta, kubeliais
  • 2 šaukštai sviesto

Supilkite daržovių sultinį į puodą ant silpnos ugnies. Uždenkite ir palaikykite šiltai.

Mažame dubenyje sumaišykite karštą vandenį ir šafrano siūlus.

Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus viryklės viryklėje. Virkite ir maišykite svogūną, kol suminkštės, 3–5 minutes. Įpilkite „Arborio“ ryžių ir maišykite, kol apskrus ir pateps aliejumi, 2–3 minutes. Padidinkite ugnį ir užpilkite vynu, kol alkoholis išgaruos ir ryžiai sugers vyną, maždaug 2 minutes.

Į greitpuodį įmaišykite daržovių sultinį ir šafrano mišinį. Sandarinkite pagal gamintojo instrukcijas. Padidinkite ugnį iki virimo, kol viryklė švilps, maždaug 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 4 minutes.

Nuimkite viryklę nuo ugnies ir atleiskite slėgį pagal gamintojo instrukcijas. Nuimkite dangtelį. Įmaišykite 1/2 puodelio ir 2 šaukštus parmezano sūrio, pančetos ir sviesto. Leiskite pastovėti, kol ryžiai sugers likusią sultinį ir parmezano sūris ištirps, 2–3 minutes.


Užkandžiui gaminti naudokite saldžias bulves.

„Shutterstock“

„Saldžiųjų bulvių visada galima įsigyti parduotuvėje ir jos gali gyventi jūsų spintoje iki dviejų savaičių“, - sako „Radical Pan“ kūrėja ir privati ​​šefė garsenybėms Oren Zroya.

Supjaustykite juos skiltelėmis su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais ir 20 minučių dėkite į orkaitę 425 laipsnių Farenheito temperatūroje. „Iš vienos bulvės gausite saldų, skanų užkandį ar garnyrą“,-sako Zroya, pažymėdama, kad tai yra išbandytas patarimas iš jo paties patirties einant į rinką COVID-19 krizės metu.


Atsiliepimai

labai gražios, subtilios, o krevetės jame buvo gardžios. pridėta šiek tiek citrinos žievelės. laikytojas

Puikiai. Aš naudojau karnarolio ryžius, nes negalėjau gauti arborio, ir įpyliau pusės citrinos sulčių. Ryžių al dente gavimas užtruko šiek tiek ilgiau nei 18 minučių, tačiau tai buvo vieninteliai koregavimai. Visiems patiko.

man patinka tai padaryti! Tai taip gerai! Daugiau nieko nepasakysi. Tiesiog pabandykite, jums tai patinka!

Tai taip gerai. Kiekvieną kartą, kai tai gaminu, aš apalpau! Vieną kartą naudojau laimo žievelę, ir tai buvo įdomus citrinos posūkis.

Labai geras, bet ne toks kvapnus kaip šukutės rizoto receptas, kurį padariau iš kitos svetainės. Supratau, kad taip gali būti, nes kai naudojate mažai natrio sultinį, 1/4 puodelio parmezano, atrodo, neprideda pakankamai druskos. Geriau būtų 1/2 - 3/4 puodelio parmezano. Pamiršau pridėti kitų pasiūlytą česnaką ir būtinai pabandysiu kitą kartą.

Keturios šakutės laikykitės viso sultinio, česnako ir druskos bandymų. Aš neturėjau šparagų taip subadytų julieninių cukinijų. Puiki tekstūra ir citrinų skonis su tik tinkama vyno užuomina.

Pirmą kartą šį receptą padariau maždaug prieš metus. Tuo metu krevečių praleidau, nes mano sutuoktinis nevalgys vėžiagyvių. Buvo visai neblogai-ne išskirtinai, bet skoningai. Šiandien aš vėl padariau šį receptą, nes Vašingtono šparagai yra sezono metu. Kadangi savaitgalį esu 'solo ir#x27, nusprendžiau įtraukti krevetes. Rezultatas. be galo skanu !! Šis patiekalas vertas restorano. ryškių skonių iš šparagų ir citrinos, taip pat nuostabus umami iš krevečių ir, žinoma, reggiano parmigiano. Nekeisk nieko. išskyrus galbūt pakeiskite vandenį ir naudokite tik sultinį skysčiui (aš niekada 'laistau žemyn ' sultinio gamindamas risotto).

