Nauji receptai

Kriaušių, šokolado ir lazdyno riešutų Crostata

Kriaušių, šokolado ir lazdyno riešutų Crostata

Ingridientai

  • Lengva pyrago pluta (spustelėkite receptą)
  • 2 šaukštai plakamos grietinėlės
  • 4 didelės kietos, bet prinokusios „Bosc“ kriaušės, nuluptos, supjaustytos ketvirčiais, pašalintos iš šerdies, kiekvieną ketvirtį išilgai supjaustytos į 3 skilteles
  • 3 šaukštai kapotų nuluptų skrudintų lazdyno riešutų
  • 2 šaukštai stambiai pjaustyto importuoto pieno šokolado
  • 2 šaukštai stambiai pjaustyto karčiojo (nesaldinto) arba pusiau saldaus šokolado
  • 6 šaukštai žalio cukraus, padalinti
  • 1/4 šaukštelio rupios jūros druskos (neprivaloma)

Recepto paruošimas

  • Padėkite stovą orkaitės centre ir įkaitinkite iki 375 ° F. Ant darbinio paviršiaus padėkite didelį pergamento popieriaus lapą. Padėkite plutos tešlą ant pergamento; iškočiokite tešlą iki 14 colių apskritimo. Perkelkite pergamentą su tešla į didelę neapdorotą kepimo skardą. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį ir grietinėlę. Ištepkite 10 colių tešlos centrą kiaušinių glazūra, palikdami 2 colių lygumo kraštą. Ant tešlos ant glazūros koncentriniais apskritimais išdėliokite kriaušių griežinėlius. Ant kriaušių pabarstykite lazdyno riešutus ir abu šokoladus, tada 4 šaukštus žalio cukraus. Sulenkite tešlos kraštą ant įdaro, kad susidarytų 11 colių apvalus, laisvai klostomas ir suspaudžiamas, kad užsandarintų tešlos įtrūkimus. Tepkite plutą kiaušinių glajumi; pabarstykite likusiais 2 šaukštais žaliavinio cukraus, tada, jei norite, 1/4 šaukštelio jūros druskos.

  • Kepkite krostatą, kol pluta taps giliai auksinė ir kriaušės suminkštės, apie 40 minučių. Perkelkite kepimo skardą į groteles. Paleiskite ilgą ploną peilį po pluta, kad neliktų pergamento. Atvėsinkite iki drungno pergamento ant lakšto. Naudodami didelį pyrago dugną, perkelkite krostatus į lėkštę. Patiekite drungną arba kambario temperatūroje.

Elizabeth Falkner receptas, apžvalgų skyrius

Kriaušių, šokolado ir lazdyno riešutų Crostata


„Bon Appétit“ bandomoji virtuvė
Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite „Bosc“ kriaušes: jos gerai išlaiko savo formą, kai kepamos. Ant viršaus užpilkite plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Padaro nuo 8 iki 10 porcijų

2 puodeliai universalių miltų
1 šaukštelis rupios košerinės druskos
3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio kubeliais
3 šaukštai (ar daugiau) ledinio vandens
2 šaukštai atvėsintos plakamosios grietinėlės

1 didelis kiaušinis
2 šaukštai plakamos grietinėlės
4 didelės kietos, bet prinokusios „Bosc“ kriaušės, nuluptos, supjaustytos ketvirčiais, pašalintos iš šerdies, kiekvieną ketvirtį išilgai supjaustytos į 3 skilteles
3 šaukštai kapotų nuluptų skrudintų lazdyno riešutų
2 šaukštai stambiai pjaustyto importuoto pieno šokolado
2 šaukštai stambiai pjaustyto karčiojo (nesaldinto) arba pusiau saldaus šokolado
6 šaukštai žalio cukraus, padalinti
1/4 šaukštelio rupios jūros druskos (neprivaloma)

Sumaišykite miltus ir druską procesoriuje. Įjunkite/išjunkite posūkius, įpilkite sviesto, supjaustykite, kol mišinys primins rupų rupinį. Įpilkite 3 šaukštus ledinio vandens ir grietinėlės. Apdorokite tik tol, kol susidarys drėgni gumulėliai, įpilkite daugiau ledo vandens šaukšteliais, jei tešla sausa. Surinkite tešlą į rutulį, išlyginkite į diską. 1 valandą suvyniokite į plastikinį šaldiklį. (Galima gaminti prieš 2 dienas. Laikykite atšaldytą. Prieš iškočiojant šiek tiek suminkštinkite kambario temperatūroje.)

