Nauji receptai

Krabų risotto receptas

Krabų risotto receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Pagrindinis patiekalas
  • Rizotas
  • Jūros gėrybių rizotas

Krabų rizotas su rudos ir baltos krabų mėsos deriniu.

2 žmonės tai padarė

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 4 šaukštai rudos krabų mėsos
  • 250 g šviežios baltos krabų mėsos
  • Tabasco® padažas
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 100 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 1 mažas svogūnas arba 2 maži askaloniniai česnakai, supjaustyti
  • 350 g rizoto ryžių
  • 200 ml baltojo vyno
  • 1,4 l karštos daržovių sultinio, karštos
  • 1 sauja šviežių žirnių ūglių

MetodasParuošimas: 10 min ›Virimas: 30 min› Paruošta: 40 min

  1. Įdėkite rudą krabų mėsą į mini procesorių su keliais brūkšneliais Tabasco padažo ir citrinos sultimis bei blitz. Patikrinkite prieskonius.
  2. Įkaitinkite aliejų ir pusę sviesto didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną arba askaloninius česnakus ir kepkite maišydami apie 2 minutes, kol suminkštės ir taps permatomi. Įmaišykite ryžius ir virkite dar 2 minutes.
  3. Padidinkite ugnį ir įpilkite vyno. Greitai burbuliuokite maždaug 2 minutes, kol išvirs alkoholis, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pradėkite pilti karštą sultinį, po šaukštą, nuolat maišydami. Prieš pridėdami kitą, leiskite kiekvienam priedui susigerti, kol al dente - tai turėtų užtrukti apie 20 minučių.
  4. Įpilkite rudos krabų mėsos ir virkite dar 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite likusį sviestą, baltą krabų mėsą. Patiekite iš karto, papuošę žirnių ūgliais.

Pamatykite tai mano tinklaraštyje

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(1)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


  • 1 litras geros kokybės žuvies arba vištienos sultinio
  • 200 g šviežių žirnių
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, be to, papildomai aplaistyti
  • 3 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • 1 didelė česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
  • 350 g arborio risotto ryžių
  • 75 ml balto sauso vyno
  • 2 x 100 g puodai Paragaukite skirtumo tarp baltos ir rudos krabų mėsos
  • 25 g sviesto
  • 1 citrinos sultys
  • 1 x 50 g maišas žirnių ūglių
  • sauja valgomų gėlių, tokių kaip agurklių gėlės, užbaigti (neprivaloma)
  1. Įkaitinkite sultinį vidutinėje keptuvėje iki virimo temperatūros. Supilkite žirnius į keptuvę su verdančiu vandeniu, virkite 1 minutę ir nusausinkite.
  2. Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje. Suberkite smulkintus askaloninius česnakus ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies - nenorite, kad jie nusidažytų, tik suminkštėtų.
  3. Naudodami medinį šaukštą, keletą minučių įmaišykite česnaką ir ryžius.
  4. Supilkite baltąjį vyną, burbuliuokite 30 sekundžių, tada įpilkite karštą sultinį, po šaukštą, nuolat maišydami ir tik tada, kai ryžiai sugers ankstesnį. Neskandinkite ryžių jokiame etape. Bendras kepimo laikas bus 25–30 minučių, iki to laiko ryžiai turėtų būti al dente, o visos sultys bus absorbuotos.
  5. Įmaišykite krabų mėsą, žirnius, sviestą ir citrinos sultis ir pagal skonį pagardinkite. Patiekite šiltuose dubenėliuose, jei norite, kiekvieną užpilkite šlakeliu alyvuogių aliejaus, garnyru iš žirnių ūglių ir po kelias valgomas gėles.

Greita „Risotto Rosa“ su Aliaskos karališkuoju krabu ir „Citrus Gastrique“

Draugai Italijoje mane išmokė paprasčiausio ir greičiausio būdo pasigaminti puikų risotą. Pamirškite pavargusią ranką nuo begalinio maišymo ir išbandykite šį receptą! Ir kad tai būtų tikrai dekadentas, ši versija baigta su Aliaskos karališkuoju krabu!

