Nauji receptai

Krepiniai su vištiena ir morenomis

Krepiniai su vištiena ir morenomis

Krepiniai su vištiena ir moreniais

Anksčiau naudojau Marko Bittmano receptą krepiniai šiek tiek. Atidėjau Kaip viską virti. Gerai, gerai, aš iš tikrųjų tiesiog įtraukiau receptą po to, kai tiek kartų jį naudoju pusryčiams, o dažnai ir vakarienei. Ir po to, kai padarysite pirmąjį (kuris niekada nepavyks, bet paruoškite keptuvę), jie yra gana lengvi. Ką? Aš neturėjau pieno ir buvau per daug pavargęs eiti į parduotuvę. Pusė grietinėlės ir pusė vandens veikė puikiai. Svarbiausia čia yra sviestas. Nepamirškite sviesto savo tešloje! Šis receptas reikalauja vištienos, morengų ir špinatų, kad būtų lengvas, kreminis įdaras.

Spustelėkite čia, kad pamatytumėte sviestą prieš alyvuogių aliejų: kas geriau?

Ingridientai

Dėl krepinių

  • 2 kiaušiniai
  • 1/2 puodelio riebios grietinėlės
  • 1/2 puodelio vandens
  • 1 puodelis universalių miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 3 šaukštai sviesto

Vištienos ir morenso įdarui

  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai sviesto
  • 2 vištienos krūtinėlės
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 1/2 askaloninio česnako, susmulkinta
  • 6 meškerės
  • 1/2 puodelio baltojo vyno
  • 2 šaukštai grietinės arba kremo
  • 1 krūva kūdikių špinatų

Receptų santrauka

  • Pikantiški krepai
  • 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos (1 šaukštas)
  • 5 uncijos kūdikių špinatų (5 puodeliai, lengvai supakuoti)
  • Gruyere Bechamel
  • 1 1/2 puodelio virtos vištienos, susmulkintos
  • 1/2 puodelio Gruyere, susmulkinta
  • Supjaustytos šviežios petražolės, skirtos patiekti

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių su stovu centre. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio aukščio. Įpilkite česnako ir kepkite iki auksinės spalvos 1–2 minutes. Suberkite špinatus ir maišykite, kol suminkštės. Perkelkite ant darbinio paviršiaus, supjaustykite ir atidėkite.

Sumaišykite 3/4 puodelio bešamelio su vištiena. Dirbdami po vieną, padėkite krepą ant darbinio paviršiaus. Į cilindrą sudėkite 1/4 puodelio vištienos mišinio ir 1 kupiną šaukštą špinatų. Perkelkite siūlę žemyn į 9 x 13 colių kepimo indą, surinkite ir išdėliokite daugiau blynelių, palikdami po 1/2 colio. Ant viršaus uždėkite šaukštą dar bešamelio ir pabarstykite sūriu. Kepkite iki putų, apie 15 minučių. Orkaitę perjunkite į broilerių režimą ir kepkite, kol dėmės apskrus, maždaug 5 minutes. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Pabarstykite petražolėmis.


Krepiniai su vištiena ir morengais - receptai

Įdėkite vištieną į kepimo skardą, uždenkite 50 g sviesto, pagardinkite ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių arba kol iškeps ir taps auksinės spalvos.

Padėkite vištieną ant serviravimo lėkštės pailsėti.

Į keptuvę įpilkite dar 50 g sviesto ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai sviestas ištirps, įpilkite askaloninių česnakų ir česnako, tada švelniai virkite 2 minutes. Į keptuvę įpilkite Madeiros, vyno, grietinėlės ir sultinio, užvirkite ir švelniai troškinkite 5 minutes.

Į trečiąją keptuvę įpilkite likusio sviesto ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai sviestas ištirps, pakepinkite morengus ir supilkite į padažą kartu su peletrūnu.

Šaukštu uždėkite vištieną ir padažus.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.

Įdėkite vištieną į kepimo skardą, uždenkite 50 g sviesto, pagardinkite ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių arba kol iškeps ir taps auksinės spalvos.

Padėkite vištieną ant serviravimo lėkštės pailsėti.

Į keptuvę įpilkite dar 50 g sviesto ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai sviestas ištirps, įpilkite askaloninių česnakų ir česnako, tada švelniai virkite 2 minutes. Į keptuvę įpilkite Madeiros, vyno, grietinėlės ir sultinio, užvirkite ir švelniai troškinkite 5 minutes.