Padėkite stovą orkaitės centre ir įkaitinkite iki 375 F. Ant darbinio paviršiaus padėkite didelį pergamento popieriaus lapą. Padėkite plutos tešlą ant pergamento, iškočiokite tešlą iki 14 colių apvalios. Perkelkite pergamentą su tešla į didelę neapdorotą kepimo skardą. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį ir grietinėlę. Ištepkite 10 colių tešlos centrą kiaušinių glazūra, palikdami 2 colių lygumo kraštą. Ant tešlos ant glazūros koncentriniais apskritimais išdėliokite kriaušių griežinėlius. Ant kriaušių pabarstykite lazdyno riešutus ir abu šokoladus, tada 4 šaukštus žalio cukraus. Sulenkite tešlos kraštą ant įdaro, kad susidarytų 11 colių apvalus, laisvai klostomas ir suspaudžiamas, kad užsandarintų tešlos įtrūkimus. Tepkite plutą kiaušinių glajumi, pabarstykite likusiais 2 šaukštais žaliavinio cukraus, tada, jei norite, 1/4 šaukštelio jūros druskos.

Kepkite krostatą, kol pluta taps giliai auksinė ir kriaušės suminkštės, apie 40 minučių. Perkelkite kepimo skardą į groteles. Paleiskite ilgą ploną peilį po pluta, kad neliktų pergamento. Atvėsinkite iki drungno pergamento ant lakšto. Naudodami didelį pyrago dugną, perkelkite krostatus į lėkštę. Patiekite drungną arba kambario temperatūroje.
———————-


Kriaušių ir mėlynojo sūrio crostata su medumi ir migdolais

  • Dideliame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies įmaišykite 2 šaukštus sviesto, porą skiltelių, 2 šaukštus medaus ir citrinos sultis, maišydami, kol cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol kriaušės labai suminkštės, retkarčiais pavartant, apie 20–25 minutes. Leiskite atvėsti.

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir citrinos žievelę. Įpilkite sviesto gabalėlių ir plakite, kol mišinys primins rupų maistą, tada įmuškite kiaušinį. Įpilkite vandens ir plakite, kol susidarys drėgni gumulėliai. Priklausomai nuo drėgmės, kurioje esate, gali tekti įpilti papildomą arbatinį šaukštelį ar du ledinio vandens. Ant stalviršio paskleiskite plastikinės plėvelės stačiakampį ir ten išmeskite plutą. Surinkite jį į rutulį, tada suplokite rutulį į diską, apvyniokite plastiku ir šaldykite mažiausiai 30 minučių.

Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 F laipsnių. Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą iki šiurkštaus 14 colių apskritimo. Perkelkite į lengvai miltais pabarstyto sausainių lapo galą arba ant gerai pagardinto kepimo akmens. Supjaustytas kriaušes sudėkite spiraliniu būdu, palikdami dviejų colių Apšlakstykite medumi, gerai išbarstykite bleu sūrį ir gausiai pabarstykite migdolais.

Aptepkite kraštą plaktu kiaušinio baltymu ir sulenkite kraštus aukštyn, kad susidarytų kaimiška pluta. Išorę patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite turbinado cukrumi. Kepkite 30 minučių ant kepimo skardos arba arčiau 40 ant akmens.


Ricotta ir Bittersweet Chocolate Crostata

Daugiau nei prieš dešimtmetį apsilankęs Lucca Prieš kelerius metus su šeima išsinuomojome dviračius ir važiavome dviračiais aplink platų, aukštomis medžiais apsodintą bulvarą, kuris sudaro viduramžių Toskanos miesto išorinę sieną. Kai baigėme tyrinėti, dauguma restoranų baigė dienos pietų patiekimą. Laimei, mes radome stalą ir malonų aptarnavimą Osteria Baralla, netoli Piazza dell'Anfiteatro, pagrindinės miesto aikštės, pastatytos ant romėnų amfiteatro griuvėsių.

