Nauji receptai

Vertingas vynas, kurio jums reikia

Vertingas vynas, kurio jums reikia

„Cabernet sauvignon“ yra labiausiai auginama Čilės vynuogė, kurioje pasodinta daugiau nei 98 000 akrų vynmedžių. Nors Čilės kaberneto charakteris skiriasi, jis dažnai turi šviežių juodų vaisių ir gero rūgštingumo. Nors alkoholio kiekis gali siekti 13–14 proc., Šie vynai sugeba išvengti pernelyg uogieniško skonio, kartais randamo karštesnio klimato vynuose. Čilės kabinos paprastai nėra galingi, daug taninų turintys vynai, kuriuos reikia „brandinti“ daugelį metų - jie yra prieinami jauni ir lengvai įsisavina kišenę, kaip ir gomurį.

Cabernet istorija Čilėje

„Naujojo pasaulio“ vyno regionui Čilė turi stebėtinai ilgą vyndarystės istoriją. Ispanijos misionieriai čia sodino vynuogynus 1550 -aisiais, tačiau tik 1850 -aisiais turtingi žemės savininkai susidomėjo Bordo veislių auginimu, įskaitant cabernet sauvignon.

Tačiau per pastaruosius 20 metų vynmedžių sodinimas ir eksportas Čilėje labai padidėjo. Šiandien Cabernet sauvignon gamyba yra Čilės vyno pramonės priešakyje. Ateityje greičiausiai bus atliktas smulkesnis siužeto pasirinkimas, vadovaujamasi tokiais konsultantais kaip Čilės „Terroir Hunter“, daktaras Pedro Parra.

(Ilgos) žemės klojimas

„Cabernet sauvignon“ auginama daugelyje Čilės regionų, tačiau norint suprasti, kur klesti šios vėlyvo nokinimo vynuogės, svarbu atsižvelgti į unikalią šalies topografiją. Čilė yra daugiau nei 4500 kilometrų ilgio ir tik 150 kilometrų pločio. Vakaruose jūra atneša šaltą vėją į pakrantę, o rytuose kraštovaizdyje dominuoja dideli Andai. Centre yra keletas upių slėnių. Pripažindama šių fizinių ypatybių svarbą, Čilės vyno pramonė neseniai padalijo šalį į tris vertikalias sritis, kad supaprastintų dalykus: Kosta (pakrantė), Entre Cordilleras (centrinė) ir Andai (rytinė).

Klimatas ir dirvožemis

Čilės vyno regionų klimatas apibūdinamas kaip Viduržemio jūros regionas, šiltos, sausos vasaros ir šaltos, lietingos žiemos. Vėjai iš Ramiojo vandenyno suteikia vynmedžiams natūralią apsaugą nuo pelėsių ir kenkėjų. Slėnio grindys gali įkaisti, tačiau vėsesnės, aukštesnės vietovės Andų papėdėje ir vakarinėje pakrantės zonoje suteikia daugiau rūgštumo ir gaivumo. Čilės dirvožemio tipai yra molis, dumblas, priemolis ir granitas.

Kaberneto šalis

„Cabernet sauvignon“ daugiausia auginama Entre Cordilleras slėniuose ir Andų papėdėje. Tose didelėse teritorijose yra keletas apibrėžtų regionų.

Maipo slėnis
Maipo slėnis, artimiausias sostinei Santjagui, turi 15 arų Cabernet sauvignon vynmedžių. „Alto Maipo“ yra laikomas vienu geriausių Čilės aukščiausios klasės „Cabernet“ šaltinių, įskaitant „Santa Rita“ „Casa Real“ ir „Concha y Toro“ „Don Melchor“. Įsikūrę Andų papėdėje (alto reiškia „aukštas“), vynuogynai yra aukštyje nuo 1300 iki 2600 pėdų. Popietinė saulė šildo vynmedžius, o vėjas iš Andų vėsina. Šis platus dienos ir nakties temperatūros diapazonas gamina prinokusius, bet elegantiškus, gero rūgštingumo kabinetus. Centrinis Maipo turi gerai nusausinantį aliuvinį dirvožemį palei Maipo upę ir gamina subalansuotas, vaisines kabinas.

Kolčagvos slėnis
Pietuose esančiame Rapelio regione esantis Colchagua yra vienas žinomiausių Čilės vyno regionų, kuriame gaminamas nebrangus ir aukštos kokybės cabernet sauvignon. Šioje šiltoje žemėje, kuri yra netoli vakarinės pakrantės kalnų ir mėgaujasi vėjeliu iš Ramiojo vandenyno, yra pasodinta 28 akrų vynuogių. Kai kurios geriausios Čilės vyno daryklos vynuoges gamina iš garsaus „Apalta Terroir“, žinomo dėl akmenuoto dirvožemio ir mažo derliaus. Ten „cabernet“ gali būti rodomas mišinyje, pavyzdžiui, garsiojoje „Lapostolle Clos Apalta“.

