Nauji receptai

Raudono vynuogių vynuogių lapuose receptas

Raudono vynuogių vynuogių lapuose receptas

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Jūros gėrybės
  • Žuvis

Tai skanus ir įspūdingas žuvies paruošimo būdas. Mėgaukitės receptu!

Tai padarė 9 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 8

  • 8 (110 g) filė raudona snapper, pašalinta oda
  • jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  • 16 vynuogių lapų, nuplauti ir išdžiovinti
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 50 g sviesto
  • 2 skiltelės česnako, maltos
  • 1 šaukštas tarkuotos citrinos žievelės
  • 1 šaukštas nusausintų kaparėlių
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
  • 1 šaukštas virimo chereso
  • 1 šaukštas kapotų šviežių petražolių

MetodasParuošimas: 15 min ›Virimas: 10 min› Paruošta: 25 min

  1. Įkaitinkite orkaitės groteles.
  2. Snapelio filė pagardinkite jūros druska ir pipirais. Padėkite du vynmedžių lapus ant švaraus paviršiaus, kad jie šiek tiek sutaptų. Įdėkite filė į centrą. Sulenkite lapus per filė centrą, kad visiškai apsemtų. Viršuje ir apačioje sutepkite aliejumi, kad neliptų lapai, ir padėkite ant grotelių. Pakartokite su likusiais filė ir lapais.
  3. Padėkite žuvį po įkaitinta grotele maždaug 15 cm atstumu nuo šilumos šaltinio. Kepkite ant grotelių 4 minutes iš vienos pusės, vieną kartą pasukdami arba tol, kol žuvis taps nepermatoma.
  4. Kol žuvis kepa, nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite česnaką, citrinos žievelę, kaparius, cheresą ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Norėdami patiekti, išimkite žuvies gabalėlius į lėkštę ir užpilkite padažu ant viršaus.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(11)

Atsiliepimai anglų kalba (7)

autorius Marcipanas

Nors aš leidžiau vynuogių lapams priartėti prie broilerio ir šiek tiek juos apdegiau, mano vyras liepė man duoti šiam receptui 5 žvaigždes, o kadangi jis suvalgė dvi porcijas, manau, kad išeina iki dešimties! Lapai laiko žuvį drėgną ir suteikia jai kūną. Patiekiama su citrininiais krapų ryžiais ir keptais šviežiais šparagais. Puikus derinys.-2009 m. Birželio 28 d

pateikė Mia McDonald

Puikus patiekalas! Aš neturėjau laiko rasti vynuogių lapų, todėl naudojau kopūstų lapus ... tai buvo dieviška !! Kitą kartą pabandysiu su vynuogių lapais! Valgyk gerai, gyvenk gerai ~ Ramybė! -05 gegužės 2008

by babybunnies

Mėgstu žuvį, bet padažas buvo itin intensyvus, praskiedžiau vandeniu. Tai puikiai dera su sveikomis sodo salotomis; taip pat finalininkas.-2006 m. rugsėjo 29 d


Shelina Permalloo

Čia yra mano lūpomis gurkšnojantis raudono snapperio kokoso kario receptas. Šis paprastas karis yra drąsus su šviežio imbiero, aitriosios paprikos ir česnako skoniais.

Ingridientai

5 šaukštai augalinio aliejaus
600 g raudonos snapperio filė
2 bananų askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
3 cm gabalėlio šviežio šaknies imbiero, nulupto ir smulkiai supjaustyto
1 raudona paprika, smulkiai supjaustyta
10 kario lapų
3 šaukštai Mauricijaus kario miltelių
3-4 švieži vynuoginiai pomidorai, grubiai supjaustyti
1 šaukštelis pomidorų tyrės
1 x 200 g blokuoto grietinėlės kokoso
600 ml karštos žuvies sultinio
3 šaukštai šviežiai kapotų kalendrų
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

garinti basmati ryžiai
Mango Kutcha (neprivaloma)

Metodas

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Kai aliejus pradeda rūkyti, sudėkite žuvį oda žemyn ir atsistokite! Kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Iš keptuvės išpilkite maždaug pusę aliejaus ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įpilkite askaloninius česnakus ir kepkite iki skaidrumo, maždaug 3 minutes, tada suberkite česnaką, imbierą ir aitriąją papriką ir virkite dar 2 minutes. Įpilkite kario lapų ir Mauricijaus kario miltelių ir virkite 30 sekundžių prieš pridėdami kapotų pomidorų ir pomidorų tyrės. Virkite 2–3 minutes, kol suminkštės ir keptuvė taps sausa.

