Nauji receptai

Alyvuogių aliejaus galetė su aštriais žalumynais

Alyvuogių aliejaus galetė su aštriais žalumynais

Nors sviestas yra įprastas galette ar pyrago tešlos pasirinkimas, alyvuogių aliejaus ir jogurto derinys suteikia šiai plutelei sluoksniuotą tekstūrą ir kepant aukso rudą spalvą. Jei kočiojant tešla yra šiek tiek trapi, nesijaudinkite: tiesiog užklijuokite.

Ingridientai

Tešla

  • 1½ puodelio (188 g) universalių miltų
  • ⅓ puodelio neriebaus paprasto jogurto (ne graikiško)
  • 3 šaukštai. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Surinkimas

  • 3 šaukštai. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 1 vidutinio dydžio porai, baltos ir šviesiai žalios dalys, perpjautos išilgai, supjaustytos skersai 1–1½ colio storio, arba 4 svogūnai, stambiai supjaustyti
  • 2 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
  • ½ šaukštelio. smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 krūva šveicariško mangoldo (apie 1 svaro), pašalinami šonkauliai ir stiebai, lapai suplyšę į kąsnio dydžio gabalus
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 oz. Parmezanas, smulkiai tarkuotas (apie 1 puodelis)
  • Universalūs miltai (paviršiui)
  • 1 didelis kiaušinis, sumuštas, kad susimaišytų
  • Pilno riebumo graikiškas jogurtas (neprivaloma) ir stambiai supjaustytos švelnios žolelės (pvz., Krapai, petražolės ir (arba) peletrūnai; patiekimui)
  • 1 šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

Recepto paruošimas

Tešla

  • Dideliame dubenyje išplakite miltus, cukrų ir druską, kad susimaišytų. Nedideliame dubenyje išplakite jogurtą ir aliejų (jis nebus visiškai lygus). Sausų ingredientų centre padarykite šulinį ir įmaišykite į jogurto mišinį. Šakute palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į jogurto mišinį, tada rankomis padėkite kartu, kol susidarys puri tešla (taip pat galite išsiversti ant paviršiaus). Jei tešla nesusideda į 1 gabalėlį, suminkykite 1 valg. Ledinis vanduo. Suformuokite tešlą į 1 colio storio diską. Apvyniokite plastiku ir atvėsinkite mažiausiai 2 valandas ir iki 12 valandų.

Surinkimas

  • Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės. Įpilkite porų ir maišydami virkite, kol suminkštės ir suminkštės (neleiskite įgyti jokios spalvos), 6–8 minutes. Įpilkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnių ir maišydami virkite, kol česnakas pradės minkštėti, maždaug 1 minutę. Į saują įpilkite šveicariško mangoldo, prieš pridėdami daugiau, leiskite kiekvienam priedui šiek tiek nudžiūti; virkite, dažnai maišydami, tik kol mangoldas suminkštės, apie 4 minutes. Nuimkite nuo ugnies; pagardinkite druska ir pipirais. Perkelkite šveicariško česnako mišinį į didelį dubenį ir leiskite atvėsti 20 minučių. Į įdarą įmaišykite parmezano.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 °. Išvyniokite tešlą ir iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto pergamentinio popieriaus lapo iki maždaug 12 colių storio. Supilkite tešlą ir pergamentą ant kepimo skardos. Užpilkite įdarą ant tešlos, palikdami 1½ colio kraštą. Pakelkite tešlos kraštus ir užpildykite, prireikus persidengdami; tepkite tešlą su kiaušiniu. Atvėsinkite šaldiklyje 10 minučių.

  • Kepkite galetę, sukdami pusę į priekį ir atgal, kol pluta taps auksinės rudos spalvos ir iškeps, 40–50 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti ant kepimo skardos.

  • Jei norite, patiekite, jei norite, įpilkite jogurto ir užpilkite žolelėmis bei citrinos žievele.

