Nauji receptai

USDA rengia maisto saugos rekomendacijas ruošiantis uraganui „Matthew“

USDA rengia maisto saugos rekomendacijas ruošiantis uraganui „Matthew“

Gairės skirtos tiems, kuriuos gali paveikti ketvirtadienio vakarą ir penktadienį numatoma audra

Esmė: „Jei abejojate, išmeskite“.

Rengdamasi uraganui „Matthew“, kuris ketvirtadienį ir penktadienį turėtų pasiekti Floridos Atlanto vandenyno pakrantę, taip pat kitas rytinės pakrantės dalis, JAV žemės ūkio departamento (USDA) maisto saugos ir tikrinimo tarnyba paskelbė išsamias maisto saugos rekomendacijas .

Pagrindinės susirūpinimą keliančios maisto saugos priežastys yra elektros energijos tiekimo nutraukimas ir potvyniai, kurie gali „pakenkti laikomo maisto saugai“. išleisti.

Prieš dingus energijai, prietaiso termometrus rekomenduojama laikyti tiek šaldiklyje, tiek šaldytuve, „kad elektros energijos tiekimo nutraukimo metu temperatūra būtų saugi maistui“. USDA rekomenduoja po kelių dienų laikyti paruoštą valgyti maistą.

Jei dingsta elektros srovė, kiek įmanoma uždarykite šaldytuvo ir šaldiklio dureles ir naudokite sausą arba blokuotą ledą, kad šaldytuvas būtų šaltas ir ilgą laiką nutrūkus elektros tiekimui.

Kai maitinimas grįš, patikrinkite šaldytuvo ir šaldiklio vidinę temperatūrą ir išmeskite greitai gendančius maisto produktus, kurie ilgiau nei dvi valandas buvo laikomi virš 40 laipsnių pagal Celsijų.

Visą rekomendacijų sąrašą galite rasti čia.


„Nenuplaukite to paukščio!“ Ir kiti (dažnai neklausomi) maisto saugos patarimai

Vištienos ar kalakutienos skalavimas prieš gaminant yra daugelio namų virėjų įsitvirtinęs žingsnis - perduodamas iš kartos į kartą ir sustiprintas kulinarinėmis knygomis. Receptai, tokie kaip „Tobula skrudinta vištiena“ 1999 m. „Barefoot Contessa Cookbook“, virėjams pataria „nuplauti vištieną iš vidaus ir išorės“. Bet tai neatspindi mokslo.

Plauti ar neplauti? Tai klausimas, kurį namų virėjai per šventes dažnai užduoda USDA mėsos ir paukštienos specialiosios linijos ekspertams.

Arba jie neklausia ir galiausiai išsklaido maisto patogenus visoje savo virtuvėje, todėl padidėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, kurių jie stengiasi išvengti.

Pasak ekspertų, vartotojai turėtų skalauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu vandeniu, bet ne žalią paukštieną, mėsą ar kiaušinius.

Žemės ūkio departamentas dešimtmečius patarė neplauti žalios paukštienos ir mėsos.

„Žmonės vis dar šokiruoti, kai jiems liepiame“ neplauti naminių paukščių, - sakė viena USDA maisto saugos pedagogų Marianne Gravely. „Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mes tai sakėme“.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, per maistą patekę patogenai kasmet suserga maždaug 48 milijonais amerikiečių, 128 000 paguldomi į ligoninę ir nužudomi 3 000.

Plaunant vištieną nebus pašalinta daug bakterijų, sakė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto žemės ūkio ir humanitarinių mokslų katedros docentas. Tačiau jis gali paskleisti mikrobus į rankas, darbo paviršius, drabužius ir netoliese esančius indus ar maistą-tai procesas, vadinamas kryžminiu užteršimu.

„Tas skalbimo procesas tikrai gali tik padidinti riziką“, - sakė jis. „Viskas, ką aš tikrai galiu padaryti, tai jį kontroliuoti gaminant maistą“.

Virimas yra vienintelis būdas sunaikinti patogenus, tokius kaip salmonelės ir kampilobakterijos. Vartotojai turėtų naudoti maisto termometrą, kad mėsa ir paukštiena pasiektų saugią minimalią temperatūrą: 165 laipsnių paukštienai 160 laipsnių maltai mėsai 145 laipsnių kepsniams, kotletams, kepsniams, šviežiam arba rūkytam kumpiui, žuviai ir vėžiagyviams.

Nepasitikėkite savo kulinarijos knyga nustatydami temperatūrą. 2017 m. Tyrimo, kurio bendraautorius buvo Chapmanas, metu nustatyta, kad iš beveik 1500 „New York Times“ bestselerių kulinarijos knygų receptų tik 8 proc. Buvo nustatyta galutinė temperatūra, o trečdalis jų nurodė neteisingą, remiantis USDA gairėmis.

