Nauji receptai

Kaip sumaišyti rožinius vynus

Kaip sumaišyti rožinius vynus

Taip, tai metų laikas. Vasara jau čia, o rožinė kampanija įsibėgėjo. Nauji vynai ir toliau atkeliauja, o aš daug laiko skiriu degustacijai, gėrimui ir rašymui apie naujus 2012 -uosius. Pirmasis straipsnis buvo neseniai paskelbtas (skaityti tą straipsnį paspauskite čia) ir dar daugiau. Iki šiol buvo paragauta apie 60 rožinių rožių ir šis skaičius ir toliau didės, kai bus galima įsigyti daugiau vynų.

Apie 2012 metų rožes galiu pasakyti, kad, kaip įprasta, yra daug tikrai skanių ir gražiai subalansuotų vynų. Per daugelį metų, kai ragauju ir geriu rožines spalvas, niekada nebuvo metų, kad taip nebūtų. Tačiau 2012 -ieji atrodo ypač subtilūs, palyginti su paskutiniais metais. Vėlgi, jie apima spektrą nuo vaisių vynų iki sudėtingesnių vynų ir paprastai turi mažai alkoholio - nuo 11 iki 14 proc., O daugiausia - nuo 12 iki 13 proc. Kai kurie yra minkšti ir elastingi, kiti - ryškūs ir trapūs. Ir kainos yra maždaug nuo 10 USD iki 40 USD, o dauguma - mažiau nei 20 USD. Trumpai tariant, yra kažkas kiekvienam skoniui ir kišeninei knygai. Ir, atsižvelgiant į orą, maistą, kurį valgau, ir kelis kitus įvairius dalykus, man patinka visų rūšių rožinės spalvos, kurios, manau, patenka į keletą skirtingų kategorijų:

Sudėtingos ir paprastai šviesesnės rožės, ypač iš Provanso ir kitų Prancūzijos vietovių, taip pat iš Italijos ir Ispanijos. Tikrai vaisinės ir apskritai tamsesnės spalvos rožinės spalvos, ypač iš Côtes du Rhone ir kitų Prancūzijos vietovių, taip pat Italijos, Ispanijos ir Australijos. Ryškios, kvapnios ir traškios rožės iš Luaros slėnio ir kitų Prancūzijos vietovių, taip pat Italijos ir Ispanijos.

Man patinka pirmosios kategorijos rožės su žuvimi ir lengvesni maisto produktai, tokie kaip makaronai ir salotos. Antrosios kategorijos rožės man patinka su turtingesniu maistu, bet kokiu griliu ir aštriu maistu. Trečiosios kategorijos rožės gali labai gerai derėti su įvairiais maisto produktais, įskaitant daugumą ką tik paminėtų maisto produktų. Didelė linksmybių dalis geriant rožinius gėrimus yra skirtingų rūšių derinimas su skirtingais maisto produktais. Bet kadangi ne visi žmonės turi vienodą skonį (Norėdami perskaityti straipsnius šia tema, spustelėkite čia ir čia), rožių įvairovė suteikia puikią galimybę žaisti maišymo žaidimą (Norėdami sužinoti apie vynų maišymą, spustelėkite čia ir čia).

Turėdamas tai omenyje, ar galiu pasiūlyti jums pasiūlymą? Pradėkite nuo kelių skirtingų rožių. Pirkite tris ar keturias skirtingas rožes, apžvelgtas mano straipsnyje, arba paprašykite savo vyno prekybininko rekomendacijų. Paimkite vynus namo ir paragaukite bei išgerkite kartu. Tai padarę, galite pasirinkti mėgstamiausius, o jei kai kurie ne visai pagal jūsų skonį, žaiskite maišymo žaidimą. Norėdami tai padaryti, šaldytuve laikykite kelis butelius baltojo vyno ir bent vieną raudonąjį vyną. Baltiesiems siūlau kažką minkšto ir vaisinio, pavyzdžiui, viognier ar pinot gris, ir kažką trapaus, kaip muskato. Raudonai siūlyčiau kažką minkšto ir elastingo, pavyzdžiui, beaujolais. Turėdami šį arsenalą, jūs galite pasigaminti rožinį skonį pagal savo skonį. Jei jūsų skoniui rožė yra šiek tiek rūgšti arba trapi, įpilkite kažką panašaus į viognier arba pinot gris. Jei jis yra šiek tiek minkštas, pridėkite kažką labai traškaus, pavyzdžiui, muskato. Jei manote, kad jis gali naudoti šiek tiek daugiau vaisių ir skonio, pridėkite šiek tiek beaujolais. Išmatuokite savo porcijas mišinyje ir stebėkite, kas jums labiausiai tinka. Maišymo žaidimas leidžia jums padaryti kažką labiau tinkančio jūsų skoniui. Bet yra ir daugiau. Pridėkite įvairių maisto produktų, pakvieskite draugus ir leiskite jiems pasigaminti savo mišinius. Tai vakarėlis „Maišymo žaidimas“!

