Nauji receptai

10 dalykų, kurių nežinojote apie „Bagels“

10 dalykų, kurių nežinojote apie „Bagels“

Bagelis yra daug daugiau nei apvalus ritinys su skylute viduryje

Bet kuris beigelių mėgėjas jums pasakys, kad lyginti gerai pagamintą riestainį su įprastu senu vyniotiniu yra lyginti ikrus su konservuotu tunu. Vyniotinis yra tik duona su plutele, o riestainis - a tikras beigelis, ne vienas parduodamas šalia angliškų bandelių prekybos centre - yra tikras kulinarinio meno kūrinys. Puikus riestainis turi daug daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio, todėl ateik ir sužinok 10 dalykų, kurių tikriausiai nežinojai apie šį legendinį kepinį.

10 dalykų, kurių nežinojote apie „Bagels“

Bet kuris beigelių mėgėjas jums pasakys, kad lyginti gerai pagamintą riestainį su įprastu senu vyniotiniu yra lyginti ikrus su konservuotu tunu. Puikus riestainis turi daug daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio, todėl ateik ir sužinok 10 dalykų, kurių tikriausiai nežinojai apie šį legendinį kepinį.

Pirmasis paminėjimas datuojamas 1610 m

Bagelis buvo išrastas Krokuvoje, Lenkija, ir buvo pagrindinė Lenkijos dietos dalis 1500–1600 m. Pirmasis rašytinis bagelio paminėjimas (rašoma „bajgiel“) Kilęs iš 1610 m. Krokuvos miesto taisyklių, kuriose teigiama, kad riestainiai buvo populiari dovana gimdančioms moterims. Kita vertus, ankstyviausia šio žodžio išvaizda anglų kalba, parašyta taip, kaip dabar rašome, atsirado tik 1932 m.

Jo pavadinimas turi labai ilgą istoriją

Žodis bagelis turi gana ilgą etimologija. Žodis, matyt, kilęs iš jidiš beygel, o tai savo ruožtu galima atsekti žodžius vidurinėje ir senojoje aukštojoje vokiečių ir senojoje anglų kalbose. Žodžio protėviai įvairiomis kalbomis apima būganas, bēag, Böugel, ir Beygl, visa tai reiškia maždaug tą patį: „žiedas“.

Skylė tarnauja tikslui

„iStockPhoto“/„Thinkstock“

Ta skylutė beigelio viduryje nėra dekoravimui. Tai leidžia riestainiui greičiau virti ir padidina jo paviršių, todėl atsiranda daugiau plutos. Be to, dar ankstyvosiomis beigelių dienomis riestainiai buvo rodomi ant medinių kaiščių iki kiemo ilgio; jei norėjai vieno, tereikėjo jį nuplėšti (tai vis dar paplitusi praktika beigelių parduotuvėse Londone). Panašiai Rytų Europoje ir Niujorke, ypač ant vežimėlių, riestainiai buvo suveriami kartu, kad būtų lengviau juos parodyti ir transportuoti.

Niujorke kažkada buvo Bagelių sąjunga

1900-ųjų pradžioje, kai Rytų Europos imigracijos banga į Niujorką atvedė milijonus naujų darbuotojų, beveik kiekvieną bandelių parduotuvę kontroliavo, taip, beigelių gamintojų sąjunga: „Bagel Bakers Local 338“. Šie darbuotojai ilgas valandas praleisdavo karštose, garuojančiose rūsiuose, rankomis gamindami riestainius. Tai buvo grubus darbas, tačiau jie padėjo pamatus riestainiams, kuriuos šiandien žinome ir mėgstame. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje mašinoms perėmus didelio masto komercinį pyragų gamybą, Sąjunga susijungė su Tarptautine kepyklų, konditerijos ir tabako darbuotojų sąjunga.