Kiti du saugaus maisto tvarkymo žingsniai-atskyrimas ir valymas-padeda išvengti kryžminio užteršimo.

Žalios mėsos ir paukštienos laikymas atskirai nuo šviežių produktų maisto prekių maišelyje, šaldytuve ir ruošiant maistą taip pat sumažina kryžminį užteršimą.

Maisto saugos ekspertai rekomenduoja viską, kas naudojama maisto ruošimui, įskaitant skaitiklius, pjaustymo lentas ir indus, plauti karštu, muiluotu vandeniu. Ir tinkamai nusiplauti rankas - su muilu 20 sekundžių - prieš ir po maisto ruošimo „tikrai galima išvengti kitų dalykų užteršimo“, - sakė Gravelė.

Chapmanas ir jo kolegos NC valstijoje bendradarbiauja su USDA ir RTI International, ne pelno siekiančiu tyrimų institutu, norėdami ištirti, kaip patogenai perkeliami aplink virtuves. Pirminiai pirmojo daugiamečio tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai bakterijas platina nuo žalios mėsos iki prieskonių indų, šaldytuvo rankenėlių ir net salotų.

Shelley Feist, „Partnership for Food Safety Education“ vykdomoji direktorė, sakė, kad jos organizacija planuoja bendradarbiauti su kulinarinių knygų rašytojais ir redaktoriais, kad įtrauktų daugiau saugaus maisto tvarkymo gairių.

Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja nuplauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu tekančiu vandeniu. Skalbiant galima pašalinti daugiau bakterijų iš vaisių ir daržovių nei iš mėsos, tačiau vis tiek yra riba.

„Ligos sukėlėjai yra tokie maži, o produkcijos paviršius yra toks įskilęs“, - sakė Chapmanas, „kad patogenai labai gerai prisitvirtina ir slepiasi ten, kur vanduo net negali patekti“.

Kai kurie produktai, tokie kaip salotos ir špinatai, yra aiškiai pažymėti kaip jau nuplauti ir jų nereikia plauti dar kartą, teigia FDA. Dar kartą plaunant šias daržoves ar vaisius, ligos sukėlėjų skaičius dar labiau nesumažės ir virtuvėje gali plisti bakterijos.

FDA pataria vartotojams plauti maistą vengti ploviklių ar muilo, nes jie gali palikti likučių ir turėti įtakos skoniui. Rinkoje nėra FDA patvirtintų maisto valymo priemonių, o agentūra nerado nieko, kas galėtų efektyviau pašalinti bakterijas nei šaltas tekantis vanduo.

„Yra daug mitų, kad jei nusiprausiu, galiu nuplauti patogenus“, - sakė Chapmanas. „Galite šiek tiek nusiplauti, bet to nepakanka, kad žymiai sumažintumėte riziką“.

Kadangi vartotojai valgo daug vaisių ir daržovių žalių, rizika užsikrėsti per maistą plintančiomis infekcinėmis salotomis ar kantalopomis yra didesnė nei tinkamai vištienos.

„Su mėsa ir paukštiena yra žudymo žingsnis, bet tai yra virimas - tai nėra skalavimas“, - sakė Feistas. „Su šviežiais šviežiais produktais visada kyla tam tikra rizika. Jūs negalite jo nuplauti “.


„Nenuplaukite to paukščio!“ Ir kiti (dažnai neklausomi) maisto saugos patarimai

Vištienos ar kalakutienos skalavimas prieš gaminant yra daugelio namų virėjų įsitvirtinęs žingsnis - perduodamas iš kartos į kartą ir sustiprintas kulinarinėmis knygomis. Receptai, tokie kaip „Tobula skrudinta vištiena“ 1999 m. „Barefoot Contessa Cookbook“, virėjams pataria „nuplauti vištieną iš vidaus ir išorės“. Bet tai neatspindi mokslo.

Plauti ar neplauti? Tokį klausimą namų virėjai per šventes dažnai užduoda USDA mėsos ir paukštienos specialiosios linijos ekspertams.

Arba jie neklausia - ir galiausiai išsklaido maisto patogenus visoje savo virtuvėje, todėl padidėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, kurių jie stengiasi išvengti.

Pasak ekspertų, vartotojai turėtų skalauti savo šviežius vaisius ir daržoves šaltu vandeniu, bet ne žalią paukštieną, mėsą ar kiaušinius.

Žemės ūkio departamentas dešimtmečius patarė neplauti žalios paukštienos ir mėsos.

„Žmonės vis dar šokiruoti, kai jiems liepiame“ neplauti naminių paukščių, - sakė viena USDA maisto saugos pedagogų Marianne Gravely. „Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mes tai sakėme“.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, per maistą patekę patogenai kasmet suserga maždaug 48 milijonais amerikiečių, 128 000 paguldomi į ligoninę ir nužudomi 3 000.