Rožės yra skirtos ankstyvam vartojimui ir dažniausiai yra vynai. Taigi nerizikuokite. Turėkite po ranka įvairių vynų, kad visada galėtumėte pagaminti vyną, labiausiai atitinkantį jūsų skonį. Žaiskite maišymo žaidimą. Surenkite maišymo žaidimo vakarėlį. Tai laimėjimas/laimėjimas ir labai smagu!

Spustelėkite čia, jei norite gauti daugiau iš požeminio vyno laiško.

- Johnas Tilsonas, Požeminis vyno laiškas


Vyno maišymas ir kodėl kai kurios vynuogės maišomos

Vyndarys turi galimybę sukurti nuostabų skonio profilį maišydamas skirtingų statinių, vynuogynų sklypų ar vynuogių veislių vynus. Daugiau apie šiuolaikinius mišinius galime sužinoti pažvelgę ​​į kelis klasikinius regionus, kurie specializuojasi vyno maišyme.

Kaip kuriami vyno mišiniai?

Per pastaruosius kelis šimtmečius mes sužinojome, kad skirtingos vynuogių veislės paprastai geriausiai vyninamos (t. Y. Gaminamos į vyną) atskirai, o vėliau sumaišomos. Senovėje vynuogės buvo renkamos ir vyninamos kartu - mes tai vadiname „mišiniu lauke“.

Po to, kai vynas saugiai supilamas į statines (arba talpyklas), atėjo laikas sukurti mišinį. Šiuo metu sunku naudoti kvapą dėl intensyvaus mielių aromato. Vyno gamintojai, norėdami sukurti vyno mišinį, linkę pasikliauti skoniu ir tekstūra.

Vyno maišymo menas

Maišymo menui įvaldyti reikia kelerių metų (jei ne visą gyvenimą). Puikūs vyndariai dažnai naudoja techninės analizės ir degustacijos derinį. Kai kurie mišiniai atliekami kartojant 50 ar daugiau bandymų, kol bus sukurtas tobulas receptas.

Vyno mokymosi priedai

Nesvarbu, kokios yra jūsų žinios apie vyną, mes turime priedų, padedančių pagerinti jūsų vyno kelionę.

Žinoma, mišinio receptus galima naudoti tik vieną kartą. Kiekvienais metais oras sukuria naujas sąlygas, kurios keičia vynuogių nokinimo ir vyno gamybos būdą.

Garsūs vyno mišiniai ir kodėl jie veikia

Kai pažvelgsite į vyno mišinius šiandieninėje rinkoje, ar pastebite bendras temas? „Cabernet“ dažniausiai maišomas su „Merlot“. Jei Syrah yra sumaišytas, jis yra su Grenache ir Mourvèdre.

Įdomu tai, kad „Cabernet“ su „Pinot Noir“ galite rasti retai, jei kada nors. Kodėl tai?

  • Tradicija: Istoriniai vyno gamybos regionai ilgą laiką sukūrė vyno mišinius. Klasikiniai prancūziški mišiniai yra šiandienos ir#8217 etalonas.
  • Klimatas: Kas auga kartu, eina kartu. Vynuogių veislės, prisitaikančios prie to paties klimato, paprastai yra geri maišymo partneriai. (Ir tikriausiai todėl „Cabernet“ ir „Pinot“ daro nepatogius lovos draugus).

Bordo mišinys

“Bordo mišiniai ” nurodo raudonus mišinius iš Bordo, Prancūzija. (Juk 95% Bordo regione pasodintų vynuogių yra raudonos spalvos). Penkios geriausios veislės yra „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Malbec“ ir „Petit Verdot“.


Jame yra „Rosé“ šokolado baras

Pradedame nuo neabejotinai klasikinio visų laikų nuolaidų: šokolado. (Žinau, kad yra nemažai jūsų šokolado nekenčiančių žmonių, priimkite mano atsiprašymus ir pereikite prie #2.)

„Compartes“, gurmaniškas šokolado saldainis, įsikūręs Los Andžele, yra gerai žinomas dėl savo unikalių skonių ir trikampio formos šokolado plytelių. Jų „Rosé Chocolate Bar“ buvo išleistas praėjusį rugpjūtį. Jis įpiltas rožinio vyno, nuspalvintas nuostabiai rausva spalva ir netgi turi kristalizuotų rožių žiedlapių.


11 vynų, kuriuos reikia gerti, kai baigsite „Ros & eacute“

Po kelių mėnesių gerti oficialų vasaros vyną, atėjo laikas išgerti rožių ir eakutų ir pereiti prie kitų vienodai nuostabių veislių. Palietėme bazę su vynuogynais, gėrimų režisieriais ir someljėjais visoje šalyje, norėdami pamatyti, ką jie geria toliau.

„Jei norite pereiti prie raudonos, o ne baltos spalvos, išbandykite atšaldytą (ne 32 laipsnių atšaldytą) butelį šio itin gaivaus sultingo skonio“,-siūlo Dana Gaiser, „New Sommelier“ iš „New York City's Uncorked“. - Jie ne veltui vadina tai „Frais Imperial“.

