Naujausi receptai

Karštos kmyninės ėrienos

Karštos kmyninės ėrienos

Ingridientai

Ėriukas

  • 1 puodelis kmynų sėklos, paskrudintos
  • 1/2 puodelio kalendros sėklų, paskrudintų
  • 1/2 puodelio pankolio sėklų, paskrudintų
  • 3 šaukštai košerinės druskos
  • 1 šaukštas (supakuoto) šviesiai rudo cukraus
  • 3 šaukštai žuvies padažo („nam pla“ arba „nuoc nam“)
  • 1 šaukštas sezamo aliejaus (neskrudinto)
  • 4 svarus ėriuko peties, supjaustytą 1 colio kubeliais
  • 1 1/2 puodelio alaus („Budweiser“ ar bet kuris kitas „pilsner“ gerai veikia)
  • 4 puodeliai jautienos arba mažai druskos vištienos sultinio
  • 1 geltonas svogūnas, perdegtas virš atviros liepsnos, smulkiai supjaustytas
  • 2 jalapenos, sudegintos virš atviros liepsnos, smulkiai supjaustytos sėklomis

Asamblėja

  • 1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus ir dar daugiau šepečiams
  • 3 raudoni jalapeños, plonai supjaustyti sėklomis
  • 1 krūva kalendros, kieti stiebai pašalinti
  • 3 šukutės, plonai supjaustytos
  • 2 šaukštai juodojo acto
  • 1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų
  • 1 žalias jalapeño, plonai supjaustytas sėklomis
  • Čili marinuotos ilgos pupelės (spustelėkite receptą)

Recepto paruošimas

Ėriukas

  • Kepkite kmyną, kalendrą ir pankolį virtuvės kombaine, kol grubiai sumalkite. Vidutiniame dubenyje sumaišykite pusę prieskonių mišinio, druskos, cukraus, žuvies padažo ir sezamo aliejaus; įpilkite ėriuko ir išmeskite į sluoksnį (atsargų likusį prieskonių mišinį). Leiskite ėrienai marinuoti kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 4 valandas.

  • Įkaitinkite 1/4 puodelio augalinio aliejaus didelėje olandiškoje orkaitėje arba puode ant vidutinės ugnies. Dirbdami partijomis, kepkite mėsą iki rudos spalvos, maždaug 4 minutes vienai partijai; perkelkite mėsą į lėkštę. Įpilkite alaus; išmaišykite, iš keptuvės dugno išgriebdami rudus gabalėlius. Troškinkite, kol skysčio sumažės trečdaliu, maždaug 4 minutes. Grąžinkite ėriuką į puodą; įpilkite sultinio ir kitus 6 ingredientus. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, uždengę ir retkarčiais pamaišydami, kol mėsa pasidarys švelni, 2–3 valandas. Ėrį, naudodami pjaustytą šaukštą, perkelkite į kepimo skardą; rezervas. Nugriebkite riebalus nuo verdančio skysčio.

Asamblėja

  • Kaitinkite keptuvę arba didelę ketaus keptuvę, kol ji labai įkais. Patarkite ėriuko gabaliukus. Tepkite aliejumi ir pagardinkite šiek tiek rezervuotų prieskonių mišinio. Dirbdami partijomis, virkite ėrieną, retkarčiais keisdami, kol dūmas ir kvapnus, bet nesudegęs, maždaug 3 minutes. Ėriuką perkelkite į didelį dubenį. Į dubenį įmeskite svogūną ir raudonuosius jalapeños su 1/2 valg. alyvuogių aliejus. Įpilkite į keptuvę ir virkite maždaug 3 minutes, kol suminkštės ir pasidarys dėmėtose vietose; įpilkite į dubenį su ėriena.

  • Įmerkite ėriuko plikymo skystį į troškintuvą. Suberkite makaronus, troškinkite, kol vos suminkštės, maždaug 1 minutę. Įpilkite rezervuotos mėsos, svogūnų ir jalapenos.

  • Dideliame dubenyje sumaišykite kalendrą, ramunėlius, actą, sezamo sėklas, ane green jalapeño. Pagardinkite likusiu prieskonių mišiniu pagal skonį; mesti kailis. Avienos mišinį padalinkite į dubenėlius. Į viršų su kalendros mišiniu. Patiekite su čili marinuotomis ilgomis pupelėmis iš šono.

„Misijos kinų maisto“ San Francisko „CAReviews“ skyriuje receptą paruošė Danny Bowien


Žiūrėti video įrašą: Ėrienos konservai (Spalio Mėn 2021).