Į trečiąją keptuvę įpilkite likusio sviesto ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai sviestas ištirps, pakepinkite morengus ir supilkite į padažą kartu su peletrūnu.


Receptų santrauka

  • 5 šaukštai sviesto, padalyti
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 3 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos, supjaustytos gabalėliais
  • 1 (8 uncijos) pakuotės pjaustytų šviežių grybų
  • ⅓ puodelio smulkiai pjaustyto svogūno
  • ¼ puodelio universalių miltų
  • 2 puodeliai pieno
  • 2 kubeliai vištienos sultinio
  • ¼ šaukštelio druskos
  • ⅛ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • ½ puodelio grietinės
  • 3 šaukštai sauso chereso
  • 2 arbatinius šaukštelius džiovintų petražolių, padalintų
  • 1 puodelis pieno
  • ¾ puodelio universalių miltų
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštas sviesto, ištirpinto
  • 1 ½ šaukštelio baltojo cukraus
  • ¼ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • ¼ šaukštelio kepimo miltelių

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą sviesto ir aliejaus. Virkite ir maišykite vištieną, kol centre nebebus rausva, apie 5 minutes. Perkelkite į lėkštę.

Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusį 1/4 puodelio sviesto. Įpilkite grybų ir svogūnų, virkite ir maišykite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įmaišykite 1/4 puodelio miltų ir virkite 2 minutes. Sumažinkite šilumą iki minimumo. Įpilkite 2 puodelius pieno, vištienos sultinio kubelius, druską ir pipirus, virkite ir maišykite, kol sutirštės į padažą, maždaug 5 minutes. Įmaišykite grietinę ir cheresą.

Supilkite 1 puodelį padažo į dubenį, kad jis būtų šiltas. Į likusį padažą keptuvėje įmaišykite vištieną ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Troškinkite, kol vištiena įkais, apie 5 minutes.

Dubenyje sumaišykite 1 puodelį pieno, 3/4 puodelio miltų, kiaušinį, 1 šaukštą lydyto sviesto, cukrų, vanilės ekstraktą ir kepimo miltelius, kad gautumėte krepinę tešlą.

7 colių keptuvę lengvai sutepkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus tešlos, sukdami, kad tolygiai pasiskirstytų. Kepkite krepą iki auksinės rudos spalvos, maždaug 30 sekundžių iš vienos pusės. Krepšį perkelkite į lėkštę. Pakartokite su likusia tešla, atskirdami krepinius vaškuotu popieriumi ir uždengdami, kad būtų šilta.

Supilkite 1/4 puodelio vištienos mišinio ant kiekvieno krepo ir susukite. Šaukštas rezervuotas 1 puodelio padažas ant užpildytų blynelių. Papuoškite likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu petražolių.


Krepiniai su vištiena ir morengais - receptai

1. Pieną, kiaušinius, 1 puodelį miltų, 3 šaukštus ištirpinto sviesto ir 3/4 šaukštelio druskos sutrinkite trintuve iki vientisos masės. Uždenkite ir atvėsinkite 1 valandą.

2. Tuo tarpu 2 šaukštus sviesto įkaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinės-aukštos temperatūros. Suberkite svogūną ir grybus, retkarčiais pamaišydami virkite, kol suminkštės, apie 8 minutes. Įpilkite aitriosios paprikos, juodųjų pipirų ir likusį 1/2 šaukštelio druskos, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 8 minutes. Įpilkite chereso ir virkite, kol skystis beveik išgaruos, maždaug 3 minutes. Perkelkite į dubenį ir atidėkite. Keptuvę nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.

3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 4 šaukštus sviesto. Supilkite likusius 1/4 puodelio miltų ir virkite, nuolat plakdami, kol šiek tiek paruduos, maždaug 1 minutę. Palaipsniui įmaišykite sultinį, dažnai plakite, kol padažas sutirštės, maždaug 5 minutes. Supilkite riebią grietinėlę ir virkite, dažnai plakdami, apie 1 minutę.

4. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įmaišykite daržovių mišinį, vištieną, Kajeno pipirus ir 2 šaukštus petražolių. Uždenkite ir palaikykite šiltai.

5. Į atvėsintą tešlą įmaišykite laiškinius česnakus ir likusius 2 šaukštus petražolių. Įkaitinkite 10 colių nelipnią keptuvę ant vidutinės-žemos.

