Nauji receptai

Druskos ir pipirų sviestas

Druskos ir pipirų sviestas

Žinoma, tai neprivaloma, tačiau patikėkite mumis - jūs tikrai norite tai padaryti.

Ingridientai

  • 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir dar daugiau
  • 1 arbatinis šaukštelis stambiai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau

Recepto paruošimas

  • Mediniu šaukštu sumaišykite sviestą iki vientisos ir kreminės masės. Įmaišykite druską ir pipirus. Pagardinkite dar druska ir pipirais pagal skonį.

  • PIRKTI: Sviestas gali būti paruoštas prieš 2 dienas.

Mitybos turinys

Kalorijos (kcal) 100 Riebalai (g) 11 Sotieji riebalai (g) 7 Cholesterolis (mg) 30 Angliavandeniai (g) 0 Maistinės skaidulos (g) 0 Bendras cukrus (g) 0 Baltymai (g) 0 Natris (mg) 120Atsiliepimų skyrius

Receptų santrauka

  • 1 visa kalakutiena (apie 12 svarų), atšildyta, jei užšaldyta, nuplaunama ir išdžiovinama (kaklas ir dantenos skirtos „Giblet Stock“ druskos ir pipirų kalakutienai, kepenys išmetamos)
  • Rupios druskos ir maltų pipirų
  • 6 šaukštai sviesto (3/4 lazdelės), kambario temperatūros
  • Duonos įdaras su šalaviju

Padarykite „Giblet Stock“. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių, stovą žemiausioje padėtyje. Po kalakutienos kūnu užmaukite sparnų galiukus. Kalakuto vidų pagardinkite druska ir pipirais. Mažame dubenyje sumaišykite sviestą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Pirštais švelniai atskirkite krūties odą nuo kūno, neplėšdami odos. Sviesto mišinį tolygiai paskirstykite po krūties oda.

Laisvai užpildykite didelę ertmę ir kaklo ertmę įdaru, sulenkiančiu kaklo odą virš angos. Sujunkite kojas su virtuvės virve. Kalakutieną gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite kalakutieną į 11–14 colių skrudinimo keptuvę. Skrudinkite 1 valandą. Sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių palapinės kalakutienos su folija. Skrudinkite, kol į storiausią šlaunies dalį įdėtas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 165, 1 1/2-2 valandas.

Perkelkite kalakutieną į pjaustymo lentą, vis dar pakabintą folija, ir leiskite pailsėti 30 minučių. Rezervuokite keptuvę su lašeliais „Pan Gravy“. Norėdami patiekti, išdrožkite kalakutieną ir išskobkite įdarą.


Kiaulienos druska ir pipirai

Ingredientai JAV metrika

  • Du (10–12 uncijų) kiaulienos gabaliukai, geriausia nugarinė, supjaustyti 3/4 colio (18 mm) storio
  • Košerinė druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Sviestas, kambario temperatūroje, pagal skonį

Kryptys

Ant vidutinės ugnies uždėkite sunkią keptuvę arba ketaus keptuvę. Suteikite jam 5 minutes, kad visiškai įkaistų.

Liberaliai pagardinkite kotletus druska ir pipirais iš abiejų pusių. Griebkite žirklę arba peilį ir padarykite keletą nedidelių įpjovų išilgai kiekvieno kiaulienos pjaustymo riebaus krašto, kiekvieną taškelį taškydami riebiąją dalį, kad kiaulienos šonkaulių šonai nesusiglamžytų, kai jie nukentės nuo karščio, ypač jei jūsų kotletai yra plonesnėje pusėje.

Įdėkite kiaulienos kotletus į karštą keptuvę, padidinkite ugnį iki vidutinės ir 5 minutes nelieskite kotletų. (Nesijaudinkite, jei viskas pradės rūkyti. Taip atsitiko ir mums. Viskas bus gerai.) Apverskite kiaulienos kotletus ir kepkite 8 minutes kitoje pusėje arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 145 ° F (63 ° F). ° C). Nedelsdami sudėkite kiaulienos kotletus į lėkštę. Leiskite kotletams pailsėti, o sultys susikaupia lėkštėje, maždaug 3 minutes.

Kiaulienos gabaliukus sutepkite minkštu sviestu, kol jie yra šilti, ir leiskite jam susimaišyti su keptuvės sultimis. Negalima garnyro. Tiesiog šakute kotletukus į lėkštes ir ant viršaus užlašinkite šiek tiek sviestinių keptuvių sulčių. Iš pradžių paskelbta 2015 m. Rugpjūčio 30 d.

Receptų bandytojų atsiliepimai

Ką aš galiu pasakyti? Puikiai iškepti kiaulienos kotletai kiekvieną kartą! Aš baigiau gaminti šį kiaulienos kotletų receptą 2 naktis iš eilės, nes jis toks tobulas. Sultingas, švelnus ir gerai karamelizuotas, tai yra kiaulienos kotletas, į kurį reikia atsižvelgti. Vienas iš daugelio šių kotletų gaminimo privalumų yra minimalios laiko investicijos. Darbo laikas buvo apie 5 minutes, įskaitant keptuvės įkaitinimą ir kotletų paruošimą, o bendras kepimo laikas buvo tik 18 minučių. Tai leido asmeniui, kuris dirba 60 valandų per savaitę, iš tikrųjų suvokti maisto gaminimą per savaitę. Aš įvertinau kiekvienos kiaulienos gabalėlio perimetrą, kad išvengčiau garbanojimo. Aš supjaustiau 1/4 colio kas maždaug colio, o tai puikiai pavyko. Tačiau mano kotletai buvo gana stori, apie 3/4 colio, todėl nesu tikras, kiek jie būtų susisukę be snipavimo, jei apskritai. Šiuos patiekiau su kepsninėmis šparagų ietimis ir pakepintais šveicariškais mangoldais, kuriuos paruošiau ruošiant kotletus. Tobulas valgis savaitgalį.

Šie nesėkmingi kiaulienos kotletai yra paprasti ir tobuli. Geriems kiaulienos gabalėliams niekada nereikia daugiau nei druskos ir pipirų, ir jūs negalite suklysti pridėję šiek tiek sviesto. Kiauliena, sviestas, druska, pipirai ir ketaus arba plieno keptuvė-tokia, kokia turėjo būti.

Receptas užtruko mažiau nei 20 minučių, pradedant nuo pabaigos, įskaitant mano kotletų skerdimą. Pamiršau įmušti riebalus, bet kotletai buvo tokie tiršti, kad tai nesibaigė.

Šis kiaulienos druskos ir pipirų receptas yra daugiau technika nei receptas, bet kokia šlovinga technika! Paprasta ir skanu. Gatavi kotletai buvo fenomenalūs! Švelnūs, sultingi ir šiek tiek traškūs aplink kraštus, jie nesusisuko į mažus kiaulienos puodelius, kaip tai daro dauguma kotletų. Sviestas taip pat suteikė subtilaus sodrumo.

Kadangi kiauliena čia spindi, aš rekomenduočiau įsigyti geriausią natūralią kiaulieną, kokią tik galite sau leisti. „Prieskoniniai“ kiaulienos kotletai iš prekybos centro veiks, tačiau jie nėra vienodi. Man patinka, kad šį receptą galite lengvai sumažinti arba padvigubinti, jis veiks vienodai gerai kaip vakarienė 1 asmeniui ir dideliam šeimos susibūrimui. Aš nusprendžiau pagaminti 4 kotletus ir maždaug kiekvieną centimetrą aplenkiau riebų kraštą. Virimo laikas buvo vietoje, tačiau aš turėjau kepti kotletus 2 partijomis, kad keptuvėje nebūtų susispaudimų.

Mes juos patiekėme su paprastomis žaliosiomis salotomis ir keptomis saldžiomis bulvėmis. Šiame recepte nieko nekeisčiau, bet kitą kartą galėčiau pabandyti naudoti aromatizuotus sviestus. Galiausiai vėliau šią savaitę panaudojau šį receptą (arba techniką) su kepsniu „T-bone“ ir trupučiu česnako sviesto, ir jis buvo nuostabus.

