Nauji receptai

Makaronai "alla puttanesca"

Makaronai

Originalus receptas vadinasi: „spaghetti alla puttanesca“, bet kadangi turiu nykštukų, naudoju trumpus makaronus, juos lengviau valgyti mažiesiems.

  • 350 gr makaronų.
  • 400 g pomidorų sulčių.
  • 100 g lašinių (kumpio / šoninės).
  • 100 gr juodųjų alyvuogių.
  • 1 skiltelė česnako.
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus.
  • druskos.

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: mažiau nei 30 minučių

KAIP RUOŠTI „Puttanesca“ makaronus:

Norėdami pradėti, uždėkite puodą su daug vandens ant ugnies, įpilkite druskos, kai jis pradės virti, įpilkite makaronų ir palikite 10 minučių (arba kaip sakoma ant maišelio).

Į keptuvę supilkite aliejų ir česnako skiltelę, kai ji paruduos, išimkite ją ir sudėkite kubeliais pjaustytą pančetą, pakepinkite minutę, tada įpilkite alyvuogių ir pomidorų sulčių, pagardinkite druska ir uždėkite dangtį. 15 minučių.

Kai makaronai išvirs, išimkite juos iš vandens ir leiskite gerai nuvarvėti, supilkite ant padažo ir viską gerai išmaišykite.

Geras apetitas!!


RECEPTAS

Keptuvėje su 4 šaukštais alyvuogių aliejaus pašildykite 2 plonai pjaustytas česnako skilteles, pusę šaukštelio džiovintų aitriųjų paprikų dribsnių ir 8 smulkintas ančiuvių filė. Virimo metu maišykite porą minučių, kol ančiuviai pradės suirti. Padidinkite ugnį ir įpilkite 800 g smulkintų pomidorų. Palikite virti maždaug 20 minučių. Virkite 500 g makaronų giliai, įnirtingai verdančiame, gausiai pasūdytame vandenyje apie 9 minutes (patikrinkite pakuotę). Kai padažas bus paruoštas, įmaišykite 100 g juodųjų alyvuogių ir 1 šaukštą kaparėlių, tada supilkite lengvai nusausintus makaronus.


Duona iš duonos su pienu

Taigi pagalvokite apie pieninę duoną, kurios viduje yra netikėtas įdaras. O DIEVE. O DIEVE.

Trečdalį jo suvalgiau viena, nes iš orkaitės išėjo karšta. (Žinoma, kai padariau keletą nuotraukų)

Išbandžiau kelis skirtingus įdarus, iš kurių vienas pavyko - sviesto, baziliko, kaškabalo sūrio ir citrinos žievelės įdaras.

Bet aš negalėjau patikėti, koks geras buvo (tam tikras) Puttanesca įdaras!

Pasta alla Puttanesca yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų. Taigi nusprendžiau gaminti pieninę duoną alla Puttanesca. Oho. kaip gerai pasirodė.

Galite suklysti su minkšta duona su baziliko sviesto įdaru, čili, kaparėlių, juodųjų alyvuogių, ančiuvių, pomidorų tyrės ir parmezano prisilietimais. Teisingai?

Taigi prieš pereidamas prie recepto, tik noriu paminėti, kad tešlos kiekis recepte yra gana didelis.

Tai tešla, kurią aš labai mėgstu, nes ji nėra nei saldi, nei sūri, ir su ja galiu gaminti įvairius dalykus.

Tiesą pasakius, tai receptas, gimęs savaitgalį, kai turėjau gaminti ir duoną, ir pyragus, ir neturėjau laiko gaminti daugiau nei vienos rūšies tešlos.

Bet kokiu atveju, jei nekepate tik duonos, jos pakanka 3-4 kepalams. Bet dažniausiai iš jos gaminu du kepalus duonos ir kitų mažų kepinių ar pyrago. Pavyzdžiui, praėjusį kartą aš gaminau du kepalus duonos ir vieną pyragą su cinamono kremu, gavosi geismas kaip įprastas cinamoninis babka pyragas - ar dar geriau! (Mano cinamono pyrago pyrago recepte galite pamatyti, kaip padaryti cinamono kremą, jei norite)

Taip pat galite uždirbti pusę čia parašytos sumos.

