Nauji receptai

Kulinarinė knyga be receptų iš naujo sukuria žanrą

Kulinarinė knyga be receptų iš naujo sukuria žanrą

Pasaulio kulinarinių knygų istorija buvo vaisinga. Kviečiu jus rasti kulinarijos knygos temą, kuri dar turi būti parašyta. Šiais laikais, jei esate virėjas ar turite restoraną, turite kulinarijos knygą. Kulinarinių knygų kūrimas pats savaime tapo pramone ir pinigų uždirbimo įmone.

Kada kulinarijos knygos iš tikrųjų prarado įkvepiančią prasmę? Visi dalyvavome tradicinėje pramogoje - pasiimti receptų knygą ir paruošti kai kuriuos klasikos gaminius. Laikui bėgant tradiciniai receptų rinkiniai tapo specializuoti ir baigėsi tuo, kad skaitytojas buvo sutrikęs ar norėjo daugiau. Dauguma šiandieninių kulinarinių knygų yra supakuotos su receptais, kurie yra per daug ambicingi, kad juos būtų galima išbandyti namų virtuvėje, arba per daug laistomi, kad būtų panašūs į tikrąjį patiekalą. Daugelis šiuolaikinių kulinarinių knygų savo skaitytojus palieka alkani.

Vienas iš tikrų džiaugsmų stebint virtuvės šefą jo virtuvėje yra stebėti menininką savo stichijoje; tai visceralinė ir emocinė patirtis, kurios trūksta daugelyje kulinarinių knygų. Daugelis iš mūsų tapo tokie priklausomi nuo kulinarinių knygų su žingsnis po žingsnio instrukcijomis, kad pamiršome, kaip sukurti savo receptus. Mūsų seneliai suvalgė patiekalus pagal skonį, pridėdami šiokių tokių ir žiupsnelių to, o jų vaikams užrašyti receptai dažniausiai buvo pirmieji receptai, rasti namuose. Maistas buvo sukurtas jausmais, emocijomis ir, svarbiausia, jausmais.

Nauja kulinarijos knyga, Užrašai iš virtuvės, tyrinėja maisto gaminimo kūrybines ištakas ir praleidžia receptus. Maisto gaminimas yra emocinė užduotis, reikalaujanti aistros. Standartinis kulinarijos knygos formatas susilpnina šį jausmą ir siūlo statinį ingredientų bei užduočių sąrašą, kad būtų sukurtas kruopščiai išbandytas patiekalas. Nors tai leidžia pradedančiajam išmokti maisto ruošimo pagrindų, tai mažai skatina virėjo pasitikėjimą ir kūrybiškumą.

Šią knygą sukūriau kartu su Jeffu ​​Scotu, kad sukurtume ką nors labiau utilitarinio kulinarijos mėgėjams, eiliniams virėjams, virtuvės šefams, vadovaujantiems virėjams ir kulinarijos studentams. Šis kulinarinis žurnalas, skirtas įkvėpimo dėstymui, siūlo viešai pažvelgti į geriausius Amerikos virėjus ir virtuves. Šis visiškas panardinimas - per filmuotą medžiagą, nuotraukas, privačias pastabas ir pasakojimą - suteikia skaitytojams supratimą apie manijas, kurios skatina virėjų naujoves. Makro lygiu daugiausia dėmesio skiriama kasdieniam virėjų kūrybiniam gyvenimui, tačiau mikro lygiu skaitytojas susiduria su unikaliais kiekvieno virėjo metodais, taip pat su suvokiama emocine reakcija, kurią valgytojas gali patirti iš tam tikro patiekalo. Tai individualios patirties šventė kiekvienoje lėkštės pusėje.

Pavyzdžiui, George'o Mendeso skyriuje knygoje išsamiai aprašoma salotų kūrimas - nuo pradinių protų šturmo sesijų iki įtraukimo į meniu. Skaitytojai pamatys, kaip Mendesas eksperimentuoja su savo ingredientais ir paruošiamaisiais produktais; jis parodo savo norą žlugti, kol nenusileis tinkamam elementų deriniui. Šis bandymų ir klaidų procesas galiausiai lemia geriausius patiekalus, tačiau žmonės, kurie gamina maistą, retai mato šią restoranų pusę; manoma, kad viskas skanu iš pirmo karto.

Spustelėkite čia, kad pamatytumėte Georges Mendes krevečių „Alhinho“ receptą.


20 L.A. restorano receptų gaminti dabar

Daugelis iš jūsų, tikriausiai per mano „Instagram“, persikėliau iš San Francisko į Los Andželą. Man tai patinka. Nors prarasti didžiąją laiko dalį (ypač vairuojant) yra iššūkis. Mes įsikuriame, o tyrinėti regioną yra labai įdomu. Pirmą kartą per daugiau nei dvidešimt metų mes turime net truputį saulės nubučiuoto kiemo - arabiško jazmino, gardenijų, granatų ir pasifloros vynmedžio! Dėl namuose atliekamų darbų mes valgydavome daugiau ir daug kartų pastebėdavau: „Šis XXXX skonis neįtikėtina, visi turėtų tai išbandyti. "Įveskite šiandienos įrašą. Receptų rinkinys iš kai kurių mano mėgstamiausių restoranų Los Andžele. Aš čia nebuvau ilgai, o Los Andželas yra didžiulis, so, prašau, apsvarstykite tai pirmuoju žingsniu. Pasiteisinimas per ateinančias savaites ir mėnesius į savo virtuvę pakviesti keletą nuostabių virėjų ir virėjų bei jų Cali jautrumo.

