Nauji receptai

Amatininkai, kuriuos mylime: Jeni nuostabūs ledai grįžo

Amatininkai, kuriuos mylime: Jeni nuostabūs ledai grįžo

Dėkoju Jeni Britton Bauer ir jos komandai už nuolankų, maloningą ir ryžtingą elgesį su savanorišku atšaukimu. Po to, kai mėginys buvo teigiamas dėl Listeria bakterijų, „Columbus“, Ohajo valstijos „Jeni's Splendid Ice Cream“, sunaikino 535 000 svarų ledų, uždarė visas samtelių parduotuves (įskaitant užkampius Nešvilyje, Atlantoje, Los Andžele ir Niujorke) ir sustabdė gamybą.

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Jie persvarstė visus ledų gamybos proceso aspektus, išlaikydami darbuotojus darbo užmokesčio apskaitoje ir informuodami klientus. Kadangi ingredientai yra sezoniniai ir vietiniai, kai kurie skoniai gali būti nepasiekiami šį sezoną (smulkmena, tikrai, su daugybe puikių naujų skonių, kuriuos reikia išbandyti). Ieškokite kaušelių parduotuvių, kurios atidaromos šį penktadienį, gegužės 22 dantra, o vėliau šią vasarą produktas vėl bus parduotas maisto prekių parduotuvėse.

Pirmoji Jeni kulinarijos knyga, Nuostabūs Jeni ledai namuose, buvo įtraukta į vieną iš geriausių „Cooking Light“ 100 pastarųjų 25 metų kulinarijos knygų, o jos vyšnių ėriukų sorbetas gavo mūsų skonio testo apdovanojimą. Antroji jos knyga, „Jeni's Splendid“ ledų desertai, buvo išleistas 2014 m.

Dabar kaip pašėlęs trokšti ledų? Išbandykite keletą mūsų mėgstamiausių receptų:


Gražūs mąstytojai: pokalbis su Jeni (taip, tas Jeni) pamatyti pasaulį per ledus.

Jau daugelį metų esu Jeni „Splendid“ ledų gerbėjas. Tai yra bona fide kultūrinis pojūtis su daugybe unikalių skonių derinių (mano mėgstamiausia yra rudojo sviesto migdolų trapumas). Pastaruoju metu mane domina prekės ženklo „Jeni“. „Fast Company“ ją pripažino vienu kūrybingiausių verslo žmonių. Net po to, kai dieną prieš ilgą skrydį namo iš Keiptauno, ji buvo tokia beviltiška, kaip tikėjausi, kai sutikau ją biure Kolumbe, Ohajo valstijoje.

Baigėte dailės mokyklą, kad iš savo namų pasigamintumėte ledų. Po ketverių metų jūs išklausėte ledų gamybos kursą Pensilvanijos valstijoje. Kaip tai pakeitė dalykus?
Tuo metu aš turėjau šį mažą stovelį. Man nelabai pasisekė, bet man užteko įsivaizduoti, kas, mano manymu, būtų įmanoma. Norėjau tapti ekspertu.

Kursas buvo trys intensyvios dviejų savaičių sesijos kiekvienų metų pradžioje per trejus metus. Tai ne kulinarijos kursas. Vietoj to jūs išmoksite ledų gamybos mokslą. Haagen-Dazs siunčia ten savo gamyklų vadovus. Kai dalyvavau 2000 m., Buvau su dešimtimis ūsuotų vyrų. Aš turiu galvoje, ne puošnūs ūsai, o tik šluotos koto ūsai.

Sužinojau apie stabilizatorius, emulsiklius, kvapiosios medžiagos - visa tai, ką norėjau išimti iš ledų. Netrukus pradėjau bendradarbiauti su „Snowville Creamery“, puikia, nuostabia vietine pienine su vaikinu, kuris buvo pieno produktų evangelistas. Jis ir aš pradėjome daryti eksperimentus, o nuo to laiko mūsų darbas apvertė visą ledų pramonę.

Tai tikrai buvo mano pirmoji gamtos mokslų pamoka, kurioje aš išsiskyriau. Užaugau sakydama, kad esu meno ir literatūros žmogus, o mokslas ir matematika tikriausiai nebuvo mano stipriosios pusės, o tai netiesa.

Kuo jūsų požiūris skiriasi nuo kitų pramonės šakų?
Vienas didžiausių skirtumų yra tas, kad mes niekada nenaudojame ledų mišinių. Mes esame ledų durniai - pertvarkome molekules, išimame stabilizatorius ir naudojame pieno baltymus tekstūrai sukurti. Kadangi kiekvienam skoniui sukuriame naują receptą, leduose gauname daugiau skonio. Remiantis patirtimi, įžvalgūs žmonės tikrai prisiriša prie mūsų ledų, nes jie tiesiog skanesni. Skonis stipresnis, nei turėtų būti. Ir taip yra dėl tų nuostabių molekulinių dalykų.

