Nauji receptai

„Bobby Flay“ yra 2014 m. „James Beard“ virėjai ir „Champagne Honoree“

„Bobby Flay“ yra 2014 m. „James Beard“ virėjai ir „Champagne Honoree“

Bobby Flay yra pripažintas šių metų „James Beard“ virėjų ir šampano nominantu.

Išmesk savo geriausius baltus! Paskelbta išsami informacija apie vieną didžiausių „James Beard“ fondo „kas yra kas“ vakarėlių, „Chefs and Champagne“ vasaros vakarienė ir lėšų rinkimas Hamptone, kartu su renginio garbės dalyviu, „Iron Chef“ ir televizijos asmenybe Bobby Flay.

„Džiaugiamės galėdami pripažinti jį ir jo nuolat augantį laimėjimų sąrašą kaip mūsų garbės svečią šiais metais„ Chefs & Champagne “,-sakė Susan Ungaro,„ James Beard Foundation “prezidentė. „Jis ne tik vaidino daugiau nei dešimtyje populiarių nacionalinių maisto gaminimo laidų, kartu vedė„ James Beard “apdovanojimus ir mokė prezidentą Obamą, kaip kepti ant Baltųjų rūmų vejos, bet ir vietinis niujorkietis sugeba išlaikyti kiekvieno vientisumą. vienas iš jo projektų pakeliui “.

Kiekvienais metais lėšų surinkimas renka pinigus Džeimso Bardo fondui ir pagerbė tokius kulinarijos įžymybes kaip Julia Child, Daniel Boulud, Thomas Keller, Wolfgang Puck ir Emeril Lagasse. Šiemet renginys, atviras visuomenei, vyks liepos 26 dtūkst „Wölffer Estate“ vynuogyne, Sag Harbore, ir jame bus daugiau nei 35 žymių virėjų maistas, ir, žinoma, daug šampano.


INTERVIU Bobby Flay: „The Grill“ karalius, pagerbtas „Hamptons“ virėjų ir šampano

Niujorkietis Bobby Flay yra vienas iš daugelio „Food Network“ žvaigždžių, įskaitant Marcą Murphy, Ina Garten ir Geoffrey Zakarianą, kurie Hamptonus kviečia namo (bent jau ne visą darbo dieną). Šią vasarą, vaizdžiai tariant, savo kieme jis gaus vieną iš labiausiai vertinamų kulinarijos pasaulio pripažinimų kaip šių metų garbės svečias kasmetiniame Jameso Beardo fondo gastronomijos vasaros renginyje „Chefs & Champagne“. Ankstesni apdovanotieji yra Emeril Lagasse, Tedas Allenas, Martha Stewart, Tomas Colicchio, Charlie Trotteris, Ruth Reichl ir ikoninė Julia Child. Tikrai gerbiama įmonė.

Ankstyvos vasaros dienos šurmulyje Flay, kuris gruodžio mėnesį švenčia didįjį 5: 0, pakeliui į vieną iš daugelio „Food Network“ įsipareigojimų, stebėdamas savo naujausią verslą „Gato“. Flay atidarė „Gato“ vasarį Manheteno „NoLita“ kaimynystėje, Lafayette, į šiaurę nuo Hiustono gatvės, kartu su ilgamečiu partneriu Laurence Kretchmer. Šiame naujame taške, kuriame yra tik 150 sėdimų vietų (skaičiuojant juostą), Flay uždeda prijuostę „gamina kiekvieną vakarą“, sukurdama patiekalą po skanaus patiekalo su Viduržemio jūros dvelksmu. "Tai apima maistą įvairiose vietose, tokiose kaip Ispanija, Italija, Prancūzija ir Graikija. Daug alyvuogių aliejaus. Daug sūraus skonio, pavyzdžiui, kaparėlių, ančiuvių ir alyvuogių. Yra picų krosnis, kurioje gaminame picas ir keptą vištieną." Be picos ir makaronų, Flay sako, kad orkaitėje keptas aštuonkojis su rūgštu apelsinu yra jo asmeninis mėgstamiausias.