Ingridientai:

1200 gramų duonos miltų

„Tangzhong“: 200 ml pieno + 2 šaukštai miltų

Puttanesca įdarui:

Pusė puodelio juodųjų alyvuogių

4 šaukštai pomidorų tyrės

200 gramų tarkuoto parmezano sūrio

Ketvirtadalis šaukštelio susmulkinto sauso čili (galima mažiau, arba visai ne)

Maišymo dubenyje mieles sumaišykite su 200 ml drungno pieno, 150 ml vandens ir cukraus. Atidėkite kelioms minutėms.

Įpilkite kiaušinius, grietinę, žiupsnelį druskos ir miltų ir mažu greičiu sumaišykite su minkymo kabliu.

Paruoškite tangzhong mišinį - keptuvėje ant silpnos ir vidutinės ugnies įkaitinkite 200 ml pieno su 2 šaukštais miltų, nuolat maišykite plaktuvu, kol sutirštės ir mišinys taps lygus ir neliks gumuliukų. Išjunkite ugnį.

Po maždaug minutės mišinį perkelkite į maišytuvo dubenį ir toliau minkykite.

Palaipsniui įpilkite minkšto sviesto, kol jis visiškai įsitvirtins tešloje.

Perkelkite tešlą ant švaraus, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir šiek tiek minkykite tešlą rankomis. (Suteik jai šiek tiek meilės !!)

Grąžinkite tešlą į dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti dvi ar tris valandas vėsioje aplinkoje, bet ne šaldytuve.

Kol tešla kildama, paruoškite įdarui skirtus ingredientus, duoną galite užpildyti įvairiausiais daiktais, bet jei norite laikytis mano recepto, tada viskas vyksta taip - smulkiai supjaustykite baziliką ir sumaišykite su 100 gramų minkšto sviesto, druskos ir čili. Supjaustykite alyvuoges. Susmulkinkite ančiuvius, nuplaukite kaparius, kad nebūtų per sūrus, ir nukoškite šiek tiek parmezano sūrio.

Kai tešla pakils, perkelkite ją į švarų ir lengvai miltais pabarstytą paviršių ir tolygiai padalinkite į 4 dalis.

Grąžinkite tris dalis į dubenį ir uždenkite. [Tada mes gaminsime iš jos daugiau duonos, kaip aprašyta toliau, arba „babka“ pyragų, ko tik norite]


Virtuvėje su: linda xiao & # 8217s pasta alla puttanesca


Kai pirmą kartą pradėjome šią rubriką 2007 m., Turėjome daug makaronų receptų. Turėjome tiek daug, kad bandėme išsišakoti į naujus dalykus. Nuo to laiko kolona nuolat vystėsi, pirmiausia keisdama keksiukus į įmantresnius ir įvairesnius saldumynus, o vėliau pereidama nuo beveik tik vegetariškų patiekalų prie jūros gėrybių ir mėsos. Dabar siūlome kuo daugiau ne amerikietiškų receptų. Šią savaitę grįžtame prie makaronų su receptu Puttanesca makaronai (visada prisiminkite & # 8220-esc-a, & # 8221 arba jūs galiausiai pasakysite kažką ne taip gražaus) iš laisvai samdomos rašytojos ir fotografės Lindos Xiao. Tai vienas iš tų receptų, kurių aš nepavargsiu valgyti. Gurmanų spintelė beveik visada bus aprūpinta šiais daiktais, todėl įsivaizduoju, kad daugelis iš jūsų galės tai išmesti savaitgalį. Tiems iš jūsų, kurie dar neturi šių ingredientų, nėra laiko kaip dabar juos pradėti kaupti! - Kristina

Apie Lindą: Linda yra Niujorke įsikūrusi laisvai samdoma rašytoja ir fotografė. Praėjusiais metais, tikėdama, ji įmetė rankšluostį į savo verslo rinkodaros darbą San Fransiske, kuprines per Pietų Ameriką ir persikėlė į Brukliną, kur dabar gyvena. Laisvalaikiu ji rašo maisto dienoraštį „The Tart Tart“, kuris suteikia jai puikų pasiteisinimą nuvilkti sužadėtinį į visus rajono ūkininkus ir turgus.

Linda Xiao fotografija ir stilius

Po šuolio perskaitykite Lindos receptą. . .


Puttanesca makaronai
Aptarnauja 2

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2-3 skiltelės česnako, supjaustytos
  • 1 14 uncijų. skardinė kubeliais pjaustytų arba sveikų pomidorų
  • 1/4 puodelio alyvuogių, be kauliukų ir per pusę
  • 2 ančiuvių filė, supjaustytos
  • 1 šaukštas kaparėlių, nusausinti
  • 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 2 porcijos angelų plaukų
  • 2 šaukštai šviežio baziliko ir dar daugiau patiekimui
  • Parmezano sūris patiekimui

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį ir pasigaminkite makaronus.

2. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite česnako ir troškinkite, kol kvepės, apie 30 sekundžių.

3. Įpilkite pomidorų ir jų sulčių, taip pat alyvuogių, ančiuvių, kaparėlių, raudonėlių ir raudonųjų pipirų dribsnių ir troškinkite, kol padažas sutirštės, apie 5 minutes. Pomidorus susmulkinkite, jei jie yra sveiki. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.

4. Kai makaronai išvirs, nusausinkite ir vėl suberkite į puodą. Supilkite padažą ir baziliką į tą patį puodą ir gerai išmaišykite.

5. Patiekite kartu su papildomu baziliku ir parmezanu.


Kodėl Linda mėgsta šį receptą

Kažkuriuo metu kiekvieną vasarą, maždaug šiuo metu, jaučiuosi pavargęs nuo begalinių salotų, sumuštinių ir kitų žalių įvairiausių dalykų, kurie yra sezono ženklai. Vietoj to aš tiesiog trokštu makaronų. Dėl to ir kreipiuosi puttanesca makaronai. Šis pyragas šiek tiek pakenkė, tačiau jokiu būdu nėra sunkus patiekalas. Vietoj to, padažas yra aitrus, aštrus ir lengvas, pomidorų pagrindu, jame yra tik poros šlakelių alyvuogių aliejaus. Be to, jis susidaro labai greitai ir reikalauja apie 10 minučių ant viryklės (didžiąją jo dalį praleido laukiant, kol užvirs makaronų vanduo). Tai tarsi anti-makaronai. Ir tai tikrai patenka į vietą.


Makaronai Puttanesca: kas & # 039s su pavadinimu?

Pasta alla Puttanesca yra pirmasis patiekalas, kilęs iš Neapolio, galbūt datuojamas XX a. marinara “.

Puttanesca padažas yra paprastas ir pagamintas iš juodųjų Gaeta alyvuogių, kaparėlių, česnako, čili pipirų, raudonėlio, pomidorų (su pomidorų pasta), alyvuogių aliejaus ir, galų gale, šviežių petražolių. Puttanesca, kaip ir daugelis Kampanijos kulinarinių patiekalų, išpopuliarėjo ir kaimyniniame Lazio mieste, kur jis gaminamas iš sūdytų ančiuvių. Rekomenduojamas makaronų formatas prie puttanesca padažo yra linguine arba vermicelli, tačiau taip pat plačiai naudojami spagečiai ir penne.

Puttanesca kilmės paaiškinimų yra daug, kaip ir šaltinių bei mokslininkų, kurie bandė atsekti pirmąjį išradingą virėją, kuris pradėjo šį pikantišką patiekalą vadinti „puttanesca“. Iš pradžių jis buvo vadinamas „alla marinara“, dabartinis pavadinimas atsirado po Antrojo pasaulinio karo. Kai kurie sako, kad vardas kilęs iš Ispanijos kvartalo viešnamių (paleistuvė yra paleistuvė italų kalba, vadinasi, puttanesca), kiti teigia, kad jis buvo išrastas praėjusio amžiaus penktajame dešimtmetyje garsiame „Ischia“ restorane vieną vėlyvą vakarą, kai alkanų klientų grupė paprašė savininko, kuriam neliko daug ingredientų, pagaminti „una puttanata qualche“. Tai yra, sudėti bet kokius ingredientus, kuriuos jis turėjo, padaryti kažką paprasto. Savininkas turėjo tik keletą pomidorų, alyvuogių ir kaparėlių, padažo pagrindą, ir taip jis sugalvojo puttanesca padažą. Kai kurie iš tiesų sako, kad šiuolaikinis šio preparato pavadinimas reiškia makaronus, „pagamintus tokius, kokie jie yra“, tai yra, juos lengva virti, be maivymų ar sudėtingo paruošimo.

