Lady Baltimore tortas, naudojant „likusius“ kiaušinių trynius (iš „Lady Baltimore“ pyrago kiaušinių baltymų) ir pridedant makaronų, pekano riešutų, migdolų, vyšnių ir citrusinių vaisių sulčių bei žievelės, kad gautumėte turtingą ir ištaigingą pyrago „džentelmeną“." /> Lady Baltimore tortas, naudojant „likusius“ kiaušinių trynius (iš „Lady Baltimore“ pyrago kiaušinių baltymų) ir pridedant makaronų, pekano riešutų, migdolų, vyšnių ir citrusinių vaisių sulčių bei žievelės, kad gautumėte turtingą ir ištaigingą pyrago „džentelmeną“." />
Nauji receptai

Lordo Baltimorės pyrago receptas

Lordo Baltimorės pyrago receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Tortas

Pyragas „Lord Baltimore“ yra „Lady Baltimore“ pyrago „kompanionas“, kuriame naudojami kiaušinių tryniai (iš ledų Baltimorės pyrago kiaušinių baltymų) ir pridedami makaronai, pekano riešutai, migdolai, vyšnios ir citrusinių vaisių sultys bei žievelės, kad gautumėte turtingą ir prabangų skonį “. pono pyragas.

Tai padarė 16 žmonių

IngridientaiAptarnauja: 12

  • 400 g savaime kylančių miltų
  • 1 šaukštas kepimo miltelių
  • 1 1/4 šaukštelio druskos
  • 150 g minkšto sviesto
  • 400 g cukraus pudros
  • 7 kiaušinių tryniai
  • 300 ml pieno
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
  • 50 g susmulkintų kokoso makaronų
  • 50 g pjaustytų pekano riešutų
  • 4 šaukštai smulkintų blanširuotų migdolų
  • 12 glacé vyšnių, ketvirčiais
  • 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis apelsino žievelės
  • 1 receptas Septynių minučių glaistas

MetodasParuošimas: 30 min ›Virimas: 1 val.› Paruošta: 1 val. 30 min

    Norėdami pagaminti pyragą:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C / dujos 4. Ištepkite ir miltais tris 23 cm apvalias pyrago formeles.
  2. Mažame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame nedideliame maišytuvo dubenyje išplakame kiaušinių trynius iki tirštos ir citrinos spalvos; atidėti.
  3. Dideliame maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą ir cukrų. Plakite iki labai lengvos ir purios masės, retkarčiais nubraukdami dubenį. Įmušti kiaušinių trynius. Lėtu greičiu maišydami įmaišykite sausus ingredientus pakaitomis su pienu ir vanile, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Tolygiai paskirstykite tarp paruoštų skardų ir paskleiskite iki kraštų.
  4. Kepkite 180 ° C temperatūroje (dujos 4) 20–25 minutes, kol įgaus auksinę spalvą. Leiskite atvėsti skardinėse 10 minučių. Išverskite ant vielos lentynų, kad visiškai atvėstų.
  5. Norėdami padaryti septynių minučių glazūrą:

  6. Pašalinkite trečdalį septynių minučių apledėjimo ir sudėkite į maišymo dubenį su makaronų trupiniais, pekano riešutais, migdolais, vyšniomis, citrinos sultimis ir apelsino žievele. Sulenkite, kol kruopščiai susimaišys. Šį mišinį naudokite kaip įdarą tarp trijų torto sluoksnių, o likusius du trečdalius glazūros padenkite pyrago viršus ir šonus.

Lady Baltimore tortas

Peržiūrėkite originalų „Lady Baltimore“ pyrago receptą, kad sunaudotumėte tuos kiaušinių baltymus!

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(11)

Atsiliepimai anglų kalba (8)

pateikė JEAN1021

mmmmm !!!! šis pyragas yra tikrai geras, bent jau torto dalis (be glazūros/įdaro). Aš paprastai labai skeptiškai žiūriu į geltonus pyragus, nes jie būna šiek tiek tankūs, tačiau šis receptas pasirodo labai gerai. pyragas labai lengvas, purus ir švelnus; irgi ne per saldu! Pabandykite, tai taip gerai! -09 Birželis 2005

by sweetybaby

Šis pyragas buvo labai labai geras. Jis buvo minkštas, drėgnas ir labai labai skanus! Recepte turėjau 6 trynius, o ne 7 trynius, ir jis pasirodė puikus !! Aš jau nukopijavau jį į savo receptų knygą. ir kitą kartą aš galėčiau į jį pridėti razinų ir riešutų. man patinka pyragai su razinomis ir riešutais. taip pat sumažinčiau cukrų 1/4 puodelio. aš nedariau glajaus-neturėjau ingredientų .bet jis skonis labai geras be jo, jūs galite jį gauti kaip tik tokį! užkandžiui ar vidurnakčio užkandžiui .... bet tikrai laikytojas.

autorius acob54

Mano močiutė šį pyragą gamindavo mano tėčiui ir jo broliams, kai jie užaugo. Per 75 -ąjį tėčio gimtadienį radau šį receptą ir padariau jį jam. Šypsena jo veide sklido nuo ausies iki ausies, ir jis pasakė, kad pyragas toks geras, kokį prisiminė. Mama iš karto pagyrė mane, padarius 7 min. Ji žinojo, kas tai buvo tik pažvelgus į pyragą. Kai mano močiutė pagamino šį pyragą iš kiaušinių trynių, ji taip pat pagamins angelų maisto pyragą, kad galėtų naudoti kiaušinių baltymus. Vieną dieną aš tai išbandysiu. Dabar turiu rasti pyrago stovą, kuris pateisins šį gražų pyragą. Ačiū, kad paskelbėte šį nuostabų receptą.

