Nauji receptai

Vyno „policija“ paskirta Italijoje

Vyno „policija“ paskirta Italijoje

Vyras paskirtas policijos pareigūnams baruose ir restoranuose visoje šalyje

Pirmą kartą Italija paskyrė „prosecco“ policininką „The Telegraph“ praneša. Šios naujos pareigos tikslas yra eiti į barus ir restoranus ir patikrinti, ar lengvas ir gazuotas gėrimas patiekiamas tinkamai. Vyras šiam darbui yra 27 metų Andrea Battistella, turinti vynuogininkystės ir vynininkystės diplomą.

Jo oficialus titulas yra „specialusis stebėjimo agentas“, jis bus įsikūręs Trevizo mieste, esančiame į šiaurę nuo Venecijos. Jis yra pirmasis žmogus šiam darbui, tačiau regionas artimiausiais mėnesiais planuoja samdyti daugiau „policijos“.

Jo pirmoji užduotis yra patikrinti, ar parduodamas vynas yra tikras, o ne imitacija, ir ar jis pilamas tiesiai iš butelio, o ne išpumpuojamas iš čiaupų ar patiekiamas karafuose. Jis turi turėti oficialų DOC pavadinimą (Denominazione d’Origine Controllata), kuris įrodo jo teisėtumą. Barai ir restoranai, pripažinti kaltais dėl savo klientų išplėšimo, gali būti baudžiami nuo 2000 iki 20 000 eurų.

Naujos pozicijos tikslas yra apsaugoti klientus. Kaip ir parmezano sūris bei prosciutto kumpis, „prosecco“ yra Italijai žinomas ir visame pasaulyje mėgstamas produktas, todėl vyriausybė nori apsaugoti savo reputaciją.


Kodėl virėjas Scottas Conantas pavadino savo naują restoraną savo močiutės vardu

Pastarąjį dešimtmetį virtuvės šefas Scottas Conantas tapo plačiai žinomas dėl savo pasirodymų Aukščiausias virėjas, Supjaustyta ir 24 valandų restorano mūšis. Tačiau jis pirmą kartą išgarsėjo kaip virėjas kai kuriuose Niujorko ir geriausiuose Italijos restoranuose. Turėdamas naują restoraną „Fusco“ - pirmąjį nepriklausomą Niujorko restoraną, kurį jis atidarė per dešimtmetį, jis ir aposs ieško naujo įkvėpimo šaltinio - savo močiutės (mergautinė pavardė Fusco). Konantas paaiškino pagarbą, kai užsuko į mūsų bandomąją virtuvę, kad pagamintų savo omarą „Gnudi“.


„Lamberti“ prisijungia prie naujausios Italijos „Prosecco“ kategorijos, pristatydama „Prosecco DOC Rosé“

Veneto regione įsikūrusi dinamiška jauna vyno darykla „Lamberti“ paskelbė apie savo naujausios naujovės „Prosecco DOC Rosé“ pristatymą. Gegužę Žemės ūkio, maisto ir miškininkystės politikos ministerijos Nacionalinis vyno komitetas pakeitė taisykles, kad būtų pagamintas „Prosecco DOC“, į kurį įtrauktas „Prosecco DOC Rosé“ vienbalsiai. „Lamberti“ yra viena iš 85 novatoriškų vyninių, pradėjusių gaminti „Prosecco Rosé DOC“.

Putojančio vyno kategorija augo vienuolika metų ir 2018 m. Pasiekė 21,4 mln. Atvejų, daugiausia italų „Prosecco“ - apie 8,6 mln. Šie skaičiai atskleidžia, kad putojančio vyno vartojimas iš tikrųjų tapo kasdieniu dalyku vartotojo galvoje.

„Ministerijos sprendimas buvo priimtas laiku. Pastaruosius 10 ir daugiau metų matėme, kad paklausa nuolat auga, net ir turint COVID-19, todėl manome, kad yra didžiulė galimybė. Mes taip pat džiaugiamės, nes „Prosecco DOC Rosé“ pristatymo laikas sutampa su naujos modernios prekės ženklo išleidimu. Tai nauja „Lamberti“ prekės ženklo diena “,-sakė Amanda Paul-Garnier, prekės ženklo rinkodaros direktorė.

