Nauji receptai

Populiariausios maisto tendencijų prognozės 2013 m

Populiariausios maisto tendencijų prognozės 2013 m

Mes skaitėme arbatos lapus ir rašėme raides abėcėlės sriuboje, kad dieviškume ateinančių metų kulinarinę ateitį

Viena prognozė 2013 metams? Rytų Europa kaip kulinarijos vieta.

Kadangi pasaulio pabaiga neįvyko, visi statymai atšaukti. Tikėkitės 2013 m bet ką eiti. Kodėl gi ne staigmenų? Galima teigti, kad 2012 -ieji neatnešė daug. Tai tikrai nesiūlė tokių sukrečiančių įvykių, kaip 2011 -ųjų modernistinės virtuvės fenomenas ar elBulli uždarymo drama. Didžioji mėsainių migracija tęsėsi, makaronai ir spurgos padvigubino savo puolimą prieš keksiukus, o tendencijų kūrėjai, tokie kaip Grantas Achatzas, tęsė savo novatorišką kelią. Be glitimo, lokomizmas, sunkvežimiai su maistu-visos šios tendencijos sustiprėjo, tačiau nė viena iš jų nebuvo didelis žingsnis į priekį naujovės. Taigi, jei dideli dalykai laukia 2013 m., Kokie jie yra?

Skaityti daugiau: Geriausios maisto tendencijų prognozės 2013 metų skaidrių demonstracijai

Mes mielai jums pasakysime. Bet pirmiausia apžvelkime „The Daily Meal“ 2011 m. Prognozes 2012 m

2011 m. Pabaigoje mes panaudojome savo darbuotojų „avilio protą“ pamatyti, ar nepavyko nustatyti 2012 m. tendencijų. Buvo 16 prognozių, pradedant šiaurietišku, žydišku ir marokietišku maistu, iki egzotiškų žuvų ir laukinių žalumynų. Peržiūrėkite šias 16 prognozių kartu su faktine 25 geriausios 2012 metų maisto tendencijos atskleidžia gana gerą patirtį. Štai kaip įmušėme įvartį:

#16 Prezidentas Mario Batali ir Bobby „Brando“ FlayĮ Holivudą pateko daugiau virėjų ir su jais susimaišė daugiau įžymybių
#15 AranciniNet jei tai nebuvo didžiulė tendencija, arancini padarė žvaigždžių posūkius
#14 Egzotinė žuvisPaiche ir kiti smulkūs smalsuoliai tapo geriau žinomi ir netapo namų vardais
#13 Žydų maistasCraigas LeBanas davė Zahavas keturis varpus ir pavadino jį vienu iš penkių geriausių Filadelfijos restoranų. Be to, kaip pažymėjo „First We Feast“ Kutsherio ir Mile End, kiti šurmuliuojantys žydų restoranai 2012 m
#12 Daugiau neapolietiškų ir skanių picųNeapolio pica daugelį metų užvaldė Ameriką ir 2012 m. Buvo pristatytos naujos funky picos vietos ir dar daugiau dėmių su malkomis kūrenamomis orkaitėmis ir D.O.C. pyragai
#11 Maroko maistasTai nebuvo audra mūsų restoranuose
#10 Laukiniai žaliejitaip pat
#9 Didžioji mėsainių migracijaTai tęsėsi, kaip buvo prognozuota, ypač plečiantis grandinėms, tokioms kaip „Umami“ ir „Shake Shack“
#8 rezervacijos su daugybe išlygųTikrai, daugiau restoranai atsisakė įprastų rezervavimo internetu sistemų - ir išlygos, taškas
#7 Maisto salėsEsame įsitikinę, kad jie ir toliau ateis
#6 Alternatyvūs ikoniniai sumuštiniaitaip pat
#5 Majamis yra naujasis Las VegasasKol José Andrés atsidarė Turgus Majamyje dar keli virėjai už jo, Danielis Bouludas ir Andrew Carmellini, turės atsidaryti šioje Floridos mekoje, kol ji tikrai bus vadinama kitu Vegasu
#4 Be glitimo ... ir neigiamos reakcijosŠi tendencija tęsėsi, jei neigiamos reakcijos buvo mažesnės, nei manėme
#3 X Ar naujas keksiukas„Kitas keksiukas“ scenoje pasirodė prancūziško makarono pavidalu, nors dar nėra pakankamai paplitęs, kad užgrobtų sostą, o mūsų pačių numatytos pozicijos, slapukai, tikrai nebuvo tas keksiukų žudikas, kurio tikėjomės
#2 Greito maisto išradimaiJie tiesiog vyksta
#1 Šiaurės šalių virtuvėVis dar kyla

Jei norite, pasikalbėkite su mūsų rezultatų suvestine komentaruose, tačiau pagal mūsų skaičiavimus mūsų prognozės buvo teisingos maždaug 78 proc. Neblogai. Visai neblogai.

Taigi ką apie ateinančius metus? Šiais metais mūsų darbuotojai pateikė 21 patikimą 2013 m. Prognozę. Saugokitės mažiau žinomų citrusinių vaisių; galbūt matėte juos keliuose meniu, matysite daugiau. Ypač karšti čiliai pradės pasirodyti dar daugiau meniu (pastaruoju metu „The Red Robin“ grandinė pradėjo veikti, net jei dažniausiai tai buvo tik vardas). Jūros pupelės, miesto medus, „dizainerių“ firminė mėsa, aukšto slėgio viryklės kilimas ir maisto bruklinizavimas už miesto (ir Niujorko) sienų. Kas dar? Neatiduokime visų linksmybių. Peržiūrėkite mūsų skaidrių demonstraciją ir sužinokite, kas laukia maisto pasaulio 2013 m.

Arthur Bovino yra „The Daily Meal“ vykdomasis redaktorius. Sekite Artūrą „Twitter“.


„Full Foods Market“ prognozuoja 10 geriausių maisto tendencijų 2021 m

AUSTINAS, Teksasas (2020 m. Spalio 19 d.) - Šiandien „Whole Foods Market“ pasauliniai pirkėjai ir ekspertai šeštoje kasmetinėje mažmeninės prekybos tendencijų prognozėje pristatė 10 geriausių numatomų maisto produktų tendencijų 2021 m. Kieta kombucha, perdirbtas maistas, išlyginami pusryčiai ir trūkčiojantys produktai yra vienas iš maisto produktų, kurie, tikimasi, pasieks kitąmet.

Kasmet Tendencijų taryba, susidedanti iš daugiau nei 50 viso maisto produktų rinkos komandos narių, įskaitant vietinius pašarų tiekėjus, regioninius ir pasaulinius pirkėjus bei kulinarijos ekspertus, sudaro tendencijų prognozes, remdamasi dešimtmečių patirtimi ir patirtimi produktų tiekimo srityje, tiriant vartotojų pageidavimus ir būnant priekyje. su naujais ir esamais prekių ženklais. Didelės įtakos maisto pramonės padėčiai, 2021 m. Tendencijų ataskaita atskleidžia kai kuriuos ankstyvus maisto pramonės prisitaikymo ir naujovių būdus reaguojant į COVID-19 maisto pasaulyje po pandemijos.

„2020 m. Radikaliai pasikeitė vartotojų įpročiai. Pavyzdžiui, pirkėjai rado naujų pomėgių gaminti maistą, įsigijo daugiau prekių, susijusių su sveikata ir gerove, ir daugiau kasdien valgo pusryčius namuose, palyginti su ankstesniu COVID, “, - sakė„ Full Foods Market “rinkodaros vadovė Sonya Gafsi Oblisk. „Maisto tendencijos yra laiko ženklas, ir mūsų 2021 m. Tendencijos nėra išimtis“.