Sunku patikėti, kad toks minimalus paruošimas gali sukelti tokį skanų patiekalą. Tiesą pasakius, nesu tikras, kad žinau skirtumą tarp nugarinės ir nugarinės kotletų. Aš naudojau kotletus, kuriuos turėjau šaldiklyje, kuriuos prieš porą savaičių nusipirkau iš mėsininko, ir esu tikras, kad jie buvo nugarinė. Tikrai žinau, kad kiaulienos kotletai į keptuvę pateko per mažiau nei 5 minutes, o po 18 minučių jie pasirodė gražiai parudavę, traškūs ir sultingi, ir pelnė pagirtinus atsiliepimus.

Aš nenukirpau nė vieno krašto, o virimo metu nebuvo garbanojimo. Deja, mano keptuvė vis dar kenčia nuo šios virimo technikos pasekmių. Aš panaudojau keptuvę „All-Clad“ ir turėjau leisti jai susigerti, kad ji grįžtų į buvusią kiaulienos pjaustymo būseną. Manau, kad mano ketaus keptuvė tą triuką būtų atlikusi taip pat gerai. Aš nusprendžiau praleisti sviestą - tiesiog ne tai, ką mėgstu dėti ant mėsos. Puiki vakarienė, bet susiraskite ką nors kitą, kuris atliktų jūsų valymą!

Mano šeima manė, kad šie druskos ir pipirų kiaulienos kotletai buvo nepaprastai skanūs, o mano paauglys netgi įvertino patiekalą „11“ skalėje nuo 1 iki 10. Buvau maloniai nustebintas, kaip karbonadai buvo kvapni, nes nebuvo sūrymo ar marinato. . Juos labai paprasta paruošti ir jie puikiai tinka toms dienoms, kai neturite daug laiko šurmuliuoti virtuvėje, bet norite greito ir skanaus naminio maisto.

Sunkiausia šio recepto dalis buvo rasti kiaulienos nugarinę, kurios mano mėsininkas neturėjo, todėl pasirinkau 3/4 colio storio kiaulienos nugarinę. Taškų skaičiavimo technika padėjo kiaulienos kotletams susisukti, tačiau įsitikinkite, kad jūsų kotletų storis yra didelis. Mano mėsininkas supjaustė keletą kotletų šiek tiek mažiau nei 3/4 colio, ir jie susisuko (bet vis tiek buvo skanu). Ir nepamirškite sviesto! Niekada negalvojau naudoti sviesto kiaulienos išpjovai užbaigti, tačiau tirpstantis sviestas ant druskos ir pipirų apkeptos mėsos prideda tam tikro saldumo, kurio tiesiog nenorite apleisti. Pasitikėk manimi!

Karbonadą patiekiau su virintu obuolių padažu ir skrudintais gilės moliūgais bei saldžiomis bulvėmis. Jie buvo suvalgyti! Aš tai darysiu dar kartą.

Labai, labai nustebau, kaip man patiko šie druskos ir pipirų kiaulienos kotletai. Tai atrodė toks paprastas receptas, ir koks įdomus gali būti kiaulienos pjaustymas? Nuo to, kad įtikinčiau santūrų mėsininką, kad aš tikrai noriu nugarinės, o ne nugarinės, iki pusės namo rūkymo, kai jie eina į keptuvę, šis receptas mane patraukė į kelionę.

Aš paprastai nekepu didelių mėsos gabaliukų, todėl man labai patiko instrukcijų specifika ir tai, kad receptas turėjo šiek tiek urvinės nuotaikos. Aš padariau 2 kotletus, ir jie buvo supjaustyti šiek tiek didesniu nei reikalaujama recepte - atitinkamai 12,2 uncijos ir 13,5 uncijos. Aš supjaustiau kotletus maždaug kiekvieną centimetrą aplink išorę ir neturėjau garbanojimo (nors mano buvo didžiulis, todėl garbanojimas vis tiek buvo mažai tikėtinas). Mažesnis iškepė per 13 minučių, o didesniam prireikė papildomų 2–3 minučių, todėl išorė šiek tiek pajuodavo. Šį receptą iš tikrųjų pagamino sviestas - na, tai ir rūkančios karštos keptuvės drama.

Man patiko nurodymas „ištepti“ sviestą ant gatavų karbonadų, o jų valgymas atrodė neaiškiai neteisėtas. Mano kolega bandytojas apibūdino savo kiaulienos kotletą kaip „stebėtiną“ ir „jaudinantį valgyti“ - jis nėra daug geresnis už patiekalą, kurio paruošimas užtruko mažiau nei pusvalandį. Mes turėjome kotletus su svogūnais ir cukinijomis, virtus meduje ir šiek tiek daugiau sviesto (kodėl gi ne?). Maniau, kad saldumas būtų geras kontrastas su itin pikantiška mėsa, bet iš tikrųjų nustatėme, kad tai ne visai pavyko.

Valgydami praleidome diskutuodami, kokios pusės būtų geriausios, ir galų gale apsigyvenome ant laukinių ryžių ir žalių pupelių, labai paprastų, o gal ir su citrinos spaustuku. Nuosprendis: kiaulienos kotletas turėtų būti šou žvaigždė.

Tai gana paprastas receptas, kuris yra labiau būdas pridėti prie savo lengvų vakarienės triukų arsenalo. Laikas gana gerai veikia su plonesniu kiaulienos gabalėliu ir gali būti lengvai sureguliuotas, jei turite šiek tiek storesnį karbonadą. Iš pradžių turėjau šiek tiek problemų surasti nugarinės gabalėlį, todėl pirmą kartą paruošiau receptą su 1 colio storio nugarine, kurios kraštas buvo riebus. Keptuvėje daviau papildomai 1–2 minutes, kad pasiektų USDA rekomenduojamą vidinę 145 temperature temperatūrą, įpyliau sviesto ir 3 minutes pailsėjau, pakabintas su folija. Karbonadą plonais griežinėliais patiekiau ant žiedinių kopūstų ryžių su šlakeliu chimichurri padažo ir buvo skanu.

Antrą kartą gamindamas šį receptą, paklausiau savo mėsininko patarimo, o jis man supjaustė nugarinės kotletus. Jie buvo gana dideli ir stori, todėl nupjoviau odą ir dalį riebalų, kad galėčiau naudoti kitą kartą. Tai vis tiek paliko riebalų kraštą, kurį nukirpau peiliu, padarydamas įpjovas kas centimetrą. Aš sugaišau laiko, kad keptuvėje laikyčiau karbonadą vertikaliai, kad iškeptų kraštai, ir įsitikinau, kad vidinė temperatūra siekia 140–145 ℉. Buvau dosnus su pipirais ir labiau tausojau druską, nes patiekalui užbaigti naudojau Kerrygold sūdytą sviestą. Sviestos mėsos sultys puikiai tiko, kad karbonadas būtų drėgnas, o patiekiant - varvėti. Tiek nugarinės, tiek nugarinės kotletai pasirodė nuostabūs, ir džiaugiuosi, kad išmokau naujos technikos. Nemanau, kad kraštų nukirpimas bet kuriuo metu neturėjo didelio skirtumo, bet manau, kad jei jūsų kotletai būtų plonesni, tai padėtų, nes jie labiau susiraukšlėtų. Karbonadų pjūvis tikriausiai priklauso nuo jūsų vietinio mėsininko ar net jūsų regiono, tačiau šiame recepte pateikiamas metodas, tinkantis beveik bet kokiam 1 colio storio ar mažesniam karbonadui.

Šis druskos ir pipirų kiaulienos kotletų receptas pasirodė esąs savaitės vidurio vakarienė. Tai buvo taip paprasta, o kotletai buvo pakankamai kvapni, kad būtų galima valgyti nepagražintą, kaip siūloma. Tačiau receptas taip pat suteikia lankstumo, jei jaučiatės aštrus.

