Nauji receptai

Gruyère ir sidro fondė

Gruyère ir sidro fondė

Nutty Gruyère yra klasikinio šveicariško fondiu rigueur. Mums taip pat patinka andouille arba vištienos ir obuolių dešra.

Ingridientai

  • 8 uncijos „kielbasa“ dešros, supjaustytos įstrižai į 1/2 colio storio griežinėliais
  • 4 puodeliai stambiai tarkuoto Gruyère sūrio (apie 1 svaras)
  • 1 šaukštas plius 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
  • 1 šaukštas obuolių sidro acto
  • 2 šaukštai „Calvados“, „Applejack“ brendžio arba „Poire Williams“ (skaidrus kriaušių brendis)
  • 1 Granny Smith obuolys, išimtas iš šerdies, supjaustytas 1/2 colio storio griežinėliais
  • 1 batonas, supjaustytas 3/4 colio kubeliais

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Ant stiprios ugnies įkaitinkite sunkią didelę keptuvę. Įpilkite „kielbasa“ griežinėlių ir troškinkite, kol apskrus iš abiejų pusių, 2–3 minutes. Perkelkite į kepimo skardą ir padėkite į orkaitę, kad būtų šilta.

  • Supilkite sūrį ir kukurūzų krakmolą į didelį dubenį, kad padengtumėte. Atneškite kieto sidro ir acto, kad tik troškintųsi vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės (mišinys turėtų vos užvirti). Į verdantį sidro mišinį įpilkite saują sūrio. Maišykite, kol sūris ištirps. Įpilkite likusį sūrį po 1 saują, maišydami, kol ištirps. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol fondiu pradės burbuliuoti, nuolat maišydami. Įmaišykite Kalvadosą. Pagal skonį pagardinkite pipirais.

  • Perkelkite fondiu į puodą. Ant stovo pastatykite fondiu puodą; uždegti žvakę ar konservuotą šilumos degiklį. Šalia fondiu puodo dubenėliuose išdėliokite dešros riekeles, obuolių skilteles ir duonos kubelius.

  • Pradėkite savo fondiu puode ant viryklės, o ne fondiu puode. Jei mišinys atrodo šiek tiek gumuluotas, toliau maišykite ir šiek tiek padidinkite ugnį.

Atsiliepimų skyrius

Fondue čempionas pasakoja viską

NegalvojauTurėjau daug sužinoti apie fondiu, kol nepasikalbėjau su Joe Salonia, „FonDuel“ čempionu. Ši draugiška kasmetinė sūrių verslo žmonių - daugiausia mažmenininkų ir platintojų - konkurencija yra lydyto sūrio olimpinės žaidynės, į kurias visuomenė kviečiama paragauti ir įvertinti. Praėjusiais metais „FonDuel“ padarė pandemijos pauzę, tačiau Salonija anksčiau pelnė pirmąją ir antrąją vietas. (Pastarasis rezultatas, jis tikina mane, buvo „labai artimas“.) Artėjant Valentino dienai, atrodė, kad tinkamas metas gauti patarimų iš meistro dėl patiekalo, kuriuo norima dalintis.

Salonija yra JAV „Gourmino“, Šveicarijos kooperatyvo, gaminančio daugybę išskirtinių sūrių, atstovas JAV, todėl šaltinyje jis buvo globojamas fondiu.

„Didžiausia rodyklė buvo citrinos sultys“, - sako Salonija. „Tai sutrumpina baltymus. Jūs nenorite, kad jūsų fondiu imituotų Papa John reklamą. Jūs norite, kad jis susisuktų ir sulūžtų, o ne būti prijungtas prie 18 colių sūraus sūrio “.

Jo laimingas receptas reikalauja keturių skirtingų sūrių, bet ne lygiomis dalimis.

„Visada įdedu 25 proc.„ Emmentaler “, nesvarbu, ką“, - sako Salonija. „Raclette“ prisideda prie šilkiniškumo. Hornbacheris - kaip Gruyère'as, bet žemiškesnis - prideda gylio. Jei norite skanesnio skonio, pridėkite šiek tiek „Appenzeller“. Gruyère'as niekada neklysta.

„Gruyère yra darbinis arklys“, - sako Salonija. „Tai tarsi valgyti keturis sūrius vienu metu. Jei turėtum gaminti fondiu tik su Gruyère, tau būtų gerai “.

Daugelis šveicarų yra jo gerbėjai moitié-moitié fondiu: lygiomis dalimis Gruyère ir Vacherin Fribourgeois-tvirtas nuplautos žievelės sūris, kvepiantis skrudintais žemės riešutais. Vacherinas Fribourgeois gerai tirpsta žemoje temperatūroje - plius fondiu - ir kai kurie mano, kad tai būtina. Tiesą sakant, apie 70 procentų produkcijos atsiduria fondiu. Sūrį nelengva rasti ten, kur aš gyvenu, bet „igourmet“ jį turi.