Pasta alla puttanesca iš tiesų paruošiama vos per kelias minutes, ir tai yra viena iš jos sėkmės paslapčių. Gaminkite taip: kol kepa makaronai, keptuvėje ar puode pakepinkite česnaką ir čili pipirus ypač tyrame alyvuogių aliejuje, tada išimkite česnaką. (Įdėkite švarių, nesūdytų ančiuvių tik tada, jei pasirinkote „Lazio“ versiją.) Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, pomidorų pastos, alyvuogių ir nusaldytų kaparėlių. Pagardinkite druska, išmaišykite ir virkite apie dešimt minučių, galbūt virimo metu įpilkite kelis šaukštus makaronų vandens. Nusausinkite makaronus al dente, supilkite jį į padažą, išmaišykite ir patiekite su šviežiomis kapotomis petražolėmis.

Pasta alla puttanesca yra pirmasis Neapolio patiekalas, galbūt XX amžiaus viduryje arba anksčiau Kampanijoje, jis taip pat žinomas kaip „aulive e chiapparielle“ (alyvuogės ir kaparėliai), o anksčiau - kaip pasta alla marinara '.

Puttanesca padažas yra paprastas, paruoštas iš juodųjų Gaeta alyvuogių, kaparėlių, česnako, čili, raudonėlio, pomidorų (su pomidorų koncentratu), alyvuogių aliejaus ir, galiausiai, šviežių petražolių. Puttanesca, kaip ir daugelis Kampanijos kulinarinių patiekalų, taip pat išplito į netoliese esantį Lacijus, kur jis ruošiamas pridėjus ančiuvių po druska. Rekomenduojamas makaronų formatas, derinamas su puttanesca, yra linguine arba vermišeliai, tačiau taip pat plačiai naudojami spagečiai ir plunksnos.

Yra įvairių puttanesca kilmės paaiškinimų, taip pat šaltinių ir mokslininkų, kurie bandė atsekti pirmąjį virėją, kuris pradėjo šį pikantišką patiekalą vadinti „puttanesca“. Iš pradžių pavadintas „alla marinara“, dabartinis pavadinimas atsirado po Antrojo pasaulinio karo. Vieni tvirtina, kad pavadinimas kilęs iš Ispanijos kvartalo viešnamių, kiti teigia, kad jis buvo išrastas šeštajame dešimtmetyje garsiame Iskijos restorane vieną vėlyvą vakarą, kai alkani pirkėjai paklausė savininko, kuriam nebeliko daug ingredientų. pagaminti „bet kurią paleistuvę“, tai yra sudėti bet kokį ingredientą, paruošiant ką nors paprasto ir greito. Savininkas turėjo tik keletą pomidorų, alyvuogių ir kaparėlių, tai yra puttanesca pagrindus, ir taip jis sugalvojo prieskonius. Kai kurie iš tikrųjų teigia, kad šiuolaikinis šio preparato pavadinimas reiškia makaronus „pagamintus tokius, kokie jie yra“, ty lengvai iškeptus, be maivymų ar sudėtingų paruošimų.

Puttanesca makaronai iš tikrųjų paruošiami per kelias minutes, ir tai yra viena iš sėkmės paslapčių. Paruoškite taip: kol kepa makaronai, keptuvėje ar puode pakepinkite česnaką ir aitriąją papriką ypač tyrame alyvuogių aliejuje, tada išimkite česnaką. (Pridėkite švarių, nesūdytų ančiuvių tik tada, jei pasirinksite „Lazio“ versiją.) Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, pomidorų pastos, alyvuogių ir nusaldytų kaparėlių. Druska, sumaišykite ir virkite apie dešimt minučių, įpildami kelis šaukštus makaronų virimo vandens. Nusausinkite makaronus al dente, supilkite į padažą, sumaišykite ir patiekite su šviežiomis kapotomis petražolėmis.


Capunti Alla Puttanesca

- Pirktame makaronų pakete („Capunti alla puttanesca“) buvo specialus prieskonių mišinys, kurio aš nenaudojau (pasilikau kitam kartui ir tiksliai laikiausi recepto iš Nigella Lawson knygos).

- Makaronai išverdami pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Ančiuvių filė smulkiai supjaustyta.
- Česnakai valomi, nuplaunami ir smulkiai supjaustyti (pagal skonį galima naudoti susmulkintą česnaką).

- Pomidorai supjaustomi gabalėliais.
- Alyvuoges supjaustykite smulkiais gabalėliais (aš ką tik supjaustiau).

- Įpilkite aliejaus į didelio skersmens voką. Kai aliejus įkaista, dėkite ančiuvių gabaliukus ir kepkite apie 3 minutes, kol jie beveik ištirps.
- Įpilkite česnako ir aitriųjų pipirų dribsnių. Palikite mišinį ant ugnies maždaug minutę, nuolat maišydami.