Maistas buvo geras, tipiškas Toskanos patiekalas, tačiau tai, kas tikrai patraukė mano dėmesį, buvo giliai juodo šokolado crostata ilsisi vitrinoje, kurią pravažiavome eidami prie savo stalo. Mes su sūnumi žiūrėjome vienas į kitą ir iškart žinojome, ką valgysime desertui. Crostata nenuvylė storas šokolado ganache sluoksnis, padengtas kreminiu šviežios rikotos ir grietinėlės įdaru.

Po kelių savaičių, grįžęs namo, nusprendžiau, kad norėčiau atkurti krostatą savo virtuvėje. Nufotografavau ir paskambinau osterijai, o savininkas maloniai atsiuntė receptą el. Nuo tada mano šeima tuo džiaugiasi.

1. Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, granuliuotą cukrų, citrinos žievelę, kepimo miltelius ir druską bei impulsą, kad susimaišytų. Įpilkite sviesto ir plakite, kol mišinys sutirštės. Įpilkite kiaušinius ir apdorokite tik tol, kol tešla susidarys. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, padalinkite ją per pusę ir patrinkite į dvi dalis. Vieną pusę suvyniokite į plastikinę plėvelę ir užšaldykite kitam naudojimui. Apvyniokite antrąjį gabalėlį ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

2. Išimkite konditerijos diską iš šaldytuvo. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus susukite diską į 12 colių (30 cm) apskritimą. Atsargiai perkelkite tešlą į 10 colių (25 cm) apvalią kepimo formą su nuimamu dugnu. Švelniai įspauskite tešlą į keptuvės dugną ir aukštyn. Apipjaustykite perdangą. Šaldykite 1 valandą (arba iki nakties).

3. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C). Išimkite tortą iš šaldytuvo. Šakute subadykite plutos dugną. Kepkite, kol kraštai tik pradės tapti auksiniai, apie 10 minučių. Perkelkite į grotelę ir leiskite atvėsti 10 minučių. Palikite įjungtą orkaitę.

4. Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą, konditerių cukrų, vanilę ir 2 šaukštus riebios grietinėlės ir gerai išmaišykite. Šaukštu supilkite mišinį į plutą. Kepkite, kol įdaras sustings, nuo 20 iki 25 minučių. Perkelkite į vielinį stovą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

5. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite šokoladą ir kakavos miltelius. Į nedidelį puodą supilkite likusį 1 puodelio grietinėlės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol aplink keptuvės kraštus susidarys maži burbuliukai. Supilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir kakavos ir maišykite, kol mišinys taps tamsus, blizgus ir lygus, o visas šokoladas ištirps. Atsargiai paskleiskite šokoladinį ganache ant atvėsusio įdaro, pradedant nuo vidurio ir sukuriant storą sluoksnį, kuris sustos vos prieš plutą.

6. Šaldykite krostatą, kol ji visiškai atvės, maždaug 2 valandas. Nuimkite šonus iš keptuvės ir padėkite krostatą ant serviravimo lėkštės. Leiskite pastovėti keletą minučių, tada supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.


Kriaušių, šokolado ir lazdyno riešutų Crostata - receptai

Ingridientai:

2 Vidalia svogūnai-karamelizuoti

2 šaukštai „Earth Balance“-ištirpę

2 pyrago plutos (receptą/pastabas rasite žemiau)

2 šaukštai + 1/3 puodelio kriaušių užpiltas baltojo balzamiko actas

1 šaukštas apelsinų sulčių

druskos/juodųjų pipirų/alyvuogių aliejaus/džiovintų čiobrelių/miltų

1 šaukštas Žemės balansas (neprivaloma)

1 šaukštas cukraus (neprivaloma)