Kalbant apie jo metodą, Salonija laikosi tradicijų, su keliais posūkiais. Jis netrina puodo česnaku, įsitikinęs, kad tai nelabai prisideda. Vietoj to, jis į skystį sutarkuos česnaką, kad būtų aštresnis skonis. Tačiau labiausiai mane sužavėjo jo laimėjimo formulė, kad vietoj baltojo vyno jis naudoja sausą obuolių ar kriaušių sidrą. Gražus prisilietimas.

Salonija yra buvusi virtuvės šefė, todėl kartu su akompanimentais jis lavina savo kūrybiškumą. Vienais metais „FonDuel“ jis gamino užpilus iš karamelizuotų Briuselio kopūstų miltelių ir kiaulienos žievelių. „Aš tikrai atidaviau visas jėgas“, - sako jis, tačiau mano, kad naujovė jam galėjo kainuoti šiek tiek balsų.

Norėdami panardinti, rinkitės spalvą, Salonija siūlo: violetinės bulvės, auksiniai burokėliai, vaivorykštės morkos. Ir gerti? „Man tai patinka su kažkuo putojančiu“, - sako jis. „Crémant, cava ar funky sidras“.

Asmeniškai man patinka mano fondiu su sumaišytais pipirų žirneliais (rožinė, juoda ir žalia) ant viršaus ir puodą ištepu česnaku. Kalbant apie sūrį, nesu prisirišęs prie Šveicarijos. Apsvarstykite šias parinktis, jei nerandate to, ką rekomenduoja Salonija:

Centrinės pakrantės kreminė skylėta karvė

„Cowgirl Creamery Wagon“ ratas

Nicasio slėnis, San Geronimo

Roth Cellars Roth privatus draustinis

Spring Brook Farm Tarentaise

„Spring Brook Farm“ skaitymas


1. Paruoškite keletą panardinimo ingredientų

Šiam receptui siūlome panardinti dešrą, obuolius ir duoną, tačiau turėtumėte drąsiai pjaustyti bet kokius produktus, mėsą ar angliavandenius, kuriuos jūsų vaikai mėgsta panardinti. (Čia taip pat puikiai tinka paprastos virtos bulvės!)

Supjaustykite kelis obuolius į 1/2 colio skilteles. Tada supjaustykite batoną į 3/4 colių kubelius. Obuoliai bus gaivus šio sūrio padažo priedas, į kurį įeina obuolių sidro ir šiek tiek obuolių acto. O duona yra tik klasika. Fondiu gali būti angliavandenių ir pieno produktų reikalas (ir, yolo, tai yra šventės!), Tačiau malonu gauti baltymų, kad būtų galima šiek tiek subalansuoti mitybą. Taigi pasigaminkite „Kielbasa“, „Andouille“ arba vištienos ir obuolių dešrelių. Pirmiausia supjaustykite dešreles įstrižai į 1/2 colio storio griežinėliais. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Ant stiprios ugnies įkaitinkite sunkią didelę keptuvę. Įpilkite „kielbasa“ griežinėlių ir pakepinkite, kol iš abiejų pusių apskrus, o tai užtruks 2–3 minutes. Perkelkite juos į kepimo skardą ir padėkite į orkaitę, kad būtų šilta.


II. Sūrio fondiu ingredientai

A) Sūris

O dabar dėl clou du reginys (tai reiškia & ldquothe šou žvaigždė & rdquo), žinoma, sūris. Yra daug skirtingų rūšių sūrio derinių, kuriuos galite sudėti, priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų.

Populiariausios fondiu veislės yra šios:

B) Vyno gaminimas fonde

Kartu su sūriu klasikinis fondiu receptas apima daug vyno. Jei sūrio mišinys yra per storas, dažniausiai puodas praskiedžiamas vynu.

„Savoyard“ fondiu pirmenybė teikiama sausam baltam Apremont vynui, taip pat galima maišyti baltus Elzaso vynus, tokius kaip „Riesling“. Turėtumėte planuoti apie 50 cl vyno 1 kg sūrio (apie 2/3 buteliuko) 4 žmonėms. Don & rsquot supilkite visą vyną vienu šūviu, įpilkite maždaug 1/2 butelio ir, jei reikia, permaišykite, jei sūris per tirštas.

Norėdami gauti papildomo skonio, į fondiu įpilkite porą šaukštų konjako.

APSIPIRK DABAR

C) Sūrio fondiu be alkoholio

Fondiu su vynu gali būti puiku, jei dalinsitės juo romantiškame pasimatyme su savo medumi zuikiu, bet jei valgote en famille, tai nėra būtent tas dalykas, kuriuo galite maitinti savo nepilnamečius vaikus. Vynas neturi pakankamai laiko virti.

Vietoj vyno galite baltojo vyno su obuolių sultimis, daržovių sultiniu ar šviesiomis vynuogių sultimis. Norėdami gauti papildomo skonio, taip pat galite naudoti liesą pieną su česnako ir muskato riešutu.

Jei norite atskiesti sūrio fondiu be vyno, pabandykite į lydytą sūrį įpilti šaukštą kukurūzų krakmolo su 2 arbatiniais šaukšteliais vandens.