Pasitaikė, kad savaitės pradžioje likome žalio kario padažo ir jis puikiai dera su karbonadu. Aplink karbonadą išpjoviau įpjovas maždaug centimetro atstumu, ir to, atrodo, pakako, kad mėsa būtų plokščia keptuvėje.

Tai labai paprastas receptas, turintis stebėtinai gerų rezultatų. Aš paprastai nekaitinu savo keptuvės visas 5 minutes, bet tai padariau taip, kaip nurodyta recepte. Tai suteikė kotletams gražią, tamsią apnašą išorėje ir paliko juos drėgnus ir švelnius viduje. Mano nugarinės kotletai buvo vos 3/4 colio storio. Vieną pusę kepiau 5 minutes, apverčiau ir kitą kepiau dar 4 minutes. Po kepimo būtinai sudėkite kotletus ir sutepkite sviestu. Sviestas tikrai išskiria šį receptą. Jis susilieja su sultimis į kvapnų padažą, kuris sukuria sudėtingo paruošimo įspūdį (pagalvokite apie įmantrų prancūzišką keptuvės padažą), tačiau iš tikrųjų reikalauja minimalių pastangų.

Kiaulienos kotletai su sviestu! Kas gali būti negerai? Nugarinės kotletai iš mano įprastos bakalėjos parduotuvės buvo 3/4 colio storio, tačiau ant jų beveik nebuvo riebalų. Aš nekirpau kraštų, nes paprastai riebalai susiraukšlėja. Aš naudojau sunkią nelipnią keptuvę ir džiaugiausi, kad tai padariau. Kepiau kotletus 5 minutes pirmoje pusėje ir 6 minutes antroje pusėje. Jie buvo puikiai iškepti pagal mano skonį. Ant kiekvieno kotleto užtepu apie 1/2 šaukšto sviesto. Kitą kartą manau, kad verčiau į keptuvę įmaišyti sviesto ir subraižyti fondą, tada užpilti ant kotletų. Atrodo, kad švaistytis nenaudojant keptuvės lašelių.

Šis paprastas kiaulienos kotletų receptas yra patenkintas vakarienės sprendimas bet kurią savaitės naktį, tačiau būkite atsargūs dėl jo sukuriamų dūmų. Aš naudoju nugarinės nugarinės kotletus ir paruošiau juos, kol keptuvė įkaista. Aš padariau rekomenduojamus pjūvius kiekvieną centimetrą aplink perimetrą, kaip nurodyta. Karbonadus viriau 5 minutes pirmoje pusėje ir dar 4 minutes kitoje pusėje, kad vidinė temperatūra būtų 145 ℉. Nors mano keptuvė buvo apdegusi, o virtuvė - kiek dūminė, kotletai buvo sultingi ir gražiai parudavę. Bėda atsirado, kai pradėjau gaminti antrą partiją. Man reikėjo išvalyti keptuvę ir įkaitinti 5 minutes, kol galėjau tęsti, o dūmai, susidarantys gaminant antrąją partiją, ant pirmosios partijos jau išsiskiriančių dūmų, buvo daugiau nei mano nekomercinė orkaitė ventiliacija galėtų susitvarkyti. Taigi rekomenduočiau pagaminti tik vieną šių kotletų partiją arba stebėti dūmų lygį ir priešgaisrinę signalizaciją.

Šis receptas leidžia greitai paruošti valgį savaitės viduryje. Prieš kepdamas kotletus, į keptuvę įpyliau šiek tiek aliejaus. Siūlau nugriebti riebalus ant kotletų. Aš pasakysiu, kad jums reikia būti atsargiems ir savo nuožiūra nuspręsti dėl virimo laiko, nes jis tikrai skiriasi priklausomai nuo jūsų kiaulienos gabalėlių storio. Sviestas karbonadams suteikė malonaus prabangaus skonio. Šį receptą daryčiau dar kartą.

BADA DAUGIAU?

#LeitesCulinaria. Mes norėtume pamatyti jūsų kūrinius „Instagram“, „Facebook“ ir „Twitter“.


Druska ir pipirais sutrinti jūros ešeriai

Jei bandote priversti savo šeimą valgyti daugiau žuvies, jūrų ešeriai yra puikūs vartai. Skonis švelnus, tekstūra mėsinga ir dera su beveik bet kuo - nuo Viduržemio jūros prieskonių iki vaisių salsos. Tačiau norėdamas sutelkti dėmesį į tai, koks tobulas jūrų ešerys gali būti vienas, laikiau viską švarų ir paprastą.

Įprasta mušti žuvies filė su druska ir pipirais. Tačiau pagal šį receptą aš panaudojau didelį kiekį abiejų, kad viršuje būtų sukurta svajinga pluta. Dėl to jūs gausite auksinę traškią išorę su pleiskanojančiu ir švelniu interjeru. Jums nieko daugiau nereikia, bet jei jaučiatės papildomai, pirmyn ir suplakite receptų kortelėje pateiktą česnakinį citrinos sviestą. Galite nesuklysti putojančio česnakinio citrininio sviesto gėrimo lašeliu)

Man patinka patiekti druskos ir pipirų skrudintus jūros ešerius su daržovėmis, pavyzdžiui, orkaitėje keptus brokolius, arba virš sveikos žalumynų ir grūdų lovos, kaip aš čia. Priklauso nuo sezono! Tačiau druska ir pipirai dera su beveik bet kuo, todėl jūsų galimybės yra neribotos. Su kuo jį patiekite?

Jei išbandysite šį receptą arba sukursite savo variantą, praneškite man komentaruose! Man patinka bendrauti su jumis. Tada nufotografuokite ir pažymėkite mane Insta @killing__thyme, kad būtumėte mūsų naujienlaiškyje.


Druskos ir pipirų šonkaulių akių kepsnys

Ingredientai JAV metrika

  • 1 (2 svarų) kaulinis šonkaulių akių kepsnys (1 1/2 iki 2 colių | 4–5 cm storio)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis stambiai sutrintų juodųjų pipirų žirnelių
  • Augalinis aliejus, skirtas tepimui
  • Rupi jūros druska

Kryptys

Kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant grotelių ant kepimo skardos. Pagardinkite 1/2 šaukštelio druskos iš vienos pusės. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 1 valandą. Dar kartą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir dar kartą pagardinkite 1/2 šaukštelio druskos iš vienos pusės ir 1/2 šaukštelio susmulkintų pipirų žirnelių iš abiejų pusių, kad prieskoniai priliptų.

Jei ant viryklės uždedate šonkaulių akį, žiūrėkite žemiau pateiktą variantą. Jei ant grotelių padarysite šonkaulių akį, pastatykite dviejų zonų (vidutiniškai karštą ir vidutiniškai žemą) ugnį anglies grotelėse arba prieš pat gaminimą įkaitinkite dujinę grotelę iki aukšto, palikdami vieną degiklį žemai. Aptepkite grotelių groteles aliejumi. Įdėkite kepsnį ant didesnės ugnies, uždarykite ugnį ir virkite, tik vieną kartą apversdami, kol gražiai apkeps, 3–4 minutes iš vienos pusės. (Jei užsidega, žnyplėmis švelniai pastumkite kepsnį į vėsesnę kepsninės dalį, kol liepsna nurims.) Perkelkite kepsnį į mažesnę ugnį ir virkite, apversdami vieną kartą, po 3–4 minutes iš vienos pusės. Naudodami žnyplę, pakelkite kepsnį ir apkepkite abu kraštus (kaulų pusę ir riebaliuką) 1–2 minutes kiekvienoje pusėje, kad susidarytų dalis riebalų. Išmatuokite kepsnio temperatūrą, kad įsitikintumėte, kada jis pasiekė norimą temperatūrą. Retam kepsniui kepti ant grotelių užtruks 14–18 minučių, kol jis pasieks 49 ° C (120 ° F) temperatūrą, nors jis bus perkeltas į 125 ° F (51 ° C) arba vidutinio reto, kai jis ilsisi.