Plaunant vištieną nebus pašalinta daug bakterijų, sakė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto žemės ūkio ir humanitarinių mokslų katedros docentas. Tačiau jis gali paskleisti mikrobus į rankas, darbo paviršius, drabužius ir netoliese esančius indus ar maistą-tai procesas, vadinamas kryžminiu užteršimu.

„Tas skalbimo procesas tikrai gali tik padidinti riziką“, - sakė jis. „Viskas, ką aš tikrai galiu padaryti, tai kontroliuoti gaminant maistą“.

Virimas yra vienintelis būdas sunaikinti patogenus, tokius kaip salmonelės ir kampilobakterijos. Vartotojai turėtų naudoti maisto termometrą, kad mėsa ir paukštiena pasiektų saugią minimalią temperatūrą: 165 laipsnių paukštienai 160 laipsnių maltai mėsai 145 laipsnių kepsniams, kotletams, kepsniams, šviežiam arba rūkytam kumpiui, žuviai ir vėžiagyviams.

Nepasitikėkite savo kulinarijos knyga nustatydami temperatūrą. 2017 m. Tyrimo, kurio bendraautorius Chapmanas, metu nustatyta, kad iš beveik 1500 „New York Times“ bestselerių kulinarinių knygų receptų tik 8 proc. Buvo įtraukta galutinė temperatūra, o trečdalis iš jų nurodė neteisingą, remiantis USDA gairėmis.

Kiti du saugaus maisto tvarkymo žingsniai-atskyrimas ir valymas-padeda išvengti kryžminio užteršimo.

Žalios mėsos ir paukštienos laikymas atskirai nuo šviežių produktų maisto prekių maišelyje, šaldytuve ir ruošiant maistą taip pat sumažina kryžminį užteršimą.

Maisto saugos ekspertai rekomenduoja viską, kas naudojama maisto ruošimui, įskaitant skaitiklius, pjaustymo lentas ir indus, plauti karštu, muiluotu vandeniu. Ir tinkamai nusiplauti rankas - su muilu 20 sekundžių - prieš ir po maisto ruošimo „tikrai galima išvengti kitų dalykų užteršimo“, - sakė Gravelė.

Chapmanas ir jo kolegos NC valstijoje bendradarbiauja su USDA ir RTI International, ne pelno siekiančiu tyrimų institutu, norėdami ištirti, kaip patogenai perkeliami aplink virtuves. Pirminiai pirmojo daugiamečio tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai bakterijas platina nuo žalios mėsos iki prieskonių indų, šaldytuvo rankenėlių ir net salotų.

Shelley Feist, „Partnership for Food Safety Education“ vykdomoji direktorė, sakė, kad jos organizacija planuoja bendradarbiauti su kulinarinių knygų rašytojais ir redaktoriais, kad įtrauktų daugiau saugaus maisto tvarkymo gairių.

Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja nuplauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu tekančiu vandeniu. Skalbiant galima pašalinti daugiau bakterijų iš vaisių ir daržovių nei iš mėsos, tačiau vis tiek yra riba.

„Ligos sukėlėjai yra tokie maži, o produkcijos paviršius yra toks įskilęs“, - sakė Chapmanas, „kad patogenai labai gerai prisitvirtina ir slepiasi ten, kur vanduo net negali patekti“.

Kai kurie produktai, tokie kaip salotos ir špinatai, yra aiškiai pažymėti kaip jau nuplauti ir jų nereikia plauti dar kartą, teigia FDA. Dar kartą plaunant šias daržoves ar vaisius, ligos sukėlėjų skaičius dar labiau nesumažės ir virtuvėje gali plisti bakterijos.

FDA pataria vartotojams plauti maistą vengti ploviklių ar muilo, nes jie gali palikti likučių ir turėti įtakos skoniui. Rinkoje nėra FDA patvirtintų maisto valymo priemonių, o agentūra nerado nieko, kas galėtų efektyviau pašalinti bakterijas nei šaltas tekantis vanduo.

„Yra daug mitų, kad jei nusiprausiu, galiu nuplauti patogenus“, - sakė Chapmanas. „Galite šiek tiek nusiplauti, bet to nepakanka, kad žymiai sumažintumėte riziką“.

Kadangi vartotojai valgo daug vaisių ir daržovių žalių, rizika užsikrėsti per maistą plintančiomis infekcinėmis salotomis ar kantalopomis yra didesnė nei tinkamai vištienos.

„Su mėsa ir paukštiena yra žudymo žingsnis, bet tai yra virimas - tai nėra skalavimas“, - sakė Feistas. „Su šviežiais šviežiais produktais visada kyla tam tikra rizika. Jūs negalite to nuplauti “.