Atsiliepimų skyriusLabai gerai! Aš taip pat naudoju stiebus ir pridėjau juos su nutekėjimais. Žievė buvo šiek tiek sausa. Katiarodriguez21 Bogota, Kolumbija Aš susmulkinau česnako stiebus/šonkaulius ir pradžioje įmečiau į keptuvę su porais, nes nenorėjau jų mėtyti, o savo parmą papildžiau šiek tiek likusios fetos, kuri kabėjo aplink mano šaldytuvą. Pasirodė tobulai! Manau, kad man reikia šiek tiek daugiau praktikos su tokia pluta, tačiau ji vis tiek pasirodė puiki ir aš tai darysiu dar kartą. Patiekiau tai su saulėta puse į viršų kiaušiniu kiekvienai lėkštei, kad jis būtų valgis, būtų buvę taip pat gražu su žuvies gabalėliu. Jonathancurtis, Karlsbadas, CA06/06/20 trigubos grėsmės svogūnų galetė, ir nors man patiko traškumas ir nedidelis plutos traškumas, įdaras buvo šiek tiek kartokas pagal mano skonį, bet vis tiek skonis puikus su geru česnako skoniu Tiek daug meilės Andy receptams. Šis yra nuostabiai geras ir lengvas. Paruoškite tešlą ir užpildykite naktį prieš tai, surinkite/virkite kitą dieną priešpiečiams. Visiems tai patiko, vėl ir vėl gaminant tokį nuostabų receptą. Porą pakeisti karamelizuotais askaloniniais česnakais pavyko gana gerai! Parmas taip pat buvo praleistas ir vis tiek pavyko puikiai! Buvo sėkmingas per motinos dienos priešpiečius. Tikrai bus daugiau tokių! AnonimasOtava, ON05/10/20Delicious! Teko sub chard už bok choi lapus ir pridėti šiek tiek daugiau raudonųjų pipirų dribsnių. Taip skanu!! Aš niekada nedariau tešlos su jogurtu ir aliejumi. Daug sveikiau nei sviestas (manau;)). Ačiū, gero apetito! Visiems taip patiko, kad turėjome padaryti dvigubą! Tikrai darysime. Aš esu apie galetę.LmsmithyVancouver, BC05/08/20Tai tikrai labai skanuSkanu! Nedideli pakeitimai; Tešlai naudojau 3% jogurto, o į žalumynus pridėjau kopūstų. Skoniai buvo puikūs! :) Pluta buvo kieta. :/AnonimasSacramento Kepti svogūnus ant terpės man buvo per karšta- jie spalvą įgavo per kelias sekundes. Nesu tikras, ar padariau kažką ne taip, bet reikėjo virti per mažai. Priešingu atveju tai buvo puiku, vis tiek skonis buvo geras net su mano paruduotais svogūnėliais. Manydamas, kad galėčiau naudoti šią plutą kaip sveikesnę kitų galetų dalį. Mano vaikinas tai pavadino „fenomenaliu“ - aš jį paimsiu! Šis buvo toks skanus. Neabejotinai ketinate tai reguliariai keisti. Toks ryškus ir skanus! Anonimas San Francisco 04/19/20 Tai buvo TIKRAI gerai. Aš niekada negaminau galette/pyrago tešlos be sviesto ir buvau maloniai nustebinta. Tekstūra nėra ta pati, bet ji yra labai graži. Nemanau, kad tai yra labai svarbu, kokio tipo jogurtą naudosite tešlai, jei tik drėgmės kiekis išeis. Aš naudojau kefyrą ir šaukštą graikiško jogurto ir jis buvo puikus. Aš taip pat naudojau daugiausia mangoldus su kai kuriais kopūstais, kad juos išpilstyčiau - jūs tikrai norite klysti per daug žalumynų, o ne nepakankamai. Ši galetė neabejotinai yra daugiau nei jos dalių suma. Anoniminis Monrealis Žinau, kad nėra sąžininga ką nors peržiūrėti, jei nepadarėte to tiksliai taip, kaip nurodyta recepte, tačiau tai yra karantinas, todėl turės būti padaryta. Neturėjau porų, todėl naudojau svogūną ir šveicarišką mangoldą, todėl naudojau kopūstus ir šaldytus špinatus. Supratau, kad man labai nepatinka kopūstų kartumas galetėje, todėl kitą kartą aš tiesiog norėčiau su švelnesniais špinatais ir netgi pasigaminčiau špinatų-feta-parmo mišinį. Tešla (tai buvo pirmoji mano galetos tešla) gerai veikė! Neabejotinai reikėjo šiek tiek ledinio vandens maišant, o vėliau ir kočiojant, tačiau lengva ranka nesinori, kad tešla sutirštėtų. Galutinis rezultatas buvo skanus! Daina goldenberg Berkeley, CA04/17/20 Puikus skonio receptas !! Pridėjau šitake grybų, naudojau rukolą ir kūdikių špinatus, padvigubinau sūrį ir prieskonines žoleles sumaišiau su jogurtu (krapų, petražolių ir mėtų). Tešla buvo kebli, laikiausi tikslaus recepto, bet rezultatas nebuvo labai švelnus, galėjau ją pjaustyti ir įkąsti, bet ji sutrūko. Negaliu suprasti, ką padariau ne taip. Tikrai bandys dar kartą. Skanus būdas gauti didelę porciją lapinių žalumynų! Turime labai laimingą iššūkį, kad turime suvalgyti krūvą žalumynų, kol jie nepablogės, ir tai tam puikiai tiko. Keletas karantino pakaitalų: jogurtas-anakardžių riešutai, įdarui-raudonųjų mangoldų, špinatų ir garstyčių žalumynų mišinys, o kiaušiniams plauti-alyvuogių aliejus. Pluta nebuvo tokia ruda kaip nuotraukoje, bet vis tiek buvo skani. Taip pat vietoj parmezano naudojau susmulkintą mocarelą. Kitas mano skyrius bus tai, kad sūris būtų visiškai veganiškas/be laktozės. Ačiū Andy! AnonimasSan Fransiskas Kuris jūsų manymu yra geresnis pakaitalas? Bx2beach2899Long Beach NY04/15/20Tai buvo skanu! Aš naudojau 1/2 puodelio ruginių miltų (vietoj 1,5 APF), o ne įprastą, o įprastą graikišką jogurtą ir špinatų bei kopūstų mišinį. Negaliu laukti, kol rytoj ryte bus likę kiaušiniai. Melissa Ainslie Majamis . Taigi yra priežastis pasirinkti vieną, o ne kitą. Bet aš spėju, kad jums pasiseks bet kuriuo iš jų, nors įprastuose skysčiuose (išrūgose) taip pat yra daugiau skysčių. Šį vakarą tai padariau naudojant šaldytus špinatus ir veganizavau juos naudojant sojos jogurtą, tai buvo NUOSTABU! Tai tikrai vyksta labai greitai :) :) . Ar tikrai ne bueno, jei tešlai vietoj paprasto jogurto naudoju riebų graikišką jogurtą? AnonimasLake Placid, NY04/13/20

Lanksti vakarienė: „Galette“

Aš myliu šią vakarienę. Jei planuočiau surengti išgalvotą vakarienę, tai pasirinkčiau širdies plakimu. Tai neapsakomai skanu. Jis gali būti vegetariškas arba užpildytas mėsa. Tai nėra techninė, tačiau atrodo neįtikėtinai elegantiška. Be to, galite lengvai pagaminti beveik visus komponentus iš anksto ir tiesiog surinkti ir iškepti valandą prieš prieglobą.

Reikalas tas, kad jei noriu išnaudoti šansus ir baigtis namuose, aš taip pat pasirinksiu šį receptą širdies plakimu. Tiesą sakant, aš dažnai tai darau - šis receptas tvirtai patenka į įprastą patiekalų rotaciją. Panašiai kaip švelniai, „galette“ veikia kaip tuščias skonis skoniams, kuriuos trokštate susieti, arba tam, kad surinktų bet kokius ingredientus, kuriuos turite po ranka. Rezultatas - ne tik priimtina, bet ir šiltai sutikta vakarienė.

Kad galėčiau gaminti galetes, pateikiu du receptus. Vienas iš jų yra konkretus mano pagamintos galetės receptas. Kitas yra pagrindinis „barebones“ receptas, suteikiantis jums įrankius pradėti gaminti savo unikalias galetes. Išbandykite juos ir linksminkitės!

Pesto bulvių grybų galetė

2 lazdelės sviesto, supjaustytos 1/2 colio kubeliais

1/2 puodelio grietinės arba graikiško jogurto

1/3 puodelio šalto vandens (kaip jau minėjau šiame kitame galetės įraše, galite naudoti patogesnį 1/4 puodelio matavimą, be jokio neigiamo poveikio)

[Dėl aštrių žaliųjų pesto]:

4 puodeliai (5 uncijos) supakuotų žalumynų mišrių žalumynų* (rukola, kopūstai, mizuna, tatzoi ar panašūs žalumynai), nuplauti ir išdžiovinti

2 šaukštai migdolų (arba graikinių riešutų arba pušies riešutų)

1/4 puodelio (1 uncijos) parmezano, smulkiai tarkuoto

8 oz sumaišytų grybų, suplėšytų į gabalus

5 bulvės (1,5 svaro), nuplaunamos ir supjaustytos kubeliais

3 oz mocarelos, susmulkintos arba supjaustytos kubeliais

Vidutiniame dubenyje sumaišykite druską ir miltus.