Perkelkite kepsnį į pjaustymo lentą ir palikite bent 10 minučių pailsėti. Supjaustykite jį prieš grūdus ir pagardinkite rupia jūros druska. Iš čia žinai, ką daryti.

Variacijos

Ar turite 6 colius sniego dangos ant jūsų grotelių? Pamirškite kepsninę ir verškite šį nuostabų kepsnio gabalėlį į didelę ketaus keptuvę, kurią šildėte, šildėte ir kaitinote ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol ji nuolat karšta, bet nerūko. Kepkite kepsnį, vieną kartą apversdami, kol gražiai apskrus iš kiekvienos pusės. Perkelkite kepsnį ir keptuvę į įkaitintą 350 ° F (180 ° C) orkaitę, kol iškeps iki norimo paruošimo laipsnio. Leiskite jam pailsėti bent 10 minučių ir pagardinkite druska.

Jei galite patekti tik į šonkaulio akį be kaulų, o ne į kaulą, nesijaudinkite. Tai ir veiks. Nesvarbu, ar kepsite jį ant grotelių, ar ant viryklės, atidžiai stebėkite savo kepsnį, nes greičiausiai reikės kepti trumpiau, nei nurodyta recepte.

Receptų bandytojų atsiliepimai

Kas žinojo truputį druskos ir šiek tiek laiko, kas galėtų paversti kasdienį šonkaulių akių kepsnį į kažką nuostabaus ?! Aš dievinu šį receptą ir naudosiu šią techniką, kad sužavėčiau svečius ateityje, kai patiekiu skaniausius, švelniausius kepsnius, kokius jie yra turėję!

Šis druskos ir pipirų šonkaulių akių kepsnys buvo tiesiog tobulas. Visi juos mylėjo. Tėtis ypač patiko.

Tiksliai laikiausi nurodymų. Troškinkite iš abiejų pusių 3 minutes, o po to 3 minutes perkelkite į žemą grotelių pusę iš kiekvienos pusės. Kiekvieną kraštą dariau tik apie 45 sekundes. Aš naudoju kepsnius be kaulų šonkaulių. Iš išorės jie buvo traškūs, traškūs, sūrūs ir pipiringi, o viduje visiškai reti ir vidutiniškai reti.

Dabar tai bus mano metodas, skirtas dujiniam kepsninei ant tokio storio kepsnio (mano buvo 2 coliai) būsimiems žygiams į kepimo „žmogaus žemę“.

Paprastas ir skanus, šis druskos ir pipirų šonkaulių kepsnys kepsniui kepti ant grotelių.

Nurodymai yra aiškūs ir lengvai laikomasi. Gaminome 2 kepsnius, nes vakarieniavome daugiau nei 2. Įsitikinkite, kad gausite geros kokybės kepsnį, nes to ir paragausite. Pagal šį receptą svarbu kokybė. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad daug druskos, kepsnys buvo puikiai pagardintas. Aš naudojau stambiai maltus juodus pipirus, nes man nerūpi skaldyti pipirai.

Šis receptas buvo labai populiarus. Prašyčiau paminėti grilio temperatūrų diapazoną. Mūsų dujinėse grotelėse ir daugelyje anglies grotelių, kurias aš mačiau, yra gerai matomas temperatūros matuoklis, rodantis, kaip karšta grotelė. Prieš pridėdamas kepsnių, mano grilio žmogus buvo sutrikęs, koks turi būti karštas kepsnys. Be to, manau, kad būtina užtikrinti, kad kepsniai būtų bent 1 1/2 colio storio. Mes turėjome vieną, kuris buvo šiek tiek plonesnis ir nors skanus, jis nebuvo toks sultingas ar švelnus kaip kitas.

Žinote seną posakį: „Keep it Simple“, S—–. Na, čia nėra nieko kvailo. Šonkaulių akis yra labai marmurinė, ir aš manau, kad pagardinus kepsnį ir leidžiant jam sėdėti prieš vėl pagardinant jį, išryškėja šio nuostabaus jautienos gabalo skonis.

Šonkaulių akis yra mano vyro mėgstamiausias užkandis namuose ar restorane. Kadangi jo gimtadienis šią savaitę, norėjau jį išbandyti. Pastebėjau, kad skrudinimas ant stiprios ugnies tikrai užrakina sultis ir suteikia puikią spalvą. Mano pasaulyje spalva yra skonis! Užbaigus šoninę pusę, esant mažesnei kaitrai, galite iškepti iki norimo paruošimo. Pataisymas popieriniu rankšluosčiu yra vienas raktas, kitas - anglies grilis. Nuostabus skonis. Tiesiog skanu!

Aš nedaug duodu 10 -ies, bet šis druskos ir pipirų šonkaulių akių kepsnys skirtas knygoms. Dviejų etapų sūdymo procesas yra tarsi greitai išdžiūvęs amžius (tikrai greitas). Sklinda gandai, kad pasūdžius mėsą prieš gaminant ją pasidaro sunku, tačiau receptas paneigia šią teoriją, bent jau gerai marmurinei šonkaulių akiai. Apie šį paprastą receptą nėra daug ką pasakyti: paprastas vykdymas, turtingas skonis.

Įsigykite geriausią šonkaulių akį, kurią galite rasti, ir tai padarys „DAZZLING“ kepsnį.

Yum! Šiame druskos ir pipirų šonkaulių kepsnio recepte nėra daug, tačiau instrukcijos yra aiškios ir galutiniai rezultatai yra fantastiški. Neturiu nė vieno nurodymų redagavimo - tiesiog sekite juos pagal raidę ir gausite puikų kepsnį. Man patinka mano kepsnys nuo vidutinio reto iki vidutinio, todėl aš tiesiog leidau jam sėdėti 20 minučių, o ne 10, ir jis ten pateko.

BADA DAUGIAU?

#LeitesCulinaria. Mes norėtume pamatyti jūsų kūrinius „Instagram“, „Facebook“ ir „Twitter“.


Specialūs pasiūlymai ir produktų reklamos

„Amazon.com“ apžvalga

Tokie drąsūs teiginiai būdingi Jordanui, kuris rašo stipriu balsu. Ji yra informatyvi, sudėtinga, įžvalgi ir poetiška, suteikianti mums ryškių vietų ir skonių vaizdų. Ji apibūdina subtilią druską iš „French & Icircle de Ré“ kaip „sūrias brangakmenius liežuviui skanauti“.

Jordanija nuveda mus į Malaiziją, pasidalindama, kaip auginami, nuimami ir apdorojami pipirų grūdai, ir į Lenkiją, kur dabar sietynai kabo savo akmens druskos kasyklose. Ji paaiškina, kuo skiriasi „Lampong“, „Sarawak“ ir „Malabar“ pipirų grūdeliai, ir palygina druską iš O-shima salos Japonijoje su Limos ir „Sea Stars“ druskomis.

Galiausiai Jordanija dalijasi galutine druskos paslaptimi-kad niekas dar tiksliai nesupranta, kaip ir kodėl tai pagerina to, ką valgome, skonį.