Ingridientai

4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 vidutinio geltono svogūno, smulkiai supjaustyto
2 puodeliai arborio, vialone nano arba karnarolio ryžių
1 ½ puodelio konservuotų ekologiškų pomidorų
2 puodeliai išpilstytų moliuskų sulčių arba žuvies sultinio
1 puodelis sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio
2 šaukštai nesūdyto sviesto
1 1/2 svaro Aliaskos karališkųjų krabų kojų (žr. Pastabą žemiau)
3/4 puodelio tarkuoto grana padano sūrio
2 arbatiniai šaukšteliai tarkuotos apelsino žievelės
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Plokščių lapų petražolių lapai, kaip garnyras

Instrukcijos

Supilkite moliuskų sultis į butelius ir 1 1/2 puodelio vandens į puodą ant galinio viryklės degiklio ir palaikykite šilumą žemiau virimo. Pomidorus sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite į keptuvę ir sumaišykite. Į keptuvę įdėkite kaušelį.

Į keptuvę įpilkite likusių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūnų ir kepkite, kol suminkštės, apie 7 minutes. Įpilkite ryžių ir maišykite, kad grūdai būtų padengti aliejumi, maždaug 3 minutes. Įpilkite vyno ir maišydami virkite, kol dalis skysčio išgaruos, maždaug 1 minutę. Įpilkite visą karštą sultinį ir sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišydami, kad rizotas neliptų prie keptuvės dugno. Po 20 minučių patikrinkite konsistenciją. Jei kreida, uždenkite ir toliau virkite, kol rizotas taps kreminis, dar 5–10 minučių. Jei jis tampa per storas, įpilkite dar karšto vandens.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite dar vieną indą karšto vandens ir įmaišykite sviestą, pusę grana padano ir apelsino žievelę. Sulenkite krabą. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir leiskite pastovėti 5 minutes.

Nuimkite dangtelį ir išmaišykite. Sudėkite į serviravimo dubenėlius, apšlakstykite citrusiniu gastrique ir iškart patiekite papuošę petražolėmis. Likusį tarkuotą sūrį padėkite mažame dubenyje kartu.

PASTABA: Pabandykite nusipirkti šaldytų Aliaskos karališkųjų krabų kojelių, tačiau prieš virimą jų neatšildykite. Tiesiog įdėkite juos į didelį garintuvą ir kaitinkite 8-10 minučių. Jei žiūrėjote epizodą „Gets Fresh“, pamatysite, kodėl virti karališkųjų krabų kojas, kol jos dar yra užšaldytos, yra geriausias būdas atskleisti jų neįtikėtiną skonį.

3/4 puodelio cukraus
2 šaukštai vandens
3 citrinų sultys
3 greipfrutų sultys
3 apelsinų sultys

Į sunkų dugną prikaistuvyje įkaitinkite cukrų ir vandenį, maišydami, kol ištirps. Nemaišydami užvirkite ir virkite, kol cukrus taps šviesiai auksinės spalvos. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atsargiai įpilkite citrusinių vaisių sulčių vienu metu. Jis bus burbulas, todėl būkite atsargūs. Keptuvę vėl pastatykite ant vidutinės ugnies ir troškinkite, kol mišinys bus tirštas, sirupo ir koncentruotas.

Padaryti šį receptą?

Paskelbkite savo nuotrauką ir pažymėkite @chefjoanneweir „Instagram“.
Mes norėtume pamatyti, kaip jums pavyko!

Receptai, kulinarijos turai, maisto gaminimo pamokos ir kt

Užsiregistravę gausite Joanne Weir pasiūlymus, akcijas ir kitus pranešimus. Jūs taip pat sutinkate su Joanne Weir privatumo politika. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.


Pastabos apie šį receptą

Narių įvertinimas

Kategorijos

Kur yra visas receptas - kodėl galiu matyti tik ingredientus?