„Lamberti“ „Prosecco DOC Rosé“ bus pirmasis iš prekės ženklo vynų, debiutavęs naują modernią išvaizdą. Atnaujintas dizainas yra drąsesnis ir ryškesnis. Šriftas ir etiketė yra didesni, todėl prekės ženklą lengviau atpažinti. Skaidrus butelis suporuotas su šviesiai rožine lašišos etikete su marmuriniu kraštu - smulkmena, dėl kurios paprastas dizainas yra unikalus.

Naujasis „Prosecco DOC Rosé“ yra 85% „Glera“ vynuogių ir 15% „Pinot Noir“ mišinys. Vynuogės švelniai spaudžiamos, kad gautų sultis, kurios vėliau fermentuojamos, kad gautų bazinį vyną. Po to vyksta antra fermentacija, o po to filtruojama, po to butelis vyno yra paruoštas. Ant nosies vynas suteikia baltojo persiko, citrusinių vaisių ir braškių. Skonyje jis yra vaisių ir gėlių. „Lamberti Prosecco DOC Rosé“ yra universalus vynas, kuriuo galima mėgautis bet kokiuose susibūrimuose ar šventėse. „Lamberti Prosecco DOC Rosé“ 750 ml buteliukus bus galima įsigyti mažmeninėse parduotuvėse visoje šalyje 2021 m. Balandžio mėn. Siūloma mažmeninė kaina yra 14,99 USD.

Įkurta 1964 m., „Lamberti“ yra jauna ir dinamiška vyno darykla, esanti netoli Gardos ežero. Ji pripažįsta besikeičiančios rinkos poreikius ir suranda tinkamą formulę, kaip atnaujinti ir pagerinti klasikinius Veronos ir viso regiono vynus, įskaitant „Prosecco“, „Bardolino“, „Valpolicella“, Soave, Pinot Grigio ir Merlot. Vyno gamintojas Maricarmen Navas baigė biologiją, vėliau - vynininkystę, o po tam tikros darbo patirties Ispanijos rūsiuose 2016 m. Buvo paskirtas „Lamberti“ vyno daryklos vyndariu.


Recepto ingredientai

Išskyrus akivaizdžius krevetes ir makaronus, ko jums reikia norint sudėti šį patiekalą? Ne per daug daugiau ir tik pora prieskonių ir padažo ingredientų:

  • Makaronai: Tradiciškai naudojamas linguinas, tačiau į žiupsnelį galite naudoti angelo plaukus ar spagečius.
  • Sviestas: Sūdyta arba nesūdyta. Nors, jei naudojate sūdytą, šiek tiek sumažinkite vėliau naudojamos košerinės druskos kiekį.
  • Alyvuogių aliejus: Ekstra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra mano receptas.
  • Svogūnai: Aš naudojau geltoną svogūną, smulkiai supjaustytą.
  • Česnakai: Malti, dėl skanaus česnako skonio!
  • Krevetės: Jums reikės 24 vidutiniškai virtų krevečių, nuluptų, išvalytų ir nuimtų lukštų.
  • Prieskoniai: Man patinka naudoti košerinę druską, šviežius pipirus, susmulkintus raudonuosius pipirus ir šviežias citrinų sultis.
  • Vištienos sultinys: Nedvejodami naudokite įprastą arba mažai natrio vištienos sultinį.
  • Garnyras: Šiek tiek šviežių petražolių, kapotų.

Kaip išsirinkti krevetes

Aš paprastai perku vidutinio dydžio šaldytas krevetes, kad galėčiau pagaminti šį receptą, jau nuluptą ir išdžiovintą, o tai sumažina paruošiamąjį darbą. Jei ketinate pirkti šviežių krevečių, būtinai venkite skinti amoniako kvapo krevečių ar krevečių, turinčių juodų dėmių ant galvos ir kūno, ir nereikia sakyti, kad tai yra blogi ženklai.


