Nauji receptai

101 geriausias Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono restoranas (skaidrių demonstracija)

101 geriausias Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono restoranas (skaidrių demonstracija)

101. Figueira Rubaiyat (San Paulas)

Šis klasikinis brazilų restoranas, atidarytas 2001 m., Yra žinomas dėl savo kepsnio ir gražios valgomojo zonos, pastatytos aplink didžiulį figmedį, kurio skersmuo yra daugiau nei 25 pėdos ir 130 metų. Meniu specializuojasi jautienoje, taip pat kituose baltymuose, pavyzdžiui, žindyvėje, o „Rubaiyat“ mėsa tiekiama iš restoranų nuosavą ūkį. Virtuvėje pagrindinis dėmesys skiriamas senoviniams maisto gaminimo būdams ir naudojamos senos maisto gaminimo priemonės, tokios kaip plieninės keptuvės ir molinės krosnys. Be garsiosios „Rubaiyat“ mėsos, valgytojai gali mėgautis jūros gėrybių patiekalais, tokiais kaip ant grotelių keptas jūros karšis, ir jūros gėrybių troškinys su aštuonkojais, šukėmis, krevetėmis, kalmarais ir žuvimi. „Figueira Rubaiyat“ yra vienas iš šešių „Rubaiyat“ grupės restoranų, turinčių užkardas Peru ir Ispanijoje, taip pat kitų San Paulo restoranų.

100. Bananų medžio grotelės (Šv. Tomas)

Su vaizdu į visame pasaulyje žinomą Charlotte Amalie uostą, Bananų medžio grotelės kviečia svečius „pasimėgauti nuostabiais saulėlydžiais“ valgant ant aukščiausios klasės jūros gėrybių. Meniu elementai gali būti drėgni ir dribsniai kardžuvė patiekiamas ant lovos rizoto, kukurūzų ir saulėje džiovintų pomidorų, arba marokietiškas ahi tunas, patiekiamas su migdolais ir draudžiamu ryžių plovu bei Burgundijos redukcija. Svečiai gali gurkšnoti mango „Bellini“ ir mėgautis vaizdu į vandenį, kurio neįmanoma įveikti.

99. „Femmes du Chalet“ (Ispanijos uostas, Trinidadas ir Tobagas)

Įsikūręs ant vandens ir tradiciškai vieta prieplaukos darbuotojams, norintiems užkąsti prieš ilgą darbo dieną, „Femmes du Chalet“, geriau žinomas kaip „The Breakfast Shed“, dabar yra vieta, kur kiekvienas gali užsukti greitai užkąsti. Teigiama, kad restoranas, kuriame patiekiami vietiniai „Trini“ patiekalai, yra viena geriausių vietų, kur galima mėgautis virtuve. Čia siūloma viskas-nuo letenėlių vaisių kokteilių iki jamsų, gysločių ir duonos vaisių, iki pomidoruose troškintos žuvies ir patiekiama su „coo-coo“ (kukurūzų miltų pasta) ir „callaloo“ (garinta lapinė daržovė).

97. Raudonųjų kopūstų kavinė (Puerto Valjarta, Meksika)

Šią mažą kavinę, kuri 2014 m. Švenčia 20 -metį, gali būti sunku rasti, tačiau tikrai verta ieškoti. Bohemijos „Red Cabbage Café“ valgomasis yra spalvingas, su ryškiai dažytomis sienomis, padengtomis nuotraukomis, paveikslais, plakatais ir žurnalų iškarpomis apie Meksikos kultūros piktogramas, įskaitant Frida Kahlo, kuri netgi turi specialų jai skirtą meniu, atkartojantį patiekalus, kuriuos ji su vyru Diego Rivera ruošdavo svečiams. Šiame meniu yra tokių dalykų kaip žemės riešutų sriubos kremas (kuris, pasak Raudonųjų kopūstų kavinė, buvo atidarymo kursas „Kahlo“ ir „Rivera“ Kalėdų vakarienėse); mol poblano, pagamintas iš 25 skirtingų ingredientų ir patiekiamas ant vištienos krūtinėlės su ryžiais ir pupelėmis; naminis flanas; ir, žinoma, šaukštelis ar du tekilos ar margarita. Išskyrus specialų „Kahlo“ meniu, „Red Cabbage Café“ siūlo įvairų patiekalų iš įvairių Meksikos regionų mišinį, įskaitant tortilijų sriubą, įdaryti čili pipirus ir tacos, pagamintus nuo nulio ir autentiško stiliaus. Restorane taip pat siūlomos maisto gaminimo pamokos.

98. Empanadas Las Hermanas (Santjagas, Čilė)

Paslėpta gyvenamajame rajone netoli Los Dominicos ir veikia namuose, prie kurio važiuojamojoje dalyje sėdi tik vienas stalas ir keturios kėdės, Empanada Les Hermanas naudoja senus, bet gerus šeimos receptus naminiams pyragams, tešlai, įdarams ir kt. Nors tai nėra pats lengviausias restoranas Čilėje, to tikrai verta ieškoti, jei ieškote įsimintinos empanados. Šią empanadą nuo kitų išskiria pluta ir sluoksniuotesnė už daugumą pluta, taip pat queso freska, padedanti sukurti lengvesnę nei vidutinė empanadą. Įdarui valgytojai gali rinktis iš pino (jautienos su svogūnais, razinomis, alyvuogėmis ir kiaušiniu), sūrio, kumpio ir sūrio, krevečių ir sūrio, vištienos ir sūrio ir net austrių.

96. Bodega y Granja Narbona (Karmelo, Urugvajus)

1732 m. Pastatyto estancia (žemės ūkio dvaro) teritorijoje valgomasis yra šiltas ir kaimiškas, su šiurkščiomis plytų sienomis, medinėmis grindimis, bendrais sodybos stalais ir lentynomis, išklotomis buteliais ir stiklainiais, pilnais ūkio gausos ir vyninė. Patiekiant fiksuotos kainos vakarienę naudojama daug šios dovanos, pradedant didelėmis lėkštėmis iš parmigiano tipo sūrio ir įvairios šaltos mėsos. Kaip ir Argentinoje, Urugvajuje yra daug italų kilmės gyventojų, o toliau pateikiami įvairūs senoviniai makaronai, patiekiami šeimos stiliaus: „fettuccine“ su Bolonijos padažu, žalieji ravioliai, užpildyti kapotais špinatais ir žolelėmis, įberti šviežio pomidorų padažo ir sorrentinos ( dideli apvalūs ravioliai), užpildyti kumpiu ir rikota ir glazūruoti grietinėlės ir pomidorų salsos rožėmis. Desertai - sezoniniai vaisių pyragaičiai, naminiai ledai ir dulce de leche su konservuotais vaisiais tiesiai iš lentynų, o „Finca“ vynai pilami dosniai. (Pagal specialų užsakymą į meniu galima įtraukti orkaitėje keptą vištą ar jautieną.)

95. Škotai (Montego Bėjus, Jamaika)

Kiekvienas jamaikietis turi mėgstamą trūkčiojimo namelį, kuris yra mėgstamiausias kvapniųjų pipirų ir Čilėje marinuotos keptos vištienos ar kiaulienos (kartais žuvies) šaltinis, tapęs populiariausiu Jamaikos kulinarijos gaminiu. Tradicija sako, kad trūkčiojimas buvo išrastas Bostono įlankos paplūdimyje, netoli Port Antonio salos šiaurės rytinėje pakrantėje, tačiau, be abejo, šiandien labiausiai žinomas jo tiekėjas yra šis pakeliui skirtas pakeliui apie 130 mylių į šiaurės vakarus, Montego įlankoje (yra naujesnių atšakų) Kingstone ir už Ocho Rioso ribų). Vieta negalėjo būti paprastesnė: kai kurios atviros konstrukcijos su palmių pakraščio stogais (viename iš jų yra nedidelis baras su daug romo), grubiai išdirbti mediniai stalai ir kėdės (įskaitant kai kurias statines kėdes) ir langai pastato šone, kur klientai užsisako ir pasiima savo maistą-tvirtai, bet ne agresyviai pagardinta vištiena, kiauliena ar žuvis, kepta ant kepsninių po atviru dangumi virš kvapiųjų pipirų (arba pimento, kaip ji vadinama Jamaikoje) medienos, patiekiama su tokia šalutiniai patiekalai, tokie kaip ryžiai ir žirniai (tai reiškia lauko žirniai), kepti jamsai, kepti duonos vaisiai ir „festivalis“ - saldžiai kepti kukurūzų miltų koldūnai, šiek tiek panašūs į tylius šuniukus, virtusius konditerija. Tai nėra sudėtingas maistas, tačiau jis yra sąžiningas ir sotus, o skonis tikrai geras, o aplinka - gryna Jamaika.

94. „The Bottle“ restoranas (Džordžtaunas, Gajana)

Jūs nepasieksite Džordžtauno, Gajanos, be trupučio bebaimės nuotykių keliautojo dvasios. Žinoma, yra priežasčių aplankyti šalį - Kaieteur kriokliai, žygiai vėžliais Shell paplūdimyje, Iwokrama tyrimų centras - bet jei atsidūrėte čia, greičiausiai aplankysite pažįstamą žmogų arba keliausite į Surinamą ar Braziliją arba iš jos. Bet kuriuo iš šių atvejų tam tikru momentu jūs ieškosite kažko, kas yra ne tik klasikinis Gajanos pipirų puodas ir net jo išskirtinis rotis, ir tuo metu jūs norėsite aplankyti „Cara Lodge“, kolonijinio stiliaus pastatą 1840 -aisiais pastatyta Džordžtauno širdis, kurioje buvo karalių, princų, prezidentų ir roko žvaigždžių. Ten rasite restoraną „Bottle“, kurį žinantys šalį greičiausiai teigs, kad tai yra geriausias Gajanos restoranas. Praėjus kiemo centre esančiam mango medžiui, pirmo aukšto restoraną puošia šimtai olandiškų butelių ir portugališkų plytelių. Tai švarus, raminantis baltos staltiesės restoranas, kuriame patiekiami daugelis tradicinių Gajanos patiekalų, įskaitant imbiero sriuba, kepsnys ir kepta ėriena.

93. Ponta Dos Ganchos restoranas (gubernatorius Celso Ramosas, Brazilija)

Kai kurie valgytojai pavargsta nuo meniu, kuris niekada nesikeičia Brazilijos „Ponta Dos Ganchos“ restoranas pasirūpina, kad jo svečiams niekada nebūtų nuobodu, „stebindama“ juos kasdien kintančiu meniu. Tas meniu įtraukia saloje ką tik sugautos vietinės žuvys, krevetės, austrės ir midijos, taip pat restorano ekologiškame virtuvės sode užauginti ingredientai. Ir nė vienam vyno mylėtojui čia niekada nebus nuobodu - čia yra daugiau nei 250 pasirinkimų, įskaitant Pietų Afrikos, Prancūzijos, Portugalijos, Australijos, Naujosios Zelandijos, Italijos, Vokietijos, Ispanijos, Argentinos, Čilės, Brazilijos ir Šiaurės Amerikos derlių. Kadangi viskas „Ponta Dos Ganchos“ yra apie tą „wow“ faktorių, svečiai kviečiami mėgautis „Ponta Dos Ganchos“ maistu bet kur, kur tik nori: saloje, paplūdimyje ar restorane.

92. „Cezario restoranas“ viešbutyje „Cezaris“ (Tijuana, Meksika)

Nors kai kuriems gali atrodyti, kad jos vieta apsiniaukusioje Tihuanos dalyje yra neįdomi, ji buvo adresu Cezario restoranas apie Avenida Revolución, kad Cezario salotas išrado italų imigrantas šefas Cezaris Cardini 1920 -aisiais, ir šią vietą verta aplankyti ir šiandien. Dekoras yra senosios mokyklos-tamsios medienos dailylentės, senoviniai espreso kavos aparatai bare, praeities eros nuotraukos-tačiau restoraną (ne viešbutį) 2012 m. Perėmė Javier Plascencia, novatoriškas virtuvės šefas-restoranininkas atgaivinti Tihuanos valgomojo sceną. Jis čia atnešė aukščiausios klasės meksikietiškos ir žemyninės virtuvės patiekalus, įskaitant žinomą ką, mėtytą prie stalo.

91. Garam Masala (Providenciales, Terksas ir Kaikosas)

Įsikūręs populiarioje prekybos ir pramogų aikštėje „The Regent Village“, Garam Masala išsiskiria tarp daugelio paplūdimio restoranų, kuriuose patiekiami tradiciniai indiški patiekalai iš Moghlai ir Punjabi regionų. Jei Karibų jūros regione norite pakeisti įprastą „dienos laimikio“ tvarką, pabandykite naršyti po platų „Garam Masala“ indiškų karių ir kebabų sąrašą. Meniu akcentai-aromatingas Rogan Josh avienos karis su aviena, virta jogurto padaže su žolelėmis ir lengvais prieskoniais, ir klasika, tokia kaip kebabas iš kefyro, pagamintas iš subtiliai maltos maltos mėsos, susuktos į dešros formą ir iškepta tandoori orkaitė. Restorane taip pat siūlomas vynas, alus ir naminiai kokteiliai.

90. „Bar do Mineiro“ (Rio de Žaneiras)

Paklauskite bet ko Brazilijoje ir jie greičiausiai jums pasakys, kad tai Minas Gerais į vieta geriausiam šalies maistui. Jei nesiruošiate būti Minase, vienas geriausių dalykų yra užsukti į barą „Mineiro“ link Santa Teresa kalvos, esančios Rio de Žaneiro centre, viršūnėje, garsėjančioje vingiuotomis siauromis gatvelėmis. . Restoranas ir baras, čia tiekiamos gausios porcijos feijão tropeiro (pupelės su dešra, patiekiamos ant ryžių), asortimentas pasteis (pikantiški kepiniai), frango com quiabo (troškinta vištiena su okra), ir, žinoma feijoada.