„Eat Your Books“ mums patinka puikūs receptai - geriausi yra virėjai, autoriai ir tinklaraštininkai, kurie praleido laiką juos kurdami ir išbandydami.

Mes padėjome jums rasti šį receptą, tačiau norėdami gauti išsamias instrukcijas, eikite į pirminį šaltinį.

Jei receptas yra prieinamas internete, spustelėkite nuorodą „Peržiūrėti visą receptą“ - jei ne, turite turėti kulinarijos knygą ar žurnalą.


Krabų mėsos rizotas (Risotto alla polpa di granchio)

Šis rizoto receptas priklauso jūros gėrybių risottų šeimai ir yra įdomus, nes jame parodoma, kaip pagaminti fantastišką patiekalą iš labai nedaug ingredientų. Žmonės paprastai galvoja, kad norint pagaminti gerą jūros gėrybių risotą, reikia turėti daug įvairių žuvų veislių, tai netiesa!

Techniškai kalbant, galite pasigaminti nuostabų jūros gėrybių rizotą naudodami tik gerą žuvies sultinį. Praeities (XX a. Pradžios) italų žvejai visada parduodavo gerą žuvį restoranams (arba turtingoms šeimoms), o likučius pasilikdavo sau. Kai sakau likučius, tai gali būti pora jūrų velnių, kai kurios mažos plokščios žuvys, kurios niekada nerastų vietos ant žuvų skaitiklio, arba kai kurios mažos kaulėtos žuvys, pagautos tinkle. Nykščio taisyklė niekada nieko nešvaistė ir su visais šiais likučiais žvejai (arba neturtingos šeimos) buvo įpratę gaminti fantastišką žuvį, kuri vėliau buvo naudojama rizoto skoniui gardinti. Čia aš pateikiu receptą iš šiaurės rytų Italijos, kuris buvo gana paplitęs tarp žmonių, gyvenančių Šiaurės Adrijos jūros pakrantėje (aplink Veneciją ir Romanijos regioną). Kalbėjimas apie Šiaurės rytus taip pat reiškia, kad ryžių veislė keičiasi ir vietoj įprastų visų apvalių „Carnaroli“ ir „Aborio“ ryžių veislių, šį kartą mes naudojame „Vialone nano“ veislę, kuri puikiai tinka šiam patiekalui, nes ši ryžių veislė sugeria daugiau sultinio nei „Carnaroli“ (arba „Arborio“), taigi, jei žuvų sultys yra geros, ryžiai bus supakuoti. Pabaigoje nusprendžiau pridėti šiek tiek krabų mėsos, kad tik įsivaizduotumėte, kaip derinti skonius, tačiau patikėkite manimi, kai sakau, kad tai nėra būtina. Viskas, ko jums reikia, yra labai geras žuvies sultinys!

Sudedamosios dalys (metrinis ir amperinis matavimas):

  • 350-400 g (12-14 uncijų) Vialone nano ryžių
  • 170 g (6 uncijos) susmulkintos krabų mėsos
  • 75 ml (3 fl oz) ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) Baltojo vyno
  • 100 ml (4 fl oz.) Pomidorų passata
  • 1 litras (1 3/4 pintos) karštos žuvies sultinio - 2 sultinio kubeliai - (turiu pasakyti, kad dažnai jums reikia daugiau nei 1 litro, todėl turėkite šiek tiek papildomų atsargų)
  • 2,5 ml (1/2 šaukštelio) maltų juodųjų pipirų
  • Druska prieskoniams
  • Nedidelė sauja plokščių lapų petražolių (smulkiai pjaustytų)
  • Tai yra Imperial ir Metric matavimai. JAV matavimus galima rasti italyum.com

Mitybos faktai: Kalorijos 650 porcijos.