Jordanijos maistas yra elementarus ir intriguojantis. Spagečiai su juodaisiais pipirais ir muskato riešutais, žaliųjų pipirų majonezas ir dešimtys kitų receptų reikalauja tik trijų iki penkių ingredientų. Taip pat yra nuostabiai sudėtingų patiekalų, tokių kaip kiaulienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir juodaisiais pipirais, pripildytas dūminio „Chipotle“ čili ir apelsino žievelės bei „Poaded Meat Loop“ su pipirų žirneliais, garstyčių žiedais ir aromatingas žaliųjų pipirų žirneliais. Bulvių mėgėjai neturi praleisti skrudintų molio puodų česnakinių bulvių ar jos Onandagos druskos bulvių-naujų bulvių, virtų stipriai pasūdytame vandenyje. -Dana Jacobi

Iš leidėjų savaitės

Iš bibliotekos žurnalo

Iš knygų sąrašo

Apžvalga

& quot; Mums patinka kulinarijos knygos, kuriose pateikiama naudinga informacija ir naujas supratimas, taip pat receptai. Mes perskaitėme šią knygą nuo viršelio iki viršelio, todėl visi skaitytojai tapo naujai dėmesingi kulinariniam universalumui ir daugybei druskos ir pipirų skonių. "
--Jeffrey Alford ir Naomi Duguid, autoriai Paplotėliai ir skoniai ir Ryžių gundymai

& quot; Mane stebina tai, kad tiek mažai buvo parašyta apie du dažniausiai valgomus maisto produktus. Štai knyga, kurioje pasakojama apie šiuos du ingredientus-vienas yra būtinas gyvenimui, kitas-beveik visko, ką valgome, skoniui. Dabar, kai yra tiek daug įvairių druskos ir pipirų, kurių kiekvienas turi savo subtilių niuansų, tokia knyga kaip ponia Jordan yra seniai pavėluota. "
-Jamesas Petersonas, knygos autorius Žuvys ir vėžiagyviai ir Daržovės

Iš vidinio atvarto

ap-šoka nuogas ant jūsų stalo, priverčia raudonuoti iš malonumo. Pipirai baksnoja jums į petį ir kviečia už uždarų durų. Abu yra begėdiški dėl jų teikiamo begalinio malonumo “.
-iš įžangos

Savo naujoje knygoje Michele Anna Jordan švenčia visur esančius ingredientus, įprastą druską ir aštrius pipirus (juodus, baltus ir žalius). Po skaitymo Druska pipirai, niekada daugiau nepriimsite šių sandėliukų kabių kaip savaime suprantamų dalykų. Jordanija tyrinėja druskos ir pipirų istoriją ir istoriją, jų svarbą mūsų kultūrai ir esminį indėlį į stalo malonumus. Be intriguojančio, jaudinančio pasakojimo, Druska pipirai paaiškina tradicinius kepimo druskos plutose ir tešloje būdus ir siūlo stulbinančią klasikinių ir novatoriškų receptų įvairovę - nuo Onandaga druskos bulvių ir druskos menkės miltelių iki kepsnio au Poivre Rouge, žaliųjų pipirų garstyčių ir skrudintų braškių su juodaisiais pipirais. Tasti

Iš galinio viršelio

"Mane stebina tai, kad apie du maisto produktus, kuriuos valgome dažniausiai, buvo parašyta tiek mažai. Štai knyga, kurioje pasakojama apie šiuos du ingredientus-vienas būtinas gyvenimui, kitas-beveik visko, ką valgome, skonis. Dabar yra tiek daug druskos ir pipirų veislių, kurių kiekviena turi savo subtilius niuansus, tokia knyga kaip ponia Jordan jau seniai laukta “.
-Jamesas Petersonas, knygos „Žuvys ir vėžiagyviai bei daržovės“ autorius

Apie autorių

Ištrauka. & kopijuoti Perspausdinta gavus leidimą. Visos teisės saugomos.

„Aš tave myliu labiau nei druską“, - sako mitinė jaunoji princesė savo tėvui. Jos vyresniosios seserys savo hiperbolėje pasako daugiau nei auksą, jos sako karaliui daugiau nei mano paties gyvenimas, kiek Dievas, yra apdovanotos turtu ir savo karalystėmis. Arogantiškas karalius, nuniokotas taip prastai vertinamas savo mėgstamo vaiko, pasmerkia ją vienatvės ir skurdo gyvenimui tremtyje.

Kitas karaliaus patiekalas yra plokščias ir neskanus, taip pat ir kitas, ir kitas, ir kitas. Trisdešimt dienų jo maistas neturi skonio. Galite daryti išvadą, kad liūdesys ir netektis užtemdo jo malonumą, bet taip nėra. Jis iškviečia savo virėją ir reikalauja paaiškinimo.

„Tu taip mažai vertini druską, tavo didenybe“, - linksmai paaiškina virtuvės šefas, - ir aš nebenaudoju jos tavo maiste.

Galite pamatyti, kur tai vyksta. Princesė grįžo iš tremties, vėl susivienijo su savo slaptu sužadėtiniu ir#233-žinoma, išmintingu virėju-ir surengė prabangias vestuves bei turtus, kurie gerokai pranoksta tuos, kuriuos gavo jos seserys. Karaliaus maistas vėl spindi skoniu ir skoniu.

Man šią istoriją pasakojo kulinarijos studentė, moteris iš Indijos, kuri ją prisiminė nuo vaikystės, kai tikriausiai buvo girdėjusi ją iš anglų auklės, visoje Europoje yra daugybė šios pasakos versijų. Paprastoji druska yra svarbesnė, nei mums patinka pripažinti, kiekviena versija mus įspėja.

Kita scena: tai Helovinas, išvakarės El Dia de los Muertos, o jauna meksikietė verda kiaušinį. Po to, kai jis iškeps, ji paleidžia jį po vėsiu kaiščiu, laikydama karštą kiaušinį, net jei jis degina nekantrias rankas. Kai pagaliau atvėsta, ji nuima lukštą ir atsargiai perlaužia kiaušinį per pusę, atskleisdama apvalų geltoną trynį - gyvybės branduolį, kurį greitai išmeta. Ji pakelia netoliese esančios druskos dėžutės dangtį ir paima tiek žiupsnelio, kiek gali sutelkti pirštai, nusodindamas jį į kiaušinio skylę. Ji tęsia, žiupsnelį po sūraus žiupsnelio, kol kiaušinio centras bus užpildytas. Ji sutraukia puseles ir tylomis pirštais keliauja į miegamąjį, kuriuo dalijasi su seserimi, kur laukia vidurnakčio smūgis.

Pagaliau ateina valanda, ji įkiša į burną kiaušinį su paslėpta sėkla ir jo talismanišku lobiu, greitai sukramtydama ir nurydama, kad druskos brangakmenis nesprogtų ir nepaliktų išdžiūvusio, nes ji neturi gerti. Jos sesuo atsibunda ir vadina ją vardu, tačiau ji apsimeta, kad miega. Kalbėti sulaužytų burtą. Kas tai bus? Kas pasirodys jos svajonėse ir pasiūlys jai gesinantį vandens gėrimą? Jos gyvenimo draugas, pasakojama istorija, ir ji užmiega įsivaizduodama jo veidą.

Ak, stebuklinga druska. Tai pagardina mūsų pasakas ir pagyvina mūsų kalbą, kiekvienas žodis, kiekviena frazė linkteli į vieną tiesą: gyvenimas be skonio be druskos.

Pipirai: prieskonių karalius

Druska yra nepakeičiama. Žemė yra uždengta druska, sūrus potvynis taip pat juda mumyse, kiekvieną akimirką pliaukštelėdami į mūsų ląstelių kraštus. Be jo mes mirštame.

Pipirai yra nereikalingi. Saltos kulinarinis sutuoktinis yra išnaudojamas, visiškai nereikalingas egzistavimui (ideali santuoka, vienas partneris yra lengvabūdis, vienas - namą). Tai dovana, prabanga, kurią mes pradėjome laikyti visiškai savaime suprantamu dalyku. „Druskos pipirai“ yra beveik vienas mūsų virtuvės žodyno žodis, ir mintis apsieiti be pipirų yra neįsivaizduojama. Bet jei kažkas atsitiktų, kad pipirai būtų visiškai nepasiekiami, galėtume gyventi. Mes apraudotume jo praradimą ir kiekvieną kąsnį žinotume, kad jo nėra. Bet mes gyventume.

Galų gale mes galime atsikratyti pipirų be pernelyg ilgos kovos. Mes neturime įgimto fizinio jos ilgesio, kaip ir druskos. Džiaugiamės, kad mūsų maiste yra pipirų, tačiau jų skonio atmintis išnyks per vieną kartą, mes negalėsime savo vaikams perduoti juslinių žinių, galime juos tik suvilioti aprašymais, visada netinkamais skonio atžvilgiu, visiškai neveiksmingais. kai kalbama apie kvapą. Niekas netikėtų mūsų pasakojimais.