Kaip ir daugelis, aš padariau šį receptą be krevečių, taip pat praleidau citriną. Proporcijos buvo tinkamos sviestiniam, kreminiam risotto,

Patiko šitas! Atlikta keletas nedidelių pakeitimų: pirmiausia pakepinkite žalius šparagus keptuvėje su sviestu, kad jie būtų 3/4 virti. Išvežė asp. ir tada pridėjo svogūnų, česnako pagal kitus recenzentus ir pakepintas žalias krevetes maždaug 3 minutes - 3/4 jų taip pat kepant. Išėmė krevetes, įdėjo dar šiek tiek sviesto ir toliau tęsė receptą. Pagaminta didelė partija - 2C ryžiai - prieš dedant vyną juos šiek tiek paskrudino. Pirmiausia paėmė gal 3/4C vyną, paskui panaudojo apie 5,5 - 6C sultinį. Pabaigoje pridėta krevečių, asp, parmo ir citrinos - maišoma, kol sumaišoma ir pašildoma. PUIKUS. Mėgsta lengvai pridėti tarkuotos citrinos žievelės. Citrinų skonis buvo tobulas.

Puikus receptas! Serga ir neturi apetito. Taigi akivaizdu, kad krevetės nebuvo. Vadovaujausi receptu, išskyrus tai, kad naudojau vištienos sultinį be natrio (visi 5 puodeliai) ir pridėjau česnako skiltelę. Paragavo ir pagal poreikį pasūdė. Tikiuosi, kai jausitės geriau, pridėsite krevečių. Nors ant viršaus iškeptas kiaušinis taip pat tiktų!

Tai buvo taip skanu !! Aš sunaudojau keturis puodelius sultinio ir vieną puodelį vandens, o įmaišydamas sultinį įpyliau šiek tiek citrinos sulčių (man be galo patinka citrina ant krevečių ir šparagai). Be to, dvi skiltelės česnako, nes kokios krevetės be česnako? Kas kita kryptimi aš ėjau iki „T“. Mane tikrai sužavėjo, kaip tai pavyko. Tikrai pavyks dar kartą.

Tai buvo geriausias mano kada nors pagamintas ar galbūt turėtas risotas. Aš sekiau kitų apžvalgininkų pasiūlymus naudoti visą sultinį ir be vandens. Krevetes PIRMAI išviriau svieste (pridėjus česnako skiltelę), tada krevetes atidėjau į šalį ir įdėjau pabaigoje. Tokiu būdu krevetėms būtų naudinga, jei jos būtų pakepintos svieste ir česnakuose, kartu patiekalui suteikiant savo skonį. Aš turėjau paruoštą 2T citrinos žievelės, kaip teigė kiti apžvalgininkai, bet pastebėjau, kad recepte nurodytas 1T man pakako. Taip pat į risotą įdėjau parmezano žievelės, kurią turėjau šaldiklyje. Tai buvo skanu!

Aš tai padariau dešimtis kartų. tai taip gerai. Man patinka stovėti virš puodo. pridedant ir maišant mane atsipalaiduoja.

Nuostabus pavasario patiekalas! Man tai labai patiko ir tai buvo gana lengva padaryti. Perskaičiusi komentarus, aš taip pat panaudojau visą sultinį (papildomai ekologišką daržovių sultinio pastą), įdėjau šiek tiek česnako (kodėl gi ne?), O krevetes padalinau per pusę, kad būtų daugiau krevečių užpildytų kąsnių. Šį receptą aš vadinu „vedėju“

Lengva ir skanu! Pavasario laikrodis mūsų namuose.

Tai buvo skanu! Krevečių nenaudojau, nes maitinau vegetarą, bet vietoj svogūno naudojau porus ir pridėjau žirnių. Vištienos sultinį naudojau tik taip, kaip siūlė kiti. Mano svečiams tai patiko (ir man patiko)! Iš citrinos jis tapo labai šviežias - puikus pavasario patiekalas! Kitą kartą pabandysiu su krevetėmis ar kokiu nors proscuitto.