Kai jis turi laiko išeiti iš virtuvės durų, Flay pabėga į Hamptonų namus, kuriuos prieš trejus metus Amagansete pastatė kartu su žmona Stephanie March. "Man labai patinka būti savo namuose. Tai vieta, kurioje aš galiu atsipalaiduoti labiau nei bet kuri kita vieta. Bet tai pasakė, kad man patinka apsipirkti maisto parduotuvėse, žinai, apie pietus Montauke. Tai ne tarsi būčiau atsiskyrėlis, būdamas ten. Bet daug laiko praleidžiu namuose “.

Be ūkininkų turgų ir „Citarella“, „Iron Chef“ eina į IGA Amagansett, apie kurį jis sako, kad „Hamptons.com“ yra „labiausiai nepakankamai įvertinta Hamptono parduotuvė. Parduotuvę valdantis vaikinas atneša visų rūšių ingredientų, kurių nerastumėte prekybos centrą ir jis puikiai atlieka jo sandėliavimo darbus “.

Iš čia ir iš taškų, esančių toliau į rytus, Montauke, kur Flay randa ingredientų savo mėgstamam komfortiškam maistui - žuvies tako. "Ypač vasarą man patinka gaminti daug žuvies tako, nes žinai, kad žuvis čia tokia šviežia. Man patinka laukiniai dryžuoti bosai, sklindantys iš Montauko. Taigi žinai, kad visą vasarą gaminu daug žuvies tako. "

„Flay“ taip pat rekomenduoja „Bostwick's“ garlaiviams, omarų ritiniams ir milianiečiams, kurie, jo teigimu, yra „skanūs, aš ten nuolat einu“. Jis taip pat eina į „Nick & Toni's“, „Tutto Il Giorno“ ir „Harlow“.

„Turiu labai mažai galimybių įdegti“, - juokėsi Flay, paklaustas apie apsilankymą garsiuose Hamptono paplūdimiuose. "Aš sėdžiu savo baseine. Kartais einu į Amagansett paplūdimį, nes ten aš gyvenu, bet dažniausiai tai yra pasivaikščiojimai paplūdimyje tikrai anksti ryte arba saulei nusileidus. Aš tikrai nesu saulės žmogus." Spėkime, kad greitu metu nematysime šio Gingerio banglenčių „Ditch Plains“ (bet ei, niekada nežinai).

Su tokia sėkme Flay sako, kad kelias nebuvo lengvas. "Manau, kad norint sulaukti sėkmės ilgą laiką, reikia turėti kliūčių ar nesėkmių. Vienas iš dalykų, kuriuos aš noriu padaryti, yra išbandyti dalykus. Aš pasiruošęs bandyti ir pasiekti dalykų Žinau, kad yra nesėkmių tikimybė. Žinote, galite matyti „Geležinio virėjo“ skiltyje ir matote mane ten, ir aš žinau, kad ne kiekvieną kartą laimėsiu. Manau, svarbu žinoti, kaip pralaimėti Manau, kad tai buvo kažkas, ką užaugau būdamas sportininkas, nes buvo laimėjimų ir pralaimėjimų. Manau, jūs turite priimti tai, kaip yra. " Jo restoranų „Bolo“ ir „Mesa Grill“, uždarytų Niujorke, uždarymas buvo didelis pasiekimas žvaigždžių karjeroje, apimančioje ne tik televizijos šlovę (daugiau nei tuzinas jo laidų), bet ir rimtų virėjo pasiekimų. Jo baras „Americain“ Midtown mieste klesti, kaip ir daugelis „Bobby's Burger Palace“ restoranų visoje šalyje. Virėjo ir puikių valgių gerbėjai vis dar gali mėgautis „Mesa Grill“ kepsniniais Las Vegaso Cezario rūmuose arba Bahamuose. Mažame ekrane „Flay“ turi naują seriją „Beat Bobby Flay“, paruoštą naudoti, taip pat šiais metais pasirodys nauja vėlyvų pusryčių kulinarinė knyga.


Bobby Flay greitai susižadėjo ir susituokė su Debra Ponzek

Karjerai įsibėgėjus, Bobby Flay 1991 -aisiais, būdamas 26 -erių, susituokė su bendra virėja Debra Ponzek. Pora susižadėjo per pietus restorane „An American Place“, esančiame Niujorko Murray Hill rajone. vos kelias savaites susitikęs vienas su kitu 1990 m., ir jis pasiūlė su kriaušės formos deimanto žiedu.