Į miltų mišinį įpilkite sviesto ir rankomis, dviem peiliais arba konditeriniu pjaustytuvu įmaišykite į tešlą, kol sviestas tolygiai pasiskirstys ir didžiausi gabaliukai bus akmenuko dydžio.

Skystame matavimo indelyje sumaišykite grietinę (arba jogurtą), actą ir vandenį. Supilkite į miltų mišinį ir maišykite šaukštu ar mentele, kol tešla susilies. Jei reikia, išverskite ant švaraus paviršiaus ir porą kartų minkykite, kad susimaišytų.

Suformuokite tešlą į rutulį ir sandariai apvyniokite plastikine plėvele. Atvėsinkite šaldytuve 1 valandą arba iki 2 dienų.

Rinkitės žalumynus, išmeskite visus blogus lapus. Į virtuvinį kombainą su ašmenų priedu sudėkite žalumynus, česnako skilteles, druską ir riešutus. Dirbkite tol, kol susidarys tiršta, lygi pasta.

Kai virtuvinis kombainas veikia, lėtai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Apdorokite, kol susimaišys, jei reikia, nubraukite šonus.

Įpilkite parmezano ir apdorokite, kol susimaišys.

Naudokite iš karto arba uždenkite ir šaldykite mažiausiai savaitę.

Padėkite grybus ant kepimo skardos. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, 1/8 šaukštelio druskos ir pora šaukštų šviežiai maltų pipirų. Įmasažuokite* aliejų ir prieskonius į grybus, kol jie gerai pasidengs. Paskirstykite į lygų sluoksnį ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 10-20 minučių arba kol apskrus ir apskrus aplink kraštus. Atidėti.

Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450. (Jei grybus ir bulves ruošiate vienu metu, abu pradėkite kepti 400 orkaitėje. Kai grybai iškeps, pakelkite temperatūrą, kad pagreitintumėte bulvių kepimo laiką. Arba tęskite ties 400. Jie gali užtrukti šiek tiek ilgiau, viskas.)

Sudėkite bulves ant kepimo skardos. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, 3/4 šaukštelio druskos ir keliais šviežiai maltais pipirais. Viską sumaišykite rankomis tiesiai ant lakšto (tai taupo indus!), Tada paskleiskite tolygiai. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių arba kol paruduos ir apskrus ant dugno ir kraštų. Atidėti.

Nedidelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūnų ir žiupsnelį cukraus. Virkite taip lėtai, dažnai maišydami, kol karamelizuosis ir beprotiškai kvepės*. Atidėti.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto stalo. Iškočiokite labai didelį apskritimą, 16-18 colių skersmens. Perkelkite į keptuvę, ant kurios ketinate kepti galetę.

Tolygiai paskirstykite pesto tešlą, palikdami 2 colių kraštą. Tada tolygiai pabarstykite bulves, grybus, svogūnus ir mocarelą.

Suimkite tešlos kraštą ir užlenkite ant įdaro, apvažiuodami visą apskritimą, sulenkdami kraštą, kad jis tilptų. Centras bus eksponuojamas. Aptepkite kraštus plaktu kiaušiniu.

Kepkite 30–40 minučių arba kol paruduos ir apskrus. Leiskite atvėsti 5 minutes, tada patiekite. Mėgautis!

Prisitaikanti „Galette“

[Kepiniai]*: Tas pats receptas, kaip aprašyta aukščiau, arba jūsų mėgstamiausias dvigubo pyrago plutos arba šiurkštaus puff receptas (jei reikia, padidinkite, kad būtų panaudota bent 2 puodeliai miltų).

1 puodelis pesto, rikotos, bechamelio ar panašiai tiršto padažo (per daug skysčio trukdys tinkamai kepti pyragą). Arba visai praleiskite.

1-2 svogūnai (arba svogūnai, askaloniniai česnakai arba porai) slicencijuoti arba supjaustyti kubeliais, troškinti, skrudinti, kepti ant grotelių ar bet kokiu būdu virti, kad pašalintų drėgmės perteklių. (Įprastus svogūnus kepti ilgai ir lėtai, kol jie karamelizuosis, taip pat niekada nėra bloga idėja.)

Ir (arba) 1–3 česnako skiltelės, susmulkintos, susmulkintos arba susmulkintos ir pakepintos, pakepintos arba paliktos žalios (jei smulkiai sumaltos).

Daržovės: 4–6 puodeliai supjaustytų, supjaustytų kubeliais arba supjaustytų daržovių.

Jei šakniavaisinės daržovės, pavyzdžiui, morkos, moliūgai, bulvės ir kt., Patroškinkite, kepkite, kepkite ant grotelių arba kepkite, kol suminkštės (nenorite, kad pyragas nukentėtų ir galbūt sudegtų, laukdamas, kol iškeps).

Jei yra daug drėgmės, pavyzdžiui, pomidoruose, virkite ir (arba) nusausinkite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Jei panašus į cukiniją ar baklažaną, supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, tada virkite arba palikite žalią, gausiai druskos, o tada leiskite 30 minučių pailsėti ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Jei ne per daug vandeningas, pavyzdžiui, kukurūzai ar paprikos, virkite lengvai, bet vis tiek traškiai.

Paprastai su kiekviena daržove ar priedu elkitės taip, kaip su picos užpilu arba užpildydami kalzoną.

Druska pagal skonį: pradėkite nuo 1 šaukštelio.

Žolelės: 1–2 šaukšteliai vienos žolelės arba kelių mišinio. (Jei šviežios prieskoninės žolelės, naudokite 1–2 šaukštus. Po to iškepkite ant viršaus, kad gautumėte gražų garnyrą!)

Prieskoniai: 1/2 1/2 šaukštelio vieno prieskonio arba kelių mišinio.

Sūris: 1/2-1 puodelio tarkuoto, kubeliais pjaustyto ar tarkuoto sūrio. Vienos rūšies arba kelių mišinys.

Pasirinktas plovimas: plakite visą kiaušinį, trynį arba vandenį, sumaišytą su 1/2 šaukštelio vandens, grietinėle, pienu, alyvuogių aliejumi arba nieko.