Ingredientai (JAV matavimai):

  • 12–14 uncijų „Vialone nano“ ryžių
  • 6 uncijos susmulkintos krabų mėsos
  • 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
  • 6 šaukštai (3/8 puodelio) Baltojo vyno
  • 6 šaukštai (3/8 puodelio) Pomidorų pasata
  • 4 1/4 puodelio karštos žuvies sultinio - 2 sultinio kubeliai - (turiu pasakyti, kad jums dažnai reikia daugiau nei 4 1/4 puodelio, todėl turėkite papildomų atsargų)
  • 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • Druska prieskoniams
  • Nedidelė sauja plokščių lapų petražolių (smulkiai pjaustytų)

Visų pirma, prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad pirmas dalykas, kurį darote, yra paruošti sultinį, kad prireikus būtų lengvai prieinamas. Geriausias dalykas yra tai, kad sultinys tiesiog troškinasi, o ne daugiau, ant viryklės.

Be to, krebso mėsa paprastai konservuojama sūrymu. Įdėkite krabų mėsą į mažą sietelį ir šaukštu spauskite žemyn, kad sūrymas eitų per sietą. Išmeskite sūrymą ir atidėkite krabų mėsą.

Įdėkite alyvuogių aliejų į didelę keptuvę. Įkaitinkite aliejų ir tada suberkite česnaką. Padažykite česnaką ant silpnos ugnies, kol jis įgaus auksinę spalvą. Kai česnakai tampa auksiniai, greitai išimkite juos iš keptuvės ir išmeskite.

Tada sudėkite svogūną ir prakaitu ant vidutinės ugnies apie 3-5 minutes arba kol jis suminkštės.

Maišykite, kol ryžiai bus visiškai padengti aliejumi. Matote, kad ryžiai pradės tapti permatomi. Toliau maišykite ir minutę ar dvi prakaituokite ryžius.

Tada įpilkite baltojo vyno, toliau maišykite ir leiskite vynui išgaruoti (tai greičiausiai užtruks porą minučių).

Dabar pridėkite sultinį ir sumažinkite šilumą iki vidutinės/žemos. Liekną, kuri buvo troškinama, kad būtų karšta, reikia įpilti porą šaukštų tuo metu ir, kai ji sugeria, įpilkite daugiau sultinio. Taip tęskite maždaug 15 minučių. Šiame etape nepalikite keptuvės vienos ir reguliariai (švelniai) maišykite.

Dabar, iškart po poros šaukštų šaukštelio, supilkite pomidorų pasą ir išmaišykite.

Tokią spalvą turėtumėte gauti po tolygaus pomidorų pasiskirstymo.

Tuo tarpu jūs tęsiate, įpilkite atsargų pagal poreikį ir maišykite (švelniai). Nuotraukoje pavaizduoti ryžiai po maždaug 10 minučių virimo. Šiame etape patikrinkite prieskonius ir atitinkamai įpilkite druskos.

Taip pat įpilkite juodųjų pipirų.

Po 15 minučių greičiausiai jums prireiks papildomų 3–5 minučių paskutiniam kepimo etapui užbaigti (šis laikas priklauso nuo naudojamų ryžių rūšies). Tai taip pat reiškia, kad krabų mėsos kepimui liko tik 3–5 minutės.

Taigi, į keptuvę įpilkite krabų mėsos.

Maišykite, kad krabų mėsa tolygiai pasiskirstytų. Nuo šiol ragaukite ryžius kas minutę, kol ryžiai išvirs „al dente“ (tai reiškia, kad ryžiai lauke minkšti, bet vis tiek šiek tiek tvirti iki įkandimo centre). Tuo pačiu metu degustacija jums pasakys, ar reikia pakoreguoti prieskonius druska. Norint išvengti rizoto prilipimo prie keptuvės dugno, paskutines minutes reikia reguliariai, bet švelniai maišyti.
Šiomis paskutinėmis minutėmis, vien dėl to, kad mes susiduriame su „Vialone nano“ ryžių veisle, laikykite risotą šiek tiek drėgnesniu nei įprasta, sakyčiau, kad jis bus laisvesnis (naudojant „Carnaroli“ ar „Arborio“ ryžius, paprastai siūlau sultinio pridėti palaipsniui paskutinėmis kepimo minutėmis) kad rizotas netaptų pernelyg vandeningas - žiūrėkite šį konkretų komentarą kituose risotto receptuose).