2011 metais išleidote knygą. Koks buvo jos postūmis?
„Food & amp Wine“ norėjo recepto, kurį jie galėtų paskelbti, kad žmonės galėtų namuose pasigaminti ledų. Ledų ir kalakutienos ar gaspačo problema yra ta, kad jūs tikrai negalite padaryti ledų taip, kaip aš galiu tai padaryti namuose. Mes turime 200 000 USD kainuojančią ledų mašiną. Jūs turite 49,99 USD kainuojantį ledų gaminimo aparatą. Bet iššūkis man patiko. Pagalvojau, ar galėčiau pagaminti ledų, kurie atitiktų mūsų skonį, tekstūrą, kūną ir apdailą.

Pirmą bandymų etapą atlikau namuose. Aš pagimdžiau kūdikį, todėl mėnesį buvau namie ir nuobodu. Taigi padėjau ją ant nugaros ir pradėjau gaminti receptus mažoje ledų mašinoje. Galiausiai ten patekau.

Tai įdomu, nes tam tikra prasme jūs padedate žmonėms suvartoti mažiau jūsų ledų.
Taip, bet tai ilgas procesas, kurį sunku padaryti. Tai daug lengviau tiesiog nusipirkti iš gero ledų gamintojo.

Tačiau tame, kas šaunu, yra dosnumo.
Na, tai taip pat yra Amerikos pabudimas grįžti prie ledų. Ledai gali būti daug daugiau. Jūs tikrai kvepiate ledais, o ne aromatizuojate. Liežuvyje galite paragauti tik penkių dalykų - saldaus, rūgštaus, kartaus, sūraus ir umami, bet visa kita - jūsų nosyje. Ledai gali būti tikrai graži patirtis. Knyga tapo puikia platforma mokyti Ameriką apie tai, ką mes stengiamės padaryti.

Kokį vaidmenį Jeni vaidina pramonėje?
Mes norime nustatyti standartą. Dabar yra daug ledų amatininkų, kurie uždeda tą vėliavą savo prekės ženklui. Bet jie vis dar tai daro, mano manymu, XX amžiaus metodu. Tai nėra avansiniai ledai. Amatinių ledų idėja tapo eklektiškumo ar tūkstantmečio sinonimu. Amatininkų judėjimo pradžioje, 90 -aisiais ar net 80 -aisiais, tai reiškė daugiau rankų darbo ir geresnės kokybės. Tai jau ne apie kokybę.

Yra keletas žmonių, kurie gamina tikrai puikius ledus. Haagen-Dazs yra fantastiškas. Tai mano mėgstamiausi ledai šalia Jeni. Tačiau yra ir kitų, kurie nesilaiko tų pačių taisyklių kaip mes. Galų gale, svarbiausia yra tai, kas yra šaukšte. Tuo mes išsiskiriame ir manau, kad žmonės tai žino.

Kas buvo įtakingas jūsų pasaulyje, kai užaugote?
Mano močiutė. Turėjau gana netradicinę vaikystę ir kiekvieną savaitgalį praleisdavau senelių ūkyje. Jie turėjo kelis hektarus žemės. Miške pastatėme trišakį, kuriame kūrename laužus. Dūmai rudenį judėjo kitaip nei pavasarį. Žinojau, kaip kvepia kiekvienas sezonas tame miške.

„Aš turiu galvoje, aš tiesiog viską darau, nėra pusiausvyros. Galbūt vienas dalykas, kurį darau ir kurį jaučiu kaip pusiausvyrą, yra tik miegas. Aš paprastai guliu lovoje kiekvieną dieną 8:30 arba 9:00. Aš pabundu 6:00 ir stengiuosi visą savo skaitymą atlikti lovoje, o kartais tai būna kompanijai, o kartais - malonumui. Nuotrauka: Jeni nuostabūs ledai

Ar kvapas yra viena iš priežasčių, kodėl norėjote gaminti ledus?
Visiškai. Kvapas buvo didelė mano vaikystės dalis ir mano prisiminimai. Iš pradžių maniau, kad noriu būti parfumerė. Bet tada aš padariau ledus, įlašinusi kelis lašus rožių aliejaus į dėžutę su vaniliniais ledais, ir aš užsikabinau. Tam tikra prasme ledai yra valgomieji kvepalai.

