Nauji receptai

Williamsburgo „Semilla“ gauna dvi žvaigždes iš Pito Wellso

Williamsburgo „Semilla“ gauna dvi žvaigždes iš Pito Wellso

Retkarčiais „The New York Times“ restorano kritikas Pete'as Wellsas nuklysta iš savo namų bazės Manheteno saloje ir keliauja į išorinius rajonus, norėdamas išbandyti meniu tokiose vietose kaip Paraudimas, karalienės ir Red Hook, Bruklinas. Šią savaitę jis savo skaitytojams pažvelgė į Semilą Viljamsburge ir restoranui suteikė dvi žvaigždes kol jis buvo joje.

Kaip jau aptarėme anksčiau, Wellsas paprastai nemėgsta jo maistas pristatomas su daugybe pompastikos ir aplinkybių, ir dažnai greitai užuodžia viską, kas per daug gudru, ir savo stulpelyje uždeda kibosą. Todėl šiam aistringam skaitytojui buvo šiek tiek netikėta, kad jam taip pat patiko virėjo José Ramírez-Ruizas, kaip ir jis, nes jame yra daug, sakysime, ypatingų valgių. Pirma, kaip paaiškina Wellsas, „„ Semilla “vakarienės dalyviai nemato maždaug dešimties kursų, už kuriuos jiems imamas 75 USD, sąrašo iki kitos dienos, kai iš restorano ateina el. Laiškas“. Tada yra „pasagos formos skaitiklis, aplink kurį išdėstytos 18 Semilos sėdynių“; pridėkite tai, kad tai pasiskelbė „Daržovių pirmyn“ koncepcija, ir visi ženklai rodo, kad paskelbta nepatenkinta restorano kritiko nepatenkinta apžvalga.

Tačiau buvo priešingai. Galbūt mūsų vargšas Velsas ieško išsigelbėjimo nuo kulinarinio nuobodulio. Jis užsimena apie šią galimybę, paaiškindamas, kaip pavojai, valdantys pelningą restoraną šiame mieste, gali paskatinti virėjus atsisakyti kūrybos. Spaudimas duoti masėms tai, ko jie nori ir greitai jas išvalyti, kai kuriems gali būti akivaizdus, ​​tačiau „mažiau akivaizdu, kaip tas spaudimas gali paveikti meniu, kol nesustosime klausti, kodėl tiek daug yra beveik identiškų ... Jei ne dėl nedidelių padažų skirtumų ir šoniniai patiekalai, mes visi užmigtume po pirmojo kokteilio “.

Vis dėlto geriausia palikti savo pagalvę namuose, jei lankotės Semiloje, tačiau Ramírez-Ruiz ir konditerė Pamela Yung žygiuoja pagal dažnai grojamų melodijų ritmą. Abu anksčiau Yra, jie naudojasi „gamtos išsaugojimo galimybėmis degustacijos meniu, kad jų klientai galėtų paragauti patiekalų, kurie nebuvo pagaminti taip, kad patiktų rinkai“. Wellsas negali rekomenduoti nė vieno patiekalo, nes kiekvieną vakarą galima įsigyti tik „Chef’s Choice“, tačiau jis sugaišta laiko smulkiai apibūdinti sumuštinį su kopūstais; alaus ir salierų šaknų sriuba; ir Yung „karšta rauginta duona, kuri pasirodo maždaug pusiaukelėje ir dažnai apima nesmulkintus grūdus, tokius kaip farro ir einkornas, kuriuos ji mala stalviršyje, laikomame lentynoje virš virtuvės leidimo“.

Velsas nemėgo visko, kas buvo pastatyta priešais jį, - ir nesitikėjo, kaip tai aiškiai parodė pirmasis jo gomurio nedžiuginančių patiekalų aprašymo žodis. „Neišvengiamai, - pradeda jis, - norėjau, kad nematoma turgaus ranka kelis grindis„ Semilla “patapšnotų ant grindų. Viena buvo lėkštė, kurią aš pradėjau vadinti „per daug kopūstų su per daug sojos pupelių.“ Kitas buvo ledai, kuriuos ponia Yung pagamino iš rapsų aliejaus. Karpų aliejus yra artimas rapsų aliejaus pusbrolis; šaldytas, jis skonis kaip šaltas tepalas “. Ši jauna gastronomija nėra visiškai tikra, koks yra šalto tepalo skonis, tačiau ji yra pasirengusi priimti garbingo kritiko žodį. Nepaisant šių kelių smūgių, Wellsas džiaugėsi, kad Semilla sugebėjo neužmigti, sakydama: „Tokio maisto gaminimo pavojus yra. Yra ir atlygis “.

Kate Kolenda yra „The Daily Meal“ restorano ir miesto gido redaktorius. Sekite ją „Twitter“ @BeefWerky ir @konversantas.