Nauji receptai

Minkšti šokoladiniai riestainiai

Minkšti šokoladiniai riestainiai

Naminiai minkšti riestainiai, apipinti šokolado drožlėmis. Tobulas sūrus ir saldus derinys.DAUGIAU+MAŽIAU-

Atnaujinta 2017 m. Kovo 21 d

1

vokų aktyvios sausos mielės (2 1/4 šaukštelio)

22

uncijos universalių miltų (apie 4 1/2 puodelio)

4

oz pusiau saldžių šokolado drožlių

1/4

puodelio augalinio aliejaus, skirto tešlai įtrinti

1

puodelio kepimo sodos (riestainiams virti)

1

didelis kiaušinis (kiaušiniams plauti)

Slėpti vaizdus

  • 1

    Maišymo dubenyje sumaišykite vandenį, cukrų, druską ir mieles. Leiskite sėdėti 5 minutes, kol pradės putoti.

  • 2

    Įmaišykite ištirpintą sviestą ir miltus.

  • 3

    Arba tešlą maišykite ant tešlos kabliuko arba energingai minkykite rankomis apie 5 minutes. Tešla turi būti labai minkšta ir elastinga.

  • 4

    Minkykite arba įmaišykite šokolado drožles ir toliau minkykite, kol jos gerai susimaišys per visą tešlą.

  • 5

    Iš tešlos suformuokite rutulį, lengvai aptepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į dubenį ir leiskite pakilti 60–90 minučių, kol padvigubės.

  • 6

    Kai tešla pakils, tolygiai padalinkite ją į 8 rutuliukus. Galite juos pasverti, kad jie būtų tobuli.

  • 7

    Dirbdami su vienu tešlos kamuoliu, švelniai iškočiokite jį į 18 colių sruogą. Būkite švelnūs, nes gali norėti sulūžti, jei viename skyriuje yra daug šokolado drožlių.

  • 8

    Paimkite kairį sruogos galą ir įkiškite į centrą. Tada paimkite dešinįjį galą ir kilpą per kairę, taip pat pritvirtinkite prie centro. Dabar jis turėtų atrodyti kaip riestainis!

  • 9

    Kai visi jūsų riestainiai bus suformuoti, užvirinkite galoną vandens. Kai jis užvirs, supilkite 1 puodelį soda.

  • 10

    Kiaušinius troškinkite vandenyje apie 30 sekundžių iš vienos pusės. Naudokite žnyples, kad jas apverstumėte.

  • 11

    Užvirus riestainius, aptepkite juos kiaušinių plakiniu ir visus apibarstykite kliūčių druska.

  • 12

    Kepkite riestainius ant kepimo popieriaus 450 ° F temperatūroje apie 15 minučių arba tol, kol jie taps auksinės rudos spalvos.

  • 13

    Prieš patiekdami leiskite jiems atvėsti 5 minutes!

Šiam receptui nėra informacijos apie mitybą

Daugiau apie šį receptą

  • Turiu gana įdomių prisiminimų iš vaikystės, kurie, atrodo, daugiausia sukasi aplink minkštus riestainius. Eiti į prekybos centrą? Gaukite minkštą apkepą. Beisbolo žaidimas? Minkštas riestainis. Pirmoji kelionė į Niujorką? Akivaizdu, kad minkštas riestainis. Taigi, kai rimtai pradėjau gaminti maistą, vienas iš pirmųjų dalykų, kurį norėjau įsisavinti, buvo, jūs atspėjote, minkštasis riestainis. Yra dvi įdomios priežastys, kodėl jūs tikrai turėtumėte gaminti minkštus riestainius namuose: 1) Jie geriausia, kai jie yra labai švieži. Pamatę juos kabančius po kaitinimo lempa, galite lažintis, kad jie nebus aukščiausios klasės. 2) Jei pasigaminsite patys, galėsite įmaišyti kitų įdomių dalykų. Kaip ir šokoladas. Taip ir gimė minkštas šokoladinis riestainis. Iš tikrųjų tešla yra viena iš paprasčiausių. Tai labai lanksti ir lengva dirbti. Kalbant apie šio recepto miltų dalį, iš tikrųjų gana svarbu pasverti miltus. Jei atsisakysite tai padaryti, tai bus apie 4,5 puodelio, bet nekaltinkite manęs, jei jūsų riestainiai išeina sausi. Svėrimas visada yra būdas tešlai. Dabar aš tai dariau prieš turėdamas maišytuvą , taigi jums to tikrai nereikia. Jei neturite, tiesiog energingai minkykite tešlą dubenyje viena ranka, kol susidarys minkštas kamuolys. Iš tokio tešlos kiekio susidarys maždaug aštuoni riestainiai, todėl padalinkite tešlą į aštuonis mažesnius rutuliukus. Jei norite būti perfekcionistas, galite pasverti mažesnius kamuoliukus, kad jie būtų vienodi.
  • Jei jūs iškeptumėte šiuos vaikinus taip, nekepdami iš pradžių, jiems būtų gerai, tačiau jie neturėtų to itin minkšto interjero ir traškios išorės, dėl kurios minkštasis riestainis bus tikrai skanus. Norėdami gauti tokią tekstūrą, turime išvirti riestainius kepimo sodos mišinyje. Taigi užpilkite vieną galoną vandens dideliame puode ir užpilkite 1 puodeliu sodos. PASTABA: Būkite atsargūs maišydami su soda. Jis labai putos, todėl lėtai įpilkite. Jei jį tiesiog išmesite, jūsų virtuvėje bus didelė netvarka. Druska labai svarbi riestainiui. Tiesą sakant, taip svarbu, kad jie gamintų specialią druską tik riestainiams, vadinamiems ... riestainių druska. Jei ketinate gaminti tikrus riestainius, turite šiek tiek pasidaryti savo rankas. Žinoma, geriausia šių riešutų dalis yra kąsnelis, kai jie švieži iš orkaitės. Tada riestainis yra šiltas ir sūrus, o šokoladas vis dar ištirpęs ir skanus. Tikrai geras. Nesu didžiulis šokolado vaikinas, bet tai yra puikus šokolado kiekis. Tai sūrus ir saldus ir vienas geriausių kada nors sukurtų užkandžių!
  • Paruošta rišti riestainio mazgą pagal šiuos receptus. Puikiai tinka užkandžiams ir žaidimų dienai!

