Nauji receptai

Geriausi „Au Poivre“ receptai

Geriausi „Au Poivre“ receptai

„Au Poivre“ apsipirkimo patarimai

Tokie ingredientai, kaip alyvuogių aliejus, askaloniniai česnakai, garstyčios, grietinėlė, sultiniai ir sviestas, padės gaminti maistą prancūziškai.

Au Poivre maisto gaminimo patarimai

Prancūzų virtuvė garsėja lėtai verdančiais padažais, tačiau greitas keptuvės padažas taip pat tiks; paskrudinus mėsos ar žuvies gabalėlį, išimkite jį iš keptuvės, sutepkite brendžiu ar vynu, užbaikite truputį sviesto ar grietinėlės ir voilà!


Receptų santrauka

  • 1 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų žirnelių
  • 1 1/2 šaukštelio džiovintų žaliųjų pipirų žirnelių
  • 1 1/2 šaukštelio Sičuano pipirų žirnelių
  • 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas wasabi miltelių
  • 1 šaukštas azijietiško sezamo aliejaus
  • 1 1/2 svaro trišakis kepsnys, viename gabalėlyje

Uždekite anglies groteles. Skiedinyje arba prieskonių trintuve stambiai sumalkite pipirų žirnelius, perkelkite į dubenį ir įmaišykite druską. Kitame dubenyje išplakite sojų padažą su vasabi ir sezamo aliejumi, kad gautumėte pastą. Ant kepsnio užtepkite vasabi pastos ir pabarstykite pipirais, švelniai įspauskite į mėsą.

Kepkite kepsnį ant vidutinio stiprumo ugnies, vieną kartą pasukdami, po 10 minučių iš vienos pusės, kad vidutinio reto. Perkelkite į drožimo lentą ir leiskite pailsėti 5 minutes. Plonai supjaustykite kepsnį prieš grūdus ir patiekite.


Jane Grigson's papaé de campagne

Jane Grigson's papaé de campagne Nuotrauka: Jean Cazals/Stebėtojas

Sveria 1,2 kg
1½ svaro (680 g) liesas, kaulėtas kiaulienos petys
3 uncijos (85 g) veršiena, kumpis arba liesa jautiena
½ svaro (227 g) nuojautos (lapų, blusų, kūno) riebalai
½ svaro (227 g) nugaros riebalai, supjaustyti juostelėmis, arba dryžuota šoninė
½ svaro (227 g) kiaulienos pilvas
½ svaro (227 g) svogūnai, supjaustyti
3 uncijos (85 g) sviestas arba taukai
¼ pinto (142 ml) sauso baltojo vyno
2-3 uncijos (57–85 g) brendis, kalvadosas, išspaudos arba eau-de-vie
1 lygio šaukštas miltai
1 didelis kiaušinis, sumuštas
prieskoniai -druska, pipirai, quatre-épices, muskato riešutas, mace, susmulkintos kadagio uogos, čiobreliai, petražolės, česnakai ir kt

Jei mėsininkas nesupjaus nugaros riebalų plonomis riekelėmis ir negalite to padaryti pats nepjaustydamas, supjaustykite jį taip plonai, kaip galite saugiai valdyti, tada išmuškite jį mediniu plaktuku. Lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais, palikite vėsioje vietoje. Kauliniai riebalai, suminkštinti šiltame vandenyje, yra geras pakaitalas.

Visą kitą mėsą smulkiai supjaustykite. Jei reikia, išmeskite per smulkintuvą, bet „Moulinette 68“ yra geresnis. Įmaišykite pasirinktus prieskonius ir alkoholį ir palikite marinuotis per naktį.

Kitą dieną svogūnus švelniai apkepkite svieste arba lašiniuose, kol jie taps auksinės spalvos. Neskrudinkite jų.

Miltus ir kiaušinius išplakite iki vientisos masės ir su svogūnais sudėkite į mėsos mišinį.