Ponzekas buvo inžinerijos studentas Bostono universitete prieš palikdamas studijuoti Amerikos kulinarijos universitete. Flay studijavo Prancūzijos kulinarijos institute Niujorke.

Abu virėjai susitiko, kai Bobby Flay dirbo „Miracle Grill“, Niujorko rytiniame kaime, tačiau iki jų vedybų jis atidarė savo pavyzdinį restoraną „Mesa Grill“, kuris 2013 m. Uždarė savo vietą Niujorke.

Jų vestuvės ir priėmimas buvo surengti Vaivorykštės kambaryje Niujorke Niujorko laikas straipsnį, ir apytikslį patiekalą, patiektą maždaug 225 vestuvių svečiams, paruošė Andrew Wilkinsonas, tuo metu dirbęs „Rainbow Room“ virtuvės šefu. Desertui pora turėjo vanilės ir gervuogių vestuvių pyragą, kurį pagamino Sylvia Weinstock, Niujorke gyvenanti kepėja, taip pat gaminusi pyragus Donaldui Trumpui ir Martai Stewart, pagal profilį. Izraelio laikai.


Pokalbyje su Bobby Flay

Po daugybės „Food Network“ televizijos programų, pagyrų jo restoranams ir daugybės kulinarinių apdovanojimų Bobby Flay tapo Amerikos maisto ikona. Gimęs ir užaugęs neabejotinai triukšmingiausiame šalies didmiestyje, Flay yra pasakęs: „Niujorkas yra mano virtuvė“. Gavęs dvi žvaigždes iš Niujorko laikas Gato jis vis labiau įrodo, kad jo naujausia restorano veikla yra labai reikalinga vieta miesto centre.

Susitikau su Flay James Beard fondo „Chefs & Champagne®“ renginyje Hamptone, kuris jį išrinko šių metų garbės dalyviu.

Koks jausmas būti vėl pagerbtam „James Beard“ fondo? Jūs anksčiau laimėjote Jameso Beardo apdovanojimus, tačiau tai yra kitokia garbė.

Tai smagi garbė, nes Hamptone mes galime išgerti daug šampano ir gauti daug puikaus maisto. Be to, „Wolffer“ vynuogynai yra tokie gražūs. Niekada nelaikyčiau savaime suprantamu dalyku, kad būsiu paprašytas būti pagerbtas „James Beard“ fondo. Anksčiau iš jų gaudavau tikrai gražių apdovanojimų, „Metų kylančios žvaigždės šefas“ ir „Kas yra kas“ „Cooking America“ ir panašiai. Bet žinai, tai tikrai malonu. Manau, kad ši garbė yra ne tik apdovanojimas rankoje. Visi kartu gali tam dalyvauti.

Pasikalbėkite su manimi apie savo naujausią restoraną Niujorke, Gato, ir jo ketinimą.

Aš turėjau restoraną, ispanišką restoraną, 15 metų, vadinamą „Bolo“, o tada, kai jie nugriovė pastatą, akivaizdu, kad uždarėme, maždaug prieš 6 metus. Ir aš visada norėjau atidaryti kitą „Bolo“ versiją, todėl mums prireikė daug laiko, tačiau radome erdvę Lafayette gatvėje, o „Gato“ yra kita „Bolo“ versija. Skirtumas tik tas, kad tai ne tik ispanų kalba, bet ir iš esmės-aš naudoju daug Viduržemio jūros regiono-žinoma, Ispanija, Italija, Prancūzija, Graikija, net Tunisas, Marokas ir panašios vietos.

Tai įdomu, nes kai pirmą kartą Amerikoje turėjome tokią didelę maisto gaminimo bangą, tai buvo prancūzų virtuvė - Jamesas Beardas, Julia Child -, tačiau naujoje amerikietiškoje virtuvėje maistas buvo pagamintas visiškai kitaip, ir dėl to kai kurios jūsų paminėtos virtuvės sugebėjo apeiti. Kaip manote, kas leido tokiai aplinkai?

