Tradiciniai receptai

„Poulet Vallée d’Auge“

„Poulet Vallée d’Auge“

Šis tradicinis receptas, pavadintas Normandijos regionu, garsėjančiu dėl savo obuolių (ir Kalvadoso), yra turtingas, kreminis padažas. Bijo liepsnoti? Techninės įrangos parduotuvėje nusipirkite žiebtuvėlį iš toli.

Ingridientai

  • 5 šaukštai nesūdyto sviesto, padalintas
  • 3 tvirti, rauginti obuoliai (tokie kaip „Pink Lady“ arba „Braeburn“; apie 1 svar.), Nulupti, be šerdies, ketvirčiais
  • 2 3½ – 4 svarai. viščiukai, ketvirčiai
  • Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, perpjautos per pusę, skersai pjaustomos ¼ ”storio
  • 2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • ¼ puodelio kalvadoso (obuolių brendis)
  • ½ puodelio mažai natrio vištienos sultinio
  • ½ svaro grybų grybų, supjaustytų per pusę

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite 2 šaukštus. sviestą dideliame sunkiame puode ant vidutinės ugnies. Įpilkite obuolių ir virkite, pakaitindami, 10–12 minučių, kol pasidarys auksinės spalvos dėmės. Perkelkite obuolius į lėkštę ir atidėkite.

  • Padidinkite šilumą iki vidutinio aukščio ir įpilkite aliejaus bei 1 valg. sviesto į puodą. Pagardinkite vištieną druska ir pipirais ir, dirbdami dalimis, kepkite, kol paruduos, maždaug 5 minutes vienoje pusėje. Perkelkite vištieną į kitą plokštelę; atidėti.

  • Į puodą įpilkite porai ir askaloniniai česnakai; virkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, įpilkite Calvados ir uždekite ilgą degtuką ar žiebtuvėlį. Užgesę liepsnai, puodą vėl įkaitinkite ir įpilkite sidro. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol šiek tiek sumažės, maždaug 3 minutes.

  • Grąžinkite rezervuotą vištieną į puodą ir supilkite čiobrelius, lauro lapus ir sultinį. Užvirkite; Sumažinkite šilumą, uždenkite puodą ir troškinkite troškinę, per vidurį supildami rezervuotus obuolius, kol vištiena iškeps, per 20–25 minutes.

  • Tuo tarpu kaitinkite likusius 2 šaukštus. sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite grybus ir virkite, retkarčiais minkydami, kol paruduos ir suminkštės, 6–8 minutes; pagardinkite druska ir pipirais. Grybus perkelkite į lėkštę.

  • Į mažą dubenį išplakite crème fraîche ir kiaušinio trynį. Naudodami šaukštu pjaustytą šaukštą, vištieną ir obuolius perkelkite į kepimo skardą ir nukelkite puodą nuo ugnies. Į puodą suplakite crème fraîche mišinį į virimo skystį. Švelniai įmaišykite į vištieną, obuolius ir grybus.

  • DARYKITE: Vištieną ir obuolius galima virti 1 dieną į priekį. Uždenkite ir atvėsinkite. Virkite grybus ir užbaikite padažo prieš pat patiekdami.