Jei pipirai išnyktų, tai netrukus taptų mitu, kerinčia paslaptimi, pasaka apie prieskonių karalių, vieną dieną išėjusį į dykumą ir išnykusį - prieskonių Atlantidą - ne ką kita, kaip gąsdinantį gandą. Žinoma, jie pagalvotų, o kokia šios pasakos moralė? Karalius būtų pakeistas. . . kvapiųjų pipirų? ilgas pipiras? kalendra? Visi buvo naudojami taip, kaip dabar naudojame pipirus-tai yra beveik viską-vienu ar kitu metu.

Tačiau nesijaudinkite, kad pipirai išnyks-daugybė, milijonai vynmedžių, besisukančių aplink žemę, pikantiškas apskritimas, skonio ir skonio bei šilumos pusiaujas, gašlus diržas aplink mūsų vidurį.

Svarbu žinoti, kaip pasigaminti puikius iškeptus kiaušinius, klasikinį amerikietišką užkandį ir iškylos patiekalą. Puristė, aš vengiu tokių priedų kaip marinuotų agurkų, kaparėlių, maltų svogūnų ar alyvuogių, bet manau, kad stiprus aromatinių juodųjų pipirų smūgis yra būtinas. Įvaldę šių skonių grynumą, vis dėlto yra keletas skanių variantų: vienas, kuriame žaliosios pipirų žirneliai naudojami kartu su juoda, o kitas pagamintas iš svaiginančios rūkytos druskos, importuotos iš Danijos. Kadangi kiaušinių baltymai linkę klibėti ant suapvalintos dugno, geriausia juos patiekti ant žalumynų, tokių kaip krūva plokščių lapų petražolių, paskleistų ant lėkštės ar rukolos lovos.

6 dideli švieži kiaušiniai
1/3 - 1/2 puodelio majonezo
3 šaukštai Dižono garstyčių
Šlakelis Tabasco padažo
2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų, susmulkinti
3/4 šaukštelio košerinės druskos

Įdėkite kiaušinius į vieną sluoksnį į vidutinį puodą ir įpilkite vandens, kol jis bus bent 1 colio virš jų. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir virkite 12 minučių. Remove from the heat, let cool for 2 or 3 minutes, and then transfer the eggs to a cold-water bath, changing the water two or three times as it warms. When the eggs have cooled to room temperature, carefully peel them, rinse them, dry them on a tea towel, and cut them in half lengthwise. Scoop out the yolks and set the whites on a platter.

Press the yolks through a potato ricer into a bowl or place them in the bowl and mash them with a fork. Mix in 1/3 cup of the mayonnaise, the mustard, Tabasco, pepper, and salt. If the mixture seems a little dry, add the remaining mayonnaise. Fill the centers of the egg whites with the egg yolk mixture, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes before serving.

Dissolve 1/2 teaspoon smoked salt (see Resources, page 216) in 1/2 teaspoon lemon juice and use it in place of the kosher salt.

Reduce the quantity of black peppercorns to 1 teaspoon, add 1 teaspoon crushed dried green peppercorns, and 1 teaspoon green peppercorns in brine (drained) top each stuffed egg with 2 or 3 brined green peppercorns.

Shrimp Roasted on Rock Salt

Shrimp roasted on a bed of hot salt are succulent, tender, fragrant, and not at all salty the salt serves to transfer heat efficiently, not to flavor the shrimp. They can be served simply, with just a squeeze of lemon, or with this sweet-and-sour sauce studded with peppercorns.

2 to 3 pounds rock salt
12 large shrimp in their shells
3 šaukštai nesūdyto sviesto
2 šaukštai medaus
2 teaspoons crushed black peppercorns
1 tablespoon lemon juice (more or less, to taste)
Žiupsnelis druskos
Lemon wedges, for garnish

Preheat the oven to 400°F. Select a heavy pan with a lid that is large enough to hold the shrimp in a single layer. It should be at least 2-inches deep. Add rock salt to form a 1-inch bed in the pan. Set the pan in the oven and heat for 30 minutes. When the salt is very hot, set the shrimp on top, cover, and roast for 2 minutes. Turn the shrimp, cover the pan again, and roast for 2 minutes more, until the shrimp turn pink and are hot and sizzling. Meanwhile, melt the butter in a small saucepan, and add the honey, peppercorns, lemon, and pinch of salt.

Place the shrimp on warmed serving plates, drizzle each portion with a little of the butter, and serve immediately, garnished with lemon wedges.

Grilled Portobellos with Black Pepper Polenta

Portobello mushrooms are so meaty and substantial (and fairly inexpensive, too) that they make a hearty main course not only for vegetarians, but also for anyone--they are definitely not a compromise. Portobellos stand up to bold flavors, such as the vinegar and pepper in this marinade. Although I normally prefer fresh herbs to dried, I made this for the first time using a commercial mixture of bonnes herbes (chives, dill, basil, tarragon, chervil, and white pepper) from Penzeys Ltd., and was very pleased with the results.

To use such a mixture, be certain it is fresh and full of good aromas use 2 teaspoons in the marinade and 1 in the polenta, and continue as directed.

1/2 cup sherry vinegar or white wine vinegar, such as Vinaigre de Banyuls (see resources, page 216)
1 shallot, minced
2 česnako skiltelės, susmulkintos
1 tablespoon snipped chives
4 teaspoons freshly cracked black peppercorns
1 teaspoon minced fresh chervil
1 teaspoon minced fresh tarragon
1 teaspoon minced fresh basil
4 teaspoons kosher salt
4 large portobello mushrooms (about 8 ounces altogether), cleaned and stems removed
1 1/2 cups coarse-ground polenta
1 šaukštas sviesto
2 ounces (1/2 cup) grated Parmigiano-Reggiano or dry Jack, optional
1 lemon, cut into wedges
Sprigs of fresh herbs, for garnish

In a medium bowl, mix together the vinegar, shallot, garlic, 3 teaspoons of the pepper, 1/2 teaspoon each of the chervil, tarragon, and basil, and 1 teaspoon of the salt. Set the mushrooms, gill-sides up, in a single layer in a nonreactive container and spoon the marinade over them. Turn 2 or 3 times so that the mushrooms are completely coated. Let them sit for at least an hour.

Prepare the polenta about an hour before you want to serve dinner. Preheat the oven to 350°F and start a charcoal fire or heat a stove-top .


Other Recipes You Might Like

For the basil leaves, they are optional but I have to say that if you don&rsquot have basil leaves, they don&rsquot taste quite right and authentic.

I love basil leaves but I know many people don&rsquot fancy the taste, or they can&rsquot find them where they are.

Either way, this Taiwanese salt and pepper chicken is addictive, and especially great with a can of cold drink or best with beer.

Gather a few good friends over, have a lazy summer afternoon or evening, fire up your wok and make a big batch of the fried chicken, and chat the day or evening away. Mėgautis!


Receptai

1 kiaušinis
½
teaspoon butter
Druskos ir pipirų

  • Lightly butter the inside of the cup.Break eggs into it.
  • Add butter, salt and pepper for flavour.
  • Screw on lid.
  • Cook for ten minutes in boiling water.
  • Lift cup from water by grasp the whole cover.

If eggs are not cooked enough, replace the lid and return the coddler to the boiling water. For variety, add flaked fish, cheese, herbs, chopped ham, mushroom, etc. to the egg.

Ham and egg

  • Butter the inside of the coddler and metal lid
  • Cut the ham into fine strips and line the coddler with the ham.
  • Add the egg, season with salt and pepper
  • Screw on lid and stand coddler in a pan of boiling water taking care that the water level only reaches halfway up the porcelain body.
  • Simmer for 7-8 mins.

Farmhouse Egg

1 kiaušinis
2 tsp chopped onion
Druskos ir pipirų
Chopped mushroom
1 tblsp chopped bacon
1/4 tsp butter
1/4 oz Gruyère cheese

  • Butter the inside of the egg coddler and the lid.
  • Fry the bacon strips, add onion and mushroom, cover and cook for a few minutes.
  • Place mixture into the egg coddler, add the egg and stir.
  • Season with salt and pepper and place a slice of gruyère on top.
  • Screw on lid and stand in a pan of boiling water taking care the water level only reaches halfway up the coddler.
  • Simmer for approximately 10 minutes.