Jūs turite tiek daug skonių. Kaip ir kada įkvepiate kurti naujus?
Man visada patinka eiti į biblioteką. Kai mane supa gražūs sakiniai ir žodžiai, jis mane veža, nesvarbu, ar tai būtų kelionių knyga, kulinarijos knyga, ar tikras romanas. Aš išrinksiu atsitiktinę knygą iš lentynos, atversiu ją iki pirmo matomo puslapio, perskaitysiu pirmą matomą sakinį ir pagalvosiu, kaip galėčiau rasti būdą, kaip tai padaryti. Taip pasirenkate savo nuotykius.

Kokia įdomi praktika. Kaip jūs tai padarėte?
Na, didžiąją gyvenimo dalį negalėjau keliauti, bet man patiko apie tai svajoti. Tiesą sakant, pradėjau dirbti prancūziškoje kepykloje, nes ten dirbo tiek daug žmonių iš viso pasaulio. Kai uždirbau įmonę, uždirbdavau 600 USD per mėnesį, todėl eidavau į biblioteką ir pasiimdavau visas kelionių knygas. Aš vis dar tai darau. Ir taip aš kurčiau skonius. Ne receptų knygos (nors ir tos), bet kelionių knygos.

Koks būtų pavyzdys, kai tai, ką perskaitėte knygoje, jus siejo su skoniu?
Mane domina moterys, kurios pasiekė aukštą lygį kitais laikotarpiais. Aš perskaičiau kiekvieną knygą apie Marie Antoinette. Kai skaitau Marie Antoinette: Kelionė, knyga, kuria Sofija Coppola sukūrė filmą, aš kūriau skonius. Jos austriškos šaknys privertė mane galvoti apie rizlingą. Tada pradėjau gaminti kriaušių Riesling ledus. Darėme skrudintą briošą su sviestu ir uogiene. Kai perskaičiau tą knygą, mano protas ją beveik patyrė dėl kvapo ir skonio.

Jūs labai investuojate į ledų gamybos mokslą ir inžineriją, tačiau mokslas apie tai nėra pagrindinis jūsų prekės ženklo tapatybės aspektas. Ar tai sąmoningas sprendimas?
Taip, nes jaučiu, kad mūsų visuomenėje tai yra padengta. Tai, ko mes neaptinkame, yra žmogiškumas. Įmonių vadovai sako: „Turime paruošti žmones darbui“. Nors sakyčiau: „Turime paruošti žmones mąstyti“. Kam rūpi, ar kuriate kitą įtaisą? „Facebook“, „Twitter“ ir „Instagram“ nepadarė pasaulio geresnio, kol nesujungė savo platformų su žmonija. Ir aš manau, kad tas pats pasakytina ir apie bet kokias naujoves - susieti jas su žmonija yra tikrai svarbu.

Pirmiausia pasakojame savo istorijas kaip poetines, asmenines, emocines istorijas, man patinka idėja panaudoti ledus menui, humanitariniams mokslams, taip pat ir mokslui bei matematikai. Tai visas smegenų mąstymas.

Ką norėtumėte, kad įmonė darytų daugiau?
Sutelkti dėmesį į bendruomenę. Kaip vyksta pasaulis, mes neturime pakankamai žmogiškų kontaktų. Yra daug daugiau tiesioginių kontaktų, kuriuos galime padėti įgyvendinti. Ledai yra tokia maloni akimirka. Tai gali sugriauti jūsų sienas, kai esate su kuo nors ir turite varvantį kūgį, esate šiek tiek labiau pažeidžiamas. Aš visada sakau žmonėms valgyti ledus ant kūgio, o ne dubenyje. Tai daro ledų skonį daug geresnį, kai tenka su jais užsiimti.

Jūsų biure turite gražių meno kūrinių. Kas prancūzė ant sienos?
Tai princesė de Lamballe, kuri buvo geriausia Marie Antoinette draugė. Jie tiesiog buvo savo mažoje erdvėje, iš tikrųjų nežinojo, kas vyksta pasaulyje, nes nekreipė dėmesio, bet taip pat negalėjo atkreipti dėmesio. Kai jie visi atėjo pas juos, galų gale ji buvo smarkiai sumušta ir nukirsta galva, uždėta smaigalys ir paradas prieš Marie Antoinette langą. Jaučiuosi kaip ji ten kaip priminimas, kad svarbiausia neleisti sau atsiriboti nuo žmonijos.