Šokolado apipilti riestainiai

Ei, Valentinai! Teisingai, aš darau jus visus savo valentinus. Aš myliu jus, draugai. Tačiau nesvarbu, ar ieškote lengvesnio skanėsto savo meilės objektui, ar tiesiog norite skanaus saldaus ir sūraus užkandžio, kuris paruošiamas per kelias minutes, šie šokolado apipilti riestainiai yra kaip tik jums! Tiesiog išdėliokite riestainius, ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, pabarstykite šaukštu, pabarstykite keliais šventiniais pabarstukais ir palaukite kelias minutes, kol išdžius. Tai taip paprasta!

Tai taip pat puikus užkandis, kurį galima atsinešti į merginų vakarą, kino vakarą ar bet kurio sporto renginio peržiūros vakarėlį. Niekas neįsivaizduoja, kad tai padarėte tik 5 minutes!


Ko jums reikia norint pasigaminti minkštus riestainius

Šildykite pieną ir sviestą mikrobangų krosnelėje, kol sviestas tik ištirps, maždaug 90 sekundžių neužvirkite. (Arba nedideliame puode pašildykite sviestą ir pieną.) Įpilkite rudojo cukraus ir maišykite, kol ištirps.

Elektrinio maišytuvo dubenyje, kuriame yra irklentės priedas, sumaišykite 2–1/2 puodelius miltų su mielėmis ir druska.

Maišykite mažu greičiu, kol gerai susimaišys, maždaug 1 minutę.

Kai maišytuvas yra žemas, palaipsniui į dubenį įpilkite šilto pieno mišinio.

Kai tešla suformuos vientisą masę, pereikite prie tešlos kabliuko.

Minkykite, jei reikia, įpilkite daugiau miltų, kol tešla taps lygi, bet vis tiek šiek tiek lipni, apie 5 minutes.

Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į švarų, lengvai suteptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele.

Leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, 1–2 valandas.

Tešlą išmuškite, kad ištuštėtų, tada išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.

Suformuokite tešlą į rąstą ir supjaustykite į šešias lygias dalis.

Susukite ir ištempkite kiekvieną gabalėlį delnais į 24 colių virvę, laikydami galus ir tempdami virvės vidurį ant skaitiklio.

Sumaišykite soda su šiltu vandeniu 2 litrų kepimo inde ir maišykite, kol ištirps. Švelniai panardinkite kiekvieną virvę ir virvelę į sodos tirpalą. Šis sprendimas suteikia riestainiams gražią aukso rudos spalvos plutą.

Leiskite skysčiui nuvarvėti, tada tiesiai ant paruoštos kepimo skardos suformuokite tešlos formą (suformuokite U formą, tada laikydami virvės galus, sukryžiuokite juos vienas po kito ir sukite) vidurį ir#8212, o galus prispauskite prie riestainio apačios). Tolygiai pabarstykite rupia druska.

Kepkite iki auksinės spalvos, nuo 8 iki 12 minučių. Likusius tris šaukštus sviesto ištirpinkite ir tepkite ant iškeptų riestainių.

Mėgaukitės šiltais iš riešutų iš orkaitės arba pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Pastaba: Šis receptas buvo atnaujintas naujomis instrukcijomis ir nuotraukomis 2019 m.


