Naujausi receptai

Įdaryti sviestuotos ėriuko kojos su karamelizuotos citrinos sultiniu receptas

Įdaryti sviestuotos ėriuko kojos su karamelizuotos citrinos sultiniu receptas

Ingridientai

  • 1 gerai apipjaustyta ėriuko koja be kaulų nuo 4 iki 4 1/2, su nuimtu koto galu
  • 4 didelės česnako skiltelės; 3 supjaustyti, 1 supjaustyti griežinėliais
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
  • 20 šviežių šalavijų lapų (maždaug), padalyti
  • 4 uncijos plonai supjaustytos pancetta (itališkas šoninis)
  • 3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Recepto paruošimas

  • Atvira ėriukas, be kaulų į viršų, tarsi knyga. Apipjaustykite daugiausiai sinuso ir riebalų, atsargiai neišpjaukite mėsoje skylių. Kiekvienoje storoje ėriuko dalyje padarykite vieną 3 / 4–1 colio gylio ilgio pjūvį (neišpjaukite iki darbinio paviršiaus). Uždenkite ėriuką plastikinės plėvelės lakštu. Naudodami riedėjimo kaištį, surinkite iki 1–1 / 2 colio storio (ėriena bus apie 8x19 colių).

  • Nulupkite plastikinę plėvelę. Avieną tolygiai pabarstykite druska ir pipirais, smulkintu česnaku ir citrinos žievele. Viršuje yra 15 šalavijų lapų, išdėstytų tolygiai. Uždenkite pancetta. Pradėkite nuo 1 ilgo šono, sulankstykite ėriuką per pusę. Pririškite ėriuką sandariai 2 colių intervalu į ilgą ritinį. (Norėdami išsamiau aprašyti, kaip surišti ėriuką, skaitykite skyriuje? Prep School.?) Naudodami mažą peiliuką, padarykite gilius ėriuko plyšius ir į kiekvieną plyšį įdėkite česnako skiltelę ir šalavijo lapo gabalėlį. Apibarstykite ėrieną druska ir pipirais. DARYTI AUKŠČIAU Galima padaryti 1 dieną į priekį. Uždenkite ir atvėsinkite.

  • Vidutiniame dubenyje išplakite citrinos sultis ir aliejų; pagardinkite druska ir pipirais. Mišinį suvilgykite ant visos ėriuko ir 1 valandą palikite kambario temperatūroje.

  • Paruoškite kepsninę (vidutinio karščio). Įdėkite ėriuką ant grotelių ir apkepkite iš visų pusių. Tęskite kepimą tol, kol termometras, įdėtas į storiausią dalį, retas, maždaug 45 minutes, pasisuks ir šepečiu su citrinų sulčių mišiniu reiks 130 ° F. Perkelkite į pjaustymo lentą. Leiskite pailsėti 10 minučių.

  • Supjaustykite ėrieną 1/2 colio storio griežinėliais. Patiekite su karamelizuotos citrinos sultimis.

Ką gerti

  • Toskanos raudonasis gali atsistoti prie ryškaus ant grotelių keptos ėrienos skonio. 2006 m. „Col d'Orcia“ „Spezieri“ (11 USD) turi skanius vyšnių skonius, kurie gerai dera su mėsa. Be to, šis „Sangiovese“ mišinys yra puiki vertė.

Receptą pateikė Cristina Ceccatelli Cook, apžvalgų skyrius


Žiūrėti video įrašą: Avienos basturma (Spalio Mėn 2021).