1. Morkų sultys „Cavatelli“, „Salsa“ viršus ir „Spiced Pulp Crumble“ - (Rustic Canyon) Jeremey Fox kulinarijos knyga yra „A+“ (tiek daug puikių idėjų), ir tai buvo pirmas dalykas, kurį iš jos paruošiau.

2. Grybų skrudinta duona + ant grotelių keptas kopūstas su šalotinių jogurtų padažu ir skrudintais lazdyno riešutais - (Gjusta / Gjelina) Gjusta / Gjelina imperiją būtina aplankyti bet kada, kai atsidursite Venecijoje. Nesvarbu, ar tai pica „Gjelina“, ar kepta nuostabybė „Gjusta“, galite įnešti magijos į savo virtuvę. Tačiau sunku pasirinkti tarp grybų skrebučių recepto ir kopūstų salotų.

3. Vaistinis Miso, Šiitakas + jūros daržovės - (Augalinis maistas + vynas)Atstatomoji miso sriuba puikiai tinka trumpoms žiemos dienoms.

4. Špinatai Balanzoni su ruduoju sviestu ir šalaviju - (Feliksas) Wayne'as nuolat atnaujino „Resy“ programą ir kažkaip sugebėjo mums užsisakyti geriausią laiką Felix rezervaciją prieš kelis mėnesius, kai apsistojome netoli Venecijos. Maistas buvo vietoje. Makaronų įkvėpimas amžinai. Džiaugiuosi, kad knyga ateis.

5. Kepti šparagai ir „Brie“ keptas sūris - (Mėsininko dukra) Nors jo šaknys yra Niujorke, „Butcher's Daughter“ jaučiasi tobula LA vieta. Ten turėjau keletą puikių „lengvų“ pietų ir vakarienių, ir man patinka šio kepto sūrio idėja namuose.

6. Skrudintos morkos, palikimo pupelės ir farro salotos + kepti svogūnai su pankolio duonos trupiniais - (Nancy Silverton)Viena iš neginčijamų L.A. maisto karalienių. Ir vienas iš žmonių, kurių labiausiai norėčiau apiplėšti. :) Negaliu išsirinkti tik vieno recepto, todėl patikrinkite šį į pupas orientuotą patiekalą (čia pavaizduota per Steve'ą iš Rancho Gordo) šalia jos pasakiškų keptų svogūnų.

7. Pomelo salotos su čili, laimu, žemės riešutais ir kokosu - (Naktis + turgus) Aš parašiau apie Kris Yenbamroong kario pastą iš „Night + Market“ kulinarijos knygos. Toliau-ryškios citrusinių vaisių salotos, kai reikia pailsėti nuo žiemos niūrumo.

8. Migdolų avižos su musliu ir Skyr - (Naikintojas) Vieni įdomiausių pietų, kuriuos turėjau Los Andžele ar bet kur. Ne aš vienas nekantriai laukiu kulinarijos knygos, bet radau šį avižų receptą, kuris yra pavyzdys, kaip Jordanas Kahnas išradinėja įprastą.

9. Supjaustytos salotos - (Gracias Madre) Gracias Madre meilė amžinai. Pasiilgau gyvenimo pakankamai arti, kad galėčiau nueiti iki San Francisko vietos. Nereikia nė sakyti, kad šios kapotos salotos kuo greičiau sukasi.

10. Punjabi prieskonių moliūgas - (Badmaash) Naujas moliūgų pasirinkimas šią žiemą.

11. Brangakmenių salotų salotos su aitriosiomis paprikomis, parmezanu ir duonos trupiniais - (Jonas ir Vinny) Negaliu pasakyti „ne“ mažoms brangakmenių salotoms ir šis receptas užklupo L.A., kol nusileidau.

12. Kimchi kepti ryžiai - (Baro) Keli draugai man sakė, kad prieš atvykdamas turėjau išbandyti „Baroo“. Tai buvo mano sąrašo viršuje. ir jis užsidarė likus kelioms savaitėms, kol man pavyko jį surinkti ir ten patekti. Šis receptas su ananasų salsu suteikia užuominą apie tai, kas buvo ažiotažas. Aš esu vienas iš daugelio, norinčių pamatyti kitą virėjo Kwang Uh skyrių.

13. Turkijos pusryčiai - (Kismetas) Man kiekvieną kartą patinka pikantiški pusryčiai, o ne saldūs. Pilnas sustojimas. Šie turkiški „Kismet“ damų pusryčiai tiksliai atkuria tai, ko pasiilgau iš Stambulo.

14. Sorrel Pesto ryžiai - (Sqirl) Taip, rūgštynės visiems dalykams. Mėgsta tą rūgščią natą ir jos elektrinį žalumą. Ir taip „Sqirl“. Kai tik įmanoma. Dėl Jessicos kulinarijos knygos ir tokių receptų, kaip jūs, galite turėti daugiau „Sqirl“ savo virtuvėje. Gavę receptą, peržiūrėkite įdomų interviu fantastiškame Meike'o Peterso tinklaraštyje. (Pasilikite prie „Farmlot 59“ profilio, kuris yra vietinis mėgstamiausias čia, Long Byče.)

15. Zhoug - (Mh Zh) Tai buvo šiltas vakaro pranešimas po pavasario EPCF, o Mh Zh (tariamas kaip mez-zeh, manau) turi tik keletą vietų. Sėdėjome lauke ant žvyro skęstančių kėdžių, lėkštės, susikaupusios ant mūsų naftos būgno stalo, žmonės slėpė alų, kurio BYO''o, ir viskas buvo tobula.

16. Sezamo imbiero matcha - (Mėnulio sultys) Matcha galvoms.

17. Mūsų mėgstamiausias Romesco - (Botanika) Mylėkite šias paneles ir viską, ką jos pastatė Botanikoje. Maistas, aptarnavimas ir pati erdvė puikiai tinka valgyti bet kuriuo paros metu. Visiems jums už LA ribų - jų svetainėje yra puikus receptų skyrius.