Ką mes neturime pasakyti, kai kalbame apie vyną

Lettie Teague

KAIP VAIKAS Man buvo pasakyta, kad niekada neturėčiau vartoti žodžio „neapykanta“, net apibūdinti dalyką, kurio tikrai nekenčiu. Pasak mano švelnios mokyklos mokytojos motinos, tiesiog nebuvo progos, kai būtų galima priimtinai ištarti tokį griežtą ir baisų žodį. Į ką dabar atsakyčiau: ar kada nors ragavote „Pinotage“?

Ne kartą viešai paskelbiau savo animus šios raudonos vynuogės iš Pietų Afrikos, kuri yra gumos padangų skonio ir kvapo. Ir kiekvieną kartą sulaukdavau kai kurių, na, gana nekenčiančių atsakymų. Matyt, daugelis vyno mėgėjų mano, kad yra nepagrįsta išreikšti neapykantą tam tikram vynui, jei jo labai nemėgstate, tai reiškia, kad neturėjote „tinkamo“. Tačiau žmonės drąsiai sako, kad nekenčia kitų dalykų - dažų spalvų, plaukų stilių. Kodėl ne vynas?

Kai prieš keletą metų šioje skiltyje atskleidžiau savo neapykantą „Pinotage“, paragavęs daugybės pavyzdžių, gavau daugybę skaitytojų el. Viename ypač ilgame pranešime vynuogių augintojas Dave'as Jeffersonas iš Kenwoodo, Kalifornijoje, rašė: „Vargu ar galima įsivaizduoti labiau išankstinį vyno žurnalisto pareiškimą. Vyno žurnalistas neturi teisės į tokias išankstines nuostatas savo profesinėje srityje “.

Kiti korespondentai pasidalino mano pozicija prieš Pinotage ir išreiškė savo paramą. Dar vienas pateikė strategiją, skirtą kovoti su vyno kvapu. Skaitytojas Pierre'as Bedardas pasiūlė ilgą laiką dekantuoti „Pinotage“. „Nemalonūs aromatai išnyks ir susidarys nauji“, - pažadėjo jis. Mano nuomone, faktas, kad reikia skleisti „nešvarius aromatus“, pasako viską, ką reikia žinoti apie „Pinotage“.

Aš atradau, kad kai kurie mano kitaip vyną mėgstantys draugai turi savo antipatiją tam tikriems vynams. Pavyzdžiui, mano draugė Kathy ilgą laiką nekenčia rožinės spalvos. Aš daug kartų bandžiau pakeisti jos nuomonę dėl to, ką aš laikau giliai neracionalia pozicija. Kaip kas nors gali nekęsti vyno dėl jo spalvos? „Manau, kad rožė tikrai nuobodu“, - paaiškino Kathy. „Manęs tai niekada nestebina“. Per dešimtmečius Kathy patiekiau daug mėgstamų rožių. Kartą net užrišau akis, prieš patiekdamas mėgstamą Crémant d’Alsace rožinį - tikėdamasis patikti jos meilei putojančiam vynui, bet nesėkmingai.


Roberto Parkerio vyno advokatas, „Michelin“ kompanija, pristato išskirtinį vyno atradimų pasirinkimą

Niujorkas, 2019 m. Lapkričio 22 d. / PRNewswire / - Kaip įžanga į Niujorką Skonio reikalas vyno degustacijos renginyje Roberto Parkerio vyno advokato komanda susirinko pradėti pirmojo mūsų vyno apžvalgininkų mėgstamiausių pasirinkimo: jų 10 metų atradimų. Laikantis Roberto Parkerio vizijos savarankiškai įvertinti ir išryškinti vynus iš viso pasaulio, šis naujoviškas žingsnis paskatins vyno mėgėjus tyrinėti naujas teritorijas ir sužinoti apie aistringą vyno gamintojų darbą.