Kitas variantas, jei jums patinka sūrio gėrio idėja be vyno, yra prancūzų/šveicarų patiekalas, vadinamas raclette. Su daugybe sūrio, bulvių ir kepsnių, jis taip pat yra didelis nugalėtojas šaltais žiemos vakarais Alpėse.

D) Ką pamerkti į fondiu

Sūrio fondiu paprastai valgoma su duona, nors fondiu ir agrave la įrodytas ir ccedilale su pomidorais kartais valgomas su bulvėmis.

Įprasta duona, naudojama Prancūzijoje, yra batonas, bet jūs bandote išbandyti įvairias duonas, tokias kaip Pain de Compagne ar ciabatta.

Idealiu atveju pabandykite jį nusipirkti dieną prieš tai, kad jis turėtų laiko sustingti ir tapti kietas. Duoną supjaustykite mažais kubeliais, kuriuos galite perverti šakute ir pamerkti į sūrio fondiu.

Taip pat galite pridėti šiek tiek virtų daržovių, kad jos vis dar būtų traškios, pavyzdžiui, brokolius ar žiedinius kopūstus, kad panirtų į sūrį. Iš esmės viskas, kas tinka nuo crudit & eacute lėkštės, tiks.


Receptų santrauka

  • 1 puodelis baltojo vyno
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštas universalių miltų
  • 7 uncijos Gruyere sūris, kubeliais
  • 7 uncijos aštraus čederio sūrio, kubeliais
  • 7 uncijos „Emmentaler“ sūrio, kubeliais

Nedideliame puode užvirinkite vyną.

Tuo tarpu vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Supilkite miltus ir virkite apie 5 minutes, nuolat maišydami, kad neliptų ir nesudegtų.

Kai miltai išvirs, lėtai įmaišykite vyną į miltų mišinį. Naudokite šluotelę, kad išlygintumėte mišinį. Lėtai įpilkite Gruyere, Cheddar ir Emmentaler sūrio kubelių, maišykite, kol sūris ištirps. Perkelkite sūrio mišinį į fondiu puodą. Laikykite šiltai ant silpnos ugnies.


„Fondue for Fondue“

Vienas iš pirmųjų vakarėlių, kuriuos planavau ir įvykdžiau pats, buvo netikėtas draugo gimtadienio vakarėlis, kuriame buvo fondiu aštuoniems žmonėms. Kadangi visi buvome gimnazistai pusiau kaimo Kentukyje, meniu nebuvo nei egzotiškas, nei labai sudėtingas. Bet po ranka turėjau tinkamą įrangą: spalvomis koduotas ilgos rankenos fondiu šakutes, sunkų puodą, pakabintą ant metalinio rėmo, sumontuotą virš mirgančio „Sterno“ konteinerio, ir keramines fondiu lėkštes, kurias tėvai nusipirko septintajame dešimtmetyje su ryškiai raudona majolikos spauda. skyrius.

Man palengvėjo, kad atrodė, kad visi puikiai leidžia laiką, ir niekas neužsidegė, kas neturėjo. Po kelerių metų sužinojau apie žavų europietišką paprotį bučiuoti žmogų iš dešinės, jei pametėte kąsnį nuo fondiu šakutės į puodą. Norėčiau, kad būčiau žinojęs tą smulkmeną, kai planavau sėdėti toje vidurinės mokyklos vakarėlyje, ir pasodinau save tam tikro sutraiškymo verto vaikino dešinėje.

Nuo tų dienų, kai buvo plaukuoti plaukai ir nuplauti rūgštimi džinsai, į valgiaraštį įtraukiau šiek tiek įvairovės: sočios duonos, marinuotų daržovių, saldainių ir neįprastų sūrio derinių.

Ilgalaikė Kūčių vakaro fondiu šventė tapo šeimos tradicija nuo tada, kai mano vaikai buvo maži: dienos metu jie susirenka, kad susmulkintų sūrio kalnus ir padėtų vėliau surinkti lėkštes. Po Kūčių Mišių grįžtame namo tingiam ir paguodžiamam patiekalui, kuris yra beveik paruoštas kelyje. Mėgaujuosi taure vyno, kol linkiu sūrio tirpimo, ir per pusvalandį panardiname šakutes prie stalo. Kai ruošiu maistą miniai, aš vis dar labai tikiu, kad fondiu gali būti pagrindinis kokteilių vakarėlis, palengvinantis pokalbį tarp svečių, iš anksto apskaičiuotas.

Kas žinojo? Viskas apie fondiu
Šveicarai gauna nuopelnus už fondiu kūrimą naudojant vietinį sūrį, sumaišytą su vynu ar kitais spiritiniais gėrimais, ir įmerkdami į sezonines daržoves bei vienadienę duoną. Kaip ir dauguma patiekalų su valstiečių šaknimis, jis yra toks pat paprastas, kaip ir sotus bei dieviškas. Bet visada yra vietos klaidoms.

