Nauji receptai

Raudonieji pipirai „Rouille“ ant „Kipflers“ su skrudintais graikiniais riešutais

Raudonieji pipirai „Rouille“ ant „Kipflers“ su skrudintais graikiniais riešutais

Virkite „kipflers“, Australijos bulvių pirštų pavadinimą

Ši raudonųjų pipirų rouille yra skani su beveik bet kuo! Išbandykite su baklažanų šniceliais; cukinijų, mėtų ir sūrio traškučiai; arba tepti ant sumuštinio. - Caroline Griffiths, knygos autorė Daržovės: receptai, kurie švenčia gamtą

Ingridientai

Dėl raudonųjų pipirų ruilio:

  • 2 raudonosios paprikos, supjaustytos ketvirčiais
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 3 prancūziški askaloniniai česnakai, supjaustyti
  • 1 česnako skiltelė, susmulkinta
  • 1 valgomasis šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Šviežiai malti baltieji pipirai, pagal skonį

Dėl bulvių:

  • 1 svaras 12 uncijų kipflerio arba pirštų bulvių, nušveistas
  • 2 šaukštai skrudintų graikinių riešutų, kapotų
  • Plokščių lapų (itališki) petražolių lapeliai, patiekti

Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Maisto gaminiai, kurie man labiausiai patinka, paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas nusprendė derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į „Kafka ’s“, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o „edamame“ - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. „Rouille“ pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau internetu „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieno iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika.„Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte.Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“.Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio.Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams.(Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu


Viduržemio jūros maisto gaminimas Aliaskoje

Žuvies ir daržovių troškinys su „Rouille“


Naujo patiekalo atradimas labiau padeda žmogaus laimei nei naujos žvaigždės atradimas.
John Anthelme Brillat-Savarin , Podagros fiziologija ( Skonio fiziologija ) (1825)

Iš kur gaunami receptai? Šeima, bendruomenė, tradicija ir atsitiktinė nelaimė yra lengvi, bet neišsamūs atsakymai.

Pagrindinis receptų šaltinis visada buvo individuali virėjo vaizduotė ir gomurys. Laikui bėgant, originalūs receptai keičiami kitų virėjų ir#8217 vaizduotės ir koreguojami dar daugiau virėjų ir#8217 gomurių iki begalybės ir be apribojimų.

Man labiausiai patinkantys maisto gaminiai paaiškina, kaip buvo sukurtas patiekalas arba kodėl virėjas pasirinko derinti tam tikrus skonius. Nors jos autoriai ir#8217 maisto gaminimo stiliai ir įgūdžiai visiškai skiriasi nuo mano, „Ideas in Food“ yra vienas iš mano mėgstamiausių tinklaraščių. Jame pagrindinis dėmesys skiriamas metodams ir mąstymo procesams, kuriais siekiama sukurti unikalius skonio derinius.

Neseniai su „Rouille“ gaminau jūros gėrybes ir daržovių troškinį. Štai kaip tai atsirado:

Mano virtuvės skaitiklis buvo perpildytas granatų uogienėmis, atlygis iš daugiau nei vienos „Full Circle Farms CSA“ dėžutės. Norėjau padaryti ką nors kita, nei kepti orkaitėje jamsus ar gaminti orkaitėje keptas bulvytes. Ieškodama įkvėpimo atsitiktinai ištraukiau kulinarines knygas iš lentynų.

Barbaros Kafkos knygoje „Sriuba: gyvenimo būdas“ buvo įdomus rudens žuvies troškinio receptas, į kurį įtrauktos saldžiosios bulvės. Nusprendžiau pabandyti.

Mano pirmoji troškinio versija buvo panaši į Kafka ’s, nors pakepintas keptas saldžiąsias bulves pakeičiau virtomis, o edamame pupeles - limas. Paragavusi sultinio, norėjosi daugiau skonio.

Kitoje savo versijoje pridėjau pakepintų svogūnų ir raudonųjų paprikų ir naudojau kitokį „Rouille“ receptą nei „Kafka ’s“. Rouille pagardinau džiovintais, maltais raudonaisiais marokietiškais pipirais (poivron rouge). Ši versija buvo skani, bet maniau, kad ji gali būti geresnė.

