Nauji receptai

„Big Apple Barbecue“ pristato muzikos seriją

„Big Apple Barbecue“ pristato muzikos seriją

„Big Apple Barbecue Block Party“ Madisono aikštės parke, viena didžiausių lūpų gurkšnojančių kepsnių vakarėlių šalyje, ką tik paskelbė apie savo muzikinę šių metų šventę, vykstančią Madisono aikštės parke birželio 7 d.tūkst ir 8tūkst. Šių metų „Headliners“ yra Lissie šeštadienį ir JD McPherson sekmadienį. Klausykitės muzikos ir paimkite skanų grubą (ir daug kiaulienos) iš kepsninės vietų visoje šalyje, pvz., „Dinosaur Bar-B-Que“, „Blue Smoke“ ir „Memphis Barbecue Co.

ŠEŠTADIENIS, BIRŽELIO 7 d

13:00-14:15-ROOSEVELTS

„Roosevelts“ tiesioginis pasirodymas suteikia užkrečiamų sielos dainų, graudžių roko melodijų ir lėtų svyravimo dainų. „The Roosevelts“, sukurta 2012 m., Rytų Austino TX gatvėse Jameso Masono ir Jasono Kloesso, prasidėjo kaip nuoširdžių pietietiškų kūrinių kupina dainų knyga, vedanti klausytoją užmiesčio keliais. Jų 2013 m. EP „Cold Sheets“ kartu su energingais tiesioginiais šou sulaukė jų nacionalinio dėmesio, grojo radijuje, rodė KMI dainų kūrimo vitrinas, „Rock Boat“ turus ir rodė vaizdo įrašo premjerą CMT.

14:45-16:00-JUODAS TAXIS

„Black Taxi“ yra vienas ryškiausių tiesioginių Niujorko aktų, sutriuškinantis bet kokį pankų etosą kartu su popmuzikos jausmais, neprilygstama energija ir nuostabiu dainų kūrimu. Rezultatas - triukšmingas scenos šou, kupinas harmonijos, spitfire gitaros laižymo, kūno dažų ir visų instrumentų. Jų stilius įvairiai apibūdinamas kaip „grit-pop“ arba „dance punk“, ir nors jų dainos užsimena apie „Talking Heads“, „Cake“ ir „Daft Punk“, jas skatina kažkas visiškai naujo ir užkrečiančio.

16:30-17:45-LISSIE

Ilinojaus valstijoje gyvenanti/Kalifornijoje gyvenanti Lissie yra tokia nuoširdi, kaip dainos „Catching A Tiger“, jos 2010 m. Debiutiniame albume. „Catching A Tiger“ visame pasaulyje buvo parduota daugiau nei 250 000 egzempliorių, JK ir Norvegijoje buvo pripažintas aukso ženklu, todėl žurnalas „Paste“ paskelbė savo geriausiu nauju atlikėju. VH1 paliko ją kaip „You Oughta Know“ menininkę ir ji gavo „Q Awards“ nominaciją kaip geriausias atlikėjas.

SEKMADIENIS, BIRŽELIO 9 d

13:00-14:15-RAITOTOJAI PRIE audros

„Raiteliai prieš audrą“ (Riders Against the Storm)-apdovanojimų pelnęs vyro ir žmonos hiphopo duetas, kurį sudaro Chaka Mpeanaji ir Qi Dada. Be daugelio laidų visoje šalyje, RAS atvėrė galimybę nacionaliniams įrašams, įskaitant: George Clinton, K'Naan, KRS-ONE, Wu-Tang Clan, Raekwon, Talib Kweli, Yasiin Bey (Mos Def), Slick Rick, Nas, Rakimas, Damianas Marley,? Uestlove (iš šaknų), Antibalas, Devin the Dude, The Coup, Michael Franti, Dead Prez ir Kid Sister.

14:45-16:00-LERA LYNN

Lera Lynn yra Hiustono gimtoji, turinti stiprų balsą ir magnetinę sceną. Pasak Alleno Fosterio, „Examiner.com“, „Lera Lynn priklauso visai savo kategorijai. Vešlus jos muzikos posūkis švelniai apima jos nepaprastai jaudinantį ir bauginantį vokalą, kad sukurtų žavų pasaulį, panašų į tą viliojančią prieblandą, kuri buvo tik kryžkelėje. prieš užmiegant ar visiškai pabudus “.

16:30–17:45-JD MCPHERSON

Kaip vizualus menininkas, Broken Arrow, Oklahoma, gimtoji JD McPherson puikiai išmano darbo procesą pagal aiškiai apibrėžtus formalius parametrus ir savo muzikoje naudoja panašiai griežtą discipliną. Jo kūryba patenkina tradicinius amerikietiško rokenrolo ir R&B puristus, taip pat eksponuoja retą McPhersono dovaną maišyti ir derinti skirtingas stilistines formas ir tekstūras.

Joanna Fantozzi yra „The Daily Meal“ redaktorė. Sekite ją „Twitter“ @JoannaFantozzi


Atlikėjų grupė „Dick Clark's New Year's Rockin 'Eve“ 2021 m

Buvo atskleista 2021 m. „Dick Clark's New Year's Rockin 'Eve“ aktorių grupė, ir šis sąrašas yra perspektyvus. Iš Niujorko Times aikštės, Billy Porteris ir Cyndi Lauper kurį laiką džiugins publiką duetu Jimmie Allenas į „The Big Apple“ atneš kantri muzikos. Norėdami atsisveikinti su 2020 -aisiais, Dženifer Lopez turės ypatingą pasirodymą prieš pat „Times Square“ kamuoliuko kritimą.

Vienintelis @JLo sugrįžta į #RockinEve sceną antraštėje iš Times Square! Prisijunkite prie mūsų LIVE gruodžio 31 d., 8/7c per ABC. pic.twitter.com/Mf7nhO7KnH

- Naujųjų metų Rockin 'Eve (@NYRE) 2020 m. Gruodžio 15 d

„Džiaugiuosi ne tik pirmą kartą atlikdama dainą [„ Ryte “], bet ir tik būdama Naujųjų metų per metus, kurie buvo tokie sunkūs“, - dalijosi Jennifer. Eteryje su Ryanu Seacrestu. „... Ir tiesiog rep visiems. Aš susijaudinęs."