89. Emilija Romanija (Bogota, Kolumbija)

Prieš atidarydamas savo restoraną, virėjas ir savininkas Danielis Castaño lankė prancūzų kulinarijos institutą Niujorke ir dirbo Mario Batali ne Lupa ir Babbo. Emilija Romagna greitai tapo populiariu restoranu Kolumbijos sostinėje ir žurnalas buvo paskelbtas geriausiu nauju restoranu La Barra 2009 m. Jaukus restoranas siūlo autentišką meniu Itališka virtuvė, platus patiekalų pasirinkimas, puikiai tinkantis dalintis. Restoranai gali rinktis iš įvairių sūrių, salotų, užkandžių ir didesnių patiekalų, pavyzdžiui, makaronų ar žuvies. Į žymius patiekalus įeina keptų avinžirnių užkandis su raudonuoju svogūnu, citrina ir petražolėmis; klasikiniai makaronų patiekalai, tokie kaip fettuccine carbonara su kumpiu, kiaušiniu ir Parmigiano; ir tinklą, įskaitant aštuonkojį su cannellini pupelių ragu. „Emilia Romagna“ taip pat siūlo platų vynų sąrašą su įvairiais buteliais iš Italijos, Argentinos, Čilės, Ispanijos ir Kalifornijos.

88. Le Toucan (Le Vauclin, Martinika)

Paplūdimyje patiekiami valgiai ir prancūzų kreolų virtuvės patiekalai „Le Toucan“. Turistams, besiruošiantiems vandens sporto dienai ir besimėgaujantiems paplūdimyje su šeima, paprastas, be rūpesčių restoranas siūlo priimtinus meniu, įskaitant „Express“ meniu ir „Tourist menu“, taip pat a la carte variantai. Pagalvokite apie kreolų salotas, ant grotelių keptą omarą, vietoje pagautą raudonąjį snaperį ir naminius desertus.

87. Fugu (Karakasas, Venesuela)

Šis tradicinis japonų restoranas, atidarytas 1994 m. Pavadinimu „Taiko“, 2012 m. Pakeitė pavadinimą. Nepaisant restorano atnaujinimo, virtuvė išlieka panaši, o gal net autentiškesnė, nes savininkas japonas Tetsuro Nakada taip pat atvedė vietinį japonų virtuvės šefą. , Satoru Kimura. Virėjas Kimura ne tik įsisavina suši įgūdžius, bet ir yra sertifikuotas gaminti mirtiną (jei neteisingai paruoštas) pūsta žuvis dėl kurio ta vieta pavadinta. Meniu siūlo klasikinį pasirinkimą Japonijos kaina kaip suši, sashimi, tempura ir teriyaki, įskaitant tokius daiktus kaip minkšto lukšto krabų tempura, jautienos iešmeliai su tonkatsu padažu ir „Motinos ir sūnaus vyniotinis“ su lašiša, avokadu ir grietinėlės sūriu bei lašišos ikru.

86. Silvestras (Valle de Guadalupe, Meksika)

Lauko kepsninė ir iškylų ​​stalai po baldakimu, pakabinti prie lubų ventiliatorių, yra visa tai Ensenados „Manzanilla“ šefas Benito Molina (žr. numeris 43) turi patenkinti turistinius vyno mėgėjus (ir vietinius vyndarius) Gvadalupės slėnyje, pagrindinėje Meksikos vyno šalyje, nuo pakrantės. Jo pavadinimas reiškia „laukinis“, o „Silvestre“-atidarytas tik savaitgaliais ir tik nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens-iš tikrųjų turi patraukliai nestruktūruotą, užmiesčio jausmą. Meniu yra fiksuota kaina, įskaitant šešis vietinės kilmės maisto produktų patiekalus-puikias salotas, keptas ekologiškas daržoves, lengvai rūkytas ant grotelių keptas austres, puikias jūros gėrybes iš viso Baja pakrantės (kardžuvės ir tunai yra nuolatiniai), galbūt žoleles apaugusią ėriuką ar Sonoran šonkaulių kepsnys su keptomis svogūnėlėmis ir tortilijomis bei „Baja“ sūriais. Visa tai skonis dar geresnis, nei turbūt būtų uždarame restorane; tas vynuogyno plotas, prasidedantis vos už kelių metrų, suteikia tikro skonio.

85. Aconchego Carioca (Rio de Žaneiras)

Įsikūręs šiauriniame Rio de Žaneiro miesto centro pakraštyje, „Aconchego Carioca“ yra populiari kaimynystės užkandinė ir baras, siūlantis tradicinius braziliškus patiekalus su įvairiu skoniu ir platų alaus pasirinkimą. Esant niūriai prastų būstų ir prostitucijos praeičiai, Praça da Bandeira kaimynystė vis dar gali būti ne viena geriausių Rio, bet sparčiai keičiasi, o savaitgalio minios, stovinčios eilėje prie stalo, yra aiškus ženklas, kad auga gentrifikacija. Į kainą įskaičiuota bolinho de feijoada, mini „feijoada“ pyragaičiai, spektaklis apie tradicinį brazilišką patiekalą feijoada, sotus pupelių ir kiaulienos mišinys. „Aconchego Carioca“ versija, juodosios pupelės ir žalumynai suplakami ir apkepami į mažus rutuliukus ir valgomi kartu torresmo (spirgučiai). Norėdami paragauti nepakartojamo braziliško deserto, išbandykite palitos de queijo carbonho com goiabada cremosa - truputį sumušto ir kepto sūrio lazdelės, patiekiamos kartu su gvajavos uogienė (patiekalas įtartinai atrodo kaip gruzdintos bulvytės ir kečupas). Be sotaus maisto, valgytojai gali rinktis iš didelio alaus sąrašo, kuriame yra apie 250 alaus rūšių, įskaitant importuotus ir vietinius patiekalus.

84. „Zafferano“ restoranas „Mantra Resort, Spa, & Casino“ (Punta del Este, Urugvajus)

Įsikūręs ant kalvos virš La Barra Manantiales paplūdimio, „Zafferano“ restoranas su vaizdu į 100 kambarių kurorto ramų baseiną ir vešlius atogrąžų sodus. „Zafferano“ valgytojai gali pasirinkti sėdėti elegantiškame valgomajame arba prie stalo lauke prie baseino, mėgaudamiesi mišrios virtuvės ir šiuolaikinio Viduržemio jūros bei Azijos virtuvės valgiais. Į patiekalus įeina šalta migdolų ir česnakų sriuba bei supjaustyta antis su karamelizuotu obuoliu ir saldžiomis bulvėmis.

83. Sukalde (Santjagas, Čilė)

Meksikos virtuvės šefo Matías Palomo dekoras Sukalde yra paprasta - baltos sienos, aukštos lubos ir tamsios medinės grindys - tačiau čia nėra maisto. Sudėtingas ir kūrybingas Palomo, dirbęs virtuvėje Arzakas, Danielis ir elBulli, sukūrė savo interpretacijas apie tarptautinę virtuvę su lotyniška nuojauta. Pavyzdžių gausu degustaciniame meniu, kuriame neseniai buvo Patagonijos austrės su bulvėmis ir pankoliais, kiauliena su juoda kvinoja ir merkén bisque; ir tekstūruotas šokoladas bei kiaušinių pudingas. Būtina paragauti prieš vakarienę arba po jos yra vienas iš septynių restorano užkandžių, bet saldus „pisco“, įskaitant versijas su merkén ir kalafatu (Patagonijos alkoholiu). ¡Sveikinu!

82. Kaa (San Paulas)

Net ir labiausiai užkietėję pasaulio keliautojai, labiausiai cituojami miestiečiai greičiausiai jums pripažins, kad pirmą kartą nusileidus San Paului miesto platybės buvo didžiulės. Turint vis didesnį gyventojų skaičių nei Niujorkas, atrodo, kad jo betoninės džiunglės tęsiasi dar toliau į horizontą. Turint tokį tankumą, turbūt nereikėtų nustebinti, kad vienas labiausiai San Paulo restoranuose per pastaruosius kelerius metus šurmuliuojančių restoranų yra „Kaa“ („Tupi“ žodis, reiškiantis lapus, žolę ir krūmyną), kuris siūlo slapto sodo prieglobstį. maždaug 26 pėdų aukščio ir daugiau nei 200 pėdų ilgio siena, kurioje yra daugiau nei 7 000 augalų, kilusių iš Brazilijos Atlanto miško (restoraną suprojektavo architektas Arthuras Casasas). Tačiau Kaa įspūdį daro ne tik erdvė - virtuvės šefo Paulo Barroso itališkas maistas turi atitikti, ir tai ką nors pasako miestui, kuriame netrūksta gerų itališkų restoranų (sakoma, kad San Paulo gyventojų skaičius yra antras pagal dydį) protėviai pasaulyje). „Bauletti“, įdarytas jūrų vištiena, rikota ir triufelių grybų padažu; panciotti, įdarytas troškinta jautiena brasato kreminiame lęšių padaže; veršienos blauzdos konfitas; ir mažiausiai penki skirtingi risotto preparatai ... delicioso!

81. Uolos (Barbadosas)

Bangos atsitrenkia į uolas, vanduo nusidriekia į tolį, kad sutiktų naktinį dangų, o aplinkui, esančiame lauko valgomojo terasoje, ant stalų mirga žvakės, o virš jų esančių žibintų sklinda šilta šviesa. Galbūt vaikščiojote ar atvykote automobiliu. Galbūt atvykote jachta (ji įrengta taip, kad galėtumėte, o restoranas netgi primena laivo lanką). Kad ir kaip atvyktumėte, jei esate „The Cliff“ Barbadose, atsidūrėte viename gražiausių ir dramatiškiausių Karibų jūros regiono restoranų ir laukiate malonumo.Iš Liverpulio kilusio virėjo Paulo Owenso meniu dažnai keičiasi, tačiau galite tikėtis ant žarijų keptos mėsos ir jūros gėrybių, įskaitant mahimahi ir kardžuvę, ir žavių patiekalų, tokių kaip Karibų jūros krevetės Tailando žaliojo kario kokoso padaže su kalendros ryžiais, foie gras ir vištienos kepenų parfė, pikantiškos sraigės sluoksniuotoje tešloje su laiškinio česnako padažu ir net aštrios Cezario salotos su chorizo.

80. Maido (Lima, Peru)

Po metų, praleistų triūsiant suši virtuvėse Japonijoje, Peru kilęs virtuvės šefas Mitsuharu Tsumura sukūrė šedevrą Maido, jo restoranas „Nikkei“ Miraflores pajūrio rajone. „Nikkei“ yra šimtametė japoniško maisto, pasižyminčio Peru savybėmis, mišinys, prasidėjęs Limoje ir įkvėptas japonų imigracijos į Peru dešimtmečių. „Maido“, kuris yra sveikinimas japonų kalba, sveikina valgytojus prie savo suši stalčių ir stalų su nuolat besikeičiančiu „nigris“, „ceviche“ ir „tiraditos“ meniu, kurio turinys pagrįstas kasdieniu laimikiu ir virėjo vaizduote.

79. „Da Conch Shack“ (Providenciales, Terksas ir Kaikosas)

Virtuvės šefas Markas Claytonas mėgsta ką nors apleistą, atvirą ir legendinį Da Conch lūšna. Netoli „Blue Hills Road“ ir greta automobilių stovėjimo aikštelės, pilnos senstančios valties, kupinos kriauklių kriauklių, „Da Conch Shack“ yra paplūdimio baras, kurio trokšta paplūdimio boms-šviežios, skanios jūros gėrybės ir stiprūs romo gėrimai su smūgiu. Nors meniu yra tokios parinktys kaip krevetės, žuvis ir vištienos vištiena, tai vardinė kriauklė, kuri palaiko žmones kasmet. Nesvarbu, kaip norite savo kepsnio - kaip įtrūkusios kepsnys, apibarstytos miltais ir pakepintos, kaip kriauklės salotos (kepsninė su pomidorais, žaliąja paprika, svogūnais ir laimo sultimis), į karštą kriauklės sūrį arba kaip traški kriauklė. būtinai suporuokite jį su Johnny Fries (Terkso ir Kaikoso sūdytos gruzdintos bulvytės, apibarstytos juodųjų pupelių ir pipirų padažu) arba salos kuokšteliniais ryžiais ir žirneliais bei ąsočiu romo. Nepamirškite sutaupyti vietos romo pyragui, papuoštam romo razinomis.

78. „La Marea“ restoranas (Playa del Carmen, Meksika)

„La Marea“ restoranas nėra tipiška banglenčių ir durpių įstaiga. Pakrantės kurorto restoranas, įsikūręs mažame Playa Xcalacoco kaime, Viceroy Riviera Maya, netoli Plaja del Karmenos, yra puikus restoranas. Restoranas dirba tik vakarienei, o meksikiečių virtuvės šefas Jetzabel Rojas Barragán ruošia šiuolaikines Meksikos virtuvės interpretacijas su Viduržemio jūros regiono įtaka - pavyzdžiui, gysločio risotto su traškiais Ramonetti sūriu, cinamonu ir apkeptu kiaušiniu; kakavos skrudinta „Sonora“ šonkaulio akis su laukiniais grybais, skrudintais „Cambray“ svogūnais ir pasilos čili padažu; ir Puerto Moreloso apkepta omaro uodega ir rizotas su šparagų rizoto, saldžiųjų bulvių traškučiais ir vaniliniu sviestu.

77. La Guarida (Havana, Kuba)

Jo išvaizda Kubos filme Fresa ir šokoladas nėra vienintelė priežastis, dėl kurios išrankūs valgytojai renkasi šį paslėptą perlą, kuriam vadovauja vyro ir žmonos duetas Enrique ir Odeisys Nuñez Havanos centre. Tai paladar (nedidelis, šeimai priklausantis restoranas, paprastai įsikūręs namuose, kurie Kuboje įgijo teisinį statusą dešimtojo dešimtmečio pradžioje) yra sukrauti trys sklandūs laiptai nuskendusio XX amžiaus sandūros 418 m. Konkordija. La GuaridaĮnoringa aplinka, besidriekianti per tris mažus kambarius, papuošta įžymybių nuotraukomis su autografu. Pradėkite nuo baklažanų ikrų, prieš pereidami prie jūros ešerių, mažindami kokosų kiekį, ir vištiena su medumi ir citrinų padažu. Labai svarbu rezervuoti pietus ir vakarienę (du kartus).

76. Maras (Lima, Peru)

Tai kulinarinis turas Maras yra šiuolaikinės Peru virtuvės ugdymas. Restorano pavadinimas kilęs iš Peru legendos ir yra linktelėjimas į vietą, kurioje gaminama garsi šalies rožinio atspalvio druska. Pabandykite užsisakyti 10 vietų šefo stalą, kur valgytojai galėtų bendrauti su šefu Rafaeliu Piquerasu. Lauko terasa, apšviesta žibalinėmis lempomis ir žvakėmis, yra puiki vieta paragauti tradicinių Piqueras, tačiau į ateitį orientuotų Peru patiekalų. Virėjas, dirbęs garsiuose restoranuose, tokiuose kaip Antica Osteria del Teatro, „Can Roca“ rūsys, o dabar uždarytas elBulli, rengia išskirtinio skonio meniu. Išskirtiniai patiekalai yra kukurūzų pyragas, pripildytas jautienos uodegos ragu, foie gras su pisco aromatais ir skrudintu mango, ir tuno tiradito su čili padažu ir glazūruotomis saldžiomis bulvėmis.