Galutinėje versijoje pridėjau susmulkintų pankolio sėklų ir lukštentų krevečių. Šis derinys buvo būtent tai, ko norėjau. Nors įkvėptas Kafkos, paskutinis troškinys yra unikalus mano.

Aš užsisakiau „Poivron rouge“ iš „World Spice Merchants“ Sietle, vieną iš mano mėgstamiausių žolelių ir prieskonių tiekėjų. „World Spice“ apibūdina poivron rouge kaip „saldžius raudonuosius pipirus“ ir „#8230“, pagamintus iš saldžių apvalių raudonųjų niora pipirų, auginamų vešliuose slėniuose Aukštojo Atlaso kalnų papėdėje į šiaurės rytus nuo Marakešo.

Poivron Rouge ir saldžioji vengrų paprika

Nors marokietiškuose receptuose dažnai reikalaujama paprikos, niora pipirai yra tai, ką marokiečiai naudoja “paprika. „Niora“ yra pikantiškesnis ir vaisiškesnio skonio nei jo Vengrijos analogas, turintis šiek tiek kartaus poskonio.

Maroko niora pipirai greičiausiai yra tokie patys kaip ñora pipirai, naudojami Romesco padaže ir kituose Ispanijos ir Katalonijos patiekaluose. Be panašių pavadinimų, nioras ir ñoras atrodo vienodai. Daugelyje tekstų nioras ir ñoras minimi tik kaip Capsicum annuum šeimos nariai, kitaip tariant, kaip prijaukintos paprikos. Tačiau katalonų virtuvėje Colmanas Andrewsas sako, kad pipirų tyrinėtojas Charlesas Perry'is mano, kad pipirai nyora [ñora] yra moksliškai vadinama veislė. Capsicum annuum grossum/provar. Pomiforme/sub-var. Konc. Humilirotundum Hazas “.

Kad ir koks būtų jo mokslinis pavadinimas, poivron rouge turi nuostabų skonį ir nuolatinę vietą mano prieskonių spintoje. Dėl švelniai aštraus ir vaisių skonio išsiskiria išskirtinai skanus „Rouille“ ir burnoje tirpstantis geras jūros gėrybių ir daržovių troškinys.

Jūros gėrybių ir daržovių troškinys su „Rouille“ (raudonųjų pipirų padažas)
Tarnauja 4
Troškinys taip pat gali būti gaminamas tik iš žuvies arba tik iš krevečių, jei taip, naudokite 1 svarą bet kurio ingrediento. Nors nebūtina, garuose virti ryžiai puikiai papildo aštrų, aromatingą sultinį. Patiekite ryžius ant šono, kad valgytojai galėtų į troškinį įmaišyti norimą kiekį.

1 puodelis nuluptų, kubeliais pjaustytų granatų uogienių arba saldžiųjų bulvių, 1/2 ir#8221 kauliukų (1 granato uogienė)
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, 1/2 ir#8221 kauliukas (1-2 paprikos)
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 ir#8221 kauliukas
1 šaukštelis šviežiai susmulkintos pankolio sėklos
4 puodeliai žuvies sultinio arba moliuskų sultinio (nektaro)
1 receptas „Rouille“ (žr. žemiau)
1 puodelis nuluptų edamame pupelių (atšildytų) arba šviežių fava pupelių
1/2 svaro otų, uolienų, menkių ar kitų baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 3/4 ir#8221 gabalėliais
1/2 svaro gliaudytų ir išvalytų krevečių, 16-20, perpus skersai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (1 citrina)
Garnyrui maltos petražolės

Granatų uogienes pakepinkite alyvuogių aliejuje, lengvai pagardintame druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kol jie pradės ruduoti aplink kraštus. Įmaišykite raudonąsias paprikas ir svogūnus ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite susmulkintų pankolių sėklų ir troškinkite 1 minutę. Įmaišykite žuvies sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. (Receptas gali būti parengtas iš anksto.)

Mažame dubenyje supilkite vieną puodelį karšto sultinio į Rouille. Įmaišykite šį mišinį į troškinamą puodą kartu su edamame pupelėmis, žuvimi ir krevetėmis. Neleiskite užvirti, kitaip „Rouille“ gali sustingti. Troškinkite 3-4 minutes arba kol jūros gėrybės iškeps. Įmaišykite citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos arba citrinos sulčių.

Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir iš karto patiekite su garintais ryžiais ir citrinos skiltelėmis.

Rouille
Receptas pritaikytas iš Virėjo rankose pateikė Jody Adams
„Rouille“ puikiai tinka prie visų žuvų ir yra skanus žuvies salotų priedas. Receptas gali būti padvigubintas arba trigubas ir savaitę laikomas šaldytuve.

1 kiaušinio trynys
1/2 šaukštelio. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kapotų česnakų
1/2 šaukštelio. druskos
4 šaukšteliai poivron rouge arba saldi vengriška paprika
1/4 šaukštelio. Kajano pipirai

Į maišytuvą supilkite kiaušinio trynį, garstyčias ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Kol maišytuvas veikia, po truputį įpilkite augalinio aliejaus, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais. Kol maišytuvas veikia, tolygia srovele supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite, kol „Rouille“ bus labai lygus, nuvalykite maišytuvo šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra kruopščiai įmaišyti.

Tai mano „Weekend Herb Blogging“ receptas, kurį šią savaitę surengė Dee iš „The Daily Tiffin“.

Paskelbė Laurie Constantino, 18:04 ir#160

25 komentarai:

Turiu pasakyti, kad aš mėgstu sriubą ir tai, kaip jūs ją sukūrėte. Taip pat norėčiau pasakyti, kad labai džiaugiuosi, kad pirmoje pastraipoje aptarėte visą šią „receptų kūrimo“ koncepciją. Pastaruoju metu su manimi tai ginčijasi. Kai kurie žmonės pernelyg įstrigo prie tradicinių metodų, kad galėtų net „mąstyti už aikštės ribų“. Man tai yra maisto gaminimas. eksperimentuoti, bandyti, keisti ir tt, kol pasieksite norimą skonį. gerai pasakė Laurie. Aš labai gerbiu tave ir tavo filosofiją.
Sveikinimai!

Manau, kad aš įsimylėjusi paprikas ir sultinio spalvą bei mažas kontrasto dėmes - tikrai įsimintina

man ypač patinka žemėlapių naudojimas įrašuose - šiek tiek fotelių kelionių tiems iš mūsų, kurie šiais laikais negali daug judėti (ir šiuo metu mes tvirtai liekame uždarose patalpose, nes jūsų žemėlapio dykumos sukėlė dulkių audras dabar atvyko į Kretą ir atnešė raudoną lietų)

Nesvarbu, kokį kelią pasirinkote, kad pasiektumėte galutinį rezultatą, tai atrodo sėkminga! Taip spalvingi ir šilkiniai atrodantys.

Man patiko skaityti jūsų recepto istoriją. Maistas kartais gali būti laikomas meno rūšimi, o ne tik kasdieniu reiškiniu, kurį laikome savaime suprantamu dalyku.

Ta žuvies sriuba, dar žinoma kaip troškinys, atrodo taip patraukliai, yum yum. Atrodo, kad daug sunkaus darbo.

Laurie, sveiki sugrįžę ir čia vėl nugalėtojas. Man patinka naudoti savo rūkytą papriką, o mano naudojama (iš tėvų horio) spalva tokia pati kaip ir dešinėje esančios nuotraukos.

Sriuba yra rafinuota kaip kreminė Bisque, o krevetės čia yra brangakmeniai.

Man patinka jūsų požiūris į patiekalą, taip pat siekiant pagerinti skonį, išvaizdą, tekstūrą. Tai gerai, ji turėtų būti pragmatiška ir mes dieviname graikišką maistą.

Mussolini požiūris virtuvėje yra toks 1945 m.! )

Jūsų kūrinys atrodo labai skanus. Raudonosios paprikos maistui visada suteikia nuostabų skonį. Man patinka juos naudoti, nors nemanau, kad anksčiau naudoju šį konkretų gaminant maistą.

Puiku, kad skyrėte laiko norimam skoniui išgauti. Žaviuosi pastangomis ir rezultatu!

Dėkojame, kad pasidalinote savo recepto versija. Atrodo ir skamba taip gerai, ir aš visada ieškau naujų būdų, kaip panaudoti visus mūsų otus ir krevetes. Netrukus turėsiu išbandyti šį.

