Geriausi receptai

Šokoladinis pyragas su „Fleur de Sel“ karamelės įdaru

Šokoladinis pyragas su „Fleur de Sel“ karamelės įdaru

Ingridientai

KARAMELIO PILDYMAS

  • 2 šaukštai lengvo kukurūzų sirupo
  • 1/2 stiklinės plakimo grietinėlės
  • 1/4 puodelio (1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 1/4 puodelio crème fraîche arba grietinės
  • 1/2 šaukštelio šviežių citrinų sulčių
  • Didelis žiupsnelis smulkaus fleur de sel * plius papildomas montavimui

GANACHE UŽPILDYMAS IR FROSTAS

  • 1 1/2 svaro rūgpienio šokoladas, pjaustytas
  • 3 puodeliai sunkios plaktos grietinėlės

TORTAS

  • 1 3/4 puodelio universalių miltų
  • 3/4 puodelio nesaldintų kakavos miltelių
  • 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 1/2 šaukštelio kepimo sodos
  • 1/2 puodelio (1 pagaliuko) nesūdyto sviesto, ištirpinto
  • 1 šaukštas tirpių espreso miltelių arba tirpi kava
  • 1 1/4 puodelio migdolų, paskrudintų, stambiai pjaustytų

Recepto paruošimas

KARAMELIO PILDYMAS

  • Išmaišykite cukrų, 1/4 puodelio vandens ir kukurūzų sirupą giliame vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Padidinkite šilumą iki vidutinės; uždenkite keptuvę ir virkite 4 minutes. Atidengti; padidinkite šilumą iki didelės. Virkite nepamaišydami, kol sirupas taps giliai gintarinis, retkarčiais šepetėliu šluostydami šonus šlapiu tešlos šepetėliu, maždaug 6 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Įpilkite grietinėlės (mišinys ims pūsti). Plakite svieste, paskui sukrėskite, citrinos sultis ir žiupsnelį fleur de sel. Visiškai atvėsinkite. DARYTI AUKŠČIAU Galima padaryti 3 dienas į priekį. Uždenkite ir atvėsinkite. Prieš naudojimą šildykite kambario temperatūroje.

GANACHE UŽPILDYMAS IR FROSTAS

  • Į didelį dubenį sudėkite šokoladą. Užvirkite grietinėlę, kad užvirtų vidutiniame puode. Supilkite grietinėlę ant šokolado; leiskite suminkštėti 1 minutę. Plakti, kol šokoladas taps lygus. Atvėsinkite, tada uždenkite ir atvėsinkite per naktį. DARYKITE „Ganache“ galima pasigaminti prieš 3 dienas. Laikykite atšaldytą. Prieš naudojimą šildykite kambario temperatūroje.

TORTAS

  • Padėkite lentyną krosnies centre ir įkaitinkite iki 350 ° F. Sviestas dvi 9 colių skersmens torto keptuvės su 2 colių aukščio pusėmis. Kiekvienos eilutės dugnas su pergamentiniu popieriumi; sviestinio popieriaus ir dulkių keptuvę su miltais.

  • Į didelį dubenį išsijokite cukrų, miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, kepimo soda ir druską. Įpilkite pieno, kiaušinių ir išlydyto sviesto. Elektriniu maišytuvu plakite mažu greičiu, kol sumaišysite. Padidinkite greitį ir įveikite 2 minutes. Išmaišykite 1 puodelį karšto vandens ir espreso miltelius mažame dubenėlyje, kad ištirptų. Įmaišykite į tešlą; plakite, kol susimaišys (tešla bus plona). Padalinkite tešlą tarp keptuvių (po maždaug 3 puodelius).

  • Kepkite pyragus, kol vidutiniškai įdėtas testeris pasirodys švarus, maždaug 32 minutes. 10 minučių atvėsinkite pyragus keptuvėse. Supjaustykite aplink pyragus; pasukite į stelažus. Nulupkite pergamentą ir visiškai atvėsinkite.

  • Naudodami ilgą dantytą peilį, kiekvieną pyragą horizontaliai perpjaukite per pusę. Padėkite 1 sluoksnį ant lėkštės; paskleiskite 1/2 puodelio kambario temperatūros ganache. Šaukštą 3/4 puodelio ganache į konditerijos maišelį su 1/4 colių paprastu apvaliu galu. Aplink sluoksnio kraštą yra ganache vamzdžio žiedas. Tolygiai į vidinį žiedą paskirstykite 1/4 puodelio kambario temperatūros karamelės įdaro. Pabarstykite karamelę dideliu žiupsneliu fleur de sel, tada 1 šaukštu migdolų. Viršuje yra antrasis torto sluoksnis, ganache, ganache žiedas, karamelės įdaras, fleur de sel ir migdolai. Pakartokite su trečiuoju pyrago sluoksniu. Viršuje su ketvirtuoju pyrago sluoksniu, supjaustykite puse žemyn. Likusią ganache paskleiskite ant pyrago viršaus ir šonų. Paspauskite likusius migdolus ant šonų. DARYTI AUKŠČIAU Galima padaryti 2 dienas į priekį. Uždenkite torto kupolu ir atvėsinkite. Leiskite pyragui pastovėti kambario temperatūroje 1 valandą.

  • * Jūros druskos rūšis; galima įsigyti kai kuriuose prekybos centruose ir specializuoto maisto parduotuvėse.

Apžvalgų skyrius


Žiūrėti video įrašą: 5 Best Salts For Cooking..And One To Avoid - Salt Grocery Haul (Spalio Mėn 2021).