75. Paraje Arévalo (Buenos Airės, Argentina)

Išskirtinę pojūčių šventę galima rasti meistriškoje gaublio gastronomijoje Paraje Arévalo. Tai vienas geriausių iš daugybės kaimynystėje esančių restoranų, pavadintų „Hollywood Palermo“, nes čia yra daug radijo ir televizijos gamintojų. Virėjų pora Estefanía di Benedetto ir Matias Kyriazis (kurie taip pat vadovauja priežastingesniems Vietinis ir iššokančiųjų sąvokų Casa Arévalo ir „TC Gourmet“) paruoškite nuolat besikeičiančius šešių ir aštuonių patiekalų degustacijos meniu, kurių kiekvienas padengtas patiekalas primena minimalistines meno instaliacijas. Kiekvienas avangardinis patiekalas yra kruopščiai pagamintas iš dviejų ar trijų ingredientų, kruopščiai išdėstytų ryškių, drąsių ir novatoriškų modelių ir pateikimų. Paprastas valgomojo dekoras-blyškios sienos, traškios baltos lininės staltiesės ir čerpėmis išklotos grindys, apstatytos nostalgiškais rekvizitais, tokiais kaip senovinis šaldytuvas ir dviratis, suteikia erdvei pakankamai charakterio, neužgoždami pagrindinio įvykio: nuostabios ir žavingos tarptautinės virtuvės . Naujausi pasiūlymai buvo vištienos kepenų parfetas su marinuotais obuoliais, kario migdolais ir skrebučiais bei lašiša, virta 131 laipsnio Fahrenheito burokėlių sultyse.

74. Osaka (Lima, Peru)

Nuo tada, kai 2002 m. Atidarė duris Limos centre, Osaka išsiplėtė iki šešių postų: du Limoje, du Buenos Airėse, vienas „W“ viešbutyje Santjage, Čilėje ir vienas San Paule. Nors kiekvienos vietovės dekoras ir meniu šiek tiek skiriasi, akcentuojamas modernus ir novatoriškas „Nikkei“ valgomasis (šimtametis japoniško maisto ir Peru charakterio mišinys, prasidėjęs Limoje ir įkvėptas Japonijos imigracijos į Peru dešimtmečių). žvaigždžių. Restorane yra didžiulis suši baras viename kampe ir du tatami kambariai. Įkiškite į ceviches, tiraditos (žalia žuvis ir aštrus padažas, panašus į carpaccio), ir suši ritinėliai, ir jūs nenusivilsite.

73. Pasta e Vino (Valparaiso, Čilė)

Makaronai ir Vino yra bene geriausias šio uostamiesčio kulinarinės transformacijos prieš dešimtmetį pavyzdys. Savininkai Paolo Ercole (kilęs iš Italijos) ir Verónica Alfageme (čilietė, užaugusi Kanarų salose) buvusioje kampinėje parduotuvėje patiekia dešimtis paprastų, bet skanių makaronų ir gnocchi, atgaivintų į jaukią 12 staliukų valgomąjį su aukštomis lubomis ir atvirą. plyta. Užkandžiai, pavyzdžiui, ančių salotos su saulėje džiovintais kiviais ir skrudintais lazdyno riešutais, yra pagrindiniai patiekalai, pavyzdžiui, kukurūzų gnocchi su susmulkinta jautiena; fettuccine su citrina, rūkytu kumpiu ir baltu vynu; ir plačių pupelių ravioliai apelsinų sulčių mažinimo padaže su Ekvadoro krevetėmis. Desertas yra toks pat patrauklus, nes siūlomi tokie pasiūlymai kaip svarainių trupiniai su karamelės padažu ir amatininkų ledų degustacija.

72. Los Danzantes (Oachaka, Meksika)

Taip, tai turistinis, bet Los Danzantes pristato aukščiausią garsių Oaksakos apgamų ir mezkalo mėginį. Los Danzantes („Šokėjai“) pavadintas šokančių figūrų raižiniais ant netoliese esančio Monte Albán griuvėsių. Įsikūręs renovuoto trijų aukštų kolonijinio pastato kieme, 80 vietų po atviru dangumi įrengtame valgomajame su Adobe sienomis ir žvilgančiu baseinu dažnai būna daugybė turistų, vakarieniaujančių fondiu de huitlacoche, kukurūzų grybas ir sūrio fondiu su serrano pipirais, patiekiamas kaimiškame duonos dubenyje; keptos vištienos krūtinėlės, įdarytos ožkos sūriu ir kiaulienos grybais su „chipotle“ kremu; ir susmulkintą kalakutieną su raudonu apgamu ir chaijotu. Ožkos sūrio flanšas su figomis, medumi ir šokolado padažu, o empanada su svarainiais, grietinėlės sūriu ir raudonojo vyno sumažinimu yra saldžios ikoniško ir įsimintino Meksikos patiekalo pabaigos.

71. 1919 m. Restoranas (San Chuanas, Puerto Rikas)

Metų metus pavadintas jo namas (neseniai atnaujintas 305 kambarių ispanų atgimimo viešbutis „Condado Vanderbilt“), 1919 m. Restoranas ir jos vyriausiasis virėjas Juanas José Cuevasas greitai pelnė pagyrimus už mąstymą į priekį ir šiuolaikinę virtuvę. Patiekalai gaminami naudojant ekologiškus, amatininkiškus, vietinės kilmės ingredientus. Cuevas nuveikė garsiausias pasaulio virtuves, įskaitant tris „Michelin“ žvaigždutes Akelare San Sebastyjeán, dabar uždaryta trijų „Michelin“ žvaigždžių El Racó de can Fabes Sant Celoni mieste, o dabar uždarytas Alainas Ducasse'as Esekso namuose Niujorke. Keturių patiekalų vakarienės meniu yra toks pasirinkimas kaip skrudintas aštuonkojis su ekologiškais grūdais, moliuskai, pupelės, agurkai, konservuota citrina ir žolelių aliejus; įpirkimo rizotas su cukinijomis, Parmigiano, šonine, mocarela ir kava; laukinė karališkoji lašiša su cukinijomis, rikota, baziliku, alyvuogėmis, guindilijos čili, pomidorų konfitu ir pimentón padažu (pagaminta iš dūminės ispaniškos paprikos); ir šokolado dekadencija (šokolado pyragaičiai, 65 proc. šokolado putėsiai, pyragaičiai su granola ir čili įpylę šokoladiniai ledai).

70. Muelle Tres (Ensenada, Meksika)

Savininkas Davidas Martinezas ir virtuvės šefas Andoney Garcia valdo šią mažytę, nepaprastą jūros gėrybių vietą, atidarytą nuo antradienio iki sekmadienio nuo 13 val. iki 19 val. tik pristatant visiškai šviežią žuvį ir vėžiagyvius, surinktus vietoje. Ateikite čia, kad gautumėte „crema de almeja“ („Baja“ imti moliuskų bulvių), vietinių austrių, sashimi ar ceviche, kas tik šviežia ir gera, keptų kalmarų, virtų moliuskų, milžiniškų krevečių su česnakiniu padažu arba jūros gėrybių pripildytų ryžių ar makaronų. Paprastas baltas vynas ir šaltas alus teka laisvai.

69. „Parador La Huella“ (José Ignacio, Urugvajus)

Neapsigaukite dėl apleistos ir prašmatnios šio paplūdimio šiaudinių stogų poilsio aikštelės, esančios Playa Brava kopose pietrytiniame Urugvajuje. Taikliai pavadintas Parador La Huella („pėdsakas“) ir virtuvės šefas Alejandro Moralesas padarė neišdildomą ženklą Urugvajaus kulinarijos scenoje ir įtraukė kadaise mieguistą žvejų miestelį į žemėlapį. Čia nėra pretenzijų - tiesiog paruošta ir pristatyta virtuvė iš Lotynų Amerikos ir už jos ribų, kaip suši; ant liepsnos kepta visa corvina su sviestu, alyvuogių aliejumi ir česnaku; ir plancha stiliaus krevetės. O valgį turite papildyti ištirpintu „dulce de leche“ pyragu. Šviežiai iškepta duona pagaminta pagal San Fransisko receptą Tartine kepykla o restoranas gamina produktus iš netoliese esančio ekologinio ūkio. Nesvarbu, ką užsisakote, viskas gerai dera klierikas (vaisių punšo gėrimas, panašus į sangriją).

68. Birriería Las 9 Esquinas (Gvadalachara, Meksika)

Įsikūręs žavingoje Las Nueve Esquinas darbininkų klasės kaimynystėje („devyni kampai“, pavadinti dėl daugybės susikertančių rajono gatvių), Birjerasíir Las 9 Esquinas yra aukščiausia mėginimo vieta birria (aštrus meksikietiškas ožkų troškinys, kilęs čia, Jalisco valstijoje). Savininkas Donas Federico pasisveikina su valgytojais ir pasodina juos mėlynai ir geltonai plytelėmis dekoruotame kolonijinio stiliaus valgomajame, o Doña Lupita ruošia vardinį restorano patiekalą. Nemokamas cebollitas (kūdikių svogūnai) ir tortilijos traškučiai atnešami prie stalo, o gyva muzika linksmina svečius, laukiančius, kol bus patiekta birija. Čia birria susideda iš ožkos su mirasoliu, ancho ir pasilla chiles, virtos per naktį ant silpnos ugnies ir patiekiamos su konsomė (skaidru sultiniu). Geriausia valgyti iš pradžių išgriebiant mėsą tortilijos drožle, o paskui panardinant į sultinį - delicioso!

67. El Asador Patagónico (Puerto Natales, Čilė)

Įsikūręs erdvėje, kuri 60 metų buvo kaimo vaistinė, El Asador Patagónico išsaugojo kai kuriuos erdvės baldus, sukurdami nostalgišką atmosferą. Tai žinoma dėl šviežių salotų, pagamintų iš apylinkių sodų ingredientų, ant ugnies skrudintos ėrienos, pagardintos tiesiog druska, ir skanios pisco rūgšties.

66. „Café de Tacuba“ (Meksikas)

Ši istorinė Meksiko institucija, įkurta 1912 m., Nuo įėjimo yra didelė, šviesi ir šurmuliuojanti, su didžiulėmis freskomis, kuriose įvairiuose kontekstuose pavaizduotas šokoladas (ja mėgaujasi bajoras, sumaišoma su apgamu vienuolyno virtuvėje), iš kurios atsiveria vaizdas konditerijos prekystalį, į galinius valgomuosius su puošniais veidrodžiais, kaltos geležies turėklais ir maurų stiliaus žibintais. Meniu yra meksikietiškų patiekalų antologija, pridėta kitų naminių patiekalų. Išskirtiniai yra moliniai poblano enchiladas, vištienos tacos su gvakamole, chuchulocos (taquitos) karštame padaže, keptas kiaulienos kepsnys, keptos veršelio smegenys, jautienos filė su čilakilais (supjaustytos tortilijos čili padaže), ir naminių meksikietiškų kepinių asorti.

65. „Flora's Field Kitchen“ (San Chosė del Kabas, Meksika)

Įsikūręs suplėšytu purvinu keliu, 10 arų ekologinio ūkio „Flora Farm“ centre, Sierra de la Laguna kalnų papėdėje, „Flora“ lauko virtuvė siūlo puikų valgį nuo stalo iki stalo. Visi naudojami ingredientai yra iš ūkio, priklausančio Gloria ir Patrick Greene; duona gaminama iš medinės krosnies, o laisvai laikoma mėsa-iš netoliese esančios 150 arų fermos. Naktimis ir sekmadieniais iš medinės krosnies gaminamos 12 colių Neapolio stiliaus picos su priedais, tokiais kaip naminė citrinos rikota ir čiobreliai. Sezoniškai besikeičiantis meniu, kuris užėmė aštuntą vietą 25 geriausi „Daily Meal“ restoranai restoranuose, apima šeimai tinkamus patogius patiekalus, patiekiamus šeimos stiliaus arba à iš valgiaraščio, pavyzdžiui, dvigubai supjaustytą kiaulienos karbonadą ir orkaitėje keptą vištienos pusę. Pasivaikščiojimai ūkyje siūlomi prieš valgį.

64. Kavinė „Matisse“ (Nasau, Bahamai)

Bahamuose sunku rasti žavingą restoraną su išskirtinėmis kainomis, kur klientai nebūtų pasipuošę marškinėliais ir basutėmis, bet Kavinė „Matisse“ ateina į pagalbą. Kavinė yra laukiamas atokvėpis salos lankytojams, ieškantiems įmantraus patiekalo, nes čia vakarieniaudami žmonės privalo vilkėti „tinkamą suknelę“. Nuostabiam restoranui, įsikūrusiam šimtmečius skaičiuojančiame kolonijiniame dvare, kur pakartotinai atspausdintos Matisso darbo denio sienos, vadovauja vyro ir žmonos duetas. Meniu yra paprasti itališki patiekalai, kuriuos geriausia mėgautis lauke kavinės kiemo verandoje. Pora puikiai derina savo Bahamų ir Italijos kultūras su sezoniškai besikeičiančiais užkandžiais, tokiais kaip sūdyta jautiena su parmezano ledais ir šiltos vėžiagyvių salotos su gvakamole ir citrusinių vaisių padažu, ir pagrindiniai patiekalai, pavyzdžiui, supjaustyta anties krūtinėlė, marinuota apelsinu ir imbieru su pastarnokų flanšu ir T kaulų kepsniu. šparagai, rukola, parmezano drožlės ir ant grotelių kepti pomidorai. Sutaupykite vietos desertams, į kuriuos įeina avokado putėsiai su aviečių padažu ir žalių obuolių trupiniai su kalvadoso padažu ir cinamono ledais.