Kaip pasigaminti šokoladinius riestainius ir#8211 žingsnis po žingsnio

  • Paruoškite „Crock Pot“: Pirmiausia purškite puodą viduje nelipniu purškikliu. tada įpilkite migdolų žievės, smulkintų pekano riešutų, susmulkintų riestainių ir abiejų šokolado drožlių rinkinių.
  • Virėjas: Antra, virkite ant didelės ugnies 1 valandą ir tada išmaišykite. Leiskite virti dar 30 minučių ir išmaišykite.
  • Saldainių forma: Supilkite mišinį į kepimo popieriumi išklotas skardas.
  • Į viršų: Galiausiai užpilkite karamelinėmis drožlėmis, kol dar šiltos, arba įpilkite susmulkintos minkštos karamelės.

Mėgstate saldainių receptus? PABANDYKITE ŠIŲ MĖGSTAMUMŲ

Ieškote daugiau? Peržiūrėkite visus „It Is Keeper“ užkandžių receptus.


Minkšto šokolado riestainiai - receptai

SUPERPRETZEL Įkeltos minkštos riešutų kąsnelės Skaityti daugiau Kepimo su cinamonu cukrus keptuvė Skaityti daugiau

Pakrauti Pretzel šunys Skaityti daugiau Jalapeno Popper Pretzel Nacho Skaityti daugiau

Honey Becon Chili Pretzel Bites Skaityti daugiau

Super S'Mores Skaityti daugiau

Pretznini įkandimai Skaityti daugiau

Čederio ir#038 obuolių riešutų lydinys Skaityti daugiau

„Pretzel Bites Fruit Kabobs“ Skaityti daugiau

Pepperoni Pizza Pretzel Skaityti daugiau

Baltojo šokolado moliūgų riestainis Skaityti daugiau

Minkšti riestainiai

Neabejotina, kad minkštųjų riestainių gamyba namuose yra projektas, nors ir reikalaujantis daugiau laiko nei įmantrūs įgūdžiai ar įranga. Tačiau tai yra smagi veikla, kuri sukels kramtomą ir švelnų vakarėlių mėgstamą.

Jei neturite maišytuvo, procesą galima atlikti rankomis, turint omenyje, kad minkymas ant prekystalio gali užtrukti kelias papildomas minutes.

Tai šiek tiek šlapia ir lipni tešla. Nepersistenkite, bet taip pat nebijokite valgant ir formuojant papildomai naudoti miltų.

Padaryti pirmyn: kempinė (arba starteris) turi bent 2 valandas pakilti ant prekystalio. Tada jį galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Tešla turi pakilti ant prekystalio mažiausiai valandą, o suformuotiems riestainiams reikia papildomai pakilti nuo 20 iki 30 minučių.

Kur nusipirkti: Miežių salyklo sirupas yra tamsus, storas ir lipnus sirupas, suteikiantis riestainiams saldumo ir spalvos. „Eden Foods“ prekės ženklą galima įsigyti kai kuriose natūralaus maisto parduotuvėse ar bakalėjos parduotuvėse, pavyzdžiui, kai kuriuose „Whole Foods“ (nors ne Vašingtono rajone) arba internete. Kai kurios alaus tiekimo parduotuvės, tokios kaip „myLocal HomeBrew Shop“ Falls bažnyčioje, taip pat parduoda salyklo sirupą, nors ir šiek tiek kitokios formulės, kuri turėtų gerai veikti pagal šį receptą. Jei nerandate sirupo, pakeiskite medų ar melasą ar net išmeskite ją panašiais, jei ne visiškai vienodais rezultatais.

Porcijos:

Skaičiuodami receptą, atminkite, kad tai gali turėti įtakos kepimo laikui ir temperatūrai, keptuvės dydžiui ir prieskoniams, todėl atitinkamai koreguokite. Be to, nurodymuose nurodytos sumos neatspindės ingredientų kiekių pakeitimų.

Ingridientai
Kryptys

Padarykite kempinę: dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, miežių salyklo sirupą ir mieles ir maišykite, kad ištirptų. Palaipsniui įpilkite miltų, 1/2 puodelio (71 gramo) vienu metu ir gerai išmaišykite. Uždenkite plastikine plėvele ir atidėkite 2–3 valandoms arba šaldykite iki 2 dienų.

Paruoškite tešlą: perkelkite kempinę į maišytuvo dubenį su irkliu. Į kempinę labai palaipsniui įpilkite 1 puodelį (240 mililitrų) šilto vandens ir lėtai maišykite, kol kempinė susimaišys su vandeniu. Įpilkite druskos, cukraus, miežių salyklo sirupo ir mieles ir maišykite ant silpnos ugnies, kad susimaišytų. Perjunkite tešlos kabliuką ir pradėkite įpilti 2 puodelius (284 gramus) miltų, 1/2 puodelio (71 gramą) vienu metu ir sumaišykite/minkykite, pridėdami iki 1 puodelio (142 gramų) papildomų miltų. reikia, kol tešla taps lygi ir elastinga, bet vis tiek lipni, nuo 5 iki 7 minučių. Tešla visiškai neišvalo dubenėlio dugno, tačiau aplink kablį bus suformuotas didelis mazgas.

Perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir užbaikite keletą greitų minkymų rankomis, kol susidarys lygus rutulys. Sudėkite į lengvai suteptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų, kol padvigubės, nuo 1 iki 1 1/2 valandos.

Švelniai įberkite miltus į 2 kepimo skardas. Pakilusią tešlą apverskite ant labai lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į 12 lygių dalių, kurių kiekviena yra apie 3 uncijos (88 gramai). Suformuokite kiekvieną į storą 4 arba 5 colių ilgio cilindrą ir leiskite jiems pailsėti 5-10 minučių. Tai leidžia glitimui atsipalaiduoti, todėl jį lengviau iškočioti, o tešla neužsikabina atgal. Dirbdami su 1 tešlos gabalėliu, susukite į 22 colių ilgio virvę. Jei reikia, tešla prilimpa, jei tešla prilimpa, o jei tešla tik slenka, o ne ištempia, šiek tiek sumalkite stalviršį, jei reikia, labai lengvai sudrėkinkite rankas vandeniu, kad susidarytų šiek tiek lipnumo. Suformuokite virvę į U, šiek tiek smailėjančius galus nukreipdami nuo savęs. Kryžkite virvę U viduryje, tada sulenkite galus link U. Perkelkite riestainius į paruoštus lakštus, mazgu į viršų, po 6 lazdeles lape. Laisvai uždenkite riestainius plastikine plėvele arba rankšluosčiais (ypač stenkitės, kad rankšluosčiai neliestų tešlos) ir leiskite pakilti kambario temperatūroje, kol šiek tiek papūs, 20–30 minučių.

Nustatykite orkaitės stelažus į viršutinę vidurinę ir apatinę vidurio padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.

Olandų krosnyje ar kitame dideliame puode ištirpinkite soda 4 puodeliuose (960 mililitrų) šalto vandens iš čiaupo ir užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies. Naudodami plyšinę mentele arba skimerį, perkelkite 3 riestainius, mazgu žemyn, į verdantį vandenį ir virkite iš viso 15-20 sekundžių. Kai tik gausite visus 3 riestainius, greitai pasukite juos į kitą pusę ir nuimkite. Perkelkite riestainius į vielinį stovą, mazgu į viršų ir pakartokite su likusiais padažais dar 3 papildomomis partijomis. Leiskite riestainiams pailsėti 5 minutes.

Iš kepimo skardos ištrinkite miltus ir kiekvieną iš jų patepkite 1 šaukštu aliejaus. Nuvalykite visus didelius baseinus popieriniu rankšluosčiu, tada kiekvieną kepimo skardą pabarstykite 1/2 šaukštelio rupios druskos. (Arba galite naudoti silikoninius kepimo kilimėlius be tepimo ar sūdymo.) Perkelkite riestainius į paruoštus lakštus, mazgu į viršų, po 6 lazdeles viename lape. Riestainius aptepkite plaktu kiaušinių baltymų mišiniu ir ant riešutų tolygiai pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius rupios druskos (arba daugiau pagal skonį).

Kepkite riestainius nuo 20 iki 25 minučių iki tamsiai auksinės rudos, beveik raudonmedžio spalvos, keisdami ir sukdami lakštus įpusėjus kepimui. Perkelkite riestainius ant grotelių ir prieš patiekdami leiskite atvėsti 10 minučių.


Ingridientai

Dėl minkštųjų riestainių recepto

Riestainiams:

450 g Stiprūs baltos duonos miltai
7 g Greito veikimo džiovintos mielės
15 g Cukrus (1 šaukštas)
300 ml Nenugriebtas pienas (šiltas)
50 g Nesūdytas sviestas (lydytas)
apie 45 g Dr Oetker sodos bikarbonatas (3 šaukštai)

Uždengti:

Papuošti:


Namų minkšti riestainiai

Namų minkšti riestainiai. A riestainis (Vokiškai: Brezelis) yra kepamos duonos gaminys, pagamintas iš tešlos, dažniausiai randamas unikalios į mazgą formos, dažnai tvirtinamas, kad maldoje vaizduoja rankas. Rieseliai atsirado Europoje, greičiausiai tarp vienuolynų ankstyvaisiais viduramžiais. Tradicinė riestainio forma yra savita simetriška kilpinė forma, kurios ilgio tešlos juostelės galai yra susipynę, o tada tam tikru būdu susukti atgal į save (“a riestainio kilpa ”). Dabar įvairių formų riestainiai yra prieinami visame pasaulyje. Druska yra labiausiai paplitęs riestainių prieskonis, papildantis kepimo sodą, suteikiančią riestainiams jų tradicinę odą ir skonį per Maillardo reakciją, kiti prieskoniai apima cukrų, glazūras, sėklas ir (arba) riešutus.

