Naujausi receptai

Baltųjų pupelių ir eskarolių sriuba su aštria polenta

Baltųjų pupelių ir eskarolių sriuba su aštria polenta

Ingridientai

  • 1 puodelis džiovintų cannellini (baltosios pupelės)
  • 12 puodelių vandens (ar daugiau), padalijant
  • 1/2 puodelio 1/4 colių kauliuko prosciutto (apie 3 uncijos)
  • 1 galva česnako, perpjautą per pusę
  • 1/2 šaukštelio pankolio sėklų, padalintas
  • 1/8 šaukštelio džiovintų grūstų raudonųjų pipirų
  • 3 šaukštai plius 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 puodelio „polenta“ arba geltonos kukurūzų miltų
  • 8 puodeliai rupiai supjaustytų lengvai supakuotų eskarolio lapų (nuo 1 didelės galvos)

Recepto paruošimas

  • Padėkite pupeles į sunkų vidutinį indą ir įpilkite pakankamai šalto vandens, kad apsemtų 3 colius. Mirkyti per naktį. Nusausinkite. Grąžinkite pupeles į keptuvę. Įpilkite 8 puodelius vandens ir užvirkite. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Švelniai troškinkite, kol pupelės suminkštės, retkarčiais pamaišydamos, maždaug 1 valandą 15 minučių. Pupeles visiškai atvėsinkite skystyje.

  • Į sunkią didelę puodą sudėkite likusius 4 puodelius vandens, prosciutto, 1/2 česnako galvos ir 1/4 šaukštelio pankolio sėklų. Užvirkite; sumažinkite šilumą ir troškinkite 10 minučių. Supjaustykite prosciutto sultinį į didelę matavimo taurę, rezervuodami kietąsias medžiagas sriuboje. Įpilkite pakankamai vandens, kad prosciutto sultinys išmatuotų 4 puodelius. Grąžinkite sultinio mišinį į tą patį indą. Įpilkite džiovintų smulkintų raudonųjų pipirų, 2 šaukštus aliejaus ir likusių 1/4 šaukštelio pankolio sėklų. Palaipsniui plakite polentoje. Užvirkite, nuolat plakdami. Nuimkite nuo ugnies; uždenkite ir leiskite pastovėti 2 valandas.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Sutepkite didelę kepimo skardą. Skleiskite polenta ant paruoštos kepimo skardos, drėgnomis rankomis įspausdami į 1 colio storio apvalią formą. Centre padarykite 2 colių skylę, kad kepant būtų galima išeiti garų. Teptuką ištepkite 1 šaukštu aliejaus. Kepkite iki traškumo kraštuose, apie 35 minutes.

  • Tuo tarpu nusausinkite pupeles, palikdami 3 puodelius virimo skysčio. Šildykite likusį 1/2 puodelio aliejaus dideliame dideliame puode ant vidutinės ugnies. Įpilkite likusią 1/2 česnako galvos, supjaustykite puse žemyn ir pakepinkite 2 minutes. Įpilkite eskarolio ir pakepinkite iki vytimo, maždaug 2 minutes. Įpilkite pupelių su 3 puodeliais virimo skysčio. Iš prosciutto sultinio pašalinkite odą iš česnako, turinčio rezervuotų kietų medžiagų; į sriubą įpilkite kietų medžiagų. Troškinkite sriubą 10 minučių, kad susimaišytų skoniai. Gausiai pagardinkite sriubą druska ir pipirais. Iš sriubos išmeskite likusius perpus susmulkintus česnakus.

  • Kopūstų sriuba į negilius sriubos dubenėlius. Supjaustykite polenta į pleištus. Patiekite kartu su sriuba.

Antonio Pisaniello receptas, apžvalgų skyrius


Žiūrėti video įrašą: Raudonųjų pupelių braunis (Gruodis 2021).