Mėsa: 1/2-1 puodelio vieno ar kelių iš šių: virtos ir sutrupintos šoninės, virto ir kubeliais supjaustyto kumpio, prosciutto ir kt.

Riešutai: 1/4-1/2 skrudinti, viena veislė arba kelių mišinys, supjaustytas stambiai arba smulkiai.

Sėklos: 1 šaukštas pradžiai ir iki 1/4 puodelio. Pagalvokite apie sezamą, saulėgrąžas, moliūgus ir kt.

Paruoškite tešlą bent 2 valandas prieš vakarienę.

Jei naudojate, padarykite arba patraukite užtepėlę.

Kepkite svogūnus. Kepkite daržovių ingredientus, jei reikia, priklausomai nuo santykinio kietumo (šakniavaisiai) arba drėgmės. Jei naudojate mėsą, kepkite taip pat, kaip jums patinka. (Skrudinti maltą mėsą, traškią šoninę ir kt.). Jei pridedate riešutų, skrudinta duona, kad pagerėtų skonis! Tas pats pasakytina apie sėklas, tokias kaip sezamas ar saulėgrąžos.

Sumaišykite virtas daržoves ir sūrį, prieskonius, žoleles ir pasirinktus priedus. Jei reikia, paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.

Iškočiokite tešlą bent iki 16 colių apskritimo. Tolygiai paskirstykite sklaidą (jei naudojate) visame apskritime, palikdami 2 colių kraštą. Ant viršaus ir išlyginkite polių užpildymą, vėl paliekant 2 colių kraštą. Sulenkite kraštą link centro, apeikite visą ratą, klostydami eidami, palikdami centrą atvirą. Jei norite, sutepkite kraštus plaunant.

Kepkite 30-40 minučių, kol apskrus ir taps traškūs. Išimkite iš orkaitės ir palikite 5 minutes. Patiekite ir mėgaukitės!

Šį pesto galima gaminti su įvairiais žalumynais. Špinatai būtų skanūs. Taip pat būtų skanu naudoti baziliką, kaip įprasta. Įpyliau daug mažiau aliejaus nei įprastai, nes nenorėjau kepti plutos dugno. Jei norite naudoti pesto kaip įprasta, kaip ir makaronams, aliejų padidinčiau iki 1/2 puodelio, o sūrį padidinčiau iki 1/2 puodelio.

Taip, rankomis masažuokite grybus! Žinoma, visada galite naudoti dubenį ir šaukštą (tas pats pasakytina ir apie bulves vėliau). BET, manau, kad jūs galite pasakyti, ar viskas yra tolygiai paskirstyta, kai naudojate rankas. Be to, jei viską darysite gerai ant kepimo skardos, sutaupysite plaudami indą. Premija, tiesa ?!

Apie tuos grybus. Anksčiau galvojau, kad grybus iškepti galima su sviestu ir „lėtai“. Šis virimo būdas mane visiškai laimėjo. Jie tampa neįtikėtinai kvapni, pažodžiui kupini umami. Pamiršote juos ištraukti iškart, kai krašteliai traškūs? Jie virsta priklausomybę sukeliančiais traškučiais. Išbandykite juos. Prašau.

Karamelizuoti svogūnai. Nedaug dalykų yra tokie skanūs, tačiau jie užtrunka absurdiškai ilgai. Jūs tikriausiai pastebėjote, aš ne. Mano svogūnai, deja, yra blyškūs (net jei ir skanūs). Tačiau, kaip aš juokiuosi su savo broliu ir jo žmona, svogūnų karamelizavimas visada užtrunka ilgiau nei 5 ar 10 minučių receptai, dažnai jiems skiriami, o kartais net ir iš pažiūros dosnus laikas, kurį psichiškai užblokuojate. Tiesiog manykite, kad jie užtruks tvirtą valandą. Ir tada nenustebkite, jei jiems prireiks dar ilgiau.

Manau, kad konditerijos tešlos grietinės versija yra pati skaniausia, tačiau kitos tešlos pavyko, (skaitykite: šaldiklyje laikiau likučius/likučius).


Ingridientai

Pluta

  • 1 puodelis + 2 šaukštai miltų
  • ½ šaukštelio druskos
  • 8 šaukštai (1 lazdelė) veganiško sviesto, supjaustyti maždaug 8 kubeliais
  • 3 šaukštai ledinio vandens

Galette

  • ¾ puodelio virtų arba konservuotų juodųjų pupelių, nusausintų ir nuplautų (pusė skardinės)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
  • 2 skiltelės česnako, maltos
  • ½ mažo sviestinio moliūgo, nulupto ir be sėklų, supjaustyto mažais kubeliais (apie 2 puodelius) (moliūgai čia taip pat gerai tiktų!)
  • 1 šaukštas čili miltelių
  • ½ šaukštelio druskos
  • ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai avižų pieno (jei neturite avižų pieno, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo į ¼ puodelio vandens)

Žalieji

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • ½ galvos kopūstų, grubiai supjaustytų (apie 3 puodeliai)
  • ¼ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių (prašome šviežiai spaustų)
  • ½ šaukštelio druskos
  • ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Kuo „Galette“ skiriasi nuo įprasto pyrago ar pyrago?

„Galette“ taip pat yra tam tikras pyragas, tačiau skirtingai nei įprastas pyragas, kai pyrago pluta yra prispausta prie pyrago formos viršaus, galetė yra suformuota be jokių pyragų ar pyrago indų. Tai yra laisvos formos pyragas, o tai reiškia, kad tiesiog sulenkite pyrago šonus, kad susidarytų stora šoninė pluta ir šiek tiek padengtumėte patį pyragą. Jame naudojama ta pati pluta, kaip ir bet kuris įprastas pyragas, taip pat galite užpildyti tą patį. Naudodami „galette“ turite daugiau laisvės ją formuoti taip, kaip norite. Nėra vietos sau pabrėžti, kad ji atrodytų nublizginta ir tobula, o kaimiška nelygi išvaizda daro ją tobula. Tiesą sakant, vienas iš patraukliausių galetės dalykų yra kaimiška nelygi forma, todėl ji atrodo gražiai, todėl nesivaržykite to išlyginti. Ji graži tokia, kokia yra.