Namų minkšti riestainiai

Gamina 8 riestainius
Ingridientai:
Tešla:

  • 2 1/2 puodelio universalių miltų
  • 1 šaukštelis granuliuoto cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 2 1/2 šaukštelio džiovintų mielių (1 pakuotė)
  • 1 puodelis šilto vandens
  • 1/2 puodelio šilto vandens
  • 1 šaukštas soda
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
  • druska apibarstymui

Medaus garstyčių padažas:

  • 3 šaukštai lengvo majonezo
  • 2 šaukštai grūdėtų garstyčių
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių
  • 3 1/2 šaukšto medaus
  • 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
  • Gaukite kuponą sveikesniems makaronams

Nurodymai:
1. Pirmiausia nedideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir greitai išdžiovintas mieles. Uždenkite ir palikite penkias minutes, kol mišinys taps putojantis. Tuo tarpu elektriniame maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Kai jūsų mielių mišinys suputos, supilkite jį į miltus ir maišykite, kol susidarys minkšta tešla. Tada, naudodami tešlos kablio priedą, minkykite penkias minutes. Iš tešlos suformuokite rutulį ir sudėkite į riebalais išteptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti 30 ir#8211 40 minučių.

2. Kai tešla pakils, perforuokite ją ir padalinkite į aštuonias lygias dalis. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F ir išklokite kepimo skardas kepimo popieriumi (arba tiesiog sutepkite). Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir soda. Ant riebalais ištepto paviršiaus padarykite savo riestainius. Įmerkite kiekvieną įdarą į sodos ir vandens mišinį, tada padėkite ant paruoštų kepimo skardų ir uždenkite, leiskite pakilti dar 10 minučių.

3. Kepkite riestainius apie 10 minučių, kol jie bus aukso rudos spalvos. Kai jie bus baigti, sutepkite juos tirpintu sviestu ir pabarstykite druska.

4. Norėdami pagaminti medaus garstyčių panardinimo padažą, visus ingredientus sumaišykite su šluotele ir atvėsinkite porą minučių. Medaus ir garstyčių kiekį galite koreguoti pagal savo skonį. Valgykite riestainius šiltus, pamirkytus gardžiame padaže!


Minkšti riestainiai

Kitą dieną sėdėjau vietiniame bare ir su draugu žiūrėjau futbolo žaidimą. Barmenas įteikė mums dubenėlį riestainių. Užgėrusi kelis prie alaus, galvojau.

Neprisimenu, kada paskutinį kartą turėjau tikrai puikų apkepą. Šviežiai išpūstos ir viliojančiai aromatingos, jos turi giliai rudą blizgesį, kuris, jei jums pasisekė, vis dar sušyla, didelės druskos dėmės sugauna šviesą tik tada, kai jos išlipa iš orkaitės .

Prisitaikykite prie geros kepyklos tinkamu laiku ir galbūt pavyks ją užkąsti. Bet naminis? Dar visai neseniai aš nemaniau, kad tai įmanoma. Bet negalėjau atsikratyti minties pabandyti. Prireikė šiek tiek bandymų ir klaidų, tačiau pastebėjau, kad procesas yra stebėtinai lengvas (na, išskyrus jų sukimąsi ore - pavyzdžiui, apverčiant picos tešlą, reikia praktikos).

Tešla yra paprasta, paimkite paprastą mielių tešlą, kurią galima paruošti po pietų. Tačiau didžiųjų riestainių gudrybė yra tai, kad prieš kepant riešutus reikia panardinti į skystą skalbimą - ir ne bet kokį skalbimą, bet vandens ir šarmų derinį. Būtent tai suteikia riestainiams nuostabią spalvą, tekstūrą ir skonį.

Išgirskite žodį „šarmas“ ir tikriausiai pagalvosite apie komercinį kanalizacijos atidarytuvą. Stiprus šarmas, šarmas (paprastai natrio hidroksidas arba kalio hidroksidas) dažnai naudojamas intensyviam valymui ir muilo gamybai, jis gali būti labai ėsdinantis.

Tačiau šarmai, kaip ir šarmai, taip pat plačiai naudojami maisto pasaulyje, dažniausiai tai yra soda (švelnus šarmas, soda reaguoja su rūgštiniais ingredientais, kad padėtų rauginti kepinius). Pramoniniu požiūriu kukurūzai dažnai apdorojami šarmais („nixtamalization“), kad būtų hominiški. Kakavos milteliai gali būti apdoroti šarmais (olandiškas procesas), kad neutralizuotų rūgštį, suteikdami milteliams švelnesnį skonį ir sodresnę spalvą. Liesos taip pat naudojamos konservuojant alyvuoges, konservuojant mandarinų apelsinus ir ruošiant kiniškus „amžiaus kiaušinius“ bei šiaurietišką liutefiską.