6. Keptuvę lengvai patepkite maždaug 1/2 šaukšto tirpinto sviesto, į keptuvę supilkite apie 1/4 puodelio tešlos. Greitai pakreipkite keptuvę į visas puses, kad tešla padengtų keptuvės dugną. Virkite, kol krepas beveik sukietės ir gali būti suplakamas, nuo 1 iki 2 minučių. Kepkite grietinėlę maždaug 30 sekundžių. Išimkite iš keptuvės apie 1/4 puodelio daržovių mišinio ant krepo ir sulenkite blynelį į ketvirčius. Pakartokite procedūrą su likusiu lydytu sviestu, krepine tešla ir daržovių mišiniu.


Veiksmai, kaip paruošti „Crêpes“, įdarytą vištiena ir grietinėlės sūriu

Paruoškite krepinę tešlą

Maišymo dubenyje išplakite 3 kiaušinius, 1½ puodelio miltų, 12 uncijų pašildyto pieno, ¼ puodelio lydyto sviesto ir ¼ šaukštelio druskos, kol susimaišys.

Kepkite krepinius

Įkaitintoje, riebalais išteptoje keptuvėje iš abiejų pusių apkepkite maždaug šaukšto dydžio krepą iki aukso geltonos spalvos. Tęskite likusią tešlą, kol gausite apie 9 krepinius.

Paruoškite vištieną

Kitoje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apkepkite 3 vištienos krūtinėlės iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Prieš smulkindami pirštais, leiskite atvėsti.

Sumaišykite vištienos įdarą

Įpilkite ⅔ puodelio grietinėlės sūrio, 1 puodelį kukurūzų, 10 vyšninių pomidorų, supjaustytų ketvirčiais, ir ¾ puodelio smulkintų petražolių ir gerai išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Daiktai krepai

Įdėkite 2 didelius šaukštus įdaro į kiekvieno krepo centrą ir sulenkite kraštus, kad gautumėte stačiakampio formos. Įdėkite įdarytus blynelius į didelę kepimo skardą.

Įpilkite priedų

Galiausiai ant kiekvieno stačiakampio užtepkite 1 šaukštą grietinėlės sūrio ir ant viršaus uždėkite sūrio gabalėlį.


Vištienos ir grybų blyneliai

Mary Spotswood Underwood, Nešvilyje įsikūrusi asmeninė virtuvės šefė ir gėlių dizainerė, patiekia savo firminius vištienos ir grybų blynelius su šparagais, citrusinių vaisių salotomis ir garstyčių vinigretėje pasipuošusiais žalumynais.

Šį receptą galite pasigaminti iki 1 dienos - puikiai tinka linksminti draugų grupę Galentine ’s dieną ar bet kokią ypatingą progą. Kad būtų lengviau, pakeiskite parduotuvėje įsigytus kremus, o ne gaminkite juos nuo nulio.

Vištienos ir grybų blyneliai

Padaro 10–12 pyragų (5–6 porcijos)

Krepo ingredientai

  • 2 puodeliai universalių miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 4 kiaušiniai, kambario temperatūroje
  • 1/4 šaukštelio rupios košerinės druskos
  • 3 puodeliai nenugriebto pieno
  • 3 šaukštai sviesto, ištirpinto

Užpildymo ingredientai

  • 8 uncijos kreminių grybų, supjaustytų kubeliais
  • 1 1/2 šaukšto sviesto
  • 1 1/4 puodelio kapoto geltonojo svogūno
  • 2 puodeliai virtos kapotos vištienos be odos
  • 2 šaukštai laisvai supakuotų šviežių čiobrelių lapų
  • 1/2 puodelio vištienos sultinio (arba brakonieriaus skysčio, jei naudojate vištieną)
  • 2 arbatinius šaukštelius šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažo ingredientai

  • 4 uncijos kreminių arba šiitake grybų, plonai supjaustytų
  • 1 šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai universalių miltų
  • 3/4 puodelio konjako
  • 1 1/2 puodelio vištienos sultinio arba vištienos brakonieriaus skysčio
  • 1 šaukštas laisvai supakuotų šviežių čiobrelių lapų
  • 3/4 puodelio riebios grietinėlės
  • 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
  • Pagal skonį rupios košerinės druskos ir šviežiai maltų pipirų

Norėdami paruošti krepinius

Maišymo dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Mažesniame dubenyje išplakite kiaušinius ir druską, kol kiaušiniai taps lygūs, įmaišykite pieną ir sviestą. Miltų mišinio centre padarykite duobutę. Supilkite kiaušinių mišinį į gerai ir nuolat plakite, maišydami prie dubens kraštų, kol mišinys taps lygus. Leiskite pailsėti 30–60 minučių.

