Nauji receptai

9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai

9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai

Taigi norite pietauti ir atsinešti savo butelį vyno. Skamba pakankamai paprastai, tiesa?

Vis dėlto, norėdami BYOB kai kuriuose geriausiuose šalies restoranuose, ypač tokiuose miestuose kaip Niujorkas, turėtumėte būti pasirengę sumokėti nemažą sumą į sąskaitą kaip korkacijos mokestį. Pavyzdžiui, tokiose garsiose ir brangiose užkandinėse kaip „Per Se“ ir „Masa“ BYOB paslauga jums kainuos beveik 100 USD - per butelis.

Tokiomis kainomis reikia susimąstyti, ar ne tik prasmingiau užsisakyti restorano neabejotinai gerai kuruojamą vynų sąrašą. Galų gale, dauguma įstaigų atbaido ar uždraudžia klientams atsinešti butelius, kurie šiuo metu yra jų vyno sąraše, todėl ten negalima derėtis.

Ir nors nesunku suprasti, kodėl tokio kalibro restoranai norėtų, kad vakarieniautojai rinktųsi iš vyno sąrašų, kuriuos sudėję taip sunkiai dirbo, tai yra paslaugų sritis ir gali būti ir ypatingų aplinkybių, kai BYOB yra ypač tinkama.

Pavyzdžiui, prašmatniuose Niujorko restoranuose „A Voce“ vyno ir gėrimų direktorius Olivier Flosse sako: „Kai sutinkame, kad svečiai gali atsinešti vyno, mes neimame jokių kamšių. Žinoma, kai priimame, tai tik labai ypatingai progai . " Svečiai būtinai turi paskambinti iš anksto ir pasiteirauti, ar jų proga verta sušvelninti BYOB taisykles. „Vienas iš mūsų svečių man paskambino ir paklausė, ar galėtų atsinešti seno derliaus Bordo iš dukters gimtadienio, ir paklausė [apie] kamščio mokestį“, - sako Flosse. "Šiuo metu aš svečiams pasakiau, kad mums labai malonu sulaužyti taisyklę, tačiau svečiai taip pat jau užsisakė kelis aukščiausius butelius iš vyno sąrašo. Mes visi esame čia, kad pradžiugintume svečius, bet mes taip pat esame verslas . "

Nuo vidutiniškai brangių iki gana brangių, čia yra devyni restoranai visoje šalyje, kur jums kainuos „BYOB“.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau daugelį metų nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - "pjūklas-„zidge 'n figs“ - tai neabejotinas kaimynystės skonis, „Scannicchio's“ yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp; Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos absolventas, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važinėdamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su lašinių-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino, kai 2003 m. Perėmė pastatą, buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai patinka ir dabar vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį valgo valgomąjį ir yra svetingas, o naktis patikimai šildo, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios klasės kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgščio figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu.„Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje).Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio.Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno.Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka. Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.


9 restoranai, kuriuose BYOB kainuoja brangiai - receptai

Viskam, kas susiję su Scannicchio, yra tokia retro aura, kad sunku įsivaizduoti, kad jis jau ne vieną amžių nebuvo South Broad ir Porter gatvių kampe.

Nuo senovinio „Sinatra“ portreto, esančio užpakalinėje patalpoje, apstatyto baltais linais, „Eagles“ vėliavėlėmis ir ištisus metus veikiančiomis kalėdinėmis lemputėmis, iki fra diavolo prieskonio, kuris suteikia scungilli lūpoms tirpstančio įgėlimo ir nuobodulio, kuris mūsų serveriui tiesiog paminėjo ypatingas vakaras - „pjūklas-zidge 'n figs “ - tai neabejotinas kaimynystės skonis,„ Scannicchio's “yra grįžimas į erą, kai tokie italų restoranai žydėjo daugelyje Pietų Filio.

Būdamas beveik 16 metų, tai nėra visiškai naujas restoranas. Tai vis dar kūdikis, palyginti su senosios mokyklos Italijos šimtmečiais, tokiais kaip Ralph, Dante & amp Luigi, Marra ir Villa di Roma (kurių pradinė vieta buvo atidaryta 1920-ųjų pradžioje). Tačiau vis dėlto dabar tai yra mirštančios veislės dalis, o kitą „po raudonojo padažo“ bangą pradėjo antrosios ir trečiosios kartos Italijos amerikiečių šeimos, kurių receptai buvo sukurti taip, kad būtų patobulintas šiek tiek patogesnis sandėliukas su ingredientais pavyzdžiui, balzamiko, gero alyvuogių aliejaus, radicchio ir masyvių įdarytų kotletų, tamsiai apšviestų Marsalos padažu, paskui sukrautais šventiniais kumščiais.