Nors „Whole Foods Market“ prognozės 2020 metams, įskaitant atsinaujinantį žemės ūkį, naujas miltų ir mėsos augalų mišinių rūšis, toliau vystosi, 2021 m.

10 geriausių „Whole Foods Market“ maisto tendencijų prognozių 2021 m.

GERA BŪTINA

Linijos yra neryškios tarp maisto papildų ir bakalėjos, ir ši tendencija paspartės 2021 m. Tai reiškia supermaistą, probiotikus, sultinius ir raugintus kopūstus. Tiekėjai įtraukia funkcinius ingredientus, tokius kaip vitaminas C, grybai ir adaptogenai, kad būtų užtikrinta rami galva ir palaikoma imuninė sistema. Dėl akivaizdžių priežasčių žmonės nori šio pronto.

Išbandykite tendenciją: Cleveland Kraut: skrudinti česnakai, Gnar Gnar bitininkas ir#8217s Naturals B.Powered Superfood Honey Om Mushroom Superfood Mighty Mushroom Buloth Navitas Organics Superfood+ Adaptogen Blend Smoothie Booster Health-Ade Kombucha PLUS: Pilvo atstatymas, grožis, švieži egzotiški citrusiniai vaisiai

EPI Pusryčiai kiekvieną dieną

Kadangi daugiau žmonių dirba iš namų, svarbiausias maistas yra sulaukti nusipelniusio dėmesio ne tik savaitgaliais, bet ir kiekvieną dieną. Yra visiškai nauja serija naujoviškų produktų, pritaikytų žmonėms, kurie daugiau dėmesio skiria tam, ką valgo ryte. Pagalvokite apie blynus darbo dienomis, „sous vide“ kiaušinių kąsnelius ir net „kiaušinius“, pagamintus iš mung pupelių.

Išbandykite tendenciją: „365 by Whole Foods Market“ Atlanto lašiša (ateis 2021 m.): Karštai rūkyta, šaltai rūkyta tik kiaušiniais sulankstyti augaliniai „kiaušiniai“ Viso maisto produktų rinka Olandiško stiliaus blynų kąsneliai be mėsos: dešros pyragaičiai be mėsos, pusryčių dešrelės be mėsos 365 „Whole Foods“ Ekologiškų be glitimo blynų ir vaflių mišinys Visi maisto produktai Rinka Nesūdytas kumpis ir ampulės „Gruyère“ sūrio kiaušinių kąsneliai „Beržo lenkimo“ blynų keto puodeliai: šokolado traškučiai, klasikinė klevų pusryčių pica - randama „Whole Foods Market“ picerijų vietose tam tikruose regionuose

UGNIES PAGRINDAI

Praleidę daugiau laiko virtuvėje, namų virtuvės šefai ieško karštų, naujų daiktų sandėliuose. Makaronai, padažai, prieskoniai - pagrindai niekada nebus nuobodūs. Pasiruoškite naujai įsivaizduojamai klasikai, pavyzdžiui, palmių makaronų širdims, obuolių rūkytai druska ir „mėsingai“ veganiškai sriubai.

Išbandykite tendenciją: Visų maisto produktų rinka „Applewood“ rūkyta druska „Spicewalla Chai Masala“ prieskoniai „RightRice Risotto“ (ateis 2021 m.): Bazilikų pesto, kreminės krekingo pipirų rūgšties lygos gyvasis actas: „Meyer“ citrinų medus, braškių rožių sveikų maisto produktų rinka „Palm Linguine“ otamo padažas, pagamintas iš ekologiškų daržovių , Aštri ekologiška „Upton“ natūralių veganų sriuba: vištienos tortilija, itališkos vestuvės

KAVA PO BUGENĘ

Meilės santykiai tarp žmonių ir kavos užsidega gerokai užvirinto puodo „Joe“. Teisingai, „Java“ sukrečia visų rūšių maistą. Dabar kavą galite gauti kavos skonio batonėlių ir granolų, kokteilių stiprintuvų ir alkoholinių gėrimų pavidalu, net kavos jogurto tiems, kurie nori susukti tą pusryčių parfumeriją.

Išbandykite tendenciją: Jameson Cold Brew airiškas viskis Marge Granola Georgetown Coffee Nib Muesli (ateis 2021 m.) 365 by Whole Foods Market Kavos ir migdolų baltymų kramtomieji kąsneliai (2020 m. Pabaigoje) EVOLVED Coffee Keto puodeliai Nancy's Oatmilk Non-Dairy jogurtas-šalto virimo kava su vanilinio maišytuvo bombų kava , Migdolų sviestas ir kakavos kokteilių stiprintuvas

KŪDIKIO MAISTAS, VISAS AUGO

Dėl kai kurių įkvėptų kulinarinių naujovių tėvai niekada neturėjo platesnio ar turtingesnio ingredientų asortimento. Mes kalbame apie nešiojamus, kelyje išspaudžiamus maišelius, pilnus rabarbarų, rozmarinų, violetinių morkų ir daug omega-3 turinčių linų sėmenų. Maži valgytojai, dideli skoniai.

Išbandykite tendenciją: „365 by Whole Foods Market“ naujas ekologiškas kūdikių maistas: kriaušių braškių rabarbarai, obuolių moliūgų mėlynės su maltais avinžirniais, obuolių moliūgai su maltomis avižomis ir ciberžolė „Happy Baby Organics“ (ateina 2021 m.): Saldžiosios bulvės ir alyvuogių aliejus su rozmarinų purpurinėmis morkomis, žiediniais kopūstais ir avokadu Aliejus su raudonėlio moliūgų medžio organine mango tyrė su avižų pluoštu ir ampulių sėklomis + išspaudas apelsinų „Once Upon a Farm Organic OhMyMega Veggie“! su imbieru ir linų sėmenimis

APKARTOTAS MAISTAS

Žievelės ir stiebai yra toli nuo komposto dėžės. Matome didžiulį supakuotų produktų, kuriuose naudojamos apleistos ir nepakankamai naudojamos sudedamosios dalys, augimą, siekiant sumažinti maisto atliekas. Perdirbtas maistas, pagamintas iš ingredientų, kurie kitu atveju būtų buvę maisto atliekos, padeda maksimaliai išnaudoti tą ingredientą gaminant, transportuojant ir ruošiant. Pasinerk, daryk gera.

Išbandykite tendenciją: „Bjaurioji kompanija“: 100% perdirbtų kivių, abrikosų ir persikų minkštimo sandėliuko minkštimo traškučiai (ateina 2021 m.): Kepsninė, Jalapeño kalkės, druska ir#8216n ’ acto „Barnana“ ekologiški bananų kąsniai: žemės riešutų sviestas, tamsaus šokolado žemės riešutų sviesto puodelio atnaujinimo malūnas: 1 -iki 1 kepimo miltų, pagamintų iš okaros arba perdirbtos sojos pupelių minkštimo „Spudsy“ saldžiųjų bulvių puffs užkandžiai: „Vegan Buffalo Ranch ReGrained SuperGrain+“ batonėliai, pagaminti iš atnaujinto miežių, kviečių ir rugių mišinio: Manuka medus, cinamonas ir ciberžolės imunitetas, mėlynės, saulėgrąžos ir ampulės Imbiero antioksidantas

Apverskite, alyvuogių aliejus. Keptuvėje ar salotų padaže į tą vietą ateina skirtingas aliejų derlius. Namuose dirbantys virėjai šakojasi su aliejais, kurie kiekvienas prideda savo unikalų skonį ir savybes. Graikinių riešutų ir moliūgų sėklų aliejus suteikia malonų riešutų skonį, o saulėgrąžų sėklų aliejus patenka į lentynas daugybe naujų produktų ir yra pakankamai universalus, kad būtų naudojamas esant aukštai temperatūrai ar salotoms.