Manau, kad eksperimentuoti virtuvėse yra labai sveika. Ir nesvarbu, kas jūs esate, ne viskas veiks taip, kaip norite ar kaip tikėjotės. Bet tai gerai, žinai? Taigi Amerika iš tikrųjų yra viena iš paskutinių pasaulio šalių, kuri maisto atžvilgiu pasivijo likusią pasaulio dalį. Tačiau maždaug prieš 50 metų jaučiu, kad mes ten patekome, o dabar mes tik darome tai vis geriau ir tyrinėjame įvairias virtuves, kurios tapo nauja amerikietiška virtuve. Taip pat nepamirškite Amerikos kaip regioninės virtuvės, kuri vėl buvo pristatyta kaip svarbi virtuvė pasauliniu mastu. Manau, tai irgi tikrai svarbu.

Ar yra kokių nors ypatingų virėjų, į kuriuos žvelgiate, o gal iš kurių semiatės įkvėpimo?
Manau, Wolfgangas Puckas man ir Jonathanui Waxmanui. Aš turiu galvoje, Džonatanas, su kuriuo dirbau trejus metus, ir jis yra geras mano draugas. Volfgangas taip pat, bet manau, kad Volfgangas iš tikrųjų sukėlė revoliuciją, kaip mes žiūrime į maistą šioje šalyje. Kai prieš 25 metus jis atidarė „Spago“ - manau, kad svarbiausia, ką jis padarė, buvo pasakyti: „Žinai ką? Puikus maistas šioje šalyje iš tikrųjų neturi būti prancūziškame užkandžiautame restorane. Tai gali būti įnoringa, gali būti smagu ir vis tiek būti puiku “. Ir tada jis pradėjo dėti rūkytos lašišos ir anties dešros ant picų, o žmonės buvo panašūs į „Oho“. Ir tai buvo tik pradžia. Ir aš manau, kad jis padėjo tokiam kaip aš karjerą. Manau, kad jis tikrai padėjo revoliucionizuoti šios šalies maistą.

Taigi Kalifornijos virtuvė yra kažkas, kas tikrai padarė jums įtaką?

Tai ne tik Kalifornijos virtuvė, bet ir tai, kad Kalifornija turėjo didelę įtaką jos įgyvendinimui.

Ar yra tam tikrų tipų virėjų, kurie labiausiai atitinka jūsų stilių?

Manau, kad jie visi yra. Manau, kad vienas iš puikių dalykų, susijusių su restoranų verslu ir virėju, yra tas, kad dalijamės idėjomis, dalijamės receptais ir dalijamės personalu. Draugystė tikrai nuostabi. Tai tikrai vienas iš mano mėgstamiausių dalykų šioje pramonėje-nors, žinoma, ji konkurencinga-bičiulystė yra daug aršesnė nei konkurencija.

Ir tai intymus. Atrodo, kad visi vienas kitą pažįsta ar bent jau žino.

Labai dovanojanti, labai dosni - sakyčiau, kad nėra dosnesnės ir dovanojančios, kaip jūs sakėte, pramonės nei maisto pramonė.

Kur matai save nuo penkerių iki dešimties metų?

Ak, nežinau. Šiuo metu aš tiesiog džiaugiuosi gamindamas „Gato“ kiekvieną vakarą arba beveik kiekvieną vakarą. Nenoriu žiūrėti pro šalį, nes man tai labai patinka. Tai vis dar naujas restoranas. Iki šiol sulaukėme fantastiškų pagyrimų, tačiau, kaip žinote, jūs esate tokie geri kaip paskutinis valgis. Taigi turime toliau jį tobulinti ir tobulinti.


Viskas, ką žinome apie Bobby Flay meilės gyvenimą

Garsusis playboy buvo vedęs ir mdash, išsiskyręs ir mdash tris kartus.

Susipažinus su žvaigžde per jo kulinarines knygas ir „Food Network“ laidas, vienas iš dažniausiai pasitaikančių skaitytojų klausimų yra: su kuo jis susitikinėja? Po to, ar jis vedęs? Štai atsakymai, kurių beviltiškai ieškojote.

Flay ir Debra Ponzek & mdash, kolegė virėja ir pirmoji Flay žmona & mdash susitiko labdaros renginyje „Meals-On-Wheels“. Jie pasikeitė įžadais 1991 m. Gegužės 11 d., Nepraėjus nė metams, klasikiniame NYC šou „The Rainbow Room“.

„James Beard“ apdovanojimas yra vienas didžiausių virtuvės šefo pasiekimų, o 1992 m. Tiek „Flay“, tiek „Ponzek“ buvo nominuoti „Rising Star Chef“. Flay bandė iškristi, tačiau fondas neleido, o Ponzekas galiausiai laimėjo. Kitais metais Flay vėl buvo nominuotas & mdash, o laimėjęs Ponzekas jam įteikė apdovanojimą.