Peržiūrėkite visus skonius

„Jeni ’s“ nuostabūs ledai

Mūsų ledai yra nepaprastai lygios tekstūros ir sviesto kremo korpuso, ryškaus skonio ir švarios apdailos (nenaudojame sintetinių kvapiųjų medžiagų, dažiklių ar gatavų mišinių). Galite pastebėti, kad mūsų etiketėje nėra ilgo stabilizatorių ir emulsiklių sąrašo, mes norime sudėtingesnio tekstūros ir skonio kūrimo proceso be jų. Mūsų skoniai išsiskiria tiesiai iš pintos arba puikiai susilieja į vaisių pyragą, gimtadienio tortą, trupinius, traškius ar sausainius - puikus jūsų deserto priedas.

Kitas sutikome iliustratorių vardu Sterennas kuri patraukė mūsų dėmesį savo pasakojimų knygelės vaizdais, padarytais subtiliomis linijomis ir švelniomis spalvomis. Sterenno kūriniai nukelia į stebuklų šalį ir leidžia žiūrovo vaizduotei sukurti istoriją su kiekviena iliustracija. Jos žaismingumas su gyvūnais džiugina širdį ir tikrai parduodamas!

Galite susisiekti su Sterenn „Instagram“ @STERENNRAOUL arba apsilankykite jos parduotuvėje


#49 „I-Scream“, Kingstonas, Jamaika

Įsikūręs Devono name, buvusiame XIX a. George'o Stiebelio, pirmojo Jamaikos juodojo milijonieriaus, namuose, Aš rėkiu stendas siūlo 27 skonius-nuo tradicinių, pavyzdžiui, pistacijų, iki kai kurių salų įkvėptų veislių, tokių kaip kokosas ir mango, iki unikalių skonių, tokių kaip vynuogių riešutai ir „Devon Stout“, pagardinti vietiniu salos alumi.


„Meyer“ citrinų šaldytas jogurtas

Išeiga: 1 kvartalas

Paruošimo laikas: 6-8 valandos

Bendras laikas: 6-8 valandos

Šiam receptui galite naudoti įprastas citrinas arba „Meyer Lemons“. Siūlyčiau pasigaminti mėlynių padažą ir kaitalioti su citrininiu šaldytu jogurtu. Tai būtų tikrai gražus priedas ir desertui suteiktų šiek tiek saldumo.

Ingridientai:

Šaldyto jogurto pagrindas:
1 litras paprasto neriebaus jogurto
1 1/2 puodelio nenugriebto pieno
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
2 uncijos (4 šaukštai) grietinėlės sūrio, suminkštintas
1/2 puodelio riebios grietinėlės
2/3 puodelio cukraus
1/4 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
Žievelė iš 1 citrinos (rezervuota iš apačios)

Citrinų sirupas:
2-3 citrinos (aš naudojau Meyer citrinas)
3 šaukštai cukraus

Mėlynių padažas:
1 1/2 puodelio mėlynių
3/4 puodelio cukraus

Nurodymai:


Instrukcijos:
Išplėstinis paruošimas ir šaldyto jogurto pagrindas: 

Ant dubenėlio uždėkite sietelį ir išklokite dviem sluoksniais marlės. Supilkite jogurtą į sietą, uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite 6-8 valandas, kad nuvarvėtų. Išmeskite skystį ir išmatuokite 1 1/4 puodelio nusausinto jogurto.

Paruošimas
Citrinų sirupui:
Naudodami daržovių skustuką, išimkite žievelę didelėmis juostelėmis iš 1 citrinos atsargų šaldytam jogurtui (palikite citrinos žievelę didelėmis juostelėmis, kad vėliau būtų lengviau išsitrinti). Citrinų sulčių užteks 1/2 puodelio.

Nedideliame puode sumaišykite citrinos sultis ir cukrų ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kad ištirptų cukrus. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Šaldyto jogurto pagrindui:

 Sumaišykite apie 2 šaukštus pieno su kukurūzų krakmolu mažame dubenyje, kad gautumėte lygią srutą.

Vidutiniame dubenyje išplakite varškės sūrį iki vientisos masės.

Užpildykite didelį dubenį ledu ir vandeniu.

Virėjas
4 litrų puode sumaišykite likusį pieną, grietinėlę, cukrų, kukurūzų sirupą ir citrinos žievelę, užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies ir virkite 4 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui įmaišykite kukurūzų krakmolo srutas.

Mišinį vėl užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies ir virkite, maišydami karščiui atsparia mentele, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies.

Atvėsti
Pamažu įmaišykite karštą pieno mišinį į varškės sūrį iki vientisos masės. Įpilkite rezervuoto 1 1/4 puodelio jogurto ir citrinos sirupo ir išplakite iki vientisos masės.
Supilkite mišinį į 1 galono „Ziploc“ šaldiklio maišelį ir panardinkite uždarytą maišelį į ledo vonią. Leiskite pastovėti, prireikus įpilkite daugiau ledo, kol atvės, apie 30 minučių. (* Įdėjau mišinį į vidutinį dubenį, uždengiau jį ir panardinau mažesnį dubenį į didesnį dubenį su ledo vonia. Leidau keletą valandų nusistovėti šaldytuve, kol labai atvės, ir tada įdėjau į ledų gamintojas.)

