Tradiciniai receptai

Troškintos ėrienos kumpiai su žuvies padažu

Troškintos ėrienos kumpiai su žuvies padažu

Kai dauguma virėjų anksčiau siekė tik košerinės druskos, dabar yra daugybė būdų, kaip paragauti gėrio.

Ingridientai

  • 12 česnako skiltelių, 6 sutrintos, 6 smulkiai supjaustytos
  • 4 16 uncijų ėriuko blauzdos, riebalų perteklius ir sidabrinė oda
  • ½ puodelio žuvies padažo, padalintas; plius daugiau už patiekimą (pasirinktinai)
  • 5 vidutinio sunkumo svogūnėliai, plonai supjaustyti
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų kalendros stiebų
  • 4 kaffiro liepžiedžių lapai arba 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai tarkuotos kalkių žievės
  • 4 puodeliai naminių vištienos patiekalų arba mažai natrio vištienos sultinio
  • 2 didelės pankolio lemputės, supjaustytos ketvirčiais
  • 8 uncijos mažos morkos, šveitimo, arba didesnės morkos, šveisti, supjaustyti į 3 colių gabalus
  • 1 puodelis kalendros, tailandietiško ar saldaus baziliko ir (arba) salierų lapų, padalintas

Recepto paruošimas

  • Į uždaromą plastikinį maišelį sudėkite sumuštą česnaką kartu su ėriuko kumpiu ir ¼ puodelio žuvies padažo. Sandarinimo maišas, išstumiantis orą. Avinėlio pėdas pasukite, kad apsemtų ir atšaldytų bent 4 valandas ir ne ilgiau kaip 1 dieną.

  • Leiskite ėrienai 1 valandą sėdėti kambario temperatūroje.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 300 °. Šildykite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje ar kitame sunkiame puode per vidutinį ar aukštą. Išimkite ėriuko lazdas iš maišo ir supilkite į puodą; išmeskite marinatą. Virkite kepsnius, retkarčiais sukdami, kol iš visų pusių tolygiai paruduos, 14–18 minučių. Perkelkite į didelę lėkštę.

  • Sumažinkite šilumą iki vidutinio dydžio ir virkite askaloninius česnakus, kalendros stiebus ir smulkiai supjaustytą česnaką tame pačiame puode, dažnai maišydami ir iš apačios nušveisdami paruduotus gabalėlius, kol asotiniai bus auksiniai, 5–7 minutes. Įpilkite čili, kaffiro liepžiedžių, lauro lapų, atsargų ir ¼ puodelio žuvies padažo ir išmaišykite, išpjaustydami likusius įbrėžtus gabalėlius iš puodo dugno. Užvirkite ant virimo, grąžinkite ėriuką į puodą ir uždenkite. Perkelkite į orkaitę ir troškinkite, kol mėsa atsitraukia nuo kaulų, bet ne visai minkšta šakute, 50–60 minučių.

  • Pasukite blauzdeles ir supilkite pankolį bei morkas į puodą, panardindami į skystį. Uždenkite ir troškinkite, kol mėsa bus 40–50 minučių labai minkšta ir beveik nenukris nuo kaulo. Prieš patiekdami leiskite pailsėti 15–20 minučių.

  • Patiekite ėriuko lašinius su pankoliu ir morkomis bei trupučiu virimo skysčio (jei norite tirštesnio padažo, troškinimo skystį troškinkite, kol šiek tiek sumažės), papildykite kalendros, baziliko ir (arba) salierų lapais ir pagardinkite dar keliais lašais žuvies padažo. norima.

  • Daryk į priekį: Avieną ir daržoves galima rauginti prieš 2 dienas. Leiskite atvėsti; uždenkite ir atšaldykite. Prieš papildydami žolelėmis ir kitu žuvies padažu, dar kartą pašildykite.

Michael Graydon Nikole Herriott nuotraukos

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 750 Riebalai (g) 34 Sotieji riebalai (g) 8 Cholesterolis (mg) 205 Angliavandeniai (g) 37 Dietinės skaidulos (g) 11 Bendras cukraus kiekis (g) 10 Baltymai (g) 80 Natris (mg) 3170Peržiūros skyrius


Žiūrėti video įrašą: SKANU MAXIMA - Orkaitėje keptos vištų blauzdelės su kokosų pienu (Spalio Mėn 2021).