Pora išsiskyrė 1993 m., Po dvejų santuokos metų.

Flay susipažino su Kate Connelly 1994 metų sausį, kai pasirodė jos „Food Network“ pokalbių šou. Jie susituokė 1995 m. Spalio 1 d. Pasak Niujorko laikas, pareigūnas vestuves pradėjo: „Tai bus trumpas ir mielas, skirtingai nei jų piršlybos, kurios buvo trumpos ir karštos“.

Connelly turėjo sūnų iš ankstesnės santuokos, tačiau kartu su Flay susilaukė dukters Sophie. Ji gimė 1996 m. Balandžio 16 d.

Jis ir Connelly išsiskyrė 1998 m., Netrukus po to jie išsiskyrė.

Galite ją atpažinti: kovas buvo nuolatinis serialas Teisė ir tvarka: SVU nuo 2000 iki 2012. Kaip tik prasidėjo TV karjera, ji ir Flay susitiko. Pirmasis jų pasimatymas buvo Nobu mieste Niujorke, o March sakė CNN: „Aš žinau, kad tai klišė ir aštri, bet prisimenu, kad galvojau, o dieve, tai yra likusį mano gyvenimą“.

Flay pasiūlė Rokfelerio centro ledo aikštėje 2003 m., O jis ir March susituokė 2005 m. Vasario 20 d.

Flay buvo apkaltintas praleidęs keletą gana svarbių akimirkų. Kai sprogo kovo mėnesio apendiksas, Flay buvo MIA, ir jis tariamai praleido jų 10 -metį. Dienos žvėris.

Sklido gandai, kad Kovas išvarė Flay iš namų. Po trijų savaičių jis 2015 metų kovą pateikė skyrybų prašymą.

Maršo draugas kaltina tariamą trejų metų Flay romaną su viena iš jo padėjėjų Elyse Tirrell. Flay atstovai atsakė: „Mes ir toliau susilaikysime nuo reagavimo į nuolatines tam tikrų šalių pastangas skleisti gandus ir užuominas“.

Flay chemija su savo Kitas maisto tinklo žvaigždė cohost paskatino žmones spėlioti, kad jis susitikinėja su virėju, tačiau abi žvaigždės paneigė šiuos gandus. De Laurentiis taip pat buvo siejamas su buvusiu „Today“ laidų vedėju Mattu Laueriu, paskatinusiu ją pasiekti rekordą abiejuose frontuose: „Mano ilgametė draugystė su bendradarbiais Mattu Laueriu ir Bobby Flay yra būtent tokia ir ilgametė draugystė. "


Vaizdas tobulas? Bobby Flay sako, kad jo maistas nėra fotoaparatas

Kai kurie virėjai gali priversti jus fotografuoti jūsų maistą, bet ne Bobby Flay.

„Aš esu už tai, kad žmonės fotografuotų mano maistą“, - savaitgalį Sagaponake vykusiame „James Beard Foundation“ renginyje „Daily News“ sakė įžymybė. "Tai nemokama reklama. Tai sukelia žmonių alkį".

„Big Apple“ gimusiam virėjui buvo suteiktas pagrindinis kulinarinis ženklas: Jameso Beardo fondo šefų ir šampano vasaros degustacijų vakarėlio garbė-ir nors jis išlaikė kai kurias senosios mokyklos virtuvės technikas, jis sako, kad „Twitter“ ir „Instagram“ yra jo papildomos kulinarinės sėkmės receptas .

"Kartais fotoaparatas iš tikrųjų turi geresnę akį nei žmogaus akis, o maistas atrodo geriau fotoaparate. Aš padedu maistą į lėkštę, kad žmonėms būtų tikrai tinkama valgyti, ir padaryčiau jį taip, kad jie tikrai domėtųsi, kaip jis atrodo."

Žinoma, yra ir fotoaparato kainos minusų. Praėjusiais metais Martha Stewart užsidegė už tai, kad „Twitter“ paskelbė blogo maisto nuotraukas, tokias kaip svogūnų sriuba, dėl kurių kai kurie gurmanai prarado apetitą ir nuotaiką. "Tai atrodo baisiai!" suspaudė vienas pasekėjas.