Cachapoal slėnis
Cachapoal, daugiausia raudonojo vyno regione, yra pasodinti aštuoni akrai kaberneto. Šis slėnis yra šiaurinio Rapelio slėnio, kuris yra Čilės žemės ūkio centras, subregionas. Ieškokite aukštesnės kokybės kabinų iš „Cachapoal Alto“, besidriekiančio į rytus iki Andų papėdės.

Aconcagua slėnis
Galingas Aconcagua kalnas, daugiau nei 20 000 pėdų aukščio, iškyla virš šio šiaurinio slėnio, kuriame karštos dienos brandina kabernetines vynuoges ir vėsios naktys, kad jos būtų šviežios. Regionas turi daugiau nei 700 akrų kaberneto sauvignono, pasodinto ant molio ir smėlio rytuose, ir granito bei molio vakaruose.

Maule slėnis
Šiame istoriniame vyno regione, kuriame vis dar randama senų krūmų, sausai auginamų vynuogynų, yra pasodinta 35 ha „Cabernet sauvignon“, o daugelis vyndarių naudoja ekologiško vyno gamybos būdus.

Limari slėnis
Šis pusiau sausas regionas apima daugiau nei 600 akrų kaberneto, pasodinto molio, dumblo ir kreidos. Dėl kritulių trūkumo vynmedžiai išsivysto giliai, kad galėtų ieškoti vandens mineralų turtingoje dirvoje.

Kuriko slėnis
Maždaug aštuoni akrai kaberneto sauvignon klesti šiltame Viduržemio jūros klimate Curicó, regione, kuris pradėjo gaminti vyną, kai 1979 metais čia investavo pagrindinė Ispanijos vyninė „Torres“.

Spustelėkite čia, jei norite paragauti Čilės cabernet sauvignon pastabų.

Diane Letulle, Snooth


Spanguolių vyno receptas

Pastaba: ši svetainė yra „Amazon Associates“ programos, filialų reklamos programos, skirta svetainei uždirbti mokesčius, susiejant su „Amazon“ ir susijusiomis svetainėmis, dalyvė.

Kaip pasigaminti spanguolių vyno

Spanguolės gamina fantastišką raudonąjį vyną. Sunkiausia ruošiant naminį spanguolių vyną laukti - bet tai tikrai verta!

Spanguolės yra vienas iš pirmųjų vynų, su kuriais susidūrėme dar prieš dešimtmetį, kai pradėjome gaminti vyną.

Jei gerai pamenu, tai buvo rugsėjis arba spalis, kai pradėjome - pirmasis mūsų bandymas užvirinti buvo naminis kietas obuolių sidras - spalio pabaigoje arba lapkričio pradžioje, kai spanguolės buvo parduotos, mes pristatėme spanguolių vyno partiją. atostogos.

Žiūrėkite, kai esate panašus į mus ir imatės alaus gaminimo namuose, kelionės į bakalėją keičiasi. - Ar galime iš to pasigaminti vyno? yra dažnas klausimas, kurį užduotume vienas kitam, ir daug laiko .. Taip, mes jį fermentuotume.

. ir kai spanguolės buvo parduodamos pigiai, žinoma, iš jos gaminome vyną!

Spanguolės yra ne tik pigios ir tam tikru metų laiku - labai lengvai prieinamos, bet ir gamina Skanų vyną. Spanguolių vynas - nesvarbu, ar ši pagrindinė versija, ar mūsų naminis spanguolių klementino kalėdinio vyno receptas - yra mėgstamiausias čia.

Iš jo gaminamas gražus raudonas vynas, labai vaisinis, be jokių tradicinių raudonųjų vynų aspektų, kurie man nepatinka (kartumas, taninai, tas cigarečių skonis ir kt.). Tiesiog tikrai ryškus, linksmas, malonus geriamasis vynas.

Žinoma, kaip ir dauguma vynų, turėsite planuoti iš anksto. Jei šį atostogų sezoną nusipirksite spanguolių ir įdėsite partiją, galite gerti savo naminį vyną KITO švenčių sezono metu.

Žinote, tai yra puikus laikas, nes tai ypač tinka prie kepsnių vakarienės, patiekiamos per Padėkos dieną, Kalėdas ar apskritai atostogų sezoną!

Kaip sako mano vyras „Tai suaugusiųjų būdas gerti spanguolių sultis!


Geriausias įperkamas raudonas vynas, 15 USD ir mažiau

Čia yra labai prieinamos raudonos spalvos iš geriausių pasaulio vyno daryklų. Visi šie buteliai kainuoja 15 USD ar mažiau ir dabar yra parduotuvių lentynose.

Reikia žudančio raudono vyno už nemirtiną kainą? Mūsų geriausių 15 USD ir mažiau raudonų suapvalinimas yra tik atsakymas. Mes atidarėme šimtus butelių savo degustacinėje patalpoje, kad sugalvotume šią nuostabių vertybių kolekciją, ir#x2014laikykite ją savo telefone pažymėtą, kai kitą kartą žiūrėsite į butelių sieną ir svarstysite, ką pirkti.