Ankstyvieji pyragaičiai buvo daug mažesni nei šiandien

Jei keliautumėte laiku ir suvalgytumėte 1900 -ųjų pradžios beigelį, pamatytumėte, kad jis yra daug mažesnis nei standartinis šiandieninis Niujorko riestainis, taip pat šiek tiek tvirtesnis ir kramtomasis. Bageliai visada gana greitai išnyko, o prieš skrudinimą, jei jie nebuvo suvalgyti per dieną, juos reikėjo pamerkti į arbatą ar kokį kitą gėrimą, kad suminkštėtų. Apie šią dilemą yra puiki Milton Berle citata: „Anksčiau pirkdavome vienadienius riestainius. Jie buvo tokie sunkūs, kad turėjome plakti sviestą “.

Skolintojų šeima į mišias atnešė riestainius

Dėl šio ilgaamžiškumo trūkumo dauguma žmonių už Niujorko apylinkių net nežinojo, kad riestainiai egzistuoja iki 1900-ųjų vidurio. 1927 metais Haris Lenderis Naujajame Havene atidarė beigelių kepyklėlę, kurioje beveik šeštadalis gyventojų buvo žydai; tai buvo viena pirmųjų beigelių kepyklėlių, atidaryta už Niujorko ribų. Dauguma riestainių buvo parduodami sekmadienio rytais - šeštajame dešimtmetyje jų buvo daugiau nei 6 tūkst., Todėl, norėdamas patenkinti šį poreikį, jis sugalvojo metodą, kaip užšaldyti beigelius, kad juos būtų galima kepti visą savaitę. Tai kartu su papildomomis naujovėmis, tokiomis kaip bandelių pjaustymas iš anksto, leido įmonei sparčiai augti ir per dvidešimt metų, vadovaujant Hario sūnui Murray Lender, prekybos centrai visoje šalyje pirmą kartą gaudavo bandelių. 1962 m. „Lender“ pradėjo naudoti Kanados verslininko išrastą automatinę pyragų gaminimo mašiną, kuri dar labiau išplėtė jų pasiekiamumą.

Bageliai į kosmosą buvo atgabenti 2008 m

Per 2008 m „Space Shuttle“ misija į Tarptautinę kosminę stotį Monrealyje gimęs NASA astronautas Gregory Chamitoff kartu su juo iš Monrealio „Fairmount Bagels“, priklausančio jo pusbroliui, atnešė 18 sezamo sėklų Monrealio stiliaus beigelių. Nežinoma, ar jis taip pat supakavo grietinėlės sūrio.

Virtos tikros beigelės

Ar kada susimąstėte, kuo išsiskiria riestainiai? tradicinė duona, be skylės? Po to, kai tešla suminkoma, suformuojama ir sutvirtinama, pyragaičiai prieš kepdami trumpai išverdami vandenyje, kuriame kartais yra priedų, tokių kaip šarmas, soda ar medus. Tai suteikia jiems tą prekės ženklą auksinę, kramtomą, traškią plutą. Jei net susiduriate su masinės gamybos beigeliu, kuris yra silpnas ir minkštas, tikėtina, kad jis buvo virtas garuose, o ne virtas.

Be glitimo ir mažai angliavandenių pagamintų pyragų riebalai yra didesni

Kadangi vieninteliai tradicinių beigelių ingredientai yra miltai, salyklas, druska, vanduo ir mielės, juose yra labai mažai riebalų; tik pora gramų net dideliuose. Bet dėl ​​ingredientų, kurie pakeičia kvietinius miltus be glitimo ir mažai angliavandenių turinčiose riestainiuose, šiose veislėse gali būti daugiau kaip devyni gramai riebalų.

Visame pasaulyje yra dešimtys „Bagel“ veislių

Niujorko riestainiai nėra vienintelė įvairovė verta patikrinti. Monrealio stiliaus riestainiai, turintys didesnes skyles, yra traškesni ir saldesni. Rusijos bublikas, suomių vesirinkeli ir lenkų obwarzanek yra didesni, su platesne skyle; žiedo formos beugeliai Austrijoje parduodami apie Velykų laiką, o Turkijoje mažesnis simitas yra karštas, minkštas ir traškus-ir paprastai daug didesnis.


Žiūrėti video įrašą: 5 Faktai apie sapnus kurių tikriausiai nežinojote (Spalio Mėn 2021).