Gabrielio Kruetherio dviejų žvaigždučių restorane „MICHELIN“ mūsų vyno kritikų komanda pademonstravo savo pasiryžimą visuomenei atskleisti rytojaus talentus, ne tik jau plačią kasmetinę puikių vynų apžvalgą. Džiaugiamės galėdami atskleisti, kad RPWA komanda „cocoup de coeur“ 2019 metams yra:

  • 2017 m. „Lismore Estate Reserve Chardonnay“, Vakarų kyšulys, Pietų Afrika
  • 2017 m. „Scar of the Sea Chardonnay Seven“ lygos, Santa Marijos slėnis, Kalifornija
  • 2015 m. Charles Perez Côtes du Roussillon Les Aspres MVD MMXV, Rusijonas, Prancūzija
  • Chambers Rosewood Vineyards Rare Muscat (Multi-Vintage), Rutherglen, Australija
  • 2016 Poesia, Saint Emilion, Bordeaux
  • 2015 Domaines Lupier La Dama, Navarra, Ispanija
  • 2011 Kir-Yianni Diaporos Block 5, Makedonija, Graikija
  • 2017 Planeta Sicilia Carricante Eruzione 1614, Etna, Sicilija, Italija
  • 2017 Martin Muthenthaler Riesling Viesslinger Stern, Vachau, Austrija
  • 2013 m. NV Ulysse Collin Extra Brut Blanc de Blancs Les Roises, Šampanas, Prancūzija

Tapusi 100 proc. RPWA akcininku, „Michelin“ patvirtina vaisingą bendradarbiavimą, pradėtą ​​2017 m. Ši visiška integracija užtikrins ilgalaikę vynininkystės ir gastronomijos sąveiką, siekdama patirties, pagrįstos maisto ir vyno derinimu, taip pat kurdama naują skaitmeninį turinį ir paslaugas.

„Aistringų RPWA komandų vedimas yra ne tik jaudinantis, bet ir neįtikėtina galimybė sujungti MICHELIN gido ir vyno advokato stipriąsias puses“, - sakė Nicolas Achardas, naujai paskirtas RPWA generalinis direktorius. „Žmonėms, besidomintiems vynu ir gastronomija, bus pasiūlyta unikali patirtis dėl tarptautiniu mastu pripažintos praktinės patirties ir nepriklausomo, nešališko abiejų bendrovių pasirinkimo.“

Naujosios komandos ambicijos yra dar kartą patvirtinti savo, kaip pasaulinio vyno etalono, vaidmenį, plečiant RPWA geografinį pėdsaką kartu su vis didėjančiu susidomėjimu vyno kultūra istorinėse ir besivystančiose vyno rinkose, kuriant skaitmeninę ekosistemą, apjungiančią gastronomiją ir vyną. suteikia išskirtinių potyrių.

„Visa mūsų apžvalgininkų komanda laukia šios unikalios misijos, siekdama įgyvendinti naujus bendrovės strateginius užmojus, kurie sustiprins mūsų santykius su mūsų abonentais“,-sakė Lisa Perrotti-Brown, RPWA vyriausioji redaktorė Jungtinės Valstijos .


VALLOZZI'S

Kitas skyrius ilgame pasiekimų sąraše prasidėjo, kai Helen Vallozzi 1955 m. Pradėjo gaminti gnocchi savo rūsyje. Helen greitai išaugo iš savo namų operacijų ir persikėlė į nedidelį restoraną Latrobe, kur ne tik pardavė gnocchi, bet ir nusprendė juos patiekti svečiams. gerai. Helen sūnus Ernie netrukus įsitraukė į sparčiai augančią verslą ir jie nusprendė persikelti į didesnę erdvę Greensburge. Po daugelio metų Ernie sūnūs Julianas ir Dante prisijungė prie šeimos verslo.

Vallozzi Greensburgas beveik keturis dešimtmečius buvo puiki vakarienės vieta Vakarų Pensilvanijoje. Prieš devynerius metus Vallozzi šeima nusprendė toliau plėsti savo kulinariją į Pitsburgo centrą.

Vallozzi Pitsburge yra visi elementai, kurių galima tikėtis iš Vallozzi šeimos restorano.

Viliojantis meniu, kurį sudaro Vallozzi šeimos tradicijos, įskaitant naminius makaronus, Helenos gnocchi, mūsų garsiąją picą, šviežius kepsnius ir jūros gėrybes. Meniu taip pat gali pasigirti daugybe itališkos mėsos ir sūrių, kurie kas savaitę atvežami iš Italijos ir patiekiami iš jų šviežios „Mozzarella“ baro. Sąvoka gali reikšti „Niujorkas“ arba „Italija“, tačiau Pitsburgas šią italų stiliaus tapų idėją priėmė iš visos širdies.