51 metų superžvaigždė penktadienį, lapkričio 27 d., Išleido naują singlą „In the Morning“ ir iškart sukėlė triukšmą. "Siurprizas! Štai oficialus #InTheMorning ✨ Vieno lašo penktadienio cover viršelis: @mertalas & @macpiggott “, - įraše prie nuotraukos, kuriai nuoga pozavo, rašė Jennifer.

„Aš atlieku tiesioginę transliaciją iš Times aikštės @rockineve su neįtikėtinu @cyndilauper! Paskambink naujiems metams su manimi “, -„ Instagram “pasidalijo Billy Porteris.


JerryBerry

Kada: Gegužės 14-15 d
Kur: Ūkis, Eureka šaltiniai
Ką: Šį mėnesį „Eureka Springs“ fermoje vyksta lauko muzikos festivalis.

Festivalyje, pavadintame Jerry Berry, pasirodys Melvi Seals ir#038 JGB, „The 1 Oz“. Jig, Country Jesus, Crazy Kaimynas ir Eureka Strings.

Bilietai dabar parduodami - nuo 55 USD už vienos dienos bilietą iki 100 USD už dviejų dienų bilietą.

Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite stubs.net.


Daugelyje šalies šaldytuvų kepsninių padažo butelis yra nuolatinis pagardų lentynos gyventojas: jis saldus, aštrus ir paprastai siūlo tik prieskonių ir šilumos užuominą, ir nors kepsnių padažo skonis ir klampumas gali skirtis priklausomai nuo regione, jie visi turi didelį, ryškų skonį. Kadangi kepsnių padažas yra toks stiprus skonio receptorių smūgis, jis yra gana dinamiškas įvairiais būdais. Šioje receptų kolekcijoje rasite, kad jis tepamas ant šonkaulių, padažytas ant slankiklių ir sumaišomas į lengvą lėtai virimo patiekalą.

Jei norite pasigaminti kepsninės padažo, kad jis išliktų kepimo sezono metu, čia pavaizduotas greito kepsnių padažas yra puikus universalus receptas, kurį reikia išbandyti. Jame naudojami tik keli sandėliuko ingredientai, todėl gaunamas sudėtingas, pikantiškas, pirštais laižantis geras padažas, kuris pagerins visų rūšių patiekalus.

Artėjant šiltesniems metų mėnesiams (neoficialiai žinomas kaip „kepimo sezonas“), norėsite nuvalyti dulkes nuo kepsninės ir paruošti skanius kepsnius. Tai seniai naudojamas būdas kepti kepsnių padažą, be to, nuoširdžiai pritariame. Tačiau kai kurie iš šių receptų reikalauja kepsnių padažo taip, kad neapsiribotų grotelių grotelėmis. Pvz., Rasite kotletų receptą, kuriame vietoje įprasto kečupo ir „mdashuses“ kepsninių padažo kaip glazūra papildomai pagardinama. Pagal lėtai virtų keptų pupelių receptą storas pomidorų kepsnių padažas sujungiamas su tamsiai raudonų pupelių puodu, kad troškintųsi lėtai ir lėtai, kol iškeps iki tobulumo.

Tikimės, kad šie receptai, kuriuose naudojamas barbekiu padažas, įkvėps jus išbandyti šį mėgstamą pagardą visais naujais būdais.


Šašlykų mūšis Didžiajame obuolyje

Jautiena iš jautienos šonkaulio „Big Apple Barbecue Block Party“ Niujorke.

2 iš 8 Įėjimas į „Big Apple Barbecue Block Party“ Niujorke sutiko kepsnių mėgėjus. J.C. Reidas Rodyti daugiau Rodyti mažiau

3 iš 8 Įėjimas į „Big Apple Barbecue Block Party“ Niujorke sutiko kepsnių mėgėjus. J.C. Reidas Rodyti daugiau Rodyti mažiau

4 iš 8 Įėjimas į „Big Apple Barbecue Block Party“ Niujorke sutiko kepsnių mėgėjus. J.C. Reidas Rodyti daugiau Rodyti mažiau

5 iš 8 Memfio stiliaus šonkaulių paruošimas - Memphis Barbecue Co - Horn Lake MS J.C. Reid Rodyti daugiau Rodyti mažiau

6 iš 8 sveikų kiaulių virimas - „Scott's Bar -B -Que“ - Hemingvėjus SC J.C. Reidas Rodyti daugiau Rodyti mažiau

7 iš 8 „Salt Lick Bar-B-Que“ savininkų iš Driftwoodo, Teksaso, pastatė stendą „Big Apple Barbecue Block Party“ Niujorke. J.C. Reidas Rodyti daugiau Rodyti mažiau

8 iš 8 Chrisas J. C. Reidas, kepsninės apžvalgininkas. Melissa Phillip/Staff Rodyti daugiau Rodyti mažiau

Neseniai vidutinėse Niujorko gatvėse vyko kova dėl kepsnių viršenybės, o Teksasas išėjo į viršų. Vieta buvo 12 -asis kasmetinis „Big Apple Barbecue Block Party“, surengtas Manheteno Madisono aikštės parke.

Nors tai nėra oficialus konkursas - tai festivalio formatas, kuriame švenčiami įvairūs kepsninės stiliai - bet koks save gerbiantis kepsnių mėgėjas negalėtų paskelbti nugalėtojo, paėmus mėsa.

Aš neteigiu esąs objektyvus. Aš esu gimęs ir užaugęs teksasietis ir visą gyvenimą valgau Teksaso kepsnius. Tai geriausia, mano nuomone. Smulkinta ir padažyta kepsninė tokiose vietose kaip Memfis, Kanzasas ar Karolinos tiesiog to nedaro už mane. Kol nedalyvavau „Block Party“, tikrai nebuvo galimybės jų paragauti greta.

„Big Apple Barbecue Block Party“ kilo iš vieno iš pirmųjų to miesto teisėtų kepsnių restoranų: „Blue Smoke“. 2002 m. Atidarytas garsaus restorano darbuotojo Danny Meyerio, „Blue Smoke“ viename meniu sujungia geriausius regiono kepsnių stilius. Atidarius problema buvo ta, kad nedaugelis niujorkiečių turėjo skonį tikram amerikietiškam kepsninei.