Peržiūrėta: pradėjus rašyti užrašus ant popierinės kopijos ir pamačius, kad jai reikia tik 1 T citrinos žievelės. Kitą kartą vis tiek naudoju 2 T, kai naudojau visą vištienos sultinį.

Paprastai ruošiu receptą pirmą kartą, tada užsirašau, ar verta jį dar kartą padaryti. Tai tikrai verta padaryti dar kartą ir tarnauti jai kompanijoje. Mano pastabos: Kaip ir kiti, naudočiau visą vištienos sultinį. Pabaigoje nereikia druskos, tačiau jai reikėjo žiupsnelio jūros druskos. Aš turėjau tik dvi citrinas, todėl jis visai nesudarė 2 T žievelės ir buvo praleistas. Taip pat krevetes supjaustiau išilgai, kad krevetės būtų beveik kiekviename kąsnyje. YUM!

Tai buvo skanu. Kaip ir kiti, česnaką į svogūnus įdėjau prieš pat ryžius. Aš taip pat naudojau tik vištienos sultinį (ne vandenį), kuris tikrai pagerino skonį. Prieš dedant krevetes, į aspargus pridėta sniego žirnių, o į ryžius - šaldytų žirnių. Įdėjau šiek tiek šviežių krapų su petražolėmis. Galiausiai baigiau balzamiko lašeliu. Nuostabus skonis ir tikrai pavyks!

Tai buvo taip gerai! Vis dėlto padariau keletą pakeitimų (žinau, žinau, tada receptas nėra tas pats). Aš naudojau tik vištienos sultinį, be vandens, ir aš pakepinau 1/2# smulkintų baltųjų grybų svieste ir pridėjau juos kartu su smidrais. BF taip patiko, kad iš tikrųjų paklausė, ar kartosiu kas savaitę. Padarysiu!

Puikus receptas. Turėjau šviežių baltų šparagų. Vadovaukitės receptu, bet prideda blanšuotų žirnelių, kad gautų šiek tiek daugiau spalvų. Neabejotinai tai padarys dar kartą

Puikus kaip parašyta! Pridėjau gerą saują šviežių krapų. Jokių kitų pakeitimų. Tiems, kuriems tai atrodė nuobodu, siūlyčiau teigti, kad sultinio kokybė turi daug ką bendro. Tiesą sakant, visko kokybė turi įtakos. Virėjai, kuriai pasirodė labai žuvinga, siūlau, kad jos krevetės būtų blogos. Šis patiekalas yra lengvas, šviežias ir labai kvapnus. Mano vyrui tai patiko ir jis paprastai nėra didžiausias rizoto gerbėjas.

skanu ir paprasta. mes buvome gana ištikimi receptui, pridedant česnako ir habanero, remiantis kitomis apžvalgomis ir#x27 įėjimais, ir mes naudojome tik vištienos sultinį-jokio vandens!

Aš padariau šį receptą be krevečių ir vis tiek buvo pasakiškas. Šviežia citrina ir petražolės tikrai suteikia šiam paprastam risotto skoningą įdegį. Nors vakarienei ruošiausi pirmą kartą, dabar tai yra pagrindinis mano savaitės meniu.

Turėjau gražių šparagų ir nusprendžiau padaryti šį receptą be krevečių. Kietus šparagų stiebus sultinyje troškinau apie 5 minutes ir išmečiau, tada valgomas dalis troškinau. Aš taip pat pakepinau šiek tiek jalapeño pipirų su svogūnais, kad būtų dar daugiau smūgio. Man buvo labai lengva pasigaminti ir labai skanu.


11 patarimų, kaip padaryti absoliučiai geriausią picą

Šis išskirtinis gabalas (su ištemptu sūriu) yra mažiau sunkus, nei manote.

Susiję su:

Pamirškite pristatymą

Ne, telefono pakėlimas nėra pirmas žingsnis į salono kokybės pyragus. Jūs galite gauti tą kramtomą plutą ir elastingą sūrį namuose, kai laikysitės šių nurodymų. Jūs jau turite tinkamus ingredientus ir įrankius bei „mdash“, tačiau keli pakeitimai, kaip juos tvarkote, gali padėti.