Vynų sąraše daugiausia yra itališkų vynų su šlakeliu Kalifornijos brangakmenių. Personalas yra išmanantis ir dėmesingas. Mūsų įstaiga yra plati erdvė, iš kurios buvo padaryti keli gerai įrengti valgomieji. Poilsio salonas yra gyva vieta kokteiliams, laimingai valandai ir vakarienei. Naujasis Pitsburgo restoranas taip pat turi fantastišką adresą pačiame kultūros rajono centre ir visai šalia turgaus aikštės.

Nesvarbu, ar planuojate surengti verslo vakarienę, asmeninio malonumo vakarą, ar tiesiog paprastą šventę, „Vallozzi's“ jums padės.


Valpolicella vynai

Valpolicella yra gerai žinomas vyno gamybos regionas Veronos provincijoje, tarp Alpių papėdės ir Gardos ežero (Lago di Garda) šiaurės Italijos Veneto regione.

Raudonieji vynai, pažymėti kaip „Valpolicella“, paprastai gaminami iš Corvina Veronese (40–70%), Rondinella (20–40%) ir Molinara (5–20%) vynuogių veislių. Vynuogynas taip pat gali pridėti iki 15% papildomų veislių, įskaitant Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ir Sangiovese.

Šioje srityje taip pat gaminama daug kitų stilių vyno, įskaitant saldų desertinį vyną, vadinamą recioto ir „Amarone“-turtingas, sotus vynas, pagamintas iš iš dalies džiovintų vynuogių.

Dauguma pagrindinių „Valpolicellas“ yra lengvi stalo vynai, panašūs į „Beaujolais nouveau“, ir iš tikrųjų-pelnytai ar ne-jie turi tą pačią reputaciją kaip ir nelabai rimti vynai.

Pasak mano draugo, valdančio vyno parduotuvę Naujajame Džersyje, dauguma užsienio vartotojų nelabai galvoja apie „Valpolicella“ - jie mato jį kaip lengvą, vaisių raudoną vyną, turintį mažai charakterio ar subtilumo. Problema yra pakankamai rimta, todėl kai kurios vyninės pradėjo spausdinti savo pavadinimus didelėmis raidėmis ir deda visas pastangas, kad paslėptų žodį „Valpolicella“.

Gaila, nes šio vyno yra gana daug ir jis gali būti malonus. Paprastai vynai pasižymi gyvybingomis ir galingomis puokštėmis, gomuriu yra sotūs, geri vaisiai, aksominiai ir malonaus poskonio. Jie taip pat yra mažiau taniniai nei vynai iš Toskanos ar Pjemontos regionų.

Pereiti prie specifikos:

  • Valpolicella Classico apie tai galvoja dauguma užsieniečių, galvodami apie „Valpolicella“. Tai lengvas, kasdien vartojamas geriamasis vynas, paprastai fermentuotas pliene, laikomas talpyklose, o po to išpilstomas pavasarį. Jis linkęs į gyvą puokštę, su gėlių natomis ir vyšnių ar uogų vaisių užuominomis - tai tikrai aromatingas vynas. Skonyje jis yra lengvas, vaisinis ir malonaus rūgštumo, kuris palieka švarią apdailą. Ne daug taninų. Jis turėtų būti patiekiamas prie pirmųjų patiekalų-makaronų su padažais ir sriubomis iš mėsos arba daržovių patiekalų.
  • Valpolicella Classico Superiore yra labai kitoks gyvūnas nei aukščiau. Nors ir pagamintas iš tų pačių vynuogių, jis mažiausiai metus brandinamas medienoje, tačiau tampa labiau struktūruotas ir įdomesnis, o kai kuriais atvejais pasiekia didelį aukštį. Mediena gali būti didelė botti, arba mažesnis barikai, kuriuos kai kurie gamintojai naudoja įpildami į vyną taninų. Šiuo klausimu kyla tam tikrų ginčų, nes „Valpolicella“ turi savitą gėlių ir vaisių puokštę, kurią iš dalies užgožia vanilės natos, pridėtos prie barrikų. Todėl tradicinės vyninės jų nenaudos. Vietoj to, norėdami įpilti taninų į vyną, jie perduodami jį ant odos ir sėklų, likusių po Reicioto fermentacijos (daugiau apie tai žemiau). Gauti taninai yra lengvi ir linkę būti gerai suapvalinti, o oda suteikia puokštei daugiau aromato ir prideda vyno skoniui intriguojančio sudėtingumo. Ši technika, būdinga tik Valpolicella, vadinama Ripassa, ir gali duoti nuostabių rezultatų. Nors „Valpolicella Classico Superiore“ galima gerti valgio metu, jis geriausiai tiks prie daugiau įtrauktų patiekalų, pavyzdžiui, kepsnių.
  • Recioto della Valpolicella yra vienas didžiausių ir keisčiausių Italijos vynų. Jis pagamintas iš raudonųjų vynuogių, nuimtų ir išdžiovintų ant lentynų iki vėlyvo rudens, kai garavimas gerokai sutelkė jų cukrų ir įvyko įvairūs medžiagų apykaitos pokyčiai. Po fermentacijos vynas brandinamas statinėse ar statinėse ir išpilstomas į butelius. Skamba paprastai, bet išryškėja „viliojimo vynas“ (čia cituoju iš storo itališko vyno vadovo), purpuriškai raudona, tamsiai tamsiai nuspalvinta dievų dovana su troškintomis vyšniomis ant nosies, sumaišyta su prieskoniais ir užuominomis. saldymedžio. Skonyje Reicioto yra saldus, su nuostabiu vaisių skoniu ir gerai suapvalintais taninais, kurie suteikia jam aksominę tekstūrą. Apdaila yra patvari ir švari. O taip - „Reicioto“ taip pat stiprus, mažiausiai 14% alkoholio. Jis puikiai dera su elegantiškais pyragaičiais, o kai kurie siūlo ir „Gorgonzola Dolce“. Po fermentacijos vynas brandinamas statinėse ar barikėse, o po to išpilstomas į butelius. Skamba paprastai, bet pasirodo „viliojantis vynas“ (čia cituoju iš storo itališko vyno vadovo), purpuriškai raudona, tamsiai tamsiai dovana dievams su troškintomis vyšniomis ant nosies, sumaišyta su prieskoniais ir užuominomis. saldymedžio. Skonyje Reicioto yra saldus, su nuostabiu vaisių skoniu ir gerai suapvalintais taninais, kurie suteikia jam aksominę tekstūrą. Apdaila yra patvari ir švari. O taip - „Reicioto“ taip pat stiprus, mažiausiai 14% alkoholio. Jis puikiai dera su elegantiškais pyragaičiais, o kai kurie siūlo ir „Gorgonzola Dolce“.
  • Recioto Amarone yra sausoji „Reicioto“ versija. Nosis yra stulbinamai sudėtinga: šilta, vynuogiška, su troškintomis vyšniomis, saldymedžiu, karštomis plytomis ir daugybe kitų dalykų. Trumpai tariant, žavus ir nuostabus. Skonyje vynas yra sodrus, intensyvaus vaisių skonio ir kartaus atspalvio (amaro reiškia karčią), ir yra, gerai, itališkas žodis yra avvolgente („apgaubiantis“) - tai tarsi apkabinimas. Taninai yra aksominiai, o apdaila nuostabiai patvari. Vėlgi, tai stiprus vynas. Ir vėl yra dvi gamybos mokyklos: tos, kurios naudoja barrikus, ir tos, kurios ne. Pirmųjų vynai puokštėje turi šiek tiek skrudintos vanilės atspalvių, galbūt su prieskonių užuomina, o pastarųjų - platesnis vaisių kvapas. Jei atvirai, man jie abu patinka. Patiekimo požiūriu „Amarone“ puikiai dera su sudėtingais ir įtrauktais mėsos patiekalais, o dar labiau - prie sūrių. Ypač senyvo amžiaus, ir man buvo liepta išbandyti su Gorgonzola Piccante, kuri gana primena Rokforą.

Yra daug skirtingų gamintojų. Tarp geriausių yra: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ir Santa Sofia.