Kai ryžiai puikiai iškeps „al dente“, suberkite petražoles.

Maišykite kelias sekundes ir patiekite (jei palyginsite šį receptą su kitais svetainės risotto receptais, pastebėsite, kad čia nenaudoju parmezano sūrio ar sviesto).

Risotto turėtų būti patiekiamas „all'onda“ (kaip banga). Tai reiškia, kad patiekiant ant lėkštės, ji vis tiek turėtų šiek tiek tekėti.


Ingridientai

  • 2 svarai (1 kg) virtos krabų kojelės lukštuose
  • 3 puodeliai (750 ml) daržovių sultinio
  • 1 puodelis (250 ml) vandens
  • 1/3 puodelio (80 ml) nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 1 saldus svogūnas, supjaustytas
  • 3 skiltelės česnako, maltos
  • 1 šaukštas (15 ml) kapotų šviežių šalavijų
  • 1 puodelis (250 ml) arborio ryžių
  • 3 šaukštai (45 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • Citrinos skiltelės
  • Švieži šalavijo lapai arba laiškinis česnakas

Kreminis karaliaus krabų rizotas

Jūros gėrybių ingredientas: Aliaskos karališkasis krabas iš Didžiosios Aliaskos jūros gėrybių (jos iš anksto paruoštos)

  • 2 1/2 puodelio karališkojo krabų sultinio arba daugiau, jei reikia (*)
  • 2 šaukštai sviesto ir dar 1 šaukštas, kad baigtumėte rizotą
  • 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų (arba lengvo svogūno)
  • 1/4 puodelio kaparėlių
  • (pasirinkimas - 1/4 puodelio marinuotų artišokų širdžių)
  • 1 puodelis Arborio ryžių
  • 1 puodelis šampano (arba sauso baltojo vyno)
  • Vienos citrinos žievelė
  • 1 vanilės pupelė (turi gilesnį, sodresnį, ne tokį vaisių skonį)
  • 1 šaukštelis cukraus
  • Druska ir pipirai (man patinka naudoti baltieji pipirai) pagal skonį
  • 1/2 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
  • 1 lb nulupta virta karaliaus krabų mėsa
  1. Puode įkaitinkite krabų sultinį ir laikykite ant vidutinės ugnies, kol gaminsite risotą.
  2. 3-4 litrų keptuvėje ant vidutinės/stiprios ugnies pakepinkite svogūną ir pakepinkite askaloninius svogūnus, kol suminkštės ir šiek tiek paruduos, 5-6 minutes. Įpilkite ryžių ir maišykite, kol ryžiai taps nepermatomi ir askaloniniai česnakai apie 3 minutes.
  3. Įpilkite šampano ir virkite, neuždengę, kol susigers, nuolat maišydami. Kepdami po vieną puodelį įpilkite įkaitinto sultinio, kol kiekvienas puodelis susigers, nuolat maišant. Iš to bus gaminamas rizotas, išvirtas al dente. Jei pageidaujate minkštesnės tekstūros, įpilkite vieną puodelį sultinio ir nuolat maišydami virkite, kol susigers.
  4. Maždaug įpusėjus kepimo procesui, išilgai padalinkite vanilės pupeles ir peilio nugarėle įbrėžkite sėklas tiesiai į ryžius. Tada pagardinkite cukrumi, druska ir baltaisiais pipirais. Toliau įpilkite sultinio. Bendras virimo laikas yra apie 25 minutes.
  5. Nukelkite ugnį ir švelniai įpilkite papildomą šaukštą sviesto, tarkuotų parmezano sūrių, kaparėlių, artišokų širdelių, citrinos žievelės ir krabų mėsos. Leiskite pastovėti 5 minutes ir patiekite pabarstę parmezano sūriu ir žiupsneliu citrinos žievelės.
  • 4 litrai vandens
  • 1 svogūnas, stambiai supjaustytas
  • 1 saliero stiebo, supjaustyto dideliais gabalėliais
  • 1 morkos, supjaustytos dideliais gabalėliais
  • 1 kapotų pomidorų
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 džiovintas lauro lapas
  • 2 šaukštelių juodųjų pipirų žirnelių
  • Košerinė druska

Užsiregistruokite mūsų savaitiniams el. Pašto pasiūlymams

Aplankykite mus arba parašykite:
Pusiasalio apdirbimas ir rūkykla
720 Kalifonsky paplūdimio kelias
Soldotna, Aliaska, 99669

Vietinis telefonas: 907-262-8846

Dėkojame, kad lankotės!