Oho - tai pipiras, kuris man visiškai naujas. Teks susekti ir išbandyti šią sriubą, kuri atrodo ir skamba skaniai (o spalva - fantastiška!). Ačiū, kad supažindinote su nauju ingredientu!

Ačiū už informaciją apie pipirus. Jų yra labai daug ir jie visi turi skirtingą skonį.

Skaniai atrodo, Laurie. :-) Sakykite, ar moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys? O jei ne, ar turite minčių dėl jo pakeitimo?

Ačiū Petrai. Eksperimentai, bandymai ir koregavimas yra tai, dėl ko verta gaminti maistą.

Marija, tas raudonas lietus nėra smagu, be to, tai blogai ir Afrikai, ir Europai. Kalbant apie žemėlapius, jie yra be galo linksmi ir, kaip jūs neseniai pažymėjote, yra turtingi kultūros istorijos.

Val, aš negalėčiau pakęsti maisto gaminimo kiekvieną dieną, jei negalėčiau tam panaudoti savo kūrybinės energijos.

Sophie, šis receptas yra tikrai lengvas ir greitai suderinamas. Maišytuvas greitai veikia „Rouille“ ir nė vienas iš ingredientų neturi būti ilgai virti.

Petrai, nustok mane kankinti, auklėdamas tą rūkytą papriką. Kalbant apie Mussolini požiūrį, ne mano virtuvėje! (arba tavo)

Nihalai, kaip ir bandymai bei degustacija, jūs tiesiog padarėte tą patį su savo apelsinų pyragu, kad pasisektų!

Cindy, Aliaskos gyventojai yra tikrai sugadinti, kai kalbama apie jūros gėrybes, ar ne?

Lidija - ingredientas, apie kurį niekada negirdėjote. Na, tai tiesiog padarė mano dieną!

JS, taip, viena iš priežasčių, kodėl man patinka pipirai, yra jų sudėtingų skonių įvairovė. Smagu, kad patiko sriuba!

Lulu, taip, moliuskų nektaras yra tas pats, kas moliuskų sultys buteliuose. Ir nors tai nebūtų mano pirmasis pasirinkimas, žinoma, kad tokiuose patiekaluose naudoju „Better than Bouillon's Clam Base“. Jei naudojate „Better than Bouillon“, jis yra sūrus, todėl ribokite druskos pridėjimą, kol patiekalas bus paruoštas. Tokiu būdu galite paragauti, ar reikia papildomo.

Tai skamba kaip pasakiškas patiekalas. Norėčiau atvykti apsilankyti ir išbandyti!

Sveikas sugrįžęs, Laurie!
Ačiū Dievui, mes galime mėgautis žaviu pasauliu, kuriame keičiasi receptai ir kulinarijos metodai ne kiekvienoje šalies sienoje, o vienuose namuose.
Tavo sriuba atrodo labai skani !! :)

Labas Laurie,
Kokį gražų patiekalą jūs pateikiate. Manau, kad viena iš priežasčių, kodėl nekepu, yra ta, kad aš taip pat mėgstu „žaisti su savo ingredientais“.

Vien užsisakius „World Spice“ atveriamos durys naujiems pojūčiams. (Taip pat vienas iš mano mėgstamiausių :) Jaučiu, kaip jūsų sočiame troškinyje yra pankolio sėklų. Tobulas pakeitimas :)

Labai ačiū, kad dalinatės.

labas Laurie! Ši sriuba atrodo ir skamba skaniai! Jame yra daug patiekalų/skonių, kurie man patinka: krevetės, paprika, jamsai, raudonieji pipirai ir marokietiški skoniai. Man reikia pažiūrėti tą svetainę, „World Spice Merchants“, aš jau turiu didelę prieskonių ir pastų kolekciją, kokia yra, bet galėčiau naudoti dar keletą unikalių. Nieko blogo tame, tiesa? :)

Tai skamba tiesiog skaniai Laurie. Ir tu teisi, tie įrašai, kurie nušviečia, kaip atsirado konkretaus virėjo receptas, man irgi įdomiausi.