„Collard Green“ galetė

Įdarui:
4-6 dideli žalieji lapai, supjaustyti
6 skiltelės pancetta
1/4 puodelio pušies riešutų
1/4 puodelio gorgonzolos sūrio trupiniai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1-2 šaukštai sviesto (jei turite tik nelipnius, tiks mažesnis kiekis)
2 dideli askaloniniai česnakai, supjaustyti kubeliais
druskos ir pipirų pagal skonį
1/4 šaukštelio kajeno arba pagal skonį
žiupsnelis šalavijų pagal skonį
žiupsnelio čiobrelių pagal skonį
1 šviežia citrina, sultims

NUORODOS:
Padaryti tešlą: Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Į kitą dubenį sudėkite sviestą. Vieta
abu dubenys šaldiklyje 1 valandą. Išimkite dubenis iš šaldiklio ir padarykite šulinį
miltų centras. Į šulinį įpilkite sviesto ir, naudodami konditerinį maišytuvą, supjaustykite jį iki
mišinys primena rupius miltus. Padarykite kitą šulinį centre. Mažame dubenyje išplakite
kartu su grietine, citrinos sultimis ir vandeniu ir įpilkite pusę šio mišinio į šulinį. Su
pirštų galiukais įmaišykite skystį, kol susidarys dideli gabalėliai. Pašalinkite didelius gabalus ir pakartokite
su likusiu skysčio ir miltų-sviesto mišiniu. Pat gumulėlių į kamuoliuką nereikia
perdirbti tešlą. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 1 valandą.

Paruoškite įdarą: Įkaitinkite alyvuogių aliejų 12 colių keptuvėje, kol įkais, bet nerūkysite. Virkite askaloninius česnakus ir pančetą maždaug 5 minutes, kol askaloniniai česnakai taps permatomi ir pančetkai taps traškūs. Įpilkite žalumynų ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami ir nuolat stebėdami ugnį. Keptuvę galite periodiškai nuvalyti šaukštu ar dviem šaukštais vandens, subraižydami keptuvės apačioje esančius rudus gabalėlius. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kol galėsite perkelti žalumynus į pjaustymo lentą, gerai nubraukdami keptuvę. Baigę virti, toje pačioje keptuvėje paskrudinkite pušies riešutus. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Dubenyje sumaišykite žalumynus su pušies riešutais, gorgonzolos sūriu, šviežiomis citrinų sultimis ir žolelėmis.

Surinkite galetę: Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus tešlą iškočiokite į 12 colių apskritimą. Perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą. Ant tešlos paskleiskite žalumynų mišinį, palikdami 1 1⁄2 colio kraštą. Sulenkite kraštą virš mišinio, sulenkite kraštą, kad jis tilptų. Centras bus atidarytas. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, 30–40 minučių. Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 5 minutes, tada stumkite galetę ant serviravimo lėkštės. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite karštą, šiltą arba kambario temperatūroje.


Net ir turint geriausią nelipnią keptuvę, pusryčių plakimas reikalauja daug aliejaus, kad jis neliptų prie keptuvės. Šis receptas iliustruoja kepimo su vandeniu galią, pridedant po šaukštą, kad maistas neliptų.

Peržiūrėti receptą


Daugiau „Paleo“ daržovių receptų

Aš nesidalinau daugybe tokių receptų, nes manau, kad jie yra pernelyg paprasti ir neverti skelbti. Ak, kaip NETIKRAI buvau pagrįstas jūsų atsiliepimais! Čia yra daugiau daržovių receptų, kuriuos galbūt norėsite išbandyti, kai kuriuose yra paslėptų daržovių (slinkite kairėn ir dešinėn):


17 lapinių kopūstų receptų baltymams pakuoti

Tedas Cavanaugh

Šiomis dienomis rasite daugybę maisto produktų (ir kai kuriuos dalykus, kurie akivaizdžiai nėra maistas), pavadintus naujųjų kopūstų kopūstais. 8217s nepaneigia kopūstų baltymų, skaidulų ir antioksidantų kiekio, jau nekalbant apie jo sodrią tekstūrą ir švelnų, universalų skonį. Tai vis dar yra lobis, ypač šaltais žiemos mėnesiais. Nuo subtilių kūdikių kopūstų iki sočių lacinato, mes suapvalinome savo mėgstamus kopūstų receptus.

Lacinato kopūstai, kitaip vadinami cavolo nero, dinozaurų kopūstais arba Toskanos kopūstais, yra nuoširdūs, žemiški ir šiek tiek kartūs. Tai leidžia atlaikyti didelius skonius, tokius kaip mūsų baltųjų pupelių sriuba su keptu kumpio kotletu. Lėtas virimas suminkština lacinato kopūstus ir sušvelnina jo skonį - pabandykite jį troškinti su marinuotomis paprikomis, verjumi ir česnaku, kol suminkštės iki sodrios, aštrios krūvos.

Priešingame spektro gale kūdikių kopūstai yra švelnūs ir švelnūs, todėl tinka minimaliai virti. Mūsų pappardelle su sviestiniais moliūgais ir graikiniais riešutais kopūstų jaunikliai vos vos nuvysta, kad sodrus rudens makaronų patiekalas gautų šviežumo.

Apšlakstykite kopūstus alyvuogių aliejumi ir iškepkite, ir baigsite kopūstų drožlėmis. Sumaišykite jį su sūriu ir pancetta ir naudokite kaip įdarą sluoksniuotai, pikantiškai galetei arba išbarstykite sulaužytus lapus ant focaccia tešlos, kad gautumėte kontrastą su turtinga, alyvuogių aliejumi įpilta duona.

Nesvarbu, ar norite salotų, makaronų ar net kokteilio, tikrai rasite jų mūsų kopūstų receptų kolekcijoje.

Galette su žaliais, Gruyere ir Pancetta

Šis kaimiškas, laisvos formos pyragas pripildytas pikantiško crème fraiche ir Gruyère sluoksnio, paskui užpiltas sočiais žieminiais žalumynais ir traškia pantele. Tai lengva alternatyva quiche pietums ar šventiniams žiemos pusryčiams. Jei ilgai spaudžiate, sluoksniuotą sviesto pyrago plutą galima pakeisti fasuota pyrago tešla. Gaukite „Galette with Green“, „Gruyere“ ir „Pancetta“ receptą »

Kepta „Oyster Po ’Boys“ su kopūstų ir totorių padažu

Obuolių ir kopūstų salotos su juodojo sezamo-klevo anakardžiais

Obuolių ir kopūstų salotos su juodojo sezamo-klevo anakardžiais

Toskanos kopūstai ir raudonieji pipirai Focaccia

Ši focaccia tešla ne tik kepama ant alyvuogių aliejumi išteptos keptuvės, bet ir sumaišoma su alyvuogių aliejumi bei kremine bulvių koše, suteikiant purų vidų ir trapius, aliejumi supjaustytus kraštus. Žiedinių kopūstų ir raudonųjų pipirų dribsniai suteikia spalvą ir tekstūrą, todėl kitaip paprasta duona tampa garnyru. Gaukite Toskanos kopūstų ir raudonųjų pipirų Focaccia receptą »