Taigi vieną 2003 m. Birželio savaitgalį Meyeris uždarė gatvę priešais „Blue Smoke“ ir pakvietė keletą kepsninių vietų iš visos JAV pristatyti savo kepsninę Niujorke. Renginys išaugo į kur kas didesnes netoliese esančio Madisono aikštės parko ribas ir dabar laukia dešimtys tūkstančių svečių ir 17 kepsnių pardavėjų iš visos šalies.

Kur valgyti jautienos šonkaulius Hiustone

Killeno kepsninė: 3613 E. Broadway, Pearland 281-485-2272

Kartais meniu, dažniausiai savaitgaliais (skambinkite iš anksto):

Kamščiatraukio kepsninė: 24930 Budde, pavasaris 832-592-1184

Krūtinės namas: 5775 Woodway, Hiustonas 281-888-0331

Pagrindinis dėmesys skiriamas Amerikos pietų kepsninei, atitinkančiai originalią „Blue Smoke“ meniu viziją. Karolinas atstovauja „visa kiaulė“ tiekėjai, tokie kaip Rodney Scottas iš „Scott's Bar-B-Que“, Hemingvėjus, SC, ir pitmasteris Edas Mitchellas iš Durham, NC. Šis kepsninės stilius apima sveikų kiaulių kepimą tiesioginiame karštyje, smulkinimą ar pjaustymą. sultingą mėsą ir traškią odą, tada viską sumaišykite su padažu, kurio pagrindas dažniausiai yra actas.

Tada yra gilesnių pietų „ištrauktos kiaulienos“ pardavėjai. Visi kiaulienos pečiai pagardinami prieskoniais ir rūkomi, kol juos galima lengvai ištraukti rankomis. Gautas traškios išorinės žievės ir sultingos kiaulienos mišinys yra vienas didžiausių kepsnių patiekalų. Šiai kategorijai atstovavo Chrisas Lilly iš „Big Bob Gibson Bar-B-Q“ iš „Decatur“, Ala.

Kitas: šonkauliai. Žmonėms malonūs Memfio stiliaus šonkauliai yra nušluostomi saldžiu padažu arba įtrinami sausu druskos, pipirų, cukraus ir kitų prieskonių mišiniu, o po to rūkomi, kol baigsis. Garsūs tiekėjai - nė vienas iš Memfio, ironiškai - yra Mike'as Millsas iš 17 -ojo „St Bar & amp Grill“ Murphrysboro, Ill. Ir John Wheeler iš „Memphis Barbecue Co. of Horn Lake“, Mis.

Teksaso kontingentas apėmė Dalaso „Baker's Ribs“ (taip pat yra nepriklausoma Hiustono vieta) ir „Salt Lick Bar-B-Que“ iš Driftwood, tiesiai į vakarus nuo Ostino. Jie yra ilgamečiai „Block Party“ dalyviai, tačiau taip pat išsiskiria į jautieną orientuota, be padažo Teksaso tradicija, kuri per pastaruosius penkerius metus įgijo palankumą.

Tai nereiškia, kad nebuvo atstovaujama pagrindinei Teksaso kepsnių tradicijai - giliai rūkytiems ir tiesiog pagardintiems krūtinėlės ir jautienos šonkauliams. Buvo, bet atvyko iš Bruklino per Taylorą, Teksasą.

Už Teksaso ribų didžiausias kepsninės atnaujinimas yra Brukline, Niujorke, kur Danielis Delaney iš „Delaney Barbecue“ persodino savo Centrinio Teksaso stiliaus kepsninę. Kitas, Billy Durney, atidarė „Hometown Bar-B-Que“, Teksaso kepsnių parduotuvę Bruklino Red Hook rajone. Jei jie susikrautų daiktus ir persikeltų į Teksasą, jie keps vieną geriausių kepsnių Lone Star valstijoje.

Koks ryšys? Tiek Delaney, tiek Durney savo technikos išmoko iš Wayne'o Muellerio iš Louie Mueller Barbecue Teilore, Teksase. Pirmą kartą „Block Party“ vakarėlyje buvo atstovaujama šiuolaikinei Centrinio Teksaso stiliaus kepsninei-nors ir dviem Teksaso apmokytiems Bruklino pitmasteriams.

Delaney krūtinėlė ir dešra buvo puikūs, tačiau šou žvaigždė buvo klasikinis Durney jautienos šonkaulis. Miulerio įtaka buvo akivaizdi-milžiniškas „Flintstone“ stiliaus jautienos šonkaulis, virtas beveik iki subyrėjimo, su traškios druskos ir pipirų žieve. Man šis jautienos šonkaulis buvo geriausias parodoje.

Kad ir kaip vertinčiau „Carolina“ kepsninę, supratau, kad smulkinti ir susmulkinti viso kiaulienos patiekalai yra neįkvepiantys - lengvi nuo dūmų ir priblokšti acto pagrindu pagaminto padažo. Reikia pripažinti, kad tai buvo festivalis, kuriame garsumas dažnai viršija kokybę. Taigi aš eisiu į piligriminę kelionę į Karolinas, norėdamas paragauti šio stiliaus kepsnių prie jų šaltinio.


Kaip virti šonkaulius 12 000 žmonių: 2 dienos „Big Apple Barbecue Block Party“

Sunku užmaskuoti mano jaudulį, nes Big Apple Barbecue Block Party artėja kiekvieną birželį. Renginys, kuriame savaitgalį ar kepsninėje iš 17 geriausių šalies duobių meistrų susirenka daugiau nei 100 000 žmonių, yra 12 metų senumo tradicija, ir aš laukiu ne tik pasaulinės klasės rūkytos mėsos, bet ir vėl užsimezgusios draugystės. metų.

Jau ketverius metus nušviečiau „Serious Eats“ renginį, visuomet būdamas pilietis, valgydamas visą kepsnių eilę. Tačiau šiais metais atėjo laikas žengti į kitą rūkančiojo pusę ir pamatyti, koks jis yra virėjas vienam didžiausių Niujorko maisto renginių. Taigi aš įsitraukiau į įgulą, kuri per daugelį metų man buvo daugiau nei maloni: 17th Street Barbecue.

Sąranka

17 -oji gatvė kilusi iš Murphysboro, Ilinojaus valstijos, o prie vairo sėdintis vyras Mike'as Millsas per daugelį metų surinko tiek daug apdovanojimų už kepsnius, kad jis tiesiog žinomas kaip „The Legend“. 17 -oji gatvė buvo viena iš „Block Party“ įkūrėjų ir padėjo įnešti tikrą šašlyką į „Big Apple“. Šiuo metu jie yra patyrę profesionalai, kurie tūkstančiams žmonių gali patiekti lėtai rūkytus kūdikio nugaros šonkaulius, bet aš niekada nesupratau, kaip jie tai padarė. Atvykau penktadienio vidurdienį, kai jie baigė krauti rūkymo įrenginius gatvėje šalia Madisono aikštės parko.