*Kriaušių kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Nuplaukite ir išdžiovinkite kriaušes. Į didelį dubenį įpilkite vandens kartu su citrinos sultimis. Kriaušes ketvirčiuokite (palikite odelę) ir nuimkite šerdį. Į dubenį įpilkite paruoštų kriaušių, kad išvengtumėte spalvos pasikeitimo. Kai visos kriaušės bus paruoštos, sudėkite kriaušes į didelę kepimo formą. Kriaušes apšlakstykite alyvuogių aliejumi (

1 šaukštą) ir 2 šaukštus balzamiko. Lengvai pabarstykite druska, pipirais ir džiovintais čiobreliais. Kepkite maždaug 20-25 minutes, kol kriaušės suminkštės. Kepimo metu vieną kartą pasukite. Atidėti. Kai kriaušės bus pakankamai atvėsusios, kiekvieną ketvirtį perpjaukite per pusę. Atidėti.

*Česnako skrudinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Nupjaukite česnako galvutės viršų, kad atsidengtų skiltelių viršūnės (

1/4 iki 1/2 colio). Įdėkite česnako galvą į didelį aliuminio folijos gabalėlį (pakankamai didelį, kad visiškai padengtų česnaką). Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir pipirais, įmasažuodami į česnaką. Visiškai uždenkite folija. Skrudinkite orkaitėje

30 minučių arba kol česnakai bus visiškai minkšti liesti. Padėkite į šalį, kad atvėstų. Atvėsus išspauskite saldų, skrudintą česnaką į nedidelį dubenį ir šakute sutrinkite į pastą. Sumaišykite su ištirpusiu Žemės balansu ir atidėkite.

*Svogūnų karamelizavimas: Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Didelę keptuvę aptepkite maždaug 2-3 šaukštais alyvuogių aliejaus, įkaitinkite iki vidutinės ugnies, suberkite svogūnus. Išmaišykite, kad svogūnai būtų aptepti aliejumi. Svogūnus tolygiai paskirstykite ir pakepinkite, retkarčiais pamaišydami. Po maždaug 10 minučių įberkite žiupsnelį druskos ir kelis malimus juodųjų pipirų. Įpilkite 1 šaukštą „Earth Balance“ ir cukraus (neprivaloma). Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kepkite maždaug 30 minučių arba kol svogūnai karamelizuosis. Retkarčiais pamaišykite. Svogūnų karamelizavimo raktas (mano kuklia nuomone) yra maišymas. Jei dažnai maišysite, jie niekada nekaramelės. Ir jei nemaišysite pakankamai dažnai, jie sudegs. Turiu tendenciją per daug maišyti, todėl karamelizuodamas svogūnus stengiuosi atlikti kelias užduotis. Skalbykla gera. sulenkite marškinius, išmaišykite. Pakabinkite sijonus, išmaišykite. Pakabinkite kelnes, išmaišykite. Supratote mintį: D.

*Bulvių paruošimas: Smulkiai supjaustykite bulves ir supilkite į didelį dubenį vandens. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Prieš dėdami juos į vieną sluoksnį į keptuvę, išdžiovinkite bulvių griežinėlius popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite kiekvieną gabalėlį į keptuvę, įsitikinkite, kad griežinėliai nesiliečia. Kai paskutinis gabalas bus pridėtas, pereikite, kad apverstumėte likusius gabalėlius tokia tvarka, kokia juos pridėjote. Kai visos skiltelės bus apverstos, jas išimkite tokia tvarka, kokia sudėjote į keptuvę. (Skiltelės greitai iškeps apie 1 minutę iš kiekvienos pusės). Virkite visas skilteles, atidėkite.

*Sumažinimas: Į nedidelį puodą įpilkite 1/3 puodelio balzamiko, apelsinų sulčių, agavos. Įpilkite šlakelį druskos, pipirų ir čiobrelių. Išmaišykite. Sumažinkite maždaug per pusę, kol skystis sutirštės, bet vis tiek bus pilamas. Atidėti.

