Nauji receptai

Visų laikų 10 geriausių kepsnių patarimų

Visų laikų 10 geriausių kepsnių patarimų

Mūsų svetainėje yra valgymo lauke mėnuo. Saulė šviečia, kaip ir baisūs marškinėlių įdegiai, ir tai reiškia vieną dalyką: kepsnių sezoną.

Pripažinkime - dauguma iš mūsų esame baisūs šašlykininkai. Jei nekremuojame dešrų, tikriausiai nuodijame savo draugus. Keista, kad mes pasirenkame tą maisto gaminimo būdą, kuriam galbūt reikia didžiausios koncentracijos tomis dienomis, kai norime tik atsispirti ir išgerti alaus.

Kepti gerai virš ugnies reikia tam tikrų įgūdžių, tačiau įvaldę šiuos metodus, turėsite ypatingą garbės vietą tarp savo draugų. Čia yra mūsų dešimt geriausių patarimų, įrangos ir metodų. Apsiginklavęs jais būsi liežuvio valdovas, liepsnos meistras, vaikinas jau karštą dieną stovėjo šalia rėkiančio šilumos šaltinio. Įsižiebkite, atėjo laikas kepti ant grotelių.

Gaukite tinkamą kepsninę

Tai gali atrodyti paprasta, tačiau yra du svarbūs dalykai, kurių jūsų degikliui reikia, jei norite pagaminti puikų kepsninę. Pirmas dalykas, jis turi būti anglis. Dujinėse kepsninėse nėra nieko blogo, tačiau papildomo dūminio skonio negausite. Jūs taip pat galite kepti orkaitėje, pagal skonį! Antras dalykas, kurio jums reikia, yra dangtelis. Jis užrakina skonį, palaiko pastovią temperatūrą ir gali būti naudojamas kaip papildoma technika. Be vieno negalite virti alaus skardinės, virti sūrio ant mėsainių ar rūkyti šonkaulių ...

Nenurodydamas per daug taško, Jamie turi nuostabų rinkinį, kurį naudoja čia pat.

Naudokite tinkamą kurą

Didžiojoje Britanijoje anglis dažniausiai perkama skubant iš degalinės automobilių stovėjimo aikštelės, kai tik saulė spokso galvą aplink debesį. Tačiau pasiruošimas gali padaryti didžiulį skirtumą, nes jūsų naudojama anglis keičia jūsų maisto skonį. Mūsų pagrindinis vyras DJ BBQ, „Food Tube's BBQ Book“ autorius, rekomenduoja medžio anglį - medžiagą, kuri atrodo kaip sudegęs medis - nes tai suteiks geriausią skonį. Tai nesumeluota ir natūralu.

Jei esate šiek tiek profesionalus, pabandykite į medžio anglį pridėti medžio drožlių. Hickory ir ąžuolas puikiai tinka prie žuvies ir kiaulienos, o vyšnių ir obuolių mediena suteikia saldumo daugumai mėsos. Tiesiog pamerkite pusę to, ką naudosite, vandenyje, kad jis išsilaikytų, o po to užgesinkite.

Palaukite tinkamo maisto gaminimo momento

Grilio kepimas reikalauja kantrybės ir susikaupimo tokia tvarka. Jums reikia palaukti, kol liepsnos užges-liepsnose keptas yra labai klaidinantis terminas! Norite, kad anglys būtų karštos - turiu omenyje pilką ir žėrinčią. Tai karščiausias ir tolygesnis karštis.

Įjunkite temperatūros pokytį

Tęsdami tai, nepamirškite, kad tai, ką sukūrėte, yra urvinio žmogaus orkaitė, todėl jums reikia valdyti šilumą kaip ir orkaitėje. DJ BBQ sako, kad geriausias būdas patikrinti šilumą yra ranka. Laikykite ranką maždaug 12 cm virš grotelių ir pažiūrėkite, kiek laiko galite ją patogiai laikyti (ty be rėkimo).

6 sekundės = silpna ugnis

4 sekundės = vidutinė šiluma

2 sekundės = didžėjaus žodžiais tariant „karštesnis nei ožkos užpakalis aitriosios paprikos pleistre“

0 sekundžių = ligoninė. Dabar.

Taip pat turite kontroliuoti grotelių temperatūrą. Lengviausias būdas yra pusė ir pusė-sudėkite visas anglis į vieną pusę, kad gautumėte labai karštą pusę ir be tiesioginės kaitros.

Gaukite geriausius įrankius

Mes visi netyčia pametėme dešrą ant grotelių arba apvertėme mėsainį per kraštą. Na, nusipirk sau padorų žuvies gabalėlį, sunkią orkaitės pirštinę ir galbūt net žuvies kepsninę (spaustukas/spaustukas/krepšelis-mes neįsivaizduojame, kaip jie vadinami). Vienintelis rinkinys, kurį tiesiog turite turėti, yra tinkama žnyplių pora - jie suteikia jums didžiausią kontrolę ir sumažina tikimybę ką nors numesti tarp grotelių.

Gaminkite mėsainius patys

Naminiai mėsainiai yra geresni. Net jei juos gaminsite tik iš druskos ir pipirų bei geros kokybės mėsos, parduotuvėse jie viską įveiks. Pirkite faršą, kuriame yra daug riebalų, arba paprašykite mėsininko duoti jums maltą šonkaulį ar griežinėlį - gausite sultingų, kvapnių mėsainių, nesvarbu, ar jums patinka rausvi viduryje, ar virti. Šis Gennaro receptas yra krekeris.

Žuvis puikiai tinka kepti ant grotelių

Kodėl žmonės pamiršta žuvį? Žuvys ir dūmai yra tokie puikūs draugai (pagalvokite apie rūkytą lašišą!). Taigi gaukite visą upėtakį ar lašišos šoną, įmeskite ąžuolo drožlių ir virkite kaip urvinis žmogus, kurį visada žinojote. Jei jaučiatės įmantriai, supjaustykite visą žuvį ir įpilkite citrinos, krapų ir pipirų. Arba išbandykite šį ant grotelių keptą upėtakį laikraštyje.