Daugiau kolekcijų


Lordo Baltimorės sodrus desertas

Tai Lordo Baltimorės sodrus desertas yra unikalus ir nuostabus desertas su švelniais pirštais, kreminiu vaniliniu pudingu, smulkintomis maraschino vyšniomis, kramtomu kokosu ir traškiais pjaustytais migdolais! Nereikia kepti, paprasta ir SKANU!

Jei privertėte mane pasakyti geriausią, ką valgiau per savo princesės kruizą praėjusį rugsėjį, tikiuosi, kad turėsite pakankamai laiko man sėdėti ir galvoti apie tai maždaug vienuolika tūkstančių valandų ir#8230, nes tai bus sunku pasirinkti tik vieną dalyką!

Nuo sviesto iškepto omaro „SHARE by Curtis Stone“, iki „Paukščių tako“ Martini „Crooner ’s“ bare 7 denyje, iki šokolado-lazdyno riešutų batonėlio Mikelandželo valgomajame-buvo PAGAL GERO MAISTO.

Nors buvau vynas ir vakarienė garsiojoje „Crown Grill“ ir turėjau nuostabiausius šešis savo gyvenimo patiekalus „SHARE“, aš taip pat norėjau valgyti „ką tik galite“ šviežiai keptas bulvytes „Trident Grill“ ir platų pasirinkimą desertų „Horizon Court“ kavinėje.

Vieną dieną mama nusprendė išsimiegoti, kol aš tyrinėjau laivą. Atsinešiau savo DLSR ir žurnalą ir išėjau, apžiūrėdamas visus denius ir patogumus, esančius „Ruby Princess“. Tai buvo#8217, kai iš viršutinio denio atradau nuostabius vaizdus, ​​įskaitant miniatiūrinį golfo aikštyną ir pėsčiųjų taką. Aš padariau šias nuotraukas ten ir#8230

Bandžiau gulėti ir skaityti savo žurnalą prie baseino, bet buvau labai nepakankamai apsirengęs vėsiam vandenyno vėjui, be to, buvau neramus išbandyti maistą. Princesė yra žinoma dėl savo nuostabaus grubumo, todėl turėjau tai ištirti, kol galėjau pailsėti su nuobodžiu žurnalu „ol ’“.

Nuvykau į „Horizon Court“ kavinę ir jie tik ruošė pietų patiekalus. Mes prieš tai pietavome, todėl nebuvau alkanas ir alkanas, labiau norėjau gauti savo letenas ant kokio deserto, obvi. Taigi aš peržiūrėjau jų pasirinkimą ir radau keletą dalykų, kuriuos turėjau išbandyti ir#8230

Riekelė žemės riešutų sviesto pyrago ir#8230

Dviejų sluoksnių šokoladinis pyragas ir#8230

Ir šis lordo Baltimorės kreminis pyragas, dėl kurio buvau neaiškus. Aš turiu galvoje, aš nežinojau, kas yra lordas Baltimorė, bet jis skambėjo skaniai ir man patinka viskas, kas yra su maraschino vyšniomis, todėl norėjau išbandyti.

Visi desertai buvo pasakiški, bet aš buvau PAMAŽINTA su „Lord Baltimore Cream Cake“. Atrodė, kad dangus nusileido į „Ruby Princess“ virtuvę ir asmeniškai palietė pyragą, kad jis taptų ypatingas. Jame buvo biskvito sluoksniai su kreminiu vaniliniu pudingu, susmulkintos vyšnios, susmulkinti migdolai ir smulkūs kokoso dulkės.

Skoniai ir tekstūros kartu sukūrė tokį skanų desertą. Man patiko saldžiųjų vyšnių spalvų popsas, migdolų traškumas, kokosų kramtomumas ir, žinoma, šilkinis lygus pudingas!

Nesvarbu, ar pažįstate lordą Baltimorę, ačiū jam, nes tai Lordo Baltimorės sodrus desertas yra FANTASTIKA!


„Lady Baltimore“ tortas

Norėdami pagaminti pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sviestu ištepkite trijų 9 colių apvalių pyragaičių vidų. Keptuvių dugną išklokite pergamento apskritimais, tada sutepkite pergamentą. Pergamentą ir keptuvės šonus lengvai apibarstykite miltais ir iškratykite perteklių.

Naudodami maišytuvą su irkliu, vidutiniu ir dideliu greičiu išplakite sviestą, 1 1/4 stiklinės cukraus ir vanilės iki šviesios ir purios masės. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Vidutiniu greičiu maišydami įpilkite maždaug trečdalį miltų mišinio, po to-pusę pasukų. Įpilkite dar trečdalį miltų mišinio, po to likusias pasukas ir tada likusį miltų mišinį. Nubraukite dubenėlio šonus ir dugną. Perkelkite mišinį į didelį dubenį ir išvalykite maišytuvo dubenį.

Naudodami šluotelės priedą, vidutiniu dideliu greičiu išplakite baltymus iki minkštų putų. Kai maišytuvas veikia, įpilkite likusį 1/2 puodelio cukraus ir plakite, kol mišinys pasieks kietas viršūnes. Sulenkite kiaušinių baltymų mišinį į pyrago tešlą, tada tolygiai paskirstykite tarp paruoštų skardų. Kepkite, kol dantų krapštukas, įdėtas į pyragų centrą, bus švarus, 25–30 minučių. Leiskite 10 minučių atvėsti pyragų formoje, tada atsargiai išimkite pyragus iš keptuvių ir perkelkite į groteles, viršutine puse į viršų, kad visiškai atvėstų. Tuo tarpu nuplaukite maišytuvo dubenį ir išplakite bei padarykite įdarą.

Norėdami paruošti įdarą: Vidutiniame puode sumaišykite romą, razinas ir abrikosus ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Toliau troškinkite, kol mišinys taps lipnus ir romas susigers. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite pekano riešutus. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Norėdami paruošti glazūrą: Naudodami maišytuvą su plakimo įtaisu, vidutiniu ir dideliu greičiu išplakite kiaušinių baltymus ir grietinėlę iki standžių putų.