„Domaine Comte Abbatucci Rouge Frais Imp & eacuterial“, 30 USD winemadeeasy.com

Sultingas ir prinokęs, su ananasų, kriaušių ir geltonųjų obuolių vaisių skoniais-tai mėgstamiausias Aleksandras LaPrattas, meistras Sommelier, RyR ambasadorius ir „Atrium Dumbo“ bei „Beasts & amp Bottles“ bendrasavininkas. „Čia yra pusiausvyra tarp ryškios struktūros ir sultingos tekstūros“, - sako LaPratt. "Mineralinė esencija pagerina ilgą apdailą".

Savarankiškai paskelbtas „tobulas pereinamasis gurkšnis“ yra raudonas mišinys iš Šiaurės Kalifornijos vaisių. Puikus karamelinis ąžuolas, sultingi aviečių skoniai ir visiškai minkšti taninai-tai lengvesnis ir prieinamas raudonasis, idealiai tinkantis pirmosioms rudens dienoms.

„Šiek tiek atšaldytas Beaujolais karštą vasaros dieną visada džiugina minią“, - sako Niujorko „The Capital Grille“ someljė Brianas Phillipsas. „Šviežios raudonos gėlės, ką tik subrendusios raudonos uogos su rūgščia rūgštimi išryškina paletę.“ Jis šį pasirinkimą vadina „klasika, kuri nusipelno didesnio dėmesio gėrimui vasarą“.

Jean-Marc Burgaud Morgon Cote Du Py 2014 m., $ 20 winex.com

„Šis vynas yra visiškai priešingas tam, ką daugelis galvoja apie„ Gewurz “, - dalijasi Charlesas Fordas,

„Gundlach Bundschu Gewurztraminer 2013“, 21 USD wine.com

Dabar atėjo laikas išbandyti šviesius raudonuosius vynus, rekomenduoja vyriausiasis vyno pareigūnas ir „Winc“ įkūrėjas Brianas Smithas. „Jie draugiškai linksmi ir kupini įdomių skonių, kurie puikiai dera su sezoniniais patiekalais“, - sako jis. Vienas mėgstamiausias? Žvėries kvailystė Pinot Noir. „Sunku rasti gerą„ Pinot “vertę“, - pripažįsta Smithas. "Kai kuriuose mažiau skrupulinguose nebrangiuose" Pinot "paprastai maišomi mažesni" Syrah "ir kitų vynuogių kiekiai, tačiau kai tai atsitiks, prarasite išskirtinį" Pinot "charakterį. Šis vynas yra nebrangus ir 100 %" Pinot Noir ". Nuostabi vertė."


Avokadų pomidorų salotos leis jums jaustis taip, lyg valgytumėte žavingoje užkandinėje, patiekiant su sausa rožine spalva

Vien pažvelgus į šį avokado pomidorų salotų receptą, jausitės tarsi valgytumėte žavingoje, romantiškoje užkandinėje, apsuptoje vasaros gėlių sodo. Viskas, ko jums reikės, yra avokadas, vyšniniai pomidorai, kukurūzai, raudonasis svogūnas, balzaminis actas, druska ir pipirai - viskas! Šis patiekalas bus paruoštas vos per aštuonias minutes ir jo užteks dviem žmonėms, o tai mums skamba kaip paskutinė pasimatymo nakties idėja. Ir kiekvienam pasimatymo vakarui, žinoma, reikia šiek tiek vyno.

Sausas rožinis yra protingas pasirinkimas ant stalo šiam sodo patiekalui (via Vyno mag). Apsvarstykite galimybę išbandyti „Chloe Central Coast Rosé“. Tiesą sakant, pasiimkite du butelius, kad vakaras truktų ilgiau! O jei vakarienei ruošiatės daugiau žmonių, šį receptą galite lengvai padvigubinti ar patrigubinti ir patiekti ant linksmos lėkštės. Jūsų svečiai tikrai įsimylės nuo pirmo kąsnio.


Keliai į Rozę

Vasarą daugelis iš mūsų su šeima ir draugais susirenka prie kepsninės. Virėjai giriasi savo talentu tarp besiveržiančių dūmų, o svečiai suplaka kelias taures vyno, norėdami numalšinti troškulį, visą laiką galvodami, ar mėsa bus atpažįstama ir koks vynas dera su pajuodusiu karjeru. Nors ne visos šašlykinės eina tokiu būdu, aš savo šeimoje mačiau keletą, dėl kurių metų, kai atleisite už kalambūrą, šeriamasi maždaug tuo metu, kai „Weber“ kepsninė tarnavo kaip krematoriumas.

Tuo metų laiku manęs dažnai klausia, kurie vynai puikiai dera prie keptos mėsos ir daržovių, deginamų ar ne, ir beveik visada siūlau tą patį pasiūlymą - rožinį.

Man patinka - tiesą sakant, labai patinka - rožinis stilius. Vasaros įkarštyje raudonieji vynai, nors ir papildo daugumą keptų patiekalų, yra per sunkūs ir neatgaivina kaip troškulys. Baltasis vynas gali numalšinti troškulį, tačiau skirtingi baltymai geriausiai dera su skirtingais maisto produktais, todėl nėra vieno baltojo, kuris patikimai veiktų daugeliu atvejų. (Na gal Vokietijos rizlingas, bet ne apie tai aš čia rašau.)