Visada maniau, kad renginį organizuojanti „Union Square Hospitality Group“ pateikė bent kai kuriuos aptarnavimo ir patogumo reikalavimus, tačiau duobių meistrai, išskyrus kasos aparatus ir palapines, po kuriais jie sėdi, atneša viską, ko jiems reikės. 17-ajai gatvei tai reiškė keturis didžiulius rūkalius dviejose priekabose, sunkvežimį su šaldytuvu ir milžinišką „Budget“ nuomojamą mikroautobusą, pilną papildomos įrangos.

Dešimties žmonių komanda iškėlė tris baldakimus, padėjo stalus ir iškrovė sunkvežimius. 17 -osios gatvės komanda tai daro jau 11 metų, tačiau jie vis dar kalba apie procesą ir stengiasi nepraleisti jokių detalių.

Įrengimas užtruko penkias valandas, per kurias komanda gavo vieną milžinišką padėklą „Royal Oak“ medžio anglies, visą kiaulę ir tris padėklus žalių kūdikio nugaros šonkaulių. Galiausiai mėsa, Aš maniau, kad mano apleistas kūno sudėjimas yra geriau kvalifikuotas nei masyvių šaldytų pupelių aušintuvų tvarkymas.

Mėsos paruošimas

Ką reiškia trys padėklai šonkaulių? Tai yra 86 dėžės su 16 stelažų dėžutėje, iš viso 1376 šonkaulių. Kai iškeps, kiekvienas 12 kaulų stelažas bus supjaustytas į tris šonkaulių dalis, iš viso 5 504 porcijoms-ir tai tik šeštadienio, o ne sekmadienio miniai pamaitinti.

Mike'as Millsas turi savo būdą daryti dalykus, ir nors aš žinau vieną ar du dalykus apie šonkaulių kirpimą, kai Mike'as kalba, aš klausau. Taigi pradėjome nuo jo stebuklingų dulkių purtyklių - 17 -osios gatvės prieskonių trinties -, kurias užpildė jį gaminantis vyras Shane'as Linnas iš „Townsend Spice & amp Supply“.

Kai įtrynimas buvo nustatytas, kreipėmės į pačius šonkaulius. Nors šonkauliai dažniausiai buvo apipjauti, mes patikrinome kiekvieno stovo apačią, ar nėra membranos pėdsakų, kuriuos reikia ištraukti. Tada šaukštais išsiruošėme nubraukti riebalų perteklių. Žemas 17 -osios gatvės rūkalių karštis nėra pakankamai karštas, kad pašalintų visus šonkaulių riebalus, todėl vienintelis būdas užtikrinti, kad nė vienas įkandimas nebūtų per riebus, - prieš tai juos apipjaustyti.

Apipjaustę šonkauliai iš abiejų pusių sukrėtė „Magic Dust“.

Pradėjau jausti, kad kiekvieną apipjaustytą stelažą pakeičiau dar penkiais. Paspaudęs šaukštą prie rankos, man atsirado pūslelių, kurias palengvinau važiuodamas dviračiu, nubraukdamas riebalus ir purtydamas svarą po kilogramo „Magic Dust“ ateinančias penkias valandas. Kalbėdamas su beveik kiekvienu vairuotojais, sustojusiais raudoname kampo kampe, Maikas apsikeitė šalia mūsų. Jis atidžiai stebėjo visą operaciją. 17 -osios gatvės komanda žino savo dalykus, tačiau Mike'o standartai yra aukšti, o masinio maisto renginio metu kokybės kontrolė kartais tenka vienam asmeniui. „Kai kas nors klausia, kas padarė šonkaulius, noriu pasakyti, kad padariau“.

Pertraukų metu stebėjau likusį pasiruošimo veiksmą. Tai apėmė visų kiaulės kojų nupjovimą, kūno sviestą ir vidinio kūno pagardinimą dideliu stebuklingų dulkių debesiu. Pupelės, kurios buvo paruoštos ir užšaldytos anksčiau laiko, pradėjo atšildyti ir lėtai virti garuose ir šildytuvuose.

„Smoky Kick Off“

7:30 atėjo laikas įžiebti rūkalius: keturias „Ole Hickory“ duobes, prikrautas medžio anglies, obuolių ir vyšnių medienos, tada apšviestos propanu. Kai mediena užsidega, dujos išsijungia ir termometras seka tikslinę temperatūrą: 210 ° F. Viena anglies ir medienos partija trunka apie keturias valandas, todėl visada yra kas nors, kas prireikus pripildys naujo kuro.

Iki 21 val. buvo atliktas šonkaulių paruošimas ir rūkantiems buvo prikrauta pirmoji šonkaulių partija. Iš viso keturių rūkalių talpa yra 567 lentynos, kurių paruošimas užtrunka šešias valandas. Atlikus sunkų darbą, atėjo laikas dalyvauti pagrindiniame kepsninės elemente: pailsėti su šeima. Iki to laiko dauguma duobių meistrų rūkė pirmas mėsos partijas, o su skardine alaus rankoje atėjo laikas apsisukti su senais draugais, tokiais kaip Chrisas Lilly ir Kenas Hessas iš Didžiojo Bobo Gibsono ir Billy Durney iš gimtojo miesto kepsninės.

Prieš mane ilgai važiuojant traukiniu atgal į Kvinsą, paskambinau apie vidurnaktį, tačiau duobių meistrai visą naktį saugo savo mėsos budrumą. 1 valandą nakties 17 -osios gatvės įgula padažė ir ištraukė pirmąją šonkaulių partiją, kurią laikė šiltai gerai izoliuotuose aušintuvuose. Sekanti 567 lentynų partija vyko, o trečioji - po šešių valandų.

Šeštadienio rytas

Iki ryto aš užmigdavau maždaug penkias valandas, o tai buvo penkiomis valandomis daugiau nei kai kurie, kurie vis dar valgo duobes. 9:30 ryto atvykau į Madisono aikštės parką pasikeitęs: saldus rūkytos mėsos kvapas užklumpa vos išlipus iš metro.