2019 m. „Luz & oacuten Verde Organic Red“ (8 USD)

Senstant be ąžuolo šioje ekologiškoje „Monastrell“ scenoje išlieka ryškūs raudonųjų uogų skoniai ir#x201A, o kaina maža. 9 USD svetainėje vivino.com

2019 m. „Badia a Coltibuono Cetamura Chianti“ (10 USD)

Klasikinis „Chianti“ su laukinių vyšnių ir sausų lapų natomis už nedidelę kainą. 10 USD garyswine.com

2019 m. „Banfi Col di Sasso“ (10 USD)

Geros kainos, vyšnių kvapo „Cabernet“-„Sangiovese“ mišinys. 10 USD svetainėje vivino.com

2015 m. „Luz & oacuten Verde“ (8 USD)

Senstant be ąžuolo šioje ekologiškoje „Monastrell“ scenoje išlieka ryškūs raudonųjų uogų skoniai ir#x201A, o kaina maža.

2019 m. „Bodegas Nekeas Vega Sindoa Tempranillo“ (10 USD)

Dėl sultingų raudonųjų vaisių skonių ir šiek tiek prieskonių ši skani raudona spalva puikiai tinka kepsninėms. $ 13 wine.com

2019 m. „Bogle Petite Sirah“ (10 USD)

Ši raudona spalva turi intensyvius mėlynių vaisius, tačiau vynas niekada neatrodo tankus ar sunkus. 14 USD iš wine.com

2018 Joao Portugal Ramos Loios Vinho Tinto, Alentejano (10 USD)

Patrauklus, žolelių prisotintas raudonas vietinių Arag ónez, Trincadeira ir Castel ão veislių mišinys.

2018 m. „Ravenswood Vintners“ mišinys „Old Vine Zinfandel“ (10 USD)

Šios kvapnios, uogomis varomos raudonos spalvos dėka gražių vanilės tonų, dėka ąžuolo brandinimo metų. 11 USD iš wine.com

2019 m. „Cusumano Nero D & rsquo“ Avola Sicilia (11 USD)

Ryškus ir intensyviai vaisinis, su prinokusių slyvų ir kavos skoniu. 12 USD iš wine.com

2018 „Di Majo Norante Sangiovese Terre degli Osci“ (11 USD)

Ši sodri, tamsi ir vaisiška itališka raudona spalva turi daug daugiau skonio ir sudėtingumo, nei gali pasirodyti kaina. $ 13 wine.com

2020 m. Elsa Bianchi Malbec (11 USD)

Šis sultingas, tamsių uogų skonio „Malbec“, pagamintas iš vynuogių iš „Do ༚ Elsa“ vynuogyno, yra dar viena puiki vertybė.

„Raymond Field Blend“ 2019 m. R kolekcija (11 USD)

Tvirtas, aštrus virtuvės kriauklės mišinys, kurį sudaro „Cabernet“, „Zinfandel“, „Petite Sirah“ ir „Syrah“. 14 USD iš wine.com

2018 m. Cline Lodi Zinfandel (11 USD)

Senesni vynuogynai visame Lodi regione suteikia šiam „Zin“ pikantiškumo tvirtumą, kuris#nustebina už kainą.

2017 d & rsquo „Arenberg The Stump Jump Shiraz“ (11 USD)

Šis gyvybingas Australijos vynas, pavadintas pagal Pietų Australijoje išrastą XIX a. Plūgą, turi daug uogų skonio. 11 USD iš wine.com

2019 m. „Trivento Reserve Malbec“ (11 USD)

Aštrios slyvų natos skatina šį nebrangų, skanų Argentinos malbeką. 11 USD iš wine.com

2018 m. „Masciarelli Montepulciano d & rsquoAbruzzo“ (12 USD)

Įspūdinga italų vertybė iš pakrantės Abruco regiono, čia gausu laukinių uogų vaisių ir struktūra, puikiai tinkanti žolelėmis trintam kiaulienos kepsniui. 12 USD iš wine.com

2018 „Do & ntildea Paula Estate Malbec“ (12 USD)

Šis „Malbec“, pagamintas iš vynuogių iš Luj án de Cuyo ir Uco slėnio, siūlo slyvų, raudonųjų serbentų, tabako ir dūmų bangas.

2018 Siera Kantabrija Tinto Rioja Crianza (12 USD)

Patikima vertė, ši „Rioja“ raudona spalva pasižymi gausiais juodųjų vaisių skoniais ir maloniu žolelių kraštu.

2018 Olivares Altos de la Hoya Jumilla (12 USD)

Šis vertingas „Monastrell-Garnacha“ mišinys, pagamintas iš neįskiepytų senų vynmedžių, turi uogų ir mineralų skonį.