*Viską sujungti!: Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Į stalviršį/stalviršį įpilkite miltų. Iškočiokite pyrago plutą į apskritimą (maždaug 1/4 colio storio). Į kepimo skardą, lengvai apibarstytą miltais, įpilkite plutos. Tepkite 1/3 ištirpinto „Earth Balance“/skrudinto česnako mišinio ant pyrago plutos, būtinai palikite 1 colio kraštą aplink plutos kraštą. Įpilkite 1/2 karamelizuotų svogūnų. Ant svogūnų išdėliokite 1/2 bulvių ir 1/2 kriaušių. Sulenkite pyrago tešlą aplink kraštus, kad apimtų įdarą. Pakartokite su antrąja pyrago plutele (Pastaba: vis tiek turėsite 1/3 ištirpinto „Earth Balance“/skrudintų česnakų mišinio).

Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-25 minutes arba kol pyrago pluta taps auksinės rudos spalvos. Kai krostatos baigs kepti, išimkite iš orkaitės ir nedelsdami sutepkite plutą likusiu ištirpintu „Earth Balance“/skrudintų česnakų mišiniu. Kiekvieną krostatą apšlakstykite 1/2 balzamiko redukcijos ir patiekite šiltą (arba vėsų!).

*Pluta-receptas/užrašai: Pirmą kartą gamindama šią krostatą, savo pyrago tešlą pasigaminau pritaikydama savo receptą veganiškam pyrago plutai, kurią padariau per Kalėdas. Aš praleidau vanilės ekstraktą ir apelsino žievelę. Vietoj to aš sunaudojau visą šaltą vandenį ir į miltus įmaišiau vieną arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių. Padvigubinau šį receptą, kad gaučiau dvi krostatas. Antrą kartą gamindama šią krostatą naudojau parduotuvėje pirktą veganišką viso grūdo pyrago plutą, kuri buvo skani. Aš dar bandžiau čiobrelių plutą, bet gavosi siautėti peržiūros SEEDS socialiniame tinkle, todėl siūlau ir jums pabandyti! :)


Ernst Knam šokoladinis „crostata“ pyragas: vienos porcijos receptas

Šokoladinis pyragas

150 g sviesto, 150 g cukraus pudros, 1 didelis kiaušinis, 1 g vanilės, 6 g kepimo miltelių, 270 g miltų, 30 g kakavos miltelių, 1 žiupsnelis druskos

Tinkamai padarykite rankomis ir galbūt padėkite mentele, sviestą supjaustykite gabalėliais kartu su cukrumi, tada įmuškite kiaušinį, druską ir žiupsnelį vanilės ir gerai išminkykite, kol gausite vienalytę masę. Įpilkite mieles ir miltus, persijotus kartu, ir minkykite, kol gausite vienalytę ir kompaktišką tešlą. Suformuokite rutulį, apvyniokite jį permatoma plėvele ir prieš naudojimą palikite šaldytuve apie 2 valandas. Iškočiokite tešlą iki 2 mm ir silikonu arba aliuminiu išklokite 8 vienos porcijos formas, kurių skersmuo 7 cm.

Kremas su kremu

250 ml nenugriebto pieno, 5 g Tahiti vanilės, 75 g trynių, 50 g cukraus pudros, 15 g kukurūzų krakmolo, 8 g ryžių krakmolo

Į puodą supilkite pieną, įpilkite išilgai perpjautos Taiti vanilės lazdelės minkštimo, išmaišykite ir padėkite ant viryklės, kad sušiltų. Tuo tarpu dideliame dubenyje lengvai išplakite trynius su cukrumi ir vėl įmaišykite persijotus miltelius. Kai pienas užvirs, praskieskite mišinį trupučiu karšto pieno ir plakite plaktuvu. Tada viską supilti į likusį karštą pieną. Virkite apie 3 minutes, toliau gerai maišydami su šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.

Šokoladinis „Ganache“

170 ml šviežios grietinėlės, 230 g 60% juodojo šokolado

Puode užvirkite grietinėlę ir supilkite susmulkintą šokoladą ar kubelius, sumaišykite su šluotele, kol ganache bus visiškai emulsuota.

Šokoladinis kremas

400 g kremo, 400 g ganache kremo

Šluotele sumaišykite varškę su šokolado ganache, kad gautumėte vientisą kremą.