„Nenuplaukite to paukščio!“ Ir kiti (dažnai neklausomi) maisto saugos patarimai

Vištienos ar kalakutienos skalavimas prieš gaminant yra daugelio namų virėjų įsitvirtinęs žingsnis - perduodamas iš kartos į kartą ir sustiprintas kulinarinėmis knygomis. Receptai, tokie kaip „Tobula kepta vištiena“ 1999 m. „Barefoot Contessa Cookbook“, virėjams pataria „nuplauti vištieną iš vidaus ir išorės“. Bet tai neatspindi mokslo.

Plauti ar neplauti? Tokį klausimą namų virėjai per šventes dažnai užduoda USDA mėsos ir paukštienos specialiosios linijos ekspertams.

Arba jie neklausia ir galiausiai išsklaido maisto patogenus visoje savo virtuvėje, todėl padidėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, kurių jie stengiasi išvengti.

Pasak ekspertų, vartotojai turėtų skalauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu vandeniu, bet ne žalią paukštieną, mėsą ar kiaušinius.

Žemės ūkio departamentas dešimtmečius patarė neplauti žalios paukštienos ir mėsos.

„Žmonės vis dar šokiruoti, kai jiems liepiame“ neplauti naminių paukščių, - sakė viena USDA maisto saugos pedagogų Marianne Gravely. „Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mes tai sakėme“.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, per maistą patekę patogenai kasmet suserga maždaug 48 milijonais amerikiečių, 128 000 paguldomi į ligoninę ir nužudomi 3 000.

Plaunant vištieną nebus pašalinta daug bakterijų, sakė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto žemės ūkio ir humanitarinių mokslų katedros docentas. Tačiau jis gali paskleisti mikrobus į rankas, darbo paviršius, drabužius ir netoliese esančius indus ar maistą-tai procesas, vadinamas kryžminiu užteršimu.

„Tas skalbimo procesas tikrai gali tik padidinti riziką“, - sakė jis. „Viskas, ką aš tikrai galiu padaryti, tai jį kontroliuoti gaminant maistą“.

Virimas yra vienintelis būdas sunaikinti patogenus, tokius kaip salmonelės ir kampilobakterijos. Vartotojai turėtų naudoti maisto termometrą, kad mėsa ir paukštiena pasiektų saugią minimalią temperatūrą: 165 laipsnių paukštienai 160 laipsnių maltai mėsai 145 laipsnių kepsniams, kotletams, kepsniams, šviežiam arba rūkytam kumpiui, žuviai ir vėžiagyviams.

Nepasitikėkite savo kulinarijos knyga nustatydami temperatūrą. 2017 m. Tyrimo, kurio bendraautorius Chapmanas, metu nustatyta, kad iš beveik 1500 „New York Times“ bestselerių kulinarinių knygų receptų tik 8 proc. Buvo įtraukta galutinė temperatūra, o trečdalis iš jų nurodė neteisingą, remiantis USDA gairėmis.

Kiti du saugaus maisto tvarkymo žingsniai-atskyrimas ir valymas-padeda išvengti kryžminio užteršimo.

Žalios mėsos ir paukštienos laikymas atskirai nuo šviežių produktų maisto prekių maišelyje, šaldytuve ir ruošiant maistą taip pat sumažina kryžminį užteršimą.

Maisto saugos ekspertai rekomenduoja viską, kas naudojama maisto ruošimui, įskaitant skaitiklius, pjaustymo lentas ir indus, plauti karštu, muiluotu vandeniu. Ir tinkamai nusiplauti rankas - su muilu 20 sekundžių - prieš ir po maisto ruošimo „tikrai galima išvengti kitų dalykų užteršimo“, - sakė Gravelė.

Chapmanas ir jo kolegos NC valstijoje bendradarbiauja su USDA ir RTI International, ne pelno siekiančiu tyrimų institutu, norėdami ištirti, kaip patogenai perkeliami aplink virtuves. Pirminiai pirmojo daugiamečio tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai bakterijas platina nuo žalios mėsos iki prieskonių indų, šaldytuvo rankenėlių ir net salotų.

Shelley Feist, „Partnership for Food Safety Education“ vykdomoji direktorė, sakė, kad jos organizacija planuoja bendradarbiauti su kulinarinių knygų rašytojais ir redaktoriais, kad įtrauktų daugiau saugaus maisto tvarkymo gairių.

Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja nuplauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu tekančiu vandeniu. Skalbiant galima pašalinti daugiau bakterijų iš vaisių ir daržovių nei iš mėsos, tačiau vis tiek yra riba.

