Tradiciniai receptai

„Zinfandel“ troškintos jautienos šonkauliai su rozmarinų ir pastarnokų bulvių koše

„Zinfandel“ troškintos jautienos šonkauliai su rozmarinų ir pastarnokų bulvių koše

Ingridientai

Šonkauliai

  • 3 šaukštai kambario temperatūros sviesto, padalijami
  • 8 nuo 3 iki 4 colių ilgio jautienos šonkauliai (apie 4 svarai)
  • 2 1/2 puodelio pjaustytų raudonųjų svogūnų
  • 2 puodeliai 1/2 colio kubelių nulupti pastarnokų
  • 2 šaukštai pjaustyto šviežio rozmarino
  • 1 750 ml butelis „Zinfandel“
  • 2 puodeliai mažai druskos jautienos sultinio
  • 1 šaukštas universalių miltų

Bulvės

  • 3 svarai russet bulvių, nulupti, supjaustyti į 1 colio kubelius
  • 1 svaras didelių pastarnokų, nuluptas, nuluptas, supjaustytas 3/4 colių kubeliais
  • 6 šaukštai (3/4 pagaliuko) sviesto
  • 1 valgomasis šaukštas pjaustyto šviežio rozmarino

Recepto paruošimas

Šonkauliai

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto dideliame dideliame, orui nepralaidžiame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Pabarstykite šonkaulius rupia druska ir pipirais. Įpilkite į puodą vienu sluoksniu ir pakepinkite, kol visos pusės bus rudos, maždaug 10 minučių. Perkelkite šonkaulius į didelį dubenį. Į puodą įpilkite 1 šaukštą sviesto. svogūnai; kepkite iki rudos spalvos, maždaug 6 minutes. pastarnokai; troškinkite, kol pradės spalvoti, maždaug 6 minutes. Sumaišykite česnaką, tada rozmariną. Įpilkite vyno ir sultinio; užvirkite, nusukdami paruduotus gabalėlius.

  • Grąžinkite šonkaulius ir visas sukauptas sultis į puodą, sudėdami į vieną sluoksnį. Užvirkite; uždenkite ir padėkite į orkaitę. Troškinkite, kol šonkauliai bus labai švelnūs, maždaug 2 1/2 valandos.

  • Žnyplėmis perkelkite šonkaulius, kad išvalytumėte dubenį. Šaukštas riebalų iš keptuvės sulčių. Sultys virkite, kol jos tik pradeda tirštėti, maždaug 10 minučių. Sumaišykite 1 šaukštą sviesto ir miltus nedideliame dubenyje, kad išlygintumėte pastą. Plakti į sultis į puodą; troškinkite, kol sutirštės tiek, kad būtų šaukštas, maždaug 5 minutes ilgiau. Pagardinkite padažą rupia druska ir pipirais. Grąžinkite šonkaulius į puodą; šaukšto padažo per. DARYTI AUKŠČIAU Galima padaryti 2 dienas į priekį. Atšaldykite iki šalčio, tada uždenkite ir laikykite atvėsintą. Prieš patiekdami pašildykite ant silpnos ugnies.

Bulvės

  • Bulves ir pastarnokus virkite dideliame puode verdančio pasūdyto vandens, kol suminkštės, maždaug 15 minučių.

  • Tuo tarpu pieną, sviestą ir rozmarinus užvirkite, kad pakepintumėte mažame puode.

  • Nusausinkite bulvių mišinį ir grįžkite į puodą. Trumpai išmaišykite ant vidutinės ugnies, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Įpilkite pieno mišinio ir gerai išplakite. Pagardinkite druska ir pipirais.

  • Šonkaulius ir padažą perkelkite į didelį negilų dubenį. Patiekite trumpus šonkaulius su bulvių koše.

Jeanne Thiel Kelley receptas, Antonio Achilleos nuotraukų apžvalgos skyriaus nuotraukos