Torto surinkimas

Ant trapios tešlos apačios dėkite šokoladinį tešlą. Kiekvieną porciją papuoškite trapios tešlos juostelėmis ir kepkite pyragą maždaug 170 ° C temperatūroje apie 40 minučių.


Kriaušė Clafouti

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Sviestu išklokite 10 x 3 x 1-1⁄2 colių apvalią kepimo formą ir pabarstykite dugną bei šonus 1 šaukštu granuliuoto cukraus.

Plakite kiaušinius ir 1/3 puodelio granuliuoto cukraus dubenyje su elektriniu maišytuvu, kuriame sumontuota irklentė, vidutiniu ir dideliu greičiu iki šviesios ir purios masės, maždaug 3 minutes. Nedideliu greičiu įmaišykite miltus, grietinėlę, vanilės ekstraktą, citrinos žievelę, druską ir kriaušių brendį. Atidėkite 10 minučių.

Tuo tarpu kriaušes nulupkite, ketvirčius, šerdį ir supjaustykite. Supjaustykite skilteles į vieną sluoksnį, šiek tiek išpūstą, į kepimo indą. Supilkite tešlą ant kriaušių ir kepkite, kol viršus bus auksinės rudos spalvos, o kremas sutvirtės, 35–40 minučių. Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje, apibarstę konditerių cukrumi.

Autorių teisės 2004, Barefoot in Paris, Ina Garten, Clarkson Potter/Publishers, Visos teisės saugomos


Į didelį dubenį įspauskite rikotą per itin ploną tinklelio sietą arba purškimo ekraną. Mentele sumaišykite granuliuotą cukrų ir vanilę, kol gerai susimaišys.

Atskirame dubenyje elektriniu plakikliu išplakti 1 puodelį grietinėlės, kol susidarys tvirtos smailės.

Didelę mentele įmaišykite plaktą grietinėlę į atidėtą rikotos mišinį.

Įdėkite želatiną į nedidelį dubenį su vėsiu vandeniu, kad visiškai apsemtų, leiskite pastovėti 5 minutes, kad suminkštėtų.

Likusius 2 šaukštus grietinėlės kaitinkite dubenyje mikrobangų krosnelėje arba nedideliame puode ant vidutinės ugnies, kol užvirs.

Iš mirkytos želatinos išspauskite vandenį ir įmaišykite į karštą grietinėlę, kol ji visiškai ištirps.

Įmaišykite 1/4 puodelio rikotos mišinio į ištirpusią želatiną, tada didele mentele sulenkite šį mišinį atgal į rikotą, kol gerai susimaišys.

Atvėsusias nusausintas kriaušes švelniai įmaišykite į rikotos putas. (Išmeskite kriaušių sirupą arba rezervuokite kitam naudojimui.)

Uždenkite putas ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.


Kotletai ir pieno kokteiliai

Crostatas yra puikus, nes jums nereikia jaudintis dėl pyrago lukšto. Kepate juos ant sausainių lakšto ir jie yra nuostabiai kaimiški ir skanūs. Čia vis dar gana šalta, todėl rudens/žiemos desertai vis dar yra tie, kurių aš trokštu. Aš mėgstu kriaušes su mėlynuoju sūriu, ir kai jis dar šiltas, tai yra puiki patiekalo pabaiga. Kaip suklysti derinant desertą ir sūrio patiekalus?

Kriaušė ir Gorgonzola Crostata

2 šaukštai čiobrelių, malti

1 puodelis susmulkintos gorgonzolos (kuo geresnis sūris, tuo geresnis galutinis produktas)

1 tešlos pluta (geriau naminė, bet galite naudoti ir atšildytą šaldytą)

2 šaukštai žalio cukraus arba didelio kristalinio cukraus

Tešlos tešlą iškočiokite į maždaug 1/4 colio storio arba kuo plonesnį apskritimą ir vis tiek galėsite jį perkelti, kad jis nesubyrėtų. Perkelkite ant silpato ar pergamento popieriaus ant sausainių lapo.