Troškinti peržiemoję žalieji

Kartūs saldūs kopūstai susimaišo su aštriu verjumi ir aštriais pipirų dribsniais šiame pavasario žalumynų recepte. Nesivaržykite pakeisti kitų žalumynų, tokių kaip kopūstai, antkakliai ar špinatai, ir prireikus koreguokite kepimo laiką. Parduotuvėje parduodami pipirai yra geras marinuotų aji dulce pakaitalas, o jei nerandate žuvies pipirų dribsnių, kajeno arba Alepo pipirus galima lengvai pakeisti. Gaukite keptų peržiemojusių žalumynų receptą »

Vakarienės blynai su rūkyta dešra

Vakarienės blynai su rūkyta dešra.

Kale traškučiai

Kale apšlakstytas alyvuogių aliejumi ir iškepęs įgauna traškią, priklausomybę sukeliančią tekstūrą. Išmėginkite šiuos traškučius, išmėtytus salotose, susmulkintus ir apibarstytus spragėsiais arba naudojamus gataviems patiekalams papuošti, jei negalite jų visų iškart suvalgyti. Gaukite „Kale Chips“ receptą

Farfalle su Cavolo Nero Pesto

Šiame tradicinio Genujos pesto perdavime vietoje baziliko ir pušies riešutų naudojamas saldus ir riešutinis cavolo nero (taip pat žinomas kaip Toskanos kopūstai arba Lacinato kopūstai). Gaukite Farfalle receptą su Cavolo Nero Pesto »

Pappardelle su Butternut skvošu, graikiniais riešutais ir kūdikių kopūstais

Skrudinti graikiniai riešutai, skrudinti sviestmedžio moliūgai, kopūstai kūdikiams ir sodrus rudojo sviesto padažas derinami prie plačių pappardelle makaronų, kad patiekalas puikiai užfiksuotų rudenį ir#8217. Gaukite „Pappardelle“ receptą su sviestiniais moliūgais, graikiniais riešutais ir kūdikių kopūstais »

Baltųjų pupelių ir „Lacinato Kale“ sriuba su rūkytu kumpiu

Pagardinus pupeles šiai kreminei žieminei sriubai, rūkytas kumpio gabalas susmulkinamas ir pakepinamas keptuvėje, todėl tampa traškus ir sustiprinamas skonis.

Kūdikių kopūstų salotos su pušies riešutais, parmezanu ir citrinos vinigrette

Šios greitos, aštrios kopūstų kopūstų salotos iš Floridos virtuvės šefo Jeffery Jew‘o dekadentiškai prisiliečia prie turtingų pušies riešutų ir parmezano sūrio juostelių.

Kopūstų ir saldžiųjų bulvių gratinas

Neribokite tradicinių pyrago prieskonių - gvazdikėlių, cinamono ir muskato riešutų - prie desertų stalo. Šiame sūriame, sodriame gratine prieskoniai yra pikantiškos, kartu su kopūstais, saldžiomis bulvėmis ir aštriu baltu čederiu.

Lapas ir ietis

Šis žalias kokteilis sujungia kopūstų užpiltą romą su naminiu žaliu harisos sirupu, kuris prideda cukraus, kad išlaikytų pusiausvyrą, ir užuominos į jalapeño pop.

Kopūstų pyragaičiai su pankoliais ir alyvuogėmis

Lapiniai kopūstai ir pankoliai suteikia nepakartojamo saldumo šioms sultingoms sluoksniuotos tešlos pyragaičiams. Jie puikiai tinka kaip užkandžiai, pikantiški pusryčiai arba kaip priedas prie šiltos, žiemiškos sriubos.

Grupuotojas krabų padaže su juoda kvinoja ir marinuotu pankoliu

Mėsiška sviestu apkepta grupuotės filė užpilama sviesto turtingu citrusiniu krabų padažu ir patiekiama ant vytintų kopūstų ir kvinojos. Marinuotas pankolis prideda žolelių skonio dozę, kuri sujungia patiekalą. Gaukite „Grouper“ krabų padažo su juoda kvinoja ir marinuotu pankoliu receptą »

Cavolo Nero ir Prosciutto Bruschetta

„Cavolo nero“, taip pat žinomas kaip Toskanos kopūstai, „Lacinato“ kopūstai arba „Dinozaurų kopūstai“, subalansuoja plonai supjaustytą, sūrų prosciutto ir skrebučius. Gaukite „Cavolo Nero“ ir „Prosciutto Bruschetta“ receptą »

Gaukite grilį

Norėdami įspūdingos vasaros vakarienės, praleiskite viryklę ir eikite į lauką.

Tucker Yoder yra „Charlottesville“ vilnos gamyklos vyriausiasis virėjas ir kulinarijos vadovas.

Kai virti per karšta ir pavargote nuo užsakymo, kepkite ant grotelių, bet vietoj kito mėsainio ar vištienos krūtinėlės išbandykite šiuos kūrybingus ir skanius virtuvės šefo Tuckerio Yoderio patiekalus, pagamintus visiškai lauke. Pradėkite nuo subtiliai rūkytų austrių ir dribsnių turinčios rikotos bei skrudintų svogūnų tešlos. Prie lengvos vakarienės juos derinkite su saldžiomis ir pikantiškomis braškių-burokėlių salotomis, arba sotesniam patiekalui įpilkite sultingo kiaulienos kepsnio arba aštrios Peru vištienos.