63. Sujinho (San Paulas)

Kartais personažas, legenda ir patina perkelia puikų maistą į naują restorano patirties lygį. Taip yra Sujinho mieste San Paule, paprasta senosios mokyklos churrascaria, kuri dešimtmečius buvo populiari tarp vietinių gyventojų, patiekiančių puikų maistą už nuostabiai mažą kainą iki paryčių (tai vis dar žinoma tam tikro amžiaus Paulistanos „Bar das Putas“ tiems, kurie prieš 30 metų ten baigtų savo pamainas po vakaro, kuriame buvo parduodami kūno malonumai). Restoranas (ir apylinkės) buvo išvalytas, tačiau vis tiek galite tikėtis charakterio, aplinkos ir taško espeto misto (ant grotelių keptos mėsos mišinys) ir picanha (klasikinis Brazilijos viršutinės nugarinės dalies viršelio pjūvis).

62. Chez Bernard (Salvadoras, Brazilija)

Chez Bernard, kuris birželio mėnesį atšventė 50 metų jubiliejų, įkūrė Bernardas Goethalsas, o dabar jam vadovauja virtuvės šefas Laurentas Rezette'as, kuris tęsia tradiciją gaminti šiuolaikinę prancūzišką virtuvę su lotynišku atspalviu. Jauki 40 vietų restorano langų siena, įrėminta sodriomis raudonomis užuolaidomis, atsiveria nuostabiu vaizdu į Visų Šventųjų įlanką. Vakarieniautojai gali rinktis iš a la carte patiekalų arba keturių patiekalų pietų degustacijos meniu. Tarp specialių patiekalų yra bacalhau, omarų termidorius, kepsnys au poivre ir feijoada (tradicinis braziliškas troškinys).

61. Villa Saverios (Tijuana, Meksika)

Ypatinga proga Tihuanos turtingiesiems, priklausanti Plascencia šeimai-„Tijuana restaurant honor“-su Javier Plascencia (žr. Misión 19, numeris 22), atsakingas už virtuvę, „Villa Saverios“ yra patogus restoranas su plikomis medinėmis grindimis, margomis sienomis, baltai nusagstytais stalais ir stikliniu kambario dalikliu, išgraviruotu vynuogių vaizdais. Kambario gale esanti atvira virtuvė gamina tai, ką geriausiai būtų galima apibūdinti kaip sudėtingą meksikietišką akcentuotą kontinentinę virtuvę, pagamintą iš aukščiausios klasės šviežių ingredientų, iš kurių daugelis yra iš Baja. Savotiškas rūkyto marlino karpačas yra apsirengęs Baja alyvuogių aliejumi ir papuoštas avokadu, baziliku, habanero čili ir mango vinigretu; gražios giliavandenės Baja krevetės tiesiog išverdamos ir patiekiamos ant samfyrinės lovos; orkaitėje skrudinti trumpi šonkauliai, lėtai virti aštuonias valandas, dedami ant sutrintų bulvių lovos, praturtintos „Real del Castillo“ sūriu iš Ojos Negros į rytus nuo Ensenados. Virimas yra aukščiausios klasės ir parodo tikrą subtilumą.

60. La Querencia (Tijuana, Meksika)

Miguel Ángél Guerrero Yaguës, šio „Tijuana“ originalo virėjas ir savininkas, galėjo sugalvoti terminą „BajaMed“ ir tikrai buvo vienas iš pirmųjų jo praktikų. „La Querencia“ atrodo stilingai, šiuolaikiškai industriškai, su plikomis betoninėmis grindimis, lakuotais plieniniais stalais, atvirais kanalais virš galvos ir žemų technologijų elementais, tokiais kaip sumontuoti žaidimų trofėjai ant sienų, atogrąžų žuvų bakas viename valgomojo gale ir surūdijusių senų maisto gaminimo įrankių eilė, kabanti virš pertvaros, skiriančios atvirą nerūdijančio plieno virtuvę nuo valgomojo. Meniu rodomas didelių gabaritų lentose. Galima įsigyti keptos anties, ėrienos kotletų ir marinuotos akies su askaloniniais česnakais bei Roquefort, tačiau pagrindinis dėmesys skiriamas šviežioms Baja jūros gėrybėms-šukutės ar marlin carpaccio, keptos krevečių salotos, keptas aštuonkojis, mišri jūros gėrybių lėkštė su raudonais ir baltais miso padažais ir karšti čili. Taip pat yra makaronų su pesto arba romesco padažu, taip pat įvairūs tacos, tostados ir burritos, kuriuose naudojami tokie neįprasti įdarai kaip rūkytas marlinas, milžiniški kalmarai, manta ray, tuno peleko troškinys ir abalone „chorizo“ - visa tai skanu.

59. Restoranas „Emiliano“ (San Paulas)

Gražiai įrengto boutique viešbučio „Emiliano“ valgomasis yra šviesus ir erdvus, su šviesiomis kietmedžio grindimis ir nuo grindų iki lubų sienomis, iš kurių atsiveria sodriai žydinčios gyvatvorės. Apšviestas saulės spindulių, tai šiltas kambarys su vėsia atmosfera. Čia virtuvės šefas Stefano Impera patiekia švarų, gerai paruoštą maistą, pagamintą iš ekologiškų ir tvariai pagamintų ingredientų, su stipriu itališku akcentu. Mėgaukitės Imperos moliūgų sriuba su maskarponės kremu, graikiniais riešutais ir amaretti sausainiais; jo naminė pappardelle su anties confit padažu; tunelio medalionai su kaponata; arba veršienos kotletas su grybais ir smidrais - bet palikite vietos vienam iš jo desertų, galbūt šokolado „kontrastas“ su sūdyta karamelė ir tonka pupelių ledais.

58. Andrés Carne de Res (Chia, Kolumbija)

Andrésas Jaramillo Kolumbijoje ir už jos ribų tapo keptos mėsos sinonimu, kaip rodo jo restorano pavadinimas, Andrés Carne de Res (pažodžiui Andrés Beef). Tai, kas prasidėjo nuo šešių stalų užkandinės už 45 minučių kelio nuo Bogotos, virto nuostabiu, miesto kvartalo ilgio valgyklais, kuriuose telpa 3000 vakarienių. Buvęs vaizduojamojo meno studentas šią vietą atidarė 1982 m. Ir per kelis dešimtmečius ne tik tobulino savo grilio įgūdžius, bet ir sukaupė didelę meno kolekciją, puošiančią sienas; restoranas turi savo meno studiją, kurioje dvi dešimtys menininkų kuria restorano turinį - nuo stalų ir kėdžių iki sienų dailės. Andrés Carne de Res pasirodė esąs sėkmingas dėl savo pikantiškų sričių ir parašo lomo al trapo (druskos ir raudonėlio pluta jautienos nugarinė, apvyniota medvilniniu audiniu ir ant žarijų kepta ant anglių-ant grotelių), ir bulvių koše užpildyti pomidorai. Jaramillo pakartojo savo sėkmės receptą Andrésas D.C. Bogotoje ir turgavietės stiliumi La Plaza de Andrés taip pat Bogotoje.

57. Grotelės (Šv. Martynas)

Jaukioje prancūziškoje užkandinėje, esančioje prie vandenyno esančiame La Samanna kurorte, patiekiami šiuolaikiniai valgiai, derinami su viena iš gausiausių vyno kolekcijų Karibų jūros regione. Vyriausiasis virėjas Gil Dumoulin kuruoja a Meniu šiuolaikinės prancūzų virtuvės, įpilta Karibų jūros prieskonių. Kiekvieną patiekalą galima profesionaliai suporuoti su vienu iš 12 000 kurorto vyno rūsio vynų; kiekvieną etiketę kruopščiai parenka someljė Christian Mirande.

56. Laja (Valle de Guadalupe, Meksika)

Kai jis neprižiūri maisto gaminimo „MeroToro“ Meksikoje (žr numeris 47), Jair Téllez - kurio fone yra stintas Danielis Niujorke, La Folie San Fransiske ir „Four Seasons“ Meksike-kasdien savo keturių ir aštuonių patiekalų pastovios kainos meniu rengia savo originaliame restorane, kaimiškoje, ramioje įstaigoje Meksikos vyno šalyje Gvadalupės slėnyje. Téllez buvo Viduržemio jūros regiono virtuvės pradininkas ir fanatiškai naudoja šviežiausius ir geriausius ekologiškus ingredientus, užaugintus toje vietoje ar kitose slėnio dalyse. Kadangi jis gamina pagal tai, kas geriausia ir sezoniškiausia, informacija gali būti nenuspėjama, tačiau jo salotos yra šviežumo antologijos, jo sriubos yra autoritetingos (pavyzdžiui, baklažanų kremas su jamón serrano), jo jūros gėrybės yra aukščiausios klasės (marinuotos). geltona uodega su, pavyzdžiui, konservuota citrina), jo mėsos patiekalai yra skonio ir puikiai iškepti (orkaitėje keptas ėriukas, išaugintas maždaug už mylios) yra išskirtinis), o jo desertai, dažniausiai pagaminti iš kaimyninių sodų vaisių, yra ryškūs ir gaivus. „Téllez“ gamina savo vynus ir taip pat siūlo puikų slėnio geriausių pasirinkimą.

55. Oviedas (Buenos Airės, Argentina)

Šis kosmopolitiškas ispanų jūros gėrybių restoranas, kuriame vyrauja šurmuliuojanti restoranėlio atmosfera, šiame mėsą mėgstančiame mieste patiekia vieną geriausių, šviežiausių žuvų ir vėžiagyvių. Kepti langoustinai su žiediniais kopūstais „kuskusu“ ir garstyčių vinigretu, grybų karpacio su kūdikiais kalmarais, lašišos ravioliais, upėtakiais su „juodaisiais“ rudaisiais ryžiais ir kepta dienos žuvis su moliūgų gnocchi ir džiovintais pomidorais yra būdingi čia patiekalams. Desertų meniu įtvirtina obuolių „panqueques“ ir svarainių pasta su Argentinos sūriu. O, be rekonstrukcijos, žinoma, yra ir mėsos - nuo paprasto keptos Patagonijos ėrienos iki šernienos su grybais ir kiaušiniais, suplaktais su manijoku ir pancetta.

54. La Bourgogne (Punta del Este, Urugvajus)

Įsikūręs tarp pušynų ir smėlio paplūdimių pajūrio kurorte Punta del Este, La Bourgogne yra Burgundijos gabalas paplūdimyje. Prancūzų virtuvės šefas Jean-Paul Bondoux gamina prancūzišką virtuvę, pagardintą žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais, lauro lapais, šalavijais ir rozmarinais, užauginta savo ūkyje ir patiekiama 1981 m. Atidarytoje sodo užkandinėje. Išbandykite moliūgų žiedus, įdarytus vištiena, ir stelažą keptos ėrienos su daržo šviežiomis žolelėmis. Šalia restorano esantis butikas siūlo galimybę į namus pasiimti gėrybių, tokių kaip brioches, raguoliai ir sūriai.

53. Rauscho „Marea“ (Kartachena, Kolumbija)

Broliai Rauschai iš Criterión Bogotoje įsirengė puošniai dekoruotą prabangų restoraną, kuriame vyrauja jūros žalia, jūros mėlyna, kreminė ir auksinė spalvos, žvelgiant į Kartachenos konferencijų centro uostą. neabejotinai geriausios jūros gėrybių užkandinės reputacija šiame jūros gėrybių mylinčiame mieste. Jų versija apie populiarią vietinę keptos mojarros (skani, kaulėta žuvis, randama netoliese esančiuose vandenyse) patiekalą, patiekiamą su patakonais (Kolumbijos kepti gysločių pyragaičiai) ir kokosų ryžiais, nustebino Kartachenos valgytojus, kai sužinojo, kad jie buvo visiškai iškaulėti ir surinkti, tikras skanėstas. Ciberžolės skonio jūros gėrybių ryžiai, krabų patobulinta gvakamolė ir langustinai su chorizo ​​yra tarp kitų patiekalų-ir net kepsnys yra aukščiausios klasės.

52. Moxi (San Miguel de Allende, Meksika)

„Condé Nast Traveler“ neseniai aukščiausiu pasaulio miestu patepė San Miguel de Allende, malonią ir spalvingą menininkų ir amerikiečių pensininkų bendruomenę Gvanahvato valstijoje, į šiaurės vakarus nuo Meksiko, ir paliko tokius miestus kaip Barselona, ​​Paryžius, Venecija, Budapeštas, Sidnėjus ir Kiotas dulkėse. Na, gerai. Nesvarbu. Tačiau San Migelis tikrai yra įtraukianti vieta, o viena iš puikių jo lankytinų vietų - ir retas šiuolaikinės architektūros pavyzdys mieste - yra viešbutis „Matilda“ - patogūs ir viliojantys nakvynės namai, kuriuos puošia puikus restoranas „Moxi“. Moxi vadovauja Enrique Olvera, kurios Pujol (žr skaičius 10) yra vienas iš geriausių šiuolaikinių Meksiko restoranų. Čia, jaukiame, menais patobulintame valgomajame ir vėsioje terasoje, „Olvera“ įgula labai remiasi ekologiškai išaugintais vietiniais produktais, kad gamintų meksikietišką akcentuotą tarptautinę virtuvę: vienkartines krabų salotas su avokadu, „Cambray“ bulvių traškučius ir gvajillo bei morita čili tyrę. ; agnolotti, pripildytas vietinio ūkininkų sūrio ir padažytas su mišriu žolelių pesto; dienos žuvis, virta pergamente su žaliu epazotiniu apgamu ir bulvių bei portulakų salotomis; žindyvės koja su migdolų apgamu ir tamarindo tyrė; ir daug kitų ryškaus skonio malonumų.

51. Hernán Gipponi (Buenos Airės, Argentina)

Po „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų ispanų restoranų, tokių kaip Bilbao Gugenheimas ir El Poblet (dabar Quique Dacosta) Denijoje, argentiniečių virtuvės šefas Hernánas Gipponi grįžo namo, norėdamas įkurti parduotuvę Palerme, Buenos Airių šiaurės rytuose. Savo pavadinimu, pirmame aukšte esančiame restorane „Fierro Hotel“, 27 kambarių boutique viešbutyje, „Gipponi“ tiekia kosmopolitišką argentinietišką virtuvę, puikiai suporuotą su vynais, atrinktais someljė Andrés Rosberg, Argentinos someljė asociacijos prezidento. Išbandykite dailiai pateiktą, dažnai besikeičiantį degustacijos meniu, kuriame yra tradicinių argentinietiškų patiekalų, pripildytų ispaniško stiliaus.

50. Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe, Meksika)

Tai valgomasis „La Villa del Valle“, pirmasis prašmatnus prabangusis viešbutis Gvadalupės slėnyje (jis buvo atidarytas kaip „Las Brisas del Valle“, tačiau buvo priverstas pervadinti Akapulko kurorto „Las Brisas“ savininkus). Su nuostabiais kalvos viršūnės vaizdais į didžiausią Meksikos vyno šalį, šefas Diego Hernandezas kasdien sukuria fiksuotų kainų meniu, kuris iš esmės yra Baja-Viduržemio jūros regionas su kai kuriais azijietiškais akcentais, naudojant įvairius sodyboje užaugintus daržoves ir žoleles (jo šalta mėtų sriuba laimi) raves), kartu su vietinėmis antimis ir putpelėmis bei jūros gėrybėmis iš netoliese esančios Ensenados pakrantės (dažnai rūkytos tuno figūros), patiekiamos su viešbučio vynu. Išskirtinis desertas, jei jums pasisekė pietauti čia, kai jis yra meniu, yra kukurūzų duona su kreminiu anglaise, sutrintais kiaulienos spirgučiais ir moliūgų ledais.

49. Puratierra (Buenos Airės, Argentina)

Argentinos virtuvės šefas Martín Molteni sudaro meniu pagal sezonus, kupiną vietinių argentinietiškų skonių, subalansuojančių skonį ir nepriekaištingą pristatymą. Aštuonių patiekalų degustacijos meniu prasideda balta citrinoje marinuota žuvis, ypač tyras alyvuogių aliejus, actas, kreolų padažas, čili padažas ir pieno putos. Toliau seka Patagonijos ėriena su keptomis kūdikių bulvėmis ir ropėmis, įstiklinta rūkytoje šoninėje, pomidorų, citrinos ir čiobrelių sviesto sultinyje, o maistas tęsiamas su „Bondiola“ kiauliena „šiaurinio kelio“ medaus prieskoniais, kartu su persikais raudonajame vyne, skrudintomis kriaušėmis, traškiomis bulvėmis ir svogūnai, glazūruoti imbieru. Desertas yra kartaus saldumo šokolado putėsiai, patiekiami ant traškios daquoise spalvos (pyragas su migdolų ir lazdyno riešutų sluoksniu bei plakta grietinėle) su visa apelsinų tyrė.

48. La Mar (Lima, Peru)

Gastono Acurio Peru cebichería franšizė įgijo tarptautinę šlovę prie originalo La Mar Limoje, Peru. Čia aštrus ir gaivus ceviche ir burną džiuginantis pisco rūgštis (kokteilis su pisco, šviežiomis laimų sultimis, paprastu sirupu, kiaušinio baltymu ir „Angostura“ trauktine) čia yra legendinis. Šie parašų patiekalai buvo pakartoti su skirtinga sėkme franšizės vietose Bogotoje, San Paolo ir San Franciske (Niujorko užkarda nepavyko). Jūros gėrybių meniu taip pat yra visa žuvis (dažniausiai perkama tiesiai iš žvejų Limos pakrantėje), Peru sriubos ir ryžių bei makaronų jūros gėrybių patiekalai.

47. „MeroToro“ (Meksikas)

„Mero“ yra grupuotojas; „toro“ yra jautis. Sujunkite juos ir turėsite puikų „banglenčių ir durpių“ tematikos restoraną, kurį prieš trejus metus atidarė populiariosios „Contramar“ atstovės Gabriela Cámara ir Pablo Bueno. Vieta gali būti įsikūrusi ištaigingoje Meksikos miesto Colonia Condesa, tačiau atmosfera yra atsipalaidavusi (pliki stalai ir kėdės su atramomis, atvira virtuvė), o įkvėpimas ateina iš toli į šiaurės vakarus, iš Baja California, ir Camara bei Bueno vieno iš labiausiai regiono virėjų Jairo Téllezo iš Lajos paslaugos čia (žr numeris 56) Gvadalupės slėnyje, Baja vyno šalyje. „Téllez“ (maloniai) nustebina gomurį Meksikos sostinėje tokiais patiekalais kaip „ceviche“, pagamintas iš samphire, taip pat tikėtinų čili, derina šukutes su agurkais, skonį „risotto“ su kaulų čiulpais ir patiekia grupuotę (žinoma) ant trintų žiedinių kopūstų lovos. Tellezo firminis patiekalas rodo, kad jis turi abi kojas ant žemės: kepta kiaulienos kiauliena su lęšiais ir apkeptas kiaušinis.

46. ​​1884 Restaurante Francis Mallmann (Mendoza, Argentina)

Pirmasis Argentinos vyno daryklos restoranas - jis dalijasi senų pastatų kompleksu (jo pavadinimas byloja apie jo derlių) šalies vyno sostinėje Mendozoje su Bodegas Escorihuela Gascón, kurio puikų malbeką į JAV importuoja Gallo - taip pat yra garsaus virtuvės šefo Mallmanno vitrina jo virimo įgūdžiai atviroje ugnyje ir molio krosnyje. Didžiulės porcijos liepsnose keptos ožkos, žindenės ir druskos skrudintos vištienos, taip pat milžiniškas jautienos šonkaulis, kuris priverstų Fredą Flintstone pauzę, minios stalus, kartu su empanadomis, ant grotelių keptomis daržovėmis, ant grotelių keptą pacú (skani, mėsinga upė) žuvis, susijusi su piranija) ir kiti senojo stiliaus argentinietiški patiekalai. Valgomasis-su senoviniais prancūziško stiklo šviestuvais, šaškių lentų grindimis, kaustytomis geležies akcentais ir didžiulėmis nikelio grindų lempomis su papiruso atspalviais-ir žvakių apšviesta terasa primena prabangų senovinį gyvenimą.

45. Zazu (Kitas, Ekvadoras)

Siekdami pagyvinti Ekvadoro kulinarijos patirtį, geriausi „Quito“ restoranai į virtuvę vedė Peru virtuvės šefus. Zazu yra vienas iš tokių pavyzdžių, kai Peru virtuvės šefo Rafaelio Pérezo pasitraukimas iš pėsčiųjų mėsos ir bulvių į pasaulinę gastronomiją pasiteisino. Pérezas, daugelį metų dirbęs garsiuose Majamio restoranuose „Veranda Restaurant“ „Mandarin Oriental Turnberry Island Resort and Club“ ir Setai Majamio paplūdimys, Zazu atneša savo aistrą gaminant maisto gaminimo technologijas pasaulyje. Įmantriame meniu yra keletas ceviche, jūros gėrybių risotto, traški žindytė kiaulė su uogomis virtomis kriaušėmis ir orkaitėje keptas jūros ešerys su chimichurri. Nors pagal Quito standartus maistas gali atrodyti prašmatnus, šiame prabangiame rančos namuose esantys skirtukai yra nuosaikūs pagal pasaulinius standartus. Sutaupykite vietos desertams, tokiems kaip šokoladinis fondantas (juodojo šokolado lavos pyragas su guanabanos šerbetu) ir traškūs oritai (Ekvadoro saldūs bananai, kepti filo tešloje ir patiekiami su vaniliniais ledais).

44. Sucre (Buenos Airės, Argentina)

„Sucre“ yra elegantiškas modernaus stiliaus restoranas su aukštomis lubomis, turintis beveik Manheteno miesto atmosferą, tačiau maistas yra šviežias, vikriai modernaus argentinietiško maisto. Kiekvienas, kuris mano, kad Buenos Airės daugiausia susijęs su mėsa, turėtų paragauti šio restorano šukutės ir langoustinų su kalendra ir „leche de tigre“ (pažodžiui tigro pienas, bet iš tikrųjų aštrus, aitrus skystis, likęs ruošiant ceviche), perdirbtas čia į ceviche arba tiesiog virtų ekologiškų daržovių pasirinkimas su saulėgrąžų aliejaus „sūriu“, karobu ir laukiniais grybais arba reta lašiša su obuoliais, porais ir kaktuso kriaušių sirupu. Žinoma, čia taip pat gausu mėsos - nuo įprastų argentinietiškų kepsnių, puikiai keptų ant grotelių, iki tokių patiekalų kaip troškinta Patagonijos ėriena su balta polenta ir troškinta kiaulienos mentė su moliūgu, kalendra, laimu ir čili. Paprastas, bet nepamirštamas desertas yra naminis ožkos sūrio pyragas su juodomis figomis, datulėmis ir lazdyno riešutais.

43. Manzanilla (Ensenada, Meksika)

Jūs turite mylėti restoraną, kurio priekinis langas žada „Fine Wine, Live Abalone, Rare Mezcal“. Karštai rožiniai šviestuvai ir masyvi medinė nugarinė juosta (kaip kažkas iš prabangios kantinos prieš šimtmetį), kurie pasitinka jus įėjus, taip pat yra geras ženklas. Akivaizdu, kad tai vieta su asmenybe. Vyro ir žmonos virėjai Benito Molina ir Solange Muris taip pat turi daug asmenybės, kaip ir jų jūros gėrybių meniu, siūlantis tokius malonumus kaip tikrai įsimintinos skrudintos Baja austrės su estragono sviestu ir čili; ant grotelių kepti moliuskai su gorgonzola; dienos žuvis su avinžirnių tyrėmis, chaotėmis ir jūros dumbliais; (gyva) kepta abalone su soja ir imbieru; ir ne žuvininkystės linkę kreminiai ryžiai su jaučio uodega, kiaulienos nugarinė su vanile kvepiančiais obuoliais ir polenta bei keletas kitų mėsiškų patiekalų.

42. Sushi Leblon (Rio de Žaneiras)

Pirmasis japonų restoranas Leblone, neabejotinai turtingiausias Rio de Žaneiro rajonas, taip pat yra vienas geriausių restoranų Brazilijoje. Brazilijos restoranų trejetas Carolina Gayoso, Bia Stewart ir Marina Hirsch (jie taip pat vadovauja netoliese Brigite ir Zuka), yra už šios elegantiškos, modernios erdvės su plačiu sušių baru Rua Dias Ferreira gatvėje, kuri, kaip žinoma, yra daugybė geriausių miesto restoranų. Suši LeblonasDidžiulis meniu neapsiriboja sušiais ir apima japoniškus patiekalus iš lotynų kalbos, pavyzdžiui, sakėje marinuotą foie gras brûlée su mango ir jūros ežių ceviche su kalkėmis, svogūnais, imbieru ir maltais pipirais. Nuplaukite viską ličiu „Caipisake“ (kaipirinha, pagaminta iš sake, o ne cachaça).

41. San Kristobalis (Havana, Kuba)

Tai paladar (mažas, šeimai priklausantis restoranas, paprastai įsikūręs namuose, kurie Kuboje įgijo teisinį statusą dešimtojo dešimtmečio pradžioje) yra vienas geriausių privačių restoranų Havanoje. „San Cristóbal“, pavadintas jo savininko, kubiečių virtuvės šefo Carloso Cristóbalo Márquezo Valdéso vardu, yra įsitaisęs jaukiame žemės lygio kambaryje savo šeimos namuose, XX amžiaus pradžios dvare, Calle San Rafael centre, Havanoje. Erdvė užpildyta plytomis, antikvariniais baldais ir sienomis, papuoštomis nespalvotomis nuotraukomis, įrašų viršeliais ir plakatais. Kubos-kreolų meniu siūlomi paprasti, vietiniai namų stiliaus patiekalai, pavyzdžiui, kiauliena česnakuose ir svogūnai su pupelėmis ir ryžiais, kepti malanga (panašus į jamsą ar bulvę), juka; kepta kiauliena; dygliuotas omaras, virtas su minkštais pakepintais svogūnais, pipirais ir salierais; ir pudingas San Cristóbal, turtingas kiaušinių, vaisių, pieno ir migdolų mišinys.

40. Restoranas „L'Esprit Jean-Claude Dufour“ (Sen Bartelemelis)

Bordo kilusio virėjo Jean-Claude Dufour atvykimas į Restoranas „L’Esprit“Virtuvė pakėlė prancūziško paplūdimio užkandinės meniu iš dėmesio verto į nepaprastą. „Dufour“ sukūrė kasdien kintantį mišrios virtuvės meniu, patiekiamą atsitiktinėje medinėje kavinėje, kuri primena Arcachon mieste, esančiame į pietvakarius nuo Bordo miesto. Išskirtiniai patiekalai - midijos, įmestos į wok'ą su citrinžole, pomidorais, svogūnais, baltuoju vynu ir raudonaisiais čili dribsniais; kepta jamón Ibérico; ir šokolado bei irisio pyragas (saldus sausainiai iš pyrago, pripildyti irisų, užpilti šokoladu ir kartu su skrudintais migdolais, pistacijomis ir vaniliniais ledais).

39. Haris Sassonas (Bogota, Kolumbija)

Kolumbijos virtuvės šefas Harry Sassonas yra buities vardas Bogotoje dėl jauno virėjo ilgaamžiškumo mieste, kuriame buvo uždaryta nemažai restoranų. Šiandien Sassonas turi partnerystę Kolumbijos klubas ir Balzakas Bogotoje, be to, jis vadovauja trijulėms vardinių epikūriečių pastangų: Hario kepykla, labiau atsitiktinis Hario restoranas su meniu, kuriame yra daug kepsnių ir šonkaulių, ir šioje vietoje. Haris Sassonas yra paslėptas ilgos važiuojamosios dalies gale, puošniame XX a. Pradžios raudonų plytų dvare. Nuostabus stiklinis prieširdis, puikus marmurinis baras, šurmuliuojanti atvira virtuvė ir plati lauko terasa suteikia puikų pagrindą nepaprastiems patiekalams, pradedant nuo šonkaulių, lėtai iškeptų lengvo vyno kiekiu, iki kiaulienos pilvo, kuris kepamas 12 valandų ir pagardintas figų garstyčiomis. vištienos krūtinėlė ir importuota ancho jautiena, paruošta malkomis kūrenamoje krosnyje. Sutaupykite vietos gvajabos desertui (gvajavos putėsiai ir želė, grietinėlės sūris ir rūgštūs gvajavos ledai) ir „Gianduia“ (šokolado, lazdyno riešutų kremo, putų ir „Nutella“ ledų mišinys).