Į karštą žuvies sultinį įpilkite grietinėlės kokoso ir maišykite, kol ištirps, įpilkite į keptuvę ir virkite 15 minučių, kol padažas sutirštės. Prieš pridėdami virtą žuvies filė į keptuvę, paragaukite ir pakoreguokite prieskonius. Pakaitinkite kelias minutes, pabarstykite kalendra ir patiekite su garintais basmati ryžiais ir „Mango Kutcha“.

Parduotuvėse jau dabar!

Saulės dieta yra supakuotas su egzotiškais receptais, kuriuos paprasta sukurti ir kurie yra pilni skonio ir aromato.


Kepta žuvis su pomidorais ir baziliku

Akivaizdu, kad geriausiai tinka švieži pomidorai ir švieži bazilikai. Maisto prekių parduotuvėje tikriausiai galite rasti šviežių bazilikų bet kuriuo metų laiku. Tačiau nėra nieko panašaus į sodo šviežius pomidorus. Vis dėlto galite naudoti žiupsnelį konservuotų pomidorų. Manau, kad smulkiai supjaustyti pomidorai yra gana geri. Jie puikiai veikia kaip pakaitalas, kai gero šviežio pomidoro niekur nėra.

Šio recepto pagrindui naudojama balta žuvis. Aš tikrai myliu raudoną snapperį, jei galiu jį rasti. Tačiau plekšnė, tilapija, jūrų liežuvis, net šamas tiks.

Šiek tiek alyvuogių aliejaus, šviežiai tarkuoto česnako, pomidorų ir šviežio baziliko sukuriamas puikus tirštas padažas. Galite jį naudoti įvairiems dalykams. Leiskite jam virti iki marinaro padažo. Naudokite jį ant makaronų arba ant vištienos, apibarstytos tarkuotu sūriu.

Mano vyrui patinka viskas, kas itališka. Aš taip džiaugiausi, kad jam patiko ši žuvies vakarienė su itališkais skoniais. Tai šiek tiek sveikiau nei makaronai, ir mes visada stengiamės rasti daugiau būdų, kaip į savo racioną įtraukti žuvies.

Ši sveika kepta žuvis su pomidorais ir baziliku yra viena iš tų paprastų vakarienių, kurias galbūt norėsite pridėti prie savo mėnesinių „einamųjų“ receptų. Juk nenusibosta bandyti galvoti, ką gaminti vakarienei?


Susijęs vaizdo įrašas

Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą

Galite įvertinti šį receptą, įvertindami jį vienu, dviem, trimis ar keturiomis šakutėmis, kurios bus įvertintos vidutiniškai su kitais virėjais ir#x27 įvertinimais. Jei norite, taip pat galite pasidalyti savo konkrečiais teigiamais ar neigiamais komentarais, taip pat bet kokiais patarimais ar pakeitimais rašytinėje apžvalgos vietoje.

Nuostabios nuorodos

Condé Nast

Teisinis įspėjimas

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos.

Naudojimas ir (arba) registracija bet kurioje šios svetainės dalyje reiškia mūsų naudotojo sutarties (atnaujintos nuo 01.01.21) ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo (atnaujinta nuo 01.01.21) priėmimą.

Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, išsaugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą.


Pereikite tiesiai prie recepto

Makaronai su šviežiais pomidorais ir baziliku

Pomidorų sumuštinių idėjos

Akmenžuvė su pomidorais ir Chorizo

Pomidorų salotų įkvėpimas

Gazpacho

Dulceaţă de Gogonele (žaliųjų pomidorų uogienė)

Mandagumas Michael Lomonaco, virėjas/savininkas, „Porter House“ Niujorkas, Niujorkas

Verdant makaronus mažiau vandens, nei manote (apie 8 puodeliai), gausite itin krakmolingo makaronų vandens, kuris padarys sodresnį padažą. Šiam receptui naudokite kuo prinokusius pomidorus.

  • 3 dideli paveldėti pomidorai, nulupti* ir supjaustyti
  • ¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • ¼ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 12 uncijų džiovintų penne makaronų
  • Druska
  • 10 didelių baziliko lapų, suplėšytų
  • ¼ puodelio pušies riešutų
  • 2 šaukštai tarkuoto pecorino sūrio
  • Šviežiai malti pipirai

Dideliame dubenyje sumaišykite pomidorus, alyvuogių aliejų ir raudonųjų pipirų dribsnius. Virkite makaronus gerai pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus. Baigę rezervuokite vieną puodelį makaronų vandens ir nusausinkite makaronus.