Užšaldyti

Nuimkite žievelę nuo šaldyto jogurto pagrindo. Supilkite į šaldytą indą ir susukite iki tirštos ir kreminės masės.

Užšaldytą jogurtą supakuokite į laikymo indą, pergamento lakštą prispauskite tiesiai prie paviršiaus ir sandariai uždarykite dangteliu. Šaldykite šalčiausioje šaldiklio vietoje, kol sutvirtės, mažiausiai 4 valandas.

Variantas: citrinų ir mėlynių šaldytas jogurtas
Paruoškite mėlynių padažą (žr. Žemiau) ir visiškai atvėsinkite. Paruoškite citrinų šaldytą jogurtą, kaip nurodyta. Kai supakuosite šaldytą jogurtą į laikymo indą, pakeiskite jį mėlynių padažo sluoksniais. Pabaigą šaukštu padažo nemaišykite. Tiesiogiai prie paviršiaus prispauskite pergamento lapą ir uždarykite sandariu dangteliu. Šaldykite šalčiausioje šaldiklio vietoje, kol sutvirtės, mažiausiai 4 valandas.

Mėlynių padažas:
Nedideliame puode sumaišykite mėlynes ir cukrų ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol uogos suminkštės ir padažas sutirštės, apie 8 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, tada prieš naudojimą šaldykite, kol atvės.

Receptas ištrauktas iš Jeni nuostabūs ledai namuose
Jeni Britton Bauer


2012 m. Birželio 13 d., Trečiadienis

Namuose su Jeni. Antra dalis: Kona Stout

Nustatymas: Šiek tiek šviesiau viduje, nei išorėje, bet jei perkūnija atlaikys, būsiu laimingas.

Garso takelis: Paukščiai čiulba, vaikai žaidžia.

Orkaitės garinimas: Pyragaičiai.

Scenarijus: Daugiau neįtikėtinų ledų iš Jeni nuostabūs ledai namuose. Ateikite šaukštelio-ir pakvieskite savo tėtį!

Vienas iš daugelio įdomių (nedidelių kalambūrų) dalykų JSICAH yra tai, kad Jeni savo receptus organizuoja pagal sezoną.

Pavyzdžiui, pavasarį galite išbandyti „Pasijotų vaisių šaldytą jogurtą“ arba „Skrudintų ryžių ledus su kokoso ir juodosios arbatos kvapu“. Ruduo gali būti užpildytas šaukštais „Gorgonzola Dolce“ ledų su cukruotais graikiniais riešutais “arba„ Skrudintų moliūgų 5 prieskonių ledų “, o žiemą-„ Juodojo riešuto dieviškumo ledų “arba„ Bananų ledų su karamelizuoto baltojo šokolado strazdanomis “. "

Tačiau dabar vasara (ar saulėgrįža taip numatė, ar ne), o artėjant Tėvo dienai.

Jeni sako, kad jos ledai „Kona Stout“, pagardinti tamsiai skrudintomis „Kona“ kavos pupelėmis ir giliu, salykliniu Rusijos „Imperial Stout“, puikiai dera su šokoladiniu pyragu, kepsnine, viskiu ir „tavo tėčiu“.

Man tai skamba kaip gana laimingos Tėvo dienos (ar bet kokios vasaros kepsnių) sukūrimas.

Ir gavęs „Kada galime turėti tai vėl? “„ Hoosband “patvirtinimo antspaudas„ Kona Stout “ledai tikrai pasirodys šioje ir būsimose Tėvo dienos iškilmėse„ Casa de Crumm “.

. Iš tiesų. Pati jį taip įsimyliu, kad gali tekti jį laikyti po ranka mano mėgstamai kasdienei šventei: desertui.

„Kona Stout“ ledai
„Skrudintas salyklas ir kavos pupelės suteikia šokolado nosį šiems gaiviems, gaivinantiems ledams“.