2018 m. „Perrin & amp Fils“ C ir ocirctes-du-Rh & ocircne kaimai (12 USD)

Nepaprastai vaisinė, ši raudona iš Prancūzijos ir Rh ône slėnio suteikia aviečių ir saldžiųjų vyšnių atspalvių. $ 13 wine.com

2019 m. „Louis Jadot Beaujolais-Villages“ (12 USD)

Pagrindiniam „Beaujolais“ tai siūlo patrauklų skonio ir elegancijos gylį. $ 13 wine.com

2019 m. „Pinot Project California Pinot Noir“ (12 USD)

Rusijos upės slėnį primenantis personažas (vyšnių kolos natos ir daug prieskonių) už trečdalį kainuoja — kas ’ nepatinka? 14 USD iš wine.com

2019 m. „Union Wine Co. Underwood Pinot Noir“ (12 USD)

Pipirinė raudona spalva, sklindanti iš vynuogynų visame Oregone. $ 15 wine.com

2019 m. M. Chapoutier Les Vignes de Bila-Haut Rouge (13 USD)

Vynmedžiai, kurių amžius vidutiniškai viršija keturiasdešimt metų, duoda vaisių šiai galingai raudonai spalvai. $ 17 wine.com

2018 m. „Tasca d & rsquo“ Almerita Regaleali Rosso Nero d & rsquoAvola (13 USD)

Ši sultinga klasikinio gamintojo Sicilijos raudona yra puiki vertė. $ 13 wine.com

2019 m. „Dow Vale do Bomfim“ (13 USD)

„Dow“, vienas iš geriausių Porto vardų, taip pat gamina šį poliruotą, sausą stalo vyną. 12 USD svetainėje vivino.com

2019 m. „Zolo Cabernet Sauvignon“ (13 USD)

Aukštyje esantys vynuogynai Argentinoje suteikia berniukams uogų vaisių Cabernet ir galios, ir pusiausvyros.

2018 m. „Codirosso Chianti“ (13 USD)

Šį granato atspalvio „Chianti“ sunku ir#x2014 galbūt net neįmanoma ir#x2014 įveikti už tokią kainą. Šiek tiek Malvasia Nera padeda jai suteikti minkštos tekstūros, o Sangiovese suteikia klasikinį Toskanos vyšnių odos ir prieskonių charakterį. 13 USD svetainėje vivino.com

2018 m. „Bibi Graetz Casamatta“ (14 USD)

Pagaminta iš Sangiovese, „Graetz ’s“ pradinio lygio raudona spalva yra labai vertinga, sodrios, energingos slyvų ir vyšnių skonio. 14 USD iš wine.com

2018 m. Delas Saint-Esprit C & ocirctes-du-Rh & ocircne (14 USD)

Tvirtas pietinis Rh ône regionas Arde ir#xE8che — garsėja įspūdingu upės tarpekliu ir suteikė šią raudoną spalvą, kurioje gausu sultingų aviečių. 12 USD iš wine.com

2018 m. „Fontanafredda Briccotondo Barbera“ (14 USD)

Vienas iš patikimiausių Pjemonto sandorių - tai aštrus, lankstus juodųjų vyšnių skonis. $ 15 wine.com

2017 m. Argiolas Perdera Monica de Sardegna (14 USD)

Dešiniosiomis rankomis iš Sardinijos Monikos vynuogių gaunasi glotnios, sultingos, aviečių varomos raudonos spalvos, kaip ši. 14 USD iš wine.com

2018 m. Mazzei Badiola (14 USD)

Šis tvirtas, aviečių linksnių mišinys yra puikus kasdien geriamas vynas. 14 USD svetainėje vivino.com

2019 m. „Cantele Salice Salentino Riserva“ (15 USD)

Šilta Puglio saulė suteikia šiai itališkai raudonai daug tamsaus, pikantiško sodrumo. 13 USD svetainėje vivino.com

2019 m. „Allegrini Valpolicella Classico“ (15 USD)

Senstant plieninėse talpyklose, išpilstymas į butelius ir sultingi, elastingi raudonųjų vaisių skoniai išlieka ryškūs, o kaina-priimtina.

2019 m. „La Carraia Sangiovese“ (14 USD)

Ryškus ir veržlus šis Sangiovese iš Italijos ir#x2019s Umbrijos regiono yra apie grynus raudonųjų uogų vaisius.  

„NV St Cosme Little James Basket Press Red“ (15 USD)

Ne vintažinis mišinys, kuris yra#pipirinis, aštrus ir visiškai toks, kokio tikitės iš Prancūzijos ir Rh ône slėnio. $ 17 wine.com

2019 CUNE Crianza Rioja (15 USD)

Įspūdingas Rioja iš vieno iš labiausiai pripažintų regiono gamintojų. $ 17 wine.com

2017 m. „Periquita Reserva Set“ ir „uacutebal“ (15 USD)

Iš besiformuojančio pakrantės regiono šis vyšnių varomas „Castel ão“, „Touriga Nacional“ ir „Touriga Franca“ mišinys yra labai šviežias. 20 USD svetainėje vivino.com

2019 m. „Fowles“ vyno ūkis iki stalo „Pinot Noir“ (15 USD)

Kramtyti aviečių vaisiai ir prieskonių natos iš Australijos ir#P2019#Premier Pinot Noir regiono Viktorijos. 18 USD svetainėje vivino.com

2015 m. „Marietta OVR Old Vine Red Lot 71“ (15 USD)

Ne uogų turtingas, ne vintažinis „Zinfandel“ mišinys, kuris puikiai tinka kiekvienais metais. Pirkite pagal dėklą.