Kai kurios kitos vietos tai įstrigo ir išliko gyvybingos, pavyzdžiui, „Ristorante Pesto“ ir „Paradiso“, „East Passyunk“ atgimimo, kuris taip pat turi ir modernesnių judesių, pradininkas. Tačiau tas senosios mokyklos stilius išblėso ir persikėlė į pakraščius su kartų migracija. Mieste geriausios itališkos virtuvės labiau nukreiptos į regioninius italų įkvėpimus, o Pietų Philly kaimynystėje gyvenantys rajonai buvo atnaujinti įdomiomis naujomis imigrantų skonių bangomis iš Pietryčių Azijos ir Meksikos.

Virėjas ir bendrasavininkas Christianas Varalli atvyko į šios didelės permainos viršūnę 2003 m., Kai atidarė originalios „Scannicchio's“ filialą-Atlanto miesto instituciją, kurią jo tėtis Johnas Varalli veikė (važinėjo iš Pietų Philly) 30 metų, kol 2009. („AC Scannicchio's“ neseniai atsinaujino kintamosios srovės bare „Lefty's“). 50-metis Christianas, Šv. Jono Neimano vidurinės mokyklos moksleivis, užaugęs 13-os, o Whartonas ir vasaromis važinėjo važiuodamas „Faragalli“ duonos pristatymo sunkvežimiu, neabejotinai skleidė šeimos skonio tradicijas.

Yra česnakų garinti artišokai, kurių lapai yra paminkštinti pagardintais duonos trupiniais, apibarstytais kreminiu Pecorino padažu. Šeimos „raudonojo padažo“ receptas, kunkuliuojantis kelias valandas su veršienos kaulais ir kiaulės kojomis, ir koks gali būti geriausias moliuskų kazino mieste, jų drėgni trupiniai traškėjimas su šoninės-pipirų skoniu ir daug malto moliusko. Ir nuo pat pradžių tai tapo viena geriausių pietų plačiosios gatvės stotelių, skirtų priešgaminiams kalmarams (keptiems ar įdarytiems) prieš einant į vieną iš stadionų. „Philly“ sporto komandų sėkmė taip pat buvo „Scannicchio“ laimė.

Tačiau nuo pat pradžių taip pat buvo svarbu suvokti šiuolaikinę „Scanicchio“ tikrovę kaip įvairesnės Pietų Filijos dalį. Pirmasis žmogus, su kuriuo Varalli kaimynystėje susipažino perėmęs pastatą 2003 m., Buvo meksikietis Oscaras Perezas, kuris sustojo ant dviračio pokalbiui. Tai buvo laimingas susitikimas. Po šešiolikos metų Perezas yra pagrindinis virtuvės šefas „Scannicchio's“, kur taip pat dirba penki jo artimieji: „Dabar jie yra kaip šeima“,-sako Varalli.

Varalli juokiasi, kad jiems prireikė vos kelerių metų, kad jie suprastų šeimos receptą, skirtą svogūnams ir marinarai virtam kepsniui, iš esmės tas pats, kas meksikietiški tripai, kurie traškėja ant plančos: „Man tai taip pat patinka vietnamietiškoje sriuboje. “, - sako Varalli apie pabudusį daugiakultūrį rajoną.„ Maniau, kad tai tik itališkas dalykas “.

Ne tai, kad bet kokios sintezės idėjos pateko į griežtai itališką meniu, kuris yra pagarba Varalli auklėjimui. Jis taip pat dirba su savo vaikystės draugu ir verslo partneriu Michaelu („jo močiutės italas“) Gibsonu. Restorane nuolat dirba devyni Varalli ir Gibsono šeimos nariai, įskaitant padavėjo kamejas iš tėčio Johno. Vyresnysis Varalli brolis Marcas, vidurinės mokyklos mokytojas dieną, naktį vaišinasi valgomuoju svetingu svetingumu, kuris patikimai sušildo naktį, ir pateikia galutines rekomendacijas: „Gaukite dvigubai supjaustytą kiaulienos kotletą su figomis. Tai nuostabu. Mano mėgstamiausias."