2 puodeliai nenugriebto pieno
1 1/2 šaukšto kukurūzų krakmolo
1 1/2 uncijos (3 šaukštai) grietinėlės sūrio, suminkštintas
1/8 šaukštelio smulkios jūros druskos
1 1/4 puodelio riebios grietinėlės
2/3 stiklinės cukraus
2 šaukštai lengvo kukurūzų sirupo
2 šaukštai stambiai maltų „Kona“ kavos pupelių
1/2 puodelio miežių Rusijos imperatoriško stouto ar kito labai tamsaus storo Aš naudoju ir „Old Rasputin Imperial Stout“, ir „Sam Adams Wee Heavy Scotch Ale“, abu buvo puikūs

PARUOŠIMAS Mažame dubenyje sumaišykite apie 2 šaukštus pieno su kukurūzų krakmolu, kad gautumėte lygią srutą.

Vidutiniame dubenyje išplakite varškės sūrį ir druską iki vientisos masės. Įsitikinkite, kad grietinėlės sūris yra visiškai suminkštėjęs (jei reikia, 10-15 sekundžių mikrobangų krosnelėje), kitaip plakti beveik neįmanoma, todėl jūsų ledai gali būti sulipę.

Užpildykite didelį dubenį ledu ir vandeniu.

VIRKITE 4 litrų puode sumaišykite likusį pieną, grietinėlę, cukrų ir kukurūzų sirupą, užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies ir virkite 4 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite kavos ir leiskite užvirti 5 minutes.

Pieno mišinį nukoškite per sietelį, išklotą marlės sluoksniu. Išspauskite kavą į marlę, kad išgautumėte kuo daugiau skysčio, tada išmeskite tirščius. Antrą kartą gamindamas šiuos ledus neturėjau jokios marlės. Užuot malęs kavos pupeles, aš jas labai stambiai susmulkinau peiliu (kai kurios liko sveikos), kad gabaliukai nebūtų pakankamai maži, kad prasiskverbtų per mano sietą. Norėdami kompensuoti sumažėjusį pupelių paviršiaus plotą, aš padvigubinau pupelių kiekį ir padidinau troškinimo laiką iki 10 minučių.

Grietinėlės mišinį grąžinkite į puodą ir pamažu įmaišykite į kukurūzų krakmolo srutas. Ant vidutinės ugnies vėl užvirkite ir virkite, maišydami gumine mentele, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies.

ŠALTAS Palaipsniui įmaišykite karštą pieno mišinį į varškės sūrį iki vientisos masės. Įpilkite masės ir gerai išmaišykite.

Supilkite mišinį į 1 galono „Ziploc“ šaldiklio maišelį ir panardinkite uždarytą maišelį į ledo vonią. Leiskite pastovėti, prireikus įpilkite daugiau ledo, kol atvės, apie 30 minučių. Jei norite, mišinį galite palikti šaldytuve per naktį.

ŠALDYTI (Nupjaukite kampą nuo „Ziploc“ krepšio ir.) Ledų pagrindą supilkite į šaldytą indą ir susukite iki tirštos ir kreminės masės.

Supakuokite ledus į laikymo indą, prispauskite pergamento lakštą tiesiai prie paviršiaus ir uždarykite hermetišku dangčiu. Šaldykite šalčiausioje šaldiklio vietoje, kol sutvirtės, mažiausiai 4 valandas.

Jeni Britton Bauer („Artisan Books“) ištrauka iš „Jeni ’s Splendid ledų namuose“. Autorių teisės 2011 m.


50 geriausių nepriklausomų Amerikos maisto prekių ženklų

Šiais laikais vaikščiojant maisto prekių parduotuvės koridoriumi, kaip niekada sunku išsiaiškinti, kuriuos prekių ženklus verta pirkti. Mes bombarduojami tokiais populiariais žodžiais kaip natūralus, rankų darbo, ir ekologiškas kiekviename žingsnyje, bet kai net „Domino ’s“ turi „“Artisan Pizza“ liniją, gali būti sudėtinga atskirti autentišką nuo klastotės.

Tačiau lygiai taip pat, kaip stumti pro saldų „Top 40“ radijo pūką ir atrasti muziką su tikra siela, taip ir laiko ieškoti nepriklausomų maisto prekių ženklų yra naudingas darbas. Nors eiti į vietinį ūkininkų turgų yra vienas lengvas kelias, neturėtumėte sustoti-apsipirkti tikru amerikietišku maistu yra tiek pat, kiek medžioti senamadiškas mamas ir popsus, kurie niekada nebuvo išparduoti, nes jis yra aukštas. penki hipsterį, kuris pagamino tavo šokolado plytelę.

Šiomis dienomis mes esame aukso amžiuje, kai mažų vietinių maisto prekių ženklų įvairovė yra visų laikų didžiausia. Nuo senosios mokyklos dešrelių gamintojų, saugančių vokiškas Vidurio Vakarų tradicijas, iki technologijas išmanančių pradedančiųjų įmonių, tobulinančių mikrobangų krosnelėje naudojamų spragintų kukurūzų meną, yra daugybė paveldo ir naujovių. Svarbiausia yra nešvaistyti jo, kol jį turime-laimei, internetu ir užsakymu paštu lengviau nei bet kada remti šias įmones ir gauti atlygį nuo pakrantės iki kranto.