„Ligos sukėlėjai yra tokie maži, o produkcijos paviršius yra toks įskilęs“, - sakė Chapmanas, „kad patogenai labai gerai prisitvirtina ir slepiasi ten, kur vanduo net negali patekti“.

Kai kurie produktai, tokie kaip salotos ir špinatai, yra aiškiai pažymėti kaip jau nuplauti ir jų nereikia plauti dar kartą, teigia FDA. Dar kartą plaunant šias daržoves ar vaisius, ligos sukėlėjų skaičius dar labiau nesumažės ir virtuvėje gali plisti bakterijos.

FDA pataria vartotojams plauti maistą vengti ploviklių ar muilo, nes jie gali palikti likučių ir turėti įtakos skoniui. Rinkoje nėra FDA patvirtintų maisto valymo priemonių, o agentūra nerado nieko, kas galėtų efektyviau pašalinti bakterijas nei šaltas tekantis vanduo.

„Yra daug mitų, kad jei nusiprausiu, galiu nuplauti patogenus“, - sakė Chapmanas. „Galite šiek tiek nusiplauti, bet to nepakanka, kad žymiai sumažintumėte riziką“.

Kadangi vartotojai valgo daug vaisių ir daržovių žalių, rizika užsikrėsti per maistą plintančiomis infekcinėmis salotomis ar kantalopomis yra didesnė nei tinkamai vištienos.

„Su mėsa ir paukštiena yra žudymo žingsnis, bet tai yra virimas - tai nėra skalavimas“, - sakė Feistas. „Su šviežiais šviežiais produktais visada kyla tam tikra rizika. Jūs negalite to nuplauti “.


„Nenuplaukite to paukščio!“ Ir kiti (dažnai neklausomi) maisto saugos patarimai

Vištienos ar kalakutienos skalavimas prieš gaminant yra daugelio namų virėjų įsitvirtinęs žingsnis - perduodamas iš kartos į kartą ir sustiprintas kulinarinėmis knygomis. Receptai, tokie kaip „Tobula kepta vištiena“ 1999 m. „Barefoot Contessa Cookbook“, virėjams pataria „nuplauti vištieną iš vidaus ir išorės“. Bet tai neatspindi mokslo.

Plauti ar neplauti? Tokį klausimą namų virėjai per šventes dažnai užduoda USDA mėsos ir paukštienos specialiosios linijos ekspertams.

Arba jie neklausia - ir galiausiai išsklaido maisto patogenus visoje savo virtuvėje, todėl padidėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, kurių jie stengiasi išvengti.

Pasak ekspertų, vartotojai turėtų skalauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu vandeniu, bet ne žalią paukštieną, mėsą ar kiaušinius.

Žemės ūkio departamentas dešimtmečius patarė neplauti žalios paukštienos ir mėsos.

„Žmonės vis dar šokiruoti, kai jiems liepiame“ neplauti naminių paukščių, - sakė viena USDA maisto saugos pedagogų Marianne Gravely. „Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mes tai sakėme“.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, per maistą patekę patogenai kasmet suserga maždaug 48 milijonais amerikiečių, 128 000 paguldomi į ligoninę ir nužudomi 3 000.

Plaunant vištieną nebus pašalinta daug bakterijų, sakė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto žemės ūkio ir humanitarinių mokslų katedros docentas. Tačiau jis gali paskleisti mikrobus į rankas, darbo paviršius, drabužius ir netoliese esančius indus ar maistą-tai procesas, vadinamas kryžminiu užteršimu.

„Tas skalbimo procesas tikrai gali tik padidinti riziką“, - sakė jis. „Viskas, ką aš tikrai galiu padaryti, tai jį kontroliuoti gaminant maistą“.

Virimas yra vienintelis būdas sunaikinti patogenus, tokius kaip salmonelės ir kampilobakterijos. Vartotojai turėtų naudoti maisto termometrą, kad mėsa ir paukštiena pasiektų saugią minimalią temperatūrą: 165 laipsnių paukštienai 160 laipsnių maltai mėsai 145 laipsnių kepsniams, kotletams, kepsniams, šviežiam arba rūkytam kumpiui, žuviai ir vėžiagyviams.

Nepasitikėkite savo kulinarijos knyga nustatydami temperatūrą. 2017 m. Tyrimo, kurio bendraautorius buvo Chapmanas, metu nustatyta, kad iš beveik 1500 „New York Times“ bestselerių kulinarijos knygų receptų tik 8 proc. Buvo nustatyta galutinė temperatūra, o trečdalis jų nurodė neteisingą, remiantis USDA gairėmis.

Kiti du saugaus maisto tvarkymo žingsniai-atskyrimas ir valymas-padeda išvengti kryžminio užteršimo.