Marinatas, marinatas, marinatas!

Visi žinome frazę „palikite kelioms valandoms, geriausia per naktį“. Na, tai dvigubai taikoma kepsninėms, kad įsitikintumėte, jog dūmai neprisileidžia skonių. Tiesą sakant, geriausia sutaupyti šiek tiek marinato gaminant, o mėsą ar žuvį marinatu aptepti kas 10 minučių, kol ji verda. Taip jis pridės drėgmės, sulaiko dūmų skonį ir švelniai karamelizuosis.

Negadinkite daržovių

Žinau, kad šašlykinės mums visiems yra pasiteisinimas tapti mėsėdžiais, tačiau ugnis daro nuostabius dalykus ir daržovėms, jei teisingai pasirinksite techniką. Norite to nuostabaus apdegimo prie barų - jis atrodo nuostabiai ir skonis dar geresnis. Taigi supjaustykite plonais griežinėliais, tada iškart kepkite ant grotelių - be aliejaus, be prieskonių. Išvirę galite pridėti skonio į kokybišką alyvuogių aliejų ir šiek tiek acto, kaip ir šiose daržovėse. Netikėk manimi, paimk tai iš labai šlapios Džeimio:

Nustatykite šonus teisingai

Šonai niekada neturėtų būti antraeilis! Jie sudarys du trečdalius to, ką valgote, jei bandote valgyti kažką panašaus į subalansuotą maistą. Galite pasimėgauti klasikinėmis bulvių salotomis, ant kepsninės ant grotelių pasigaminti įžūlių kukurūzų, paprasto ir skanaus kuskuso arba, mano mėgstamiausia, keleto „Navajo“ paplotėlių - nuostabių, pagamintų ant kepsninės, ir puikiai tinka marinatams plauti.

Štai dešimt geriausių mūsų patarimų, kaip kepti ant grotelių. Ar turite ką nors pridėti ar receptų, kurie, jūsų manymu, kepsninę paverčia ypatinga?

Antraštės vaizdas iš „Jamie Magazine“ „Kickass“ imbiero ir medaus vištienos sparnelių recepto


10 geriausių BBQ maisto gaminimo patarimų

Būtinai paruoškite ir gaminkite šviežią ir kvapnų maistą! Maistą šaldykite iki maždaug 20 minučių prieš kepimą ir visada kepkite ant švaraus virimo paviršiaus. Svarbiausi žmonės jūsų vakarėlyje ar renginyje esate svečiai - būtinai nenuodykite jų maistu tą dieną!

Manau, kad mes visi mėgstame gauti nuostabių atsiliepimų, kai gaminame maistą ir linksminamės namuose, tačiau dažnai žmonės gali tapti pernelyg nuotaikingi, pamiršti pasiruošti ar planuoti, o vėliau pavėluoti arba kai kurie maisto produktai sudegę ar ne patys geriausi. Kuriant meniu, kuris yra šviežias, pakankamai paprastas ir gali būti iš anksto paruoštas, labai padės jums tą dieną. Žinoma, tai suteiks jums daugiau laiko su draugais ir šeima visą dieną!

Iš anksto pašildykite švarias kepsnines ir kepimo paviršius ir teptuku ar purkštuvu aptepkite kepimo aliejumi. Uždarykite gaubtą ir leiskite jam įkaisti apie 20 minučių žemoje temperatūroje. Prieš kepdami nuvalykite šluoste. Tai užtikrins, kad jūsų virimo paviršius bus nelipnus ir tobulas paviršius, ant kurio bus galima kepti.

Būtinai supraskite ir pasinaudokite visais aspektais, kuriuos gali padaryti jūsų kepsninė. Ypač jūsų kepsninės gaubtas, kuriame galite lengvai kepti ar kepti puikius patiekalus ir pjaustyti. Tai leis jums daugiau laiko praleisti su savo svečiais, kai kepsninė atlieka darbą, kol gaminamas maistas - todėl galėsite būti daugiausiai šeimininku.

Priklausomai nuo to, ką gaminate, turės įtakos jūsų kepsninės temperatūra. Apskritai nėra palanku gaminti maistą aukštai, nes jis gali be reikalo džiovinti ar juodinti maistą. Šildydami kepsninę pašildykite iki karšto, o kepdami kepkite ant pusės arba ¾. Dešros yra puikus liepsnos ar riebios ugnies pavyzdys, kai karštis per didelis.

Prieš maisto ruošimą pašildžius maistą iki kambario temperatūros, maistas gali kepti tolygiau, nes jis yra mažiau sukrėstas dėl didelio karščio, kurį iškart pradės kepti. Įsivaizduokite, kiek sunkiau yra maisto šilumą tolygiai perduoti per kepsnį, pavyzdžiui, jei jis yra 4oC temperatūroje iš šaldytuvo.

Nors, deja, „Aussie Male“ patiekalai gaminami ant BBQ, netapkite „BBQ Tosser“, per anksti vartydami ir vartydami maistą. Maistui naudinga užsandarinti ir apkepti, kad sulaikytų drėgmę, ir tai galima pasiekti tik leidžiant maistui efektyviai užsandarinti. Kuo daugiau posūkių - paprastai džiovintuvas arba netolygiai išvirtas maistas. Mėsą turėtumėte apversti tik vieną kartą. Būk kantrus!

Taip dažnai kepsninėje matome žmones, kurie per colį jo gyvenimo dygsta dešreles, kiša mėsą ar muša vištieną. Tikiuosi padėti užtikrinti, kad produktai būtų virti. Leiskite maistui virti ir išlaikykite kuo daugiau drėgmės. Maisto dūrimas, trynimas ar trynimas tiesiogine to žodžio prasme pašalina visą drėgmę iš maisto produkto ir galiausiai sunaikina gaminio išvaizdą bei skonį. Kaip ir aukščiau, uždenkite ir leiskite maistui virti natūraliai.