Bobby Flay beveik 30 metų buvo maisto tinklo pagrindas

Jei per pastaruosius 25 metus įjungėte „Maisto tinklą“ daugiau nei vieną kartą, greičiausiai matėte, kaip Bobby Flay veidas žvelgia į jus. Flay pirmą kartą kanale pasirodė 1994 m., Kaip praneša pats „Food Network“. Nuo tada jis vedė tiek daug laidų tinkle, kad sunku suskaičiuoti. Jo pirmasis, „Grillin“ ir „Chillin“, debiutavo 1996 m. Kai kurie svarbiausi įvykiai po to yra Berniukas susitinka su griliu ir Bobby Flay priklausomybė nuo kepsnių, abu laimėjo „Flay Daytime Emmy“ apdovanojimus.

Jam taip pat nesvetimi konkursiniai šou. Jis šeimininkavo Nugriauti! Su Bobby Flay, kuris prieštarauja tam tikros virtuvės šefui ekspertui. Visai neseniai jis pasirodė kaip titulinė žvaigždė Įveik Bobby Flay, kur du būsimi virėjai varžosi dėl galimybės gaminti maistą prieš Flay, kad nustatytų nugalėtoją. Kaip sužinojo daugelis konkurso dalyvių, gana sunku nugalėti Flay savo žaidime.

„Flay“ taip pat pasirodė „Food Network“ Geležinis virėjas Amerika, nuo kurio jis mesti, ir Blogiausi virėjai Amerikoje, tik keletą. Nors jo įgūdžiai virtuvėje jį išgarsino kulinarijos pasaulyje, nesunku pasakyti, kad jo dominavimas eteryje pavertė jį buitiniu vardu.


Susan Ungaro, JBF prezidentė: „Štai JAV virtuvės ateitis“

25 metų redaktorė viename iš geriausiai parduodamų Amerikos žurnalų Amerikoje, projektas su valstybės sekretoriumi Hillary Clinton kuriant Amerikos virėjų korpusas, o dabar yra atsakingas už Džeimso Bardo fondas (JBF) - virėjo ir maisto rašytojo garbei įkurta organizacija Jamesas Beardas 1986 m., siekiant puoselėti amerikiečių virėjų ir amerikietiškos virtuvės pažangą.

Susan Ungaro prieš aštuonerius metus ėmėsi JBF prezidentės pareigų, kurios, jos teigimu, ji visada norėjo imtis po darbo su daugeliu ne pelno organizacijų ir pajutusi vaidmenį fonde buvo teisingas žingsnis po garsios leidybos karjeros. „Tai atrodė puiki proga ir iššūkis. Man patiko, kad Barzda buvo žinoma kaip „amerikietiškos virtuvės krikštatėvis“ ir tikėjau, ir dažnai sakydavau: „Aš nemėgstu gurmaniško maisto ar to ar kito maisto. Man patinka geras maistas“.

Kasmetiniai „James Beard Awards“ apdovanojimai, kuriuos Ungaro prižiūri kasdien, padėjo išryškinti amerikiečių virtuvės šefus iš visų valstijų: šį vakarą bus paskelbti visi nugalėtojai, įskaitant specialųjį Kylanti žvaigždė Metų virtuvės šefas apdovanojimas, kuriame pabrėžiami kūrybingiausi virėjai iki 30 metų.

Puikių pietų mėgėjai susitiko su „Ungaro“, kad jos daugiau paklaustų apie darbą JBF, kas ją labiausiai jaudina dėl jaunųjų virtuvės šefų Amerikoje, ir atnešė jums šiuos puikius vaizdo įrašus, kuriuose galima pamatyti kiekvieną iš 2014 m. kylančios žvaigždės nominantų, S.Pellegrino.