Kiaulienos karbonadas atitiko savo sąskaitą-beveik svaro dydžio aukščiausios rūšies kiaulės gabalėlis, kuris per du colius buvo tiek švelnus, tiek sultingas. Ir tas saldžiarūgštis figų padažas čia yra esminis skonis, nesvarbu, ar gausite jį ant karbonado, apibarstyto „Gorgonzola“ trupiniais, ar kaip užkandis, apibarstytas karščiu traškiais „Maglio“ dešros gabalėliais. Tai šeimos receptas, atkeliavęs iš tų laikų, kai Varalli Calabrese ir Abruzzese seneliai išlenkė savo Pietų Filadelfijos namų antro aukšto langus, kad nuimtų šviežių figų, kabančių nuo didelių kiemų medžių.

Pikantiškas „Italiano“ stilius yra dar viena laiminga alternatyva šiam karbonadui su brokolių rabe ir aštriu provolonu. „Italiano“ variantas, įdarytas vieno svaro veršienos kotleto viduje, pridedant prosciutto į iškirptą kišenę mėsos viduje, kartu su žalumynais ir sūriu, yra dar vienas puikus didelių pinigų išlepimas. (42 USD tai brangiausias meniu patiekalas, kuris yra 20 USD viduryje.)

Aš taip pat gerbiu Scannicchio požiūrį į Sicilijos padažą - spalvingą aitriųjų ir saldžiųjų pipirų bei alyvuogių mišinį citrininiame baltojo vyno padaže, kuris pakankamai įsiurbia vyšnių pipirus ir, kaip sako Kristianas, „šiek tiek prakaituoti“ ant antakio “. Tai protingas kiaulienos pjaustymo variantas, bet ir klasikinis pasirinkimas vištienai. Tačiau jei jūsų tikslas yra tikra karštis, fra diavolo padidina intensyvumą su aštriu šauktuku ant grotelių kepto karšto, kuris pripildo storą marinarą aštriu nudegimu, dėl kurio mano šakutė vėl grįžta į grybus primenančias švelnios skungilli (kriauklė), tai senovinių mėgstamiausių nuolatinių, tokių kaip Sal ​​ir Barbara Vetri (taip, Marco tėvai).

Čia yra daug kitų tipiškų jūros gėrybių variantų, nors man buvo šiokia tokia sėkmė su šia meniu dalimi. Švelnus keptas kalmaras, tiesiog pagal skonį sutrintas prieskoniuose, buvo šviežio ingrediento priminimas, kodėl tas dabar visur paplitęs patiekalas (dažnai gaminamas kitur iš šaldytų vamzdelių) iš pradžių tapo tokia plačiai paplitusi manija. Kazino „Clams“, kaip minėta anksčiau, yra būtinas.

Kita vertus, keptas branzino, suformuotas į krepšelį aplink vyšninius pomidorus, ir baltas konfeti iš mažiau nei nuostabios krabų mėsos buvo sausas ir perkepęs. Restorano firminis „septynių žuvų“ demonstravimas, Kūčių vakaro jūros gėrybių puota, sukrauta į vieną patiekalą, buvo daugiau nei gausa nei subtilumas. Krūvoje buvo keletas brangakmenių, ypač mažų moliuskų, didelių saldžių šukutės, gausios midijos ir įspūdingai švelniai troškinti kalmarai. Tačiau lingvinas (niekada Varalli šeimos spagečiai) buvo grynesnis nei man patinka. („Al dente“ nėra tendencija, kurią „Scannicchio“ dar priėmė.) Ir jei niekada nematyčiau kitos gležnos iš anksto užšaldytos omaro uodegos, apvirtos guminiame užmarštyje, tada ant patiekalo viršaus klestėtų, tai laikyčiau pažanga - net jei tai reiškia šešios žuvys, o ne septynios.

Mano nuomone, „Scannicchio“ geriausiai sekasi tiesiog pagerbti kai kuriuos pažįstamus akmenis su gerais ingredientais ir patyrusia ranka.Kaip ir kreminis, bet aštrus Cezario padažas ant žalumynų, kuris buvo maloniai kartokas. Arba šviežių citrinų sulčių (ir sūrių kaparėlių, kurie nebuvo perpildyti) ryškumas subtiliame pikatų padaže, skirtas lengvai miltais dulkėtoms vištienos krūtinėlėms.