Nors tai gali atrodyti gerai dėl alkio ar nekantrumo, nėra nieko svarbiau, kaip pailsėti mėsą po virimo ir prieš valgį. Poilsis leidžia sandariai ir iškeptai mėsai nusistovėti, o tai galiausiai užtikrina, kad visa drėgmė liks mėsoje ir padės natūraliai suminkštėti prieš valgant. Kai kurie žmonės mano, kad pailsėjus maistas atšals ir nors temperatūra gali šiek tiek nukristi, kaip sunku prieš patiekiant kepsnį 1 minutę ant grotelių pašildyti.

Baigiant virti - padarykite sau paslaugą, kai kepsninė bus išjungta, ir purškite grotelių paviršius kepsninei. Toks, kuris sugeba akimirksniu pradėti valgyti riebalus ir maisto likučius. Grilio valymas yra arba gali būti sudėtingas geriausiu metu, ne daugiau kaip tada, kai jis užkepamas dideliu kaupimu. Pabandykite nuvalyti kepsninę, kol ji dar karšta, nes šiuo metu labai lengva pašalinti visus nepageidaujamus daiktus, o ne reikia nuskalti daiktus nuo šalto kepsninės. Švarus kepsnys visada yra daug saugesnis ir sveikesnis.

PASPAUSKITE ČIA kad gautumėte dovanų kuponą vienai iš mūsų internetinių ar viešų klasių!


10 geriausių šonkaulių receptų ant grotelių ir rūkantiems

1. Havajai - Huli Huli Spare Ribs

Mūsų 50-oji valstybė įkvėpė šiuos šonkaulius, vadinamus huli-huli. Salų kalba „Huli“ reiškia „posūkis“ ir nurodo, kad šie puikūs kaulai yra skrudinti. (Neturėdami kepimo skardinės, jie taip pat gali būti kepti ant grotelių.) Glajus, pagamintas saldus su ananasų sultimis, ruduoju cukrumi ir medumi, sūrus su sojos padažu ir aštrus su čili padažu ir šviežiu imbieru, ant šonkaulių dažomas paskutinius 20 kepimo minučių. Patarimas: šonkaulių lentynoje su metaliniu iešmeliu arba peiliu padarykite pradines skyles, kad galėtumėte lengviau užsukti šonkaulius ant iešmo.

2. Misūris - Sent Luiso šonkauliai su vanilinio rudojo cukraus glazūra

Sent Luiso stiliaus šonkauliai yra atsarginiai šonkauliai, kurie buvo apipjauti iki tvarkingo stačiakampio, antgaliai, sijonas ir mažiausi kaulai pašalinti, kad būtų geriausia pateikti. (Jei nuspręsite tai padaryti patys, išpjovomis galima gardinti keptas pupeles ar kitus patiekalus.) Vanilė yra slaptas glazūros ingredientas.

3. Mičiganas-vyšnių glazūruotos šonkauliukai kūdikiui

Mičiganas yra vienas iš pirmaujančių vyšnių gamintojų JAV, kasmet surinkęs daugiau nei 200 milijonų svarų šio populiaraus vaisiaus. Šie kūdikių nugarėlės (rodomos Steveno televizijos laidoje „Project Smoke“) duoda vyšnių skonį iš aromatinės vyšnių medienos (arba galite naudoti ąžuolą) ir su kiauliena suderinamo saldžiarūgščio vyšnių sirupo.

4. Arizona - pusbrolis Dave ’s šokoladiniai „Chipotle“ šonkauliai

Steveno padėjėju pradėjau dirbti 2005 m. Balandžio mėn. Per kelias savaites nuoširdžiai išbandžiau jo knygos receptus, Šonkauliai, šonkauliai, šonkauliai- po metų perspausdinta kaip Geriausios šonkaulės. Toje knygoje yra keletas nuostabių receptų-tikrai netikėti deriniai, tačiau šis buvo ir tebėra vienas mano mėgstamiausių visų laikų. Šis tirštas, sprogstamo skonio padažas, primenantis Oaksakano apgamus, leis laižyti maišytuvo indelį ar virtuvinio kombaino dubenį. Man šilumos lygis yra tobulas. Jei norite sutramdyti kaulus, sumažinkite „chipotles“ adobo padaže.

5. Kalifornija - kinų kvartalo šonkauliai

Blizgūs kiaulienos šonkauliai yra pagrindinė San Francisko tankiai apgyvendinto, į maistą orientuoto kinų kvartalo dalis. Šie azijietiški šonkauliai yra apibarstyti penkių prieskonių milteliais (rasti jūsų prekybos centro prieskonių koridoriuje arba tarptautiniame koridoriuje), apibarstyti ryžių vynu ir lakuoti lengvu kepsnių padažu, pagrįstu hoisin.

6. Tenesis-Memfio stiliaus šonkauliai

Mėgstamiausios Amerikos kiaulienos šonkauliukai-švelnios, gerai marmurinės kūdikio nugarėlės-čia remiasi aštriu sausu trintuvu, kurio skonis yra 4–8 valandos iki virėjo, kad suteptų trinčiai laiko veikti. Beveik niekada nebuvę padažyti Memfio stiliaus šonkauliai tapo gerai žinomi likusiai šalies daliai, kai miestas pradėjo rengti Pasaulio šašlykų kepimo varžybas (gegužės mėnesį geriau žinomas kaip Memfis)-didžiausias kepsnių varžybas pasaulyje.

7. Teksasas - druskos ir pipirų jautienos šonkauliai

Taip nutinka geriausiems iš mūsų: kai blaškomės dėl įtrūkimų, purškiklių, šluotelių ir kepsnių padažų, kartais pamirštame, koks puikus mėsos skonis, pagardintas tiesiog druska, pipirais ir medžio dūmais. Šie kaulai, nukirpti nuo pagrindinio šonkaulio ir žinomi mėsininko kalboje kaip nugaros šonkauliai, iš naujo jus supažindins su nesugadintu jautienos skoniu. Kadangi jie iškepami gana greitai (geriausia ant malkos ar malkinės ugnies), vakarieniauti ant stalo galite maždaug per 2 valandas.