Vidutiniame puode sumaišykite cukrų, vandenį, kukurūzų sirupą ir druską ir padėkite ant vidutinės ugnies. Maišant užvirkite, kad ištirptų cukrus. Toliau virkite, retkarčiais sukdami keptuvę, kol mišinys pasieks 240 laipsnių (minkšto rutulio stadija). Pasukite maišytuvą į vidutinį greitį ir, maišytuvui veikiant, lėtai ir atsargiai supilkite sirupo mišinį į kiaušinių baltymus. Įpilkite vanilės, padidinkite greitį iki vidutinės ir toliau plakite, kol mišinys taps nepermatomas, banguotas, tirštas ir tepamas, o maišytuvo dubuo atvės.

Norėdami surinkti pyragą: Dantytu peiliu nupjaukite visas kupolo formos torto sluoksnių dalis, padarydami tris visiškai plokščius sluoksnius. Vieną torto sluoksnį padėkite ant torto stovo, išpjauta puse į viršų, ir aptepkite puse užpildo mišinio. Ant viršaus uždėkite kitą torto sluoksnį ir tolygiai paskirstykite likusiu įdaru. Ant viršaus uždėkite paskutinį pyrago sluoksnį, nupjauta puse žemyn, ir lengvai paspauskite, kad pašalintumėte oro kišenes. Torto viršų ir šonus tolygiai paskirstykite. Jei norite, naudokite poslinkio mentelę, kad sukurtumėte smailės ir sūkurius. Prieš pjaustydami ir patiekdami palikite bent 30 minučių.


Receptų santrauka

  • 1 puodelis sviesto, suminkštintas
  • 1 ¼ puodelio baltojo cukraus
  • 1 ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 3 puodeliai universalių miltų
  • 1 šaukštas kepimo miltelių
  • ½ šaukštelio druskos
  • 1 puodelis pieno
  • 6 kiaušinių baltymai
  • ½ puodelio baltojo cukraus
  • 1 receptas Lady Baltimore Frosting
  • ½ puodelio razinų, stambiai supjaustytų
  • ⅓ puodelio smulkintų pekano riešutų
  • ⅓ puodelio kapotų vyšnių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C). Sutepkite ir miltais tris 9 colių apvalius sluoksnius.

Dideliame dubenyje gerai sumaišykite grietinėlės sviestą arba margariną, 1 1/4 puodelio cukraus ir 1 1/2 šaukštelio vanilės. Plakite iki šviesios ir purios masės.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Į sviesto mišinį į 3 dalis įmaišykite miltų mišinį pakaitomis su pienu iš 2 dalių, pradedant ir baigiant miltais.

Naudodami švarius plaktuvus, maišykite dubenyje kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos smailės. Plakite po 1/2 stiklinės cukraus palaipsniui plakdami iki standumo. Į tešlą įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus. Supilkite į paruoštas keptuves.

Kepkite 25–30 minučių, kol įdėtas medinis gabalėlis bus švarus. Saunus.

Užpildymui: sumaišykite 2 puodelius „Lady Baltimore Frosting“, razinas, riešutus, vyšnias ir 2 arbatinius šaukštelius vanilės ar chereso. Naudokite kaip užpildą, kad paskirstytumėte tarp sluoksnių. Likusius glajus paskirstykite ant pyrago viršaus ir šonų.


Receptų santrauka

  • 2 1/4 puodelio pyrago miltų
  • 1 puodelis cukraus
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 3/4 šaukštelio soda
  • 3/4 šaukštelio košerinės druskos
  • 10 šaukštų nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais kambario temperatūroje
  • 1 puodelis pasukų
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 1 šaukštas vanilės ekstrakto
  • 1/2 šaukštelio migdolų ekstrakto
  • 1/2 puodelio datulių be kauliukų, kapotų
  • 1/2 puodelio auksinių razinų
  • 1/2 puodelio vandens
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 1/2 šaukštelio romo ekstrakto, padalinto
  • 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų, skrudintų
  • 4 kiaušinių baltymai
  • 1/8 šaukštelio druskos
  • 2 puodeliai cukraus
  • 2/3 puodelio vandens
  • 1/2 šaukštelio lengvo kukurūzų sirupo
  • 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto

Padarykite pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Sutepkite ir išklokite dvi 9 colių apvalias pyrago formeles pergamentiniu popieriumi. Maišytuvo dubenyje sumaišykite pyrago miltus, cukrų, kepimo miltelius, soda ir druską. Įpilkite sviesto ir plakite mažu greičiu, kol visiškai ištirps į sausus ingredientus. Mažame dubenyje sumaišykite pasukas, kiaušinius, aliejų ir ekstraktus. Supilkite pusę skystų ingredientų į sausą ir plakite ant vidutinės ugnies 3 minutes. Nubraukite dubenėlio šonus, įpilkite likusių skystų ingredientų ir plakite ant vidutinės ugnies 2 minutes. Paskirstykite tešlą tarp torto formelių, tolygiai paskirstykite ir kepkite, kol pyragas vėl liestis, apie 30 minučių. Prieš išimdami leiskite keptuvėms visiškai atvėsti.

Padarykite užpildą: Sumaišykite datas, razinas, vandenį, medų ir 1 šaukštelį. romo ekstraktas vidutinio dydžio puode. Maišykite ant vidutinės ugnies, kol vanduo susigers ir vaisiai taps sirupo. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite 1/2 šaukštelio. romo ekstraktas ir graikiniai riešutai.