, Oddur Thorisson nuotraukos

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 540 Riebalai (g) 16 Sotieji riebalai (g) 8 Cholesterolis (mg) 235 Angliavandeniai (g) 16 Dietinės skaidulos (g) 2 Bendras cukraus kiekis (g) 9 Baltymai (g) 375 Natris (mg) 320Atsvarstymai Skyrius būtų geriau, jei vaizdo įraše po antrašte „Žiūrėti“ būtų rodomas gaminamo patiekalo vaizdo įrašas. „Rob CopelandDearborn“, MI05 / 22 / 20Tiesiog geras receptas paruoštas motinos dienai. Padažas buvo fantastiškas, o vištiena buvo labai sultinga. Aš neturėjau kalvadoso, todėl naudojau grand marnier. Vėl gamins maistą.Sout0730Londonas05 / 08 / 20Mano ankstesnė apžvalga nebuvo visiškai paskelbtaJei pakeisite receptą, atminkite, kad kai kurie skoniai nėra papildomi ir nepagerins, bet atitolins gatavą patiekalą. Porai ir askaloniniai česnakai veikia su obuoliais, tačiau česnakai ir svogūnai nėra tokie geri.Mark_CashHighland Rim08 / 26 / 19Tai yra vienas iš mano mėgstamiausių, tačiau nesunku suklysti ir tam reikia kruopštaus dėmesio.Iš anksto iš anksto pasidarykite savo kremo frazę. . Nepakeiskite grietinės kremo, jei nerandate kremo fraiche savo vietinėje rinkoje. Rūgštusis kremas duoda prastesnį rezultatą. Taip pat labai atidžiai laikykitės recepto. Nedideli nukrypimai duos valgomųjų, bet mažiau nei puikius rezultatus. Kol gamini maistą, nieko nepuoškite, bet prieš pradėdami ruoškitės ir paruoškite visus dalykus („mise en place“)! Primygtinai rekomenduoju laikytis patarimo, kaip prieš dieną ragauti obuolių ir vištienos, kad žymiai sutrumpintumėte apdailos laiką, jei jaučiate stresą viso proceso metu. Suskaidykite jį į paprastus žingsnius tokiu būdu. Kai tai padarysite keletą kartų, pastebėsite, kad galėsite žymiai padidinti ją dideliam vakarienei, ypač jei obuolius ir vištieną kepsite kitą dieną į priekį! Jei pakeisite receptą, atminkite, kad kai kurie skoniai „Mark_CashHighland Rim08“ / 26 / 19Išimkite tuos pačius ingredientus, bet į ingredientų sąrašą pridėkite 1 Tbl bulvių krakmolo ir vandens suspensijos. Vištienos ketvirčius atidenkite, pagardinkite granuliuotais svogūnais ir granuliuotais česnakais. Vykdykite toliau pateiktas instrukcijas, kad gautumėte labiau nuspėjamą ir nuoseklų rezultatą.Atnaujinkite vištienos ketvirčius ir pagardinkite juos prieš naktį arba prieš 1–2 valandas prieš naudojimą. Prieš pradėdami virti, paruoškite porai, kaip nurodyta aukščiau. Tada paruoškite obuolius, kaip nurodyta aukščiau. Kai obuoliai baigsis pjaustyti, porai bus baigę mirkyti. Naudodamiesi ranka, nukoškite plūduriuojančius porus į kiaurasamtį. (Nepilkite nešvaraus vandens per kiaurasamtį. Rankiniu būdu išvalykite nuotėkį.) Ant vidutinės ugnies 5 kvapų olandiškos krosnies įkaitinkite 2 Tbl nesūdyto sviesto. Įpilkite obuolių ir virkite, retkarčiais paversdami, iki auksinės dėmės, 10–12 minučių. Panaudokite tą pačią olandišką krosnį, įpilkite dar 1 arba 2 Tbl nesūdyto sviesto. Padažui porai ir supjaustyti askaloniniai česnakai, kol suminkštėja, maždaug 4 minutes. Įpilkite obuolių brendžio ir obuolių sidro. Užvirkite ir sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sumažės. Į žalią, su prieskoniais pagardintą vištieną įpilkite į olandišką krosnį kartu su čiobreliais, lauro lapais ir vištienos atsargomis. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ant lėto virimo, obuolius įmaišę į pusę iki pusės 20 minučių. Tuo tarpu, naudodami 10 ”padažo keptuvę su vidutinio stiprumo karščiu, ištirpinkite 2 Tbl nesūdyto sviesto ir pakepinkite pievagrybius, kol paruduos ir paruduos. suminkštėjęs, 6-8 minutes. Proceso pradžioje pagardinkite druska ir pipirais, kad pašalintumėte drėgmę. Perkelkite į lėkštę. Kai vištiena baigs virti, perkelkite obuolius ir vištieną į skardą arba didelį dubenį ir padėkite į 145 ° C orkaitę, kad būtų šilta. Keletą minučių nuimkite olandų krosnies keptuvę nuo ugnies, kol padažo temperatūra nukris žemiau kaip 150 °. Plakite į bulvių krakmolo suspensiją ir tepkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės ir taps lygios tekstūros. Pamerkite padažą 3–4 minutes, kad pašalintumėte krakmolingą skonį. Sutirštėjus, keptuvę keletą minučių nukelkite nuo ugnies, kol padažo temperatūra nukris žemiau kaip 165 ° .Naudodami nedidelį dubenį, išplakite grietinę ir kiaušinio trynį ir supilkite šį mišinį į padažą. Ideali bet kokio padažo patiekimo temperatūra yra 145 °. Jei reikia, švelniai kaitinkite (4/10), kol įgaus 145 ° temperatūrą. Švelniai įmaišykite į keptuvę vištieną, obuolius ir pievagrybius, uždengdami padažą ant maisto produktų. Patiekite iš karto.AnonymousSt. Luisas, MO, JAV07 / 02/19


Žiūrėti video įrašą: Découvrez toutes les étapes de lépreuve pratique du CAP cuisine! (Spalio Mėn 2021).