Terriną sutepkite taukais. Iš tikrųjų tinka bet koks orkaitėje atsparus patiekalas-nereikia pirkti vieno iš tų dramatiškų patiekalų su negyvomis kiškio dangteliais ir imituojamomis konditerijos pusėmis. Jei jame yra dvi skystos pintos (1,2 litro), nesvarbu, kokios formos jis yra. Jei norite, mišinį galite padalyti į kelis mažesnius patiekalus.

Kai kurie žmonės terriną iškloja trapios tešlos gaminiu, o mėsą dengia dekoruotu konditerijos dangteliu. Bet jei nenorite tokio demonstravimo (kuris žymiai padidina jūsų darbą), visiškai pakanka kiaulienos riebalų juostelių pamušalo.

Paštetų prieskoniai yra asmeninis reikalas, tačiau leidžiama suprasti, kad šaltam maistui reikia daugiau prieskonių nei karštam. Prieš neatšaukiamai paštetą įdėjus į orkaitę, protinga išbandyti nedidelį rizolą (keptą ar keptą). Jei persistengėte su prieskoniais, pridėkite daugiau kapotos mėsos arba, beviltiškose situacijose, truputį džiūvėsėlių.

Užpildykite terriną visiškai, o pilkite ant viršaus - virimo metu ji susitrauks. Ant viršaus uždėkite riebių kiaulienos juostelių grotelę ir uždenkite folija.

Pastatykite terriną didesnėje karšto vandens keptuvėje, kuri turėtų būti maždaug iki pusės, ir kepkite lėtoje orkaitėje 1½-3 valandas, atsižvelgiant į indo gylį: maži, bet gilūs pyrago patiekalai užtrunka ilgiau nei plačiai seklių. Orkaitės temperatūra turėtų būti apie 340 F (170–180 ° C), pažymėta 3 arba 4. Paštetas daromas, kai atrodo, kad jis plaukia riebalais, be terrino pusių, taip pat galite jį išbandyti metaline mezgimo ar virimo adata. jei išeina, nuvalykite paštetą.

Ant viryklės taip pat galite virti paštetus, pavyzdžiui, virtus pudingus. Jei norite papildyti parduotuvės spintelę, pabandykite išpilstyti paštetą į konservavimo indelius, pavyzdžiui, vaisius. Jį reikia virti dvi valandas. Tai plačiai daroma Prancūzijoje.

Paštetą galima patiekti tiesiai iš virimo indo. Jei tai padarysite, nuimkite foliją likus 20 minučių iki virimo laiko pabaigos, kad viršus apetitiškai paruduotų. Atvėsinkite valandą, tada švelniai pasverkite.

Atminkite, kad kitą dieną skonis bus geresnis.

Labai elegantiškiems patiekalams paštetas užbaigiamas mėsos želė. Jei yra daug riebalų, nupilkite juos, įpilkite želė skystos būklės ir nesverkite pastos, kol želė nepradės sustingti. Jei turite šaldytuvą, atsargiai suvalgykite paštetą per tris dienas, o ne ilgiau kaip per dvi dienas, nes želė greitai sugeria.

Jei paštetas bus pagrindinis patiekalo patiekalas, prie jo patiekite žalias salotas ir keletą mažų marinuotų kornišonų. Prancūzijoje visada patiekiama trapi duona, tačiau angliška gamyklinė duona yra suglebusi ir ją reikia skrudinti arba, dar geriau, kepti plonomis riekelėmis iki auksinės rudos spalvos.

Nors išpilstymas yra geriausias pašteto laikymo būdas, jis taip pat gerai išsilaiko po pusės colio taukų sluoksniu vėsioje sausoje gardelėje. Mėnesis yra saugus laikotarpis. Norėdami tai padaryti, leiskite paštetui valandą atvėsti, tada pasverkite jį ne per stipriai (indas su pora skardų viršuje arba folija padengta lenta). Kitą dieną ištirpinkite daug geros kokybės taukų ir užpilkite ant pašteto, kad jis būtų visiškai padengtas iki pusės colio gylio. Kai lašiniai sustings, uždenkite juos sidabrine folija, išlyginkite tiesiai prie riebalų. Tada ant viršaus uždėkite kitą folijos gabalėlį, tarsi galiausiai uždengtumėte uogienės puodą. Jei įmanoma, laikykite šaldytuve.