Padarykite „Frosting“: Naudodami plakimo šluotelę maišytuve, plakite kiaušinių baltymus ir druską, kol susidarys standžios smailės. Puode sumaišykite cukrų, vandenį ir kukurūzų sirupą vidutinio stiprumo maišant, kol cukrus ištirps, tada nustokite maišyti ir leiskite užvirti. Virkite, kol saldainių termometras užfiksuos 238 laipsnių temperatūrą. Toliau plakite kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu, lėtai įmaišydami į karštą cukraus mišinį. Plakite, kol masė visiškai atvės, 6-8 minutes. Įpilkite vanilės ir sumaišykite, kad susimaišytų. Paimkite 1 puodelį glazūros ir įmaišykite į vaisių ir riešutų mišinį.

Surinkite pyragą: Kiekvieną torto sluoksnį perpjaukite horizontaliai per pusę, naudodami dantytą peilį. Ant vieno torto sluoksnio tolygiai paskirstykite 1/3 vaisių ir riešutų mišinio. Ant viršaus uždėkite kitą sluoksnį ir pakartokite sluoksniavimo procesą su vaisių ir riešutų mišiniu. Įpilkite trečiąjį sluoksnį ir uždenkite likusiu vaisių ir riešutų mišiniu. Ant viršaus uždėkite paskutinį sluoksnį ir uždenkite visą pyragą „Frosting“, naudodami mentele ar šaukštu dekoratyvinius sūkurius.


Mano klasikinio lordo Baltimorės pyrago pyrago įdarui man reikėjo sutrupintų makaronų sausainių, todėl juos gaminau nuo nulio, o ne pirkau. Šie senamadiški „Macaroon“ slapukai yra „hellip“

Apie mane

Mano vardas Apryl Niksch. Esu kepėjas visą gyvenimą, kulinarinių knygų kolekcionierius, receptų kūrėjas, maisto verslininkas ir komercinis kepėjas. Aš labai myliu senovinius kepimo receptus, o mano misija „Vintage Baked Modern“ yra atnaujinti šiuos klasikinius šiandienos kepėjų receptus.

„Pinterest“

Kategorijų

Archyvas

Autorių teisės @2021 Vintage Baked Modern, LLC. Jei nenurodyta kitaip, visos „Vintage Baked Modern“ fotografijos.


Kalėdų pyragai

MES PASAKO apie tris ypatingus pyragus, pietų namų šeimininkių pasididžiavimą, kuriuos Kalėdų šventėms pagamino originali Calvertų ar lordo Baltimorės šeima, o pyragų receptai buvo daug kalbami tarp ponių.

„Lady Baltimore“ tortas.

Į dubenį sumaišykite du puodelius cukraus ir tris ketvirtadalius puodelio sviesto bei grietinėlės. Įpilkite keturis puodelius išsijotų miltų, tris lygius šaukštelius kepimo miltelių ir pusantro puodelio pieno. Plakite, kad gerai išmaišytumėte, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį vanilės ir vieną arbatinį šaukštelį migdolų ekstrakto. Supjaustykite ir įmaišykite standžiai išplaktus penkių kiaušinių baltymus. Pirmiausia sutepkite tris gilaus sluoksnio torto formas, tada išklokite popieriumi. Sutepkite popieriaus pamušalą ir supilkite tešlą. Kepkite vidutinėje orkaitėje aštuoniolika minučių.

Dabar paruoškite įdarą taip: į puodą įpilkite pusę puodelio cukraus ir įpilkite vieną puodelį baltųjų kukurūzų sirupo ir pusę puodelio vandens. Virkite, kol mišinys suformuos minkštą rutulį šaltame vandenyje - apie 240 laipsnių pagal Celsijų - naudodami saldainių termometrą. Leiskite sirupui atvėsti tris minutes, o tada plona srovele supilkite ant standžiai išplaktos vieno didelio kiaušinio baltymo. Plakite, kol susimaišys, ir suberkite vieną puodelį riešutų, vieną puodelį sėklų razinų, pusę puodelio cukruotos citrinos, tris ketvirtadalius puodelio figų, vieną arbatinį šaukštelį migdolų ekstrakto ir pusę šaukštelio vanilės ekstrakto. Kruopščiai sumaišykite ir naudokite pyragą.

Ledas pyragas su švelniu glajumi: Į puodą suberkite du puodelius cukraus, tris ketvirtadalius puodelio baltųjų kukurūzų sirupo, ketvirtadalį puodelio vandens ir vieną šaukštą citrinos sulčių. Išmaišykite, užvirkite ir virkite iki 240 laipsnių.

Supilkite ant gerai riebalais išteptos lėkštės ir, kai atvės, plakite iki kreminės masės, o tada dirbkite kaip duonos tešla. Įdėkite šį fondantą į dvigubą katilą, lėtai jį ištirpinkite ir įpilkite vieną šaukštą verdančio vandens, kad sumažėtų iki norimos konsistencijos. Ledą pyragą ir papuošti gilėmis, pagamintomis nulupus ir blanširuojant migdolus ir įterpiant į sėklas.

Baltimorės pyragas.

Jo viešpatystė negalėjo pakęsti tokio saldaus pyrago, todėl jam buvo paruošta viena saldesnė. Šiam pyragui į maišymo dubenį įdėkite vieną puodelį ir tris ketvirtadalius cukraus bei šešių kiaušinių trynius. Kremas iki šviesiai citrinos spalvos. Kai kiaušinių tryniai ir cukrus sutirštės, įpilkite tris ketvirtadalius puodelio sviesto, sumaišyto šiltame dubenyje. Plakite išplaktus kiaušinių trynius, cukrų ir sviestą iki purios purios masės, įpilkite keturis puodelius išsijotų miltų, penkis šaukštelius kepimo miltelių ir vieną puodelį bei ketvirtadalį pieno. Išplakite, kad gerai išmaišytų, kepkite trijose gilių sluoksnių kepimo skardose vidutinio stiprumo orkaitėje dvidešimt minučių.