Norėdami gauti optimalių fondiu rezultatų kiekvienai progai, aš užsiregistravau pas vieną iš Jutos premjerų sūrio ekspertų Sheri Allen, kurios ilgame įgaliojimų sąraše yra pirmoji Amerikos sūrių draugijos jutimo vertintojų klasė (ir ACS sertifikuotas sūris). Profesionalas) ir „Guilde International des Fromagers“ narys. „Fondė prancūziškai reiškia„ ištirpęs “, o klasikinis fondiu gaminamas iš Alpių stiliaus sūrių, ištirpintų su sausu baltu vynu“,-sako Allenas.

Norėdama perkelti jūsų fondiu į kitą lygį, ji tvirtina, kad geram fondiu reikia geriausio sūrio, kokį tik galite nusipirkti - tradiciškai „Comté“, „Gruyère“ ar „Emmenthal“. Išsirinkti puikų sūrį yra tik fondiu pagrindas, o dangus - tai riba, kai vietoj vyno galima gerti alų ar sidrą arba pridėti aštrių ar žolinių elementų.

Sūrininkas Mattas Caputo

Rinkdamasis sūrį, Allenas taip pat rekomenduoja galvoti už dėžutės ribų, sakydamas apie vieną neįprastą patiekalą: „Aš turėjau fondiu Londono„ Androuet “, naudodamas sezoninių sūrių mišinį, kuriame buvo angliškų čedarų, tokių kaip„ Lincolnshire Poacher “ir„ Stilton “mėlynasis sūris. “ Drąsūs skoniai perkelia to, kas laikoma tipišku fondiu, ribas.
Tiek Allenas, tiek pradinis CCP klasės ACS narys Matt Caputo, „Caputo“ rinkų generalinis direktorius, taip pat nurodo ilgą Italijos sūrio tradicijų istoriją. „Italai turi fondutą“, - sako Caputo iš Alpių tradicijos iš šiaurės Italijos. Nors jo šeimos šaknys kilusios iš gilios pietinės Italijos dalies, jam patinka gaminti fondutą namuose. „Mes jį patiekėme su keptomis daržovėmis ir kopūstais. Labai gerai!"

Kalbant apie sūrį, „Caputo“ siūlo būti kūrybingam su fondiu puodu

Turėdami internetą po ranka, niekada nebuvo taip paprasta įsigyti fondiu receptų iš tradicijų pasaulio ir unikalių naujų derinių. Tiesiog nepamirškite, kad fondiu gaminimas yra daugiau eksperimentas su santykiais, nei nustatytas receptas, ir eikite kartu. Tada peržiūrėkite septintojo dešimtmečio poilsio vietų grojaraštį, pradėkite tekėti vyną ir visi greitai pasiners į tą fondiu griovelį.

Fondue patarimai
Sūrio ekspertas Allenas ir aš palyginome patarimus, kad gautume optimalius fondiu rezultatus.
Planuokite apie 7–8 uncijas sūrio vienam asmeniui pagrindinio patiekalo fondiu.
Kad konsistencija būtų gera, tarkuotus sūrius sumaišykite su kukurūzų krakmolu maždaug po 1 šaukštą kukurūzų krakmolo už kiekvieną pusę kilogramo sūrio (kai kuriuose receptuose naudojami miltai).

„Make-shift“ viryklės dvigubas katilas

Temperatūros kontrolė yra labai svarbi. Naudokite viryklėje saugų puodą, specialiai skirtą fondiu, arba dvigubą katilą virš verdančio vandens ir perpilkite ištirpintą sūrį į keraminį fondiu puodą. Galite visiškai praleisti viryklę naudodami elektrinį įrenginį. Aleno pasirinkimas: „Cuisinart Fondue Pot“.

„Cuisinart“ elektrinio fondiu rinkinys

Puodo vidų įtrinkite česnako skiltelės perpjauta puse ir išmeskite.

Į kiekvieną puodą sūrio į puodą įpilkite maždaug vieną puodelį vyno, alaus, kieto sidro ar kito spirito (arba obuolių sidro, jei nėra alkoholio). Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol išgaruos, vos užvirus.

Sumažinkite ugnį iki minimumo ir po vieną saują įmaišykite tarkuotą sūrį, visiškai ištirpstantį tarp kiekvieno naujo priedo. Nuolat maišykite, kad įmaišytumėte, kol įmaišysite visą sūrį.

Maišykite, kol sūrio padažas bus vienodas, blizgus ir lygus.
Į kilogramą sūrio įmaišykite maždaug 1 šaukštą citrinos sulčių ir 1 valgomąjį šaukštą vyšnių arba brendžio.

Neprivalomas prieskonis: šviežiai tarkuotas muskato riešutas, čiobreliai, rozmarinas, skaldyti pipirai.

Norėdami kontroliuoti temperatūrą, vietoj „Sterno“ naudokite žvakes

Kai fondiu bus paruoštas ir paruoštas patiekti, svarbu jį laikyti labai ant silpnos ugnies. Stebėkite šilumos šaltinį! „Sterno“ gali būti per galingas jūsų puodui, todėl naudokite difuzinę plokštelę, kad sumažintumėte šilumą arba pakeistumėte žvakę. Jei sūris tampa per tirštas, aptarnavimo metu įpilkite daugiau skysčio (vyno, sidro ir pan.).