Jūsų šeimininkas, savininkas ir žvejybos ekspertas
Aliaska Timas

Pirkite jūros gėrybes tiesiai iš Aliaskos!
Užsisakykite internetu
arba
Skambinkite nemokamai:

Puikios Aliaskos jūros gėrybės
866-262-8846

Kiti jūros gėrybių receptų katalogai:

Krabų rizoto receptas

(tarnauja 4)

Šis receptas sukurtas taip, kad atitiktų krabų sultinį, todėl pirmiausia turėsite virti krabą. Tiesiog jei jums tai nesiseka, štai kaip elgiatės: užvirkite didelį vandens puodą ir įpilkite 1/4 puodelio druskos. Tai nebūtinai turi būti išgalvota druska, tačiau krabai mėgsta virti labai sūriame vandenyje. Įpilkite krabų ir virkite 8 minutes. Nusausinkite ir leiskite atvėsti 20 minučių, kad būtų pakankamai vėsu. Kai nuskynėte krabą ir atskiriate lukštą nuo minkštimo, galite pasigaminti sultis iš likusio lukšto ir atšaldyti mėsą, kol būsite pasiruošę gaminti rizotą.

Arba šį receptą galima pasigaminti iš įsigytų gliaudytų krabų ir krabų atsargų.

Norėdami paruošti risotą, ant vidutinės ugnies pastatykite vidutinio dydžio sunkų puodą ir ištirpinkite šaukštą sviesto. Įpilkite svogūną ir prakaitu 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite salierų, kajeno, čiobrelių ir žiupsnelį druskos. Prakaituokite dar 3 minutes. Įpilkite česnako ir citrinos žievelės ir kepkite dar 2 minutes, maišydami, kad nesudarytų. Įpilkite ryžių ir maišykite ant vidutinės ugnies 2 minutes. Įpilkite baltojo vyno ir leiskite užvirinti, kol vynas sumažės perpus. Dabar turėtumėte nuolat maišyti. Pradėkite pilti karštą sultinį po vieną kaušelį, įsitikindami, kad ryžių visada yra tiek, kad jie būtų visiškai uždengti. Troškinkite rizotą, dažnai maišydami, kol ryžiai pradės artėti prie al dente. Kai tai atsitiks, lėtai įpilkite sultinio į pusę šaukšto ir įmaišykite virtą krabą, pomidorus ir petražoles. Virkite, kol ryžiai suminkštės, bet vis tiek turi mažą kąsnelį. Įmaišykite laiškinius česnakus, grietinėlę ir citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos, taip pat gausiai šviežiai maltų pipirų, krabams patinka pipirai. Patiekite karštą.


Kryptys

Padarykite atsargas

Išimkite mėsą iš „Dungeness“ krabų grupių ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti (turėtumėte turėti apie 1 puodelį). Į vidutinį puodą įpilkite krabų lukštų, pipirų žirnelių, lauro lapų ir 5 puodelius vandens. Užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol kvepės, apie 15 minučių. Krabų sultinį nukoškite per plono tinklelio sietelį, tada vėl ant silpnos ugnies padėkite į puodą, kad būtų šilta. Turėtumėte turėti apie 4 1/2 puodelio atsargų.

Padarykite risotto

Dideliame puode ant vidutinės-silpnos ugnies pašildykite aliejų. Įpilkite askaloninį česnaką ir žiupsnelį druskos ir virkite, maišydami, kol pasidarys skaidrus, apie 1 minutę. Įmaišykite ryžius, kol jie kvepės, maždaug 3 minutes.