Žalia mėsa ir paukštiena atskirai nuo šviežių produktų laikoma bakalėjos maišelyje, šaldytuve ir ruošiant maistą taip pat sumažėja kryžminis užteršimas.

Maisto saugos ekspertai rekomenduoja viską, kas naudojama maisto ruošimui, įskaitant skaitiklius, pjaustymo lentas ir indus, plauti karštu, muiluotu vandeniu. Ir tinkamai nusiplauti rankas - su muilu 20 sekundžių - prieš ir po maisto ruošimo „tikrai galima išvengti kitų dalykų užteršimo“, - sakė Gravelė.

Chapmanas ir jo kolegos NC valstijoje bendradarbiauja su USDA ir RTI International, ne pelno siekiančiu tyrimų institutu, norėdami ištirti, kaip patogenai perkeliami aplink virtuves. Pirminiai pirmojo daugiamečio tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai bakterijas platina nuo žalios mėsos iki prieskonių indų, šaldytuvo rankenėlių ir net salotų.

Shelley Feist, „Partnership for Food Safety Education“ vykdomoji direktorė, sakė, kad jos organizacija planuoja bendradarbiauti su kulinarinių knygų rašytojais ir redaktoriais, kad įtrauktų daugiau saugaus maisto tvarkymo gairių.

Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja nuplauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu tekančiu vandeniu. Skalbiant galima pašalinti daugiau bakterijų iš vaisių ir daržovių nei iš mėsos, tačiau vis tiek yra riba.

„Ligos sukėlėjai yra tokie maži, o produkcijos paviršius yra toks įskilęs“, - sakė Chapmanas, „kad patogenai labai gerai prisitvirtina ir slepiasi ten, kur vanduo net negali patekti“.

Kai kurie produktai, tokie kaip salotos ir špinatai, yra aiškiai pažymėti kaip jau nuplauti ir jų nereikia plauti dar kartą, teigia FDA. Dar kartą plaunant šias daržoves ar vaisius, ligos sukėlėjų skaičius dar labiau nesumažės ir virtuvėje gali plisti bakterijos.

FDA pataria vartotojams plauti maistą vengti ploviklių ar muilo, nes jie gali palikti likučių ir turėti įtakos skoniui. Rinkoje nėra FDA patvirtintų maisto valymo priemonių, o agentūra nerado nieko, kas galėtų efektyviau pašalinti bakterijas nei šaltas tekantis vanduo.

„Yra daug mitų, kad jei nusiprausiu, galiu nuplauti patogenus“, - sakė Chapmanas. „Galite šiek tiek nusiplauti, bet to nepakanka, kad žymiai sumažintumėte riziką“.

Kadangi vartotojai valgo daug vaisių ir daržovių žalių, rizika užsikrėsti per maistą plintančiomis infekcinėmis salotomis ar kantalopomis yra didesnė nei tinkamai vištienos.

„Su mėsa ir paukštiena yra žudymo žingsnis, bet tai yra virimas - tai nėra skalavimas“, - sakė Feistas. „Su šviežiais šviežiais produktais visada kyla tam tikra rizika. Jūs negalite jo nuplauti “.


„Nenuplaukite to paukščio!“ Ir kiti (dažnai neklausomi) maisto saugos patarimai

Vištienos ar kalakutienos skalavimas prieš gaminant yra daugelio namų virėjų įsitvirtinęs žingsnis - perduodamas iš kartos į kartą ir sustiprintas kulinarinėmis knygomis. Receptai, tokie kaip „Tobula skrudinta vištiena“ 1999 m. „Barefoot Contessa Cookbook“, virėjams pataria „nuplauti vištieną iš vidaus ir išorės“. Bet tai neatspindi mokslo.

Plauti ar neplauti? Tokį klausimą namų virėjai per šventes dažnai užduoda USDA mėsos ir paukštienos specialiosios linijos ekspertams.

Arba jie neklausia ir galiausiai išsklaido maisto patogenus visoje savo virtuvėje, todėl padidėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, kurių jie stengiasi išvengti.

Pasak ekspertų, vartotojai turėtų skalauti savo šviežius vaisius ir daržoves šaltu vandeniu, bet ne žalią paukštieną, mėsą ar kiaušinius.

Žemės ūkio departamentas dešimtmečius patarė neplauti žalios paukštienos ir mėsos.

„Žmonės vis dar šokiruoti, kai jiems liepiame“ neplauti naminių paukščių, - sakė viena USDA maisto saugos pedagogų Marianne Gravely. „Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mes tai sakėme“.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, per maistą patekę patogenai kasmet suserga maždaug 48 milijonais amerikiečių, 128 000 paguldomi į ligoninę ir nužudomi 3 000.