Įsitikinkite, kad orkaitė karšta

Jei naudojate standartinę orkaitę, norite ją įkaitinti iki 550 laipsnių F. Taip pat svarbu: jums reikia kaitinimo paviršiaus, kuris įkaista ir išlieka karštas. Picos akmuo, krosnies lentynos, išklotos karjero plytelėmis, ar net paprasta apversta lakštų keptuvė veiks, jei tik suteiksite pakankamai laiko pašildyti. Jei turite malkomis kūrenamą picos orkaitę, prieš kepdami pradėkite ugnį nuo 45 minučių iki valandos.

Nenaudokite šaltos tešlos

Išimkite jį iš šaldytuvo pusvalandį iki valandos prieš kepimą, kad jis galėtų sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės atsipalaiduoti glitimui ir mdash, todėl galėsite lengvai ištempti picą į formą, jos nepervargindami (dėl to tešla tampa kieta).

Naudokite picos žievelę arba skardą

Greičiausias būdas gauti traškią ir kramtomą plutą yra virti tešlą tiesiai ant įkaitinto paviršiaus. Bet kaip užsikrauti pyragą ant rėkiančio karšto picos akmens? Įdėkite picos žievelę šiek tiek miltų ant paviršiaus ir pyragas nuslys. Arba padirbkite vieną ir naudokite apverstą sausainių lakštą arba skardą. Pradedantieji gali savo pyragą pastatyti ant pergamento gabalo, tada įstumti jį, popierių ir visus & mdash į orkaitę. (Prieš patiekdami išmeskite sudegusį popierių.)

Ištieskite (nevyniokite!) Tešlą

Kai jūsų tešla bus pailsėjusi ir pašildyta iki kambario temperatūros, ji bus labai elastinga ir lengvai ištempiama su šiek tiek putojančia tekstūra. Norite, kad taip ir liktų, todėl praleiskite kočėlą, kuris tiesiog ištuštins tešlą ir suteiks jums kartoninę plutą. Tas pats, kaip formuoti tešlą spaudžiant ir glostant žemyn (dėl to ji taip pat prilips prie jūsų darbinio paviršiaus). Vietoj to, padėkite tešlos rutulį ant miltais pabarstytos picos žievelės ir išlenktais pirštais švelniai patraukite nuo centro, kad gautumėte apvalią arba ovalią formą su pakelta pluta krašte. Rankomis apvyniokite kraštą, pakelkite, kad gravitacija padėtų labai plonai ištempti tešlą. Nesijaudinkite sukurdami tobulą ratą. Pagalvokite apie tas milžiniškas neapolietiškas grožybes, kurių netaisyklingos formos ir burbuliuojantys paviršiai.

Įpilkite tik ploną pomidorų padažo sluoksnį

Arba jūsų pluta bus šlapia. Šviežių pomidorų griežinėliai taip pat turėtų būti ploni ir smulkūs, juos būtų galima sūdyti ir išdžiovinti. Jei turite vyšnių ar vynuogių pomidorų, perpjaukite juos per pusę arba supjaustykite, tada švelniai išspauskite sulčių perteklių. Tas pats konservuotų sveikų pomidorų atveju: suplėšykite, kad išeitų vanduo, tada išdžiovinkite. Prieš naudojimą švelniai įspauskite kubeliais pjaustytus pomidorus į sietelį, kad gerai nuvarvėtų.

Praleiskite šviežią mocarelą

Taip, tai skanu. Tačiau jame taip pat yra daug vandens ir jis išvirs iki pieno balos. Jei norite šlovingo, elastingo sūrio, kuris išgarsins internetą, iš dalies nugriebta mocarelos ir mdash, nesvarbu, ar tai būtų tarkuota, supjaustyta griežinėliais ar kubeliais.

Jei tikrai norite šviežios sūrio, tai turi būti plona

Gerai, negalime paneigti, kad šviežia įvairovė taip pat gali būti skani picoje. Jei turite jį naudoti (pavyzdžiui, margherita picai), iš anksto smulkiai supjaustykite mocarelą, kad ji nuvarvėtų sieteliu arba rankšluosčiu.