17 -osios gatvės komanda užmigo vos kelias valandas arba dviejų nakvynės įgulos narių nė vienos valandos - jie tikėjosi 5000 žmonių per kelias valandas ir dar buvo daug ką nuveikti: pupeles įkelti į vietą, gauti pjaustymo lentas. ir paruošti padažai, ir kraunamos popierinės moliuskų dėžutės, kad svečiai būtų kuo greičiau aptarnaujami.

10 val., Likus valandai iki tarnybos pradžios, pradėjo formuotis eilė. 11:15 jis jau buvo įpusėjęs kvartalą.

Minios maitinimas

Draugiškai ir efektyviai aptarnauti šį žmonių skaičių yra menas. Trys komandos nariai buvo atsakingi už šonkaulių padažymą ir pjaustymą į trijų kaulų porcijas. Dar trys kaušinės pupelės ir dar du supakuoti moliuskų konteineriai. Norint, kad toks greitas darbas atrodytų lengvas, reikia planavimo ir patirties. Atskira grupė išdrožė kiaulę, kuri rūko 16 valandų.

Bet kuri kiaulė „Block Party“ sutraukia minią, tačiau Mike'as Millsas su šiuo šou rengia kaip niekas kitas. Kai rūkyklos durys atsivėrė, atskleidė 160 kilogramų svorio kiaulę visoje savo dūminėje šlovėje, jis pakvietė cigarą. Laukiantis svečias praėjo vieną, tada Maikas jį uždegė ir įkišo kiaulės burnoje.

Kol minia fotografavo nuotraukas savo telefonais, Mike'as ir jo komanda pašalino odą, ištraukė ir susmulkino mėsą, apipylė acto padažu ir užbaigė barstydami daugiau stebuklingų dulkių. Kai kurie pasisekę minios nariai gavo saują pasirinktų kąsnelių, pavyzdžiui, garuojančios pilvo sruogos buvo tokios minkštos ir klibančios kaip virti spagečiai.

Likusi kiaulės dalis buvo skirta 17-osios gatvės svečiams-tai vakarėlis, kuriame dalyvavo Mike dukra Amy. Mes taip pat atnešėme šonkaulių stelažus kitoms komandoms mainais į „Skylight Inn“ subtiliai dūminę kiaulę, pipirmėtą „Hometown“ svarą ir jautienos šonkaulius, neįtikėtinai drėgną kiaulę iš „Martin“ ir visada nepriekaištingą kiaulienos mentę iš „Big Bob Gibson“. Atminkite, kad „Block Party“ yra dalijimasis.

Komanda dirbo pamainomis, kol eilė pagaliau sustojo 18 val., Be šonkaulio. Tačiau jie dar nebuvo padaryti - sekmadienio šonkaulių tiekimas atvyko maždaug tada ir atėjo laikas naujam pasiruošimo etapui.

Mintys apie išsiskyrimą

Dabar sekmadienio vakaras ir aš rašau šį kūrinį namuose, ir negaliu nesijausti kalta, žinodama, kad 17 -osios gatvės įgula vis dar sunkiai dirba, susipakuoja ir ruošiasi ilgai važiuoti namo. Štai ką reikia daryti dirbant su šeimos operacija: jūs negalite pagalvoti apie juos kaip apie šeimą.

Darbas taip pat suteikė man naują pagarbą, kiek daug kas užtrunka ištraukiant šį įvykį metai iš metų. Anksčiau aš tyliai niurzgėdavau, kiek mažai keičiasi meniu ir meniu iš „Block Party“ į kitą, tačiau tiesa yra tai, kad šis renginys vyksta sklandžiai, nes jame pilna duobės meistrų, kurį laiką atlikusių šią mamuto užduotį. Kad tie žmonės yra pasirengę kasmet sugrįžti, reikia švęsti, nenusivilti.

Aš taip pat garsiai susimąsčiau, ar šis renginys, kuris buvo surengtas siekiant iškepti tikrą šašlyką į miestą, kuriame kadaise jo nebuvo, laikui bėgant prarado savo aktualumą. Tačiau Billy Durney, „Red Hook“ gimtojo miesto barbekiu (kuris šiais metais prisijungė prie „Block Party“) duobių meistras, taip nemano. „Tai svajonės išsipildymas“, - sakė jis, didžiausias šašlykų pasaulio renginys, teikiantis dvi esmines paslaugas Niujorkui: parodyti geriausias mūsų miesto naujas kepsnių tradicijas ir paragauti, ką gali visa kita šalis. pasiūlymas, patirtis, kuri gali mus visus įkvėpti rūkyti ir valgyti geresnę mėsą. Tai požiūris, kurio galiu atsisakyti.


Labiausiai skaitomi

Tarp patenkinamų gerbėjų nuotraukų prašymų gegužės mėnesį karaliaujantis Memfio didysis čempionas duobkasis Chrisas Lilly mielai jums pasakys apie savo kiaulieną. „Aš noriu kiaulienos, kuri kalba pati už save“, - sako 46 metų Lilly. „Paslaptis mums yra ta, kad mes ją užsidedame ir pamirštame“.

Nors jo keturi pasaulio čempionų titulai yra precedento neturintys, jis taip pat aštuonis kartus laimėjo kiaulienos kategoriją, įskaitant šiuos metus. „Žievė iš tikrųjų yra svarbiausias dalykas“,-sako Lilly, kurios 21 metų sūnus Andrew, penktos kartos šeimos verslo narys, yra mieste, kad padėtų pjaustyti mėsą ir aptarnauti svečius. „Mūsų kiaulienoje nėra nieko saldaus, - sako Chrisas, - nebent į ją dedate padažo“. Labai rekomenduojame tai padaryti prieš imant didelį, sultingą kąsnį.


JAV geriausios kepsninės grandinės

8. Billy Sims BBQ: Jei vardas Billy Sims skamba pažįstamai, tai tikriausiai todėl, kad jis buvo „Heisman Trophy“ laimėtojas, „All-American“, 1980 m. bėga atgal į Detroito „Lions“. Sent Luiso gimtoji į savo kepsninę įdėjo tiek pat energijos, kiek ir futbolą, o jo to paties pavadinimo tinklas, sudarytas iš daugiau nei 35 restoranų, daugiausia Oklahomoje, yra nugalėtojas. Krūtinė, šonkauliai, kiauliena, dešra, kalakutiena, vištiena ir Bolonija yra rūkoma mažai ir lėtai, todėl visame regione atsirado siautulingas sekimas. (Nuotrauka: Billy Sims BBQ)

Grilis yra vienas iš tų maisto produktų, kurie yra labai regioniniai: jautiena Teksase, saldus padažas Kanzaso mieste ir pan. Bet, laimei, yra daugybė tinklų, kurie visoje šalyje suteikia nuostabių kepsnių, ir mes suapvalinome 10 jų.