2019 m. Emilio Moro Finca Resalso Ribera del Duero (15 USD)

Žemiškas raudonas, kurio taninai, prieskoniai ir rūgštingumas idealiai tinka mėsainiams, ėrienai ar kepsniui. 18 USD iš wine.com

2018 m. „Foxglove Zinfandel“ (15 USD)

Sultingi laukinių uogų ir žolelių skoniai šioje puikios vertės „Zinfandel“ apdailoje su rūgščiu rūgštumu. 15 USD svetainėje vivino.com

2018 m. Joshas Phelpsas, Kalifornijos „Cabernet Sauvignon“ (15 USD)

Kalifornijos palankus klimatas atėjo į šią dosnią, tamsiai vyšnios spalvos raudoną spalvą. Tabako užuomina apdailai suteikia sudėtingumo.


Paruošimas

Vynuogių sultys turi būti laikomos kambario temperatūroje, o ne šaldytuve. Jei įdėjote vynuogių sultis į šaldytuvą, būtinai išimkite jas ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros prieš tęsdami vyno gaminimo procesą.

Išgerkite arba išmeskite 5 litrus vandens. Dauguma žmonių nori tai padaryti per kelias dienas. Kai butelis tuščias, nėra jokios priežasties jį nuplauti. Jis ir aposs švarus, nes buvo pilnas geriamojo vandens, prisimeni?

Vynas iš vynuogių sulčių be konservantų yra skanus ir sveikas.


3. Raskite jums patinkančią vyno parduotuvę, tada patikėkite jiems, kad nurodys teisinga linkme.

Jei turite prieigą prie vietinių vyno parduotuvių, pradėkite ten. Skirtingai nuo prekybos centrų ar masinių mažmenininkų, vežančių vyną - pliusas Visa kita - vyno parduotuvės gali sutelkti dėmesį į vieną dalyką. Vynas yra jų ypatybė, todėl pirkėjai itin atidžiai žiūri į jų pasirinkimą. Geriausios parduotuvės kuruos aistringų vynų pasirinkimą. „Pirmas dalykas, kurį turite padaryti, kad gerai išgertumėte, yra nusipirkti savo vyną iš to, kuris duoda prakeikimą“, - sako Boskeris. „Eikite į vyno parduotuves, kurios yra nepriklausomos alkoholinių gėrimų knygų parduotuvės, kur kas nors ranka pasirinko viską, kas yra lentynoje, ir tai gerai žino“.

Vyno parduotuvės ir vyno barai taip pat dažnai siūlo degustacijas su gidu, o tai yra puikus atspirties taškas. Arba, norėdami pagerinti savo vyno žinias, taip pat galite lankyti vyno mokymo kursą.


Bagetės

Ar yra kažkas tokio prancūziško kaip kuklus batonas? Ši absoliuti gališko kepimo piktograma taip pat gali būti šalies vėliavoje - ir tai nėra klišė. Tikrų prancūziškų batonų skonis tikrai nuostabus.

Taigi, kaip tai atkurti virtuvėje? Na, jei turite kokių nors duonos gaminimo patirties, tai nesukels jokių problemų. Mūsų batono receptas padės jums tai padaryti: jums reikia tik miltų, mielių, druskos, vandens, kiaušinio baltymo, alyvuogių aliejaus, šiek tiek kieto skiepo ir kelių valandų savo laiko. Et voila: tinkami, šilti, traškūs batonai. Tikrai nėra daug daugiau.


Dalintis Visos bendrinimo galimybės: nepirkite atskiro butelio vyno virimui

Šis įrašas iš pradžių pasirodė 2021 m. balandžio 26 d, vieta „Eater“ redaktoriams, norintiems atskleisti savo rekomendacijas ir patarimus dėl vakarienės-kartais mąstančių, kartais keistų, bet visada kažkieno norinčių pajudėti. Prenumeruokite Dabar.

Tais metais, kuriuos praleidau dirbdama vyno parduotuvėje Niujorke, tikriausiai per savaitę ateidavo vienas žmogus, kuris ateidavo ir paprašydavo „pigaus vyno butelio tik maistui gaminti“: baltojo vyno midijoms garinti, raudonojo vyno. desertui nuskinti kelias kriaušes. Vis dėlto kiekvieną kartą dariau viską, kad nukreipčiau juos ne tik į pigiausią buteliuką, išleistą į kanalizaciją, kai baigsite, bet ir į tai, kas nepažeidė banko. jie taip pat norėtų išgerti. Nes kai pagal receptą reikalaujama kalendros, mes neiname į parduotuvę ir pešame į liūdniausiai atrodančias žoleles. Taigi kodėl daugelis iš mūsų perka mažiau nei žvaigždžių butelius vyno, kai mums reikia šiek tiek virti?