Supilkite 1/3 puodelio tešlos į 8 ir#8243 įkaitintą pagardintą krepinę keptuvę. Greitai pasukite keptuvę, kol tešla tolygiai padengs keptuvės dugną. Virkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol tešla sustings ir kraštai pradės sklisti iš keptuvės šono. Apverskite krepą ir toliau kepkite, kol sustings. Išimkite krepą į lėkštę. Pakartokite su likusia tešla, sukraudami lėkštes ant lėkštės, kad atvėstų.

Norėdami paruošti įdarą

Kepkite grybus 1 šaukšte sviesto puode ant vidutinės-silpnos ugnies, kol išgaruos drėgmė ir grybai pradės ruduoti. Išimkite grybus į maišymo dubenį. Keptuvėje ištirpinkite 1/2 šaukšto sviesto ir suberkite svogūnus. Troškinkite, kol svogūnai taps skaidrūs, apie 5 minutes. Į maišymo dubenį sudėkite svogūnus į grybus. Puodą atidėkite į šalį. Į maišymo dubenį įpilkite vištienos, čiobrelių, sultinio, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Švelniai maišykite, kol mišinys susimaišys ir įsigers drėgmė. Prireikus pakoreguokite prieskonius.

Norėdami paruošti padažą

Kepkite grybus svieste puode ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol išgaruos drėgmė ir grybai pradės ruduoti. Suberkite miltus ir išmaišykite, kad apsemtų grybus. Įpilkite konjako ir deglaze keptuvės, iš keptuvės apačios nubraukdami rudus gabalėlius. Įmaišykite atsargų, čiobrelių, grietinėlės ir muskato riešutų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės iki vientisos konsistencijos, padengiančios šaukšto nugarą.

Surinkti

Šaukštu užpildykite ant kremučių ir susukite, galus sukiškite į ritinio vidų. Ant sviestu išteptos kepimo skardos išdėliokite siūlę žemyn. Šiuo metu jie gali būti laikomi šaldytuve iki 24 valandų arba kol bus paruošti pašildyti. Šaldykite padažą atskirai.

Tarnauti

Pakaitinkite, padengtą karščiui atsparia plastikine plėvele, 325 ° F temperatūroje 20 minučių arba kol įkaista. Pakaitinkite padažą ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol įkaista. Jei reikia, įpilkite papildomos sultinio, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Į lėkštes sudėkite po 2 krepšius, o ant viršaus - šaukštą padažo.


6 žingsnis: Surinkite vištienos ir grybų blynus!

Man patinka patiekti šį krepo receptą gražiuose baltos spalvos gratino patiekaluose. Kadangi pyragaičiai yra trapūs ir šiek tiek netvarkingi, kai juos supjaustote, atskiri patiekalai iš gratino suteikia jūsų svečiams savo mažą netvarkingo gėrio valtelę.

Gratino indą paskleiskite krepu, tada įpilkite grybų mišinio ir keptos vištienos.


Kaip tai padaryti

Maišytuve sumaišykite pieną, 3/4 puodelio miltų, kiaušinius, 2 šaukštus aliejaus ir 1/4 šaukštelio druskos. Apdorokite iki vientisos masės. Uždenkite ir atvėsinkite 1 valandą.

Įkaitinkite svogūnų mišinį didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinio aukščio. Įmaišykite cheresą ir likusį 1 šaukštą miltų virkite, dažnai maišydami, 3 minutes. Įmaišykite vištieną, sūrį, 2 šaukštus žolelių ir 1/4 šaukštelio druskos. Laikykite šiltai.

Į atvėsintą tešlą supilkite 1/4 puodelio žolelių. Įkaitinkite 8 colių nelipnią keptuvę ant vidutinės ir žemos. Keptuvę sutepkite 1/2 šaukštelio aliejaus ir įpilkite 3 šaukštus tešlos. Sukite keptuvę, kad tešla padengtų dugną. Virkite, kol krepas beveik sukietės ir suplaks, maždaug 1 minutę. Kepkite apkepą 30 sekundžių. Išimkite krepinį iš keptuvės, sudėkite 1/3 puodelio vištienos mišinio į vidų. Pakartokite 7 kartus su likusiu aliejumi, tešla ir vištienos mišiniu. Pabarstykite likusiais 2 šaukštais žolelių.