*La panne (nuojauta, įbrėžimas, sluoksnis, blykstė, brūkštelėjimas, lapų riebalai), riebalų lapas ar sluoksnis, sudarantis vidinę juosmens dalį ir apimantis inkstus. Geriausiai paimta iš kiaulienos bekono ir naudojama geriausiems kiaulienos taukams, „Boudin Blancs“ ir smulkioms paštetams gaminti.
Nuo Jane Grigson („Grub Street“, 14,99 svarų sterlingų) „Kepta vištiena ir prancūziška kiauliena“. Norėdami užsisakyti kopiją už £ 12,74, eikite į bookshop.theguardian.com arba skambinkite 0330 333 6846. Nemokamas JK p & ampp virš 10 svarų, tik užsakymai internetu. Užsakymai telefonu min. p & amp; 1,99 svarų sterlingų.


Paruošimas

Pipirų grūdelius sutrinkite skiediniu ir grūstuvu. Puiku, jei kai kurie yra tik perlaužti per pusę, o kiti yra mažesni, svarbu juos visus nulaužti. Jei neturite skiedinio ir grūstuvės, sutrupinkite pipirų žirnelius ant pjaustymo lentos, sutrinkite juos mėsos plaktuvu arba nedidelės sunkios keptuvės ar puodo dugnu.

Pabarstykite 1 šaukšteliu. čiobrelių ir 1 šaukštelis. tolygiai pasūdykite abiejose kepsnių pusėse, o tada pabarstykite pipirų žirnelius iš abiejų pusių, kad susidarytų plona pluta. Kepsnius palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

Padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.

Įjunkite viryklės ir#8217 išmetimo ventiliatorių. Ant vidutinės ugnies 2 minutes įkaitinkite sunkią 10 arba 11 colių orkaitėje keptuvę (geriausia ketaus). Įpilkite aliejaus, kai jis mirksi karštas, sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite, kol apatinės pusės gražiai apskrus ir lengvai išplauks iš keptuvės, 2–3 minutes. Apverskite kepsnius ir kepkite kitas puses, kol apskrus, dar 2–3 minutes.

Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite kepsnius, kol akimirksniu nuskaitomas termometras, įdėtas į centrą, rodys 125 ° F retai, 130 ° F vidutiniškai retai ir 135 ° F vidutinei, 4–7 minutes. Perkelkite kepsnius į lėkštę ir palapinę su folija.

Nupilkite visus keptuvėje likusius riebalus, bet ne parudavusius gabalėlius. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite askaloninį česnaką ir virkite, maišydami ir įbrėžę keptuvės dugną, kol suminkštės, apie 2 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, kad išvengtumėte pliūpsnių, ir atsargiai įpilkite 1/3 puodelio konjako. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir virkite, kol konjakas sutirštės iki 1–2 minučių.

Įpilkite grietinėlės, peletrūno, likusio 1 šaukštelio. čiobrelių ir visų susikaupusių sulčių iš kepsnių. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, dažnai maišydami, kol šiek tiek sumažės, dar 1 ar 2 minutes. Įmaišykite likusį 1 šaukštelį. Konjakas ir pagal skonį pagardinkite druska. Šaukštu padažą užtepkite ant kepsnių ir patiekite.


Metodas

Jei turite laiko, paruoškite kepsnį au poivre vieną ar kelias valandas iš anksto.

Pradėkite labai grubiai sutrinti pipirų grūdus grūstuvu (jei neturite grūstuvės ir skiedinio, tada naudokite šaukšto nugarėlę ir sutrinkite ant lygaus paviršiaus). Dabar paimkite negilų patiekalą, pakankamai didelį, kad patogiai laikytumėte 2 kepsnius vienas šalia kito, tada į indą supilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, sumaišyto su puse skiltelės susmulkinto česnako. Tada kiekvieną kepsnį iš abiejų pusių tolygiai aptepkite susmulkintomis pipirų žirneliais, tvirtai įspauskite. Įdėkite kepsnius į indą ir užpilkite ant kito šaukšto aliejaus ir likusio česnako. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kelias valandas, vieną kartą apversdami.