Rožinis yra paprastas, šviesios spalvos ir lengvo kūno „raudonasis“ vynas, kuris yra apsirengęs taip, kad būtų baltas vynas. Stilius gaminamas iš gausybės raudonųjų vynuogių ir dauguma veislių puikiai dera su jautiena, ėriena, vištiena, kiauliena, žuvimi ar daržovėmis. Šie „rožiniai“ vynai, patiekiami šiek tiek atvėsę, atgaivina gomurį, taip pat papildo maistą gaiviu rūgštumu ir ryškiai raudonais vaisiais.

„Rosé“ stiliai

Rožinis yra vyno stilius, pastaraisiais metais sulaukęs vis didesnio populiarumo. Nors šį stilių jau seniai gamino Prancūzijos Ronos ir Šampanės regionų vyndariai, tai buvo tik per pastaruosius trisdešimt metų, kai šis stilius buvo komerciškai gaminamas JAV ir kitose vyno gamybos šalyse. , bet kokiu pastebimu kiekiu. Mums labiausiai pažįstamas baltos spalvos „Zinfandel“ stilius, kurį 1980 -aisiais išpopuliarino „Sutter Home Winery“. Buvo išbandytos kitos veislės, tokios kaip „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“, kurios buvo parduodamos kaip skaistalai arba „White Merlot“. Tačiau daugeliui rožinio vyno pasaulį apibūdino baltasis „Zinfandel“. Šis saldus vynas buvo atpažįstamas pagal pavadinimą ir taip pat lengvai ištartas. „Blush“ reiškė daug ką, o „White Merlot“ tiesiog neturėjo gero žiedo.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje buvo rožinių vynų, pagamintų iš Sangiovese, Pinot Noir ir Syrah. Šios naujos rožės nebuvo pagamintos baltu Zinfandel stiliumi (tai buvo būdinga ankstyvam derliui, likusiam cukrui esant 1–2%, galbūt sumaišius šiek tiek muskato). Šie nauji rožinio stiliaus vynai išsiskyrė tuo, kad vaisiai buvo subrendę derliaus nuėmimo metu, o vynai buvo subrendę, sausi arba šiek tiek išdžiūvę, o vaisiai pirmyn, panašiai kaip originalios Prancūzijos ir Kalifornijos rožės. Vyninės, gaminančios naujus stilius, turėjo įveikti didžiulį rinkodaros įvaizdį dėl didžiulio saldžios baltos Zin versijos populiarumo. Užtenka primesti beveik stereotipą bet kuriai rožinei. Iš esmės rožinis buvo enologinio profiliavimo objektas. Naujųjų rožinių vynų gamintojų iššūkiai buvo priversti baltojo Zino niekintojus net gauti taurę degustacinėje juostoje. Tikrieji vyno mėgėjai, įsitikinę, kad tai tikrai ne baltasis Zinas, sutelkė dėmesį į išskirtinę kokybę ir gaivinančius pokyčius, kuriuos jis pasiūlė, ir stilius pakilo, nors dažniausiai tai buvo ribotos gamybos vynai, kad būtų galima parduoti iš dabartinio derliaus, todėl kad rinka buvo pasirengusi priimti naują derlių kitą pavasarį. Man patinka galvoti apie tai kaip apie „Beaujolais nouveaux“ išleidimą lapkritį, tik šį išleidimą įvyks pavasarį (nors Amerikos vyno pardavėjai paprastai nesilaiko šios tendencijos). Gamintojai sutelkia dėmesį į ribotą gamybos lygį, kad vynas būtų šviežias, o gaminama tik tiek, kad daugeliu atvejų jis pasiektų kitą derlių.

„Rosé“ gaminimas

Yra trys pagrindiniai rožių gaminimo būdai. Rožinės spalvos principas - sulčių spalva. Visos raudonos Vitis vinifera vynuogės, išskyrus tas teinturier veisles, turi baltų sulčių. Patekus ant odos, antocianinai, kurie yra raudonos arba violetinės spalvos odoje, išspaudžiami į sultis.

Blanc de Noir

Spalvos išgaunamos vienu iš dviejų vyno gamybos būdų. Pirmasis, blanc de noir, susijęs su baltojo vyno gaminimu iš juodųjų vynuogių. Šį terminą dažniausiai matome putojančio vyno butelių etiketėse. Tai mums sako, kad putojančio vyno gamybai naudojamos vynuogės tikriausiai buvo „Pinot Noir“ arba „Pinot Meunier“. Iš esmės raudonos vynuogės buvo pagamintos iš putojančio balto. Kai kurios spalvos gali būti akivaizdžios, tačiau tai nėra stiliaus tikslas.