Įdarui nuplaukite druską iš keturių uncijų grietinėlės sviesto, sudėkite sviestą į dubenį ir plakite iki kreminės masės. Įpilkite vieno kiaušinio baltymą ir vėl išplakite, tada įpilkite pakankamai XXXX cukraus, kad mišinys pasiskirstytų. Paprastai tai užtrunka apie pusantro svaro. Visą pyragą tarp sluoksnių paskleiskite smulkiai supjaustytais riešutais ir trimis ketvirčiais puodelio konservuotų vyšnių. Sudėkite sluoksnius ir apledėkite pyragą su glajų balansu ir uždenkite smulkiai pjaustytais riešutais. Papuoškite cukruotomis gėlėmis.

Kūdikio Baltimorės pyragas.

Šis pyragas buvo paruoštas šeimos vaikams ir yra mažiau turtingas nei bet kuris iš kitų dviejų. Norėdami tai padaryti, įdėkite į maišymo dubenį tris ketvirtadalius puodelio cukraus ir trijų kiaušinių trynius. Grietinėlę išplakite iki šviesios citrinos spalvos, tada įpilkite septynis šaukštus sviesto. Dar kartą išplakite, tada įpilkite vieną puodelį ir tris ketvirtadalius miltų, du arbatinius šaukštelius kepimo miltelių ir devynis šaukštus pieno. Gerai išmaišykite, tada supjaustykite ir įmaišykite standžiai išplaktus dviejų kiaušinių baltymus. Kepkite gerai išteptose ir miltais pabarstytose, giliose, geležinėse bandelėse ar varškės puodelyje vidutinio stiprumo orkaitėje dvidešimt penkias minutes.

Įdarui perpilkite pusę puodelio džiovintų kokosų per maisto smulkintuvą, tada sudėkite į dubenį ir įpilkite pusės citrinos sulčių, vieno apelsino sulčių ir pusę puodelio migdolų, smulkiai supjaustytų, su pakankamu XXXX cukraus kiekiu skleisti. Pyragėlius supjaustykite į tris sluoksnius ir aptepkite paruoštu įdaru. Ledą su paprastu fondanto glajumi ir papuošti cukruotais rožių žiedlapiais ir lapais arba cukruotų citrinų lapais, apipjaustytais pagal rožių lapų formą.

Saldūs, aštrūs, riešutiniai sausainiai ir vaisiniai pyragaičiai

Krepšelyje yra šešių rūšių sausainiai. Receptai pateikti čia:

Cukraus sausainiai.

Pusė puodelio sutrumpinimo, vienas puodelis cukraus, du kiaušiniai, pusė puodelio rūgpienio, pusė šaukštelio sodos, šiek tiek druskos ir pusė šaukštelio muskato riešuto. Sumaišykite miltus tiek, kad gautumėte minkštą tešlą, supjaustytą išgalvotomis formomis. Kepkite greitoje orkaitėje, apibarstę cukrumi. Razinų slapukai. Du puodeliai cukraus, vienas puodelis ištirpinto sutirštintojo, vienas arbatinis šaukštelis sodos į pusę puodelio karšto vandens, pusė puodelio pieno, vienas puodelis sėklų razinų, smulkiai supjaustytas, vienas arbatinis šaukštelis cinamono, vienas arbatinis šaukštelis gvazdikėlių, vienas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių, truputį muskato riešuto ir du lengvai išplaktus kiaušinius. Įpilkite miltų tiek, kad gautumėte minkštą tešlą. Iškočiokite, supjaustykite sausainių pjaustykle ir kepkite greitoje orkaitėje. Imbiero sausainiai. Vienas puodelis cukraus, pusė puodelio sutrumpinimo, vienas sumuštas kiaušinis, vienas arbatinis šaukštelis sodos, du puodeliai Grahamo miltų ir vienas puodelis sėklų razinų. Nuleiskite ant skardos. Kepkite greitoje orkaitėje.

Vaisių sluoksnių pyragas.

Į vieną puodelį cukraus, sumaišyto su puse puodelio grietinėlės sviesto, įpilkite du kiaušinius ir du trečdalius puodelio pieno ir gerai išplakite. Išsijokite arbatinį šaukštelį grietinėlės, pusę šaukštelio sodos ir ketvirtadalį šaukštelio druskos su dviem puodeliais ir trečdaliu miltų, palaipsniui įmaišykite ir pagardinkite citrina. Padalinkite šį mišinį į dvi dalis, padalinkite vieną į dvi dalis ir iškepkite dviejose didelėse kepimo formose, į likusią dalį pridėkite pusę puodelio razinų, supjaustytų ir be sėklų, šaukštą tamsaus sirupo, ketvirtadalį svarų citrinos, prieskonių ir papildomas šaukštas miltų. Kepkite to paties dydžio sluoksnių skardose. Kai baigsite ir bus karšta, padėkite vaisių sluoksnį tarp dviejų paprasto pyrago sluoksnių, tarp jų paskleiskite šiek tiek želė. Uždenkite virintu glajumi. Papuoškite cukruota citrina ir aštriais saldainiais.

Cinamono traškučiai.

Trys ketvirtadaliai puodelio cukraus, trečdalis puodelio sutrumpinimo, vienas arbatinis šaukštelis cinamono, ketvirtadalis puodelio pieno, du šaukšteliai kepimo miltelių ir pusantros puodelio miltų. Viską sumaišykite, įpilkite daugiau pieno, tiek, kad gautumėte minkštą tešlą, kad susisuktų plonai ir išpjautų. Kepkite greitoje orkaitėje.

Sausainiai su citrina.