8. Florida - kūdikio nugaros šonkauliai su gvajavos kepsnių padažu

Majamio maisto scenoje gausu Karibų jūros regiono įtakos, ir tai paaiškina, kodėl gvajavos pasta pateko į šį receptą, kuriame yra salų skonių, tokių kaip romas, muskato riešutas, cinamonas ir kvapieji pipirai. Gvajavos pastos, dar vadinamos membrillo, galima rasti Ispanijos ar Ispanijos rinkose arba internete.

9. Niujorkas - Senelis ir#8217s Pastramied Beef Short Ribs

Tinkamai kepant ant grotelių, trumpos jautienos šonkauliukai yra tirpstantys ir švelnūs. Bet aptepkite juos pastrami prieskoniais, kurie taip gerai žinomi Manheteno Žemutinėje Rytų pusėje, ir jie yra transcendentiniai. (Nors mes čia reikalaujame trumpų šonkaulių, ši procedūra puikiai veikia ir su lėkštės šonkauliais, dar vadinamais dinozaurų kaulais.) Mėsai prireiks 12 valandų, kad įsigertų prieskonių skonis, todėl planuokite iš anksto.

10. Naujoji Anglija- klevo ir melasos glazūruotos šonkauliukai kūdikiui

Kai kurie žinomi Naujosios Anglijos ingredientai - tarp jų obuolių sidras ir klevų sirupas - atrodo kaip šie saldūs ir sotūs kūdikių nugarai. (Pakartokite skonius, pridedant šonkauliukus prie Bostono stiliaus keptų pupelių ar pupelių skylių pupelių.) Šonkaulius galite kepti ant grotelių netiesiogiai-jie užtruks porą valandų esant 325 laipsnių temperatūrai-arba rūkykite žemai ir lėtai, pageidautina virš klevo. mediena.

Ką kepsite liepos ketvirtąją? Pasidalykite jais su mumis „Facebook“, „Twitter“, „Reddit“ ar „Instagram“!


Geriausia pradedantiesiems: " Tikras kepsnys: galutinė žingsnis po žingsnio rūkalių kulinarijos knyga ir#34

Nesvarbu, ar pradedate rūkyti, ar tiesiog norite atsiriboti nuo tų pačių trijų dalykų, kuriuos visada gaminate, ši profesionalaus receptų kūrėjo Willo Budiamano kepsninių kepimo knyga suteiks jums pasitikėjimo įsisavinti beveik bet kokią rūkytą mėsą. Per beveik 100 receptų, įskaitant alaus skardinę, vištienos rūkytą kiaulienos pilvą, „visą dieną“ rūkytą jautienos krūtinėlę ir paplūdimio kepsnių omaro uodegą, „Budiaman“ apgalvotai demistifikuoja puikiai rūkytą mėsą. Vietoj to, kad poetizuotų apie šašlykų „meną“ ir rūkymo „paslaptis“, jis dalijasi mokslu „kodėl“ ir žingsnis po žingsnio „kaip“ instrukcijomis. Šioje knygoje taip pat rasite medžiagų pradmenų, taip pat „Pitmaster“ patarimų, apsipirkimo patarimų ir net keletą gėrimų porų.


Gerai, taigi šis yra#pokštas. Bet mums labai patinka linksmos komentarų gijos.

Nuo 1995 m. „Epicurious“ buvo pagrindinis maisto ruošimo namų virėjui šaltinis, kuriame pateikiami kasdieniai virtuvės patarimai, įdomūs maisto gaminimo vaizdo įrašai ir, taip, daugiau nei 33 000 receptų.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Prabangus gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, saugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Mėsos galvaGoldwyn

Mėsos galva, AKA „Barbecue Whisperer“, yra vienos populiariausių pasaulyje lauko maisto gaminimo svetainių įkūrėja AmazingRibs.com.

„New York Times“ bestselerio autorius „Meathead“ - puikus šašlykų ir kepimo ant grotelių mokslas jis buvo įtrauktas į 100 geriausių visų laikų kulinarinių knygų sąrašą Pietų gyvenimas žurnalas.

Ankstesniame gyvenime „Meathead“ buvo sindikuotas vyno kritikas „The Washington Post“ ir Chicago Tribune. Jis dėstė Kornelio universiteto viešbučių administravimo mokykloje ir Le Cordon Bleu Čikagoje.

„Meathead“ taip pat vertino maistą, vyną, alų ir spiritinius gėrimus iš viso pasaulio ir neseniai buvo nominuota „Barbecue“ šlovės muziejui.

Klausimas 1

Jei galėtumėte pasirinkti labiausiai jus reprezentuojantį patiekalą, koks jis būtų ir kodėl?

Na, mano svetainė pavadinta „AmazingRibs.com“, todėl labiausiai mane reprezentuojantis receptas yra paprastas. 2005 m. Pristatėme tik vieną receptą - „Paskutinio valgio šonkauliai“ - šonkaulius, kuriuos norėtum valgyti mirties bausme paskutinį kartą pavalgyti. Bet turiu jums pasakyti, kad mūsų „Arti Katzo pastrami“ receptas gali būti pats įdomiausias, nes visi, kurie jį išbando, apie tai giriasi. Kodėl? Kai sukrausite jį ant rugių ir pirmą kartą kąsite, negalėsite nepadaryti to, ką Meg Ryan padarė filme „Katz's Deli“ Niujorke.

2 klausimas

Kas įkvepia gaminti maistą ar verčia jus aistringai dirbti?

Yra trys pagrindinės motyvacijos: man patinka valgyti, man patinka gaminti maistą ir man patinka būti kūrybingam. Aš iš tikrųjų baigiau meno magistro studijas Čikagos dailės instituto mokykloje, todėl mąstymas kūrybine prasme yra labai smagus. Man patinka laužytis už dėžutės ribų, kirsti upelius ir tradiciniuose itališkuose receptuose naudoti azijietiškus ingredientus. Štai kodėl jie tai vadina kulinariniu menu.