Pirkdami ieškokite maistinių šarmų, kurie yra aukštesnės kokybės nei techninės kokybės (tai, ką galite rasti techninės įrangos parduotuvėje), tai reiškia, kad juose yra mažesnis sunkiųjų metalų priemaišų kiekis (gyvsidabris, nikelis ir kt.). Tai gali būti sunku rasti maisto prekių parduotuvėje, bet tai lengva rasti internete. Aš jį gavau iš „Essential Depot“ (www.essentialdepot.com).

Su riestainiais tešla panardinama į labai švelnų šarmo tirpalą. Dauguma šaltinių, kuriuos radau, reikalauja 3% tirpalo, ty apie 2 šaukštus (1 uncija) šarmo, ištirpinto litre vandens. Klingelį panardinus į tirpalą, šarmas iš karto pradeda reaguoti su tešlos paviršiumi, pagelsta. Kepant spalva intensyvėja ir tampa gili, blizgi ruda, o klišės įgauna trapią, kramtomą tekstūrą. Proceso metu šarmas neutralizuojamas, todėl riestainį saugu valgyti.

Šarminė aplinka taip pat skatina Maillardo reakciją - tą pažįstamą cheminį procesą, dėl kurio tokie maisto produktai kaip duona, kepsniai ir gruzdintos bulvytės paruduos.

Žinoma, šarmas yra galingas, o jei netinkamai naudojamas, jis gali būti pavojingas. Dirbdami su šarmu, visada dėvėkite pirštines ir akinius, nes jie yra ėsdinantys ir gali sudegti, jei jie tiesiogiai liečiasi su oda. Nekreipiau dėmesio į įspėjimus, kai pirmą kartą jį panaudojau ant riestainių, ir, net esant tokiai švelniai koncentracijai, rankos ėmė skaudėti kelias dienas.

Jei jums nepatinka naudoti šarmus, yra alternatyvų. Aš išbandžiau receptą su kitais plovimais, kad pamatyčiau, kaip jie palyginami. Skalaujant su soda (švelniai šarminiu) pastebimai pasikeičia spalva, tekstūra ir skonis, tačiau nėra blizgesio ir rezultatai nėra tokie dramatiški kaip šarmo. Kiaušinių baltymų plovimas suteikia aiškų blizgesį, nors tai nedaug daro spalvą ar tekstūrą. Visi kiaušiniai suteikia nuostabų blizgesį ir spalvą, nors jie nesuteiks tokios pat plutos ir skonio, kokį gautumėte plaunant šarminiu pagrindu.

Aš taip pat išbandžiau receptą su "kepta soda" plovimu. Maisto mokslo rašytojas Haroldas McGee rekomenduoja kepti įprastą soda, kad padidėtų jos šarmingumas. Kai kepimo soda (natrio bikarbonatas) kaitinama, ji patiria cheminę reakciją ir susidaro natrio karbonatas. Klingeliai buvo geresnio skonio ir spalvos nei kiti alternatyvūs plovikliai, tačiau jie vis tiek nėra tokie patys kaip šarmas.

Minkšti riestainiai iškepa beveik ne per 10–15 minučių, duoda arba ima, priklausomai nuo dydžio. Patiekite juos iškart: minkštus riestainius geriausia išimti iš orkaitės, jie tiesiog neskanūs, kai sėdi. Jei norite kietų riestainių, juos šiek tiek suplokite ir sumažinkite (milžiniškas kietas riestainis yra tiesiog nepatogus) ir ilgiau kepkite šiek tiek žemesnėje temperatūroje, kad išdžiūtų.

Arba pabandykite ką nors šiek tiek kitaip. Tik kitą vakarą bandžiau suformuoti kaimišku švabietišku stiliumi riestas plonas rankas ir riebų „pilvuką“, kurio vidurį skaldė brūkšnys. Kad ir kaip jie buvo karšti, negalėjau atsigriebti vieno ką tik iš orkaitės ir kąsnelio. Trapi oda vos neužkliuvo, kai kandžiojausi per centrą, užleisdama kelią šiek tiek kramtomam centrui. Švelnus centras, mažos rankytės išdžiūvo ir sukietėjo iki stulbinančio traškėjimo. Pasauliai toli nuo bet kokių baro užkandžių, tai buvo įsimintinas riestainis.

Pretzel skalbia

Čia yra palyginimas kai kurių skirtingų ploviklių, kuriuos galima naudoti riestainiams:

Tai klasikinis prakartėlių ploviklis, sukuriantis sodrų rudą blizgesį su plona pluta. Norėdami pakankamai nuplauti vieną riestainių partiją, ištirpinkite 1 unciją (apie 2 šaukštus) maistinių šarmų 1 litre šilto vandens (įpilkite šarmo į vandenį, o ne atvirkščiai). Naudodami šią plovimo šarmą, mūvėkite pirštines ir akinius, kurie gali sudegti, jei patenka ant odos ar akių. Įdėkite skalbinius į negilų stiklinį kepimo indą ir maždaug 10 sekundžių pamerkite riestainius iš kiekvienos pusės, kad padengtumėte. Nupurtykite šarmo perteklių ir padėkite riestainius ant riebalais išteptos aliuminio skardos.