Pusė puodelio sutrumpinimo, du kiaušiniai, pusė puodelio cukraus, vienos citrinos tarkuota žievelė, trys ketvirtadaliai puodelio pieno, du šaukšteliai kepimo miltelių ir pakankamai miltų, kad išvyniotų. Supjaustykite apskritimais. Kepkite greitoje orkaitėje.

Riešutų sausainiai.

Vienas puodelis rudojo cukraus, pusė puodelio sutrumpinimo, du gerai išplakti kiaušiniai, pusė puodelio rūgpienio, vienas arbatinis šaukštelis sodos, vienas puodelis smulkintų riešutų ir pakankamai miltų, kad išvyniotų. Išpjaukite ir greitai iškepkite. Vaisių pyragas be sviesto ir be kiaušinių. Vienas svaras riebios druskos kiaulienos, supjaustytos, vienas svaras razinų, vienas svaras serbentų, keturi puodeliai šviesiai rudo cukraus, du puodeliai Naujojo Orleano melasos, vienas muskato riešutas, tarkuotas, vienas šaukštas visų rūšių maltų prieskonių ir vienas kaupas šaukštą sodos viename litre karšto vandens. Viską supilkite į didelį dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir soda, tada įmaišykite tiek miltų, kad gautųsi vidutinio tirštumo tešla. Kepkite tris valandas vidutinėje orkaitėje. Uždenkite glajumi, papuoškite angelikomis ir cukruotomis vyšniomis.

Į vieną puodelį sviesto, grietinėlės, įpilkite du puodelius cukraus ir išplakite iki vientisos masės, tada įpilkite trijų kiaušinių trynius ir puodelį pieno ir plakite iki kreminės masės. Arbatinį šaukštelį grietinėlės tartaro ir pusę arbatinio šaukštelio sodos sumaišykite su trimis puodeliais tešlos miltų ir gerai išplakite, tada įmaišykite tris išplaktus baltymus ir pagardinkite migdolų ekstraktu. Kepkite giliose sluoksniuotose skardose. Pusantro puodelio cukraus išvirkite su puse puodelio vandens, kol jis sustings, ir supilkite gerai išplaktus trijų kiaušinių baltymus. Šiuo glajumi apledėkite viršų ir šonus, užtenka įmaišyti į puodelį smulkintų figų.

Šaltinis: „Ladies Home Journal“ - 1919 m. Gruodžio mėn

MAISTO IŠTEKLIAI

Kūčių vakarienė gruodžio 19 d
4 Kalėdų vakarienės receptai, įskaitant pagrindinius patiekalus ir desertus.

1925
Prognozuojama, kad maisto trūkumas sukels karą ir badą iki 1960 m.

1923
Senojo stiliaus kreolų gaminimas taip, kaip buvo daroma anksčiau. Apima receptus iš 1923 m.

1923
1920 -ųjų stiliaus kambarys, skirtas maistui laikyti nenaudojant elektros energijos.


Lordo Baltimorės pyrago receptas - receptai

Tai labai ypatingas, nostalgiškas pyragas mano šeimai. Tai buvo mano prosenelės, Babos ir#8217 mėgstamiausio torto receptas. „Lady Baltimore“ pyragas. Tai nuostabu, subtilu, moteriška ir gražu žiūrėti. Jis prasideda nuo lengvo, švelnaus balto pyrago, užpildyto subtiliu apelsinų marmelado įdaru, apteptu puriu zefyrišku glaistu ir apibarstytas saldintu kokosu. Baba gamino šį pyragą ypatingoms progoms, gimtadieniams, šventėms ir pan. Ir galiausiai, po to, kai daugelį metų bijojau išbandyti pats, praėjusią savaitę padariau jį savo mamos ir#8217 gimtadienio proga. Man patinka gaminti kažką, ką Baba gamindavo- beveik taip, tarsi jis mane perneštų per laiką, o aš stoviu šalia jos savo virtuvėje ir kepiau kartu su ja.

Maistas toks galingas. Vienas skonis gali sugrąžinti senus draugus, prisiminimus ir šeimą. Žvilgtelėję į seną, ranka rašytą receptą, galite sugrąžinti kvapus, emocijas ir jausmus iš vaikystės. Valgydami prie mamos stalo, nepriklausomai nuo jūsų amžiaus, galite jaustis saugūs ir laimingi. Pasidaliję desertu su savo vyru galite jaustis tokie mylimi ir saugūs. Ir pyrago kepimas iš knygos, kurią kažkada naudojo jūsų prosenelė, susieja jus su tuo, ką galite visiškai paaiškinti. Labai džiaugiausi gamindama šį pyragą mamai, nes vieną trumpą akimirką abu vėl turėjome būti su Babu. Tai labai ypatingas pyragas. Vieną, kurį tikiuosi sukurti daugelį metų.

(Tai ’s Baba ’s Kinija, kurią mama leido naudoti nuotraukose- manėme, kad tai tik tinka! Ar ne nuostabu?)

Šio recepto pyrago dalis yra labai panaši į „Dorie Greenspan ’s Perfect Party Cake“ (mano mėgstamiausias balto pyrago receptas), todėl jis toks lengvas ir purus. Tačiau aš pastebėjau kažką keisto, kai perskaičiau šalto recepto dalį be sviesto. NE sviesto ?! Ką?! Bet aš ėjau ir galvojau sau: “Baba šį receptą naudojo labai daug, todėl jis turi būti teisingas! ” Iš tikrųjų jį gamindama supratau, kad tai iš esmės yra zefyro glazūra. YUM! Ledas užima šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau galų gale jis vertas kiekvienos sekundės. Aš negalėjau priversti Joelio nustoti jo valgyti! Jei jums kada nors prireiks įspūdingo torto ypatingai progai, išbandykite „Lady Baltimore“ tortą, kuris skiriasi nuo įprastų baltų pyragų ir tikrai gražiai atrodo ant tortų stovo. Tiesą sakant, jis puikiai tinka dušams.