Kai būsite pasiruošę kepti kepsnius, jums reikės storos keptuvės. Uždėkite jį ant labai stiprios ugnies ir leiskite jam pašildyti, kol iš tikrųjų bus labai karšta - kuo drąsiau galėsite įkaitinti keptuvę, tuo geriau bus paruoštas kepsnys! Dabar greitai numeskite kiekvieną kepsnį tiesiai į keptuvę. Skrudinkite juos greitai iš abiejų pusių - skirkite maždaug 1 minutę iš kiekvienos pusės. Tada sumažinkite ugnį ir virkite taip, kaip norite. Kai kuriems žmonėms jie patinka „mėlyni“, o tai reiškia, kad jie yra tik skrudinti, o labai retai - vidutiniškai retai, suteikia jiems dar 3 minutes, o gerai atlikusiems - dar 4 minutes.

Bet kuriuo atveju, likus 1 minutei iki virimo laiko pabaigos, supilkite vyną, leiskite jam burbuliuoti ir sumažinkite iki sirupo konsistencijos maždaug trečdalį pradinio tūrio. Visas šis procesas bus labai trumpas. Pabarstykite druska ir kuo greičiau patiekite kepsnius su užpilu vyno padažu.


Naudingi patarimai

Aukščiau išvardytas receptas yra paprasčiausia „Steak au Poivre“ forma. Šis skonio profilis leidžia mėgautis specifiniais jautienos, pipirų grūdų ir kreminio padažo padažais. Taip pat galite išbandyti šiuos pasiūlymus, kad pakeistumėte savo skonį. Iškepę keptuvę ir išdeginę ją, iškepkite askaloninius česnakus, grybus ar svogūnus svieste. Įpilkite grietinėlės ir sumažinkite, kol daržovės iškeps. Jei norite padažo padažo, pridėkite šlakelį Dižono garstyčių arba sūdytų žaliųjų pipirų. Norėdami gauti ypač prabangų keptuvės padažą, įpilkite nedidelį kiekį triufelių aliejaus. Jei šį receptą naudojate kitaip, pakomentuokite žemiau ir pasakykite mums!


1 skyrius: kepsnys

„Steak au poivre“ prasideda kepsniu. Dažniausiai tai yra filė mignono medalionai (dar vadinami jautienos nugarine), tačiau galite naudoti bet kokį kepsnį, supjaustytą cilindro formos, medaliono pavidalu - šios istorijos nuotraukos rodo tiek filė mignono, tiek juostelių kepsnių medalionus. Filė yra nepaprastai švelni, o tai sukuria geresnį tekstūros kontrastą su traškiais pipirų žirneliais, tačiau ji yra mažiau skonio nei dauguma kitų jautienos gabalų.

Atvirai kalbant, tai galite padaryti ir naudodami ne medaliono pjūvį. Pipirų grūdeliai, suspausti į didelį seną šonkaulių kepsnį be kaulų, nebūtų pernelyg apšiurę.


Norėčiau sužinoti, kaip tai pasirodė! Praneškite man palikdami apžvalgą žemiau. Arba nufotografuokite nuotrauką ir pasidalykite ja „Instagram“, būtinai pažymėkite mane @onceuponachef.

Klasikinis prancūziškas patiekalas „steak au poivre“-keptuvėje keptas filė „Mignon“ su traškia pipirų pluta ir turtingu konjako padažu.

Ingridientai

  • Keturi 6–8 uncijų filė mignonai
  • 1 kupinas šaukštelis košerinės druskos
  • 1 šaukštas nesmulkintų pipirų žirnelių
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1/3 puodelio smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų, iš 1 vidutinio askaloninio česnako
  • 1/2 puodelio konjako ar kito brendžio
  • 3/4 puodelio riebios grietinėlės
  • 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių

Instrukcijos

  1. Iškepusius kepsnius nusausinkite ir, jei jie stori, švelniai paspauskite juos žemyn, kad jie būtų maždaug 1–1/2 colio storio. Visą kepsnį pagardinkite druska.
  2. Uždenkite pipirų žirnelius mažame plastikiniame maišelyje ir padėkite ant pjaustymo lentos. Naudodami mėsos plaktuką arba keptuvės dugną, sumalkite pipirų žirnelius, kol jie bus šiurkščiai sutraiškyti. Susmulkintus pipirus tolygiai paspauskite ant abiejų kepsnių pusių.
  3. Didelėje nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista ir mirksi, įpilkite kepsnių ir kepkite apie 4 minutes iš kiekvienos pusės, tik vieną kartą apversdami, vidutinio reto (arba apie 5 minutes kiekvienoje pusėje, jei naudojate vidutinį). Perkelkite kepsnius į lėkštę ir palapinę su folija.
  4. Iš keptuvės išpilkite riebalų perteklių, bet nenuvalykite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pridėkite sviestą ir askaloninius česnakus. Virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu ir nubraukdami rudus gabalėlius, kol askaloniniai česnakai bus aukso rudos spalvos ir suminkštės, 2–3 minutes. Atsargiai įpilkite konjako (jis gali užsiliepsnoti) ir virkite, dar kartą maišydami, kad nubrauktų rudus gabalėlius, kol skystis sumažės iki glazūros ir daugiausia sugers askaloniniai česnakai. Įpilkite grietinėlės ir garstyčių ir švelniai virkite, kol sutirštės, maždaug 3 minutes. Įmaišykite į lėkštę susikaupusias mėsos sultis. Perkelkite kepsnius į lėkštes ir užpilkite padažu ant viršaus.

Suporuoti su

Informacija apie mitybą

Parengta pagal

  • Porcijos dydis: 1 6 uncijų filė
  • Kalorijos: 721
  • Riebalai: 55 g
  • Sotieji riebalai: 26 g
  • Angliavandeniai: 5 g
  • Cukrus: 2 g
  • Pluoštas: 1 g
  • Baltymas: 34 g
  • Natris: 587 mg
  • Cholesterolis: 217 mg

Ši svetainė yra parašyta ir sukurta tik informaciniais tikslais. Nesu sertifikuota mitybos specialistė, o mitybos duomenys šioje svetainėje nebuvo įvertinti ar patvirtinti dietologo ar Maisto ir vaistų administracijos. Informacija apie maistingumą siūloma kaip mandagumas ir neturėtų būti suprantama kaip garantija. Duomenys apskaičiuojami naudojant internetinę mitybos skaičiuoklę Edamam.com. Nors stengiuosi pateikti tikslią informaciją apie maistingumą, šie skaičiai turėtų būti laikomi tik apytiksliais. Įvairūs veiksniai, pvz., Įsigytos produktų rūšys ar prekės ženklai, natūralūs šviežių produktų svyravimai ir ingredientų apdorojimo būdas keičia veiksmingą informaciją apie maistingumą bet kuriame recepte. Be to, skirtingi internetiniai skaičiuotuvai pateikia skirtingus rezultatus, priklausomai nuo jų mitybos faktų šaltinių ir algoritmų. Norėdami gauti tiksliausią informaciją apie maistingumą pagal nurodytą receptą, turėtumėte apskaičiuoti informaciją apie maistingumą naudodami faktinius ingredientus, naudojamus jūsų recepte, naudodami pageidaujamą mitybos skaičiuoklę.

Pritaikoma pastaba be glitimo

Mano žiniomis, visi šiame recepte naudojami ingredientai yra be glitimo arba plačiai prieinamos versijos be glitimo. Daugelyje maisto produktų yra paslėptas glitimas, jei laikotės dietos be glitimo ar gaminate maistą alergiškam glitimui asmeniui, visada perskaitykite savo sudedamųjų dalių etiketes, kad įsitikintumėte, jog juose nėra glitimo.

Žiūrėti daugiau receptų:


Paprikos viršūnės nugarinės kepsnių receptas ir#8211 kepsnys Au Poivre

Mažame dubenyje sumaišykite pipirus, česnaką, druską, krienus ir alyvuogių aliejų.