Baigę fondiu, puodo apačioje rasite ploną, auksinę sūrio plutą, vadinamą la religieuse (vienuolė). Jis primena skanų karamelizuotą sūrio traškučius. Papildomas malonumas tiems, kurie atlieka valymą!
„Fondue geeks“ pastaba: kai kurie labai tradiciniai šveicariški receptai reikalauja į puodą įpilti visus ingredientus vienu metu ir leisti jiems ilgiau nei valandą sėdėti, kad susimaišytų skoniai prieš kaitinimą, kad viskas vienu metu ištirptų.

Kito lygio fondiu: linksminti minią
Didesnei vakarienei ar kokteilių vakarėliui pastatykite dviejų rūšių sūrio fondiu stoteles, burbuliuojantį varinį puodo aliejų mėsos fondiu, dar vieną vietą miso sultiniui ar daržovių tempurai mūsų draugams veganams ir, žinoma, šokoladinį fondiu desertui.

Kiekvienoje stotyje pastatykite krūvas mažų tapas lėkščių, kad svečiai galėtų sau padėti. Esant gaisrui, tik saugumo reikalas yra laikytis atokiau nuo bet kokio tipo popierinių gaminių iš sunkių audinių servetėlių. Tas pats pasakytina ir apie drabužių spintos pasirinkimus: nors kaftanai ir nukarusios rankovės puikiai dera su vakarėlio tema, jie nėra tokie patrauklūs, kai yra padengti sūriu. Arba liepsnos.

Mėsos fondiu specialiai sukurtus karšto aliejaus fondiu puodus galima įsigyti senovinėse parduotuvėse ir internete. Rinkdamiesi mėsą, tiesiog nepamirškite, kad karštas aliejus keps maistą, tačiau jis „neiškeps“, todėl venkite kiaulienos ir paukštienos, nebent iš anksto paruoštose dešrose. Naudokite aukščiausios rūšies jautienos gabalus, kuriuos valgysite retai/vidutiniškai retai (pvz., Nugarinę), gerai supjaustykite ir iš anksto supjaustykite 1 colio kubeliais. Į banglenčių ir velėnos stotį įpilkite greitai paruošiamų krevečių ar šukutės.

Šokolado fondiu receptų gausu, paprastai lydytas šokoladas sumaišomas su grietinėle ir brendžiu, kad jis taptų lygus, patiekiamas su vaisiais ir kieta tešla (pvz., Svaro pyragas), skirta panardinti. Panašiai kaip ruošiant sūrio fondiu, labai maža ugnis yra labai svarbi, kad išvengtumėte deginimo. Šokolado ekspertas Mattas Caputo pataria įsigyti puikių žaliavų: „Valrhona, jei nori kažko labiau klasikinio (tamsaus kepsnio ir vanilės), kuris nesugadins banko“. Arba naudokite labiau į vaisius nukreiptą šokoladą, pvz., Jutos saulėgrįžą, ​​su keliais skoniais, kuriuos galima įsigyti „Caputo“ 2 svarų pakuotėse (jo pasirinkimas fondiu: „Solstice Wasatch Blend“).

Kur sūris, prašau?
Puikus sūris yra susijęs su skoniu ir charakteriu. Pavyzdžiui, Europos Alpių sūrių sudėtingumą lemia karvių pienas, besiganantis turtingoje žolėje, Alpių ganyklų žolelės ir gėlės. Ir jei jūs kada nors buvote Alpėse, žinote, kad šios tvirtos karvės yra elgiamos su garbingomis įžymybėmis, papuoštomis gėlių karūnomis ir įmantriai nupieštais varpais.

„Rockhill Creamery“ įkūrėjas Pete'as Schroppas

Jutos šiaurėje „Rockhill Creamery“ (563 S. State St., Richmond, 435-258-1278, RockhillCheese.com) Alpių stiliaus sūrius gamina iš šešių rudųjų šveicariškų karvių pieno, kurios yra beveik tokios pat lepios kaip ir jų europiečiai pusbroliai. „Laimingos karvės gamina skanų pieną“, - aiškina „Rockhill“ įkūrėjas Pete'as Schroppas. Bendras savininkas Jennifer Hines naudoja žalią pieną, kad rankiniu būdu paspaustų savo išskirtinio sūrio ratus. Daugelis imigrantų iš Šveicarijos įsikūrė Jutos „Cache“ slėnyje, kad daugelį metų atkartotų klimatą ir Šveicarijos Alpių pakilimą sūriui gaminti, vietinis „Gossner Foods“ buvo didžiausias Šveicarijos sūrių gamintojas pasaulyje.

„Rockhill Creamery“ siūlo Alpių stiliaus sūrius

Jei jūsų kelionė į Alpes (ar net šiaurinę Jutos valstiją) ne jūsų artimiausioje ateityje, mums pasisekė, kad pagrindinės sandorio šalys ir išmanantys sūrio gamintojai mielai dalijasi savo patirtimi visoje valstijoje. Čia pateikiami puikių fondiu sūrių pasiūlymai ir kur jų rasti.