„Lady Baltimore“ tortas

3/4 puodelio sviesto, kambario temperatūros
2 puodeliai cukraus
vienos citrinos tarkuotos žievelės
3 puodeliai pyrago miltų
3 šaukštelių kepimo miltelių
1/2 šaukštelio druskos
1/2 puodelio pieno
1/2 puodelio vandens
1 1/2 šaukštelio vanilės
6 kiaušinių baltymai

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių ir išklokite 3 9 colių pyragaičius kepimo popieriumi ir gausiai sutepkite.

Sviestą, cukrų ir citrinos žievelę sumaišykite iki šviesios ir purios, apie 2 minutes. Miltus, kepimo miltelius ir druską persijoti kartu ir atidėti.
Sumaišykite pieną, vandenį ir vanilę. Į grietinėlės sviesto mišinį, pakaitomis su pieno mišiniu, įpilkite nedidelį kiekį miltų mišinio, po kiekvieno pridėdami iki vientisos masės.

Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir švelniai įmaišykite į tešlą. Supilkite į paruoštas formas ir kepkite 20–25 minutes arba tol, kol į centrą įdėtas dantų krapštukas bus švarus. Pyragai neturėtų būti labai rudi iš viršaus. Leiskite 10 minučių atvėsti keptuvėse, tada perkelkite pyragus į vielinius maišelius, kad visiškai atvėstų.

Apelsinų marmelado įdarui:
3/4 (18 uncijų) stiklainio apelsinų marmelado
1 šaukštas šviežių apelsinų sulčių
1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
1 arbatinis šaukštelis „Grand Marnier“ (arba bet koks apelsinų likeris), neprivaloma

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite marmeladą, apelsinų sultis ir citrinos sultis prieš pat virimo temperatūrą. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite Grand Marnier. Nulupkite žieveles ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Užšalimui:
3 puodeliai cukraus
1 puodelis vandens
1/4 šaukštelio dantų akmenų grietinėlės
3 kiaušinių baltymai
1 arbatinis šaukštelis vanilės

pasaldintas, dribsnių kokosas, papuošimui

Maišytuvu išplakite baltymus iki standžių putų.

Mažame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies užvirinkite cukrų, vandenį ir grietinėlę, kol ant saldainių termometro jis pasieks 238 laipsnius, arba kol nedidelis kiekis sirupo, sudėjus į labai šaltą vandenį, suformuos minkštą rutulį. (tai yra tai, kas vadinama ’ minkšta rutulio scena ”).
Kai maišytuvas veikia, lėtai supilkite karštą sirupą ant kiaušinių baltymų ir toliau plakite, kol mišinys taps vienodos konsistencijos. (tai gali užtrukti iki 10 minučių, nesijaudinkite, jei jūsų mišinys yra skystas, tiesiog plakite ir galiausiai jis sutirštės.). Įpilkite vanilės.

Surinkti:
Apatinio pyrago sluoksnio centre paskleiskite pusę apelsinų marmelado įdaro, palikdami colio kraštą aplink išorę (pridėjus glajų, marmeladas pasiskirstys). Švelniai aptepkite marmeladą ir ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį. Pakartokite su kita marmelado įdaro puse ir dar glajumi, tada ant viršaus uždėkite trečiąjį torto sluoksnį. Visą pyragą ištepkite glajumi (būkite dosnūs, receptas sukuria TON šalčio!) ir gausiai apibarstykite kokosu. Prieš patiekdami šaldykite iki 30 minučių iki vienos valandos.

Recepto šaltinis: pritaikytas iš Babos mėgstamiausių knygų „The American Woman ’s Cookbook“


Turtingiausias ir kreminis Niujorko stiliaus sūrio pyragas, kurį aš kada nors padariau

pritaikytas iš Geros namų tvarkymo iliustruota desertų knyga

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C)

  • 1 puodelis (5 uncijos) susmulkintų sausainių, tokių kaip „Graham“ krekeriai arba „Digestives“
  • 3 šaukštai lydyto sviesto

Padarykite pagrindą, sumaišydami susmulkintus sausainius ir sviestą, ir įspauskite į 10 colių spyruoklės formos dugną.

Dėkite į įkaitintą orkaitę 5–7 minutėms, kol kraštai tik pradės dažytis. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.

SVARBU: -& gt-& gt Pakeiskite orkaitės temperatūrą į 475 ° F (245 ° C) & lt- & lt-

  • 5 (8oz) pakuotės grietinėlės sūrio, suminkštintos
  • 1 1/4 puodelio (10 uncijų) cukraus
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 1/2 puodelio grietinėlės
  • 3 šaukštų miltų
  • 2 dideli kiaušinių tryniai
  • 1/2 šaukštelio vanilės miltelių arba 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • tarkuotos vienos citrinos žievelės, geriausia ekologiškos Meyerio citrinos

Fabbri itališkos vyšnios ar bet koks vaisių užpilas, uogienė, padažas ir kt.

Didelio maišytuvo dubenyje išplakite grietinėlės sūrį iki vientisos masės, tada įpilkite cukraus. Dubenėlio šonus nubraukite gumine mentele, tada įpilkite likusių ingredientų: kiaušinių, grietinėlės, miltų, trynių, vanilės ir žievelės. Gerai plakite apie 5 minutes, retkarčiais sustodami, kad nubrauktumėte dubenėlio šonus.

Supilkite sūrio pyrago tešlą į spyruoklės formą su atvėsusiu pagrindu ir kepkite 12 minučių (žr. Aukščiau esančią orkaitės temperatūros kaitą), tada sumažinti orkaitės temperatūrą iki 300 ° F (150 ° C) ir toliau kepti dar 35 minutes.Pasibaigus šiam kepimo laikui, išjunkite orkaitę, bet sūrio pyragą palikite orkaitėje dar 30 minučių. Išimkite sūrio pyragą iš orkaitės ir atvėsinkite keptuvėje ant grotelių. Kai visiškai atvės, uždenkite ir šaldykite per naktį arba mažiausiai 6 valandas.