Šio skalbimo skonis šiek tiek panašus į šarmo, tačiau spalva nėra tokia tamsi ar blizgi, o pluta nėra tokia trapi. Haroldas McGee rekomenduoja kepimo sodos sluoksnį paskleisti ant aliuminio folija išklotos skardos. Įkaitinkite orkaitę nuo 250 iki 300 laipsnių ir kepkite soda 1 valandą. Norėdami laikyti, laikykite soda sandariai uždarytame inde, kad ji nesugeria drėgmės iš oro. Kad užtektų skalbti 1 partijai riestainių, 1 1/3 puodelio kepamos sodos ištirpinkite 1 litre šilto vandens. Įdėkite skalbinius į stiklinį dubenį ir 3–4 minutes panardinkite riestainius. Prieš kepdami nuplaukite riestainius dideliame dubenyje paprasto vandens.

Tikriausiai lengviausiai nuplaunamas šarminis skystis, jis suteikia švelnų įbrėžimą, nors riestainiai nėra tokie traškūs ar ploni, o blizgesys yra nedidelis. Kad užtektų vienai riestainių partijai, nedideliame puode ištirpinkite 1/4 puodelio sodos 1 litre vandens. Užvirkite mišinį, tada nukelkite nuo ugnies. Prieš kepdami 20–30 sekundžių panardinkite riešutus į skalbinius.

Šis skalbimas suteikia puikią spalvą ir blizgesį, tačiau nesuteikia to paties akimirksnio ir nesuteikia riestainiams tokio pat skonio kaip šarminis skalbimas. Kad užtektų 1 partijos riestainių, vidutiniame dubenyje įmuškite 2 kiaušinius, jei reikia, praskieskite trupučiu vandens. Prieš kepdami tepkite ant riešutų.

Šis plovimas suteikia riestainiams blizgesį, bet nedaug arba visai neturi spalvos ir nesuteiks to paties skonio kaip šarminis skalbimas. Kad užtektų 1 partijai riestainių, vidutiniame dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus. Prieš kepdami tepkite ant riešutų.

Klingelių užpilai

Nors apelsiną tikriausiai galima užpilti beveik viskuo, yra tam tikrų priedų ir derinių, kurie geriausiai veikia.

Rupi druska visada yra mėgstamiausia. „Klingelio druskos“ galite rasti daugelyje maisto gaminimo ir kepimo prekių parduotuvių, taip pat pasirinktose gurmanų rinkose. Pakeiskite kitą rupią druską, jei jos nerandate, tačiau laikykitės atokiau nuo smulkios valgomosios druskos - smulkūs grūdai gali ištirpti į apkepą, kai kepa, ir jūs negausite to paties nuostabaus „traškumo“, kurį gaunate su rupia druska .

Taip pat galite išbandyti vieną sėklų ar jų derinį, pavyzdžiui, saulėgrąžų, moliūgų, aguonų ir sezamo. Kai kurios žolelės ir prieskoniai taip pat puikiai tinka kaip priedai.

Prieš išplaunant skalbinius, prieš tai išplaunant skalbinius užpilkite druską ir (arba) sėklas, kad priedai priliptų.

Kitus priedus geriausia dėti prieš pat kepant riestainius arba išėmus iš orkaitės, kad jie nesudegtų aukštoje orkaitės kaitroje. Prieš išeidami iš orkaitės minutę ar dvi, prieš tai iškepkite apelsinus su tarkuotu sūriu (arba sūrio ir žolelių ar prieskonių mišiniu), kad sūris galėtų ištirpti nesudegęs.

Šviežiai iškeptus riestainius prieš užpylimą galima tepti šepetėliu arba įmerkti į lydytą sviestą (sviestas padės prilipti). Pabarstykite cinamono cukrumi arba prieskonių ir tarkuoto sauso sūrio mišiniu (pvz., Parmigiano-Reggiano).

Prieš patiekdami apsvarstykite galimybę apipilti ištirpintu šokoladu arba tiesiog viską išmaišykite ir pamerkite į šokoladą


Naminių minkštųjų riešutų receptas ir vaizdo įrašas

Ar kada pagalvojote pasigaminti skanių minkštųjų riestainių, kuriuos perkate prekybos centruose ir oro uostuose? Juos tikrai nėra taip sunku pagaminti. Minkšti riestainiai yra tik mielinė duona, suformuota į riestainio formą. Didelis skirtumas tarp riestainių gaminimo, priešingai nei įprasta duona, yra tai, kad riestainiai yra virti ir tada kepti. Būtent užvirimas suteikia sūrio išore gražią aukso rudą spalvą ir nepaprastai trapią bei kramtomą tekstūrą.