Išbandykite tendenciją: „365 by Whole Foods Market Expeller“ presuotas graikinių riešutų aliejus Tarptautinės kolekcijos moliūgų sėklų aliejus 88 akrų sėklų padažas, dūminis „Chipotle“ padažas su saulėgrąžų sėklomis 365 by Whole Foods Market Grūdų neturinčios manioko miltų tortilijos, pagamintos iš saulėgrąžų sėklų aliejaus naujoviškų meniu elementų iš „Whole Foods Market“ parduotuvių vietų, tokių kaip „PLNT Burger's Crispy Chik N Funguy Sandwich“ ir „Next Level Burger's Tots and Fries“, abu pagaminti iš ekologiško saulėgrąžų aliejaus

BOOZED UP BOOCH

Mes jums pasakėme apie tai, kad 2018 m. Scenoje sprogo kietas seltzeris, o dabar alkoholinė kombucha daro stiprų lankstumą gėrimų koridoriuje. „Hard kombucha“ pažymi visus langelius: jame nėra glitimo, jis yra labai putojantis ir gali būti užpildytas gyvomis probiotikų kultūromis. Sveikinu tai!

Išbandykite tendenciją: „Strainge Beast Hard Kombucha“: imbieras, citrinos ir Hibiscus pasifloros vaisiai, apyniai ir kraujo apelsinai „Juneshine Hard Kombucha“: „Apelsinų mėta“, „Acai Berry“ „Jiant Hard Kombucha“: originali „Hicamaya“ kieta kombucha iš čiaupo „Whole Foods Market“ parduotuvėse

GALVINGAS ČIKPAS

Galite avinžirnių viską. Taip, atėjo laikas galvoti ne tik apie humusą, falafelį ir net avinžirnių makaronus. Avinžirniai, kuriuose gausu ląstelienos ir augalinės kilmės baltymų, yra nauji žiediniai kopūstai-jie pasirodo tokiuose produktuose kaip avinžirnių tofu, avinžirnių miltai ir net avinžirnių kruopos. Tai garbanzo-bonkers.

Išbandykite tendenciją: „Biena Vegan Ranch Chickpea Puffs“ „Peppi“ graikiškas gurmaniškas graikiškas „Freez“ šaldytas desertas, pagamintas iš avinžirnių aquafaba: apelsinų šokoladas, mėtų šokolado traškučiai Chikfu avinžirniai „Tofu“ Trys norai javai, pagaminti iš avinžirnių (2021 m.): Cinamonas, „Honey Siete Family Foods“ avinžirnių miltų tortilijos „Banza“ pica su vištiena : Margherita, skrudinta daržovė

Vaisiai ir daržovės JERKY

„Jerky“ nebėra tik mėsos mėgėjams. Dabar visų rūšių produktai nuo grybų iki jackfruit patiekiami trūkčiojančio stiliaus, o tai yra naujas, stabilus lentynose būdas mėgautis vaisiais ir daržovėmis. Produktas džiovinamas maksimaliai šviežiai, kad išsaugotų maistines medžiagas ir skonį. Jei to nepakanka, tiekėjai tiesiogine prasme pagardina čili, druskos, imbiero ir kakavos lašeliais.

Išbandykite tendenciją: Užkandžiai „Jack Jackfruit Jerky“: skaldyti pipirai, saldžiosios čili keptuvės „Zesty Thai“ grybai „Jerky Solely Organic Fruit Jerky“: mango su čili ir ampulėmis, ananasai su čili ir ampulėmis, mango su druska kakava „Wild Joy Banana Jerky“: originalus, „Chipotle Lime“, „Ginger Topi“ „Farm Spicy Mushroom Jerky“ (pasirodys 2020 m. Pabaigoje)

„Išbandykite tendenciją“ produktai apima įvairias prekes, kurias dabar galima įsigyti arba kurios ateina į „Whole Foods Market“ parduotuves vietiniam ar nacionaliniam platinimui. Pirkėjai gali ieškoti populiarių produktų apsilankę „Amazon“ viso maisto rinkoje.


Didžiausios maisto tendencijos, apie kurias kalbėsime 2021 m

Kai maždaug prieš metus paskelbėme maisto tendencijų ataskaitą, mes net neįsivaizdavome, kas laukia 2020 m. Niekas to nepadarė. Nereikia nė sakyti, kad turėjome juos (kelis kartus) peržiūrėti, kad neatsiliktume nuo smūgių bangų COVID-19, siunčiamų per pasaulį, ypač maisto ir restoranų pramonėje. Su kolegomis redaktoriais, kulinarijos gamintojais, receptų bandytojais ir kūrėjais mes ir visi, būdami namie, išsiruošėme atnešti istorijų, patarimų, receptų ir vaizdo įrašų, kurie padės jums naršyti nuolat besikeičiančiame kraštovaizdyje. Nesvarbu, ar tai būtų sandėliukų receptai, patarimai dėl pakeitimo (dėl ingredientų trūkumo), kaip saugiai apsipirkti maisto prekių parduotuvėje, ar ką daryti su per dideliu pieno kiekiu, mes siekėme pateikti realaus laiko sprendimus vis iškylančioms problemoms-ir mes tuo gyvenome. tas pats patarimas.

Nežinomybė vis dar yra vienintelis tikras tikrumas, kurio galime tikėtis 2021 m. Tačiau mes įvertinome, kaip pandemija pakeitė mūsų apsipirkimo, maisto gaminimo, valgymo ir šventimo būdą. Dėl intensyvaus 2020 m. Spaudimo tikimės, kad maisto pasaulis prisitaikys ir labiau apšvies kai kuriuos tikrus brangakmenius: kaip grūdas iš Vakarų Afrikos, saugesnis apsipirkimas bakalėjos parduotuvėse, stebėtinas gėrimas, su kuriuo galima švęsti, ir kukli daržovė, kuri, mūsų manymu, išsipildys kaip žvaigždė. Nesvarbu, ar tai madinga, ar ne, džiaugiamės galėdami gaminti ir valgyti kartu su jumis iki 2021 m.


Švieži keliaujant

„Shutterstock“

Svarbiausia - patogumas, o degalinėse ir maisto prekių parduotuvėse bus galima įsigyti daugiau produktų, kurie ne tik tinka autobusui, traukiniui, automobiliui ar pėsčiomis, bet yra sveiki ir švieži. „Whole Foods“ atkreipia dėmesį į tai, kad daugelis šių maisto produktų, kuriuos matysite kelyje, yra tie, kuriuos paprastai ruošiate namuose, tačiau galėsite pasiimti, kai jums to prireiks, kai esate išvykę, pavyzdžiui, kietai virti kiaušiniai. Štai sveikesni variantai kelyje!


Maisto tendencijos prieš pandemiją, jos metu ir po jos

Tikėtina, kad 2020 -ieji bus amžinai suskirstyti į dvi kategorijas: prieš ir po. Tai, žinoma, prieš ir po COVID-19 pandemijos pakeitė žmonių gyvenimo būdą. Net ir dabar, kai Merilandas ir likusi šalies dalis ir toliau kyla iš izoliuoto gyvenimo, kurio reikalavo socialinis atsiribojimas, niekas negali būti tikras, kada - ar net jei- viskas grįš į buvusius.