Blanc de noir procesas apima vynuogių susmulkinimą ir presavimą po nedidelio sąlyčio su oda. Iš esmės misa pumpuojama į spaudą ir pradedamas spaudos ciklas. Sultys surenkamos ir fermentuojamos atšaldytos, kaip ir baltojo vyno atveju. Priklausomai nuo naudojamos veislės, yra šiek tiek spalvų. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ arba „Sangiovese“ duoda šviesesnių spalvų sultis nei „Syrah“ ar „Tempranillo“. Vynuogynų ar vynuogių veislė ir branda dera kartu su gera vyno spalva.

Saignée

Rožiniam stiliui, kuriame norima daugiau spalvų, naudojama saignée vyno gamybos technika. Istoriškai šis procesas yra raudonojo vyndarystės stiliaus dalis, siekiant pagerinti sulčių ir odos santykį, taip pagerinant raudonojo vyno spalvą. Saignée yra prancūziškas terminas „kraujavimas“. Tokiu atveju sutraiškote vaisius, o sultims leidžiama tam tikrą laiką liestis su oda ir sėklomis. Tada saignée perkeliamas į vėsų baką fermentacijai ir laikomas baltu vynu. Ant odos likęs laikas labai priklauso nuo spalvos išgavimo greičio, temperatūros ir spalvos noro galutiniame produkte, tačiau paprastai šis laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 24 valandos. Kuo ilgesnis kontaktas su sėklomis, tuo daugiau sėklų tanino, kurį galima išskirti, padidėja kartumas ir susitraukimas, nors tai paprastai nėra problema, atsižvelgiant į trumpą maceravimo laiką. Jei ryžtingai norima gaminti rožę iš veislės, kuri nesuteikia savo spalvos, galima panaudoti fermentų, kurie padėtų ištirpinti vynuogių odelę ir išleisti į sultis antocianino molekulių kontingentą.

Vyno gamybos procesas po sulčių pagaminimo turėtų būti panašus į baltojo vyno. Jūsų tikslas yra švarus, vaisinis vynas, turintis ryškų rūgštumą. Nors mano baltųjų vynų taisyklė malolaktinės fermentacijos (MLF) prevencija yra taisyklė, kai kurie norėtų sukelti dalinį ar visišką MLF, tačiau tai yra vyndario pasirinkimas. Norint sukurti tuos vaisių esterius, kurie sudaro rožinį atspalvį, labai svarbu, kad sultys nusėstų nuo kietųjų kietųjų dalelių, supiltų sultis ir fermentuotų maždaug 60 ° F (16 ° C) temperatūroje. Terminas „fermentacijos puokštė“ yra dar vienas esterių terminas. Esteriai yra vyno rūgščių, reaguojančių su alkoholiais (daugiausia etanoliu) fermentacijos metu, rezultatas.

Fermentacija esant žemesnei temperatūrai padidina esterių sulaikymą, o vyno vėsinimas - iki išpilstymo ir po išpilstymo - padės išlaikyti esterius. Mielių pasirinkimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Pasirinkite mielių padermę, kuri, kaip aprašyta, turi stiprinančių esterių poveikį.

Maišymas

Kita technika yra baltųjų ir raudonųjų vynuogių maišymas, kuris buvo praktikuojamas Prancūzijos Šampanės regione-ir labai apmaudu, mano uošvio virtuvėje. Šiais laikais maišymas paprastai nenaudojamas, išskyrus tai, kad pagerėtų ekstrahavimo metu pagamintų vynų spalvos. Tačiau tai nėra priežastis, dėl kurios jo negalima išbandyti namuose. Taip pat galite sumaišyti gatavą raudonąjį vyną į gatavą baltą ir tokiu būdu gaminti rožinį. Tai darydami, netgi galite paragauti įvairių maišymo proporcijų prieš maišydami vynus dideliais kiekiais - to negalima padaryti maišant vynuoges.

Taip pat yra neįprasta padėtis - pagaminti raudonąjį vyną, kuris tik nesumažino jo spalvos. Kartu su kolegomis apžvelgdamas šių metų derlių, vienas iš jų nurodė tam tikrą raudoną „Zinfandel“, kuri prireikus galėtų pasipuošti rožine spalva. Tai būtų vienintelė technika, kurios nepatarčiau išbandyti namuose.

Veislės

Rožinis gali būti pagamintas iš bet kokios raudonos veislės, nors kai kurios vynuogių veislės yra geriau nei kitos. Greitai žvilgtelėjus į vietinės butelių parduotuvės ar prekybos centro vyno skyriaus lentyną gaunamos „Pinot Noir“, „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Syrah“, „Sangiovese“ ir „Tempranillo“ rožinės spalvos. Kaip visada atsargiai, nepriklausomai nuo veislės, reikia naudoti švarius, subrendusius vaisius. Pirmoji mano patirtis su rožėmis buvo su Sangiovese ir Syrah. Koks būdas pradėti mokytis naudojant dvi aiškiai skirtingas vynuoges. Sangiovese yra kova dėl spalvų, o Syrah paprastai neturi problemų su spalva. Pastaruoju atveju reikia atidžiai stebėti ekstrahavimo procesą, kad nebūtų per daug išgaunamos spalvos. Naudojant pirmąjį, rožinė spalva dažnai gaminama siekiant pagerinti raudonojo vyno versijos spalvą, todėl spalvos raida yra antrinė ir koreguojama galbūt vėliau, naudojant nedidelį neutralaus raudonojo vyno indėlį. Radau, kad fermentacijos metu Sangiovese vynai elgėsi geriau. Mielės paprastai buvo laimingos ir gerai išsivystė spalva, o vėliau - spalvų stabilumas, nors kai kuriuos derlius reikėjo šiek tiek patobulinti. Su kiekviena „Syrah rosé“ gaminama fermentacijos metu patyriau tą pačią sulfido susidarymo problemą, nepaisant to, kad fermentacijos metu buvo naudojamos tos pačios vėsesnės temperatūros mielės, azoto papildai ir vėdinimas. Po fermentacijos vynai buvo gerai išvalyti ir buvo labai malonūs, tačiau ši patirtis buvo panaši į Jekyll ir Hyde.