Patiekti: Išimkite Niujorko stiliaus sūrio pyragą iš šaldytuvo ir peiliu išbraukite skardos šoną, tada nuimkite spyruoklės formą. Padėkite ant serviravimo lėkštės ir uždenkite pasirinktais vaisiais, želė ar bet kokiu kitu.

Arba supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant atskirų serviravimo lėkščių, tada uždėkite ant kiekvieno gabalo (taip paprastai darau).

Negalėjau apsispręsti, ar norėčiau vyšnių ar aviečių padažo, todėl turėjau abu! Mmmm ir#8230

Nepraleiskite kito recepto ar kelionės įrašo, prisiregistruokite prie nemokamos prenumeratos žemiau.


Ponios ir ponai, apgailestaujame pranešdami, kad tos moters, kurią visi žinojome kaip ledi Baltimorę, iš tikrųjų niekada nebuvo.

Visada galvojau, kad ledi Baltimorė-moteris, kuriai buvo suteiktas grandiozinis zefyriu apledėjęs riešutų sluoksnis, buvo kažkokia senoji visuomenės dama. Galbūt geležinkelio magnato žmona, kuri savo dvare Baltimorės kalnuotame Mount Vernon rajone priėmė prabangius paauksuoto amžiaus vakarėlius. Galbūt ji buvo vadinama ledi Baltimore taip pat, kaip labai svarbus klasės aktas, kaip Wayne'as Newtonas, vadinamas ponu Las Vegasu. Po pietų prie arbatos jos didingame miesto dvare buvo kaulinis porcelianas, jos to paties pavadinimo torto gabaliukai ir siautulinga tyčiojimosi iš vargšų valanda. Tai buvo tikra amerikiečių svajonė, kurią pažadėjo Laisvės statula.

Deja, kaip ir Betty Crocker ir ponia Butterworth, moteris, kurios vardas daugelyje mūsų kulinarijos knygų pateikiamas kartu su pyragų receptais, yra išgalvota. Tik istorija faktinis Ponia Baltimorė (kurios vyras davė miestui vardą) niekada net nežengė kojos į Naująjį pasaulį, mirė 1649 m. Ir jokiu būdu nebuvo saldumynų įkvėpėjas. Tuo metu Anglijoje nebuvo daug tinkamų pyragų, nebent suskaičiuotumėte tuos, kuriuose yra jautienos riebalų ir kaulų čiulpų, o aš to nedarau.

Yra keletas istorijų, kurios supa „Lady Baltimore“ pyrago kilmę, tačiau galima konkrečiai susitarti dėl dviejų faktų: jis pirmą kartą pasirodė maždaug XX amžiaus pradžioje ir neturi nieko bendra su Baltimorės miestu. Tai kortų namelis, sukčiavimas, apgaulės pyragas.

Kodėl melas? „Lady Baltimore“ yra paprastas pyragas iš gilių pietų, pagamintas iš palyginti pigių ingredientų: kiaušinių šifono sluoksnių, padengtų virtomis glazūromis, pripildytų razinų ir „riešutų mėsos“. Kadangi trūko specifikacijų, kepėjas galėjo naudoti viską, ko šioje vietovėje gausu. Jo apledėjimas be sviesto ir sausas įdaras reiškia, kad jis gali atlaikyti drėgniausias dienas, todėl idealiai tinka karštoms vasaros vestuvėms. Tačiau pavadinimas tortui suteikia romantiškumo. Išgalvoti kamuoliai ir elegantiškos suknelės gali atrodyti įprasta išgalvotajai figūrai, pavyzdžiui, ledi Baltimore, tačiau daugumai moterų jų vestuvių diena yra vienintelis šūvis, kurį jie turi jausti kaip amerikiečių karalius. Certainly, a cake befitting a made-up society lady in one of America’s poshest Gilded Age cities would also befit a rural bride imagining that, just for one day, she was the most glamorous woman in the world.

So who cares if Lady Baltimore was real or not? Maybe the point was for us to use our imaginations all along—to be able to take a bite of something so luxurious and breathtaking that we were instantly transported to an age of elegance. When we eat Lady Baltimore cake, we are not peasants: We are kings and queens who revel in the exquisite. The magic of this recipe is not the story of where it came from, but the story it’s been writing for over 100 years.

Lady Baltimore Cake

8-10 servings

Ingridientai

  • Dėl pyrago
  • 6 egg whites
  • pinch of cream of tartar
  • 3 sticks unsalted butter
  • 2 puodeliai cukraus
  • 3 cups cake or Southern Lily White flour
  • 1 šaukštas kepimo miltelių
  • ½ teaspoon salt
  • 1 puodelis nenugriebto pieno
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės
  • For the Boiled Icing
  • 4 kiaušinių baltymai
  • 2¾ cups sugar
  • ¼ cup light corn syrup
  • ¼ teaspoon cream of tartar
  • 2 puodeliai vandens
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės
  • Užpildymui
  • 1½ cups toasted pecans
  • ½ cup raisins
  • ½ cup dried figs, cherries, or dates

Lady Baltimore cake is a glamorous American classic that, while certainly delicious at any time of year, is tailor made for serving during the hot, humid days of the spring and summer. Fluffy layers of vanilla chiffon cake sandwich a filling of toasted nuts and sweet fruits, and then the entire thing is wrapped in an ethereal Southern confection known as “boiled icing”—a misnomer that seriously undersells the fact that it’s a light-as-air pillow of fresh vanilla marshmallow.


Žiūrėti video įrašą: Trupininis Pyragas (Spalio Mėn 2021).