Tai apima tai, kaip žmonės valgo. Kasmet kulinarijos ekspertai prognozuoja, kas bus karšta maiste, tačiau ne vienas ekspertas negalėjo numatyti, kas nutiks praėjusį pavasarį. Nors kai kurios maisto tendencijos išliko stiprios per visą pandemiją, kitos nelabai sulaukė sinoptikų prognozuojamos traukos, nors jos galėjo sugrįžti, kai gyvenimas grįš į normalų gyvenimą. Kai kurios tendencijos net nebuvo rodomos, bet atsirado dėl būtinybės, nes bakalėjos parduotuvių lentynos buvo tuščios, restoranai uždaryti ir maisto gaminimas namuose vėl tapo prioritetu.

„Tikrai bus įdomu pamatyti, kas nutiks ateinančiais metais ir ateinančiais metais“, - sako Mike'as Kostyo, trendologas - taip, tai jo tikras pareigybės pavadinimas-maisto tendencijas sekančiai įmonei „Datassential“. “. Tačiau yra nedaug priežasčių manyti, kad viskas atsigaus ir kad tendencijos, kurias stebėjome prieš COVID-19, vis tiek bus svarbios. Viena vertus, vartotojai nori, kad viskas sugrįžtų į normalią būseną, todėl jie yra suinteresuoti, kad tai įvyktų. Remiantis mūsų tyrimais, svarbiausias maisto ar gėrimų potyris, kurį jie nori patirti, kai viskas atsiveria, yra vakarienė visapusiškai aptarnaujančiame restorane, o priežastis, kodėl jie pasirenka, yra ta, kad jiems „reikia vėl jaustis normaliai“.

Tačiau jūs negalite ignoruoti, kad pristatymas ir atsiėmimas keliuose 2020 metais tapo restoranų žaidimo pavadinimu. „Pristatymas jau taip greitai augo, kol tai atsitiko, todėl dabar tikėkitės, kad tai taps tikrove, ypač todėl, kad tiek daug žmonėms, kurie niekada to nebandė, dabar tai patogu “, - prognozuoja Kostyo, nors tikisi, kad pasikeis kaip žmonės užsisakys. „Apskritai jie ir toliau naudos ir pasikliaus pristatymo bei atsiėmimo programomis. Vis dėlto tarp restoranų operatorių ir pristatymo programų egzistuoja tikras neapykantos meilei ar net neapykantos ryšys, todėl ateityje gali kilti tam tikrų sukrėtimų “.

Be restoranų pristatymo, pažvelkime, kokios maisto tendencijos išliko per pandemiją, kas netikėtai išpopuliarėjo ir kokios anksčiau prognozuotos tendencijos vis dar gali sugrįžti antrąjį metų pusmetį.

Komfortiško maisto metai

Kai jus supantis pasaulis tampa neaiškus, jūs pasiekiate tai, kas žinoma, ir tai yra paguodos maistas. „Tikėtina nuosmukis ar net depresija yra vienas iš veiksnių, istoriškai turėjusių didelę įtaką tam, ką vartotojai perka ir valgo“, - komentuoja Kostyo. „Nuosmukio metu mes paprastai ieškome prieinamų patogių maisto produktų. Kai sunkūs laikai, norite paguosti, norite pasirinkti tai, kas, jūsų nuomone, patiks visai jūsų šeimai, nenorite rizikuoti pinigais dėl kažko naujo ir neįrodyta “.

Kovo pradžioje ir viduryje Kostyo pažymi, kad pica buvo pagrindinis vartotojų pasirinkimas. A Niujorko laikas balandžio pradžios straipsnyje išsamiai aprašyta, kad „Campbell“ sriubos pardavimai per pastarąjį mėnesį išaugo 59 proc., o „Pepperidge Farm Goldfish“ krekerių pardavimai šoktelėjo beveik 23 proc.

Pandemijos metu Odentono gyventoja Laura Foster sako, kad gamina receptus, kurie užtrunka ilgiau, pavyzdžiui, naminį sultinį, vištieną ir koldūnus, sriubas ir troškinius iš džiovintų pupelių. „Mano mamos ir močiutės receptai, kuriuose derinami sandėliuko daiktai su šviežiais ir šaldytais, todėl neišnaudojome visko, kas šviežia, ir baigiame„ liūdnais “patiekalais“, - prisimena ji.

Foster sako, kad ji visada gamino maistą, kad sumažintų stresą, tačiau tai buvo ypač svarbu neaiškiais laikais, kuriuos COVID-19 atnešė į pasaulį. „Komfortas tikrai buvo. Tai kažkas, ką galiu padaryti. Tai buvo bejėgis laikas, bet galėjau išmaitinti mūsų šeimą “,-sako 3 metų dvynių mama.

Augalinis maistas lėtas, bet vis dar klesti

Per pastaruosius porą metų vartotojai turėjo vis daugiau galimybių rinktis mėsą be mėsos-ir jie tikrai juos pasirinko. Nacionalinė restoranų asociacija kasmetinėje „Kas yra karšta kulinarinė prognozė“ augalinius baltymus pavadino viena iš trijų geriausių tendencijų 2020 m.

„Vis daugiau ir daugiau augalinės kilmės mėsos pakaitalų patenka į rinką ir jų skonis yra geresnis nei bet kada anksčiau“,-pažymi žurnalo redaktorius Bretas Thornas. Tautos restorano naujienos. „Be to, kai kurie nauji produktai iš tikrųjų turi geresnį mitybos profilį nei mėsa, todėl tai yra daug žadanti“.

Tačiau Thornas mano, kad tendencija, kurią dar labiau išpopuliarino tokie prekės ženklai kaip „Impossible Foods“, kurios neįmanomas mėsainis pagamintas iš sojos ir bulvių baltymų, patiekiamas keliuose restoranuose, yra pereinamojo laikotarpio ir galiausiai bus pakeista laboratorijoje užauginta mėsa kitą dešimtmetį arba taip.

Šie metai tikrai bus „įrodymų pagrindas“ augaliniam maistui, sako Kostyo, nes kai kurie vartotojai pradėjo abejoti jų nauda sveikatai. COVID-19 pandemija galėjo sulėtinti tendenciją, tačiau jis nemano, kad tai baigėsi.

„Mes matėme nuotraukas, kai vartotojai paliko daugelį šių variantų lentynoje, kai prasidėjo pandemija, tačiau dalis to buvo tiesiog didesnės kainos ir tai, kad jie vis dar nauji daugumai vartotojų tuo metu, kai jie norėjo pažįstamų prekių ženklų. su “, - sako jis. Tačiau kai viskas grįš į „normalų“, Kostyo mano, kad augalinės kilmės maisto populiarumas vėl augs. „Priežastys, dėl kurių vartotojai juos pasirinko, būtent sveikatos ir tvarumo veiksniai, neišnyko“, - priduria jis, nors mano, kad kaina ir toliau bus svarbus veiksnys, kol ekonomika atsigaus.

Duonos kepimas grįžo

Duonos gaminimas pats užima daug laiko, ir jei kas nors, ką šiais metais vietos gyventojai rado daugiau, tai tikrai buvo daugiau laiko. Pavasario mėnesiais svetainė „Pinterest“ pranešė, kad duonos receptų, ypač tų, kuriems nereikėjo mielių ir kurių COVID-19 pandemijos metu trūko, paieškų padaugėjo tūkstančiais procentinių punktų. Tai buvo be mielių duonos receptai (iki 4400 proc.), Duona keptuvėje (padidėjo 3,195 proc.) Ir saldi amišų duona (iki 1499 proc.).

