Tradiciniai receptai

Druskos skrudintas porteris

Druskos skrudintas porteris

Ingridientai

  • 1 šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai sveikos kalendros sėklų
  • 2 šaukštelių garstyčių sėklų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto rozmarino
  • 1/2 šaukštelio džiovintų grūstų raudonųjų pipirų
  • 1 šaukštelis plius 1 1/2 puodeliai rupios košerinės druskos
  • 1 30 uncijų užkandinė arba T kaulo kepsnys (maždaug nuo 2 iki 2 1/4 colio storio)

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite pirmuosius 7 ingredientus mažame dubenyje. Perpilkite 2 šaukštus prieskonių mišinio į prieskonių malūnėlį; smulkiai sumalkite. Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos. DARYTI AUKŠČIAU Galima pasigaminti 1 savaitę į priekį. Visas ir maltų prieskonių mišinius atskirai laikykite hermetiškose induose kambario temperatūroje. Visą kepsnį sutrinkite maltu prieskonių mišiniu. Įvyniojimas į plastiką; atvėsinkite 3 valandas.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F. Išvyniokite kepsnį; įdėkite į didelę orkaitės keptuvę. Vidutiniame dubenyje sumaišykite visą prieskonių mišinį su 1 1/2 puodelio košerinės druskos. Įpilkite 1/4 puodelio vandens; maišant sudrėkinti. Įpilkite druskos ant kepsnio viršaus ir šonų. Skrudinkite, kol greitai nuskaitomas termometras horizontaliai įstatomas į 130 ° F kepsnių registrus vidutinio reto laipsnio, maždaug 25 minutes. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 8 minutes. Įtrinkite druskos pluta mediniu šaukštu; išmeskite. Apverskite kepsnį. Supjaustykite 1/2 colio storio griežinėliais.

Govindo Armstrongo receptas, apžvalgų skyrius


Žiūrėti video įrašą: Helmut Lachenmann, Mouvement - Ensemble intercontemporain - Matthias Pintscher (Gruodis 2021).