Galiausiai, jums gali kilti klausimas dėl derliaus vynuogyne. Pagrindinio „Valpolicella Classico“ leidžiamas derlius yra 120 centnerių iš hektaro (apie 5 metrines tonas iš akro), o vyno išeiga - 70%. Tai yra daug, ir nenuostabu, kad gamintojai, kurie peržengia derlių iki leistinos ribos, gamina vyną. Geresni gamintojai turi mažesnį savo „Valpolicella Classico“ derlių, maždaug 70 centnerių iš hektaro, ir proporcingai mažesnį „Valpolicella Classico Superiore“ derlių. Recioto ir Amarone derlius sumažėja iki 40 centnerių iš hektaro (apie 1,5 tonos už akrą). Abiem atvejais vynuogių svoris toliau mažėja garinant, todėl iš abiejų gaminama labai mažai. Galų gale, rojuje reikia mėgautis mažais gurkšneliais.


Amatriciana (Guanciale, pomidorai ir Pecorino Romano)

Šis paprastas, bet skanus padažas pavadintas Amatričės miestelio, esančio kalnuotoje šiaurės rytinėje Lacio pakrantėje, netoli Abruco ir Markės, vardu. Atrodo neįtikėtina tokiam lengvam, kukliam padažui, tačiau tai yra vienas iš patiekalų, kuriuos savarankiškai pasiskelbę puristai (skaitykite fanatikus) kovos iki mirties ar bent jau nuo nuobodulio. Turite naudoti spagečius arba bucatini, jie sako, ir ne taip paprasta, nes yra tik spagečių ir bucatini-tik frakcijos. Draudžiama naudoti sūrį, bet pecorino. Ir vargas jums, jei vietoj to naudosite „pancetta“ guanciale.

Tačiau yra vietos individualiai išraiškai. Kai kurie virėjai naudoja svogūnus ir čili, kai kurie ne. Keletas prisiekia balto vyno purslais ir „quotto“ sumažina riebalus. “

Idealiu atveju „pecorino“ turėtų būti pagamintas iš Amatričės, Abruco ar Sicilijos, švelnesnis ir riebesnis nei „pecorino romano“, tačiau „pecorino romano“ tikrai yra tas, kurį rasite Romoje. („Pecorino romano“ yra sūrio rūšis iš didelės tam skirtos teritorijos, apimančios visus Lacijus ir Sardegnos regionus bei Groseto provinciją Toskanoje, ne tik Romoje, ji plačiai prieinama JAV.) Parmigiano nenaudojamas amatriciana jis pagamintas iš karvės pieno, o Roma ir jos kalnuota vidinė dalis tradiciškai yra avių kraštas. Praėjusių metų piemenys, mėnesius su savo kaimenėmis praleidę kalvose, patys pasigamins šį kvapnų patiekalą. Galite įsivaizduoti, kad jie nesijaudino dėl to, kad kas nors paskambins maisto policijai, jei vietoj jų pagriebs „pancetta“ gabalėlį guanciale arba vienos rūšies avies sūris vietoj kitos. Tačiau jie niekada nebūtų naudoję rūkytų lašinių, kurie nėra jų tradicijos dalis.

Šis patiekalas, kaip ir daugelis kaimiškų, paprastų padažų, kurie visoje Italijoje (ir už jos ribų) rado nemirtingumą „trattoria“ meniu, yra toks pat geras, kaip ir jo ingredientai. Paimkite pomidorus. Šiurkšti kalnuota šiaurės rytų Lacio sritis, kurioje yra Amatričė, niekada nebuvo puiki pomidorų auginimo teritorija arba bent jau ne didžiąją metų dalį, todėl buvo normalu naudoti konservuotus ar stiklainius. Bet skaniausi amatriciana Aš kada nors ragavau Oretta (žinoma) savo namuose, maždaug pusiaukelėje tarp Romos ir Amatričės, su pomidorais iš savo sodo. Po to, kai jos ekstazės svečiai praktiškai laižė lėkštes, ji apgailestaudama paskelbė, kad šis skanus patiekalas tikrai nebuvo l 'amatriciana“, nes ji naudojo šviežius pomidorus. Vėliau ji peržiūrėjo teiginį, kad būtų pagrįstesnis teiginys, kad jei iš savo sodo turite krepšelį nuostabių San Marzano pomidorų, žinoma turėtumėte nulupti ir išsėti sėklas ir pasigaminti padažą, ir padavė man stiklainį konservuotų pomidorų, kuriuos naudoju žiemą. Nesvarbu, ar naudojate šviežią, ar konservuotą, rezultatas yra raudonas padažas, apibarstytas šiek tiek keptos kiaulienos gabaliukais, bet to nenorite taip pat raudona. Makaronai ir guanciale turėtų būti padengtas plonu padažo apvalkalu, o ne paslėptas. Neleiskite, kad trapios, per didelės trattorijos versija būtų jūsų modelis. Sūris yra aštrus ir sūrus, tačiau, vėlgi, nenaudokite per daug.