Nuo 1993 m. „Liberty Heights Fresh“ (1290 S. 1100 East, 801-583-7374, LibertyHeightsFresh.com) buvo Jutos standartas, kuriuo remiami išskirtiniai sūriai ir sūrio gamintojai iš viso pasaulio, o savininkas Stevenas Rosenbergas buvo vienas iš vietinių „Rockhill Creamery“ ankstyviausi čempionai. LHF sūrio gamintojai rekomenduoja:

„Rockhill Wasatch Mountain“ - žalio nenugriebto pieno sūris, pagamintas Gruyère stiliaus

Tradiciniams fondiu, Alpkäse, Gruyère ir raclette sūriams

Klasikiniai Šveicarijos fondiu receptai reikalauja moitié-moitié (pusė ir pusė), lygiomis dalimis Gruyère ir vacherin. LHF sūrio gamintoja Michelle Walker siūlo Vacheriną Fribourgeois.

„Caputo's Market“ (kelios vietos, „Caputos.com“) sūrio pardavėjai gali pritaikyti pasirinkimą pagal kiekvieno kliento skonį ir biudžetą. Kai kurie Matt Caputo mėgstamiausi yra:

Tradicinė itališka fonduta, kurioje naudojamas tik vienas sūris - „Aosta Fontina“, pagrįsta tuo, kad vienas sūris turi būti pakankamai sudėtingas, kad būtų tobulas.
Caputo mėgsta viską supurtyti: „Kai kurie ekspertai mane nukryžiavo už tai, kad tai pasakiau, bet man Emmenthal tiesiog nuobodu. „Dolomitų karalius“ yra švelnus, bet turtingas šveicariškas skonis. Gera kaina, geros kokybės pienas ir manau, kad tai geriau fondiu “.

„Caputo“ siūlo daugybę klasikinių „Gruyère“ variantų, kurie gali būti brangūs, pabandykite įmaišyti į žvaigždinį prancūzišką „Comté“, kad gautumėte puikių fondiu rezultatų už mažesnę kainą.

Kitas drąsus pasirinkimas: raclette. „Šis urvas gauna daugybę TLC. Tai žalias pienas ir už kainą turi rimtą umami. Tikrai sunku įveikti dėl fondiu “.

Jutos sūrio ekspertė Sheri Allen

Sūrio ekspertė Sheri Allen ([email  protected]) veda sūrio švietimo renginius visame pasaulyje ir rengia fondiu vakarėlius aplink Jutą. Ją dažnai rasite už tarptautinio sūrių pasirinkimo „Harmons Neighborhood Grocer“ (keliose vietose, HarmonsGrocery.com). Tiesą sakant, „Harmons“ turi plačią sūrio mokymo programą, kurioje yra didžiausias bendras ŠKP skaičius valstijoje.

Kad būtų lengva iš anksto susmulkinti, „Harmons“ turi naminių fondiu sūrių mišinių, paruoštų pridėti prie pasirinkto skysčio, kuris pašalina spėliones ir darbą “,-sako Allenas. Be to, ji priduria: „Iš fondiu mišinių gaunamas fantastiškas sūrio padažas, kurį galima užpilti garintomis daržovėmis, skrudintomis naujomis bulvėmis ir valgyti su prosciutto ir cornichon (marinuotais agurkais).

Išbandykite Fontina Val D'Aosta iš Italijos, o ne Emmenthal. Alenas sako: „Tai šilkinis, saldus, riešutinis fondiu priedas“.

Allenas mėgsta naudoti Jutos sūrį fondiu, taip pat „Rockhill's Wasatch Mountain yra įkvėptas Gruyère arba naudokite jų Boo Boo Baby Swiss“. Ji taip pat rekomenduoja naudoti „Beehive Cheese Cheddars“ su lygiomis dalimis Alpių stiliaus sūrio, kad gautumėte sotų čederio fondiu.

Receptas: avilys Čederis ir amp alaus fondiu
Sheri Allen mėgsta pasimėgauti vietiniu čederio pagrindu pagamintu fondiu ir „Beehive Promontory, arba„ Apple Walnut Smoked “suteiktų gražų dūminį skonį“, kad viską pakeistų. Ji siūlo naudoti lygias dalis Čederio ir lydyto Alpių sūrio, kaip ir pritaikydama „Beehive Cheese Co.“ receptą:
1/2 svaro tarkuoto vos užplikyto čederio (žievė ir viskas)
1/2 svaro tarkuoto Gruyère, Comté arba šveicariško sūrio
Supilkite tarkuotą sūrį su 1 šaukštu kukurūzų krakmolo
1 šaukštas šviežių čiobrelių
1 puodelis tamsaus alaus, pavyzdžiui, „Uintah Brewing Baba Black Lager“ arba „Epic Brewing Imperial Stout“
Šildykite alų fondiu puode, kad tik garuotų. Lėtai įmaišykite sūrio mišinį iki vientisos ir tirštos masės. Sumažinkite ugnį ir mėgaukitės kokteilių dūmais, kukurūzų traškučiais, kubeliais supjaustytu kumpiu, duona ir obuolių skiltelėmis.