Gaminant su vynu yra tik viena pagrindinė taisyklė: laikykitės recepto siūlomo vyno. Jei receptas reikalauja sauso baltojo vyno, nepakeiskite sauso, jei reikia raudono, tiesiog naudokite raudoną. (Taip, pasukas galite pakeisti pienu citrinos sultimis arba actu, tačiau toks „tik nulaužkite“ metodas čia tikrai neveikia.) Jei pagal receptą reikia vyno, kurio nepažįstate, paklauskite parduotuvėje, kur jis patenka į rūgščią skalę, nes kažkas, kuriame yra didesnė rūgštis, suteiks jums šiek tiek daugiau rūgštumo, panašiai, saldus vynas padarys galutinį patiekalą saldų.

Nustačius stilių, gaminant maistą su aukštesnės kokybės vynu, galutinis produktas labai nepasikeis. Nuo vyno sklindantys skoniai ir aromatai beveik išvirs ir bus užmaskuoti kitų ingredientų, todėl tiesa, kad dėl brangaus butelio raudonojo vyno glazūra ant šokoladinio pyrago nebus skanesnė, o vyno garintos midijos-patrauklesnės. , bet kokiu įsimintinu būdu. Tačiau neturėtume galvoti, kad nusipirksite butelį maisto ruošimui kaip atskirą nuo butelio, iš kurio džiaugsmingai gurkšnojame, neleiskite vynui kaip recepto sudedamosios dalies pamiršti, kad vynas pirmiausia turi būti geriamas. Jei negersite vyno ir likusi butelio dalis iš tikrųjų nueis veltui, šis argumentas, kaip pirkti pigų vyną maisto ruošimui, turėtų tiesiog išeiti pro langą.

Geriau nusipirkti ar išsirinkti butelį vyno, kuris jums iš tikrųjų patinka, kuris atitinka receptą, panaudoti ketvirtadalį puodelio, kurio reikia šiems skaniems krūtinėlėms pagaminti, ir likusią dalį išgerti virimo metu. , valgant ar kitą dieną ar dvi su kitu patiekalu - būtinai laikykite jį užkimštą ir šaldytuve, jei eisite šiuo paskutiniu keliu. Jei dar tik pradedate atrasti vynus, kuriuos mėgstate gerti, paklauskite ko nors iš vietinės vyno parduotuvės, ką jie galėtų rekomenduoti, atsižvelgdami į tai, kas jums patinka ne sausas rieslingas ar šviesiai raudonos spalvos, ar kad jums patiko neseniai rūgštimi pripildytas vynas. butelis.

Taigi, jei per tris dienas nesudarysite kelių receptų, pagal kuriuos reikia tiekti vyno, kad būtų galima pridėti iki vieno visiškai išvirto ir neišgerto butelio, nustokite pirkti šmaikštų vyną, kurį galėsite gaminti. Vynas turi būti atšaldytas, gurkšnojamas ir mėgaujamasi, nesvarbu, koks jo taikymas.


Viskas, ko reikia paskutinės minutės karštam vynui

Žmonės linkę laikyti karštą vyną paprastu būdu atsikratyti vyno, kuris kitaip laikomas negeriamu. Aš tai žinau, nes buvau vienas iš tų žmonių. Kaip paaiškėja, verdant raudoną vyną su miltelių cinamonu, puodelį obuolių sulčių, kurias pavogėte iš savo dukterėčios, ir viskį, nes tai buvo vienintelis rudasis alkoholis jungtyje, negaminate karšto vyno. Visus nervina tai, kad paėmėte du šiek tiek negeriamus butelius vyno ir pavertėte juos itin negeriamu karšto gėrimo puodu.

Karštas vynas, kai padaryta teisingai (net ir kiiinda), yra skanus, todėl per šventes žmonės į jūsų namus atsineša raudonųjų vynų, kurių galbūt nenorėsite gerti. Tai taip pat yra artimiausia šventinių nuotaikų taurė. Svarbiausia nėra manyti, kad turėsite viską, ko reikia, iš karto. Štai kaip pasiruošti gaminti paskutinės minutės karštą vyną.

Pagrindinės proporcijos pagal BA 's karšto vyno receptą:
1 butelis vyno
1 cinamono lazdelė
1 puodelis uosto
1½ puodelio obuolių sidro
4 obuoliai
1 mažas apelsinas
10 gvazdikėlių (jei norite būti įmantrūs, įspauskite į apelsinus)
1 kardamono ankštis (arba 12 sėklų, neprivaloma)

Spintelėje laikykite visas cinamono lazdeles ir visas gvazdikėlius. Jei šių dalykų dar neturite, tai verta 7 USD investicijos. Milteliai, kurie yra ant visos kolekcijos prieskonių lentynos, kurią mama padovanojo prieš penkerius metus kaip namų šildymo dovaną, netiks. Tas šūdas senas ir skonis toks.

Turėti prieskonių obuolių sidras šaldytuve. Kai kurie receptai gali leisti įprastoms obuolių sultims slysti, tačiau jums reikia pridėti tiek daug papildomų prieskonių, kad tai kompensuotumėte. Be to, kodėl kas nors geria įprastas obuolių sultis, kai tai yra vienintelis metų laikas, kai galite gerti sidrą? Nežaisk pats.