18. Saldžiųjų bulvių Tacos - (Partizanų takai) Aš tik vieną kartą turėjau galimybę jų turėti „Guerrilla Tacos“, dabar atėjo laikas juos pasigaminti namuose.

19. Skrudinti vaivorykštiniai žiediniai kopūstai Tacos - (Trejo Tacos) Tai LA, todėl turime pastebėti vieną įžymybę - Danny Trejo taco vieta yra ne tik tuštybės projektas - ji labai mylima. Veganų tacos čia yra šiek tiek dalykas, todėl patikrinkite šį taco receptą.

20. Namų horchata - (Ana Maria) Apsilankykite „Ana Maria“ garsiajame Didžiajame centriniame turguje. Aš (lėtai) dirbu su LA vadovu, tuo tarpu galima drąsiai teigti - joks kulinarinis vizitas į LA nėra baigtas be sustojimo čia.

Užsiprenumeruokite mano savaitinį informacinį biuletenį be skelbimų su receptais, įkvėpimais ir tuo, ką skaitau / žiūriu / perku.
(Gausite nemokamos PDF el. Knygos nuorodą su 10 receptų)


Kepta lašiša su Dižono-Parmezano padažu

Pradėti iki pabaigos: 35 minutės

2 žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti

Vidutiniame dubenyje sumaišykite garstyčias, majonezą, parmezaną ir pipirus.

Lašišos gabaliukus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Mentele ištepkite padažą ant lašišos. Ant viršaus pabarstykite paprikos.

Kepkite 30 minučių. Išimkite iš orkaitės ir pabarstykite žalio svogūno griežinėliais.

(Receptas iš Jeanette Hurt knygos „Neoficiali ALDI kulinarijos knyga: skanūs receptai, pagaminti iš gerbėjų mėgstamiausių iš apdovanojimų pelniusios bakalėjos parduotuvės“, „Ulysses Press“, 2021 m.)

Pridėjus šparagų prie kepimo skardos, lašišos receptas „Neoficialioje„ ALDI “kulinarijos knygoje“ padidėja nuo patiekalo iki visiško patiekalo. Kulinarijos knygos autorė Jeanette Hurt sako, kad daugelį receptų galima pritaikyti panašiai. (Nuotrauka: Daniel HIggins/JAV TODAY NETWORK-Viskonsinas)

PASTABOS SKANINTI: Parmezano skonis yra prislopintas, palyginti su aštrių garstyčių ir kreminio majonezo drąsa. Paprika prideda gražaus vizualinio smūgio, tačiau jo gomuryje dažniausiai nėra. Apskritai mišinys papildo stiprų lašišos skonį.

Nors mėgaujuosi patiekalu, atminkite, kad turiu garstyčių, majonezo ir parmezano skonių šališkumą. Jei tai nėra tarp jūsų mėgstamiausių ingredientų, nemanau, kad tai įtikins jus priešingai.

Kitą dieną lašiša buvo gerai šalta ir gerai veikė sumaišyta su kiaušiniene su likusiais skrudintais šparagais, dar vienas receptas Hurto knygoje.

ĮRANGA: Maišymo dubuo, matavimo puodelis, matavimo šaukštas, mentelė, aštrus peilis, pjaustymo lenta ir kepimo skarda. Jei praleidžiate supjaustytus žalius svogūnus, jums nereikia peilio ar pjaustymo lentos.

PRAKTIKUMAS: Saugus pietums darbo metu. Sudedamųjų dalių ir įrangos surinkimas užtrunka ilgiau nei paruošimas. Minimalus valymas nepakenks.

KAINA: Apie 18 USD. Lašiša yra brangi, nesvarbu, kur ją perkate.

HACKS/INSIGHTS: Aš šiek tiek pritaikiau skrudintų šparagų receptą iš knygos ir pridėjau prie kepimo skardos, kad tai būtų visavertis patiekalas. Hurtas sakė, kad receptai veikia spausdinti, tačiau skatina namų virėjus juos pritaikyti pagal skonį. Pavyzdžiui, pastaba po skrudintais brokoliais praneša, kad galite pakeisti Briuselio kopūstus ar žiedinius kopūstus.

Kitą kartą - ir man bus kitą kartą - prieš padengdamas padažu ir kepdamas, aš supjaustysiu lašišą į atskiras porcijas. Tai palengvins patiekimą ir, jei kas nors norėtų lengvo padažo sluoksnio, galite patenkinti prašymą.

Užmiršau pjaustyti žaliuosius svogūnus, o lašiša vis tiek pasirodė skani, todėl laikykite tai neprivaloma.

Naujausioje Viskonsino autorės Jeanette Hurt knygoje yra receptų, kuriuos galima pagaminti iš ALDI ingredientų. (Nuotrauka: „Ulysses Press“ sutikimas)


„Marlboro“ kulinarinių knygų receptai internete

„Marlboro Cookbook“ yra kulinarijos knyga, kurią parašė Susie Marlen, kilusi iš Marlboro miesto Naujajame Džersyje. Ji yra aktyvi Amerikos kulinarijos federacijos narė ir yra sertifikuota kaip virėja. Tiesą sakant, ji netgi buvo pakviesta dalyvauti 2021 m. CFDA apdovanojimų vakarienėje Niujorke. Jos knyga skirta visiems, norintiems išmokti naujų patiekalų. Maisto gaminimo receptai internete gali padėti tai padaryti.