Iš anksto paruoškite savo priedus

Dauguma daržovių nebus minkštos ir švelnios dėl kelių minučių karščio ant pyrago. Paskrudinkite ir aštrius žalumynus, tokius kaip brokoliai, brokolių rabe, špinatai, mangoldo viršūnės ir kopūstai, ir išspauskite juos sausai prieš išbarstydami ant picos. Baklažanai ir cukinijos turi būti sūdyti ir nusausinti, tada pakepinti ir iškepti, skrudinti arba kepti ant grotelių. Ta pati taisyklė taikoma ir žaliai ar riebiai mėsai: itališka dešra, šoninė ir pančeta turi būti iškepta. Yra išimčių: sūdyta mėsa, pavyzdžiui, pepperoni ir prosciutto, ir kai kurios plonai supjaustytos daržovės yra žalios (sveiki, paprikos ir svogūnai).

Sutepkite plutą alyvuogių aliejumi

Padarykite tai prieš pat einant į orkaitę ir iškart po to, kai jis išeina. Gausite puikią spalvą, traškumą ir skonį.

Sukti ir pakelti

Įdėjus į orkaitę, kai tik apačioje pradeda plutėti pluta, apverskite pyragą, kad jis tolygiai iškeptų. Kai jūsų pica bus paruošta, perkelkite ją į kepimo lentyną ir mdash, o ne ant lygaus paviršiaus ir mdash, kad išvengtumėte garinimo ir pluta būtų traški ir traški.

Paskutinės prieskoninės žolelės

Mes visi tai matėme: tas burbuliuojantis pyragas, padengtas pajuodusiais, nuvytusiais baziliko lapeliais, kurie buvo pridėti per anksti iš orkaitės (ar net kol pica buvo iškepusi). Švelnias, šviežias žoleles, tokias kaip bazilikas, petražolės ir laiškiniai česnakai, geriausia dėti po picos paruošimo, kad jos išliktų kvapnios ir gražios.


Receptas: Pavasario žirnių rizotas

Tai rungtynės, pagamintos gurmanų danguje: „Michelin“ žvaigždute pažymėtas virtuvės šefas Raymondas Blancas suporuotas su žemiškais Londono ir Karaliaus botanikos sodo Keve malonumais.

Savo knygoje pagal BBC televizijos serialą Kew on a plate: receptai, sodininkystė ir paveldas, Blancas maksimaliai išnaudoja savo santykius su šia moksline organizacija. Pradėtas 1759 m. Kaip žolelių sodas, „Kew“ išaugo į visame pasaulyje žinomą augalų kolekciją ir pasižymi išsaugojimu bei tvariu vystymusi.

2014 m. „Blanc“ bendradarbiavo su „Kew“, kad sukurtų 300 arų sieninį virtuvės sodą ir#8211 tai, ko Keve nematė nuo Gruzijos laikų, ir#8211 apsodintą vaisių ir daržovių paveldo veislėmis. „Virtuvės sodo projektas“,-rašo jis,-yra liudijimas apie šviežio sezoninio maisto teikiamus malonumus… daugiausia dėmesio skiriant tam tikroms paveldo veislėms… [ir] prisidedant prie svarbiausios biologinės įvairovės išsaugojimo.

Čia „Blanc“ puoselėja pavasario mėgstamiausias dorybes, įkvėptas šio UNESCO pasaulio paveldo objekto.

Švieži saldūs žirneliai kartu su prabangiais riebiais ryžių grūdais sukuria išskirtinį pavasarinį patiekalą, kuris yra pakankamai sotus, jei oras dar ne toks šiltas. Šiam patiekalui pasirinkau žirnių veislę [„Spring Pea Risotto“, receptas žemiau] buvo „Feltham First“, kuri yra seniai mėgstama britų ir#8211 mažai auganti, ankstyva veislė, iš kurios gaminami mieli saldūs, bet ne per saldūs žirniai .