Anapolio gyventoja Jennifer Martin, trijų vaikų mama, yra tik viena iš tų žmonių, kurie kepė labiau nei bet kada anksčiau. „Aš visada buvau kepėja, tačiau mano tvarkaraštis po to, kai tapau mama, nebuvo palankus duonai kepti“, - sakė ji per interviu balandį. - Vis dėlto aš turiu laiko kepti.

Per savo šeimos laiką, praleistą namuose, ji praktikavo gaminti duoną, kurią jie valgė būdami užsienyje - jos vyras yra JAV jūrų pėstininkų korpuse. „Mano mėgstamiausia duona dabar yra prancūziška duona, nes trejus metus gyvenome netoli Prancūzijos sienos“, - paaiškino ji.

„Kitas mano bandymas bus kepti vokiškus„ Sonnenbluem “vyniotinius - tai yra tanki, tamsi duona, pagaminta iš saulėgrąžų sėklų. tos duonos mano šeimai primena vietas, kuriose gyvenome užsienyje, ir dabar turiu laiko pasimankštinti jas gaminti pats “.

„Hard Seltzer Skyrockets“

Mažėjant sodos vartojimui, seltzerio/putojančio vandens pramonė augo, todėl logiška, kad alkoholio bendrovės pasinaudotų šia tendencija. „Kietasis seltzeris atsirado iš niekur, ir atrodo, kad jis čia kurį laiką pasiliks“, - komentuoja Thornas. „Aš suprantu jo patrauklumą. Tai gėrimo atitikmuo muzikai su geru ritmu, pagal kurį galite šokti “.

Šiai pramonei vadovauja „White Claw“, tačiau dideli prekės ženklai įsitraukė į tokius prekės ženklus kaip „Bon & amp Viv“ ir „Bud Light Seltzer“ (abu priklauso „Anheuser-Busch InBev“), „Corona Seltzer“ (priklauso „Constellation“ prekių ženklams) ir „Truly“. „Hard Seltzer“ (priklauso „Boston Beer Company“).

Remiantis „Nielsen“ duomenimis, pramonės pardavimai per pastaruosius metus išaugo maždaug 200 procentų. Tai gali būti padaryta „Millennials“, kurie teikia pirmenybę mažesnio kaloringumo alkoholiniams gėrimams, pažymi rinkos tyrimų bendrovė „EFT Trends“.

Anapolietė Heather McGrath pirmą kartą sunkiai išbandė seltzerį atostogų metu 2019 metais ir įsimylėjo. „Lengva, gaivi ir lengva“, - sako ji. „Išmeskite skardinę ir turėsite puikų gėrimą prie baseino-arba išgyvensite„ koronavirusą “.

Mažesnio kaloringumo ir mažesnio cukraus kiekio gėrimų mitybos profilis taip pat yra naudingas „McGrath“. „Man patinka žinoti, kiek kalorijų išgeriu, o ne spėlioti su kokteiliais“, - priduria ji.

Fermentacija namuose

Fermentuoti maisto produktai, tokie kaip kimchi ir rauginti kopūstai, tikrai nėra naujiena-maisto perdirbimo metodas egzistuoja tūkstančius metų, tačiau jie sugrįžo labai. Maisto istorijos ekspertė daktarė Julia Skinner, kurios įmonė „Root“ siūlo internetinius kursus šia tema, teigia, kad tų savarankiškai besimokančių užsiėmimų pardavimai per pirmąsias kelias COVID-19 pandemijos savaites išaugo 200 procentų.

„Daugelis žmonių fermentuojasi pirmą kartą (pvz., Visi domisi raugo pradininkais!), Bet taip pat išsišakoja į naujus raugus, kurių anksčiau nebandė. Pavyzdžiui, žmonės, kurie dažniausiai gamino lakto fermentuotus maisto produktus, tokius kaip rauginti kopūstai, leidžiasi į koji pasaulį “,-sako Skinneris.

Ši tendencija nebuvo visiškai pandemija, o susidomėjimas buvo ir metų pradžioje. Tačiau „manau, kad pandemija pagreitino šį susidomėjimą ir taip pat padarys mūsų kolektyvinį interesą fermentuose patvaresnį“, - priduria ji. „Vietoj to, kad tai būtų tendencija, tai taps praktika, nes vis daugiau iš mūsų ją įtraukia į savo gyvenimą ilgam“.

Tendencijos prieš ir - galbūt - po

Ką apie tendencijas, kurias kulinarijos ekspertai prognozavo metams 2019 m. Pabaigoje? Dar niekas nežinojo, kad restoranai kelis mėnesius bus priversti keistis į išsinešimui ir pristatymui, o vartotojai labiau nei bet kada pradės gaminti maistą namuose? Štai dar trys tendencijos, kurios pradėjo įsigalėti ir, kai gyvenimas normalizuojasi, gali vėl atsidurti dėmesio centre:

Avižų pienas. Jei per pastaruosius metus buvote kavinėje, galbūt pastebėjote, kad jūsų puodelio „joe“ grietinėlės sąrašas papildytas: avižų pienas. Tai yra augalinio maisto tendencijos dalis-vis daugiau žmonių nusprendžia praleisti pieno pieną-ir alergenų neturintis pasirinkimas tiems, kurie turi problemų su riešutais ir soja. Mažmeninė prekyba avižų pienu 2019 m. Išaugo iki 29 mln. JAV dolerių (nuo 4,4 mln. USD 2017 m.), O tai rodo, kad šis kreminis gėrimas gali likti čia.

Virimas be atliekų. Restoranai ir vartotojai bėgant metams vis labiau įsisąmonino ekologiją, pirmenybę teikdami tvarumui ir mažiau pakuočių. Dabar reikia pasirūpinti, kad maisto likučiai nebūtų švaistomi - tai yra svarbi įmonė, atsižvelgiant į tai, kad restoranai kasmet JAV gamina apie 11,4 milijono tonų maisto atliekų, teigia „ReFed“. Gaminant maistą be atliekų daugiausia dėmesio skiriama pažeistų ar „negražių“ produktų likučių ir likučių pavertimui gyvybingais patiekalų ingredientais. Galbūt girdėjote apie „virimą nuo šaknų iki stiebo“, kuris reiškia visos daržovės naudojimą, o ne jos dalies išmetimą. Tai gali reikšti morkų viršūnių naudojimą pesto gamybai arba kavos malimo pertvarkymą į naminių ledų skonį.

Kepti vištienos sumuštiniai. „Niekas, bent jau„ Popeye “Luizianos virtuvė, nesitikėjo, kad jų sumuštinis su vištiena bus sėkmingas, o tai sukėlė daugybę kitų keptų vištienos sumuštinių“, - sako Thornas iš nenumatyto greito maisto restorano 2019 m. „Akivaizdu, kad kepti vištienos sumuštiniai nėra naujiena, tačiau jų daugėja“. Liko ir kiti restoranai, debiutavę aštriais sumuštiniais, tokiais kaip „Nashville Hot chicken“ ir kitos veislės.

Kas yra kulinarijos tendencijų horizonte? Na, atsižvelgiant į 2020 metų keistenybes, sunku pasakyti, ko vartotojai gali pradėti trokšti, o virėjai - virti. Tačiau yra viena potenciali tendencija, dėl kurios Thornas jaudinasi: „derlinga jautiena“.