Knygoje yra šimtai įdomių receptų, kuriuos sukūrė pati Susie Marlen. Kai kurie iš jų gali sudominti tuos, kurie mėgsta nugarinės kepsnius, o kiti patiks tiems, kurie mėgsta kitų rūšių mėsą. Kaip galite įsivaizduoti, yra daug tarptautinių patiekalų. Būtų įdomu išbandyti šiuos receptus.

Puikus šios knygos bruožas yra interaktyvūs maisto gaminimo pratimai. Tai leidžia jums stebėti savo pažangą ir pamatyti, kaip vystosi jūsų kulinariniai įgūdžiai. Yra daugybė „Marlboro“ kulinarinių knygų receptų, į kuriuos įeina makaronai ir kiti ingredientai, kuriuos lengvai galėsite įtraukti į savo gaminamą maistą.

Knygoje yra net maisto gaminimo terminų žodynas. Kreipdamiesi į knygos puslapius rasite paaiškinimų apie jums reikalingus ingredientus ir kitus dalykus, apie kuriuos anksčiau tikriausiai nesvarstėte. Smagu, kad jūsų žinioje yra toks didelis receptų pasirinkimas. Jūs neapsiribojate tik vietinėje knygyne ar prekybos centre esančiais receptais. Jei dar niekada nekepėte marinatų, galite sužinoti, kas tai yra ir kaip juos gaminti.

Ieškodami gerų „Marlboro“ kulinarinių knygų receptų internete, pamatysite, kad yra daugybė pasirinkimų. Turėsite pasirinkti, kurie iš jų patiks jums ir jūsų šeimai. Pasirinkę savo kulinarijos knygą galite užsisakyti paštu, internetu arba asmeniškai iš marmelado gamintojų. Tokiu būdu galite pristatyti knygas tiesiai į namus ir skaityti jas laisvalaikiu.

Nors šių kulinarinių knygų kūrėjai dažnai pateikia nuoseklias instrukcijas su savo „Marlboro“ kulinarinių knygų receptais, taip pat yra daug receptų, kurie pateikiami be jokių nurodymų. Šių receptų nauda yra ta, kad juos dažniausiai kuria tas, kuris nėra dirbęs virėju. Jie leidžia jums sukurti kažką paprasto ir dar skanaus. Nėra jokios priežasties pirkti brangią receptų knygą, kai galite sukurti ką nors paprasto ir skanaus, kad patiektų draugams ir šeimos nariams.

Be daugybės „Marlboro“ kulinarinių knygų receptų, daugelis virėjų ėmėsi kurti svetaines su visais jiems žinomais receptais. Šios svetainės yra skirtos padėti žmonėms, norintiems rasti naujų receptų, arba tiems, kuriems sunku rasti receptų kitur. Juose yra kiekvienos kategorijos receptų, kuriuos galite įsivaizduoti, o daugumoje jų yra tarptautinių receptų, kad net tie, kurie gyvena skirtingose ​​šalyse, galėtų mėgautis geru maistu. Šie receptai gali būti siūlomi įvairiomis kalbomis, kad kiekvienas galėtų lengvai jais pasidalyti.

Jei ieškote naujos kulinarijos knygos ir nežinote, kur pradėti jos ieškoti, galbūt norėsite pažvelgti į „Marlboro“ kulinarinių knygų receptus, kuriuos galima rasti įvairiose svetainėse. Tai padės jums rasti tikslų maisto produktą, kurio ieškote, ir netgi galite išsaugoti šiuos receptus, kad galėtumėte juos naudoti vėliau. Truputį ištyrę netrukus rasite receptus, kurių visada norėjote, ir galėsite iškart pradėti gaminti!


„Receptas vyrams virti“ ir devynioliktojo amžiaus anekdotų receptai

„Daugelis vyrų yra visiškai sugadinti netinkamo valdymo“, - prasideda receptas, išspausdintas 1885 m. Gruodžio 31 d. Pietų Karolinos leidime Andersono žvalgybininkas [1], „kai kurios moterys elgiasi taip, tarsi jų vyrai būtų šlapimo pūslės, ir jas susprogdina. Kiti nuolat juos laiko karštame vandenyje, kiti leidžia jiems sustingti dėl savo neatsargumo ir abejingumo. Kai kurie juos laiko troškinyje dirginančiais būdais ir žodžiais. Kiti juos kepa. Kai kurie juos visą gyvenimą laiko sūrymuose “. Tačiau šio recepto, vadinamo tik „Baltimorės ponia“, rašytoja žada pateikti išbandytą ir tikrą būdą, kaip paruošti vyrą iki tobulumo.

1 paveikslas ir#8211 „Receptas vyrams gaminti“, „Anderson“ inteligentija. 1885 m. Gruodžio 31 d., 4 pav. Courtesy of Chronicling America: Historic American Newspapers.

Šis receptas, kaip ir daugelis pokštų receptų, išpopuliarėjusių XIX amžiaus laikraščiuose, yra recepto pavidalo ir suteikia jam savitą posūkį. Paprastai šie pokštų receptai yra labai mažai susiję su maistu - dažnai sutelkiami į buitinius klausimus, tokius kaip santuoka, namų išlaikymas ir vaikų priežiūra. Šiame konkrečiame recepte skaitytojui, kuris, tikėtina, dar turi būti vedęs, nurodoma „neiti į jo turgų, nes geriausi visada atnešami prie jūsų durų“. Likusi recepto dalis atskleidžiama kaip krabų ar omarų virimo receptas, nurodant skaitytojui juos gaminti ir virti, kol jie gyvi, įpilkite „cukraus“ meilės pavidalu, bet niekada ne acto, ir tai darydamas jis „laikysis kaip tol, kol norite, nebent tampate neatsargus ir nepasodinate jo per šaltoje vietoje “.