Padėkite kepsnius ant negilios lėkštės ir mišiniu įtrinkite visą mėsą. Marinuokite kambario temperatūroje 1–2 valandas arba, dar geriau, uždengtą šaldytuve iki 2 dienų. Kartkartėmis apverskite mėsą, kad abi pusės būtų tolygiai padengtos.

Kepsnius išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki virimo.

Šilumos broileris. Kepkite kepsnį maždaug 3–4 minutes iš vienos pusės arba tol, kol mėsos termometru pasirinksite savo norą (žr. Žemiau).

Kas yra reta ir vidutiniškai reta virta mėsa? Kad patenkintų vyriausybės namų ekonomistus, Jautienos taryba teigia, kad reta jautiena reiškia vidinę 140 laipsnių temperatūrą. Na, tai gerai, jei mėgstate gerai pagamintą ir sausą mėsą. Jei jums patinka drėgna, rožinė mėsa (kaip ir aš), retas prasideda esant vidinei 120 laipsnių temperatūrai ir tampa vidutiniškai retas esant 125 arba 130 laipsnių F. Norėdami tinkamai iškepti mėsą, turite nusipirkti ir naudoti gerą momentinis skaitmeninis mėsos termometras.

Kai kepsniai bus paruošti pagal jūsų skonį, išimkite iš orkaitės ir leiskite sustingti 15 minučių prieš patiekiant (išėmus iš orkaitės mėsos temperatūra pakils 5–10 laipsnių). Supjaustykite kepsnį per grūdus į 1/4 colio griežinėliais. Padėkite ant lėkštės ar atskirų vakarienės lėkščių.

* Niujorko juostelių kepsnys gali būti pakeistas.

/> Sulaukiu daugybės skaitytojų, kurie klausia, kokiam maisto gaminimo/mėsos termometrui labiau patinka ir kurį naudoju ruošdama ir kepdama. Aš asmeniškai naudoju „Thermapen“ termometrą. Iš pradžių sukurtas profesionaliam naudojimui, „Super-Fast Thermapen“ termometras naudojamas virėjų visame pasaulyje. Savo svetainėje aš pritariu tik keliems produktams, kurie man patinka ir nuolat naudojami.

Galite sužinoti daugiau arba nusipirkti savo: „Super-Fast Thermapen“ termometras.

Remiamas turinys

Išbandžiau „ButcherBox“ prenumeratą ir man patiko! Savo dėžutėje gavau keletą gražių ekologiškos mėsos gabalų, kuriais mano šeima mėgavosi per ateinančias savaites. Šiek tiek palengvinkite apsipirkimą ir užsiprenumeruokite „ButcherBox“, kad kokybiška ekologiška mėsa būtų pristatyta tiesiai prie jūsų durų.


Kepsnys su pipirų padažu (Steak au Poivre)

  • Autorius:Ačiū | Valgyk, paukšteli
  • Paruošimo laikas: 10 minučių
  • Virimo laikas: 20 minučių
  • Bendras laikas: 30 minučių
  • Išeiga: Tarnauja 4
  • Kategorija: Vakarienė
  • Metodas: Viryklės viršuje
  • Virtuvė: Prancūzų kalba

Skanus kepsnys su pipirų padažu (Steak au Poivre), kurį galima pagaminti per 30 minučių! Naudokite jautienos filė arba filė mignoną, kad skaniai paskanintumėte šiuo lengvu ir kreminiu pipirų padažu.

Ingridientai

Dėl jautienos

  • 2 – 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • maždaug 800 g (2 svarų) jautienos filė, supjaustyta į 4 didelius medalionus (žr. virtuvės pastabas)
  • šviežiai maltų pipirų

Dėl pipirų padažo

  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto (neprivaloma)
  • 2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • 60 ml (1/4 puodelio) brendžio arba konjako
  • 250 ml (1 puodelis) vištienos sultinio arba jautienos sultinio
  • 200 ml (3/4 puodelio plius 2 arbatiniai šaukšteliai) dvigubo grietinėlės (riebios grietinėlės) arba sojos kremo (žr. Virtuvės pastabas)
  • 3 – 4 šaukštai žaliųjų pipirų žirnelių sūryme, nusausinti (arba daugiau, pagal skonį)
  • 3 šaukštelių kukurūzų miltų (kukurūzų krakmolo)
  • petražolių, smulkiai pjaustytų