Galutinė perspektyva

Namų vyno gamybos požiūriu, kaip visa tai pažvelgti į perspektyvą? Atnešdami vaisius, įsitikinkite, kad turite laiko tarpą, kurį galite skirti stebėdami išgavimo laikotarpį. Norint fermentuoti žemoje temperatūroje, jums reikia tinkamos šaldymo talpos. Turite laikytis sanitarinių rūsių praktikos ir išpilstyti butelį per 4–8 mėnesius nuo vynų pradžios, kad suvartotumėte viską iki kito derliaus. Nereikia taupyti butelio čia ir ten. Rožinis beveik visada turėtų turėti naujųjų vynų mistiką. Jie turi labai trumpą laiką čia, žemėje, o tada pereinama prie kito derliaus.


Kaip pasidaryti rožinio gėrimo receptą

Rožiniai gėrimai yra įvairių atspalvių ir stiprybių, tačiau kai kurie iš labiausiai paplitusių būdų pridėti rožinį atspalvį prie taurės yra naudoti rožines greipfrutų sultis, grenadiną ar spragą. Mūsų rabarbarų sirupas ir braškių sirupas gali pasiekti tokį patį gvajavos nektaro poveikį. Taip pat tiks mažos vaisių ir daržovių miltelių dozės nuo aviečių iki burokėlių. Ir visada yra maisto dažiklių, jei nebijote šiek tiek padirbti. Peržiūrėkite žemiau pateiktus rožinių gėrimų receptus ir atrasite dar daugiau alternatyvų.

Geriausia, kad net nereikia laukti trečiadienio, kad galėtumėte dėvėti rožinį gėrimą.

Shantay, tu Fros

Kadangi aišku. Be jūsų mėgstamo rožinio butelio, viskas, ko jums reikia, yra šaldytos braškės, citrinų sultys ir paprastas sirupas. Pagal Joey patarimą, papuoškite mėtų lapeliu, nes jis tampa mielesnis.


9 atsakymai į & ldquoKaip atgal Saldinti vyną ir rdquo

Aš ketinu tai išbandyti su kokiu nors vynuogių vynu, kurį padariau. Parduotuvėje pasiėmiau koncentruotų vynuogių sulčių, kurias ketinu naudoti.

Puiku! Praneškite mums, kaip tai vyksta ir kaip skonis.

Gerai, aš tai padariau ir#8211 stabilizavausi, o po 2 savaičių be matomos fermentacijos nugara pasaldinta cukrumi (mums abiems patiko mėginio skonis). Supilstytas į butelius, atidėtas senėjimui. Po savaitės mano buteliai užsikimšo kamščiais. Atplėškite likusius 25 butelius ir vėl į dėžę.
Mano klausimas - ką man dabar daryti? Jei aš negaliu sustabdyti atsinaujinusio fermentacijos, kuo aš baigsiuosi? Brendis? Ši partija yra Braeburno obuolių ir šviežių spanguolių mišinys.

Man labai gaila girdėti, kad jūsų vynas vėl pradėjo fermentuotis. Tikrai gali būti sudėtinga tinkamai sureguliuoti stabilizatorių, todėl taip neatsitiks. Aš padariau tą patį.

Deja, vienintelis būdas saugiai sustabdyti fermentaciją yra filtruoti steriliu filtru. Tai pašalins mieles iš jūsų vyno. Priešingu atveju turėsite leisti fermentuotis.

Priklausomai nuo alkoholio ir cukraus kiekio, jūs susiduriate su galimybe, kad alkoholis per daug padidės mielėms prieš sunaudojant visą cukrų. Tada jums liktų stabilus ir saldus vynas, nors ir turintis daug alkoholio.

Jei naudojote mielių padermę, pasižyminčią dideliu alkoholio toleravimu, yra tikimybė, kad gausite daug alkoholio turinčio sauso vyno.

Norėčiau, kad galėčiau pasiūlyti jums įtikinamesnį spėjimą, kaip tai atsitiks, tačiau, kaip matote, čia yra nemažai veiksnių.