„Paprastai pieniniai galvijai, kurie yra per seni pienui gaminti, paverčiami mėsainiais, tačiau kai kurie virėjai ir mėsos gamintojai prašo mėsos gabalėlių, iš kurių gaminamas kepsnys, pavyzdžiui, nugarinės ir šonkaulių, juos sendina ir patiekia. juos kaip ir bet kokį kepsnį “, - aiškina Thornas. „Jų skonis skiriasi nuo įprasto [mėsinių galvijų] kepsnio - šiek tiek kramtomasnis ir žaismingesnis, tačiau tai suteikia žmonėms galimybę paragauti jautienos visiškai kitaip“.


Populiariausios 2021 m. Skonio ir tendencijos prognozės

Pasaulinis maisto paslaugų ir ingredientų šaltinis „Lyons Magnus“ paskelbė penkių naujų tendencijų, kurios turės įtakos maisto ir gėrimų meniu 2021 m. Ir vėliau, prognozes.

„Mes naudojame savo patentuotus tyrimus ir analizę, kad padėtume savo partneriams tikslingai įžvelgti tendencijas, kad padėtume jiems nustatyti galimybes, kurios atsilieps jų klientų bazei“, - pranešime spaudai sakė Johnas Kochas, nacionalinių sąskaitų viceprezidentas. „Šios tendencijos yra naujoviškų produktų ir receptų kūrimo kertinis akmuo“.

PENKIOS PENKIOS TENDENCIJOS

Vartojama su imunitetu
Pasaulinė pandemija sustiprino jau augančią tendenciją gaminti maistą ir gėrimus, kuriuose yra naudingų ar „funkcinių“ ingredientų, kurie gali pagerinti sveikatą arba gydyti ar užkirsti kelią būsimoms sveikatos problemoms. Iš visų galimų funkcinių galimybių labiausiai pageidaujami imunitetą stiprinantys maisto ir gėrimų produktai. Ingredientai ir skoniai, kuriuos vartotojai pripažįsta imuniteto stiprintuvais, pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai ir kiti vaisiai, kuriuose gausu vitamino C, uogos, jogurtas, juodasis šokoladas, imbieras ir žalioji arbata/matcha, bus populiarūs tarp vartotojų, kurie ieško dietinės sidabrinės kulkos.

Augalai klesti
Augaliniai maisto produktai ir gėrimai ir toliau auga. Sėkmingai naudojant augalinius mėsainius ir pienus, panašu, kad netrukus bus siūlomas augalinės kilmės produktų asortimentas. Stebėkite, ar 2021 metais populiarės jūros gėrybės be mėsos, veganų gurmaniški sūriai ir augalinės kavos grietinėlės.

Trumpalaikė nostalgija
Nors nostalgija yra daugiametė skonio tendencija, pasaulinė pandemija sukėlė namų ilgesį visai neseniai. Daugelis vartotojų kreipiasi į pažįstamus skonius ir produktus, kurie, jų manymu, yra paguodžiami, remiantis laimingais laikais, kuriuos jie prisimena dar prieš metus. Vaikystės skoniai, tokie kaip gimtadienio tortas, grūdų pienas ir „S'mores“, ir toliau bus populiarūs, tačiau taip pat ieškokite naujausių mėgstamiausių, tokių kaip juodasis šokoladas, šokolado padažas, sūrio pyragas ir vėl įsigalios tokios klasikos kaip karamelė.

Bet pirmiausia ... Kava
Kavos ir arbatos skoniai jau seniai populiarūs, tačiau jie pasirodo įvairiose naujose ir ne itin tradicinėse vietose bei deriniuose. Skeptiškas? Čia yra tik nedidelis sąrašas esamų kavos ir arbatos skonio produktų, jau siūlomų rinkoje Ledai, kokteiliai, kokteiliai, alus, pieno kokteiliai, energijos stiprintuvai, kavos ir arbatos skonio limonadai, vaisių sultys, saldainiai, desertai, jogurtai, granola, kepsninė padažai, gazuoti gaivieji gėrimai, citrusinių vaisių ir kavos deriniai, c

Nuotykiai pagal skonį
Nors pasauliniai skoniai populiarėja jau kelerius metus, pandemijos metu priversti karantinuotis vartotojai pradėjo ieškoti būdų, kaip savo maisto ir gėrimų skoniais sukurti nuotykių. Look for at home flavor safaris and staycation foods and beverages to include even bolder global flavors and flavor mash-ups, unusual flavor combinations, like dill pickle milkshakes, olive oil ice cream or citrus flavored coffees and mystery-flavored foods and beverages where you get to taste and try and decipher the flavors.


These Are Going to Be the 10 Biggest Food Trends of 2021, According to Whole Foods

We can't decide whether we're more excited for boozy kombucha, sous vide egg bites, or banana jerky.

If you’re anything like us, you’re anxiously awaiting the arrival of 2021. What a year it’s been! And though it feels as if we were sending off summer just yesterday, we’re just a few months away from a brand new year.

True to form, Whole Foods Market is ahead of the game. Though the grocer could never have predicted this year’s global pandemic, toilet paper shortage, or mini pancake cereal craze, many of its food predictions for 2020—including the increased use of alternative flours, plant-based proteins, unique sugar swaps, and alcohol-free cocktails—hit the nail on the head.

Whole Foods just released its sixth annual top 10 food predictions report for the coming year, and we’re already popping the champagne. What’s on tap for 2021, you ask? A daug𠅊nd like everything in life of late, it&aposs going to look very different from any pre-pandemic predictions.

"The pandemic’s influence on dining is something no one can ignore, says Alan Morgan, executive leader of culinary and part of Whole Foods Market’s Trends Council. "At the beginning of the pandemic, there was a clear rise in comfort meals, however heading into 2021, we&aposre seeing a shift to healthier foods. And with more meals being consumed at home overall, another major dining shift we anticipate for 2021 is people continuing to take more time for a daily breakfast. Our Trends Council is also seeing new at-home chefs take their cooking game to the next level, experimenting with elevated ingredients like new takes on sauces, spices, and pastas."

Morgan and more than 50 other Whole Foods Market team members—including regional and global buyers, local foragers, and culinary experts�me together to craft the insights for what we’ll be eating and drinking in 2021 below. If you find yourself feeling inspired to participate (or more likely, a bit peckish) after giving them a read, you can find a sampling of products that match their predictions on Amazon here.


Forget the fusion cuisines of years past. 2019 is going to be as Americana as it gets: a little sweet, a little smoky, and a whole lotta spicy as soul food and BBQ take over menus from greasy fast food joints to the finest dining in town. Ravi DeRossi is bringing a southern-style barbecue and whiskey joint to Manhattan this year where a whole smoked watermelon is already all the rage, and places like Portland’s Homegrown Smoker are booming. Make room on your plate for vegan ribs and smoky jackfruit sandwiches, more fried chicken, and a whole lot more mac and cheese. You’ll want to bring your own bibs and maybe a WetNap or two when you leave the house in 2019.


Top 20 Food Trends for 2020

Food and fashion trends come and go… who can forget bell bottom jeans, pet rocks and just-add-water mashed potato?

Avocado toast has become synonymous with the 2010s and millennials, while milk alternatives had baristas scratching their heads over soy, almond and lactose-free lattes and cappuccinos. Acai bowls ruled as a popular wellness trend, while kombucha cemented itself as the go-to health drink.