1. Smulkiai supjaustykite baltas svogūnų atsargų žalias viršūnes. Vidutiniame puode ištirpinkite sviestą. Įpilkite smulkintų svogūnų, troškinkite 5 min. kol suminkštės.

2. Supilkite sidrą ar vyną į puodą ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir laikykite sidrą ant silpnos ugnies.

3. Sumaišykite sūrį su miltais, kol gerai pasidengs. Įpilkite sūrio mišinio saujomis, maišydami, kol sūris ištirps ir bus lygus, prieš dėdami daugiau. (Jei mišinys per tirštas, praskieskite sidru.) Įmaišykite muskato riešuto ir druskos bei pipirų pagal skonį.

4. Perkelkite mišinį į fondiu puodą. Padėkite puodą ant konservuoto šilumos degiklio, kad būtų šilta.

5. Supjaustykite žalių svogūnų viršūnėles smulkiais gabalėliais ir pabarstykite ant viršaus kartu su trupučiu malto muskato riešuto. Patiekite su duona ir obuoliais panardinimui.


Moitié-Moitié

Prancūziškai „pusė“, šis fondiu pavadinimas reiškia „Gruyère AOP“ ir „Vacherin Fribourgeois AOP“ sūrių mišinį 50/50. Tai yra populiariausias receptas iš Fribūro regiono ir dėl geros priežasties. Sūrio, česnako, baltojo vyno ir vyšnių (vyšnių brendžio) paprastumas yra gurmaniškas dangus dubenyje. Žiupsnelis kajeno pipirų prideda žavingo sudėtingumo sluoksnio. „Moitié-Moitié“ tradiciškai patiekiamas su duonos kubeliais ir virtomis bulvėmis.

Naudokite šį receptą tiesiai iš pačių Gruyère žmonių. Tai elgsis su jumis teisingai.


Sūrio fondiu gamyba

Sūrio fondiu yra klasikinis šveicariškas žiemos patiekalas, ypač kai lauke sninga. Galite lengvai nusipirkti vieną iš “ paruoštam šildyti ” fondiu paketų – jie kažkodėl tiesiog neskanūs kaip naminis fondiu. Jie paruošti „Fondue“ paketai puikiai tinka kelyje, pavyzdžiui, žvejyboje po ledu, nes jį lengva pašildyti, bet ne idealiai, jei esate linksmas. Ar sunku pagaminti fondiu? Visai ne, tai lengva. Išmokau vaikystėje, žiūrėdama, kaip tai daroma. Šis receptas skirtas 3-4 žmonėms ir gali neatrodyti daug, tačiau nepamirškite, kad valgote sūrį ir duoną, kuri nėra labai lengva. Duoną galite pakeisti garuose virtomis daržovėmis, bet iš pažiūros ji atrodo kiek nenatūrali. Be to, fondiu nėra tai, ką valgote kas savaitę (arba bent jau turbūt neturėtumėte to valgyti).

Klasikinis receptas skirtas Fondue Neuchâtel.

Ingridientai:

300 g tarkuoto Gruyère
300 g tarkuoto Ementalio
300 ml balto sauso vyno
1 valgomasis šaukštas. kukurūzų krakmolas
1-2 skiltelės česnako
1 mažas stiklas Kirsch (3 šaukštai)
1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys (neprivaloma)
Malti pipirai ir muskato riešutas pagal pageidavimą

Sūrio fondiu geriausia gaminti stikliniame keramikiniame puode, kurį (prancūzai) šveicarai vadina a Kaquelon. Tai karščiui atsparus fondiu puodas su rankena ir gali būti pagamintas iš molio, glazūruotos keramikos arba emaliuoto ketaus. Pirmasis fondiu gaminimo etapas yra trinti česnako skiltelę kaquelon vidinėje pusėje. Niekada negalėjau tiksliai sužinoti kodėl tai daroma, bet tai yra tradicija. Tada įpilkite vyno ir lėtai užvirkite. Aš linkęs naudoti „Pinot Grigio“, bet tiks bet kokia sausa balta. Kai kuriuose receptuose raginama pradžioje į vyną įpilti citrinos sulčių, kad būtų pridėta šiek tiek rūgštumo, kad padėtų suskaidyti sūrį.

Ant vidutinės ugnies įmaišykite sūrį ir saują vienu metu –, nuolat maišydami 8-uoju skaičiumi su mediniu šaukštu. Kepkite 10-15 minučių, kol susidarys lygus kremas. Dažnai šiame etape pridedu česnako iš pirmo žingsnio, stumdamas jį per česnako presą. Po 15 minučių turėtų susidaryti lygi emulsija. Dažnai taip neatsitinka ir fondiu atsiskiria (kaip parodyta paveikslėlyje žemiau). Čia atsiranda kukurūzų krakmolas, kuris padeda formuoti darnią emulsiją.

