Nauji receptai

Bolonijos lazanija

Bolonijos lazanija

Pradėkime nuo pasiruošimo ragu padažas, nes tai trunka ilgiausiai. Salierus ir morkas sutarkuokite labai smulkiai. Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite visas daržoves alyvuogių aliejuje. Tada įpilkite maltos mėsos. Išmaišykite ir leiskite jam virti apie 10 minučių. Užgesinkite taure raudono vyno ir toliau virkite. Kai vynas išdžiūsta, įpilkite druskos pagal skonį ir pomidorų pastos, ištirpintos 500 ml. sriuba. Leiskite užvirti ant silpnos ugnies apie 1 valandą. Pabaigoje įpilame 200 ml ragu padažo. pieno, gerai išmaišykite ir palikite ne ilgiau kaip 3 minutes ant silpnos ugnies.

Kol verda ragu padažas, ruošiame lazanijos lakštus. Būdamas šviežių patiekalų gerbėjas, aš mieliau ruošiuosi pats, įskaitant makaronus, juolab kad galutinis skonis yra nepalyginamas su prekiautojais. Taigi, mes dedame į piliakalnio formą 200 gr. miltų, o į jų vidurį įmušame 2 kiaušinius ir žiupsnelį druskos. Švelniai sumaišykite šakute, palaipsniui įmaišydami miltus. Kai jis pradės vienodėti, rankomis įmaišysime likusius miltus. Iš tešlos suformuojame rutulį, kurį padalijame į tris. Iš kiekvieno paskirstome lakštus makaronų mašinos pagalba. Tada supjaustykite didelius lakštus į mažesnius, tokio dydžio kaip komerciniai lazanijos lakštai. Leiskite jiems lengvai išdžiūti.

Tada gaminame skanų Bechamel padažą.

Puode ištirpinkite 100 gr. sviesto. Virš jo dedame 100 gr. miltų ir greitai sumaišykite. Tada po truputį, nuolat maišydami, supilkite litrą pieno. Palikite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Pabaigoje apibarstome druska ir šviežiai maltu muskato riešutu.


Kadangi paruošėme visus lazanijos padažus ir lakštus, galime pereiti prie jų padėjimo į padėklą, kurį patepame trupučiu alyvuogių aliejaus (turiu skaidrų, jenos padėklą, kad galėčiau pasigrožėti jo turiniu). Tada įpilkite sluoksnį ragu padažo, ant jo dedame lazanijos lakštus, bešamelio padažą, ragu ir tarkuotą parmezano sūrį. Tęsiame lazanijos lakštus, bechamel, ragu, parmezaną ir dar kartą tą patį. Iš viso turėjau tris sluoksnius lazanijos lakštų, paskutinis buvo ragu, ant kurio gausiai pabarsčiau parmezano.

Įdėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.

Patiekite karštą!

Mėgautis !!


Kaip užšaldyti lazaniją

Bolonijos lazaniją galite užšaldyti tiek nevirtą, tiek virtą, visą arba gabalėliais. Abiem atvejais gausite puikų rezultatą laikydamiesi šių patarimų:

Nevirtos lazanijos užšaldymas:

Tiesiog surinkite savo lazaniją į orkaitėje saugų indą ir gausiai uždenkite plastikine plėvele. Kai būsite pasiruošę valgyti, prieš tai naktį atšildykite lazaniją, kad ji puikiai atšiltų, o kepimas orkaitėje išliktų vienodas. Taip pat galite ištraukti tiesiai iš šaldiklio ir pridėti 30 minučių prie virimo laiko.

Virtos lazanijos užšaldymas:

Jei virėte lazanijos likučius, galite juos užšaldyti, suvyniodami atskirai. Tokiu atveju prieš užšaldymą turėsite leisti lazanijai atvėsti. Kai norite jį pašildyti, atšildykite kelias valandas į priekį, tada pašildykite orkaitėje 400 laipsnių F temperatūroje apie 10 minučių. PATARIMAS: tiesiog padenkite paviršių aliuminio folija, kad jis toliau neskrudintų.

Abiem šaldymo variantams geriau naudoti šviežius produktus, kurie dar nebuvo užšaldyti.


Kryptys

Tradicinė Bolonijos lazanija yra tipiškas Emilijos -Romanijos patiekalas ir gastronomija, ypač iš Bolonijos miesto. Nepaisant to, kad šio autoriaus receptas yra Emiliana, lazanija tapo vienu iš italų virtuvės simbolių pasaulyje. Norint paruošti gerą Bolonijos lazaniją, svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus: pirmiausia mėsą, kuri turi būti kruopščiai sumaišoma: jautiena ir kiauliena, kad receptas būtų skoningas, tada pomidorų minkštimas, kuris turi būti geros kokybės, ir paskutinis, bet ne bent jau tikra lazanija, kuri turi būti viena geriausių, su tinkama porėta tešla, kad padažas išliktų nepriekaištingos konsistencijos!