Grandinės paprastai būna blogos, dažniausiai dėl to, kad jos pasikliauja gamybos linijomis ir kaštų mažinimo priemonėmis tiekdamos kuo pigesnį ir greičiau pagamintą maistą (pagalvokite, kad picos grandinės yra tikros picos). Tačiau kalbant apie kepsninę, tikrai nėra kampo pjaustymo. Nes jei pjaustysite kampus kepsnine-pavyzdžiui, naudodami žemos kokybės mėsą arba nerūkydami jos pakankamai ilgai-žmonės žinos. Ir ne tik žinos, bet ir supyks. Nes galima sukti su mėsainiais ar pica, bet su kepsnine - ne.

Visi mūsų sąraše esančių tinklų savininkai laiko šį faktą prie širdies, ir tai patenka į patiekiamą maistą. Siekdami surinkti savo reitingą, mes apžiūrėjome dešimtis kepsnių restoranų, turinčių įvairias vietas visoje šalyje, ir surūšiavome juos pagal šiuos kriterijus: vietinis žinomumas, maisto konsistencija visose vietose, tradicinių kepsninės būdų, tokių kaip „mažas“, laikymasis. ir lėtas "rūkymas vietoje, atmosfera ir, svarbiausia, jei maistas skanus.

Mėgstamiausios kepsninės rūšies pasirinkimas yra subjektyvus dalykas, tačiau manau, kad visi galime susitarti dėl to, kad kai viskas bus padaryta teisingai, žemėje nėra nieko skanesnio. Ir nors kai kurios iš šių tinklų gali būti specializuotos Teksaso stiliaus kepsninėse, o kitos-Sent Luisui, turėtume būti labai dėkingi, kad jie nusprendė išplėsti ir pagražinti šalies dalis, kurios kitu atveju negalėtų naudotis puikiomis kepsninėmis. buvimas. Taigi prisijunkite ir pasiruoškite sužinoti apie 10 geriausių kepsnių tinklų Amerikoje.

Jei ketinate atidaryti kepsnių restoranų tinklą Karolinose, Alabamoje, Džordžijoje, Tenesyje, Floridoje ir Kolorade, geriau įsitikinkite, kad jūsų produktas yra vietoje. Apsilankymas „Jim 'N Nick's“, kurį 1985 m. Įkūrė tėvo ir sūnaus duetas Birmingeme, Ala., Ir dabar turi 30 vietų, parodys, kad tai tikras dalykas. Daugiamečiai dalyviai geriausiose geriausiose vitrinose, tokiose kaip Niujorko „Big Apple BBQ Block Party“, rūko savo kiaulieną (parduodamą ištrauktą arba supjaustytą su acto turinčiu Karolinos stiliaus padažu), atsarginius ir kūdikio nugaros šonkaulius, namuose vytintus kumpį su kaulais, legendinius naminius kiaulienos užkandžius, vištienos, kalakutienos krūtinėlę ir jautienos krūtinėlę ir patiekiant su didele pietietiško svetingumo doze. Jie taip pat siūlo žudikišką ant grotelių keptą mėsainį ir sumuštinį „Pimento“, tačiau, sąžiningai, norėsite rezervuoti visą savo skrandžio kambarį šiai beprotiškai gerai kepsninei.

Tai, kas prasidėjo 1988 m. Sirakūzuose, NY, prasidėjo kaip garsus tonko stiliaus šonkaulių sąnarys, per daugelį metų išpopuliarėjo ir siūlo keletą geriausių šiaurės rytų kepsnių. Šiandien yra vietų Ročesteryje ir Trojoje, NY Newark, N.J. Stamford, Conn. Harlemas ir Bruklinas ir ilgai laukiama, kol pateksite kiekvieną savaitės naktį. Dėl ko rikiuojasi minios? 14 valandų rūkyta duobutė, klasikinė ir Karolinos stiliaus kiauliena, naminiai karšti užkandžiai, rūkyta vištiena ir lėtai rūkyti Šv. Luiso šonkauliai tiems, kurie ieško klasikinių kepsnių ir žudikų mėsainių, traukti kiaulienos poutinai, rūkyti sparneliai, žievelės ir valgykite krevetes ir sumuštinius, įskaitant susmulkintą lydinį (supjaustytą krūtinėlę, apibarstytą kepsnių padažu, pakepintus svogūnus ir ištirpintą čederį, suspaustą kubietiškame ritinyje) tiems, kurie ieško ko nors kito. Dinozauras yra linksma, besisukanti vieta, kurioje yra platus alaus ir kokteilių sąrašas ir daug gyvos muzikos. Laimei, taip pat galite nusipirkti butelių jų legendinio sauso trynio ir kepsnių padažo.

Prieš 25 metus Arlingtone, Va., Pietų transplantacijų grupė, ieškanti gero kepsninės DC (įskaitant buvusį RNC pirmininką Lee Atwaterį ir buvusį Tenesio gubernatorių/ rūmų narį Doną Sundquistą), įkūrė prieš 25 metus, ši grandinė šiandien turi papildomų vietų Merilande, Teksase , Naujasis Džersis, Misūris, Mičiganas ir Šiaurės Karolina. Restoranuose vyrauja ryškiai pietietiška atmosfera, meniu yra kepti „Delta“ šamai ir vištienos kepsnys, tačiau sėkmės paslaptis yra kepsninė. Sent Luiso stiliaus šonkauliukai patiekiami šlapi, sausai įtrinta arba saldžiai ištraukta vištiena ir kiauliena, rūkyta mažai, o lėtai krūtinėlė patiekiama supjaustyta arba susmulkinta naminė dešra rūkoma ir kepama ant grotelių, ir, laimei, galima paragauti lėkštės. truputis visko.