Nedarykite klaidų - tai ne apie sveiką mitybą. Daugelis geriausių mažos partijos įmonių gamina keletą dekadentiškiausių grubų, pradedant alaus karamelėmis ir baigiant riebiais rūkyto kumpio gabalėliais. Tačiau tai yra apie kitą maitinamojo valgymo aspektą, kai švenčiami kūrėjai, kuriantys maistą sąžiningai, aistringai, ir istorija, kurios šaknys yra žmonės, kurie jį įkvėpė.

Čia mes suskirstome 50 geriausių šalies indie tiekėjų ir išskirtinius maisto produktus, kuriuos turite išbandyti iš kiekvieno.


16 beprotiškai gerų veganiškų ledų, kurių nepatikėsite, yra ne pieno produktai

Pieno produktų atsisakymas gali atrodyti kaip vienas bauginantis žygdarbis, ypač atsižvelgiant į tai, kaip karvės pienas yra pagrindinis mūsų mėgstamo maisto ingredientas. (Žr. „Mac“ ir sūrio, ant grotelių keptas sūrio, sūriotortas! Galėčiau tęsti. ) Taigi, kai mes nusprendžiame nustoti valgyti pieno produktus (nesvarbu, ar tai būtų dėl sveikatos, ar dėl kitų asmeninių priežasčių), tai reiškia, kad turime atsisakyti bet kokių dalykų, kuriuose yra sviesto, jogurto ar sūrio, tiesa? Neteisinga!

Jei netoleruojate laktozės arba nusprendėte gyventi be pieno, jums pasisekė. Galios sukūrė įvairius veganiškus „pieno“ variantus, įskaitant veganiškus sūrius ir daug įvairių rūšių augalinio pieno alternatyvų. Maža to, ten gausu skanių ne pieno ledų ir mdashand aš esu čia, kad jus supažindinčiau.

Ne, jūs neturite būti veganas ar netoleruoti laktozės, kad išbandytumėte šiuos ledus be pieno (nors būkime tikri: kartais gali būti malonu šiek tiek atvėsti kreminiame priekyje ir žiūriu į tave, Nepaaiškinamas pilvo skausmas), ypač kai jie yra tokie pat geri kaip tikri. Taigi pirmyn ir mėgaukitės rimtai skaniais veganiškais ledais. Žemiau aš suapvalinau 16 geriausių jums žinomų ne pieno ledų prekės ženklų. (Prašom!)

Šis Brukline įsikūręs prekės ženklas buvo suplanuotas gaminant ledus su pagrindiniais ingredientais, dažnai sutinkamais Azijos ir Amerikos namų ūkiuose. Tai reiškia, kad jie turi nuostabių kūrybingų skonių, tokių kaip rožių imbieras ir juodasis sezamas, kuriuos būtinai turite išbandyti. O ir FYI: jų veganiški gaminiai yra pagaminti iš kokosų kremo, o tai reiškia tik papildomą skonį.

Jei galite atsispirti viskam, kas padengta šokoladu, būkite susijaudinę, nes „Magnum“ protas turi kažką skanaus kaip tik jums. Jie gamina įvairių skonių batonėlius be pieno, naudodami unikalų žirnių baltymų ir kokosų aliejaus derinį. Kažkaip jiems pavyksta paragauti tiksliai kaip ir jų pieno produktai.

Los Andžele įsikūrusio restorano „Craig & rsquos“ mėgstami veganiški ledai dabar yra prieinami žmonėms visoje šalyje. Būk ir tu oi ačiū už tai, kai paragavote. „Craig“ anakardžių pieno pagrindas yra labai kreminis, o visi jų skoniai taip pat yra be glitimo.

Šių metų pradžioje mylimoji Ohajo ledų kompanija „Jeni's Splendid“ pristatė savo naują liniją be pieno-keturis naujus skonius, tokius kaip „Cold Brew“ su kokosų kremu ir juodojo šokolado triufelį be pieno. Kiekviena pintė pagaminta iš aukštos kokybės kokosų kremo, suteikiančio jam ledų kūno ir tekstūros. DROOL.