Užuot naudojęs vištienos ar daržovių sultinį, norėjau pabandyti jį pasigaminti tik su žirnių ankštimis, kad sustiprintų skonį ir#8211, taip pat todėl, kad niekada nepamiršiu savo mamos mantros, ir#8216Tu neeikvok! ’

Tačiau šio proceso metu atradau kažką labai įdomaus. Pirmą kartą gamindamas sultinį susmulkinau ir sutryniau žalias ankštis, tada įpyliau vandens, bet skonis, siaubingas, muiluotas ir kartokas! Intuityviai maniau, kad tai turi būti skonio junginio fermentai, todėl bandžiau dar kartą ir šį kartą apie 40 sekundžių blanširavau žirnių ankštis verdančiame vandenyje, tikėdamasi pašalinti kartumą. Aš juos atvėsinau, susmulkinau ir sutryniau, tada pasigaminau atsargų. Ir tai veikė kaip sapnas, jis turėjo gražų švarų žirnių skonį.

Tačiau norėjau tiksliai žinoti, kodėl įvyko ši cheminė reakcija. Kreipiausi į nuostabų draugą mokslininką George'ą Oaklandą, kuris atliko tyrimus ir nustatė, kad kaltininkas buvo skonio/aromato junginys pirazinas. Jis taip pat randamas kai kuriuose vynuose, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc ir kai kuriuose Bordeaux. Žirnių ankštyse yra gana daug pirazino, o jo gaminimo metu atsirado aštrus, žalias augalinis skonis. Blanširuojant žalias ankštis tik 40 sekundžių, jūs neutralizuojate junginius. Manau, kad tai taip žavu ir nepaprasta, kad vienas mažas procesas gali visiškai pakeisti skonį.

Spustelėkite už PAVASARIO ŽIRNIŲ RISOTTA receptą

PAVASARIS ŽIRNIŲ RISOTTO

Paruošiamas 4–6 paruošimo laikas: 10 minučių virimo laikas: 40 minučių

Žirnių sultiniams (600 ml)

350 g šviežių žirnių ankščių, nuluptų (lukštams naudokite sultinį, o žirnius - tyrei ir daržovėms)

Žirnių tyrei

100 g šviežių žirnių (svogūnų lukšto)

Dėl rizoto

2 šaukštai rafinuoto alyvuogių aliejaus arba 30 g nesūdyto sviesto

1 maža česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota

100 ml baltojo vyno ir dar papildomai (nebūtina)

40 g šviežiai tarkuoto parmezano

Jūros druska ir šviežiai sumalta
Juodasis pipiras

Dėl daržovių

120 g kūdikių cukinijų, supjaustytų 2 mm griežinėliais

140 g šviežių žirnių (ankštinio svorio)

40 g prancūziškų pusryčių ridikėlių, supjaustytų griežinėliais

50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus arba 50 g nesūdyto sviesto

15 g žirnių ūglių, blanširuotų verdančiame vandenyje 5 sekundes

Pradėkite gaminti žirnių sultinį. Didelėje verdančio vandens keptuvėje blanširuokite žirnių ankšties lukštus
1 minutę. Naudodami šaukštą su kiaurymėmis, nuimkite išbalusius lukštus ir atnaujinkite juos lediniame vandenyje. (Gaivindami ankštis lediniame vandenyje, jūs ne tik išsaugosite spalvą, bet ir šviežumą bei maksimaliai išlaikysite vitaminus ir maistines medžiagas.)

Kai atvės, sudrėkinkite ledinį vandenį ir blanširuotas žirnių ankštis virtuvės kombaine iki vientisos masės ir perkoškite per smulkų sietelį. 100 ml atidėkite žirnių tyrę, o likusius 500 ml - rizoto.

Tada paruoškite žirnių tyrę. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies 5 minutes pakaitinkite žirnius svieste, įberdami žiupsnelį druskos. Įpilkite 100 ml rezervuotos žirnių sultinio, užvirkite ir virkite 4 minutes. Perkelkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite atvėsti.

Dėl rizoto

Vidutiniame puode ant silpnos ugnies svogūną 2 minutes pakaitinkite alyvuogių aliejuje su žiupsneliu druskos, kol jis taps skaidrus. Įpilkite česnako. Įmaišykite ryžius ir toliau virkite ant silpnos ugnies 3 minutes, kol ryžių grūdeliai pasirodys blizgūs (tai suteiks skonį ir neleis jiems sulipti).