Anekdotų receptai, ypač XIX a., Nors jų populiarumas neabejotinai tęsėsi ir po šio šimto metų laikotarpio, leido žmonėms, daugiausia veikiantiems iš buitinės sferos, kalbėti su platesne auditorija žanru, kurio jų auditorija paprastai neskaito. Retkarčiais rašytojai vyrai bandydavo nukopijuoti pokšto stiliaus receptą, pavyzdžiui, 1885 m. Vasario 6 d. „Aegis“ ir „Intelligencer“ kuriame rašytojas vyras tiesiogiai reaguoja į populiarumą „Receptas vyrams gaminti“. Rašytojas pataria, kaip virti žmoną, nors prisipažįsta: „Dar niekada nebandžiau jokių savo kvitų, bet su nerimu laukiu, kol kas nors juos praktikuos“.

Naudodami šį humoristinio recepto rašymo stilių, vietiniai rašytojai sugebėjo savo tikslumu atmesti tipiško XIX a. Recepto rimtumą ir sutelkti dėmesį į šeimos maitinimo užduotį, kad galėtų pasidalyti su kitais nusivylimu, džiaugsmu, liūdesiu ir net pykčiu veikiančias buityje. Ypač XIX amžiaus buitiniams rašytojams ir darbininkams, kuriems darbo ir laisvalaikio padalijimas buvo neaiškus, ypač svarbu buvo išsiaiškinti vietą, kurioje jie galėtų žaisti pagal darbo rėmus. Naudodami pokštų receptus, namų ūkio darbuotojai galėtų imtis darbo - šiuo atveju recepto formos - ir pasidalyti tam tikru humoro tipu, siejamu su jų gyvenimu ne virtuvėje. Recepto „Virimo receptas vyrams“ pasirodymas laikraštyje, o ne oficialiai išleista kulinarijos knyga ar net bendruomenės kulinarijos knyga, kurioje kartais spausdinami pokštų receptai, rodo pokšto recepto sugebėjimą sugrįžti į auditoriją už jos ribų. buitinė sfera. Viena vertus, receptas yra juokingas moterų pokštas, tačiau turint platų laikraščio skaitytojų skaičių, jis užtikrina, kad vyrai skaitytojai taip pat susidurs su receptu ir atsižvelgs į moterų skundus dėl savo buities.

„Receptas vyrams gaminti“ - tai ne tik langas į XIX amžiaus buitinį humorą, bet ir buitines kovas. Receptas ragina savo skaitytojus nesivilioti sidabrinėmis išvaizdomis ar auksiniu atspalviu. Kitaip tariant, neteikti pirmenybės išvaizdai ar turtui prieš kitus veiksnius, tokius kaip požiūris. Recepte taip pat pateikiamos gairės, kai sutuoktinis pykstasi, rašydamas, kad „jei jis purškia ir putoja, nesijaudinkite, kai kurie vyrai taip elgiasi, kol jie nėra visiškai baigti“. Šios eilutės, nors ir komiškos, pataria jaunoms moterims ankstyvose santuokos stadijose arba svarstant apie santuoką, įspėja per daug nesusitelkti į turtus ir išvaizdą ir pateikia instrukcijas, kaip spręsti nesutarimus, pasitelkiant humorą, kad užmaskuotų namų patarimus.

„Receptas vyrams gaminti“ humoras, nors ir sukurtas maždaug XIX a. Buityje, ir toliau turėjo kultūrinę reikšmę net ir praėjusio amžiaus 5-ojo dešimtmečio pabaigoje. naudojamas raštas buvo pasenęs. Šis pokštų receptų įsisavinimas ir pakartotinis platinimas rodo, kad istorijos, išplaukiančios iš buitinės sferos-įtampa santuokoje, sunkumai auginant vaikus ir net abstraktūs džiaugsmo, laimės ir net pykčio vaizdai turi ne tik kultūrinę reikšmę. vienas gyvenimas.

Ankstesniuose parodijų ir pokštų receptų įrašuose daugiausia dėmesio buvo skiriama ankstyvųjų šiuolaikinių rusų receptams.

[1] Reikėtų pažymėti, kad ši recepto versija yra ankstesnės versijos, pasirodžiusios „Baltimore Sun“, atspausdinimas. Remdamiesi kitų šio recepto pakartotinių spaudinių komentarais, galime spėti, kad jis iš pradžių buvo išspausdintas 1885 m. Sausio pabaigoje. Baltimorės saulė nėra įtraukta į „Chronicling America“ istorinių laikraščių duomenų bazę, todėl ištraukiau ankstyvą recepto perspausdinimą.


Prieš ruošiant maistą be recepto, buvo ponia Levy

Visas ponia Levy knygos pavadinimas, toks, koks yra ant viršelio Ponios Esther Levy žydų kulinarijos knyga apie ekonomikos principus, pritaikytus žydų namų šeimininkėms, turintiems medicininius receptus ir kitą vertingą informaciją, susijusią su namų tvarkymu ir namų valdymu bei buvus pirmąja žydų kulinarine knyga, išleista Amerikoje, išleista Filadelfijoje, 1871 m.

Pagal šiuolaikinius standartus juokingai ilgas kulinarijos knygos pavadinimas atrodo dar juokingesnis, kai perverčiate receptus: jie atrodo sutrumpinti, parašyti tam tikra virimo santrauka. Jei matavimai apskritai įtraukti, gali prireikti „pakankamai“ arba „gero dydžio gabalų“. Instrukcijose, pvz., „Leiskite [svogūnams] virti, kad išgautumėte stiprybės“, „pridėjus jautienos gabalėlį pagerėtų skonis“ ir „kai jis tinkamai fermentuosis“ - remiamasi panašiai griežtu prekės ženklu. intuicija.