4. Dikio kepsninė

„Dickey's“ yra didžiausia pasaulyje kepsnių franšizė, turinti daugiau nei 400 vietų 43 valstijose. Daugiau nei prieš 70 metų Travis Dickey įkurta, kiekviena vieta savo teritorijoje rūko mėsą, o nemokami vaikų patiekalai vis dar siūlomi kiekvieną sekmadienį. Nors tai tikrai senamadiška, tai labiau „filosofijos, jei ji nesulaužė, nesitaisyk“, rezultatas. Mėsa patiekiama svarais, į ją įeina pietietiško stiliaus traukta kiauliena, Hikorijos rūkyta krūtinėlė, medaus kumpis, aštrios čederio ir lenkiškos dešrelės, kiaulienos šonkauliai, vištiena ir kalakutienos krūtinėlė. „Dickey's“ nėra niekučių, tik kietos, nuoširdžios kepsninės.

Minesotoje įsikūrusi grandinė, kurią įkūrė „Chippewa“ indėnas, gali būti nuostabi vieta, kur rasti puikių kepsnių, tačiau Dave'as Andersonas tikrai žino savo daiktus, nes nuo įmonės įkūrimo 1994 m. Jis atidarė daugiau nei 200 „Famous Dave's“ vietų ir taip pat yra didžiulė varžovas konkurencinėje kepsninėje. Andersonas įvaldė beveik visas kepsnių rūšis, ir visa tai rodoma jo meniu. Teksaso jautienos krūtinėlė yra sausai trinama, o Hikorijos rūkyta Gruzijos stiliaus smulkinta kiauliena rūkoma 12 valandų Memfio stiliaus šonkaulių galai padengiami aštriu sausu tryniu, o Sent Luiso stiliaus atsarginiai šonkauliai rūkomi 4 valandas, sudedami saldus ir lipnus padažas ir kepamas ant grotelių, kol karamelizuojasi. Neišeikite neišbandę krūtinės apdegusių galų, tačiau jie yra švelnūs, dūminiai ir karamelizuojami saldžiame ir aštriame kepsnių padaže, kurį (laimei) galite parsinešti namo.

Ši Floridoje įsikūrusi grandinė turi 65 vietas 17 valstijų, ir pavadinimas nemeluoja: čia visą parą vyksta rimti dūmai. Traukta kiauliena rūkoma devynias valandas, jautienos krūtinėlę galima įsigyti tik po 16 val. kiekvieną dieną po rūkymo 14 valandų ir reguliariai išparduodama, kalakutiena rūkoma tris valandas, o šonkauliai (tiek kūdikio nugaros, tiek Sent Luiso stiliaus) rūkomi keturias valandas. Eikite į jų populiariausią pardavėją, paruoštą kiaulieną: kiekviena vieta kasdien patiria nuo 70 iki 100 svarų.

Ši Noksvilio grandinė, turinti devynias vietas Rytuose ir Vidurio Tenesyje, tapo legendine savo gimtojoje valstybėje nuo tada, kai ji pirmą kartą buvo paleista 1983 m., O kitais metais laimėjo „National Rib Cook-Off“. Hickory rūkyti kūdikio nugaros šonkauliai vis dar ruošiami pagal apdovanojimą pelniusį receptą, o jų rūkyta kiaulienos lėkštė ir rūkyta vištiena gali išsilaikyti su geriausiais šalyje. Kiti patiekalai yra pietų kepti šamai, pagrindinė šonkaulių vakarienė, alaus sūrio pyragas ir šviežiai iškepti minkšti riestainiai.

Jei vardas Billy Sims skamba pažįstamai, tai tikriausiai todėl, kad jis buvo „Heisman Trophy“ laimėtojas, „All-American“, 1980 m. . Sent Luiso gimtoji į savo kepsninę įdėjo tiek pat energijos, kiek ir futbolą, o jo to paties pavadinimo tinklas, sudarytas iš daugiau nei 35 restoranų, daugiausia Oklahomoje, yra nugalėtojas. Brisket, ribs, pulled pork, sausages, turkey, chicken and bologna (don't knock it till you try it) are all smoked low and slow, and have developed a rabid following across the region. Save room for a chili cheese dog if you can.

9. Moe's Original Bar B Que

With more than 30 locations centered in Alabama and Colorado, Moe's is doing barbecue right. It was founded by three friends from the University of Alabama in Tuscaloosa, and since 2001, it has grown from a small slopeside catering operation to a barbecue destination. They still offer catering, but a trip to any of their restaurants is sure to be a good time, and is also a great primer in Alabama-style barbecue. Pork and chicken are the showcased items, topped with the signature Alabama white barbecue sauce, but the Angus beef brisket, hot links, St. Louis spare ribs and fried catfish are also worth saving room for.

10. Old Carolina Barbecue Company

Old Carolina was inspired by the roadside shacks you'll find in the Carolinas, and the menu at their eight locations in Ohio (and several more in development) reflect just that, with Carolina-style pulled pork as a menu highlight, along with beef brisket, ribs, pulled chicken and turkey. All meats are smoked for up to 14 hours over hickory wood, and the no-frills menu is rounded out by Southern classics like hush puppies, Brunswick stew, banana pudding, sweet tea, and the Carolina classic soft drink Cheerwine. Five sauces are available to go. You may not have heard of Old Carolina outside of Ohio yet, but you will soon.


Quick and Easy Pulled Pork Tenderloin with Polenta

Hey, you&hellip the grill master on a tight schedule. This quick and easy pulled pork recipe is for you. From prep to plate, all you need is about half an hour – 45 minutes at the most. Prašom.

We take garlic, molasses, vinegar and a dash of Worcestershire sauce to create the scrumptious flavors in this pulled pork tenderloin recipe.

Make sure you have a thermometer like our Weber Connect Smart Grilling Hub on hand to ensure the pork is ready before removing from the grill. Note, this recipe is great on any grill: gas grill, charcoal grill, wood pellet grill or smoker.

You can serve this pulled pork tenderloin with polenta recipe as a sandwich or slider. We also really like to pair this recipe with a soft-cooked polenta as the two complement each other and are sure to make for a win-win with everyone.


The Best Barbecue Festivals In America

No matter what your barbecue preferences, there's a festival for you. These are the ones to look forward to most in 2018, from South Carolina to Washington state.

2018 m. Birželio 9 d

For less than $70, visitors can taste BBQ from the top 50 BBQ joints in Texas, as voted on by Teksaso mėnesinis leidinys. The San Antonio, TX event celebrates the best in barbecue with lots of food, cold beer, hand-crafted cocktails, and live music.