Šis Brukline įsikūręs amatininkų prekės ženklas iš tikrųjų prasidėjo kaip ledų sunkvežimis. Dabar jie parduoda savo druskų vertus ledų pintus be pieno maisto prekių parduotuvėse visoje šalyje. Veganų skoniai (įskaitant karamelizuotą bananų riešutą ir mėtų traškučius) gaminami iš anakardžių pieno, ekologiško kokosų pieno, ekologiško aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo kokosų aliejaus, ekologiško cukranendrių cukraus, gryno kakavos sviesto ir ekologiškų saldžiavaisio pupmedžio pupelių. Ne karvė akyse.


Mama O ir rsquos Kimchi ĮklijuotiKita sriracha?

Vietinis „Kimchi“ numylėtinis Brukline vėl tai padarė su naujausiais produktų pasiūlymais: Kimchi pasta ir Kimchili padažas.

„Kimchi Paste“ yra ta pati funky, aštri pipirinė pasta, kurią & rsquos paprastai maišo su kopūstais, kad gautų kimchi, bet be kopūstų.

Maistas ir vynas vadina jį kitu sriracha padažu, bet jie turėjo reikšti Kimchili padažą.

„Kimchi Paste“ vadinu jūsų mėgstamiausiu mėgstamu prieskoniu.

Manau, kad tai labiau pakeičia saldų čili padažą arba sambel olek, kurie yra keletas kitų rinkoje gerai žinomų čili pastų.

„Mama O & rsquos Kimchi Paste“ ir „Kimchili“ padažai yra daug geresni nei bet kuris iš šių.

Aš jį kreidau iki „Mama & rsquos O & rsquos“ įtakos, amatininkų partijų, fermento umami skonio ir senovės ugningų korėjietiškų gochugaru pipirų blizgesio.

„Gochugaru“ pipirai turi sudėtingą skonį ir malonų natūralų saldumą, puikiai derantį prie amerikietiško skonio.


Kur paragauti vietinių alaus ir spiritinių gėrimų:

Kolumbas yra daugybė vietinių alaus daryklų ir spirito varyklų, kurias verta aplankyti! Nors išbandėme tik keletą jų, būtinai peržiūrėkite šį sąrašą, kad gautumėte papildomų idėjų.

„Rockmill“ alaus darykla ir#8211 po ekskursijos su pabaisais su pusryčiais su Nicku, sėdome į autobusą ir išvažiavome iš miesto aplankyti alaus daryklos „Rockmill“ alaus daryklos, kurios specializacija-belgiško stiliaus trobos. Alaus darykla ir vidaus/lauko degustacijos erdvė yra nuostabiame buvusiame arklių ūkyje su vaizdu į nedidelį tvenkinį. Buvo taip ramu ir ramu, kad galėjau ten praleisti valandas.

Turėjome išbandyti visus jų alus (saisonai buvo mano mėgstamiausi!), Pamatyti užkulisių zoną, kurioje jie verda ir išpilstė viską, kas yra nuosavybėje, ir išbandyti keletą epinių saldainių lentų, kuriose yra Ohajo sūrių ir naminių saldainių.


Vandens baseino spirito varykla Tą vakarą nuvykome į „Watermill“ spirito varyklą, kur gavome nedidelius gurkšnelius visų jų pasirinktų distiliuotų alkoholinių gėrimų („wowza“), ir vakarieniavome jų restorane, kurio specializacija-modernus klasikinio komforto maistas (šienu rūkyti šonkauliai). buvo mano mėgstamiausia). Aš nesu didelė dvasių mergina, bet itališkas graikinių riešutų likeris „Nocino“ buvo toks kitoks. Tai tikrai smagi vieta, kurią reikia aplankyti, ypač jei mėgstate paragauti vietinės dvasios!

Mūsų tinklaraščių įgula (viršutinė eilutė į apačią, iš kairės į dešinę): Glory, Brenda, Phillip, Michael, Jen, Lindsay, aš, Allie, Erin ir Joanne

Didelis ačiū Patirkite Kolumbą kad sutikote mus šiai neįtikėtinai kelionei po Kolumbą. Mane taip įkvėpė maisto scena ir vietiniai verslo savininkai, kurie nepaprastai aistringai gamina puikų maistą ir remia vietinius augintojus bei amatininkus.

Vėlgi, jei ieškote fantastiško mažo miesto, kurį galėtumėte ištirti savo kitos kelionės metu, būtinai įtraukite Kolumbą į savo kelionių grupių sąrašą.

Aš gavau nemokamą maitinimą ir nakvynę Kolumbe per „Experience Columbus“, tačiau negavau jokios kitos kompensacijos už šio įrašo rašymą. Ačiū, kad sekate mane kelionių nuotykių metu!


Žiūrėti video įrašą: Ovidijus Vyšniauskas - Už tuos, kuriuos mylim 1993 MV (Lapkritis 2021).