38. Kriterijus (Bogota, Kolumbija)

Broliai Markas ir Jorge Rausch atnešė naują gastronomijos lygį į Kolumbijos sostinę su šiuo įmantriu restoranu, jo medžio tonais ir įvairiaspalviais akcentais, kuriuos apšviečia kabančių lempučių žvaigždynas. Kulinarinė įtaka yra prancūzų (visų pirma), amerikiečių, ispanų ir italų, taip pat Lotynų Amerikos, su pažįstamais skambančiais patiekalais iš ilgo meniu ir patrauklių posūkių. Kepti minkšto lukšto krabai yra pagardinti avokadų tyrėmis, raudonųjų pipirų sultimis ir kukurūzų bei chorizo ​​salotomis. Kaimiško stiliaus paštetą puošia svogūnų marmeladas ir makadamijos aliejaus vinigretė. Šukutės gauna europietišką procedūrą su rösti bulvėmis, raudonojo vyno mažinimu, olandiško padažo ir keptais putpelių kiaušiniais. Rösti vėl pasirodo su supjaustyta ančių krūtinėlė tamarindo salsoje, kartu su džiovintais abrikosais, žaliomis vynuogėmis, razinomis ir pušies riešutais. Rauschai taip pat buvo judėjimo priešakyje, skatinančio virėjus virti liūtines žuvis - invazinę Pietryčių Azijos rūšį, kuri dabar driekiasi Karibuose ir Meksikos įlankoje, atrodo bauginančiai ir ryja vietines rūšis, tačiau, matyt, pati skonis tikrai geras.

37. Tegui (Buenos Airės, Argentina)

Vienas iš slaptesnių Buenos Airių restoranų „Tegui“ nustebina svečius, kai tik jie atvyksta: Norėdami patekti į restoraną, turite praeiti pro duris, apsuptas grafiti. Virėjas Germán Martitegui sukūrė parašo stilių, o virtuvė galėtų būti laikoma labiau naujų kulinarinių išradimų laboratorija. Meniu keičiasi kas dvi savaites, o patiekalas gali pasirodyti vieną kartą arba tapti pasikartojančia žvaigžde. Svečiai gali užsisakyti vieno, dviejų ar trijų patiekalų arba šešių ar aštuonių patiekalų degustacijos meniu su vynu arba be jo. Į pasiūlymus gali būti įtraukta bet kas - nuo triušienos terrino, patiekto su kriaušėmis, tartaro padažu ir pistacijomis, iki skrudintų putpelių, įdarytų smegenimis ir špinatais, patiekiamų su žiedinių kopūstų tyrėmis ir morkų putomis. Galų gale viskas priklauso nuo to, kada lankotės, ir nuo virėjo nuotaikos.

36. Aramburu (Buenos Airės, Argentina)

Buenos Airių San Telmo rajono pakraštyje, paslėptas už nepažymėtų durų, virtuvės šefo Gonzalo Aramburu restoranas siūlo vaizduotę ir žaismingą skonį tik meniu. At Aramburu, tradiciniai argentinietiški patiekalai ir ingredientai yra interpretuojami naudojant modernistines technikas - įgūdžius, kuriuos virėjas Aramburu ištobulino kai kuriose geriausiose Europos virtuvėse, įskaitant restoraną „Martín Berasategui“ Ispanijoje (jis anksčiau gamino Joël Robuchon „Jamin“ Paryžiuje). Atvirame lauke valgomasis - kur virtuvė yra visiškai atvira svečiams - virėjai reguliariai bendrauja su valgytojais, o „žaisti su savo maistu“ iš tikrųjų skatinama. Pagalvokite, kaip ant karšto akmens kepti krevetes, kurti valgomąsias akvareles ir papuošti savo lėkštę.

35. „Ant uolų“ (St. Barthélemy)

Prabangiame kurorte „Eden Rock“ įsikūrusiame restorane „On the Rocks“ patiekiamas sezoninis meniu, kurį sukūrė žinomas vykdomasis virėjas Jean-Georges Vongerichten. Visame pasaulyje įkvėptas meniu keičiasi atsižvelgiant į sezoną ir produktų prieinamumą, švenčiant geriausius virėjus mėgstamus patiekalus. Tikėtis tokių kūrinių kaip foie gras brûlée su džiovintomis spanguolėmis, cukruotomis pistacijomis ir baltu porteliu; omaras su citrusinių vaisių glazūruotomis morkomis, pasifloros vaisiais ir juodosiomis alyvuogėmis; ir ėrienos kotletai su rūkyta čili glazūra ir traškia polenta. Tarptautiniame vynų sąraše yra ekologiškų derlių ir specialiai parinktų vynų iš Elzaso, Vongerichteno gimtojo regiono.

34. El Jardín de los Milagros (Guanajuato, Meksika)

Įspūdingame istoriniame kolonijiniame Guanajuato mieste, į šiaurės vakarus nuo Meksiko, šefas motociklais važiuojantis šefas Bricio Dominguezas interpretuoja tradicinius patiekalus ir naudoja kartais prieš ispaniškas žaliavas, kad gamintų nuolat patrauklius ir patenkinančius patiekalus. Plonai supjaustytas aštuonkojis glaistomas šokoladiniu balzaminiu; saldžiųjų pyragų tako derinami su avokadu ir pomidorų putomis; ėrienos kotletai tiekiami su rūkytu tamarindo padažu ir alaus acto medumi. Nuotykių mėgėjai gali norėti paragauti eskamoles, agavų skruzdėlių lervos, kurias Dominguezas siūlo chalupose arba kreminiuose ryžiuose su meksikietiškais amatininkų sūriais. Dominguezas, nors ir labiau išlaiko pažįstamas meksikietiškas maisto formas nei kai kurie kiti pažangiausi Meksikos virtuvės šefai, veda vakarieniautojus į nepažįstamą, bet patrauklią teritoriją.

33. Fasano (San Paulas)

Ar tai geriausias italų restoranas Brazilijoje? Šalis? Kai kas taip ginčytųsi, ir taip buvo dešimtmečius. Kodėl gi ne? Galų gale, Fasano šeima tai daro jau 100 metų? „Fasano“ sėkmė nuvilnijo ir kitose vietose, tačiau flagmanas, įsikūręs pirmame viešbučio „Fasano“ aukšte, tą tvirtina nuo 1982 m. Savo juodu marmuru ir karališka atmosfera „Fasano“ yra prašmatnus ir puošnus baltos staltiesės restoranas, traukiantis gražūs modeliai, kurie, jūsų manymu, nevalgo, ir žmonės, kurie juos žiūri - kas daro ir kas gerai valgo. Virtuvės šefas Luca Gozzani svečiams patiekia virtuvę iš regiono, iš kurio atvyko „Fasanos“: Lombardija. Anties ravioliai, dešros ir baltųjų pupelių rizotas, moliūgų tortelli, pomidorų sriuba su krevetėmis ... rinkitės patys arba mėgaukitės filė „alla Rossini“ su foie gras ir triufeliais - bet nesvarbu, ką pasirinksite, tikėkitės už tai brangiai sumokėti.

32. Pitiona (Oachaka, Meksika)

Virtuvės šefo José Manuelio Baño Rodriguezo restoranas valgytojams siūlo gastronominę ekskursiją po Oaksaką. „Pitiona“, pavadinta į verbeną primenančia žolele, dažniausiai naudojama gaminant Oaksakano virtuvę, demonstruoja įvairialypę regiono virtuvę, patiekalus puikiai derindama su tradiciniais ir eksperimentiniais gaminimo būdais. Teigiama, kad daugelis virėjo receptų siejami su jo motina ir močiute, tačiau jie buvo pritaikyti ir modernizuoti naudojant paties Rodriguezo žaismingas stilius. Pagalvokite apie apgamą chicatana (skruzdėlės), ėriena su žaliais apgamais ir baltųjų pupelių putomis bei morkų takos su krevetėmis. Norėdamas ir toliau stebinti savo valgytojus, virtuvės šefas Rodriquezas mėgsta kas mėnesį keisti valgiaraštį.

31. El Cielo (Bogota, Kolumbija)

Juanas Manuelis Barrientosas, žmogus už eksperimentinio maisto gaminimo El Cielo, buvo pavadintas šalies trečias geriausias virėjas žurnalo „La Barra“, būdamas vos 29 metų, o jo restoranas dabar yra vienas labiausiai apkalbamų Bogotos. Barriento naudoja visą spektrą „molekulinių“ metodų, o jo svetainėje yra skyrius apie neurologiją („85 proc. Skonio pojūčio yra uoslė; 80 proc. Elgesio yra biologinis ir 20 proc. Kultūrinis“). Tikėkitės tokių patiekalų kaip morkų sriuba su amaretto želatina arba osso buco kiaulienos su daržovių sriuba ir bananų tyrėmis. Kartais „Barrientos“ taip pat skatina valgytojus bendrauti su maistu: pavyzdžiui, šokolado terapija suteikia jiems šokolado ir druskos kristalų, kuriais galima šveisti rankas (ir, žinoma, skonio), ir tada Kokosų vanduo su jais nuplauti.

30. Birželio Sakamoto (San Paulas)

Šiame mieste gyvena didžiausia japonų bendruomenė už Japonijos ribų, todėl virėjas gali būti išskirtas kaip geriausias San Paulo suši meistras, o šiame mieste Jun Sakamoto yra sušių karalius. Šiame diskretiškame restorane (kurį sukūrė „Sakamoto“) ilgos odos banketai talpina tik 35 žmones-nors už kainą aštuoni klientai gali paprašyti, kad „Sakamoto“ jiems patiektų aukštos kokybės žuvies restorane tiesiai suši bare. Pavyzdys indus apima jūrų ešerius su shiso, juzu kvepiantį otą, jūros ežius, pagardintus citrina, ir ungurių tempurą.

29. Le Mabouya (Sainte-Luce, Martinika)

„Hotel Corail Résidence“ mažos ir erdvios 50 vietų valgyklos pietūs gali mėgautis Prancūzų įkvėptas pavalgyti mėgaujantis Karibų jūros vaizdais. Virėjas Jean-Paul Debreuil naudoja vietinius ingredientus, kad sukurtų žaismingus, išradingus patiekalus, tokius kaip šviežios žuvies tartaras su pomidorų-baziliko ledais, omarų ir jūros ežių kreminiai ravioliai, foie gras, patiekiami su romo hibisko želė, tiesiog virta šviežia žuvis, gauta iš vietinių žvejų, ir paprastas, bet skanus šviežių vaisių trupinys.

28. Origenas (Oachaka, Meksika)

Išsiskyręs žinomose San Francisko virtuvėse, įskaitant Jardinière, La Mar, ir Chez Papa, virėjas Rodolfo Castellanos grįžo į tėvynę Meksiką atidaryti savo restorano Oaksakoje. „Origen“ pražydo ne tik restorane, siūlančiame maisto gaminimo dirbtuves ir savo parduotuvė Jame yra vietinės kilmės ir kruopščiai rankų darbo gaminių, tokių kaip kava, prieskoniai, saldainiai ir uogienės. Pačiame restorane virėjas „Castellanos“ tiekia kruopščiai pagamintus patiekalus, labai priklausančius nuo sezoninio prieinamumo ir vietinių ūkininkų turgų produktų. Kainos pavyzdys apima pakepintas šukutes su žiedinių kopūstų tyrėmis, kiaulienos pilvu, granatu ir mandarinu; žindomas ožkos konfitas su geltona moliūgų tyrė, kaparėliais, razinomis ir prieskoninėmis morkomis; ir kepė Aliaską su mamonu (biskvito rūšis), leche quemada (pieno saldainių rūšis) ledais, karamelizuotais ananasais ir meringue.

27. El Baqueano (Buenos Airės, Argentina)

Argentina gali būti žinoma kaip puikaus kepsnio šalis, tačiau „El Baqueano“ mėsos pasirinkimas yra nukreiptas į neįprastesnius šalies baltymus. Įeidami nesitikėkite smulkiai supjaustytos jautienos El Baqueano, nes virtuvės šefas Fernando Rivarola specializuojasi „vietinėje mėsoje“, pavyzdžiui, šernų, lamų, aligatorių, rėjos (į stručius panašių paukščių), šinšilų ir kiškių. Nors šiandien daugelis jų laiko neįprastais, daugelyje Argentinos vietų tai yra tradicinis maistas, kuris buvo beveik nepastebėtas, nes sostinėje persmelkė labiau europietiška virtuvė. Siekdami atgaivinti tradicinę mėsą, derindami ją su šiuolaikiškesniais skoniais, sezoniškai besikeičianti šešių patiekalų degustacija Meniu gali būti tokių daiktų kaip šinšila, pagardinta cinamonu ir apvyniota filo tešla, lama patiekiama karpacio stiliaus, ir ant grotelių keptas aligatorius su jūros dumblių tekstūra.

26. Il Nuovo Perugino Enoteca (San Chuanas, Puerto Rikas)

Franco Seccarelli atidarė „Il Nuovo Perugino“, norėdamas pristatyti savo gimtosios Umbrijos virtuvę San Chuano širdyje. Čia valgytojai gali paragauti tokio autentiško Itališki patiekalai kaip veršienos užkandis su kiaulienos grybų padažu, pappardelle su šernienos ragu ir kiaulienos nugarinė su vynuogėmis ir pušies riešutais. Įspūdingas interjeras, panaudotas akmuo, stiklas ir įvairūs metalai, ryškių spalvų akcentais, buvo sukurtas naudojant pažangias kompiuterinio projektavimo technologijas.

25. „Fiesta“ (Lima, Peru)

„Fiesta“ yra pavyzdinis mini tinklo restoranas, turintis keturias vietas aplink Peru ir Argentiną. Jai vadovauja Solis šeima, kuri daugiau nei prieš 30 metų atidarė savo pirmąjį restoraną šiauriniame Peru miestelyje Chiclayo, Fiesta sutelkia dėmesį į tradicinių Čikalajo regiono skonių šventimą, patiekdamas tokius išskirtinius patiekalus, kaip anglis, keptas ant grotelių, gruzdintas „ceviche“ su geltonaisiais čili ir kalendra; džiovintos jautienos ir ančių krūtinėlės su geltonomis bulvėmis ir kreolų padažu; jūros gėrybių ryžiai su pisco-flambeed su grupe, krevetėmis, kalmarais, aštuonkojais, šukėmis ir sraigėmis; ir Chiclayo stiliaus antis su ryžiais.

24. Čila (Buenos Airės, Argentina)

2006 m. Atidarius „Chila“, puikiai įvertintą už puikiai pristatytą šiuolaikinę Argentinos virtuvę, ji išlieka elegantiškas mėgstamiausias valgytojams, ieškantiems ekstravagantiškų prabangių valgių Buenos Airėse. Čila vadovauja talentingas virtuvės šefas Soledadas Nardelli kartu su restorano savininku Andrés Porcel. „Nardelli“ sukūrė drąsų meniu iš kruopščiai pagamintų ingredientų iš visos Argentinos, paruoštą prancūziškais metodais, o valgytojai gali rinktis iš trijų ar septynių patiekalų meniu. Patiekalai apima Boga žuvis iš Paraná upės su pekano riešutais ir eukaliptu; putpelės su ryžiais iš Entre Rios su žaliomis pupelėmis ir putpelių kiaušiniu; ir dulce de leche suflė, patiekiama su kiaušinių padažu. Čila taip pat yra vyno rūsys, kuriame yra daugiau nei 200 pasiūlymų iš visos Pietų Amerikos.