Plaunant vištieną nebus pašalinta daug bakterijų, sakė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto žemės ūkio ir humanitarinių mokslų katedros docentas. Tačiau jis gali paskleisti mikrobus į rankas, darbo paviršius, drabužius ir netoliese esančius indus ar maistą-tai procesas, vadinamas kryžminiu užteršimu.

„Tas skalbimo procesas tikrai gali tik padidinti riziką“, - sakė jis. „Viskas, ką aš tikrai galiu padaryti, tai kontroliuoti gaminant maistą“.

Virimas yra vienintelis būdas sunaikinti patogenus, tokius kaip salmonelės ir kampilobakterijos. Vartotojai turėtų naudoti maisto termometrą, kad mėsa ir paukštiena pasiektų saugią minimalią temperatūrą: 165 laipsniai paukštienai 160 laipsnių maltai mėsai 145 laipsniai kepsniams, kotletams, kepsniams, šviežiam arba rūkytam kumpiui, žuviai ir vėžiagyviams.

Nepasitikėkite savo kulinarijos knyga nustatydami temperatūrą. 2017 m. Tyrimo, kurio bendraautorius Chapmanas, metu nustatyta, kad iš beveik 1500 „New York Times“ bestselerių kulinarinių knygų receptų tik 8 proc. Buvo įtraukta galutinė temperatūra, o trečdalis iš jų nurodė neteisingą, remiantis USDA gairėmis.

Kiti du saugaus maisto tvarkymo žingsniai-atskyrimas ir valymas-padeda išvengti kryžminio užteršimo.

Žalia mėsa ir paukštiena atskirai nuo šviežių produktų laikoma bakalėjos maišelyje, šaldytuve ir ruošiant maistą taip pat sumažėja kryžminis užteršimas.

Maisto saugos ekspertai rekomenduoja viską, kas naudojama maisto ruošimui, įskaitant skaitiklius, pjaustymo lentas ir indus, plauti karštu, muiluotu vandeniu. Ir tinkamai nusiplauti rankas - su muilu 20 sekundžių - prieš ir po maisto ruošimo „tikrai galima išvengti kitų dalykų užteršimo“, - sakė Gravelė.

Chapmanas ir jo kolegos NC valstijoje bendradarbiauja su USDA ir RTI International, ne pelno siekiančiu tyrimų institutu, norėdami ištirti, kaip patogenai perkeliami aplink virtuves. Pirminiai pirmojo daugiamečio tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai bakterijas platina nuo žalios mėsos iki prieskonių indų, šaldytuvo rankenėlių ir net salotų.

Shelley Feist, „Partnership for Food Safety Education“ vykdančioji direktorė, sakė, kad jos organizacija planuoja bendradarbiauti su kulinarinių knygų rašytojais ir redaktoriais, kad įtrauktų daugiau saugaus maisto tvarkymo gairių.

Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja nuplauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu tekančiu vandeniu. Skalbiant galima pašalinti daugiau bakterijų iš vaisių ir daržovių nei iš mėsos, tačiau vis tiek yra riba.

„Ligos sukėlėjai yra tokie maži, o produkcijos paviršius yra toks įskilęs“, - sakė Chapmanas, „kad patogenai labai gerai prisitvirtina ir slepiasi ten, kur vanduo net negali patekti“.

Kai kurie produktai, tokie kaip salotos ir špinatai, yra aiškiai pažymėti kaip jau nuplauti ir jų nereikia plauti dar kartą, teigia FDA. Dar kartą plaunant šias daržoves ar vaisius, ligos sukėlėjų skaičius dar labiau nesumažės ir virtuvėje gali plisti bakterijos.

FDA pataria vartotojams plauti maistą vengti ploviklių ar muilo, nes jie gali palikti likučių ir turėti įtakos skoniui. Rinkoje nėra FDA patvirtintų maisto valymo priemonių, o agentūra nerado nieko, kas galėtų efektyviau pašalinti bakterijas nei šaltas tekantis vanduo.

„Yra daug mitų, kad jei nusiprausiu, galiu nuplauti patogenus“, - sakė Chapmanas. „Galite šiek tiek nusiplauti, bet to nepakanka, kad žymiai sumažintumėte riziką“.

Kadangi vartotojai valgo daug vaisių ir daržovių žalių, rizika užsikrėsti per maistą plintančiomis infekcinėmis salotomis ar kantalopomis yra didesnė nei tinkamai vištienos.

„Su mėsa ir paukštiena yra žudymo žingsnis, bet tai yra virimas - tai nėra skalavimas“, - sakė Feistas. „Su šviežiais šviežiais produktais visada kyla tam tikra rizika. Jūs negalite to nuplauti “.