June 9-10, 2018

Manhattan may not be at the top of your mind when it comes to BBQ, but this is a festival you won't want to miss out on. Head over to Madison Square Park to find the country's top pitmasters serving up their specialities. It's guaranteed to be the most over-the-top block party you've ever been to.

June 13-16, 2018

This free (!) festival in Henderson, KY is one of the largest blues music events in the country. Though it's run by the Henderson Music Preservation Society and the majority of the festival is focused on the music, opening day features the "Taste of Henderson Barbecue," with local vendors serving barbecue, red beans, rice, and more. A pig roast and BBQ competition gives attendees a chance to taste some amazing eats prepared by local teams while enjoying the outdoors and the sounds of the blues. Another highlight: Zydeco night, where attendees can enjoy this distinctive style of music, plus authentic Cajun cuisine.

June 23-24, 2018

Washington, D.C., may not be the first place you think of when you think of barbecue &mdash but what better place to enjoy this classic American cuisine than in the country's capitol? The Battle attracts vendors, chefs, and competitors from all across the country who go head-to-head for a chance to become the Grand Champion of the Giant Barbecue Battle. Attendees enjoy tastings, demonstrations by chefs and cookbook authors, and live musical entertainment.

Get all Delish's favorites for outdoor cooking season.

July 6-8, 2018

There's no better time to celebrate all-American barbecue than during an all-American holiday like the Fourth of July. The festival includes tons of entertainment, like live bands and a motorcycle parade, as well as the main event, a KCBS sanctioned barbecue competition.

2018 m. Liepos 7 d

This Petaluma, CA competition has something for everyone. Located in the Sonoma wine region, guests can sip world class wines, award-winning beer, craft cider and spirits while eating Kansas City style barbecue Over $9,000 in cash and prizes is handed out, with fun competitions like Bakin' for Bacon and a Bold Bean Challenge.

2018 m. Liepos 7 d

Pacific Northwesterners can get their barbecue fix this summer at the South Sound BBQ Festival in Lacey, WA. Admission and parking are free, and the event features a beer and wine garden, plenty of food vendors, a professional cook-off, and eating contests. Eat all the slow-cooked barbecue your heart desires at the Pacific Northwest BBQ Association-hosted festival.

July 12-14, 2018

Carolinians take their BBQ very seriously, so what better place to spend a weekend than Greenwood, SC. This summer celebrates the event's 18th year, and brings together BBQ, live music, beer and wine. On Saturday, participate in (or watch) the hot dog eating contest &mdash last year's winner ate 25, so come hungry.

2018 m. Rugpjūčio 18 d

Back for its 16th year, the Russian River Beer Revival and BBQ Cookoff brings together 35 BBQ teams, 40+ breweries, and live music on the banks of the Russian River in Monte Rio, CA. With a ticket ($75 for regular admission, $100 for VIP), entrants can enjoy beer and cider tastings from 1-5 p.m., live music till 6 p.m., and BBQ tastings all day. Tickets go on sale June 1st, and they nearly always sell out, so plan ahead!

September 7-9, 2018

This event, located in quaint Danville, KY, is upping its competitive streak with three events to enter this year &ndash there's the One Bite Competition, the Great Steak Competition, and the Backyard BBQ Competition. If you prefer the eating side of BBQ festivals, you can always partake in the Bean Eating Competition.

September 13-16, 2018

If you want to do barbecue right, head on over to Kansas City for the American Royal World Series of Barbecue. As the name suggests, it's the world's largest barbecue competition with 500+ teams and more than 50,000 spectators. Taigi tu žinoti this is legit.

2018 spalio mėn

Looking for a classic barbecue cook-off to hit this year? Look no further than the Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue. This event allows competitors to test their skills in seven different categories: pork ribs, pork shoulder/butts, beef brisket, chicken, dessert, cook's choice, and Jack Daniel's sauce. The Grand Champion wins $10,000 in cash. Aside from the barbecue, other attractions include live music and clogging performances (the traditional dance of the Appalachian region!). Check the website soon for an official date to this year's festivities.

2018 m. Spalio 27 d

Over 400 exhibitors show up at the barbecue capital of the world, Lexington, NC, for their annual festival. The event boasts six entertainment stages, three barbecue tents, arts and crafts, music, and more.

February 21-February 23, 2019

This contest is for serious barbecue connoisseurs. Around since 1974, the World's Championship Bar-B-Que Contest in Houston is a three-day long event that also includes live music and dancing. More than 250 teams compete, and visitors are treated to a free plate of brisket, chips, and beans.

If you're looking for a festival that's been around for a few years with tons of different locations, vendors, food, drinks, and music &mdash this is the event for you. Because of the focus on alcoholic beverages AND barbecue, it's definitely an adults-only option. With festivals taking place from Manhattan, NY, to Nashville, TN, and Charlotte, NC (and many places in between), barbecue lovers throughout the South and up and down the East Coast can find an event close by. Attendees can listen to a mix of bluegrass, country, and rock music while noshing on whole-roasted hog, pulled pork, brisket, ribs, and more, and sipping samples of bourbon and craft beers. Unlimited beverage samples are included with admission (prices vary according to location). For a full schedule and ticket information, visit the festival's web site.


Paruošimas

    1. In a small skillet, melt the butter over medium heat. Add the onion to the skillet and sauté for 4 minutes. Add the grated apple, bourbon, salt, cayenne pepper, cinnamon, and cumin and sauté for an additional 2 to 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
    2. In a large nonreactive saucepan, add the remaining ingredients and mix well. Simmer over medium-low heat for 5 minutes, stirring frequently. Add the apple mixture and stir well. Simmer for 2 additional minutes and remove from the heat. After cooling, transfer to a tightly covered jar or plastic container and store refrigerated for up to 2 weeks.
    1. Viryklė

    Big Bob Gibson's BBQ Book by Chris Lilly. Copyright © 2009 by Chris Lilly. Published by Crown Publishing Group. Visos teisės saugomos.

    Vice president, executive chef, and partner of Big Bob Gibson Bar-B-Q, Chris Lilly oversees the two company-owned restaurants as well as their new chain of franchises.


    Žiūrėti video įrašą: Big Apple BBQ Block Party 2017 (Spalio Mėn 2021).