23. Jiyuu suši (San Paulas)

Ji gali neturėti žavesio ar linksmos atmosferos kai kuriose kitose geriausiose Brazilijos sušių vietose, tačiau tai, ko gali pritrūkti lenkų, „Jiyuu Sushi“ kompensuoja išskirtiniu produktu ir pateikimu, subtilumu ir amatu, kurį ištobulino „Mitsu“, jo sushi virėjas. nei 20 metų. Jaukus valgomasis suteikia valgytojams pilną vaizdą apie suši virtuvės šefą, kuris ruošia smulkius klasikinio sašimi ir suši gabalus, taip pat kūrybiškesnius išradimus, tokius kaip tunas su vasabi ikru ir putpelių kiaušinio tryniu, arba skumbrės tataki, patiekiamas ant tikrojo viršaus. žaliavinė skumbrė.

22. Misión 19 (Tijuana, Meksika)

Javier Plascencia, kurio šeimai priklauso viskas-nuo picerijų iki ypatingos progos „Villa Saverios“ (61 numeris) į „Caesar's Hotel“ valgomąjį (numeris 92), kur buvo išrastos garsiosios salotos, padėjo liūdnai pagarsėjusį pasienio miestą Tihuaną paversti kažkuo, kas artėja prie puikių restoranų - ir „Misión 19“ yra jo flagmanas. Žvelgiant į miestą iš antrojo modernaus biurų pastato aukšto, valgomasis su apvyniojamais langais, atvira medine grotelėmis, gaubiančia barą, pasteliniais neoniniais akcentais ir kaktusais, atrodančiais tarsi iš animacinių filmų toks pat eklektiškas, spalvingas ir energingas kaip „Plascencia“ kūriniai. „BajaMed“ virtuvės bastionas (ir kodėl šiaurės vakarų Meksika neturėtų tiek daug pretenzijų į Viduržemio jūrą, kaip Šiaurės Kalifornija?), „Misión 19“ vilioja valgytojus tokiomis netikėtomis, bet sveikintinomis kainomis, kaip jūros dumblių ir ožkos sūrio salotos su sūdytomis, keptas lašišos upėtakis; risotto su paveldėtomis pupelėmis, laukiniais grybais ir huitlacoche; dienos žuvis fermentuotame sojų padaže su poblano čili adobo, skrudintomis morkomis ir migdolais; ir „tablitas“ (skersai supjaustyti jautienos šonkauliai), virti 48 valandas vakuume ir patiekiami su „beluga“ lęšių, chaotų ir Briuselio kopūstų „krekeriais“.

21. Epice (San Paulas)

Alberto Landgrafas, šio jaukaus, šiltai apšviesto restorano, esančio stilingame San Paulo „Jardim Paulista“ rajone, virtuvės šefas, dirbo Gordonas Ramsay Londone ir Pierre'as Gagnaire'as Paryžiuje. Jo degustacinio meniu aprašymai minimalistiniai - kiaulės ausis, garstyčios; raudonasis svogūnas, tapijoka ir fermentuota grietinėlė; grupuotė, marinuotos morkos; ančių širdelės, burokėliai - tačiau jų aprašyti patiekalai yra įmantriai pagaminti ir dažnai puikūs. A la carte meniu svyruoja nuo, atrodytų, kasdieniško, iki gastronominio (lėkštė moliūgų gnocchi, pakepintų moliūgų, moliūgų kremo, parmezano želatinos ir shimeji grybų) iki mažai tikėtinų (ant grotelių keptas aštuonkojis su saldžiais kukurūzais, juodu česnaku, brokoliais ir daržovių sultinio) į prabangų (foie gras su žaliais kukurūzais, ūkininko sūriu, endyvu ir rūgštynėmis). Landgrafo kontrastingų skonių ir tekstūrų pojūtis yra puikus ir jis retai klysta.

20. Pangea (Monterėjus, Meksika)

Guillermo González Beristáin atidarė „Pangea“ 1998 m. Ir nuo to laiko nustatė meksikietiškosios aukštosios virtuvės standartą, darant įtaką virėjams ir kitiems restoranams sekti jo pėdomis, pristatant vietinius Meksikos produktus naujais, išradingais būdais. Beristáinas atidarė keletą kitų restoranų šiaurės rytų Meksikos regione, tačiau „Pangea“ lieka jo flagmanasRestorane patiekiami meksikietiški valgiai, paruošti naudojant šiuolaikinę prancūzišką techniką. Įžymūs patiekalai yra šilta vietinė artišokų sriuba su dešros skrebučiais, kakava ir rausvaisiais pipirais; švieži ir rūkyti lašišos ravioliai su šparagais, lazdyno riešutais ir šafranu; troškinta jautiena su žaliųjų pipirų kukurūzų demi-glace, bulvių košė su Ramonetti sūriu, ekologiškos daržovės ir kiaulienos grybų emulsija. Pangea taip pat yra labai vertinamas vyno rūsys, nes Beristáinas yra stiprus meksikietiškų vynų šalininkas ir netgi pradėjo neįprastesnių vynuogių veislių populiarinimo projektą.

19. Nektaras (Mérida, Meksika)

Šefo Roberto Solíso aukštoji virtuvė Nektaras yra toks pat ambicingas, kaip ir iš garsių virtuvių, kuriose jis treniravosi, būtent iš Noma, Per Se, ir, Riebi antis. Įsikūręs Meksikos Jukatano regione, „Nectar“ yra skirtas išsaugoti originalius regioninės virtuvės skonius ir šaknis bei pristatyti ją nauju, išplėtotu būdu. Naudojant modernistinės virtuvės metodus, meniu yra patiekalų, tokių kaip kepti vasariniai pomidorai su kiauliena, pomidorų vanduo ir Oaksakos sūrio ledai; elniena su apelsinu, greipfrutu, sudeginta kukurūzų tyre, putpelių kiaušiniu, medumi ir svogūnais bei alumi; ir vietinis moliūgas su pepitu, pomidorais, keptais svogūnais ir cotija sūriu.

18. Tikras Michaelio (Grand Cayman)

„Michael's Genuine“ šūkis, tiek Majamio originalas, tiek ši ryški, šurmuliuojanti Kaimanų salų atšaka, yra „Šviežia. Paprasta. Gryna“. Michaelio Schwartzo maisto gaminimas atitinka tos patrauklios trejybės pažadą. Meniu čia yra panašus į meniu Floridos originalas, bet su vietinėmis jūros gėrybėmis, vaisiais ir kitais produktais sklandžiai dirbo. „Schwartz“ skoniai yra ryškūs, su Azijos, Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros akcentais: traškios snapperio salotos su marinuotu mangu, raudonuoju svogūnu ir sojų kalkių vinigretu; ančių konfitas su plakta kalabazos moliūgu, nuvytusiais žalumynais ir moliūgų sėklų pesto; kepta „Niman Ranch“ kiaulienos nugarinė su vietiniu gvajavos čatniu ir ant grotelių keptų žalių svogūnų - tikras maistas, tikras gaminys.

17. Espíritu Santo (Valparaíso, Čilė)

Čilės virtuvės šefas Manuelis Subercaseaux, gavęs šlovę dėl savo pripažinto restorano „Apollo 77“ (dabar uždarytas), atidarė svečių namų ir restoranų derinį „Hostería Espíritu Santo“. Kartu su mama Laura Moreno jis vadovauja mažam užeigos-restoranui, kuriame daugiausia dėmesio skiriama vietoje prieinamoms žuvims ir sezoniniams ingredientams. Meniu dažnai keičiasi, pavyzdžiui, ant grotelių keptas aštuonkojis su alyvuogėmis, crème fraîche ir konservuotos citrinos; uoliena iš Valparaiso įlankos su juodaisiais ryžiais, ponzu padažu, baziliku ir citrinžole; ir ančių konfitą su skrudintomis daržovėmis žalių obuolių ir askaloninių česnakų emulsijoje.

16. El Garzonas (Garzonas, Urugvajus)

Žinomiausias Argentinos virtuvės šefas Francis Mallmannas išsiplėtė per Río de la Plata į Punta del Este, Urugvajaus pakraštį, su žaviu penkių kambarių viešbučiu, kuriame įrengtas puikus valgomasis, įrengtas elegantiško sodybos stiliaus. . Mallmannas yra virtuvės šefas, turintis tvirtą techniką (jis ypač garsėja tuo, kad puikiai įvaldo ariliną, ar grilį, būtiną argentinietiškam maisto gaminimui), tačiau jo maistas jaučiasi labiau skonio nei technikos. Jo salotos iš citrusinių vaisių, rukola, skrudintų lazdyno riešutų ir keptų langustinų; jo molio krosnies pica su burrata ir apdegusiais vyšniniais pomidorais; keli jo variantai ant keptos jautienos; o tokius desertus, kaip jo blynai „dulce de leche“ ir „Campari granita“ su rožiniais greipfrutais, grietinėlės sūriu ir mėtomis, tiesiog malonu vartoti.

15. Alto (Karakasas, Venesuela)

Kadangi restorane yra tik aštuoni stalai, užsisakyti vakarienę „Alto“ gali būti sunku. Vakarieniautojai, kurie turi galimybę prie jaukios rudos ir baltos spalvos erdvės prie pietų stalo pakelti odinę kėdę, virtuvės šefo Carloso Garcia, dviejų puikių ispaniškų restoranų alumnas, pavaišina intymia Viduržemio jūros regiono vakariene, „Can Roca“ rūsys Žironoje ir dabar uždarytas trijų „Michelin“ žvaigždžių elBulli rožėse. Maistas, kaip ir dekoras, yra paprastas, bet puikus. Naujausi pasiūlymai, kuriuos verta išbandyti, yra namie vytintas tuno „kumpis“ su ožkos sūriu „sniegas“, „snapper ikrai“ su kokosu ir „pastel de chucho“, pasukimas ant Venesuelos kukurūzų ir gysločio pyrago-„Garcia“ gaminamas iš žuvies troškinio, saldžiosios paprikos ir gysločiai.

14. „Olympe“ (Rio de Žaneiras)

Valdo prancūzų kilmės tėvas ir sūnus duetas Claude'as ir Thomas Troisgros iš garsiosios „Troisgros“ restoranų dinastijos, „Olympe“ išreiškia prancūziškas ir kitas Europos kulinarines idėjas per braziliškus ingredientus ir tuo metu užėmė vietą San Pellegrino pasaulio sąraše “.50 geriausiųŠiltai įrengtame valgomajame, kurio sienos tamsios medienos ir plytų, patiekiami tarp aštuonkojų terrino su marinuotomis daržovėmis; šlepetės omaras svieste ir vanilėje; žalia lašiša su imbieru, apelsinu ir arbūzu; 48- valandos kepta jautiena su pupelėmis ir mėlynėmis; ir dekonstruotas gvajavos sūrio pyragas.

13. José Andrés („Do Casa“, Puerto Rikas) „Mi Casa“

Žinomas virtuvės šefas José Andrés „Mi Casa“ yra Dorado paplūdimyje, Ritz-Carlton rezervato kurorte. Restorane siūloma viskas-nuo pusryčių iki vakarienės iki vakarienės savo kambaryje-viskas žaismingai stilius virėjo Andréso. Pradėkite nuo tapų, tokių kaip jamón Ibérico, patiekiamų su šviežia pomidorų duona arba yuca „churros“ su naminiu žemės riešutų sviestu ir medumi. Patiekdami patiekalą, išbandykite tradicinį Puerto Riko ryžių troškinį su chaojotu, kumpiu ir jūsų pasirinktu dygliuotu arba Meino omaru, patiekiamu su gysločio traškučiais ir skirtas dalintis dviem žmonėms. Arba tiesiog mėgaukitės 11 patiekalų José „Tapas Experience“ meniu.

12. Casa Oaxaca (Oaxaca, Meksika)

To paties pavadinimo restoranas, įsikūręs kolonijinio stiliaus viešbutyje „Casa Oaxaca“, Oaksakoje, Meksikoje, siūlo aukščiausios klasės viešbučių svečiams ir lauko valgytojams. patirtis modernios Oaksakos stiliaus virtuvės, į kurią įeina Viduržemio jūros regiono skoniai. Už kulinarinės kūrybos slypi virtuvės šefas Alejandro Ruizas, kuris nebijo maišyti Viduržemio jūros ir Meksikos skonio profilių: bazilikas ir rozmarinas jo virtuvėje yra tokie pat aktualūs kaip „huitlacoche“ ir žiogai. The restoranas yra padalintas į dvi vietas: viešbučio valgomojo zoną su populiaria atvira terasa, kurioje valgytojai gali mėgautis vaizdais, ir kitą laisvai stovintį restoraną, esantį už 10 minučių pėsčiomis istoriniame Oaksakos rajone. Abi vietos pasižymi novatoriška virtuve, o dauguma naudojamų produktų yra ekologiški ir vietiniai. Tarp išskirtinių patiekalų yra jūrų ešerių ceviche su pasiflorų vaisių nektaru ir laukinės kalakutienos krūtinėlė su apgamu.

11. Restoranas „Le Gaïac“ (St. Barthélemy)

Šiuose St. Restorane yra 20 skirtingų daržovių ekologiškas šiltnamis. Virėjo Sylvaino Révélanto meniu yra marinuota kobija su austrių plakta grietinėle, Sičuano pipirais ir prancūziškais ikrais; kepti jūros ešeriai su kaštonais ir kardamonu; ir elniena su salierais ir meduoliais, dygliuotomis kriaušėmis ir kadagio uogomis. Antradieniais restorane taip pat siūloma vakarienė „Žuvies turguje“, kai dienos laimikis prieš valgytojus kepamas ant grotelių keptame „à la plancha“.