Pasidalinti:

Norėdami paruošti Bolonijos lazaniją, pirmiausia smulkiai supjaustykite salierus, nuluptas ir supjaustytas morkas bei išvalytus svogūnus, kad gautumėte smulkiai 50 g kiekvieno ingrediento.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintas daržoves. virkite juos maždaug dešimt minučių ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Po kelių minučių pakepintas daržoves reikia išdžiovinti, o apačioje - džiovintą keptuvę.

Įpilkite jautienos ir kiaulienos. Netgi mėsa turėtų lėtai ruduoti apie dešimt minučių, todėl karts nuo karto pamaišykite. Iš pradžių visos sultys išeis, bet išdžiūvus jas galima išvirti su baltu vynu. Kai alkoholis visiškai išgaruos, o dugnas bus labai sausas, supilkite pomidorų padažą. Tada įpilkite tik 1–3 litrus vandens, įberkite žiupsnelį druskos, sumaišykite ir valandą troškinkite ant vidutinės ugnies. Po pirmosios valandos galite įpilti antrą litrą vandens, išmaišyti ir toliau virinti dar valandą. Pasibaigus antrajai kepimo valandai, užpilkite paskutinį litrą vandens ir dar valandą virkite ant silpnos ugnies. Tokiu būdu mėsos padažas keps mažiausiai 3 valandas, pridedant 3 litrus vandens nurodytu laiku. Kepimo pabaigoje rezultatas turi būti tankus (ne per sausas tokio tipo orkaitės paruošimui). Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, išjunkite ugnį ir supilkite pieną, sumaišykite ir atidėkite ragu (itališką mėsos padažą).

Paimkite kepimo skardą arba 30x20 cm stačiakampį orkaitės indą. Ant keptuvės tolygiai paskirstykite šiek tiek bešamelio per visą paviršių, tada sudėkite lazanijos lakštus ir vėl užpilkite plonu sluoksniu bešamelio padažo ir sluoksniu ragu bei tarkuoto parmezano sūrio, kad padengtų visą keptuvės paviršių. Tada sukurkite kitą lazanijos sluoksnį (jei taip pat norite išdėstyti priešinga kryptimi nei pirmasis sluoksnis, kad jie būtų kirsti). Tada tęskite naujo bešamelio sluoksnio kūrimą. Būtinai paskirstykite jį per visą keptuvės paviršių. Taip pat pridėkite Ragu ir toliau tęskite visus sluoksnius, bešamelio padažą, ragu ir parmezaną. Užbaikite „Ragu“ sluoksniu ir gausiai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.

Baigę paruošti keptuvę, kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes (arba 180 ° orkaitėje, kurioje yra ventiliacija): lazanija bus paruošta, kai ant paviršiaus pamatysite auksinę šviesos plutą. Išimkite jį iš orkaitės ir prieš atnešdami ant stalo leiskite jam atvėsti ir mėgaukitės itališka Bolonijos lazanija!


Viduržemio jūros vakarui siūlome jums skanaus lazanijos receptą, pasirašytą virtuvės šefo Cezaro Munteanu. „Selgros“ galite rasti tradicinių itališkų ingredientų, tokių kaip mocarelos, pomidorų padažo, cukinijų ar parmezano, kartu su geriausia malta mėsa iš savo Karmangerijos, kuri užtikrins skanaus Bolonijos padažo sėkmę.

Paruoškite lazanijai skirtą mėsos padažą: pakepinkite maltą mėsą, įpilkite pomidorų padažo ir virkite 5 minutes.

Paruoškite baltą lazanijos padažą: ištirpinkite sviestą ir supilkite miltus bei pieną. Šiek tiek atvėsus, sumaišykite raudonėlį ir baziliką, grietinę, grūstą česnaką, druską ir pipirus.

Lazanijos lakštai išimami iš vandens ir atvėsinami. Patepkite dėklą riebalais, padėklo pagrinde išdėliokite lazanijos lakštų sluoksnį, kad lakštų kraštai sutaptų. Supilkite moliūgus, lazanijos lakštus ir mėsos padažą, tada baltą padažą. Įdėkite lapų sluoksnį ir tęskite, pasirūpindami, kad lazanija būtų baigta paskutiniu lapų ir moliūgų sluoksniu. Paskutinį lapų sluoksnį apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite parmezanu bei mocarelos. Kepkite apie 40 minučių.