Ačiū Matt. Oro užraktas vis dar burbuliuoja, todėl pamatysime. Manau, kad kol kas atsisakysiu saldumynų –, kol pasirinksiu keletą labiau patyrusių smegenų. Mano sausi vynai pasirodė nuostabūs.

Nugaros saldinimas gali būti šiek tiek apgauti. Aš padariau klaidą, pamiršęs sorbatą ir vėl pradėjęs fermentaciją. Jei ieškote patyrusių protų, kurie galėtų jus pasirinkti, kviečiame prisijungti prie „Winemaker ’s Academy Facebook“ grupės. Tiesiog atsiųskite man el. Laišką ir aš jums pakviesiu prisijungti. Turime beveik 450 vyndarių, su kuriais galite pasikalbėti.

ar stabilizuojuosi ir saldinu atgal tuo pačiu žingsniu?

Sveiki, Bruce, paprastai jūs stabilizuotumėtės kalio sorbatu ir kalio metabisulfitu, paskui saldintumėte pagal skonį, tada buteliuką. Nors vynas buvo stabilizuotas, nerekomenduojama jo palikti angliarūgštėje. Geriausia jį apsaugoti nuo kamštienos ar alternatyvaus uždarymo.

Sveiki, Deividai, nugaros saldinimas turėtų būti atliekamas pagal jūsų skonį. Niekada nesusidūriau su formule, kaip numatyti jums reikalingą saldiklio kiekį. Geriausias dalykas yra bandymai suole. Išmatuokite kelis vyno pavyzdžius, tarkime, 100 ml, įpilkite šiek tiek saldiklio (jūsų atveju - sulčių), o tada, kai rasite mėgstamą mišinį, pakartokite tą patį santykį, kai saldinsite likusį vyną.


Vyno lentynos

Jei atrodo, kad tai padaryta arba nenorite laukti, atėjo laikas sudėti vyną. Pačiame konteinerio apačioje turėtų būti nuosėdų sluoksnis. Šios nuosėdos yra tai, kas lieka po to, kai mielės suvalgo cukrų iš skysčio. Vyno lentynos pašalina vyną iš viršaus, nemaišant nuosėdų apačioje.

Yra keli būdai tai padaryti. Lengviausia naudoti kelių pėdų skaidraus plastiko vamzdžius.

Vamzdžių metodas

Norėdami panaudoti vamzdelius vynui sudėti, padėkite vyno ąsotį ant stalviršio. Antrą indą pastatykite ant žemės (jei turite ilgą vamzdelį) arba ant kėdės šalia stalviršio (jei turite tikrai trumpą vamzdelį).

Įkiškite vieną vamzdelio galą į vyną, atsargiai, kad netrikdytumėte dugno nuosėdų. Bendrininkas yra labai patogus šiame ankstesnio etapo etape. Paimkite kitą vamzdelio galą ir laikykite jį žemiau vyno ąsočio lygio, tada sifonuokite vyną į kitą indą ir leiskite vynui nutekėti. Nustokite sifonuoti, kai vyno lygis pasiekia nuosėdas.

Turkijos Basterio metodas

Jei neturite vamzdžių, kalakuto basteris gali padaryti tą patį. Tai užtrunka tik šiek tiek ilgiau. Jei naudojate kibirą, viršutinį kelių colių vyną galima nuplauti puodeliu (atsargiai, kad nesusimaišytų nuosėdos). Tada likusį vyną galima pašalinti su dubeniu.

Jei neturite vamzdžių ir neturite dubens, viskas nėra prarasta. Tokiu atveju atsargiai ir lėtai supilkite vyno viršų iš ąsočio. Išimkite kuo daugiau skaidraus vyno, tada leiskite likusiai daliai nusistovėti ir bandykite dar kartą.

Taip pat galite pabandyti įtrinti bet kokį drumstą vyną marlėmis ar kavos filtrais, bet man nesisekė. Mano sprendimas likusiam maždaug taurui drumzlino vyno yra jį supilti ir leisti nusistovėti, tada išgerti. Būkite pasirengę, jei tai išbandysite. Jis bus labai žalias. Vynas su amžiumi gerėja.

Kai sudėsite vyną, galite eiti gerti jį tokį, koks yra, arba leisti dar šiek tiek išrūgti. Paprastai, kuo ilgiau brandinsite savo vyną, tuo jis bus geresnio skonio. Tiesiog uždėkite naują baliono ar plastikinės plėvelės dangtelį ant indo ir leiskite jam nusistovėti dar maždaug mėnesį, tada vėl padėkite ant stovo.


Palaimingas trigubas uogų vynas

Vyno šliuzai gali būti tik suaugusiems skirta „Slurpee“ versija, tačiau šis „Berry Frosé“ receptas yra lengvesnis, įmantresnis ir NUOSTABAI skanus! Triguba uoga „Frosé“ (dar žinomas kaip „Frozen Rosé wine“) vyno sultinys sumaišytas su vaisiais, šviežiomis sultimis ir šiek tiek baziliko, sukuriant linksmą ir gaivų vasaros kokteilį!

Leiskite man papasakoti istoriją, kaip visa tai frosé/vyno tirščiaiatsirado receptas ir mano meilės istorija Rožinė. Mmm k?