„Nenuplaukite to paukščio!“ Ir kiti (dažnai neklausomi) maisto saugos patarimai

Vištienos ar kalakutienos skalavimas prieš gaminant yra daugelio namų virėjų įsitvirtinęs žingsnis - perduodamas iš kartos į kartą ir sustiprintas kulinarinėmis knygomis. Receptai, tokie kaip „Tobula skrudinta vištiena“ 1999 m. „Barefoot Contessa Cookbook“, virėjams pataria „nuplauti vištieną iš vidaus ir išorės“. Bet tai neatspindi mokslo.

Plauti ar neplauti? Tokį klausimą namų virėjai per šventes dažnai užduoda USDA mėsos ir paukštienos specialiosios linijos ekspertams.

Arba jie neklausia ir galiausiai išsklaido maisto patogenus visoje savo virtuvėje, todėl padidėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, kurių jie stengiasi išvengti.

Pasak ekspertų, vartotojai turėtų skalauti savo šviežius vaisius ir daržoves šaltu vandeniu, bet ne žalią paukštieną, mėsą ar kiaušinius.

Žemės ūkio departamentas dešimtmečius patarė neplauti žalios paukštienos ir mėsos.

„Žmonės vis dar šokiruoti, kai jiems liepiame“ neplauti naminių paukščių, - sakė viena USDA maisto saugos pedagogų Marianne Gravely. „Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mes tai sakėme“.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, per maistą patekę patogenai kasmet suserga maždaug 48 milijonais amerikiečių, 128 000 paguldomi į ligoninę ir nužudomi 3 000.

Plaunant vištieną nebus pašalinta daug bakterijų, sakė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto žemės ūkio ir humanitarinių mokslų katedros docentas. Tačiau jis gali paskleisti mikrobus į rankas, darbo paviršius, drabužius ir netoliese esančius indus ar maistą-tai procesas, vadinamas kryžminiu užteršimu.

„Tas skalbimo procesas tikrai gali tik padidinti riziką“, - sakė jis. „Viskas, ką aš tikrai galiu padaryti, tai kontroliuoti gaminant maistą“.

Virimas yra vienintelis būdas sunaikinti patogenus, tokius kaip salmonelės ir kampilobakterijos. Vartotojai turėtų naudoti maisto termometrą, kad mėsa ir paukštiena pasiektų saugią minimalią temperatūrą: 165 laipsnių paukštienai 160 laipsnių maltai mėsai 145 laipsnių kepsniams, kotletams, kepsniams, šviežiam arba rūkytam kumpiui, žuviai ir vėžiagyviams.

Nepasitikėkite savo kulinarijos knyga nustatydami temperatūrą. 2017 m. Tyrimo, kurio bendraautorius buvo Chapmanas, metu nustatyta, kad iš beveik 1500 „New York Times“ bestselerių kulinarijos knygų receptų tik 8 proc. Buvo nustatyta galutinė temperatūra, o trečdalis jų nurodė neteisingą, remiantis USDA gairėmis.

Kiti du saugaus maisto tvarkymo žingsniai-atskyrimas ir valymas-padeda išvengti kryžminio užteršimo.

Žalia mėsa ir paukštiena atskirai nuo šviežių produktų laikoma bakalėjos maišelyje, šaldytuve ir ruošiant maistą taip pat sumažėja kryžminis užteršimas.

Maisto saugos ekspertai rekomenduoja viską, kas naudojama maisto ruošimui, įskaitant skaitiklius, pjaustymo lentas ir indus, plauti karštu, muiluotu vandeniu. Ir tinkamai nusiplauti rankas - su muilu 20 sekundžių - prieš ir po maisto ruošimo „tikrai galima išvengti kitų dalykų užteršimo“, - sakė Gravelė.

Chapmanas ir jo kolegos NC valstijoje bendradarbiauja su USDA ir RTI International, ne pelno siekiančiu tyrimų institutu, norėdami ištirti, kaip patogenai perkeliami aplink virtuves. Pirminiai pirmojo daugiamečio tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai bakterijas platina nuo žalios mėsos iki prieskonių indų, šaldytuvo rankenėlių ir net salotų.

Shelley Feist, „Partnership for Food Safety Education“ vykdančioji direktorė, sakė, kad jos organizacija planuoja bendradarbiauti su kulinarinių knygų rašytojais ir redaktoriais, kad įtrauktų daugiau saugaus maisto tvarkymo gairių.

Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja nuplauti šviežius vaisius ir daržoves šaltu tekančiu vandeniu. Skalbiant galima pašalinti daugiau bakterijų iš vaisių ir daržovių nei iš mėsos, tačiau vis tiek yra riba.

„Ligos sukėlėjai yra tokie maži, o produkcijos paviršius yra toks įskilęs“, - sakė Chapmanas, „kad patogenai labai gerai prisitvirtina ir slepiasi ten, kur vanduo net negali patekti“.

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”