Activated charcoal turned everything from ice cream to cocktails black and matcha turned everything green! So, what does 2020 have in store? We asked 10 top Chefs for their trending ingredient predictions for this new decade, along with 10 suggestions of our own:

"Sustainable and local ingredients are trending right now and will continue to do so. More and more people are concerned about the planet, climate change, the destruction of ecosystems and diminishing natural resources.

"People want to know where their food is coming from and want to ensure what they are eating is not only ensuring their health and well-being but also taking care of the environment for the years to come.”

Chef Arte Assavakavinvong of iconic Melbourne restaurant Longrain.

Venison tartare with celeriac, cocoa nibs, beetroot and black garlic on Terry Clark's new menu at The Source, MONA.

Game Meat for Sustainability

"I'm hoping to see Wild Shot venison make an appearance on menus in Tasmania in 2020 for a number of reasons firstly, it’s so delicious and secondly, it’s ethical and sustainable.”

Chef Vince Trim of MONA’s Faro restaurant.

Matt believes ugly fruit and vegetables – basically imperfect produce – will become popular in 2020 as people embrace authenticity while the one ingredient he can’t live without is mushrooms.

"They are incredibly versatile. I like them simply sautéed and served on char-grilled sourdough, with crème fraiche and a drizzle of truffle oil.”

Group Executive Chef, Matt Haigh for caterer Peter Rowland .

Vegetables with a Side of Meat

"I think generally, trending ingredients would be vastly vegetables and zero-waste cooking. Kudos to Matt Preston for preaching the undervalued vegetable! I think people are not only starting to realise that eating meat every day isn’t good for them, but that vegetables can make for a sustainable meal that we don’t have enough of!

"Instead of meat with a side of vegetables, why not vegetables with a side of meat? Zero-waste cooking is huge now and it’s only going to get bigger! This applies to many ingredients, for meat, it’s utilising everything from head to tail, vegetables from root to stem and fish from fin to fin (thanks to Josh Niland).”

Larissa Takchi, MasterChef 2019 winner.

"Organic produce is definitely on-trend at the moment. People are more aware of how food contributes to their own gut health and sourcing wholesome and organic produce is becoming very fashionable right now.”

"Fish butchery, with the release of Josh Niland’s book and him leading the way on seafood sustainability, I think we will see a lot of Chefs following suit.”

Executive Chef Daniel Armon at McLaren Vale dining destination Serafino Restaurant.

"Fresh, really good quality and well researched ingredients and back to basics with artisanal produce and ingredients.”

Head Chef Terry Clark of MONA’s fine dining restaurant The Source.

"The holy grail of reef fish, coral trout and red emperor, which we source from Chris Bolton Fishing. Chris showcases some of the finest line-caught reef fish in North Queensland. Also, it’s not uncommon for our guests to cast a line in the fringing reefs and bring back incredible fish for us to cook to their liking, such as Spanish mackerel and nannygai (red snapper).”

Executive Chef Sam Moore at Orpheus Island Lodge.

"Native! Full stop. I’m excited for their discovery in kitchens across the country and the more prominent use of these stunning ingredients which are good in many ways, besides just being delicious.”

Head Chef Charlie Carrington of Atlas Dining and LOMAH.

Cumin and coriander spiced Kofta burgers.

With plant-based burgers already hitting the takeaway market in Australia, the trend towards meat-plant blends is sure to continue in 2020. Blended meat products aim to reconcile our love of animal protein with a need to eat more plants there’s no denying the popularity of alternative meat products for health and environmental reasons.

Millennial parents are raising a generation of little foodies, with kids reaching for California rolls alongside their parents at the sushi bar. School canteens, restaurants and food brands are upgrading old-school kids’ menus to include things like fish sticks, organic chicken nuggets, salads and healthy protein balls.

Oat milk has emerged as the golden child of alternative milk – it’s great in coffee and for a time, baristas could barely keep it in stock. This vegan alternative to dairy milk is made by blending water and oats, then straining out the liquid some recipes call for soaking the oats for 30 minutes prior to blending to make the texture a little thicker.

As a 100% whole grain, oats are filled with fibre, plant-based protein, B vitamins and minerals including iron, calcium and magnesium they’ve also been linked to a reduced risk of heart disease, improved immunity and gut health.

People want to know where their food comes from, bridging the gap between the farm and fork. They want to know it has been farmed or produced ethically and sustainably and no harmful additives have been included they want to open their fridge, take out a bag of vegetables and know they are natural, organic and delicious.

More people will consider themselves flexitarians in 2020 – those who eat meat and fish on occasion - a trend inspired by the plant-based meat fad and other alternative options. This ‘casual vegetarianism’ claims to reduce your carbon footprint and improve health with an eating regime that’s mostly vegetarian, yet still allows for an occasional meat dish.

The rise of the flexitarian diet is a result of people taking a more environmentally sustainable approach to what they eat, by reducing meat consumption in exchange for alternative protein sources.

With more of us caring about sustainability, local food from markets and farms will have their time to shine in 2020. Buying local is a major factor that consumers equate with freshness, social responsibility, high quality, health and food with a story.

Executive Chef at Peppers Noosa Resort & Villas’ signature View restaurant, Matt Golinski champions local producers in his quest to source sustainable ingredients for his seasonal menus.

"My brief when I [started working with] Peppers was to develop menus using as much local produce as possible. In 12 months, we have gone from having six or seven suppliers to more like 50. Eggs, milk, cheese, nuts, olives, tomatoes, garlic, strawberries, limes, honey and finger limes – just to name a few – are all dropped directly to the back door of the kitchen, by the people who grow or make the product.

"This means the kitchen staff have an opportunity to build relationships with our producers as well. That’s the thing I am most proud of achieving since I started, because even if I wasn’t here anymore that philosophy would continue.”

You already bring your own shopping bags to supermarkets, but more and more zero waste practices will emerge in 2020. Compostable produce bags and less packaging will become the norm, as we switch on to actively reducing our waste consumption, designing our lives to avoid acquiring things that will end up as trash – especially disposable and non-recyclable products and packaging.

Even Hollywood A-listers aren’t immune to zero waste guilt with Akvamanas Jason Momoa recently calling out fellow Superhero Chris Pratt (Star-Lord, Guardians of the Galaxy) for drinking from single-use plastic water bottles.

You, or someone you know, has probably already tried a delivery meal kit in 2019. Having all the ingredients, pre-measured right at your doorstep to cook a meal is too convenient to give up – this trend is sure to grow in 2020, as we juggle family life and busy work lifestyles.

Lotus seeds are great snacks that are loaded with antioxidants and their addictive crunchiness and flavour makes them a hit especially when flavours like barbeque, sea salt and tomato are added – sort of like popcorn. Peel away the bitter pith to reveal a milk-white, slightly sweet seed with a taste between pine nuts and green almonds.

Chinese medicine regards lotus seeds as a regular natural food for health maintenance as it is reported to reduce fever, provide protein, vitamins and amino acids to help strengthen the immunity system.

Almond and coconut flour are out, banana and cauliflower flour are in! American trends show that fruit and vegetable flours with protein and fibre are proving extremely popular, as many of us seek gluten-free dietary options.

Alternative flours made from fruit and vegetables will continue to show up in the baking aisle this year, along with snacks made from them such as corn chips, doughnuts and baked goods.

Think beyond nut butters like almond and cashew, 2020 will bring chickpea, watermelon seed and other unique types of butter. Look out for varieties that either use sustainable palm oil or none at all.