Supilkite baltąjį vyną, po to 500 ml rezervuoto žirnių sultinio, išmaišykite ir užvirkite iki silpnos ugnies, tik vieną burbulą kas minutę sulaužant paviršių. Pagardinkite druska ir pipirais, tada uždenkite dangčiu ir palikite virti 20 minučių. Kartkartėmis patikrinkite, ar nevirsta.

Po 20 minučių virimo pasiimkite ryžių grūdelį. Viduryje pamatysite mažą balto krakmolo dalelę, o tai reiškia, kad rizotas yra beveik iškepęs. Dabar jums reikia pridėti grietinėlės, kuri mums taip patinka, į rizotą, o tai reiškia 5 minutes sunkiai ir greitai maišant. Plakdami ryžius, kiekvienas grūdas trinsis prie kito, kuris išgaus krakmolą ir suteiks ryžiams gražiai kreminės konsistencijos. Įmaišykite 200 ml atvėsintos žirnių tyrės, kuri atgaivins spalvą ir suteiks gaivumo. Įmaišykite parmezaną, paragaukite ir pakoreguokite prieskonius. Atidėti.

Paruoškite daržoves. Nedideliame puode ant stiprios ugnies užvirkite sviestą, 50 ml vandens ir žiupsnelį druskos. Suberkite cukinijas, uždenkite dangčiu ir virkite ant stiprios ugnies 30 sekundžių, tada suberkite žirnelius, ridikėlius, ridikėlių viršūnes ir špinatus, vėl uždenkite ir tęskite 20 sekundžių.

Norėdami baigti rizotą. Įpilkite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ar sviesto ir galbūt šlakelį baltojo vyno, kad paryškintumėte skonį. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius. Rizotą galite patiekti dideliame inde su daržovėmis, blanširuotais žirnių ūgliais ir keliomis parmezano drožlėmis, jei naudojate, arba keturiuose dideliuose dubenėliuose.

Virėjo pastaba: Šią rizoto gaminimo techniką sukūriau kaip laiko taupymo priemonę. Nekenčiau žiūrėti, kaip mano virėjai taip ilgai maišo ryžius. Mano metodas reikalauja mažiau laiko ir pastangų, tačiau kiekvienas ryžių grūdas yra puikiai iškeptas. Tos paskutinės penkios minutės yra labai svarbios. Maišant, apdorojamas krakmolas ir išgaunamas, o tai suteikia rizoto būdingą kreminę.

Receptai ir tekstas išgauti iš Kew ant lėkštės su Raymondu Blancu: receptai, sodininkystė ir paveldas, išleido „Headline“, „Hachette Book Group Canada“


5 – virimo technika

Virimo technologija yra ir panašumas, ir didelis skirtumas tarp „Paella“ ir „Risotto“. Kai gaminate „Paella“, pridėję ryžių į pagrindinį preparatą, turite supilti visą reikiamą sultinį ryžiams virti tuo pačiu metu ir niekada nereikia maišyti. Paprastai tai trunka nuo 15 iki 20 minučių ir. Galite pajusti, kad ryžiai iškepę, kai visas skystis išgeriamas ir ryžiai pradeda lipti prie puodo dugno. Paella kepama ant vidutinės ugnies.

Norėdami gaminti risotą, turite daryti beveik tą patį, tačiau sultinio įpilama po 1 kaušelį: prieš įpilant daugiau sultinio, reikia palaukti, kol ankstesnis kaušas bus visiškai absorbuotas, ir kartais maišyti, kad ryžiai nesuliptų. iki puodo dugno. Galutinis rezultatas iš tikrųjų priklauso nuo to, kokio minkšto risoto norite pabaigoje: jei jums tai patinka “visi ’onda ” –, pridedant šiek tiek daugiau sultinio nei reikia (rimtai, tik šiek tiek) arba jums tai patinka labai tirštas, todėl jūs turite nuolat tikrinti, kaip virti, ir išjungti ugnį, kai sultinys visiškai neužgeria, uždengti uostą nuo 2 iki#8211 3 minučių ir tada patiekti. Rizotas verdamas ant silpnos ugnies.