Pridėti butelį brendžio arba tawny uosto prie baro vežimėlio. Tiek vietinio vyno parduotuvėje, tiek net „Whole Foods“ galite rasti tiek vyno spiritinių gėrimų, kurių kaina mažesnė nei 15 USD. Aš balsuoju už uostą, nes man labiau patinka gerti jį vieną, o ne brendį, jei kitą mėnesį praeitumėte negamindami karšto vyno ir vis tiek norite naktinių kepurių, bet tai tik aš. Techniškai jums nereikia brendžio ar portveino, kad karštas vynas būtų pagamintas žiupsneliu, tačiau daugelyje receptų tai yra. Manau, kad gėrimas prideda nuoširdumo ir neleidžia jam paragauti, tarsi patiektumėte raudonos spalvos butelį, kuris buvo paliktas automobilio gale visą rugpjūčio mėnesį (karštą ir grubų).

Du apelsinai ir nuo keturių iki aštuonių obuoliai, duoti ar imti. Truputį, jei neturite apelsinų, tiesiog praleiskite juos-nepakeiskite per daug saldžių apelsinų sulčių.

The Gero apetito karšto vyno receptui reikalingos dvi kardamono ankštys, kurias kartais sunku rasti, o ne tai, ko tik ketinate išlaikyti. Tačiau galite nusipirkti kardamono sėklų prieskonių skyriuje kartu su cinamonu ir gvazdikėliais. Paprastai ankštyje yra apie keliolika sėklų, todėl galite naudoti tą matematiką savo receptui. Kardamonas prideda beveik tanino sausumą, kuris gali kompensuoti saldumą, tuo pačiu pridėdamas gylio ir aromato.

Idealiu atveju norite naudoti didesni ir drąsesni raudoni vynai kaip „Zinfandel“, „Merlot“, „Syrah“ ar „Cabernet“, tačiau tinka bet koks vaisinis raudonasis vynas, kurį palieka jūsų šeimos nariai. Aš sėkmingai naudoju „Pinot Noir“. Sąžiningai, bet koks raudonasis vynas, prie kurio esate įstrigęs ir nenorite gerti, jie veiks. Tiesiog nemaišykite veislių, tokių kaip vienas butelis „Cabernet“ ir vienas butelis „Pinot Noir“.


Naujasis vynas „buteliai“

Nuo skardinių iki keturiasdešimties šių naujų mokyklų vyno indai įrodo, kad tai nebėra tik butelio žaidimas.

Susiję su:

Už butelio

Dienos, kai paėmiau butelį nuo 12 USD ir mažiau stalo, praėjo renkantis vyną tik šiek tiek sudėtingiau. Dabar galite apsvarstyti galimybę nusipirkti statinę vyno į vakarėlį ar milžinišką dėžutę (dabar tai madinga) arba vino skardinėse. Kai tik manėte, kad susitaikysite su užsukamu vynu (šiais laikais įprastas ir gerbiamas), vino pakuotė buvo dar kartą pakeista. Susipažinkite su naujakuriais.

Kan

Vyno skardinės, ypač „Underwood“ tipografija pagrįstas pasiūlymų kvartetas, šią vasarą yra visur. Tačiau Kimberly Prokoshyn, Niujorko restorano „Rebelle“ vyriausioji someljė, mėgsta „Fiction“ iš „Field Recordings“ ir kvotinį sultingą raudonąjį vyną skardinėje, kuri, jos teigimu, būtų ideali kepsninei.

David Reamer nuotr

Keg

Didžioji dėžutė

Butelio dydžio dėžutė

Penki litrai skamba bauginančiai? Nesijaudinkite: rinkoje yra daug „įprasto dydžio“ 750 ml vyno dėžutėse. Carlin Karr, „Frasca Food and Wine in Boulder“ gėrimų direktorius, mėgsta „Fuoristrada“ vynininko Michaelo Schmelzerio pasiūlymus, ypač jo sicilietišką grilių ir ryškią Toskanos Sangiovese. & quot; Pagalvokite apie juos kaip apie suaugusiųjų sulčių dėžutes! & quot; entuziastingas Karras. "Jie yra labai prieinami [ir] puikiai tinka paplūdimiui, žygiui ar bet kur, kur negalima naudoti stiklo indų."

Matthew Ankeny nuotr

Maža dėžutė

Vienos porcijos akiniai

Pranešama, kad Zipzas, kurio idėja yra užsandarinta, vienkartinė vyno taurė plastikiniame vyno kamiene ir „taurėje“, televizijos laidoje „Shark Tank“ gavo milijonus dolerių. Labai tikėtina, kad netrukus šiuos akinius pamatysite netoliese esančioje balio aikštelėje.

The NYC Talon nuotr

Vienkartiniai akiniai be kamieno

Mini vienkartiniai buteliai

Sunku nesižavėti mažu burbuliukų buteliu, kuris tampa vis populiaresnis kaip vestuvių malonė. Jei plepate, mažytį „Moot & amp Chandon rožinį mini“ sunku įveikti, švelnumo požiūriu.