Egg Baron

1 kiaušinis
1/4 tsp butter
Druskos ir pipirų
1 1/2 tblsp sliced mushroom
1 tblsp chicken liver paté

  • Butter the inside of the egg coddler and the lid.
  • Put the mushrooms into the bottom of the coddler, add the egg and season with salt and pepper.
  • Add the paté.
  • Screw on lid and stand in a pan of boiling water taking care the water level only reaches halfway up the coddler.
  • Simmer for approximately 10 minutes.

Egg with Herbs

1 kiaušinis
1/4 tsp butter 1tsp chopped parsley
Druskos ir pipirų
1 tsp chopped chives

  • Butter the inside of the egg coddler and the lid.
  • Beat the egg with parsley and chives, season to taste with salt and pepper and pour into the coddler.
  • Screw on the lid and stand in a pan of boiling water taking care that the water level only reaches halfway up the coddler.
  • Simmer for approximately 10 minutes.

Для показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компаний.

Мы привлекаем к этому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной ими самими информацией). Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы Etsy или изменений в алгоритмах персонализации Etsy, но может привести к тому, что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. Подробнее в нашей Политике в отношении файлов Cookie и схожих технологий.


Recipes & Cooking Instructions

Heat a medium sauté pan over high heat. Season the quail with salt and pepper and add the butter to the pan, followed by the quail, breast side down. Cook the quail, without moving them, for about 4-5 minutes, then carefully flip the quail and baste very well with melted butter, spooning the butter over the breasts. Cook the second side for an additional 4-5 minutes, or until the quail is firm and tender. Once cooked, add the thyme to the pan and let it sizzle. Baste the quail with the thyme-scented buteer a few times and remove from the pan to a plate, pouring the drippings over the quail. Rest for 5-10 minutes, then serve.

Grilled Semi-boneless Quail
  • Tarnauja 4
  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Druskos ir pipirų
  • 2 TBSP olive oil
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 tsp fresh or dried thyme
  • 1 tsp honey

Start a very hot fire in a charcoal grill or turn a gas grill to high heat. Season the quail with salt and pepper, then marinate in the olive oil, garlic, thyme and honey for at least one hour and up to one day, refrigerated. Brush the grill grates with a little oil, then place the quail, breast side down, on the grill for about 3-4 without moving them. Turn the quail 90 degrees and grill for another 2 minutes. Flip the quail and cook for an additional 3-4 minutes. Remove the birds from the grill and let rest in a warm spot for 10 minutes, then serve.

Grilled Quail Knots
  • Tarnauja 4
  • 24 quail knots
  • 2 TBSP olive oil
  • Druskos ir pipirų
  • ¼ cup peach jam
  • 2 TBSP white wine vinegar

Preheat a gas grill to high, or build a hot fire in a charcoal grill. Combine the peach jam and vinegar in a medium bowl and whisk to combine. Toss the quail knots with the olive oil and season with salt and pepper. Grill over high heat for about 3-4 minutes, then turn the quail knots. Remove the quail to the bowl with te jam and vinegar and toss to coat. Place the quail back on the grill and grill for about 30 seconds, then turn again. Patiekite iš karto.

Baked Semi-boneless Quail
  • Tarnauja 4
  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Druskos ir pipirų
  • 2 TBSP butter, softened

Preheat the oven to 500 degrees. Season the quail with salt and pepper, then rub with the softened butter. Place on a metal baking sheet and place on the top rack of the oven. Roast for 10-12 minutes, basting with the melted butter. Remove from the oven and check for doneness – the quail should be firm, but tender, with a slight amount of pink in the breasts. Rest for 5-10 minutes, then serve.

Quail Cooking Instructions

Baked Semi-boneless Quail

  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Add seasoning or marinade
  • Preheat the oven to 500 degrees
  • Place on a metal baking sheet and place on the top rack of the oven
  • Roast for 10-12 minutes, basting with the melted butter
  • Remove from the oven and check for doneness – the quail should be firm, but tender, with a slight amount of pink in the breasts
  • Rest for 5-10 minutes, then serve

Sautéed Semi-boneless Quail

  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Add seasoning of choice
  • Heat a medium sauté pan over high heat
  • Season the quail (salt and pepper or other seasoning)
  • Add butter to the pan, followed by the quail, breast side down
  • Cook the quail, without moving them, for about 4-5 minutes, then carefully flip the quail and baste very well with melted butter, spooning the butter over the breasts
  • Cook the second side for an additional 4-5 minutes, or until the quail is firm and tender
  • Rest for 5-10 minutes, then serve

Grilled Quail Knots

  • quail knots
  • 2 TBSP olive oil
  • Druskos ir pipirų
  • Preheat a gas grill to high, or build a hot fire in a charcoal grill
  • Toss the quail knots with the olive oil and season with salt and pepper
  • Grill over high heat for about 3-4 minutes
  • turn the quail knots and grill for 3-4 minutes
  • Patiekite iš karto

Grilled Semi-boneless Quail

  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Druskos ir pipirų
  • 2 TBSP olive oil
  • Start a very hot fire in a charcoal grill or turn a gas grill to high heat.
  • Season the quail with salt and pepper or marinate
  • Brush the grill grates with a little oil
  • Place the quail, breast side down, on the grill for about 3-4 without moving them
  • Turn the quail 90 degrees and grill for another 2 minutes
  • Flip the quail and cook for an additional 3-4 minutes
  • Remove the birds from the grill and let rest in a warm spot for 10 minutes, then serve

Smoked Quail

  • 4 whole quail
  • Druskos ir pipirų
  • Start a medium fire in a smoker (200-225 degrees) and hot smoke the quail until done
  • About 30-45 minutes.

Grilled Quail Breasts with Figs and Pecans
  • 8 quail breasts, cut in half
  • Druskos ir pipirų
  • 16 small figs
  • 3 TBSP olive oil, plus more for dressing
  • 1 TBSP balsamic vinegar
  • 1 TBSP honey
  • 1 šaukštelis kapotų šviežių rozmarinų
  • 1 cup toasted chopped pecans
  • 4 handfuls field greens
  • 1 citrinos

Season the quail breasts with salt and pepper. Skewer the breasts on bamboo skewers, alternating with the figs. Combine the olive oil, balsamic, honey and rosemary on a small bowl, then brush the skewers with this marinade. Refrigerate for up to 24 hours. Build a hot fire in a grill. Brush the grate with more olive oil and grill the skewers, skin side down, until nicely browned, about 4 minutes. Flip and brown the other side. Once cooked through, place the skewers on top of the lettuces or field greens and scatter the pecans over the top. Drizzle with more olive oil and squeeze the lemon over and serve.

Grilled Quail with Lettuces
  • 4 semi-boneless quail
  • Druskos ir pipirų
  • 8 TBSP olive oil
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 1 tsp honey
  • 2 tsp red wine vinegar
  • 1 mažas svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
  • 1 baguette, halved lengthwise and cut in half
  • 4 handfuls crisp greens or lettuces, washed and dried well

Marinate the quail: season each quail to taste with salt and pepper, then toss with the olive oil, thyme and honey. Marinate for 6 hours, or up to one day.

Preheat a grill or make a hot fire. In a large bowl, toss the sliced onion with the vinegar and season with salt and pepper. Brush the baguette with plenty of olive oil.

Grill the quail over a hot fire until well browned on each side, about 4 minutes per side. Once cooked through, remove the quail to the bowl with the vinegar and toss gently. Let rest in the bowl while you grill the bread. The quail’s juices will form the dressing for the lettuces.

Grill the bread until browned on each side.
Remove the quail from the bowl and cut in half. Toss the lettuces well with the drippings and vinegar and season with olive oil, salt and pepper. Mound the lettuces on a plate and place the quail on top. Serve with the grilled bread.