Makaronai Brodo mieste

Štai kažkas apie makaronų gaminimą jautienos sultinyje, apie kurį ne visi jums pasakys: Italijoje tai iš tikrųjų yra dalykas.

Makaronai brodo, kuris verčiamas kaip „makaronai sultinyje“, yra makaronų sriubos gaminimo technika, pagaminta iš tradicinės italų virtuvės.

Naudojant šią techniką, virti kiaušinių makaronai, džiovinti makaronai arba įdaryti koldūnai, tokie kaip tortellini ir gnocchi, ir patiekiami skaidriame jautienos sultinyje.

Be vandens iš čiaupo, šioje sriuboje yra tik du kiti ingredientai: makaronai ir jautienos sultinys. Nereikia nė sakyti, kad jie turi būti išskirtinės kokybės, kad sriuba išeitų skani.

Norėdami pagaminti makaronus „brodo“, tiesiog išvirkite makaronus sultinyje, padėkite į lėkštę ir patiekite. Jūs turite įvertinti italų namų virtuvės genialumą. Pasaulyje nėra kitos virtuvės, galinčios išgauti tiek daug tekstūros, aromato ir skonio iš kelių ingredientų ir žingsnių.

Tik nenaudokite sultinio kubelių. Nors vos pastebėsite skirtumą, jei gaminsite jautienos troškinį su storais mėsos kubeliais ir didelėmis daržovių riekelėmis, tačiau šio patiekalo virimo vandens gylio ir pločio trūkumas tikrai išsiskirs.

Jei dėl vienos ar kitos priežasties norite vengti valgyti kaulų sultinio, jautienos sultinį pakeiskite grybų sultimis. Jūsų makaronai „brodo“ pasirodys taip pat skanūs, jei ne skanesni, nei originalūs.


Ingridientai

200 gramų (1 puodelis) rizoto ryžių, tokių kaip karnarolis ar arborio

225 gramai (.5 svarų) vongolio ar kitų vėžiagyvių (bendro svorio)

150 gramų (0,33 svaro) kalmarų ar kitų moliuskų (švaraus svorio), supjaustytų

300 gramų (0,66 svaro) didelių krevečių su galvutėmis ir lukštais (bendras svoris)

120 ml (1/2 puodelio) sauso baltojo vyno

1 šaukštas maltų šviežių plokščių lapų petražolių

druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų


Pagrindinė šoninė juosta

Susipažinkite - Karen

Croeso! Aš Karen, malonu tave čia matyti. Gimiau Pietų Afrikoje, bet gyvenau visame pasaulyje, o vėliau pavadinau Šiaurės Jorkšyrą savo namais, kuriuose gyvenau daugelį metų, kol persikėliau gyventi į Prancūzijos pietvakarius, nors dabar gyvenu Šiaurės Velse, sename mokykloje. Snowdonia nacionalinio parko pakraštyje. Esu laisvai samdomas maisto ir kelionių rašytojas, taip pat maisto stilistas ir receptų kūrėjas, aistrinantis meną, keliones, knygas, fotografiją, sezoninį maistą, ypač sūrį ir vyną. Prašome susisiekti su manimi, jei turite klausimų apie mano darbą ar užsakymą. Skaityti daugiau…

Sekite

Pirkite mano knygą ir arbatos rankšluosčius

Šioje knygoje, kilusioje iš to paties pavadinimo apdovanojimų pelniusio tinklaraščio, yra 160 unikalių receptų, kuriuos visi gražiai nufotografavo autorės. Jie parodo jos kelionės plotį ir gylį. Karen gyveno ir keliavo po visą pasaulį ir atnešė keletą mėgstamų receptų, patirties ir prisiminimų, kuriais čia gali pasidalinti su savo skaitytojais. Pirkite mano knygą ČIA

Paimkite žvilgsnį į mano knygą

Prenumeruokite dabar, kad gautumėte NEMOKAMĄ 47 puslapių el. Knygą su 9 visais mano knygos receptais!


Žiūrėti video įrašą: Profesionalo patarimai, kaip pigiai ir kokybiškai pasistatyti pirtį (Rugsėjis 2021).