Selgros ir šefas Cezar Munteanu linki jums daugiau maisto gaminimo ir gero apetito!

Lazanija su cukinijomis ir Bolonijos padažu paliekama padėkle šiek tiek atvėsti, po to galima patiekti.


Fulvio Balboni receptas: Bolonijos lazanija

Fulvio Balboni Rumunijoje gyvena nuo 1998 m., Tačiau nepamiršo virtuvės, kurioje užaugo. Trims prisiekusiesiems jis paruošė Bolonijos lazaniją, kuri buvo apdovanota pasu į kitą parodos etapą.

Salierus, morkas ir smulkiai supjaustytą svogūną sudėkite į puodą. Įpilkite aliejaus ir padėkite ant ugnies. Kai kompozicija įgaus spalvą, suberkite maltą mėsą ir maždaug po. 40 minučių įpilkite pomidorų sulčių ir palikite ant ugnies dar 40 minučių.

Tuo tarpu supilkite pieną ant ugnies kartu su 3 šaukštais miltų ir trupučiu muskato riešuto ir užvirkite. Kai pienas sustings, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šiek tiek sviesto.

Į keptuvę įdėkite sluoksnį bešamelio padažo ir Bolonijos mėsos padažo, šiek tiek parmezano ir uždenkite lazanijos sluoksniu su špinatais, tada dar vieną sluoksnį bešamelio, Bolonijos padažo, parmezano, kol gausime 4 sluoksnius.

Ant viršaus uždėkite likusius bešamelio ir parmezano mišinius ir kepkite 25/30 min. Išimkite iš orkaitės ir patiekite po 10 minučių.

Skaniausias akimirkas galite žiūrėti svetainėje masterchef.protv.ro, o visą laidą rasite Voyo.ro.

Suaktyvindami ir naudodami komentarų platformą sutinkate, kad jūsų asmeninius duomenis tvarkys „PRO TV S.R.L. ir „Facebook“ įmonės pagal „PRO TV“ privatumo politiką, atitinkamai „Facebook“ duomenų naudojimo politiką.

Paspaudus žemiau esantį mygtuką, sutinkate su KOMENTARŲ PLATFORMOS SĄLYGOMIS.


KLASIKINĖ LASAGNA I Receptas + Vaizdo įrašas

Sveiki mieli geiduliai. Šiandien aš pristatau jums vieną iš mano mėgstamiausių receptų, būtent LASAGNA CLASICĂ arba dar vadinamas LASAGNA BOLOGNESE. Jis pasirodė toks skanus, minkštas, sultingas ir tikiu, kad visi, kurie jo paragaus, jį įsimylės. Tikiuosi, kad jums patiks šis receptas ir patiks. Linkiu jums vis dar skanios dienos ir gero apetito!

Sudedamosios dalys:

Bolonijos padažui:

  • 700 gr. & # 8211 jautiena (malta)
  • 300 gr. & # 8211 kiauliena (malta)
  • 1 vidutinio svogūno (išvalytas ir supjaustytas smulkiais kubeliais)
  • 1 didelė morka (išvalyta ir supjaustyta mažais kubeliais)
  • 1 saliero stiebas (supjaustytas mažais kubeliais)
  • 100 ml. - raudonas stalo vynas
  • 800 gr. & # 8211 bulvių košė / konservuoti pomidorai / švieži nulupti ir supjaustyti pomidorai
  • 2 lauro lapai
  • 5 šviežių baziliko lapelių arba 1 šaukštelio džiovinto baziliko
  • 2 šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
  • Druska ir juodieji pipirai

Bechamel padažui:

  • 40 gr. - sviestas
  • 3 pilni šaukštai - balti miltai
  • 1000 ml. - pienas
  • 1 peilio galiukas ir # 8211 tarkuotas muskato riešutas
  • Druska ir juodieji pipirai
  • 20 gr. & # 8211 parmezano

Pagalbinės medžiagos:

  • 16-18 & # 8211 lakštų lazanijai
  • 50 gr. - Parmezano lenktynės
  • 200 gr. - mocarelos
  • Švieži / džiovinti baziliko lapeliai (papuošimui)

Sunkumas: Vidutinis

Paruošimo laikas: 2 valandos

Maisto gaminimo metas: 45 minutes

Bendras laikas: 2 valandos ir 45 minutės

Porcijų skaičius: 6-8 porcijos

Paruošimo būdas:

  1. BOLOGNESE padažas: Įkaitinkite puodą ant stiprios ugnies, supilkite į jį du šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, morką ir salierą, pagardinkite druska, pipirais ir pakepinkite 4-5 minutes, tada nukelkite iki virimo. Į tą patį puodą supilkite 2 šaukštus aliejaus, dėkite maltą mėsą ir virkite ant stiprios ugnies, kol vanduo išgaruos apie 5-7 minutes. Tada įpilkite vyno ir taip pat palaukite, kol skystis išgaruos apie 10 minučių. Tada apverskite daržoves keptuvėje, į jų sultis įpilkite pomidorų kartu su 100 ml. paprasto vandens, lauro lapų, baziliko, pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite visus ingredientus. Turite padažą užvirti, tada sumažinkite liepsną. Uždenkite dangčiu ir leiskite kepti apie valandą ir 20 minučių (retkarčiais pamaišydami). Praėjus kepimo laikui, padažas turi įgyti tirštesnę konsistenciją. Jei padažui vis tiek reikia išgaruoti vandenį, palikite jį ant ugnies šiek tiek be dangčio.
  2. Paruoškite BECHAMEL padažą likus 10 minučių iki Bolonijos padažo paruošimo. Ant silpnos ugnies įkaitinkite didelį puodą. Įdėkite sviestą ir leiskite jam ištirpti, tada suberkite miltus ir nuolat maišykite minutę, kad miltai šiek tiek apkeptų. Palaipsniui supilkite pieną ir gerai sumaišykite su šluotele, kad nesusidarytų gabalėlių. Palikite ant ugnies 10-15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Padažui įgavus tirštesnę konsistenciją, užberkite muskato riešuto, parmezano sūrio, pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir palikite dar 2-3 minutes.
  3. Pradėkite surinkti LASAGNA: Padėklo pagrindą patepkite Bolonijos padažo laku ir uždenkite 4 lazanijos lakštais (priklausomai nuo padėklo dydžio). Pirmasis sluoksnis: 1/3 Bolonijos padažo užtepkite ant lazanijos lakštų, tada visą paviršių užpilkite 1 laku Bechamel padažo. Ant viršaus nuskuskite truputį parmezano sūrio. Antras sluoksnis: Ant viršaus uždėkite lazanijos lakštus ir pakartokite tą pačią procedūrą su 1/3 Bolonijos padažo, 1 policija Bechamel padažo ir ant viršaus sutarkuokite šiek tiek parmezano. Uždenkite 4 lazanijos lakštais. Trečias sluoksnis: Visą lazanijos lakštų paviršių aptepkite likusiu mėsos padažu, 1 laku bešamelio ir parmezano padažu. Uždenkite dar 4 lazanijos lakštais. Ketvirtas sluoksnis: Lazanijos lakštus aptepkite likusiu bešamelio padažu, padėkite indą aliuminio folija ir kepkite lazaniją iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
  4. Išimkite lazaniją iš orkaitės, nuimkite aliuminio foliją, uždenkite griežinėliais pjaustytą mocarelą ir 20 gramų tarkuoto parmezano sūrio. Pasukite skardą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriaus režimu 20 minučių arba kol gražiai apskrus.
  5. Išimkite lazaniją iš orkaitės, leiskite atvėsti 20-25 minutes ir patiekite su malonumu. Geras apetitas.

Pasiūlymai:

Jei ruošiate šį receptą, nepamirškite jo nufotografuoti ir naudoti grotažymę #valeriesfood


Receptų santrauka

  • 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 mažas svogūnas, supjaustytas
  • 1 morkos, kapotos
  • 1 askaloninis česnakas, susmulkintas
  • 3 ½ uncijos kumpio, supjaustyto
  • 11 uncijų maltos kiaulienos
  • 11 uncijų maltos jautienos
  • 1 šaukštelio malto muskato riešuto
  • ½ šaukštelio malto cinamono
  • druskos pagal skonį
  • 6 skysčių uncijų raudonojo vyno
  • 21 uncijos nuluptų San Marzano pomidorų
  • 6 šaukštai sviesto
  • ⅔ puodelio universalių miltų
  • 3 ¼ puodelio pieno
  • ½ šaukštelio malto muskato riešuto
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 11 uncijų lazanijos makaronų
  • 2 ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio arba pagal skonį

Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir virkite svogūną, morką, askaloninį česnaką ir prosciutto, kol svogūnas bus permatomas ir apie 10 minučių išsiskiria šiek tiek riebalų. Įpilkite kiaulienos ir jautienos sezono su 1 arbatiniu šaukšteliu muskato riešuto, cinamono ir druskos pagal skonį. Virkite ir maišykite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol apskrus ir taps trupiniai, apie 10 minučių.