3 klausimas

Be kurio ingrediento, technikos ar įrankio be kepimo niekada negalėtumėte apsieiti?

Skaitmeniniai termometrai. Maisto gaminimas yra susijęs su šilumos panaudojimu ir tam reikia gerų termometrų. Gaminti maistą be gerų skaitmeninių termometrų - tai lyg važiuoti be spidometro. Jums reikia vieno šaldytuvo, kito - kepsninei/rūkyklai/orkaitei ir kito - maistui. Investuokite į gerus termometrus. Jie yra nebrangūs, greiti ir tikslūs. Jie susimokės patys. Niekas nepagerins jūsų virimo.

4 klausimas

Jei galėtumėte pasidalinti vienu virimo patarimu su savo gerbėjais, koks tai būtų?

Sužinokite apie 2 zonų virimą ir atvirkščiai ieškokite daugiau nei 1 colio storio. Nustatykite kepsninę tik su viena karšta puse. Didžiąją maisto ruošimo dalį nuleisite dangčiu toje pusėje, kuri nėra karšta, švelniai skrudindami maistą šiltu konvekciniu oro srautu. Didelis karštis sutraukia raumenų pluoštus, kurie išspaudžia drėgmę, todėl maistą norite gaminti švelniai. Kai vidaus temperatūra artėja prie norimos, perkelkite ją į karštą pusę ir pakelkite dangtį. Dabar galite kepti paviršių, dažnai vartydami, kad nepatektų didelė karštis. Vyksta įdomi fizika ir chemija.


******************* Autorių teisės 2011 17th St. Bar & ampamp Grill ******************** Bet koks leidinys, reprodukcija ar komercinis nuotraukos naudojimas be raštiško 17th St. Bar & ampamp Grill sutikimo yra griežtai draudžiamas. (17 -osios gatvės kepsninė)

Mike'as Millsas yra „Legenda“-keturis kartus pasaulio čempionas ir tris kartus didysis pasaulio čempionas Memfyje gegužę, Džeko Danielio pasaulinio kvietimo kepti ant grotelių konkurso didysis čempionas, barbekiu šlovės muziejus ir priimančioji. kitų pagyrimų. Amy Mills, Mike dukra, yra gerbiama šašlykų pramonės profesionalė kartu su savo konsultacine įmone „OnCue Consulting“. Millsas kartu parašė Jameso Beardo apdovanojimui nominuotą knygą Taika, meilė ir kepsninė: Receptai, paslaptys, aukštos pasakos ir tiesioginis melas. Jų 17-osios gatvės kepsnių restoranai yra vietiniai mėgstamiausi ir turi apsilankyti Ilinojaus užkandinėse.


10 receptų, kuriuos turėtų išmokti kiekvienas „Ina Garten“ gerbėjas

Nesvarbu, ar ji naudoja šviežias žoleles iš savo sodo, ar surenka gražią lėkštę draugams, galite lažintis Ina Garten turi planą, kaip kasdienius patiekalus paversti trokštamomis tradicijomis. Tikriausiai stebėjote, kaip ji priima gerbėjus į savo „Hamptons“ namaiir buvo paskatinta jos pasakymo „Kaip tai lengva?“ kaip ji gamino patiekalus Barefoot Contessa. Ji tikrai sutelks dėmesį į klasiką ir akcentuos kokybiškų ingredientų naudojimą. Apibendrinome geriausius visų laikų, labiausiai išbandytus ir tikrus Inos patiekalus, tuos saldžius ir pikantiškus mėgstamus patiekalus, kuriuos „Inos“ gerbėjai bet kokiai progai turėtų laikyti užpakalinėse kišenėse. Skaitykite toliau, kad gautumėte didžiausią Inos hitų receptų kolekciją.

Nuotrauka: Tara Donne ir copyTara Donne

1. Tobula kepta vištiena: Inai, norint iškepti visą vištieną, reikia atlikti du pagrindinius veiksmus: įdarą ir prieskonius (pavaizduota aukščiau). Čiobreliai, citrina ir česnakai pagardina paukštį iš vidaus, o sviestas, druska ir pipirai pagardina odą iki aukso ir traškumo. Ina kepa morkas, svogūnus ir pankolius kartu su vištiena, kad gautų gardžią daržovių trijulę ir spalvingą patiekalą.


Stevenas Raichlenas ir#8217s 11 geriausių kepsnių receptų

1. Kataloniškai kepta pomidorų duona

Gali atrodyti keista, kad pasirinkote šį paprastą ispanišką užkandį iš šimtų „The Barbecue Bible“ receptų. Jame yra tik 6 ingredientai (2 iš jų druska ir pipirai). Tai apima tik duonos riekelių skrudinimą ant grotelių, tada įtrinimą supjaustytu česnaku ir šviežiu pomidoru. Tačiau šis derinys yra daug daugiau nei jo dalių suma (ir ar tai nėra jokio recepto tikslas?): Traški karšta duona, vėsus drėgnas pomidoras, kvepiantis alyvuogių aliejus, pipirų aštrumas. Geriausia, kad jis yra interaktyvus - jūsų svečiai tai sudarė - todėl tai puikus patiekalas, kurį gali tarnauti žmonės, susibūrę prie jūsų grotelių. Ir tai yra kepsnių magija: žmonės visada susirinks aplink jūsų grotelę.

2. Krevetės, keptos ant cukranendrių su tamsiu romo glaistu

Kaip daugelis iš jūsų žinote, man patinka dideli skoniai ir stengiuosi į savo receptus supakuoti kuo daugiau skonio. Taigi idėja kepti krevetes ant cukranendrių juostelių, o ne įprastus bambuko iešmelius, man patinka ir dėl preparato naujumo, ir dėl saldumo, kurį gaunate įkandę. Šio patiekalo įkvėpimo šaltinis yra vietnamiečių chao tom - krevečių putėsiai, kepti ant cukranendrių -, tačiau čia kvapiosios medžiagos yra grynos Karibų jūros regiono: romo, rudojo cukraus, cinamono, muskato riešuto ir kvapiųjų pipirų. Pagalvokite apie tai, kaip krevetės, keptos ant valgomojo iešmo, ir negalvokite, kad grilio sezonas prabėgs be jo.