Tačiau būtent dėl ​​jų trumpumo ir dviprasmybių 150 metų senumo ponios Levy receptai labai panašūs į pastraipinio stiliaus „be receptų“, kurie per pastaruosius kelerius metus išpopuliarėjo skaitmeninėse maisto parduotuvėse ir el. Reaguodama į pernelyg techninių receptų gausą, receptai be receptų prieštarauja optimizavimo Evangelijai, pripažinus persistengusius namų virėjus, jau išsekusius iki trečiadienio vakaro. Jie pirmenybę teikia greičiui, nesukeliant daug rūpesčių, nei puodelio matams ar kepimo laikui.

The Žydų kulinarijos knyga yra žavus visais būdais, kurie iš karto atrodo pažįstami ir svetimi, net ir žydų skaitytojui, susipažinusiam su ponios Levy religiniais pietų nurodymais (jei ne jos nurodomoji retorika apie lyčių vaidmenis). Ponia Levy, nee Jacobs, yra šiek tiek paslaptinga figūra. Beveik kiekviena nuoroda į jos knygą, įskaitant ir mano 1988 m. Perspausdintos knygos nugarėlę, lydi teiginį, kad „apie knygos autorių nėra daug žinoma“. Taigi knyga stovi savaip.

Žydų kulinarija parodo savo amžių įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip giblet pudingas, „sena“ žirnių sriuba ir veršio peštukas su margenais (troškinti subproduktai), taip pat auditorijos reikalavimai: Skaitytojas turės įpilti į vyną saleratus, sago ir skonio skysčio stiklinis konservuotas sviestas žiemai ir virinamas pudingas surištame audinyje (metodas, kurį kai kurie britų skaitytojai gali atpažinti kaip „pudingą su rankovėmis“ arba „negyvo žmogaus ranka“).

Kaip žada netrumpintas jos pavadinimas, knyga nėra tik kulinarijos knyga: jos knygoje „Kita vertinga informacija“ yra namų tvarkymo skyrius, kuriame galite išmokti „suteikti blizgesio marškinių krūtinei“, pasigaminti pomidorų (plaukų aliejaus) iš kvapnių jautienos čiulpų ir kiaulienos taukų , užgesinti ugnį ant kito žmogaus ir „sunaikinti“ kuojas su uostomuoju tabaku. Jūs paimate savo gyvenimą į savo rankas, naršydami medicininių receptų skiltį, kurioje yra reguliarus choleros gydymas (soda, cinamonas, gvazdikėliai, brendis, cukrus) ir „geras vaistas“, apimantis Hoffmano anodiną (eterį) ir laudanum ( opiumas).

Nepaisant visų keistenybių, knyga kabo kartu su tam tikra logika, jei su ja praleidžiate pakankamai laiko. Ponia Levy savo knygą adresuoja jaunoms žydų kilmės amerikietėms, iš esmės jaunavedžiams ar netrukus susituokusioms, nepasiruošusioms joms tenkančioms buities pareigoms. Negaliu neįsivaizduoti šio tikslinio skaitytojo kaip kažko panašaus į „Jaunąją žmoną“, satyrinį natiurmortą, kurį 17 metų anksčiau nutapė Lilly Martin Spencer, menininkė, vaizduojanti jaunavedžių gyvenimo kelius.

„Nėra galimybės įgyti žinių apie šeimos valdymą mokykloje“, - įžangoje piktinasi ponia Levy. „Stalo kryptis nėra nepaprasta moterų verslo šaka, nes ji apima išlaidų, išvaizdos, pagarbos namų ūkiui ir svetingumo priėmimą.“

Ji taip pat susirūpinusi, kad tėvai netinkamai perduoda papročius. „Jei šeimos dukros paimtų stalo galvą, vadovaujamos mamos, jos maloningai atliktų jos pareigas“, - rašo ji. Tai panaikintų tokios knygos poreikį, tačiau ji kitur šaukia: „Tokio aprašymo kūrinio noras jau seniai jaučiamas mūsų buitiniuose sluoksniuose“. Taigi ponia Levy ėmėsi imigrantams ir jų palikuonims suteikti esminį ryšį su jų protėvių maisto praktika. Tarp daugelio jos nurodymų knygoje yra ir tai, kaip tinkamai padengti stalą, laikytis konkrečių švenčių taisyklių ir sudaryti visos savaitės meniu.

Tuo pačiu metu ponia Levy padėjo imigrantams išmokti integruoti žydų mitybos įstatymus į pasaulinius maisto būdus, su kuriais jie susidūrė Amerikos lydymosi puode. . Praėjus kartai, kulinarijos knygos, skirtos amerikiečių žydų kulinarijai, kaip ir garsesnė 1901 m Atsiskaitymo kulinarijos knyga Lizzie Black Kander, atspindėjo sudėtingesnius santykius su integracija, ypač nusistovėjusių vokiečių žydų imigrantų baimę, kad į šalį atvykę Rytų Europos žydai blogai atspindės visus žydus ir paskatins antisemitizmą. Spaudimas imigrantams amerikietiškėti buvo užkoduotas Atsiskaitymo kulinarijos knyga, kuris apėmė švietimą apie Amerikos kultūros normas, bet nedaug žydiškų receptų.

Priešingai, ponios Levy padrąsinimas atrodo optimistiškesnis, žadantis savo skaitytojams, kad jie gali sujungti kulinarines tradicijas, išsaugodami savo paveldą. Ji neutralizavo prašmatnaus amerikietiško maisto, laikomo treifu (arba ne košeriniu), pagundą, sukurdama košerines versijas, kad niekam nereikėtų praleisti trokštamo amerikietiško apetito linksmybių, net ir Velykoms sukurti Šarlotės stiliaus desertą su matzo. „Mūsų knygos turinys parodo, kokie įvairūs ir dėkingi skoniui yra tie dalykai, kuriais galime teisėtai dalyvauti“, - rašo ji.