Paspaudus česnaką ir fondiu po 15 minučių virimo

Norėdami sutirštinti fondiu, įpilkite kukurūzų krakmolo, kuris buvo sumaišytas su kirsu, kad susidarytų srutos. Troškinkite fondiu dar 10 minučių, nuolat maišydami. Pabaigoje fondiu galima pagardinti pipirais ir šiek tiek malto muskato riešuto. Tada fondiu paimamas iš viryklės ir padedamas ant reabilitacijos, stovas paprastai šildomas tam tikru alkoholio geliu.

Sūrio ir gatavo fondiu konsistencija

Fondiu reikia patiekti su duona, supjaustyta kąsnio dydžio kubeliais. Duonos rūšis, t. Y. Tinkamos tekstūros ir dydžio reikalai. Tobula duona yra prancūziškas batonas –, kuris bent vienai ar dviem dienoms buvo paliktas “age ”. Jis neturėtų būti šviežiai keptas. Prancūziška duona yra tobula, nes ją galima kubeliais supjaustyti taip, kad kiekvienas kubas išlaikytų dalį plutos. Tada kubą galima perverti per plutą į trupinius.

Variacijos fondiu?

Fondiu receptai dažnai skiriasi nuo kantono iki kantono.

Fribūro kantone fondiu dažnai vadinamas pusantro Moitié-Moitié, naudojant pusę Gruyère ir pusę Fribourg Vacherin. Ženevos kantone šiam variantui naudojami smulkinti moreniniai grybai, kuriuose naudojami klasikiniai du sūriai ir aštrus alpinis sūris, pvz. Walliser Bergkäse (kalnų sūris iš Wallis). Appenzell kantone sūrių derinys yra Appenzeller Surchoix ir Vacherin, o vynas pakeičiamas sausu sidru. Kai kurie receptai atsisako vyno, o verčiau renkasi roux sviesto miltų ir pieno. Vienas iš tokių receptų yra fondiu iš Glaruso kantono, kuriame naudojamas Gruyère ir labai pikantiškas žalias prieskonių sūris, vadinamas Schabziger.


„Kees“ specialusis sūrio fondiu

Skanus labai gerbiamų sūrių specialistų iš Nyderlandų Kees Kromhout receptas.


Fondue nuotraukoje: Tapas Fondue Nero L

Sudedamosios dalys 800 g (28 uncijos) fondiu

  • 200 g (7 oz.) Emmentaler kaltbach (tarkuota)
  • 200 g (7 uncijos) Gruyère kaltbach (tarkuota)
  • 200 g (7 uncijos) „Appenzeller Surchoix“ (tarkuota)
  • 100 g (3,5 uncijos) (Vacherin) Mont d'Or (tarkuota)
  • 100 g (3,5 uncijos) aštraus Gorgonzola (tarkuoto)
  • 2 skiltelės česnako
  • 320 ml (10,80 uncijos) baltojo vyno
  • 1/2 citrinos (išspausta)
  • 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
  • 2 puodeliai Kirsch
  • Šlakelis muskato riešuto ir pipirų

Patiekite su.

  • 2 mini batonėliai arba 1 dienos senumo batonas
  • Kiti lašinukai, pavyzdžiui, ant grotelių keptos ar žalios daržovės arba konservuotas kumpis
    lt

Paruošimas

1. Sutrinkite česnaką į fondiu puodą ar kitą karščiui atsparią keptuvę/kakloną.
2. Įpilkite vyno. Maišydami įkaitinkite vyną ir česnaką beveik iki virimo.
3. Nustatykite ant silpnos ugnies ir įpilkite citrinos sulčių. Palaipsniui įmaišykite sūrį ir toliau maišykite, kol susidarys lygi, kreminė masė.
4. Pakaitinkite iki beveik virimo.
5. Kukurūzų krakmolą ištirpinkite „Kirsch“ ir įpilkite į sūrio mišinį. Laikykite šiltai.
6. Pagardinkite fondiu pagal skonį muskato riešutu ir pipirais.

- Geriau gaminti 1000 g (35 uncijos) sūrio fondiu? Naudokite šiuos sūrio ir vyno kiekius: 250 g (8,80 uncijos) „Emmentaler“, 250 g (8,80 uncijos) „Gruyère“, 250 g (8,80 uncijos) „Appenzeller Surchoix“, 125 g (4,40 uncijos) „Mont d'Or“, 125 g (4,40 uncijos) ) aštrus Gorgonzola ir 400 ml (13,50 uncijos) sauso baltojo vyno
- Arba nori pagaminti 400 g (14 uncijų) sūrio fondiu? Jokiu problemu! Visus ingredientus perpjaukite per pusę.
- Gavo griežtą biudžetą? Taip pat galite naudoti „įprastą“ „Emmentaler“, „Gruyère“ ir „Appenzeller“ sūrį. Tiek „Kalbach“, tiek „Surchoix“ versijos yra brandinamos ilgiau, suteikiant joms stipresnį skonį ir brangiau nei įprastos versijos.
- Pastaba: „Vacherin“ Mont d'Or yra sezoninis sūris ir jo negalima įsigyti ištisus metus. Pagrindinis žiemos sūris!


Žiūrėti video įrašą: Classic French Onion Soup Recipe with Crostini and Gruyere Cheese (Rugsėjis 2021).