Tradiciniai receptai

Ludo Lefebvre'o omletas

Ludo Lefebvre'o omletas

Jūs nesinaudosite tuo teisingai pirmą kartą. Po penkių, gal šešių bandymų pradėsite jaustis kaip profesionalas. Tai yra „Mūsų svetainės geriausiųjų“ dalis, mūsų pagrindinių receptų kolekcija. Peržiūrėkite žingsnis po žingsnio čia ir žiūrėkite vaizdo įrašą čia.

Ingridientai

  • 2 šaukštai nesūdyto europietiško stiliaus sviesto (pavyzdžiui, „Plugra“), kambario temperatūros, padalijami, plius daugiau patiekimui
  • Fleur de sel arba kita šiurkščiavilnių jūros druska
  • Šviežiai malti balti pipirai
  • 1 uncija Boursin pipirų sūrio
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų

Recepto paruošimas

  • Kiaušinius plakite į vidutinį dubenį, kol labai, labai gerai susimaišys (kiaušinių baltymo sruogų neturėtų likti, tačiau atsargiai įtraukite per daug oro). Norėdami įsitikinti, kad kiaušiniai išties sklandžiai, perbraukite per smulkaus akies sietą į nedidelį dubenį.

  • Įkaitinkite 1 valg. sviestą į 8 "nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai sviestas tik pradės putoti (neleiskite, kad jis plikytų), suberkite kiaušinius ir pagardinkite fleur de sel ir pipirais. Naudodami guminę mentelę, kiaušinius labai greitai ir nuolat maišykite. aštuonių figūrų pavidalas, tuo pat metu sukamaisiais judesiais pakepindamas keptuvę. Nuskerdykite keptuvės šonus, kad eitumėte, kad omletas neišdžiūtų.

  • Kai tik kiaušiniai pradės koaguliuoti, o tai užtruks maždaug 2 minutes, sukrėskite keptuvę, kad nesutvirtėtų kiaušiniai. Maišykite ir judėkite keptuvę sukamaisiais judesiais, kol kiaušiniai apačioje bus beveik išvirti, bet viršuje vis tiek išbėrę (arba baveuse, kaip sako prancūzai), apie 1 minutę. Pakelkite omleto kraštą, kad patikrintumėte, ar jis laikosi kartu; omleto apatinė dalis neturėjo būti bespalvė. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite sėdėti 1 minutę, kad omletas galėtų išbristi iš keptuvės ir išlaikyti lygią tekstūrą.

  • Šaukštelėkite sūrio lėlių per omleto vidurį statmenai keptuvės rankenai, nustatydami, kad laikytumėte rankeną kairiąja ranka ir apversdami omletą ant savo lėkštės, kai ateis laikas.

  • Pradėkite nuo omleto, esančio arčiau rankenos, omletą iki pusės įpjaukite 1½ "intervalais iki pusės. Įpilkite dar 1 valg. Šaukšto sviesto, toliau ritkite omletą ir pasukite į lėkštę, siūdami puse žemyn.

  • Ant omleto (kad jis blizgėtų) įtrinkite šiek tiek sviesto ir pabarstykite fleur de sel bei laiškiniu česnaku.

Michael Graydon Nikole Herriott nuotraukos

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 420 Riebalai (g) 39 Sotieji riebalai (g) 22 Cholesterolis (mg) 445 Angliavandeniai (g) 1 Dietinės skaidulos (g) 0 Bendras cukrų (g) 1 Baltymai (g) 18 Natris (mg) 280

Susijęs vaizdo įrašas

Puikus prancūziškas omletas yra labai riebus, ryškiai geltonas ir pilnas sviesto

Atsiliepimai Skyrius Šį rytą pirmą kartą tai išbandė ir pasirodė gana gerai! Neradau jokio prancūziško sviesto, todėl naudojau airišką Kerrygold. Mano raukšlė nebuvo tobula, bet vis tiek buvo toks skanus ir kreminis omletas! Aš tikrai duosiu šį dar vieną kadrą netrukus. Aš šį vakarą apstulbau prieš pat eidamas miegoti ir galvojau: „Aš turiu tai padaryti dabar, kad jis atrodo skanus“. Taigi aš padariau ir, nors mano išorinis atspalvis buvo lengvai paruduojantis, turėjau tik pigų nesūdytą sviestą ir turėjau naudoti Colby sūrį - rezultatas buvo dangiškas. Tai yra skaniausias visų kiaušinių receptas, kurį aš kada nors turėjau per savo gyvenimą! Nebuvote paragavę kiaušinių, kol neišbandėte jų būtent taip. VISAS! Ačiū, kad pakeitėte mano gyvenimą!


Žiūrėti video įrašą: Ludo à la Maison - Tarte Tatin (Sausis 2022).