Šiame kontekste knygos formatas yra prasmingas. Užuot pasiūliusi sudėtingus atskirų patiekalų receptus, ponia Levy moko kartodama, kaip tai galėtų daryti tėvai. Yra daugiau nei 40 pudingų receptų, ir tik perskaitęs visus, skaitytojas pradeda mokytis pagrindinių pudingo komponentų, pajusti tekstūrą ir įsisavinti metodikas. Santykinai plačiame recepte gali būti esminė detalė, kuri vėliau pritaikoma kitame recepte, tačiau ponia Levy ne visada aiškiai jas sujungia. Nėra puslapių nuorodų, jokių nuorodų, tiesiog turite rasti abu receptus savo laiku. Tai empirinis požiūris, kupinas bandymų ir klaidų, beveik kaip išmokti groti muziką iš klausos.

Parduotuvės, kuriose gaminami šiuolaikiški pastraipinio stiliaus receptai, atsitraukia nuo šio tėvų instinkto, o pripažįsta namų virėjų nepriklausomybę ir kasdienes realybes, trukdančias jiems teikti pirmenybę maisto gaminimui. Tačiau šie ne receptai tiek daug daro tik mėgėjams. Turite žinoti, kaip tam tikru mastu gaminti maistą, kad galėtumėte visiškai nepaisyti receptų, ir yra mažai motyvacijos pereiti prie maisto gaminimo internete patarimų kakofonijos, kol nepasieksite to meistriškumo.

The Žydų kulinarijos knyga gali taip pat lengvai jaustis varginančiai naujokus (šiuo atveju tai apima visus, kurie nėra susipažinę su 150 metų senumo virimo kalbomis ir papročiais). Tačiau receptai užtikrina jų skaičių ir sanglaudą. Jei nepakanka paties autoriaus padrąsinimo, receptai kartu liepia tęsti. Arba, kaip sako ponia Levy: „Būkite atsargūs ir laikykitės šių taisyklių, ir jums pasiseks“.


Receptų knyga

Tikrai socialiniuose tinkluose radote patiekalų, kuriuos norėtumėte vieną dieną išbandyti patys ir#8230, bet tada nerandate, kaip juos paruošti! „Yo cocino latino“ / „I Cook Latin Food“ pasiekia 68 skanius receptus iš penkių populiarių maisto gaminimo tinklaraščių:

La Cocina de Vero
Mano Kolumbijos receptai
Paprasta Clara
Piloncillo ir ampulė
Recetas de Laylita

Vero, Erica, Clara, Alejandra ir Laylita dalijasi paprastais receptais ir praktiniais patarimais, kad ir jūs galėtumėte paruošti skanius Kubos, Meksikos, Dominikos, Kolumbijos ir Ekvadoro virtuvės patiekalus. Taip pat rasite puikių tarptautinių ir veganiškų patiekalų.

Mėgaukitės šių penkių tinklaraštininkų dovanota gero maisto dovana. Leiskite jiems įkvėpti jus pasidalinti su artimaisiais šiais gardžiais receptais, kaip pradėti dieną, kasdien, savaitgalį, švęsti ypatingas progas, užkandžiauti ir padaryti gyvenimą saldesnį. Išdrįsk mėgautis Lotynų Amerikos skoniu!


Tater Tot Hotdish

Garsus Minesoto kilmės „hotdish“ gali reikšti praktiškai bet kokį troškintuvą, tačiau „tater tot hotdish“ yra populiariausias variantas. Jis prasideda nuo virtos maltos jautienos sluoksnio, šaldytų daržovių ir grietinėlės sriubos, o ant viršaus užpilamas šaldytų patiekalų ir sūrio sluoksnis, kurie kepa ir tampa rudi. (Ar esate priklausomas nuo spudų? Išbandykite šiuos 27 skanius būdus virti bulves.)


Tai Niujorko laikas Kulinarinė knyga nori išmokyti jus pavalgyti be recepto

Per metus, kai žmonės daugiau nei bet kada buvo namuose, daugelis pasirinko namų ruošimą kaip kūrybingą išeitį. Kad būtų lengviau virėjams mėgėjams, Sam Sifton, maisto redaktorius „The New York Times“ ir nepaprastai populiaraus „NYT Cooking“ įkūrėjas siūlo gaminti maistą be recepto. Paprasčiau tariant, šie „receptai“ yra sutrumpinti nesudėtingų ir skanių patiekalų gaminimo vadovai, o Siftonas surinko keletą savo mėgstamiausių „The New York Times“ receptai be recepto.

Kulinarinėje knygoje yra 100 patiekalų be recepto su gražia ir gyva fotografija. Kiekvieno valgio metu pamatysite, kaip iš esmės trumpai aprašoma, kaip jį pasigaminti, pateikiant pasiūlymų be slėgio ir daug laisvės asmeniniam skoniui ir improvizacijai. Patiekalai, tokie kaip keptos kiaušinių kesadilijos, kepti rytai savaitėmis ir teriaki lašiša su žaliais žalumynais, knygoje pateikiami su nuotrauka, pagrindiniu ingredientų suskirstymu, kai kuriais patarimais ir galimomis modifikacijomis.

Nenorite naudoti vištienos šlaunų slėgio viryklės tacos? Tai gerai Siftono knygoje, ir jis leidžia jums tai žinoti. Tai daug skystesnis nei tradiciniai receptai su griežtais ingredientų sąrašais ir matavimais. Siftonas yra įsitikinęs, kad galėsite panaudoti savo sveiką protą, kad viską sujungtumėte. Ir kiekvieno patiekalo paveikslėlis suteikia vartotojams galutinį tikslą šaudyti.