3. Rūkytas Gazpacho

Aš visada mėgau šį patiekalą. Galų gale, kas gali būti mažiau tikėtina kepsninės ar rūkančiojo kaina nei sriuba? Ypač tada, kai ta sriuba yra esminis vasaros gaivintojas: gazpacho. Ši Ispanijoje gimusi sprogstamai kvapni sriuba sujungia prinokusius pomidorus, kvepiančią papriką, traškų agurką ir aštrų česnaką, paaštrintą actu ir nuramintą alyvuogių aliejumi, po to maišytuve suplakama iki kreminės tyrės.

Tačiau kad ir koks puikus būtų gaspačas, jis tuoj patobulės, o paslaptis - jūs atspėjote: medžio dūmų pliūpsnis. Galite pridėti ant grotelių keptas daržoves ant malkos ugnies. Arba rūkydami juos rūkykloje. Svarbiausia yra greitai dirbti, kad rūkytumėte lauke, o daržoves centre paliktų vėsias ir žalias. Papildomas pranašumas - gazpacho galite rūkyti ankstesnėje grilio sesijoje: visada malonu turėti patiekalą, kurį galite paruošti iš anksto.

4. Indiškas ant grotelių keptas paneris ir daržovių kebabai

Šį patiekalą atradau grilio salone Naujajame Delyje, tyrinėdamas savo knygą „Planet Barbecue“. Turint omenyje nerimą keliantį vegetarų skaičių mano šeimoje (dukrą, du pusbrolius ir dažnai mano žmoną), jau nekalbant apie Ameriką apskritai, naudinga, kad jūsų repertuare būtų keletas puikių keptų patiekalų be mėsos. Turite žinoti apie vieną specialų ingredientą - panerį - švelnų, švelniai trapų indišką sūrį, kuris netirps net tada, kai yra veikiamas didelės grotelių ar tandūro kaitros. Jį galite rasti „Whole Foods“ arba pakeisti kitu puikiu grilio sūriu, pavyzdžiui, graikų / Kipro haloumi arba „Bonfire Grilling Cheese“. Prie to pridėkite pipirinių poblanos, drėgnų pomidorų ir aromatinių svogūnų, o jūs turite šašlyką, kuris patiks net užkietėjusiems mėsėdžiams.

Pastaba: man patinka kebabams naudoti plokščią iešmą, kad ingredientai neslystų ar nesisuktų.

5. Alus gali vištiena

Kad rekordas būtų tiesus, aš neišradau alaus skardinės vištienos. Tačiau aš jį atsinešiau iš Teksaso ar Luizianos (abi valstijos teigia, kad jos kilmė) užnugario į Amerikos kepsnių pagrindinę sritį. Buvo 1999 metai, o apie tai parašius „New York Times“ ir pademonstravus „Today Show“, alaus skardinės vištiena tapo virusinė. Tačiau kepti vištą vertikaliai ant atviros alaus skardinės buvo ne tik šokiruojanti vertė. Oda atrodė traškesnė, mėsa drėgnesnė nei kiti vištienos kepimo būdai, ir alaus skardinės vištienos išvirti praktiškai neįmanoma. Pasirengimas pastaruoju metu buvo užpultas, tačiau vis tiek laikausi nuomonės, kad tai yra vienas geriausių būdų vištienai kepti rūkant. Ir, be abejo, smagiausia!

6. Pirmojo laikmačio šonkauliai

Šonkauliai yra pats amerikietiškos kepsninės įsikūnijimas, o jų įvaldymas yra kiekvieno gyvo ugnies kepimo neofito svajonė. Taigi aš sunkiai ir ilgai dirbau kurdamas receptą, kuris yra praktiškai atsparus gedimams ir garantuoja, kad padidins jūsų kepsnių gatvės įvaizdį. Tai prasideda nuo kūdikio nugaros šonkaulių, kurie yra daug švelnesni ir greičiau paruošiami nei atsarginiai. Taikote greitą naminį kepsninę. Paslaptis slypi šonkaulių skrudinime aukštesnėje temperatūroje nei žemas ir lėtas metodas, kurį naudoja dauguma duobių meistrų. Tai palieka šiek tiek kramtyti mėsą (ei, todėl Dievas davė jums dantis), tuo pačiu kvepindamas medienos dūmų skoniu. Ir jūs glaistote jį citrininio rudojo cukraus kepsninių padažu, kurį prieš pat patiekdami tiesiai ant grotelių kepsite šonkaulius, suberiate į mėsą.

Neišsigąskite dėl recepto trukmės: aš žingsnis po žingsnio jus supažindinsiu, kad net pirmas laikmatis galėtų jį prikalti. Nepamirškite naudoti šonkaulių lentynos, kad galėtumėte vienu metu virti keturias kūdikio nugarėles. Pastaba: yra dar viena priežastis, kodėl šis receptas man reiškia tiek daug: šonkaulių valgytojų nuotraukos, puošiančios knygos puslapius. Jei atidžiai pažiūrėsite, pamatysite mano velionį leidėją Peterį Workmaną, buvusį redaktorių, Suzanne Rafer, knygų dizainerę, Lisa Hollander ir daugelį kitų „Workman Publishing“ darbuotojų. Knygai parašyti reikia kaimo, ir aš didžiuojuosi matydamas, kaip žmonės, kurie taip sunkiai dirbo prie šios knygos, galėjo pasimėgauti knygos šonkauliais.

7. Didysis „Kahuna Brisket“

Man patinka apibūdinti krūtinėlę kaip kepsninės Everesto kalną - didžiausias iššūkis. Kai pagaliau išmoksite rūkyti šį kietą puošnų mėsos gabalą, kurį sudaro du atskiri raumenys, kurių kiekvienas yra pripildytas kvapnaus, bet tvirto kolageno, žinote, kad prisijungėte prie elito duobių meistrų. Tai taip pat patiekalas artimas mano širdžiai, nes dešimtmečius trys šeimos narių kartos šventėms ir šeimos susibūrimams reikalavo Raichleno rūkytos krūtinėlės.