Keturiasdešimt! Iš vyno!

Greičiausiai matėte pusę butelių (375 mililitrų) vyno ir „įprastų“ butelių (750 mililitrų), be kieto tūrio litro buteliuko ir aukštai besisukančio 1,5 mililitro „Magnum“ butelio. Tačiau du someljė, su kuriais kalbėjomės, rekomendavo Julieno Braudo 40 uncijų „Muscadet“ butelį. Bryn Birkhahn, Niujorko „Pearl & amp Ash“ someljė vyriausiasis someljė, sako, kad tai puiki šviežia, sausa vasariška balta balta iškylai, kai vieno buteliuko gali nepakakti, bet nenorite persistengti. “


Karštas vynas

Tai paprastas karšto vyno receptas. Šį receptą galima lengvai padvigubinti arba patrigubinti, jei reikia (arba pagal jūsų poreikius).

Karštas vynas (arba glögg, glögi, glühwein, vin chaud, vin fiert) yra daugelio Europos kalėdinių turgų dalis. Tai puikus gėrimas, šildantis jūsų kūną šaltomis žiemos naktimis, naršant po šimtus prekystalių ir ieškant šventinių dovanų savo artimiesiems.

Tačiau norint mėgautis šiuo karštu gėrimu nereikia keliauti!

Karšto vyno gamybai nuo nulio reikia tik kelių ingredientų ir apie 20 minučių jūsų laiko, tad kodėl gi neįtraukus jo į šių metų Kalėdų vakarėlio meniu?

Karšto vyno ingredientai

Sandėliukas: raudonasis vynas, rudasis cukrus, romas (nebūtina), razinos ir migdolai (nebūtina)

Prieskoniai: cinamono lazdelės, gvazdikėliai, kardamono milteliai, imbieras (šviežias)

Vaisiai: apelsinas, citrina

Kuris vynas yra geriausias karštam vynui?

„Merlot“, „Cabernet sauvignon“ ar „Shiraz“ yra puikus pasirinkimas. Dabar, kai sakoma, bet koks pigus raudonasis vynas veiks (pageidautina sausas), nes pats vynas yra sumaišytas su kitais ingredientais, todėl virimo metu jo pradinis skonio profilis pasikeičia.

Be to, kai žinote, kad tikitės didelės minios, karštam vynui gaminti pigesnis vynas yra geresnis pasirinkimas.

Kaip patiekti karštą vyną?

Prieš pilant naminį karštą vyną, į stiklinę įmeskite keletą razinų ir smulkintų migdolų ir įmeskite griežinėlį apelsino ar citrinos. Cinamono lazdelės, sveiki prieskoniai ar apelsino žievelės taip pat dažnai naudojamos kaip garnyras.

Karščiui atsparūs akiniai ar puodeliai puikiai tiks, todėl naudokite tai, ką turite po ranka. Atminkite, kad puodeliai paprastai yra didesni, todėl galite gauti mažiau porcijų (bet didesnių porcijų).

Gamindami karštą vyną Kalėdų vakarėliui, kodėl gi ne jį suporuoti sūrio lenta, šonine suvyniotos bulvės ar kitų jūsų pasirinktų pikantiškų užkandžių?

Kaip išlaikyti karštą vyną šiltą?

Lengviausias būdas yra supilti paruoštą karštą vyną į lėta viryklė ir naudokitės KEEP WARM funkcija, kad įsitikintumėte, jog greitai neužšals.

Termosas taip pat puikiai veiks!

Kiek laiko tarnauja karštas vynas?

Jei baigsite karšto vyno likučius, supilkite jį į ąsotį/stiklainį ir uždarykite dangčiu. Jis gerai laikomas šaldytuve keletą dienų (3–4) ir gali būti pakartotinai pašildytas ant viryklės arba puode.

  • Naudokite ekologišką apelsinai ir citrinos, jei įmanoma. Juose nėra pesticidų ir jie yra geresni jums. Jei nesate tikri, kokius citrusinius vaisius nusipirkote, leiskite jiems sėdėti karštame vandenyje apie 10-15 minučių ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  • Apelsino žievelės būna gana kartūs ir gali turėti įtakos karšto vyno skoniui. Jei jums tai nepatinka, prieš dedant į puodą, nupjaukite odą arba nulupkite.
  • Taip pat galima pridėti žvaigždžių anyžių malta prieskoniais dėl papildomo skonio.
  • Vietoj kardamonas miltelių, galite naudoti ir ankštis (apie 6-10 vnt.).
  • Romas yra visiškai neprivalomas ir gali būti praleistas arba pakeistas brendžiu, konjaku, burbonu,…
  • Cukrus plačiai naudojamas karštam vynui saldinti. Ruda arba balta spalva gerai tinka, tačiau taip pat galima naudoti kitus saldiklius.

Čia yra dar keletas Kalėdiniai gėrimai kad tau gali patikti:


Žiūrėti video įrašą: VYNO GAMYBA: 9. Vyno vėdinimas, skaidrinimas (Gruodis 2021).