Neįprasti receptai

Kumpis su burbonu, melasa ir pekano glazūra

Kumpis su burbonu, melasa ir pekano glazūra

Ingridientai

  • 1/2 puodelio obuolių sulčių (geriausia šviežių nefiltruotų)
  • 1 3/4 puodelio (supakuoto) tamsiai rudo cukraus
  • 1 puodelis riešutų, paskrudintų, atvėsintų, smulkiai sumalamų
  • 1/4 puodelio švelnaus skonio (lengvo) melasos
  • 3 šaukštai sausų garstyčių
  • 1 visas kumpis, be kaulų, nuo 16 iki 18 svarų

Recepto paruošimas

  • Virkite sultis ir burboną nedideliame puode, kol sumažės iki 1/3 puodelio, maždaug 6 minutes. Dubenyje sumaišykite cukrų, riešutus, melasą ir garstyčias. Įpilkite burbono mišinio; išmaišykite, kad susidarytų tiršta pasta. (Galima gaminti 2 dienas į priekį. Uždenkite; atvėsinkite. Prieš naudojimą palaikykite kambario temperatūroje.)

  • Padėkite lentyną apatiniame krosnies trečdalyje ir įkaitinkite iki 325 ° F. Linija didelę skrudinimo keptuvę su sunkia folija, paliekant perdengimą iš visų pusių. Nuvalykite odą ir visus kumpio riebalus, išskyrus 1/4 colio. Į paruoštą keptuvę dėkite kumpį, riebiąja puse į viršų. Skrudinkite kumpį, kol termometras, įdėtas į storiausią dalį, užfiksuos nuo 130 ° F iki 135 ° F, maždaug 10 minučių už svarą arba 2 valandas 40 minučių, kai bus 16 svarų kumpio.

  • Išimkite kumpį iš orkaitės; padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 ° F. Lengvai įvertinkite riebalus ant kumpio pagal deimantų modelį. Stiklinę glazūrą sutrinkite per kumpio viršų ir šonus. Grąžinkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kol glazūra pasidarys ruda ir pagels, maždaug 25 minutes. Leiskite kumpiui pastovėti mažiausiai 20 minučių ir ne ilgiau kaip 45 minutes. Patiekite su čatniu ir šaukštu duonos.

  • Pasirinkite natūralų kojos formos kumpį su kaulais arba be kaulų. Nenaudokite iš anksto paruošto kumpio (žinomo kaip deli kumpis), kurį geriausia sumuštiniams pjaustyti šaltai.

Nancy Oakes, Bruce Aidells, apžvalgų skyriaus receptas


Žiūrėti video įrašą: Розьиграваю кит авенжера условия в описании (Spalio Mėn 2021).