Supilkite vyną į keptuvę, kad sutirštėtų, išbrinkdami bet kokius gabalėlius. Nuolat maišykite, kol vynas susigers. Įpilkite 1 puodelį šilto sultinio ir ¼ šaukštelio druskos. Virkite nuolat maišydami, kol beveik susigers. Toliau įpilkite sultinio po 1/2 puodelio ir nuolat maišykite, kol jis beveik susigers. Rizotas gaminamas, kai ryžiai yra minkšti ir kreminiai, bet vis tiek šiek tiek kąsneliai, apie 25 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite sūrį, laiškinius česnakus ir ½ citrinos sultis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Šildykite krabą

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite krabų mėsos, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, švelniai pasukdami ir stengdamiesi per daug neskaldyti mėsos, kol sušils, maždaug 3 minutes. Atidėkite trečdalį didžiausių krabų mėsos gabalėlių, tada atsargiai įmaišykite likusį krabą į rizotą.

Tarnauti

Likusią citrinos pusę supjaustykite į 4 skilteles. Padalinkite rizotą tarp 4 seklių dubenėlių. Iš karto užpilkite žirnių ūgliais, tolygiai padalydami, tada užpilkite rezervuotu krabu. Papuoškite laiškiniais česnakais ir patiekite iš karto su citrinos skiltelėmis.

*Pateikta informacija yra mūsų recepto analizė, pagrįsta jo ingredientais ir paruošimu, ir neturėtų būti laikoma profesionalių mitybos patarimų pakaitalas.


Receptų santrauka

  • 3/4 svaro austrių grybų, supjaustytų 1 1/2 colio gabalėliais
  • 1/4 puodelio plius 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Košerinė druska
  • Šviežiai malti pipirai
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti kubeliais
  • 3 puodeliai žuvies sultinio arba išpilstytų moliuskų sulčių
  • 1/2 vidutinio svogūno, malto
  • 1 1/2 puodelio arborio ryžių
  • 1/4 puodelio sauso baltojo vyno
  • 2 šaukštai šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio ir dar daugiau patiekimui
  • 1 svaras „Dungeness“ ar kita gabalinė krabų mėsa, perimta dėl lukštų
  • 1/4 puodelio smulkiai pjaustytos vyšnios arba petražolės, papuošimui

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Ant apkeptos kepimo skardos grybus užpilkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Pusę sviesto paskleiskite aplink grybus ir kepkite 20–25 minutes, kol jie suminkštės ir lengvai paruduos.

Tuo tarpu vidutinio dydžio puode sumaišykite žuvies sultinį su 2 puodeliais vandens ir užvirkite. Laikykite šiltai ant labai silpnos ugnies.

Dideliame puode įkaitinkite likusį 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūną ir gausiai žiupsnelį druskos ir virkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol suminkštės, apie 3 minutes. Įpilkite ryžių ir maišydami virkite, kol gerai pateps aliejumi, apie 1 minutę. Įpilkite vyno ir maišydami virkite, kol susigers. Įpilkite 1 puodelį šilto sultinio ir nuolat maišydami virkite, kol beveik susigers. Toliau įpilkite šiltą sultinį po 1/2 puodelio, nuolat maišydami ir leiskite sultiniams beveik įsigerti tarp pridėjimų. Rizotas daromas, kai ryžiai yra al dente ir suspenduojami tirštame, kreminiame padaže, iš viso apie 20 minučių.

Į rizotą įmaišykite grybus, 2 šaukštus Parmigiano ir likusius 2 šaukštus sviesto ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais. Švelniai įmaišykite krabų mėsą, įmaišykite 1 ar 2 šaukštus vandens, jei rizotas yra per tirštas. Šaukštą rizoto supilkite į negilius dubenėlius ir papuoškite vyšnia. Padėkite papildomą sūrį prie stalo.


Žiūrėti video įrašą: Risotto su jūros gėrybėmis. (Spalio Mėn 2021).