Taip pat žavėjausi subalansuota mėsos kukulių tekstūra ir skoniais, gerai pagardintu jautienos, veršienos ir kiaulienos mišiniu, suminkštintu piene mirkyta duona. Jie buvo apsirengę raudonu padažu, praturtintu valandomis skrudintais kaulų čiulpų kaulais ir kiaulės kojomis - tradicija, perduota Varalli Kalabrijos pusėje, suteikia papildomo skonio. Šis padažas, kuris nėra toks tamsus kaip mano ragautas ragus ir vis dar išlaiko savo „Saporito“ pomidorų saldumą, buvo ryškus priedas prie kai kurių išskirtinių parmezano perteikimų, kurie atnešė tobulai traškią vištienos krūtinėlę, kuri buvo tokia didelė, kad padengė visą lėkštę ir veršienos gabalėlį, kuris buvo susmulkintas, bet vis tiek pakankamai storas, kad įvertintų mėsos kokybę.

Ši virtuvė netgi sugebėjo rasti pakankamai suvaržymų, kad grietinėlės tirštumo padažų retro sodrumas vėl taptų patrauklus. Maža liepsna, kad būtų išvengta susikaupimo, ir paskutinis pipirinio alyvuogių aliejaus lašelis buvo raktas į Gorgonzola padažo išlaikymą šilkiniu ir nenugalimu. Omarų ravioliai su kreminės spalvos raudona marinara buvo tokio skonio saldaus jūros skonio, kurį paryškino roko krevetės, todėl mano svečias, Pietų Džersio gyventojas, turintis gilias Pietų Filly šaknis, išsiuntė jį su patenkinta šypsena: „Jaučiuosi kaip Aš ką tik suvalgiau vaikystę “.

Su kreminiu pleištu kavos mirkyto tiramisu ir šaukšteliu lazdyno riešutų gelato, įstrigusio tarp traškių picos sausainių, kad būtų malonu pabrėžti, šis atmetimo pojūtis yra tikras, kad daugelis turi patirties „Scannicchio“. Ir tai yra esminis palikimas, kurį verta išsaugoti, o likusi Pietų Filio dalis dramatiškai pasikeičia.

Scannicchio

2500 S. Broad St., 215-468-3900 scannicchio.com

Apsilankykite „saw-zidge n’ figs “ir pasimėgaukite senosios mokyklos Pietų Filio itališkais skoniais šiame draugiškame BYOB kampe. Reguliariai atvyksta įdarytų artišokų, jūros gėrybių pastos ir „Italiano“ kotletai, nes bendrasavininkas ir virėjas Christianas Varalli pagerbia savo tėčio ilgametę „Atlantic City“ įstaigą. Per 16 metų South Broad gatvėje „Scannicchio's“ išliko viena geriausių mirštančių senų italų amerikiečių virtuvių veislių, tuo pačiu apimdama savo vietą vis įvairesnėje kaimynystėje, kuriai būdingi naujesni imigrantų skoniai. Tai puiki vieta šalia stadionų, kur galima žaisti šviežius kalmarus - jei jums pasisekė gauti stalą.

MENIU PAGRINDINIAI Įdaryti artišokų moliuskai Kazino dešra su figomis arba brokoliais rabe kepti kalmarai scungilli iš diavolo mozzarella- baklažanų rieke mėsos kukuliukai ir makaronai manicotti gnocchi alla Gorgonzola jūros gėrybės alla Scannicchio veršiena Saltimbocca įdaryta veršienos karbonado speciali kiaulienos pjaustyklė itališka (arba vištienos balzamas su vištienos balzamu) pizzelle gelato sumuštinis.

BYOB Šis meniu kilęs iš Calabrese ir Abruzzese šeimos receptų, todėl vynai iš tų Pietų ir Centrinės Italijos regionų (Gaglioppo iš Cirò Montepulciano Nerello Mascalese Trebbiano Pecorino) visada yra protingas žingsnis.

SAVAITGALIO TRIUKŠMAS Kambarys tampa gyvas, ypač prieš žaidimus, tačiau nuolatinis „Sinatra“ garso takelis (ir pokalbis) paprastai yra lengvai girdimas.

JEI EISI Vakarienė nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 16.30–9 val. Penktadienį ir šeštadienį, iki 9:30 sekmadienį, 15–20 val.

Vakarienės patiekalai, 15,95–35 USD. (Akcijos gali būti didesnės).

Labai rekomenduojama rezervuoti.

Neįgalus vežimėliui. Prie įėjimo yra vienas žingsnis, o vonios kambarys nėra pakankamai platus vežimėliui.