Peeled watermelon seeds are stone ground at low temperature into a silky-smooth seed butter with a creamy taste and hints of sweet cashew and earthy sesame while chickpea butter is made from aquafaba, the cloudy liquid you likely pour off when you crack open a can.

Here’s to a new year full of new trends, challenges and plenty of good food. Message us of any emerging trends you’re seeing in your day-to-day life, we’d love to know!


11 Leading-Edge Food Trend Predictions for the Future

Yearly trend lists, until now, typically only report on trends that have already passed initial emergence stage and are already on mainstream and social media radars. By leveraging the AI technology of Spoonshot, a food innovation intelligence platform, experts predict the trends before they happen. This proprietary early prediction methodology makes it possible for restaurants, foodservice, and CPG companies to get a jump on their LTOs, menu planning, and innovation pipelines to develop and release products in a timelier manner, staying ahead of their competitors.

Spoonshot analyzes billions of data points, across 22 different types of data, spanning more than 950 long-tail data sources. These include scientific journals, niche food communities, and social commerce platforms. By leveraging food science data and research, Spoonshot connects seemingly disparate dots between these data sets using AI to uncover new innovation opportunities.

From that data, here are 11 leading-edge culinary trend predictions that will shape food and beverage future innovations into 2022:

The vilification of sugar is real. With continued mounting pressure from consumers to reduce product sugar content, CPG companies are rushing to find a new gold standard of sweetness. Both changes in FDA labeling requirements and food technology advancements are paving a path for two new approaches to sweetening. Sugar replacer, allulose is about to trend. Riding on the heels of the FDA’s decision to exclude allulose, a sweetener derived from wheat and certain fruits from the total and added sugar declarations on nutritional facts panels, allulose is alluring to recipe creators and product developers.

Taking a food tech approach, Nestlé and Doux Matok are focused on maximizing the efficiency of sugar to provide products with the same perceived sweetness but by using up to 40 percent less of it. Look for both allulose and sugar reduction technologies to trend into 2021 and beyond.

The chickpea began its journey to greatness at some point in the early 2000s when hummus migrated from Middle-Eastern eateries and into grocery stores across the U.S. Americans have continued to adopt chickpea-based products in many forms since. The experimentation happening now with both chickpea flour and aquafaba (chickpea soaking water) is the springboard for future chickpea-based trends. Flatbreads and crusts made from chickpea flour will migrate from Italy and France onto American menus and into frozen food sections. Look for socca flatbreads and fainâ based pizzas to hit restaurants near you. Dairy-free ice cream, macarons and meringues made with aquafaba will also take center stage into 2021 as consumers clamor for plant-based versions of their favorite sweets.

Last year, flavored compound butters and MCT-laden products were popular ingredients on menus and targets for product development consideration and food philosophy adoption. There continues to be conflicting information regarding the health benefits or hazards of these saturated fat sources. One fat that has always been connected to healthful eating, now has even more evidence of benefit. Emerging research on good ol’ olive oil points to both Elenolide, a chemical component of olive oil that has proven anti-hypertensive properties as well as tyrosol, a compound that’s protective against neurodegenerative diseases. 2020 will see a return to the liberal use of extra-virgin olive oil as the favored fat and a move away from coconut oil.

The popularity of plant-based eating has emphasized the planetary benefits of going vegan. It also, however, showcases a major health deficit created by doing so. HYP, (Hydroxyproline) an amino acid crucial to collagen production in the human body is often deficient in people who avoid animal products. Enter carob, which is high in HYP, fiber, calcium, iron, antioxidants and protein. Carob also is gluten-free, caffeine-free, naturally sweet and low carb. These factors all add up to make it the next superfood darling. Despite its bad reputation as a 1970s chocolate replacer, carob is set to redefine its role to a collagen supportive ingredient for vegetarians. Look for it in coffee innovations, syrups, RTD beverage, baked goods, bars and powders.

Global flavor mash-ups certainly aren’t new, but experimentation blending both the umami and sweet flavor profiles is starting to branch out in “interesting” and exciting new ways. Though you might at first turn your nose up at the thought of umami- rich seaweed paired with sweet caramel, or fish sauce and burned sugar, there are solid flavor pairing philosophies supporting these mash-ups. Consumers are starting to wrap their heads around the idea of flavor experience- it’s what makes accepted favorites like maple bacon doughnuts, apple pie with cheddar and Garrett’s Popcorn cheese and caramel mix so popular. We’ll start to see more experimentation with global umami and sweet into 2021.

While there's still a bit of confusion surrounding the legality of CBD, it hasn’t stopped the plant medicine from becoming a worldwide phenomenon. For those still leery of crossing the legal line in search of a remedy for inflammation, chronic pain, and anxiety, Copaiba may be the answer. Copaiba, a completely legal essential oil derived from the resin of the Copaifera tree contains terpenes that interacts with the endocannabinoid system in the body to purportedly provide similar therapeutic benefits to CBD. Added sparingly to elixirs and edibles, copaiba has a woodsy, sweet flavor and aroma conducive to relaxation. Look for copaiba to appear as an ingredient call-out beginning in the natural and organic space.

Climate change is top of mind. It seems the world is in dire peril and the time to change course is now. Vegans have been doing their part to combat climate change by avoiding meat for years, but a more comprehensive approach is coming. This includes elimination of all foods with a high carbon footprint such as meat and cheese, eating only locally grown and seasonal foods and avoiding products that exploit animals at risk from climate change. Foods to add to a climatarian diet would include algae, seaweed, pulses, grains and legumes, invasive species of plants, fish, and insects.

Recent food trends seem to exist at opposite ends of the healthy eating spectrum. From beefy burgers to plant-based patties, mezcal to mocktails, gold-flecked sundaes to medicinal mushroom coffee, consumers are vacillating between decadence and detoxification. 2020 will usher in a year of foodie bipartisanship where the path to the plate will be paved with more moderate choices.

Reductitarians will win the day. Getting carnivores to permanently swap their meat for pea protein is not a winning proposition. More likely is a diet comprised of less meat rather than complete elimination. We’ll see a surge in menu items and products using the 50/50 method substituting half the amount of meat for plant or half the dairy for nut milk.

Clean living feels great, sometimes, but for the average American adult, imbibing with an alcoholic beverage often equates to being social and therefore isn’t going away anytime soon. Rather than choosing to regularly enjoy a boozy milkshake, or a Japanese whisky highball, or abstaining altogether, beverages that employ a light and refreshing approach with lower ABV options will better appease the base.

While fun to photograph and try ONCE, extreme food fads don’t last. From an entire bowl of edible cookie dough wrapped in rainbow cotton candy, to a cheese sauce smothered 5-pound burger, decadent, made- for- Instagram creations are on one side of the food spectrum. On the other, functionally formulated food and beverage products designed for wellness without much concern for flavor, texture or even efficacy . The moderate choice? Thoughtfully crafted food and beverage made with healthy ingredients in moderate portions with balanced flavor and efficacious amounts of beneficial ingredients.

A culinary and hospitality industry expert and consultant, Liz Moskow provides culinary infused strategic thought leadership for CPG food and beverage development, foodservice product and menu innovation and hospitality wellness integration. Liz is a leading Food Trendologist tracking, uncovering and predicting the future of food and beverage: Author of many creative culinary publications, Liz is an Industry expert quoted in and contributing to multiple food articles in industry trade publications, and newspapers The Wall Street Journal, The Washington Post, Forbes, USA Today and many others.


Žiūrėti video įrašą: Karolis Žibas. Migracijos, prieglobsčio ir integracijos samprata (Gruodis 2021).