Matai, pirmą kartą išgėriau stiklinę Rožinė vynas buvo Naujojoje Zelandijoje. Buvo 2007 -ieji ir mes ten lankėmės su šeima ir draugais. Prisimenu tai kaip vakar (dieve, norėčiau, kad tai būtų vakar). „Kiwi“ (dar žinomas kaip mano vyras) vaikystės draugas turėjo vyninę „New Queenstown“. Mes atvykome aplankyti ir apžiūrėjome. Tuo pačiu metu aš įsimylėjau vyno daryklas ir visą už jų slypintį šaunų mokslą. Bet kokiu atveju, grįžkite į vizitą. Taip, ši vyno darykla („Gibbston Winery“) mums patiekė nuostabiausio skonio „Rose I ’ve“. Nuo to laiko niekas kitas prie jo nepriartėjo. TIKRAI! Ir aš išbandžiau keletą.

Bet čia yra juokinga, tačiau nepatogi istorija apie šį nuostabų rožių vyną. Matote, prieš pat paragaujant rožei, someljė (vyno gidas) mums kažką pasakė. Jis paaiškino, kaip ši rožė bus skonio. Ar tu tam pasiruošęs? Jo žodžiai – & gt ” Šis vynas yra tarsi bučiuojantis Scarlett Johansen, minkštas, bet švelnus” Ir tai, mano draugai, amžinai bus įsirėžę į mano galvą. Tikiuosi, kad vieną dieną nesusitiksiu su Scarlett Johansen. Galiu tiesiog pabandyti ją pabučiuoti. DAUG JUOKO!

Gerai, grįžkime prie visos priežasties, dėl kurios šiandien kalbu apie Rose. Rožinis vynas, šaldytas, tada sumaišytas su šviežiomis uogomis, medumi ir baziliku. Šią kūrybą aš vadinu a BERRY BLISS FROZE kokteilis !!

Taigi, kas yra užšaldytas kokteilis? O tai dangiškasis „Frozen Rosé“. Šaltas, rožinis (arba mano atveju Berry Superfood PURPLE) linksmas gėrimų kokteilis. Iš esmės “ šauniausias šaldyta rožinė kokteilis ir#8221 tiems šiltiems mėnesiams! Pagalvokite apie tai kaip apie įmantrų vyną. Ir taip, Vasara ATEINA, todėl vyno tirščiai yra visiškai leidžiami!

Dauguma „Frosé“ kartu su rože naudoja tam tikrą laiką paprasto vaisių sirupo, bet aš tikrai norėjau stengtis vengti baltojo cukraus ir valgyti daugiau “au naturale“. Šiandien mes palaikome šį „Frosé“ šviesą ir šviežumą, pridėdami šaldytų ir šviežių uogų. Be to, daugiau “BISSFULLY ” natūraliai saldžių ingredientų rasite visi žemiau.

O ir putojantis skonio vanduo. Taip! La Croix, Froze ir uogos = BLISS!

Štai, ko jums reikia, norint pasigaminti šių nuostabiai skanių vyno sulčių.

  • Vaisių rožinis butelis
  • Šviežios arba šaldytos uogos
  • Avietės, mirkytos apelsinų sultyse — & gt BLISS!
  • Vyšnių ar spanguolių sultys
  • Kalkės
  • Gazuotas skonio vanduo (pvz., „La Criox“ ar kažkas panašaus)
  • Klevų sirupas, medus arba agavos sirupas.
  • Garnyrui šviežių bazilikų arba mėtų (daugiau LAIMINGA ya ’ll),
  • Neprivalomas degtinės šaudymas. Kuo grynesnis, tuo geriau čia. Aš naudojau „Titos“ (rankų darbo degtinė, pagaminta Ostine, Teksase ir#8217 – & gt „Mano senos stompin“)
  • Mažas kvadratinis konteineris. JOKIO Ledo padėklų. Pasitikėk manimi!
  • Ir draugams, su kuriais galite pasidalinti. Taip, tai būtina!

Kitas triukas gaminant šiuos „Frosé“ vyno tirščius yra „SLUSH“ dalis. Ledo padėklai per daug užšaldo. Norite, kad jis galėtų lengvai suskaidyti ir tada susimaišyti. Ne kaip kokteilis. Žinai? Aš iš tikrųjų naudojau „tupperware“ konteinerį. Tada man beliko atlaisvinti dugną po 6 valandų užšalimo. Ačiū „Bon Appetit“ už tą mažą „Frosé“ gaminimo patarimą.

Gerai, dabar jūs žinote, kaip tai padaryti. Jei esate vyno mėgėjas kaip aš, tai jums patiks! Ir jei atvirai, aš nesu didžiulis kokteilis ir#8221 tipo žmogus (nebent tai būtų vyno kokteilis). Bet tai ir mano draugai yra laimingi. Jis yra gaivus, lengvas, ne per saldus, o mano pasaulyje – & gt SVEIKAS.


Žiūrėti video įrašą: Reidas-Gerkit vyną (Sausis 2022).