Mėsos mišinį užpilkite raudonu vynu, padidinkite ugnį ir virkite, kol vynas išgaruos, maždaug 3 minutes. Įpilkite pomidorų ir gerai išmaišykite, užvirkite, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol pomidorai sugenda ir Bolonijos padažo skoniai susilieja, 1 1/2 - 2 valandas.

Puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus. Stipriai plakite, kol mišinys taps lygus. Supilkite pieną ir virkite, retkarčiais pamaišydami, ant vidutinės ugnies, kol baltasis padažas sutirštės tiek, kad apsemtų šaukšto nugarą, maždaug 10 minučių pagardinkite 1/2 šaukštelio muskato riešuto, druskos ir pipirų.

Užvirkite didelį puodą lengvai pasūdyto vandens. Virkite lazanijos makaronus verdančiame vandenyje, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, bet tvirtai įsikandę, apie 8 minutes. Nusausinkite ir paleiskite po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Padėkite makaronus ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C).

Supilkite šaukštą Bolonijos padažo ir šaukštą baltojo padažo ant 9x13 colių kepimo indo viršaus su 3 ar 4 lazanijos makaronais. Uždenkite makaronus 1/3 baltojo padažo ir 1/3 Bolonijos padažo. Ant viršaus uždenkite šiek tiek parmezano sūrio lazanijos makaronais. Pakartokite sluoksnius, baigdami baltu padažu ir parmezano sūriu.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pradės burbuliuoti, o viršus taps auksinės rudos spalvos, 30–40 minučių. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 3–4 minutes.


Ar galite padaryti Bolonijos lazaniją prieš laiką?

Taigi, kaip matote, yra trys skirtingi receptai, kuriuos galite gaminti skirtingu laiku. Pavyzdžiui, prieš kelias dienas galite pasigaminti Bolonijos padažo ir jį užšaldyti. Net 1 valandą anksčiau laiko ir laikykite šaldytuve. Šviežius lazanijos makaronus ir bešamelio padažą galima pasigaminti prieš dieną. Paruošę juos, galite pradėti rinkti šio skanaus ir turtingo itališko patiekalo sluoksnius.

Tai gi taip! Galima iš anksto pasigaminti Bolonijos lazanijos receptą: jį galima pasigaminti keliomis valandomis anksčiau, pavyzdžiui, anksti ryte, kad iškeptumėte juos pietums, bet net ir prieš tai vakare. Tokiu atveju apvyniokite jį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Kai norite jį virti, pusvalandį palikite jį kambario temperatūroje: tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C (380 F) virimo temperatūros.


Viduržemio jūros vakarui siūlome jums skanaus lazanijos recepto, pasirašyto virėjo Cezaro Munteanu. „Selgros“ galite rasti tradicinių itališkų ingredientų, tokių kaip mocarelos, pomidorų padažo, cukinijų ar parmezano, kartu su geriausia malta mėsa iš savo Karmangerijos, kuri užtikrins skanaus Bolonijos padažo sėkmę.

Paruoškite lazanijai skirtą mėsos padažą: pakepinkite maltą mėsą, įpilkite pomidorų padažo ir virkite 5 minutes.

Paruoškite baltą lazanijos padažą: ištirpinkite sviestą ir supilkite miltus bei pieną. Šiek tiek atvėsus, sumaišykite raudonėlį ir baziliką, grietinę, grūstą česnaką, druską ir pipirus.

Lazanijos lakštai išimami iš vandens ir atvėsinami. Patepkite dėklą riebalais, padėklo pagrinde išdėliokite lazanijos lakštų sluoksnį, kad lakštų kraštai sutaptų. Supilkite moliūgus, lazanijos lakštus ir mėsos padažą, tada baltą padažą. Įdėkite lapų sluoksnį ir tęskite, pasirūpindami, kad lazanija būtų baigta paskutiniu lapų ir moliūgų sluoksniu. Paskutinį lapų sluoksnį apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite parmezanu bei mocarelos. Kepkite apie 40 minučių.

Selgros ir šefas Cezar Munteanu linki jums daugiau maisto gaminimo ir gero apetito!

Lazanija su cukinijomis ir Bolonijos padažu paliekama padėkle šiek tiek atvėsti, po to galima patiekti.


Vaizdo įrašas: Tikra italška lazanija (Spalio Mėn 2021).