Ačiū, kad užsukote į mano tinklaraštį. Turėsiu peržiūrėti jūsų tinklaraštį ir jūsų mėgstamus receptus.

atrodo kaip nuostabus troškinys, puikiai tinkantis paskutinėms žiemiškoms dienoms, likusioms šį sezoną :)

Jūsų sriuba ne tik atrodo taip puošniai, bet ir labai patraukliai - skanu. Aš tai padarysiu savo mažajai mergaitei. Ji mėgsta sriubą.

Tu tokia miela širdis Laurie. Ačiū už paminėjimą ant Romesco padažo: D

Negalėčiau daugiau su jumis sutikti: virtuvė visada tobulėja ir keičiasi. receptai perrašomi kiekvieną dieną. Kol rezultatas geras ir skanus, tol viskas gerai! Nekenčiu siaurų pažiūrų žmonių!

Jūsų sriuba pradžiugintų visą mano šeimą. per visą savaitę! Toks turtingas ir kvapnus. Norėčiau išbandyti jūsų unikalų ir fantastišką kulinarinį išradimą D.

Ačiū, kad komentuojate tiek daug senų mano dienoraščio įrašų, mieloji!

Kalyn, kaip būtų puiku, jei galėtum atvykti aplankyti!

Ačiū, Mariana. Tu toks teisus!

Louise, džiaugiuosi, kad nesu vienintelė, kuri mėgsta žaisti su maistu.

Bijoux. Kuo daugiau ingredientų, tuo geriau - bet kokiu atveju sakau. Vėlgi, aš esu ingredientų kaupėjas, todėl galbūt ne geriausias pavyzdys.

Kristina, ačiū, kad užsukote!

Tony, kalbant apie „kelias paskutines žiemiškas dienas“, Aliaskoje tai labiau mėnesiai, o ne dienos. Ne tai, kad aš prieštarauju!

Ninja, jei tai padarysi, tikiuosi, kad tavo mažajai mergaitei tai patiks!

Nuria, būtent - geras skonis ir turėtų būti viso maisto matas - siaurų pažiūrų žmonės pasigenda labai skanių skanėstų. Kalbant apie komentarus, aš perskaičiau visus puikius jūsų įrašus, mielieji, nors kartais tai užtrunka ilgai!

Mmmm, negaliu suklysti su pankoliu ir jūros gėrybėmis - puikus jūsų kūrinio priedas! Taip pat puikiai tinka saldžiosios bulvės ir jūros gėrybės. Patinka informacija apie paprikas, ypač šalia esančios nuotraukos. Ar „poivron rouge“ yra tas pats, kas turkiškas „pul biber“? Nekantrauju išbandyti savo rouille.

Šis jūros gėrybių troškinys lygiomis dalimis yra skanus ir įdomus. Keletas pakeitimų, kuriuos padariau aukščiau paskelbtame originale. „Rouille“ turėjau ką tik įprastą saldžią papriką ir pajutau, kad galbūt aš negavau tinkamo skonio, todėl į troškinyje esančias šviežias paprikas pridėjau keletą skrudintų saldžiųjų raudonųjų pipirų. Be to, aš turėjau mišrios spalvos saldžiųjų mažųjų pipirų (raudonos, oranžinės ir geltonos), o ne tik raudonos. Galiausiai, ir tai (mano nuomone) yra vienintelis tikras koregavimas, kurį verta atlikti, aš mėgstu į troškinį įdėti ir citrinos žievelės, ir visas plačias citrinos skilteles ir leisti jiems virti kartu su kitais ingredientais. Prieš patiekiant juos žvejoju, bet manau, kad jie suteikia tikrai malonaus, ryškaus citrinos skonio. Galiausiai, aš turėjau šiek tiek tailandietiškos kokosų mėsos (man patinka gerti vandenį viduje), todėl pasigaminau šviežių kokosų ryžių ir patiekiau kartu su šiuo troškiniu (šone tiems, kurie norėjo valgyti, yra atskirai.) Švieži kokosai yra labai švelniai kvepiantys , skirtingai nuo konservuotų dalykų, o tailandietiškas kokosas yra labai riešutinis ir skanus.

Šis receptas atrodo skanus. Nuotraukos verčia burną tiesiog žiūrint į jas. Nekantrauju išbandyti šį variantą su vyru ir vaikais. Ačiū, kad pasidalinote šiuo nuostabiu receptu