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje, kurioje patogiai tilptų visi jautienos gabaliukai.
  2. Kiekvieną jautienos gabalėlį pagardinkite druska ir pipirais. (Žr. Virtuvės pastabas)
  3. Kepkite kiekvieną jautienos gabalėlį ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol iš abiejų pusių įgaus gražią auksinę plutą. Tai turėtų užtrukti apie 4-5 minutes iš vienos pusės vidutiniškai retai mėsai. Jei jautiena jums labiau patinka, virkite ją ilgiau. (Žr. Virtuvės pastabas)
  4. Jautieną išimkite į lėkštę ir atidėkite.
  5. Sumažinkite ugnį ir įpilkite sviesto bei askaloninių česnakų.
  6. Naudokite medinį šaukštą, kad ištrauktumėte iš keptuvės visus karamelizuotus gabalėlius.
  7. Įpilkite brendžio ar konjako ir leiskite mišiniui keletą minučių burbuliuoti.
  8. Įpilkite sultinio, grietinėlės ir žaliųjų pipirų.
  9. Troškinkite švelniai 3-5 minutes.
  10. Tuo tarpu sumaišykite kukurūzų miltus (kukurūzų krakmolą) su trupučiu vandens.
  11. Norėdami padažą sutirštinti, į padažą supilkite dalį kukurūzų miltų mišinio ir šaukštu greitai įmaišykite. Jei reikia, įpilkite daugiau kukurūzų miltų mišinio, kol padažas sutirštės.
  12. Paragaukite skonio.
  13. Grąžinkite jautienos gabalėlius į keptuvę ir trumpai pašildykite padaže.
  14. Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.
  15. Patiekite su garintomis žalumynais, virtomis bulvėmis, keptomis bulvėmis ar gruzdintomis bulvytėmis.

Virtuvės užrašai

KOKIĄ NAUDOTI JAUTINĮ PJOVIMĄ
Šiam patiekalui rekomenduoju bet kokį aukštos kokybės jautienos gabalėlį, įskaitant jautienos filė, nugarinė, kumpis, entrecôte, ir porterhouse kepsnys.

NAUDOTI PEPPERCORNS
Jei jums patinka jūsų maistas aštrus, būkite dosnūs su šviežiai maltais pipirais. Galite žengti dar vieną žingsnį, stambiai sutarkuodami skiedinyje sutrintus juodųjų pipirų ir (arba) skrudintų Sičuano pipirų žirnelius ir susmulkintus pipirų žirnelius ant abiejų jautienos pusių.

KEPIMAS VAIKAMS
Dėl švelnus karštisarba, jei taip pat aptarnaujate vaikus, keli pipirų malimo malimai turėtų būti tinkami.

PADARYKITE PIENO NEMOKAMĄ
Kad šis receptas būtų be pieno, praleisti sviestą ir pakeiskite kremą a augalinės kilmės sojos kremas. Pradėkite nuo pusės sojos kremo kiekio ir įpilkite daugiau pagal skonį.

MĖSOS KEPIMAS TOBULAI
Geriausias būdas patikrinti jautienos pasirengimą yra naudoti skaitmeninį mėsos termometrą. Temperatūra turėtų būti tokia:
Reti 115 ° F (46 ° C)
Vidutiniškai retas 120 ° F (48 ° C)
Vidutinė 130 ° F (54 ° C)
Vidutinio šulinio 140 ° F (60 ° C)
Gerai padaryta 150 ° F (65 ° C)

Mityba

  • Patiekimo dydis: 1
  • Kalorijos: 646
  • Cukrus: 1,5 g
  • Natris: 456,9 mg
  • Riebalai: 35 g
  • Angliavandeniai: 12,9 g
  • Pluoštas: 0,4 g
  • Baltymas: 63,9 g
  • Cholesterolis: 200,3 mg

Ar sukūrėte šį receptą?

Prašome palikti komentarą žemiau ir pasidalyti savo nuotraukomis pažymėdami @eatlittlebird „Instagram“ ir naudodami #eatlittlebird