Kaip atrodo JBF prezidento darbo diena?
„Kiekviena diena yra puikus nuotykis. Šiuo metu mano talentingi darbuotojai ir aš dirbame prie„ James Beard “apdovanojimų, taip pat mūsų Liepos mėnesio virėjai ir šampanas renginys, skirtas Bobby Flay pagerbimui Hamptone. Bet yra viena konstanta! Biuras, kuriame dirbu, yra „Beard House“, esančiame West 12th Street, Greenwich Village, buvusioje Jameso Beardo rezidencijoje. Čia daugiau nei 220 naktų per metus virėjai iš visos šalies, o kartais ir viso pasaulio, atvyksta sukurti vienos rūšies lėšų rinkimo vakarienės. Jei virtuvės šefas būtų pakviestas gaminti maistą Džeimso Bardo virtuvėje, tai lyg muzikantas būtų paprašytas koncertuoti Linkolno centras. Kiekvienas gali ateiti vakarienės. Tiesiog apsilankykite mūsų svetainėje adresu jamesbeard.org - taip pat galite pamatyti tiesioginę transliaciją apie tai, kas vyksta mūsų virtuvėje tais vakarais mūsų naujoje „JBF Kitchen Cam“.

Ar galėtumėte papasakoti apie savo darbą kuriant diplomatinę kulinarinę partnerystę?
„Prieš dvejus metus įkūrėme Amerikos virėjų korpusas su Valstybės departamentu. Tuo metu Hillary Clinton buvo valstybės sekretorė. Ji dažnai sakė, kad geresnė diplomatija vyksta valgant, nei prie konferencijų salės stalo. Jamesas Beardas taip pat garsėja tuo, kad yra pasakęs: „Maistas yra mūsų bendras pagrindas“. Taigi. tai buvo puikus protų susitikimas, padedantis kartu su tuometine protokolo vadove Capricia Marshall sukurti šefų bendruomenę, kuri padėtų atstovauti geriausioms Amerikos šalims užsienyje arba kai JAV lankėsi aukšti žmonės ir užsienio virtuvės šefai, daugiau nei 125 virėjai yra mūsų dalis „American Chef Corps“ ir jie dalyvavo daugiau nei 40 programų čia, JAV arba užsienyje “.

Pastaruoju metu buvo daug diskusijų dėl nesąžiningos vyrų ir moterų virtuvės šefų pusiausvyros. Kokia jūsų nuomonė šia tema?
Maisto pramonė yra panaši į verslo pasaulį, kur kasmet gamina ne daugiau kaip 12–15 moterų „Fortune 500“ sąrašas geriausių vadovų. Per aštuonerius metus, kai dirbu Džeimso Bardo fonde, mes dėjome visas pastangas skatindami ir švęsdami lyčių ir etninę įvairovę mūsų kulinariniame pasaulyje-ir visuose savo programavimuose. Šventėme moterų šefų vaidmenį mūsų apdovanojimuose, kasmetinėje lėšų rinkimo šventėje ir neseniai Moterys kulinarijos lyderystėje programa. Tačiau tikrasis poveikis yra visuomenei ir maisto verslo lyderiams, siekiantiems kovoti dėl šios priežasties.

Kalbėjimas apie kylančias žvaigždes: kokiomis savybėmis pasižymi virėjai?
Kiekvienais metais mūsų kasmetiniai apdovanojimai pripažįsta geriausius, kūrybingiausius 30 metų ar jaunesnius virėjus. Pirmasis gavėjas buvo Todas anglų kalba. Kiti apima Vaidina: Bobby Flay, Traci des Jardin, Debra Ponzek, Marcus Samuelsson, David Chang ir Danny Bowien. Dauguma šių „JBF Rising Star Chef“ apdovanojimų laimėtojų padarė didelę įtaką mūsų restoranų pramonei ir tai, kaip valgo Amerika. Akivaizdu, kad apdovanojimu pripažįstami žaidimus keičiantys virėjai, kuriantys naujus skonius ir koncepcijas. Jie yra ne tik talentingi ir ambicingi, bet ir protingi verslo vyrai ir moterys.

Su kokiais iššūkiais šiandienos pramonėje susiduria jaunieji virėjai?
Manau, kad talentingiems jauniesiems virėjams yra didesnė parama nei bet kada. Kulinarijos mokyklos tampa vis populiaresnės ir siūlo programas, apimančias verslo išmanymą ir žiniasklaidos mokymą-tai reikia kiekvienam virėjui, kad jis būtų pastebėtas ir įgyvendintų savo svajonę turėti savo restoraną. Be to, yra daug organizacijų, įskaitant „James Beard Foundation“, siūlančias papildomas tinklų kūrimo ir mokymo galimybes. Neseniai pradėjome du kartus per metus vykstančių šefų stovyklų, skirtų politikai ir pokyčiams, seriją, į kurią susirenka virėjai iš visos šalies, norėdami sužinoti, kaip efektyviau panaudoti savo talentą ir aistrą vertiems tikslams savo bendruomenėse ir nacionaliniu mastu. Kreipėsi per 400 virėjų. Didžiausias mūsų iššūkis yra tai, kad kiekvienai programai galime pasirinkti tik 15. Šį pavasarį būsime baigę apie 60 metų.