Sumaišykite kriaušes, čiobrelius ir citrinas ir leiskite citrinai padengti kriaušes, kad jos nesudarytų. Švelniai įpilkite gorgonzolos ir medaus, viršuje pasilikite porą gorgonzolos gabalėlių. Maišykite, kad susimaišytumėte, nenorite suskaidyti sūrio gabalėlių. Supilkite mišinį į tešlos centrą ir ant viršaus uždėkite papildomų sūrio gabalėlių. Sulenkite tešlos kraštus ir įsitikinkite, kad nesulaužėte skylių šonuose.

Plutos kraštus aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukrumi.

Kepkite 40-50 minučių 375 laipsnių temperatūroje, kol įgaus auksinę rudą spalvą ir atrodys skaniai! Prieš pjaustydami leiskite šiek tiek atvėsti.


2011 -ieji buvo puikūs metai virtuvėje

Tai buvo puikūs pirmieji mano naujausio projekto „Mėsos kukuliai ir pieno kokteiliai“ metai. Turėjau progą padaryti abu savo tinklaraščio vardo vardus, spagečius ir kotletus bei affogato pieno kokteilius.

Mano skustų smidrų salotų receptas laimėjo „Food52“ ir gavau įvairiausių prizų. (Ir mano receptas bus spausdinamas 2012 m. Spalio mėn.!)

Turėjau puikų svečių tinklaraštį iš Gareto, kuriame buvo muzika, mėgstama daina aplink butą, kuri man primena, kad vis dar nesu rašęs tinklaraščio apie kelionę į Ravelą ir Pozitano. Na, bent jau aš ir toliau turiu ką nuveikti 2012 m.

Šiemet iš virtuvės išėjo daug mėgstamiausių, įskaitant prosciutto ir ožkos sūrio įdarytas datas, šukutės crudo, burrata ir pomidorų crostini, skrudintos šukutės su špinatais ir pušies riešutais, vištiena su kiaulienos grybais, veršienos saltimbocca ir jautienos troškinys .

Žinoma, negaliu pamiršti visų puikių makaronų ir lingvino su šonine, žirneliais ir mėtomis, pappardelle su ančių ragu, risotto su špinatais, citrinos ir lauro šukutėmis, gorgonzola ir grybų tajarinu, linguine carbonara, pesto, spagečiai su vyšniniais pomidorais , gnocchi ir morkų bei sviestinių moliūgų lazanija.

Sužinojau, kad man patinka burrata, Di Palo ir Eataly, ir stebėtinai nekenčiu visos rikotos. Aš rankomis padariau stebėtinai daug makaronų ir gavau sodresnį gnocchi.

Tačiau tai nebuvo visą laiką italų kalba. Buvo daug sausainių, įskaitant „Nutella“ šokolado traškučius, kramtomas šokolado drožlė, dvigubas šokoladas, šokolado drožlių lazdyno riešutas, uogienės nykščio atspaudai ir prieskonių sausainiai.

Garetho gimtadienį atšventėme gardžiu šokoladiniu sluoksniu. Turėjome persikų ir aviečių traškučių bei krostatų. Atostogų metu atsinešiau cukinijos duonos ir turėjome gražų ir skanų uogų pyragą.

Ruduo reiškė obuolių skynimą, o kartu ir daugybę obuolių įkvėptų receptų, tokių kaip obuolių avižiniai bandelės, kiaulienos kotletai su obuolių čatniu, obuolių pyragas, moliūgų sriuba ir obuolių sviestas.

Padėkos dieną greitai sekė Kalėdos, o paskui - Naujųjų metų sūkurys.

Septynių žuvų šventė buvo labai sėkminga, o mano mėgstamiausi buvo marinuotos sardinės, krevetės ir bakla alla vicentina. Šokoladinis pudingas taip pat bus gaminamas reguliariai.

Daug puikių draugų atvyko skaniai pavalgyti, ir aš nekantriai laukiu daugiau 2012 m. Ant stalo yra braciolis, lazanija ir galbūt sveikos vakarienės, pavyzdžiui, lašiša ir rudieji ryžiai per ateinančias porą savaičių. .turi kažkaip subalansuoti makaronus …


Žiūrėti video įrašą: Maistas protui - graikiniai riešutai (Gruodis 2021).