Sifton makes clear in the book that the beauty of these recipes is their flexibility and the ability to make them your own, adapted to your tastes and sensibilities.


Baking Books 2015

Although Mr. Kimber’s pastries are the kinds of classics you’d see in patisseries all over France (think lemon tarts, éclairs, almond croissants), the book manages to present them in ways that breathe new life into the old standbys.

Much of this is due to the excellent food photography by Laura Edwards. How many images of madeleines have you seen? These are different, splattered with a messy, sticky-looking lemon glaze that all but makes you want to run your finger over the page to swipe up the drips. And I was positively giddy when, after making the fragrant plump cakes myself, I got to do just that.

On the other end of the French authenticity spectrum is the pastry chef François Payard, who makes very few concessions to Americans in either his namesake bakery or his latest cookbook, “Payard Cookies” (Houghton Mifflin Harcourt, $30, with Anne McBride). But being dashingly, strictly Gallic is part of the appeal.

In addition to the requisite macarons, financiers and sables, most of the cookies in his book are of the modest, unassuming variety you’d find on trays in any neighborhood patisserie in Paris, vying for your attention against raspberry tarts and opulent opera cakes.

But these chic, perfectly golden morsels are precisely what you’d want with a bracing demitasse on a chilly afternoon. And his exacting instructions will get you near-professional results that, while time consuming, are completely worth the extra focus.

The majority of recipes come from Mr. Payard’s father, who owned a bakery in the South of France. Many of the cookies unapologetically require a pastry bag for piping without giving other less fussy options. The upside is that piped cookies are exceedingly elegant and, once you have the hang of them, actually pretty fast to form.

But I didn’t want to get the pastry bag out from behind the spaetzle maker and the panini press. So instead of piping the gorgeous cardamom-scented dough to make Viennois, I rolled ropes of dough into crescents in my hands. Imperfections hidden beneath a dusting of powdered sugar, the results were melt-in the-mouth memorable.

I soon left France for the chillier climes of Denmark, Norway and Sweden, by way of Trine Hahnemann’s “Scandinavian Baking” (Quadrille, $35). Although these days Scandinavian cuisine is known more for modernist sous-vide reindeer than for traditional yeast-risen coffee cakes, you’ll find nothing remotely avant-garde in this book, which exudes the coziness of a snow-covered cabin in the woods.

Ms. Hahnemann, a chef, caterer and cookbook author in Denmark, offers recipes for marzipan-covered cakes, flaky pastries filled with cream and other treats that seem as if they’ve been passed down from someone’s white-haired Nordic grandmother. They are old-fashioned yet enduringly appealing, rich with vanilla, almonds and lingonberry jam.

I followed the very simple instructions for homemade marzipan, which yielded an intense, not-too-sweet paste that could be easily rolled into a disk to top a cake, or pinched into roses to adorn one. It’s in my freezer for future festivities.

I also baked a lovely chocolate coconut cake that the author routinely makes for her daughter’s birthday — a relatively light, elegant torte-like round with a fine feathery crumb and a slather of rich, fudgy frosting topped with shredded coconut. It’s just the thing to serve after a heavy holiday meal when only chocolate will do.

Closer to home, you can’t get more ebulliently American than Mindy Segal’s “Cookie Love” (Ten Speed Press, $24.99, with Kate Leahy). Although the cookies in the book will look familiar, they are all contemporary and irreverent takes on the kind of homey treats Mrs. Cleaver would have waiting for Beaver after school.

In the richly illustrated pages, Ms. Segal, a pastry chef and the owner of the HotChocolate restaurant in Chicago, reinvents everything from snickerdoodles to chocolate chippers to brownie crinkles, sharpening the flavors, enriching the textures and refining the techniques.

In her rugelach, she adds sea-salt flakes and kosher salt to the dough to accentuate and round out the cream cheese. Then she goes rogue with the fillings, stuffing them with everything from cinnamon brickle to figs to cocoa nibs. I baked a raspberry rose variation, which, with the salty hit of the dough, the luscious fruity filling and the floral sugary topping, redefined the whole rugelach genre for me. I doubt I’ll go back to my old recipe ever again.

And the crowd-sourced and crowd-tested recipes on Amanda Hesser and Merrill Stubbs’s website Food52 are rock solid and meant for home cooks with varying levels of skill.

Their latest cookbook, “Food52 Baking” (Ten Speed Press, $29.99), showcases recipes from the site that give you the biggest bang for the least effort — those that you can whip up, as they write, “on a weeknight, once the dinner dishes are cleared away and the kids are asleep — without having to stay up so late that you’re bleary-eyed the next day.”

It’s an admirable mission for a baking book, one that makes it seem like a perfectly fine idea to start cracking the eggs for the excellent syrupy coconut tres leches cake at 9 p.m. I didn’t actually taste that cake until the next morning (it had to cool). But aside from the waiting time, throwing it together was, as promised in the book’s subtitle, “a snap.”

So was the Easy-as-Pie Apple Cake. I found the recipe title to be deceiving cakes are generally easier than pies. But the sentiment hit home, and this truly is one of the simplest of apple cakes: slightly spiced, with a tender crumb filled with small chunks of juicy apple and bits of pecan.

It’s going into my fall baking roster, along with my old standby recipes of my husband’s favorite brown butter pumpkin bread and the rosemary shortbread my daughter adores — other familiar and cherished sweets taken to new heights.


Žiūrėti video įrašą: Nuostabūs čeburekai (Sausis 2022).