Kuo jus jaudina naujos kartos jauni virėjai JAV?
Kaip jie susidoroja su iššūkiais! Jaunieji virėjai ir studentai, su kuriais mes susitinkame praktiškai kiekvieną dieną Niujorke „Barzdų namuose“ ir visoje šalyje mūsų daugelyje „Barzdos draugo“, „Taste America“ ir „Celebrity Chef Tour“ programų, jaučia alkį (atsiprašau, aš negaliu sau padėti) pasidalinti savo aistra apie vietines maisto sistemas, regioninius ir tarptautinius skonius ir padaryti šį maisto pasaulį geresne vieta. Jie yra maloniausi, dosnesni žmonės, kokius tik galima sutikti. Galų gale, ką visi virėjai nori padaryti geriausiai? Maitink ir maitink mus!

Kaip manote, ar ši karta sukurs JAV gastronomijos ateitį?
Manau, kad po dešimties ar dviejų metų mūsų restoranų pasaulyje ir žiniasklaidoje matysime dar geresnę lytį ir etninę įvairovę. Aš taip pat tikiu virėjų galia mokyti amerikiečius valgyti geriau ir sveikiau. Virėjai vis labiau įsitraukia į vietines mokyklų pietų programas ir tai taip pat yra tikrai svarbus poreikis.


Mes atskleidžiame geriausias paslaptis Įveik Bobby Flay

„Michelin“ žvaigždė yra graži. Jamesas Beardas, taip pat gana puikus. Tačiau kai kuriems virėjams niekas nesijaučia taip saldžiai, kaip geriausia Bobby Flay.

Nuo 2013 m. „Iron Chef“, tris kartus apdovanotas pats Jamesas Beardas, savo „Food Network“ serijoje priima iššūkius. Mušė Bobby Flay, natūralus pratęsimas nuo galvos iki galvos, su kuriuo jis užsiėmė Geležinis virėjas ir Minia su Bobby Flay. „Show 's“ receptas yra gana lengvas. Kiekvienas pusvalandžio epizodas prasideda dviem virėjais, kurie kovoja, norėdami paruošti patiekalą, naudodami išskirtą ingredientą (pagalvokite: švieži kalmarai, moliūgų tyrė, sardinės).

Kai nugalėtoją nustato svečiai teisėjai - visi nuo Chrissy Teigen į Sophia Bush Flay 's draugams Katie Lee atvyko ketindamas surasti žmogų, galintį jį nužudyti - šis nugalėtojas įžengia į Prancūzijos kulinarijos instituto diplomą ir jie gali nuspręsti, kas yra meniu, paprastai tai yra firminis patiekalas, kurį jie tobulino daugelį metų.

Net ir turėdami tokią pranašumą, „Flay 's“ konkurentai taip dažnai nepateikia kuklaus pyrago. Per 314 epizodų per 26 sezonus 13 kartų kulinarijos knygų autorius neteko garbingo 116 kartų-ir daugiau nei keli iš jų buvo jo kolegoms „Food Network“. (Teisėjų vardai Alexas Guarnaschelli nugalėtojas aklo skonio teste du kartus Amanda Freitag iškovojo dar vieną laimėjimą ir pastaruoju metu pyragą Draugas Valastro „Flay“ viršūnėje tortų tematikos konkurse.)

& quot; Konkurencija ir sumušimas kam nors iš jo ūgio, ir žinant, koks jis geras virėjas, neabejotinai buvo patvirtinimas parodyti, kad mano įgūdžiai pranoko tą dieną, & quot; Michael Merida sakė New Jersey 's Pascack Press vasario ir 25 -ojo sezono premjera. „Aš norėjau sužinoti, kas yra geresnis virėjas, kai kalbama apie skonius, ir aš jį pagardinau.“


Žiūrėti video įrašą: President Obama Grilling with Bobby Flay (Rugsėjis 2021).