Geriausi receptai

Molė Coloradito

Molė Coloradito

Oašaka yra žinomas dėl savo apgamų, ir yra daugybė rūšių. Šiame recepte pateikiami džiovinti raudoni čili ir dažnai patiekiami su paukštiena.

Ingridientai

  • 3 pomidorai, luobelės pašalintos, nuplaunamos
  • ½ didelio baltojo svogūno, perpus
  • Pašalinti 8 inkaro čili, šonkauliai ir sėklos
  • Pašalinti 6 guajillo čili, šonkauliai ir sėklos
  • ½ Ceilono cinamono lazdelės arba ¾ šaukštelio malto cinamono
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 4 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • 2 uncijos karčiojo saldaus šokolado, pjaustyto
  • 2 šaukštų džiūvėsėlių
  • 1 šaukšto tarkuoto piloncillo (nerafinuoto viso cukranendrių cukraus) arba tamsiai rudojo cukraus

Recepto paruošimas

  • Įdėkite stelažus į viršutinį ir apatinį krosnies trečdalius; pašildykite iki 450 °. Kepkite pomidorus, pomidorus, svogūną ir česnakus ant apklijuotos kepimo skardos ant viršutinės lentynos, kol suminkštės ir paruduos dėmėse (daržovės vis tiek turėtų išlaikyti savo formą) 25–35 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti. Nupjaukite česnako viršų, atidengdami gvazdikėlių vidų. Išspauskite skrudintas česnako skilteles į trintuvą. Likusius daržoves supilkite į trintuvą ir tyrę išlydykite iki vientisos masės. Įbrėžkite į vidutinį dubenį.

  • Kol daržovės keps, skrebučių skruzdėlytę ir guajillo kotletukus ant švarios kraštinės kepimo skardos ant apatinės stovo kepkite, kol guajillo čili bus šiek tiek tamsesnė, maždaug 4 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada perkelkite į didelį dubenį. Įpilkite razinų ir 4 puodelius verdančio vandens, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite sėdėti 30 minučių.

  • Čilės mišinį perpilkite į maišytuvą (jums jo nereikia valyti); sumaišykite iki tirštos ir lygios.

  • Kai čiulpai ištraukiami iš orkaitės, skrudinkite sezamo sėklas ant kitos kraštinės kepimo skardos ant apatinės lentynos iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Leiskite atvėsti. Sumalkite prieskonių malūnėlyje, retkarčiais purtant, iki miltelių. Būkite atsargūs ir neperkepkite, nes priešingu atveju pasigaminsite sezamo pastos. Perkelkite į mažą dubenį.

  • Labai smulkiai sumalkite cinamono, pipirų, gvazdikėlių ir kmynų sėklas prieskonių malykloje. Įkaitinkite aliejų dideliame puode per vidutinį-aukštą ir virkite prieskonių mišinį, maišydami iki kvapiosios maždaug 30 sekundžių. Įpilkite daržovių tyrės ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys šiek tiek sutirštės, 5–7 minutes. Įpilkite čilės tyrės ir sultinio, pagardinkite druska ir troškinkite, neuždengdami, retkarčiais pamaišydami, kol moliai sutirštės iki sunkios grietinėlės konsistencijos, 60–75 minutes.

  • Įmaišykite sezamo miltelius, šokoladą, džiūvėsėlius ir piloncillo į molį ir plakite, kol šokoladas išsilydys ir įbėrus sezamo sėklų. Tęskite virimą, dažnai plakdami, kad moliai neliptų prie puodo dugno, kol nebus labai tiršti ir marinara padažo konsistencija - 30–35 minutes. Pagal skonį paskaninkite moliu ir pagardinkite druska.

Receptas Criollo, Oašakoje

Maistinis turinys

6 porcijoms (1 puodelis kiekvienai): Kalorijos (kcal) 400Riebalai (g) 16Sotieji riebalai (g) 4Cholesterolis (mg) 0S angliavandeniai (g) 47Metinės skaidulos (g) 8Bendras cukrus (g) 10Baltinis baltymas (g) 12Natris (mg) 75Atsvarstymų skyrius


Žiūrėti video įrašą: Mole Coloradito, La Ruta del Sabor, Teotitlan del Valle Oaxaca (Spalio Mėn 2021).