„Big Kahuna“ prasideda nuo pilno supakuoto krūtinėlės (14 svarų gryno baltyminio malonumo), kurią pagardinate paprastu „laikraščio“ trintuvu (už tai turėsite perskaityti knygą.) Taip, tai temperamentinga ir užima daug laiko , bet jei atliksite mano 11 žingsnių iki „Brisket Nirvana“, įskaitant apvyniojimą, likusią dalį ir drožinį, jūsų krūtinė bus verta konkurencijos-net namuose.

8. Urvinio žmogaus T-kaulas

Jis neturėtų. Jis nenorėtų. Tokios reakcijos sulaukiau pirmą kartą, kai ant grotelių kepiau 50 USD kainuojantį T-kaulą ant raudonų karštų žarijų, atsisakydamas įprastų kepsninių grotelių, kurias dauguma naudoja kepdami kepsnį. Tačiau kai tik įveiksite pradinį sukrėtimą, jums patiks vienas geriausių kepsnių „Planet Barbecue“ - pluta traškanti ir traški, mėsa reta ir sultinga, ansamblis kvepiantis nepakartojamu dūmų skoniu. (Tas dūmas kyla iš to, ką man patinka pavadinti Maillardo reakcija į steroidus.)

Kaip padažą, aš kepiau pipirinę keptuvėje, iškeptą tiesiai ant žarijų, o jūs kepsnį pilate aitriąsias paprikas, česnaką ir aliejų, sumaišydami mėsą, daržoves ir padažą įkąsti. Tai ant grotelių kepti labiausiai teatralizuota ir geriausia.

9. Ant medžio kepta kardžuvė su keptu kaparėlių sviestu

Daugelis mano patiekalų yra šou sustabdytojai-skirti šokiruoti ir bijoti Barbekiu universitete ir mano televizijos laidose. Tai aš ruošiu bent kartą per savaitę namuose. Jame yra tik 3 ingredientai: kardžuvė, sviestas ir kaparėliai (be abejo, druska ir pipirai), tačiau rezultatas yra orkestro skonio. Pagaminti užtruksite tik 10 minučių, ir tai galite padaryti su bet kokia kepsnio žuvimi. (Kardžuvės yra mano mėgstamiausios, ypač švelnios, paprastos kardinės žuvys, kurias liepos ir rugpjūčio mėnesiais gauname Mortos vynuogyne.) Tačiau paprasta nereiškia paprastumo, nes švelnūs medžio dūmai, švilpiantis sviestas ir traškūs, aitrūs, sūrūs kepti kaparėliai puikiai tinka pagardinti ant grotelių keptą žuvį. Sukurkite malkinę, vadovaudamiesi knygoje pateiktomis instrukcijomis, arba užmeskite ant medžio anglies saują kietmedžio gabalų ar drožlių. Dujinėse grotelėse naudokite rūkyklą, pvz., „My Best of Barbecue Smoking Pucks“.

10. Dūmuose skrudintų mėlynių traškučiai su rūkytais ledais

Nuo tos dienos, kai pradėjau rašyti apie kepsninę, tikėjau, kad visą patiekalą ruošiu ant grotelių, net ir desertą, ypač desertą. Yra kažkas apie gyvą ugnį, kuri sustiprina bet kokio deserto skonį ir saldumą. Tai atneša mane į šį traškumą-pagamintą iš šviežių mėlynių ir streuselio užpilą ir dūmų skrudintą ketaus keptuvėje. Jį galite surinkti per 15 minučių, o jei virti reikia nuo 40 iki 60 minučių, didžiąją laiko dalį praleidžiate gurkšnodami kokteilį (žr. Žemiau), kol laukiate, kol jis baigsis. Nerandate šviežių mėlynių? Aš padariau šį traškią su daugybe vaisių, nuo obuolių iki aviečių iki mangų. Kartą aš netgi naudojau kaktusų kriaušes - kai filmavome mano „Primal Grill“ pasirodymą Arizonos pietuose.

Pastaba: Ar norite, kad mėlynės traškumas būtų visiškai viršutinis? Patiekite su kitu Raichleno išradimu: rūkytais ledais. Tai dar vienas iš tų kulinarinių mįslių, kuriomis aš taip džiaugiuosi, nes kaip galėjote kepti ant grotelių ar rūkyti karščiui jautrų maistą, pavyzdžiui, ledus? (Paslaptis slypi Projektas Ugnis.) Rūkymas suteikia ledams kitokio skonio, priversiantį pagalvoti apie skrudintą zefyrą.

11. Katama Kir

Gerai, aš žinau, kad tai nėra kepta ant grotelių ir žinau, kad tai kilo iš mano parašyto romano, o ne iš kulinarijos knygos. Tačiau „Katama kir“ yra seniai mėgstamas „Raichlen“ kokteilis ir tai, kad jame yra tik 2 ingredientai, jokiu būdu nesumažina jo originalumo ir malonumo. „Chappaquiddick“ atsiskyrėlis yra meilės istorija, įvykusi saloje, kurioje gyvenu pusę metų. Kir (pavadintas kunigo ir buvusio Dižono, Prancūzijos mero, prancūzų pasipriešinimo Antrojo pasaulinio karo metu didvyrio kanono Felikso Kiro garbei), tradiciškai gaminamas iš baltojo vyno (tiksliau - „bourgogne aligoté“), pasaldintas šūviu iš crème de cassis. Kad Katama kir (pavadintas Chappaquiddick įlankos vardu), vienas iš mano mėgstamiausių personažų, psichiatras ir savipagalbos guru, vardu Elliott Fineblatt, maišo šampaną su mėlynių sirupu. Pastarąjį galite užsisakyti „Amazon“.

Koks ’ yra jūsų mėgstamiausias Steveno Raichleno receptas? Praneškite mums „Facebook“, „Twitter“, „Instagram“ ar „Barbecue Board“!