Naminius minkštus riestainius galima gaminti iš universalių miltų (paprastų miltų) arba duonos miltų. Skirtumas tas, kad jei naudosite universalius miltus, pastebėsite, kad jūsų riestainių vidus bus minkštesnės ir puresnės tekstūros, kaip vakarienės ritinys. Ir atvirkščiai, jei naudosite duonos miltus, jūsų riešutų vidus bus labiau kramtytas. Šiam receptui aš sukompromitavau ir naudojau duonos miltų ir universalių miltų derinį. Dėl to padažas yra šiek tiek purus, tačiau vis dar šiek tiek kramtomas.

Namų minkšti riestainiai: Nedideliame matavimo indelyje mieles ir baltąjį cukrų įmaišykite į drungną vandenį. Leiskite pastovėti iki putų (apie 5-10 minučių).

Elektrinio maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu sumaišykite miltus, rudąjį cukrų ir druską. Palaipsniui supilkite mielių mišinį į miltų mišinį, maišytuvu mažu greičiu. Įpilkite ištirpinto sviesto, tada minkykite šį mišinį vidutiniu greičiu, kol gausite minkštą, lygią ir elastingą tešlą ir šiek tiek lipnią (tai užtruks apie 3–5 minutes). Suformuokite tešlą į rutulį ir sudėkite į lengvai alyvuotą didelį dubenį, vieną kartą apversdami, kad tešlos viršus būtų lengvai padengtas aliejumi (tai neleis plutai susidaryti ant tešlos viršaus). Uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje pakilti, kol padvigubės (maždaug 1 valandą). Tada švelniai paspauskite tešlą, kad išeitų oras, ir leiskite pailsėti maždaug nuo penkių iki dešimties minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F (230 laipsnių C). Paruoškite kepimo skardą, padengtą aliuminio folija. Kruopščiai nupurkškite foliją daržovių purkštuvu arba teptuku be skonio aliejaus.

Didelėje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje sumaišykite 1/3 puodelio (90 gramų) soda į 8 puodelius (2 litrus) vandens. Uždenkite ir užvirkite vandenį ant stiprios ugnies.

Tuo tarpu tešlą padalinkite į šešias lygias dalis (kiekviena dalis turi sverti apie 105 gramus) ir uždenkite švariu indų rankšluosčiu. Dirbdami su viena tešlos dalimi, tolygiai paspauskite abi rankas ir sukite tešlą pirmyn ir atgal (dirbdami iš centro į išorę), kol turėsite 24 cm (60 cm) ilgio virvę. Kai ritinėjate, periodiškai pakelkite virvę, kad įsitikintumėte, jog ji nelimpa prie skaitiklio. Tada suformuokite virvę į U formą, o abu galai nukreipti nuo jūsų. Paimkite du galus ir sukryžiuokite juos kairėje, dešinėje, maždaug 2–3 colių (5–7 cm) atstumu nuo galų. Tada vėl sukryžiuokite galus, dešinę virš kairės. Šiek tiek sudrėkinkite abu galus vandeniu, nulenkite abu galus žemyn ir paspauskite juos į U apačią 5 ir 7 valandų padėtyje. Tai suteiks jums tą klasikinę & quotzelzel & quot; formą. Uždėkite riestainį ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite kepimo skardą švariu rankšluosčiu ir toliau ritinėkite ir formuokite kitas penkias tešlos dalis.

Tada, naudodami šaukštą su plyšiu arba vielos skimerį, švelniai įdėkite vieną įdarą į verdantį vandenį, o viršus nukreiptas žemyn (man patinka vienu metu į verdantį vandenį dėti du riestainius). Virkite 30 sekundžių, tada apverskite apkepėles ir virkite dar 30 sekundžių. Šaukšteliu išpjaukite riešutus iš vandens, nusausinkite ir vėl padėkite ant paruoštos kepimo skardos. Pakartokite su likusiais padažais. Turėtumėte sugebėti sutalpinti visus šešis riestainius į vieną kepimo skardą, nes riestainiai orkaitėje tikrai nepakyla.

Mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį su grietinėle. Konditeriniu šepetėliu lengvai nuplaukite riestainių viršūnes kiaušinio plakiniu. Jei norite, pabarstykite riestainius trupučiu druskos, sezamo sėklų ar aguonų.

Kepkite riestainius apie 10-15 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Įpusėjus kepimui, pasukite kepimo skardą iš priekio į nugarą. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų. Naminiai riestainiai yra geriausi tą dieną, kai jie gaminami. Bet jie gali būti uždengti ir laikyti kambario temperatūroje dieną ar dvi.


Žiūrėti video įrašą: Pigus ir greitas obuolių pyragas (Gruodis 2021).