- Įpilkite pomidorų, alyvuogių ir kaparėlių. Mišinį palikite ant ugnies maždaug 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek sutirštės.

- Pagardinkite mišinį pagal pageidavimą.
- Išvirusius makaronus nusausinkite ir supilkite ant wok padažo. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens, kuriame jie išvirė makaronus (taip jie bus geriau įmaišyti).

- Prieš patiekdami ant paviršiaus pabarstykite kapotų petražolių (nebūtina).
Minėti ingredientai skirti 4-6 porcijoms.
Receptas priklauso Nigella Lawson ir yra paskelbtas jos knygoje „Virkite su aistra“.


Spagečiai Puttanesca

„Spageti Puttanesca“ ir # 8211 geriausi ir greitai pasninkuojantys makaronai, kuriuos galite pasigaminti namuose. Jūs negalite suklysti su receptu, net jei pirmą kartą įeinate į virtuvę, nes tai labai paprasta, ir mes jums tai pasakysime žingsnis po žingsnio.

Dabar savo mėgstamus makaronus galite paruošti namuose vos per 20 minučių. Porciją „Puttanesca“ spagečių rekomenduojame pietums, nes makaronai yra maistingi, kvapni ir paruošti virti. Štai ką turite padaryti!

Kaip pasigaminti spagečius Puttanesca:

Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintą česnaką, pakepinkite 1 minutę. Įpilkite nuluptų ir supjaustytų pomidorų (kiek norite didelių / mažų), alyvuogių (supjaustytų pasirinktinai arba paliktų sveikų, be sėklų), ančiuvių filė (jei nevalgote), kaparėlių, raudonėlio miltelių ir pipirų .

Leiskite padažui susidaryti ir sutirštėti ant vidutinės ir silpnos ugnies (apie 8 minutes). Pagardinkite druska pagal skonį.

Kai makaronai išvirs, nusausinkite vandenį, užpilkite šaukštu alyvuogių aliejaus ir švelniai pasukite puodą į & # 8222 dress & # 8221 aliejų. Sumaišykite makaronus su padažu ir šviežiai kapotomis petražolėmis. Palikite juos ant ugnies, švelniai maišydami, 3 minutes.

Jei jų nevalgysite pasninkaudami, ant „Puttanesca“ spagečių dalies galite sutarkuoti šiek tiek parmezano. Geras apetitas!


Vardo alla Puttanesca kilmė

Yra kelios hipotezės dėl pavadinimo & # 8220puttanesca & # 8221 kilmės. Viena yra tai, kad šis receptas būtų išradimas paleistuvės ( paleistuvė) iš Neapolio uosto, kuris būtų sukūręs šį receptą, norėdamas pritraukti klientus į savo viešnamį arba dėl to, kad neturėjo laiko nusipirkti šviežių maisto gaminimui reikalingų ingredientų. Kadangi šis receptas nereikalauja, kaip paaiškinta aukščiau, beveik tik konservuotų ar konservuotų ingredientų.

Kita hipotezė yra ta, kad pavadinimas & # 8220puttanesca & # 8221 kilęs iš žodžio paleistuvė bet turi būti imtasi antrojo laipsnio. Iš tiesų, itališkai šis žodis paleistuvė šnekamojoje kalboje taip pat vartojamas kaip įžeidimas. Todėl pasta alla puttanesca būtų menkinantis pavadinimas, apibūdinantis receptą, kuriame nebrangūs ir todėl vulgarūs ingredientai sumaišomi.

Nepriklausomai nuo pavadinimo ir kilmės, šis receptas yra skanus!


Fettuccine su jūros gėrybėmis

Sudedamosios dalys: 400 g fettuccino, 600 g jūros gėrybių (krevetės, midijos, kriauklės ir kt.), 4-5 skiltelės česnako, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, stiklinė sauso baltojo vyno, šviežio baziliko, druskos, pipirų.

Paruošimas: česnaką nuvalykite ir supjaustykite skiltelėmis, tada lengvai apkepinkite karštame aliejuje. Įpilkite jūros gėrybių ir lengvai patroškinkite (ne ilgiau kaip 1-2 minutes) Įpilkite vyno ir troškinkite padažą 5-6 minutes. Suberkite išvirtus makaronus ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite karštą, dekoruotą bazilikais.


Vaizdo įrašas: A simple pasta recipe, delicious and quick for the whole family (Spalio Mėn 2021).