Vištiena su Morels ir Sherry vynu

Vištiena su moreliais ir grietinėle yra specialus receptas iš Franche-Comte regiono. Šiame regione dauguma patiekalų yra gana sodrūs (taigi naudojami daug grietinėlės), bet taip pat labai skanūs, kurie man asmeniškai labai patinka.

  • Ingredientai: 4 vištienos krūtinėlės arba šlaunelės (geriausios kokybės)
  • 15 g / 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto 2 askaloniniai česnakai smulkiai supjaustyti išilgai
  • 2 žiupsneliai jūros druskos arba vištienos sultinio kubelio
  • 40 g džiovintų morengų, bent 1 valandą mirkytų karštame vandenyje (naudokite apie 200 ml/0,8 puodelio vandens) https://amzn.to/2FNNChf
  • Nuo 100 ml (0,40 puodelio) iki 150 ml (0,60 puodelio) chereso, priklausomai nuo skonio (aš naudojau „Sherry Don jose oloroso de romate“)
  • 150 ml (0,60 puodelio) Morel sulčių* (* tai yra vanduo, kuriame mirkėsi morenai)
  • iki 500 ml (2 puodeliai) dvigubos grietinėlės (sunkios plakimo grietinėlės)

Virimo laikas: Vištienos krūtinėlę po 4 minutes iš kiekvienos pusės svieste. tada, kai padažas bus paruoštas, baikite virti grietinėlėje 15 minučių ant silpnos ugnies.

Įdėkite sausas morengas į dubenį ir uždenkite ne daugiau kaip 1 puodeliu karšto vandens. Ant morelių pridėkite nedidelę lėkštę, kad įsitikintumėte, jog morengai išlieka po vandeniu. palikite mirkti mažiausiai 1 valandą. tada išimkite morengus, išspauskite sultis, nuplaukite ir rezervuokite. Morelių mirkymo sultis laikykite gaminimui.

Vištienos su morengais receptas Instrukcija

  • Nusausinkite morengus, išspauskite, kad išgautumėte kuo daugiau mirkymo vandens, rezervuokite vandenį.
  • Tada nuplaukite morenus po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį.
  • Nusausinkite ir išspauskite vandens perteklių iš morengų. Supjaustykite mažesnius morengus mažesniu dydžiu ir pasilikite mirkytas sultis virimui.
  • Vištienos krūtinėlę pagardinkite druska ir pipirais.
  • Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus išilgai.
  • Išmatuokite chereso vyną, grietinėlę

Recepto kūrimas:

Keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, kol suputos. Įdėkite vištienos krūtinėlę ir lengvai dažykite 4 minutes iš kiekvienos pusės, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant padėklo vėlesniam naudojimui.

Į likusius riebalus lengvai išvirkite askaloninius česnakus 1 ir 2 minutes, įpilkite Morelių ir gerai išmaišykite, įpilkite chereso vyno* ir palikite, kad sumažėtų perpus, dabar įpilkite Morels sulčių ir vėl sumažinkite per pusę. Norėdami baigti, pagardinkite prieskoniais, į puodą įpildami šiek tiek druskos arba vištienos sultinio kubelio, tada įpilkite grietinėlės. Dabar vėl įkaitinkite iki vidutinės ugnies, kad kremas užvirtų. kai užverda, palikite 10 min.

Kai padažas sumažės, vėl sudėkite vištienos gabaliukus į keptuvę. Padažas turi padengti vištienos gabaliukus. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite vištieną dar 15 minučių (tai gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo naudojamų vištienos gabalėlių dydžio). kai virti, galite pakoreguoti padažo skonį, pridedant daugiau „Morels“ sulčių ar chereso vyno. kai būsite patenkinti savo padažo skoniu, sudėkite vištienos gabaliukus į serviravimo indą, uždenkite padažu ir patiekite.

Jei patiekiama lėkštėse:

Įdėkite vieną vištienos gabalėlį į lėkštės vidurį ir tolygiai pabarstykite 5 ar 6 morengus. tada lengvai padenkite vištieną padažu. į lėkštę taip pat galite įdėti daržovių ar makaronų, jei norite, tada likusią padažo dalį padėkite ant stalo padažo valtyje, kaip parodyta vaizdo įraše.

tai galite suporuoti su chardonnay arba vynu Jura regionui.





Žiūrėti video įrašą: Nuostabūs čeburekai (Spalio Mėn 2021).