10. Pujolis (Meksikas)

Baigęs Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, NY, dirbo pas puikų Elzaso kilmės virėją Jeaną Joho. Everestas Čikagoje Enrique Olvera 2000 m. atidarė šį šiuolaikinio stiliaus restoraną Meksike, kurdamas idėją naudoti vietinius ingredientus ir tradicinius maisto gaminimo būdus, kad būtų pagamintas prancūziško stiliaus rafinuotas maistas. Jam puikiai sekasi tokie patiekalai kaip „romeritos“ (žolelė, panaši į rozmariną ir skonis kaip špinatai) su „favas“, kalendros stiebais ir vištienos padažu; ėriukų ėriukų tacos su avokadu, žirneliais, kakava ir poblano čili; jaučio uodegos mišinys (mėsa, kepta su čili, žolelėmis ir prieskoniais); ir fermentuotas bananas su makadamijos riešutais, gysločio actu ir ramunėlių žiedlapiais. Restorano mezcalų sąrašas atveria akis ir gomurį, o Meksikos vynų, ypač raudonųjų, kolekcija yra viena iš didžiausių šalyje.

9. „Marmalade“ restoranas ir vyno baras (San Chuanas, Puerto Rikas)

Po 20 metų darbo geriausiuose pasaulio restoranuose, įskaitant žinomus Le Cirque Niujorke šefas Peteris Schintleris įsikūrė Senajame San Chuane ir atidarė marmeladą. Daugiausia dėmesio skiriant smulkių vietinių ūkininkų ir gamintojų palaikymui ir, jei įmanoma, ekologiškų ingredientų naudojimui, „Marmelado“ meniu yra europietiškos virtuvės patiekalų, pagamintų iš klasikinių Puerto Riko ingredientų, mišinys. Vakarieniautojai gali rinktis iš keturių, penkių ar šešių patiekalų degustacijos meniu, kuriame akcentuojamas parašas „Mažytė baltųjų pupelių sriuba“, kreminis mišinys iš baltų pupelių, svogūnų laiškų, juodųjų triufelių aliejaus ir „pancetta“ dulkių; kepta kepta foie gras su šiltu juodųjų uogų padažu, dešra ir skrudinta ruda duona; ir vegetariškas „R3“ - ekologiškų ridikėlių karpačio, Rokforo sūrio ir raudonųjų obuolių pasirinkimas, apsirengęs obuolių sidro actu, žaliu medumi ir smulkiais pipiriniais daigais. Marmeladas taip pat siūlo atskirą vegetariško degustacijos meniu, o paprašius bet kurį mėsos patiekalą gali pakeisti jūros gėrybėmis. Pats virėjas ir savininkas Schintleris dažnai matomas besisukiojantis valgomajame, kalbantis su valgytojais ir išnešantis patiekalus.

8. Mani (San Paulas)

Vyro ir žmonos komanda Daniel Redondo ir Helena Rizzo praleido laiką El Celler de Can Roca Žironoje, Ispanijoje (Redondo gimė tame mieste), kuris buvo pavadintas „geriausiu pasaulio restoranu“ ir tikruoju kulinarinio sosto įpėdiniu po uždarymo. elBulli. Redondo ir Rizzo padarė savo ženklą, naudodamiesi tuo, ką išmoko ten, ir įtraukė savo ispanų kulinarinę įtaką į Italijos ir Brazilijos įtaką. Ko tikėtis? Aštuonkojų lazdelės su konfituotomis bulvėmis ir saldžiąja paprika, foie gras bonbon su gvajava ir portveinu, kakavos garomis virtomis krevetėmis ir kiaušinių „perfecto“, dvi su puse valandos virta 63 laipsnių temperatūroje, tarp daugelio kitų maloniai intriguojančių patiekalų. Arba galite pasirinkti devynių patiekalų degustacijos meniu ir pasilikti šių virėjų labai pajėgiose rankose.

7. Biko (Meksikas)

Restorane „Biko“ patiekiami Meksikos ir Ispanijos mišrios virtuvės valgiai aprašytas virtuvės šefų Bruno Oteizos ir Mikelio Alonso kaip „prabangių netikėtumų“. San Pellegrino trejus metus trukusiame 50 geriausių pasaulio sąraše, Biko įsitvirtino kaip vienas geriausių Meksiko miesto aukščiausios klasės restoranų. Meniu dažnai keičiasi, jį sudaro vietiniai sezoniniai ingredientai, sudaryti į rafinuotus, paprastus patiekalus, atitinkančius minimalistinį „Biko“ valgomojo interjerą. Išskirtinis užkandis „Foie 100% Algodón [Kepenys 100% medvilnė],"yra elegantiška plakta foie gras lėkštė, patiekiama su įvairiais priedais, priklausomai nuo sezono, įskaitant versija suvynioti į ledkalnio salotas, suporuoti su sūriu ir užpilti cukraus vata.

6. „Unik“ (Buenos Airės, Argentina)

Kadangi tai yra architektūrinio šmaikšto Marcelo Joulia sumanymas, nenuostabu, kad „Unik“ yra restoranas, kuriame išsiskiria dizainas ir išvaizda - tiek patiekiamais patiekalais, tiek pačiu restoranu. Rafinuota virtuvė orientuota į aukštos kokybės sezoninius ingredientus ir išskirtinius virtuvės šefo Fernando Hara pristatymus. Valgomajame atvira virtuvė užima visą kambario ilgį, o kiekviena spintelė, lempa, kėdė ir apdaila yra originalūs daiktai, pagaminti skirtingų dizaineriai 60 -ųjų ir 70 -ųjų. Meniu keičiasi sezoninis prieinamumą, kiekvienas patiekalas orientuotas į kruopščiai atrinktus Argentinos skonius. Meniu siūlo lėtai virtą kiaušinį su traškiomis bulvėmis, romesco padažą ir „Ibérico“ kumpį; Angus šonkaulių akis su salierų košele, ant grotelių keptais porais ir raudonojo vyno padažu; ir ryžių pudingas su šafrano-abrikoso ledais ir šviežiu mango. Tačiau neapsigaukite dėl „Hara“ patiekalų paprastumo - kiekviena lėkštė yra supakuota su skoniu ir vizualiai maloniu, švariu pateikimu.

5. Kinoshita (San Paulas)

Toshio Kinoshita savo pavadintą restoraną pradėjo Liberdade - San Paulo rajone, kuris gali pasigirti didžiausia japonų bendruomene už Japonijos ribų - daugiau nei prieš 30 metų, kai 1960 -aisiais imigravo į Braziliją iš Hokaido. Būtent ten šefas suši meistras Tsuyoshi Murakami ištobulino savo profesiją, iš uošvio mokydamasis, kaip tobulinti ir pritaikyti stebuklus, klesti kappo virtuvė (patiekalas, kuris paprastai vengia suši ir kurį ruošia virėjai prie atviro prekystalio) restoranas buvo žinomas. Šiandien Pietų San Paulo „Vila Nova Conceição“ „Murakami“ siūlo a la carte arba septynių ar devynių patiekalų degustacijas, kuriose patiekiami nepriekaištingai padengti patiekalai, tokie kaip tuno sashimi su troškintomis foie gras ir teriyaki padažu, pjaustyti aštuonkojai su shiso alyvuogių aliejumi ir šukutės su leche de tigre.

4. Centrinis restoranas (Lima, Peru)

„Central Restaurante“ pamažu tampa kalbama apie pasaulio kulinarijos sceną, nes virėjas Virgilio Martinezas kūrybiškai žvelgia į klasikinę Peru virtuvę, pagamintą iš kruopščiai pagamintų ingredientų. „Central“ patenka ne tik į San Pellegrino „50 geriausių pasaulio“ sąrašą, bet ir sesers „Central“ restoranas, Lima, Londone, kuriam taip pat vadovavo Martinezas, neseniai tapo pirmuoju Peru restoranu, pelniusiu „Michelin“ žvaigždę. Centrinis degustacijos meniu pagerbia Pacha Mama („Motina gamta“ Kečua), pasiimdamas vakarieniautojus į kelionę per Peru. Nuo jūros iki žemutinio Andų vandens meniu eina per raudonas džiungles ir patenka į Andų kalnų grandinę ir mišką. Induose yra šukutės ceviche su kanihua ir tumbo vaisiais, taip pat chuño, šaldytos bulvės, patiekiamos su kušuro dumbliais ir mulakos šaknimi. Vos 36 metų Martinezas yra pasirengęs tapti kulinarijos milžinu.

3. Mėlyna Ericas Ripertas (Didysis Kaimanas, Kaimanų salos)

Užėmė 34 vietą mūsų sąraše 101 geriausių viešbučių restoranųErico Riperto Karibų forpostas taip pat yra vienintelis „AAA Five Diamond“ apdovanojimų pelnęs restoranas Grand Cayman saloje. Kai restoranas keletą mėnesių buvo uždarytas visiškam atnaujinimui, 2012 m. Gruodžio mėn. Restoranas vėl atsidarė nauja išvaizda, kurią pats Ericas Ripertas apibūdino kaip „šiuolaikišką, prabangų, patogų ir seksualų“. Sutelkdamas dėmesį į vietoje pagautas ir atsakingai žvejojamas jūros gėrybes, vyriausiasis virtuvės šefas Fredericas Morineau paruoš įspūdingą penkių skirtingų skonių meniu rinkinį, įskaitant Erico Riperto klasikos degustacijos meniu, įkvėptą žinomo Riperto meniu. Le Bernardinas Niujorke. Į pažįstamus patiekalus įeina patroškintas Doverio padas su migdolais, pistacijomis ir ruduoju sviestu, ir apkeptas otas su juodu triufeliu ir puodu au feu. Šešerius metus iš eilės apdovanotas „Wine Spectator“ „Best of Award of Excellence“ apdovanojimu, „Blue“ taip pat yra daugiau nei 800 pasirinkimų vyno rūsys.

2. Astrid & Gastón (Lima, Peru)

Žymiai trejus metus iš eilės pasiekus San Pellegrino „50 geriausių pasaulio“ apdovanojimų sąrašą, Astrid & Gastón yra Limos žydinčios kulinarijos scenos pradininkė ir pagrindinė priežastis, dėl kurios tarptautinis Peru maisto pripažinimas. Kartu su žmona Astrid Gutsche Gastón Acurio įkūrė prabangios imperijos imperiją, besidriekiančią nuo Madrido iki San Paulo (įskaitant įspūdingus septynis restoranus Lima viena), bet originalus restoranas Limoje išlieka jo firminė užkandinė, demonstruojanti jo modernų Peru ir Viduržemio jūros regiono virtuvės stilių, taip pat charizmatišką charakterį, kuris jam suteikė įžymybės virėjo statusą. „Astrid & Gastón“ meniu sudaro eksperimentiniai patiekalai, kuriuose tradiciniai valgiai paverčiami naujais ir skirtingais pasiūlymais. Išskirtiniai patiekalai yra garsieji pekinietiški patiekalai, kuriuose jūrų kiaulytė kepama Pekino anties stiliumi ir patiekiama su rocoto čili ir purpuriniu kukurūzų krepu. „Gutsche“ desertai laikosi to paties kūrybiško maisto gaminimo stiliaus, derinant vietinius Peru vaisius su sirupais, pyragaičiais ir ledais, kad būtų galima sukurti tokius kūrinius kaip „lúcuma“ (atogrąžų vaisių) ledai, patiekiami su aviečių kompotu ir kreminės putos putomis.

1. D.O.M. (San Paulas)

Pereikite prie Ferran Adrià, René Redzepi ir Massimo Bottura. Karštas tarptautinis virtuvės šefas (pelnytai, kaip ir kiti trys) yra draugiškas, labai tatuiruotas brazilas, vardu Alexas Atala, ir D.O.M. yra jo demonstravimo vieta. - inicialai reiškia „Dominus Optimo Maximo“, kuris iš lotynų kalbos gali būti išverstas maždaug kaip Visagalis Viešpats (religine, o ne šaukiančia prasme)- maža vieta, 50 vietų, siaura, su aukštomis lubomis, tamsi mediena, lentos grindys, vėsios smėlio spalvos sienos, pliki mediniai stalai su lininiais padėklais ir Philippe Starck liustra. Maistas, kurį gamina Atala, yra neabejotinai braziliškas, nors sukurtas naudojant klasikinio kulinarinio išsilavinimo ir plačios pasaulio patirties filtrą. Chibé yra savotiška manijokų miltų košė, kurią valgo vietinės Amazonės gentys; Atala išrado jas kaip į tabulę panašias salotas, pagardintas keliolika Amazonės žolelių ir žiedų, kurių kiekvienas turi skirtingą skonį. Jis patiekia puikias, vos virtas krevetes su chaojotu, tamarindu ir nepažįstamu į medų panašiu kvapu, kuris pasirodo esąs cajuína, sultys iš anakardžių riešutų medžio vaisių. Lengvai paskrudinti juodieji ryžiai, sumaišyti su brokolių, salierų, kukurūzų, svogūnų laiškais ir pastarnokais, sudrėkinti Brazilijos riešutų pienu. Palmių širdys paverčiamos fettuccine, pagardintos itališku stiliumi su sviestu, Parmigiano ir šalaviju, bet po to apibarstomos spragėsių milteliais, kad sugrąžintų namo. Ilgai virtas, tirpstantis švelnus šernienos kaklo gabalas yra su skrudintais manijokų miltais ir trintu bananu. Desertuose gali būti Brazilijos riešutų pyragas su viskio ledais, šokoladu, druska ir pipirais bei keli čia labai populiarios žalios spalvos lapai: rukola.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad nudžiūtų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad nudžiūtų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


8 geriausi Puerto Riko pusryčių patiekalai tikriesiems „Boricua“ pusryčiams

Kelionė į Puerto Riką gali būti puiki patirtis. Žmonės yra draugiški, yra daug įdomių užsiėmimų vandenyne ir saulėje, ir visada kažkas naujo.

Tačiau viena iš geriausių apsilankymo šioje šalyje dalių yra išbandyti visus naujus maisto produktus!

Tarp geriausių Puerto Riko pusryčių patiekalų yra Maljorka, quesito, kavinė „Leche“, tostada, pan de agua, „Revuelto“ ir daugelis vietinių vaisių. Šie pusryčių patiekalai padeda parodyti Puerto Riko kultūrą ir skonį ir tikrai pradžiugins jūsų pojūčius lankantis šalyje.

Puerto Rike galima mėgautis daugybe puikių pusryčių patiekalų, ir mes užtruksime šiek tiek laiko juos ištirti. Paruoškite savo skonio receptorius, kad apniuktų šie puikūs malonumai.


Žiūrėti video įrašą: Amerika Kelyje, Reisas Į Šiaurinį Niujorką - Buffalo, Niagara #12 (Rugsėjis 2021).