Vyriausiasis virėjas The Vilnos fabrikas, naujai atidarytas valgomųjų kompleksas Šarlotsvilyje, Yoder, yra žinomas dėl to, kad sukuria meniu aplink vietinių ūkininkų sezoninius pasiūlymus, tokius kaip česnako gabaliukai, rampos ir pankolių žalumynai pagal šiuos receptus. Jis pateikia šviežius ingredientus priekyje ir centre Platus audinys restorane ir suteikia jiems atsitiktinį nuojautą „Selvedge“ alaus darykla, „The Wool Factory“ amatų alaus baras. Prie Rivannos upės įsikūrusiame restauruotame malūno komplekse taip pat yra butiko vyno, kavos ir konditerijos parduotuvė, Dirbtuvės, taip pat įvairios renginių erdvės, didelis kiemas ir net vestuvių ceremonijos vieta. Tai ideali vieta greitai kavai, šaltam amatų alui, pasimatymui, dekadentiniams desertams ar tiesiog mėgautis nuostabiais vandens vaizdais. TheWoolFactory.com

Ugniai skrudinti burokėliai, braškės, bazilikas ir pūsti grikiai

Ugniai skrudinti burokėliai, braškės, bazilikas ir pūsti grikiai

  • 8–10 golfo kamuolio dydžio raudonųjų burokėlių ir#13
  • 1 svaras braškių, nuluptų ir#13
  • ½ puodelio balzaminio acto ir#13
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus ir#13
  • ½ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus ir#13
  • 1 krūva baziliko ir#13
  • 1 puodelis sumaišyto aliejaus ir#13
  • ¼ puodelio grikių ir#13
  • 1 raudonas svogūnas, plonai supjaustytas ir
  • įmirkytas ledo vandens druska
  • pipirai ir#13

Skrudinti burokėliai virš karštos kepsninės dalies leidžia apkepti visą. Įdėkite ant grotelių saugią keptuvę su puse braškių, balzamiko actu ir medumi. Uždenkite folija, perkelkite į šiltą grotelių dalį ir virkite, kol burokėliai visiškai išvirs, 10–20 minučių, priklausomai nuo kepsninės kaitros ir burokėlių šviežumo. (Šviežesni burokėliai išvirs greičiau.) Virimo skystį nukoškite, priversdami braškes perkošti. Virimo skystį sumaišykite su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais, kad gautumėte vinigretę. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kąsnio dydžio skiltelėmis. Likusias braškes ketvirčiuokite. Šifonadas (sukrauti, apvolioti ir supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis) baziliką. Sumaišytą aliejų įkaitinkite nedideliame padažo puode, kol jis tik pradės rūkyti, apie 400 laipsnių. Įpilkite kelis grikių grūdus, kad jie burbuliuotų, pūstų ir plauktų iki aliejaus viršaus. Išgriebkite perforuotu šaukštu arba mažu sieteliu. Įpilkite pusę grikių ir leiskite pūsti. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir pagardinkite druska. Pakartokite su kita grikių puse. Patiekimui šviežių braškių, burokėlių ir raudonųjų svogūnų užpilkite braškių-balzamiko vinigrette. Pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite pūstais grikiais ir bazilikais.

Pankoliais sutrintas kiaulienos kepsnys

Pankoliais sutrintas kiaulienos kepsnys

  • 2 puodeliai pankolių žalumynų ir#13
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių ir#13
  • ½ galvos česnako, nulupto ir#13
  • 1 citrina, nulupta ir išspausta sultimis
  • 2–3 šaukšteliai alyvuogių aliejaus ir#13
  • 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos ir#13
  • 2–3 svarų kepsnys (galima įsigyti rudens alyvuogių ūkiuose) ir#13
  • 1 galvos pankolio, plonai supjaustyto, papuošimui ir#13

Kitą dieną maišytuve sumaišykite pankolio žalumynus, raudonųjų pipirų dribsnius, česnaką, citrinos žievelę ir citrinos sultis. Blend, adding olive oil to make a paste, and season with salt. Thoroughly coat the coppa roast with the paste and refrigerate, uncovered, overnight. To cook, preheat the grill and sear the coppa over high heat. Grill all over until dark golden brown. Move to a cooler area of the grill and cook until the pork reaches the internal temperature of 135 degrees. Remove from heat and allow to rest for 10 to 20 minutes. To serve, slice thinly and top with thinly sliced fennel dressed with pork juices.

Roasted Onion Galette

Cut this savory pastry into small pieces to serve it as a starter, or pair it with the fire-roasted beet salad for a meatless meal.

For the galette dough: Recipe by Rachel De Jon, executive pastry chef

  • 1 cup butter, cold
  • 2 ½ cups all purpose flour
  • 1 teaspoon salt
  • ¼ cup water, ice cold

Cut butter into ½-inch pieces. Place in freezer for 10 minutes. In a medium mixing bowl, combine flour and salt. Measure the water and keep cold until ready to use. Add butter cubes to bowl with flour and salt. Separate cubes and coat each in flour. Using your fingers or two knives, cut butter into flour mixture until the pieces are approximately pea-sized. Alternatively, place flour, salt, and butter into a food processor and pulse very gently until butter pieces are pea-sized. If the butter begins to soften, refrigerate the bowl for 10 to 15 minutes. Add the cold water to the butter and flour mixture. Taking care not to over work, mix the dough until it forms a cohesive ball, then flatten the ball into a disk, wrap tightly in plastic or parchment paper, and refrigerate at least one hour before rolling. You may freeze the dough for up to one month.

2 bunches (about ½ pound) green garlic (available in the spring) or garlic scapes (available in the summer)

  • salt
  • 1 pound ricotta cheese, such as Twenty Paces Creamery
  • 2 or 3 small sweet onions, unpeeled
  • olive oil
  • sorrel, thyme, and arugula for garnish

To make the garlic puree, finely chop the green portion of the green garlic or ¾ of the garlic scapes. Blanch the greens in salted water until cooked through and bright green, and then shock in ice water. On a grill, char the white segment of the green garlic or remaining ¼ of the garlic scapes over a hot fire until the outside is very black and cooked through. Transfer the greens and charred bits to a blender and puree on high until smooth, adding water if necessary. Season to taste with salt. Combine the puree and ricotta to make a smooth paste.

To make the charred onions, place the unpeeled onions near the hottest part of a grill. Char the outsides thoroughly, and then move to a cooler part of the grill and cook through, about 15 to 20 minutes. Cool at room temperature. Gently clean off the charred bits and trim the root ends. With a sharp knife, cut into wedges. Lightly season with salt and olive oil.

To assemble the galette, preheat the grill to 400 degrees (or oven to 375 degrees). For charcoal grills, separate coals for indirect heating. Set aside a 12-inch cast iron skillet. Roll the dough into a 12 inch round, approximately ¼-inch thick. Place on parchment paper on a cold baking sheet. Spread the green garlic puree onto the dough, leaving 2 to 3 inches of bare dough around the edge for folding later. Top the puree with an even layer of the charred onions. Fold the dough edge up and over the border of puree/onions, accordion folding the dough as you work to form a round galette. Brush the edges lightly with olive oil. Transfer the galette and parchment to the cast iron skillet. Grill (or bake) for 30 to 35 minutes or until the crust is thoroughly cooked and golden brown. Remove from heat and gently transfer to a cooling rack. Top the galette with sorrel, thyme, and arugula, then slice and serve.