Daugelis žmonių svogūnus laiko nukrypimu nuo švento originalo, tačiau vargu ar kas nors mano, kad jis neskanus. Tiesą sakant, tai skanu. Jei jį naudojate, į jį įpilkite nedidelį smulkintą svogūną guanciale riebalų ir pakepinkite iki skaidrumo, tada suberkite pomidorą.


Vyno „policija“ paskirta Italijoje - receptai

Spustelėkite žemiau, kad pamatytumėte daugiau informacijos apie Aarono Poto ir#8217 chronologiją vyno versle ir#8230

Įkvėpimas

Daugumai žmonių paminėkite Paryžių ir gausite nemandagų padavėjo pasakojimą, kad Aaronui buvo dešimt metų, o besišaipantis ponas atnešė jam vyno, o ne jo užsakytą pieną, nes pienas „kūdikiams“.

Prancūzijos metai

Aaronas pasiilgo prancūziško vyno nuotykio. Jis paklausė Mišelio, ar galėtų jam kur nors susirasti darbą. Jis, atsižvelgdamas į savo šeimininko kvietimą (jo mintys kupinos romantiškų lūkesčių traukti žarnas aplink rūsį), pareigingai pasirodė paskirtame Chateau ... tik buvo priimtas kaip vyndarys. Taigi prasidėjo 6 gyvenimo ir darbo Prancūzijoje metai, pirmiausia kaip „Château Troplong Mondot“ vyndarys, o vėliau „Château La Tour Figeac“ direktorius.

Grįžęs į Napą

Būdamas pasirengęs grįžti namo 1998 m., Aaronas grįžo į Kaliforniją ir pradėjo dirbti kaip Beringerio „skraidantis vyndarys“, gaminantis vyną Prancūzijoje, Italijoje ir Čilėje. Štai čia jis susitiko ir pamalonino savo žmoną Claire savo „neįmanomai romantišku“ gyvenimo būdu ir rado kitą puikų draugą ir mentorių Jean-Louis Mandreau („Château Latour“ vyndarys nuo 1970 iki 1983 m.), Kuris nebuvo taip sužavėtas gyvenimo būdo , bet manė, kad Aaronas turi daug galimybių. Pasirengęs kurį laiką pasilikti vienoje vietoje, 2001 m. Aaronas pradėjo vadovauti Šv. Klemenso vyndariui, o 2004 m. Persikėlė į Kvintesą kaip vyndarys ir generalinis direktorius.

Puodo kilimas

2004 m. Mes įsigijome 76 arų (0,2 arų apsodintą) sklypą Veeder kalne ir pradėjome įgyvendinti savo svajonę turėti savo vynuogynus. 2007 m. Pristatėme „Pott Wine“ ir išleidome pirmąjį „Incubo“ derlių, taip pat pirmąją vynuogynų vynų kolekciją 2009 m. 2015 m. Derlius yra kitas svarbus etapas, kai mūsų naujas vynuogynas buvo paruoštas gaminti pakankamai gerus vynus nešiok purpurinį patvirtinimo antspaudą! 2015 m. „Viognier“ buvo išleistas 2016 m. 2015 m. Derliaus raudonos spalvos „Incubo“ ir „Space and Time“ bus išleistos 2018 m.


Žiūrėti video įrašą: Metamfetamino šokiruojanti žala žmogui! (Spalio Mėn 2021).