Visų laikų 10 geriausių kepsnių patarimų - receptai

Reguliariai pasirodo naujos šašlykų knygos, liudijančios apie nuolatinį amerikietiško maisto populiarumą ir tradicijas kūrusius bei tęsiančius žmones.

Earlier this year, for example, I received a review copy of Texas BBQ, written by a Swede. The book was making its way to the U.S. after being published a few years ago in Sweden and the United Kingdom. Lone Star barbecue has fans everywhere.

While Jonas Cramby’s book is a serviceable take on the Texas barbecue phenomenon, it’s not what we’re looking for in this post.

With the help of other Posse members, we offer a compilation of the best BBQ books of all time, many of them, of course, focused on Texas.

Some include many recipes. Others don’t. All of them, though, offer insights into why we continue to love and appreciate barbecue. The people, their back stories, the music, the cultures, the variety of recipes and techniques are as important as the food itself.

Long-time readers will notice the inclusion of a book that I once criticized for being too negative, too much about bad barbecue, The Prophets of Smoked Meat by Daniel Vaughn. Credit the wisdom of the Posse crowd for this reconsideration.

Please holler at us if you agree with our picks for the best BBQ books, and holler even louder if you think we missed a great book:

* Smokestack Lightning, Adventures in the Heart of Barbecue Country, by Lolis Eric Elie, photographs by Frank Stewart. First published in 1996 by Farrar, Straus and Giroux, reissued in 2005 by Ten Speed Press. Includes a chapter on the poetics of barbecue. Yes, smoking meat is an art form.

* Peace, Love and Barbecue, by Mike Mills and Amy Mills Tunnicliffe, a father-daughter team. Published in 2005 by Rodale. The book’s subtitle tells the story: “Recipes, secrets, tall tales, and outright lies from the legends of barbecue.”

* Franklin Barbecue, A Meat-Smoking Manifesto, by Aaron Franklin and Jordan Mackay. Photographs by Wyatt McSpadden. Published in 2015 by Ten Speed Press. This book is by and and about the most famous pit master in the modern world.

* Texas BBQ by Wyatt McSpadden, published in 2009 by the University of Texas Press. Probably THE classic barbecue photography book.

* Walter Jetton’s LBJ Barbecue Cook Book, by Walter Jetton. Published in 1965 by Pocket Books. Jetton, the self styled “King of Barbecue,” was LBJ’s pit master of choice when he hosted dignitaries at his Texas ranch.

* Legends of Texas BBQ Cook Book, by Robb Walsh. First published in 2002 and updated in 2016 by Chronicle Books. “Southern barbecue is a proud thoroughbred whose bloodlines are easily traced,” Walsh writes in his introduction. “Texas barbecue is a feisty mutt with a whole lot of crazy relatives.”

* Barbecue Crossroads, Notes & Recipes from a Southern Odyssey, by Robb Walsh, with photographs by O. Rufus Lovett. Published in 2013 by the University of Texas Press. The first chapter — “Pits and Pulpits” — starts with one of the Posse’s all-time favorites, pit master-preacher Baby J McKenzie at Baby J’s Bar B Que and Fish in Palestine, Tx. The place has since closed.

* Republic of Barbecue, by Elizabeth S.D. Engelhardt. Published in 2009 by the University of Texas Press. Has a chapter on Cavemen and Fire Builders and, in a section on Brides and Brisket, wonders if “bridesmaids dresses actually look better with barbecue sauce.”

* The Prophets of Smoked Meat, A Journey Through Texas Barbecue, by Daniel Vaughn. Photographs by Nicholas McWhirter. Published in 2013 by HarperCollins. Vaughn and McWhirter traveled more than 10,000 miles and visited more than 200 joints for this comprehensive look at Lone Star barbecue.

* Fire & Smoke, A Pitmaster’s Secrets by Chris Lilly. Published in 2014 by Clarkson Potter. This year, Lilly and his Big Bob Gibson’s Bar-B-Que team were grand champions for a record fifth time at the Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest. Any book with a recipe for a grilled bloody Mary belongs on a list of best BBQ books.

* Big Bob Gibson’s BBQ Book, Recipes & Secrets, by Chris Lilly. First published in 2009 by Potter/TenSpeed/Harmony. Secrets from the famous Decatur, Ala., joint. Lilly is married to the great-granddaughter of BBQ legend Big Bob Gibson.

* Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling, by Meathead Goldwyn. Published in 2016 by Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt. Nobody beats Meathead, who also runs Amazingribs.com, for understanding the science behind the cooking.

* Smokin’ in the Boys’ Room,by Mellisa Cookston. Published in 2014 by Andrews McMeel. Cookston, a video celebrity as well as a pit master, is also a past champion at Memphis in May. The subtitle of her book calls her the “Winningest Woman in Barbecue.”

* Dinosaur Bar B Que, An American Roadhouse, by John Stage and Nancy Radke, photographs by James Scherzi. Published in 2001 by Ten Speed Press. Traces this restaurant operation from its beginning at a 1983 Harley Davidson rally in Upstate New York and includes the absolutely best recipe for coleslaw that I’ve ever eaten.

And there you have it, the Posse’s list of the best BBQ books of all time.


10 Recipes Every Bobby Flay Fan Should Master

If you’ve watched Bobby Flay, you know of his fearless tenacity as an Iron Chef, his mastery of the grill and his fearless approach to rivals on Beat Bobby Flay. He’s mentored Food Network Star hopefuls to greatness and expanded Food Network fans’ palates to the bold flavors in Southwestern cuisine.

Keep reading below for his best-ever recipes — from grilled skirt steak tacos and party-ready sangria to a sweet-tooth-satisfying apple crumble — plus his tips for cooking the perfect burger.

Bobby’s tacos take just 30 minutes to make, thanks to the skirt steak that is grilled for just a few minutes on each side. Layer the meat atop a warm flour tortilla with buttery avocado, sour cream and Bobby’s roasted salsa, which has bold flavors like charred tomatoes and serrano chiles.