Hot Fried Quail
  • 20 TQF quail knots
  • Druskos ir pipirų
  • 2 puodeliai universalių miltų
  • Oil, for frying
  • Jalapeno or Serrano peppers, sliced thinly

Season the quail with salt and pepper, then dredge in the flour, shaking off excess. Refrigerate the quail for about 1 hour. Melt the butter and honey together in a large bowl and add hot sauce to taste. Heat the oil to 375 degrees in a deep fryer or large pot and fry the quail in batches for about 4 minutes, or until golden. Remove the fried quail to a rack or absorbant towels to drain. Once all of the quail are fried, toss them in the glaze and sprinkle with a little more salt. Serve immediately with the sliced peppers.

Grilled Cornbread and Andouille Stuffed Quail
  • 4 semi-boneless quail
  • Druskos ir pipirų
  • 1 cup leftover cornbread
  • 4 uncijos. andouille sausage, diced
  • 1 bunch green onions, chopped
  • 2 kiaušiniai
  • 2 TBSP olive oil

Season the quail with salt and pepper and set aside while you prepare the dressing. In a medium bowl, combine the cornbread, andouille, green onions and eggs and mix well with your hands. Divide this stuffing into four portions and stuff each portion into a quail. Brush the quail with salt and pepper and set aside while you preheat a grill to medium heat or build a nice fire.

Grill the quail breast side down until nicely browned, about 10 minutes, then turn the quail over. Cover the grill and cook for another 10 minutes or until the stuffing is very hot and the quail are done. Serve with collard or mustard greens that have been cooked with bacon and hot pepper.

Quail Schnitzel
  • 12 quail breasts
  • Druskos ir pipirų
  • 1 puodelis universalių miltų
  • 2 kiaušiniai, lengvai sumušti
  • ½ puodelio pieno
  • 2 cups fine breadcrumbs (preferably from finely ground stale rye bread)
  • 1 cup peanut oil or lard

Lay the quail breasts between two sheets of plastic and lightly pound them with a meat mallet to a thickness of about ½”. Season with salt and pepper, then dredge in flour, shaking off the excess. Mix together the egg and milk in a bowl. Dip each breast in the egg mixture, then the breadcrumbs. Šaldyti.

Heat the lard or oil in a heavy-bottomed pan until hot (about 350 degrees) and panfry the quail until nicely browned on each side, about 3-4 minutes per side. Remove to a rack or paper towels to drain and lightly season again with salt. Serve with buttered cabbage and lemon wedges.

  • 1 medium head of green cabbage, sliced thinly
  • 4 TBSP butter
  • 2 tsp caraway seeds
  • 2 TBSP apple cider vinegar
  • Druskos ir pipirų

In a large pot over medium heat, melt the butter. Add the cabbage and caraway seeds and cook, stirring occasionally until tender, about 15 minutes. Add the vinegar and continue cooking for another 10 minutes. Patiekite karštą.

Quail Sliders

Start the pickled green tomatoes two days before, or up to a couple of weeks before, and double or triple the recipe if you want.

  • 4 medium green tomatoes, sliced thinly
  • 1 TBSP salt
  • 1 skiltelė česnako
  • 3 thin slices of fresh ginger
  • ½ Cup white wine vinegar
  • ½ tsp mustard seed
  • 2 gvazdikėliai

12 small soft rolls or slider buns

For the green tomatoes, toss the tomatoes with the salt and let stand for a day in the refrigerator. Drain any liquid from the tomatoes. In a small pot, combine the garlic, ginger, vinegar, mustard seed and cloves and bring to a boil. Pour over the tomatoes. Allow to cool slightly, then cover and refrigerate.

Preheat a gas grill to high heat or build a hot fire. Season the quail breasts with salt and pepper, then toss with the olive oil. Grill the quail breasts on each side until well browned. About 2 or 3 minutes per side.

Mix together the sambal or hot sauce and the mayonnaise, adding more to taste.

Toast the rolls on the grill or in the oven. To assemble, lay a grilled quail breast on the bottom bun, then top with a couple slices of pickled tomato and a dollop of the spicy mayonnaise.

Sausage Stuffed Quail
  • 4 semi-boneless quail
  • Druskos ir pipirų
  • 4 TBSP butter
  • 8 sage leaves
  • ¼ Cup chicken stock
  • 1 citrinos
  • 10 oz. maltos kiaulienos
  • 2 šaukštelio druskos
  • 2 tsp dried sage
  • 1 tsp dried ginger
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 tsp ground white pepper
  • ½ tsp nutmeg
  • ¼ cup breadcrumbs

Season the quail with salt and pepper to taste. Make the stuffing by mixing all of the ingredients together in a medium bowl. Divide the stuffing into four portions and stuff each quail with some sausage, securing the quail with a toothpick. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. In a large, oven-proof pan, heat the butter until hot, then add the quail, breast side down. Brown the breasts for 5 minutes, then flip onto their backs and baste well with the butter. Place in the oven and roast until the sausage if fully cooked, about 15-20 minutes. Remove the pan from the oven and put the quail on a warm plate. Place the pan over medium heat and add the sage leaves cook for about 30 seconds, then add the chicken stock, stirring well and scraping the pan with a wooden spoon. Squeeze the lemon into the pan and set aside. Serve the quail on a bed of mashed potatoes, with the sauce poured over.

Smoked Quail
  • 1 TBSP plus 2 tsp salt
  • 1 TBSP granulated garlic
  • 1 TBSP ground black pepper
  • 1 TBSP sugar
  • 1 TBSP hot paprika
  • 1 TBSP chipotle powder (optional)
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tsp dried Mexican oregano

Pat the quail dry. Mix together dry rub ingredients and season the quail with the rub. Let stand in the refrigerator for at least 4 or up to 24 hours.

Start a medium fire in a smoker and hot smoke the quail until done, about 30-45 minutes. Serve with beans, onions, pickles and hot sauce.

Breakfast Quail
  • 8 oz. good-quality bacon, diced
  • 4 semi-boneless quail
  • Druskos ir pipirų
  • 8 eggs, beaten
  • 4 uncijos. sharp cheddar cheese, grated

Start a nice fire in the grill.

In a large cast iron pan over medium heat or a wood fire, cook the bacon until crisp, then remove with a slotted spoon to paper towels, reserving the rendered fat. Season the quail with salt and pepper and add the reserved bacon grease, tossing well.

Grill the quail over a hot fire until well browned on both sides, about 5 minutes per side. Atidėti.

In the same pan the bacon was cooked in, add the eggs and cheese and cook, stirring often, until done. Pagardinkite druska ir pipirais.

Serve the quail with the eggs, with bits of bacon on top.

Grilled Quail
  • 4 Texas Quail Farms semi-boneless quail
  • 1 tsp Kosher salt
  • Fresh ground black pepper
  • 1 sprig of fresh thyme, chopped, or ¼ tsp dried
  • 1 tsp honey
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustytų
  • 1 TBSP olive oil

Season the quail with the salt and pepper and set aside while you make the marinade. Preheat a grill to medium high heat, or allow some lump charcoal to burn down to hot coals. Mix together the thyme, honey, garlic and olive oil, and coat the quail with the marinade. Allow to marinade for 4 hours, or up to one day. Lightly brush the grill with olive oil, then grill the quail, breast side down, for about 4-5 minutes, or until nicely browned. Turn the quail and cook for another 4-5 minutes, or until firm and the skin is crisped and browned. Allow to rest for 5 minutes, then serve.

Chef's Corner

This sauté is quick and savory.

Is it All-Natural?

Our quail is minimally processed and does not contain any added hormones, antibiotics, artificial sweeteners, food colors, or flavorings.

Where to Find Us

Our quail is served at many of Texas’ finest restaurants. Click here to find out where to try it.

Holiday Gift Packs

Our holiday gift packs offer a nice sampling of our products for your holiday feasts. Click below to order today.


Žiūrėti video įrašą: salotos su kukurūzų traškučiais (Sausis 2022).