German butterball potatoes with grilled cabbage and smoked butter

German Butterball Potatoes with Grilled Cabbage and Smoked Butter

  • wood branch: apple or cherry wood
  • 1 pound unsalted butter, diced and frozen
  • 1 medium green Caraflex or Savoy cabbage, quartered
  • 1 pound German butterball potatoes (small to medium)
  • 1 tablespoon water
  • Black Garlic Salt (JacobsenSalt.com)
  • 1 bunch dill, for garnish
  • salt

Soak the branch in water, then place it on the grill and heat it to smoking. Place the frozen butter on one side of a deep pan, then add the smoking branch to the opposite side. Cover the pan tightly with plastic wrap and poke a hole in the wrap over the butter. Place the pan in a cooler and allow butter to smoke for 10 to 15 minutes. Remove the butter from the pan and return it to the refrigerator until served. Over the hottest part of the grill, cook the cabbage until it is deeply charred on one side. Remove it from the grill and allow it to steam in a covered bowl. When the cabbage has cooled enough to handle, cut it into large chunks, removing any large pieces of core that are not fully cooked. Boil the potatoes in heavily salted water until just cooked, 5 to 7 minutes. Strain and allow to cool on a baking pan. Bring 1 tablespoon of water to a simmer, reduce the heat to medium, and whisk in the smoked butter a couple pieces at a time until the butter is fully incorporated and emulsified. To serve, toss the cooked potatoes and cabbage pieces in the butter (you may not need all of the butter), season with the Black Garlic Salt, and garnish with fresh dill sprigs.

Juniper smoked oysters with pickled ramps

Juniper Smoked Oysters with Pickled Ramps

  • 12 slightly briny oysters
  • 2 to 3 juniper branches (with berries, if available)
  • 6 to 8 pickled ramp bulbs, thinly sliced
  • 12 small pieces of sedum
  • Pastaba: Use juniper and sedum directly from your garden or a nursery wash thoroughly to remove any pesticides or dirt.

Thoroughly rinse oyster shells. Place juniper branches over the hot part of the grill until they begin to smoke slightly. Top with oysters, cover with a pot or hotel pan, and allow to smoke for 2 to 3 minutes. Remove the lid and continue to cook until the oysters begin to sputter, 1 to 3 minutes. Remove the oysters from the fire and open with an oyster knife. Top with two to three thin slices of ramp and one piece of sedum.

Peruvian chicken with aji amarillo cream

Peruvian Chicken with Aji Amarillo Cream

  • ¾ cup kosher salt
  • 1 cup toasted ground cumin
  • 1 cup sweet paprika
  • ½ tablespoon ground black pepper
  • ½ cup minced garlic
  • 1 cup white vinegar
  • 1 whole chicken, spatchcocked
  • 2 jalapeños
  • 1 aji amarillo pepper (available from Manakintowne Specialty Growers), or substitute a chile de Arbol, which are carried in the international section of many grocery stores
  • 1 bunch cilantro
  • 2 cloves garlic
  • 1 ounce lime juice, divided
  • 1 ½ teaspoons white vinegar, divided
  • 1 cup sour cream
  • 1 cup mayonnaise
  • salt
  • flour tortillas

Peruvian chicken in a warm tortilla.

The day before, mix the first six ingredients (salt through vinegar) in a bowl. Adjust the seasoning to your taste (it should be salty). Rub the chicken thoroughly with the seasoning paste, including under the skin. Save extra seasoning in the freezer for use later. Refrigerate the chicken overnight. Grill the chicken breast side down, covered, over the hottest part of the grill, for 10 minutes, or until it starts to caramelize. Flip the chicken and cook for another 15 to 20 minutes. Continue flipping and cooking until the chicken is done and caramelized equally, about another 10 to 15 minutes. The chicken is done when an instant read thermometer reads 165 degrees when placed in the thickest part of the breast and thigh. Allow the chicken to rest for 10 to 15 minutes.

To make the aji amarillo cream, puree the jalapeños, aji amarillo pepper, cilantro, garlic, and half each of the lime juice and vinegar in a blender until smooth. Place the sour cream and mayonnaise in a bowl, and fold in the pepper puree. Adjust the seasoning with the remaining lime juice, vinegar, and salt. To serve, cut the chicken into eight pieces, drizzle with the pepper cream, and add warm flour tortillas.


Breakfast Galette : A Savory Breakfast Pastry

I’ve been dreaming up this Breakfast Galette recipe for a few months and I’m happy to report that it is now a dream come true. A delicious Breakfast Galette is what every weekend needs.

First, the best and easiest pastry crust that I’ve been perfecting for years now. Don’t be intimidated, really. This is a pasty crust for even a kitchen beginner. I stand behind it completely! It’s quick and simple to make, with just a handful of ingredients. It’s much easier to work with than pie crust – not nearly so finicky. And it’s crispy and flaky the way a perfect pastry crust should be. But that’s just the beginning.

The crust is where all the feasty goodness starts, but let’s talk about the layers:

  • First, a layer of ricotta mixed with freshly grated Parmesan, garlic, and oregano.
  • Next, two generous handfuls of mixed greens (kale, spinach, and chard), because this is breakfast after all.
  • And then the good stuff: sauteed bell peppers and onions, green chile, and sausage.
  • Followed by a sprinkling of Monterrey Jack Cheese.
  • Then get ready to finish it all with soft yolk eggs.
  • Finally, add those finishing touches and sprinkle with freshly cracked pepper and drizzle with your favorite hot sauce.

I’m telling you, you really do need a slice of this.

This isn’t difficult to make and you can definitely have have it done, start to finish, in about an hour. Still, it’s probably more of a weekend or brunch kind of recipe. I say that largely because of the butter and the cheese. But there is a generous helping of greens, which helps tip the scale a little bit back towards healthy. I’ve long believed in the balancing powers of greens. A handful of kale can make a lot of wrongs right, at least in my kitchen.

The real point here, though, is that this Breakfast Galette is absolutely delicious. It’s the savory breakfast pastry that will satisfy all your weekend breakfast and brunch needs. I’m mean seriously. Just take a look at this:

My favorite part, though, is soft yolk eggs. When you slice the galette, the warm egg yolk spreads and this Breakfast Galette becomes absolutely heavenly.