Į dubenį su pomidorais supilkite karštus makaronus, įpilkite pusę rezervuoto makaronų vandens ir gerai išmaišykite. Jei makaronai atrodo sausi, įpilkite daugiau makaronų vandens, kad gautumėte norimą padažo konsistenciją.

Prieš patiekdami įberkite baziliko, pušies riešutų ir sūrio. Įpilkite druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį. Tarnauja 4.

*Kiekvieno pomidoro pagrinde supjaustykite mažą, negilų „X“. Įdėkite į verdantį vandenį 30 sekundžių, tada perkelkite į dubenį su ledo vandeniu. Kai atvės, kad galėtumėte dirbti, nulupkite odą, pradedant nuo „X“.

„Šiems makaronams man patinka traškus ir žolinis Arneis“, - sako Lomonaco, kuris rekomenduoja Ceretto Blangé iš Langhe arba Vietti iš Roero. „Jie yra puiki folija šviežiams pomidorams su baltojo greipfruto ir obuolio kvapu ir dūmais, kurie subalansuoja pomidorų rūgštingumą“.

Klasikinė versija, kurią sunku įveikti, yra tobula pomidorai apibarstyti rupios druskos ant skrudintos Viso grūdo duona nusileido su majonezas. Norėdami jazz jį, pakeiskite majonezą į tepamą Gorgonzola dolce arba Saint-André sūris, arba pridėkite vieną iš šių: alyvuogių tapenadas, šviežio baziliko, minkštai virti kiaušiniai arba, žinoma, lašiniai.

Mandagumas Elena Reygadas, virėja/savininkė, Rosetta, Meksikas

Šis receptas apima šviežius piko sezono pomidorus dviem būdais. Savo restorane Meksikoje Elena Reygadas paprastai gamina šį patiekalą su lopon arba Ramiojo vandenyno roko žuvimi iš Baja California. Snapper arba dryžuotas bosas veikia vienodai gerai.

  • 1 vidutinio paveldo pomidoras
  • 2 arbatinius šaukštelius šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia
  • Druska
  • 10 uncijų vyšninių pomidorų ar kitų mažų pomidorų
  • 2 šaukštai maltų laiškinių česnakų arba žaliųjų svogūnų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto
  • 6 ½ colio storio riekelių batonas
  • 1 didelė skiltelė česnako, perpus
  • 5 uncijos ispaniško chorizo, supjaustyto ½ colio storio
  • 4 Ramiojo vandenyno uolienų filė su oda, dryžuotas bosas arba raudona snapper, maždaug 6 uncijos

Perpjaukite paveldėtą pomidorą per pusę ir sutarkuokite minkštimą ant didelių skardinės skardos skardų, pašalindami odelę. Įmaišykite citrinos sultis, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir žiupsnelį druskos. Atidėti.

Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Dideliame dubenyje sumaišykite su laiškiniais česnakais, actu ir 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.

Lengvai paskrudinkite duoną orkaitėje. Kiekvieną skiltelę įtrinkite česnaku ir iš abiejų pusių patepkite alyvuogių aliejumi. Supjaustykite grubiais kubeliais ir sudėkite į vyšninius pomidorus.

Kaip duonos skrebučius, traškus chorizo ​​iš abiejų pusių nelipnioje keptuvėje. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į vyšninių pomidorų mišinį.

Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais ir pabarstykite druska. Įkaitinkite didelę nelipnią keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies ir aptepkite aliejumi. Įpilkite žuvies, oda žemyn, ir virkite, kol oda taps ruda ir traški, apie 5 minutes. Apverskite ir virkite, kol žuvis iškeps, maždaug 3 minutes.

Norėdami patiekti, padalykite pomidorų ir duonos mišinį į lėkštes, uždenkite žuvimi ir papuoškite pomidorų padažu. Tarnauja 4.

Albariño atlaikys pomidorų rūgštingumą ir sumažins chorizo ​​sodrumą. Tie, kurie yra iš Rías Baixas, turi mineralų ir druskingumą, kuris dainuoja vandenyną - puikiai tinka žuvims.


Marinuokite ir kepkite žuvį

Įdėkite žuvies filė į didelį dubenį ir įpilkite 1/2 marinato. Likusią dalį pasilikite vėlesniam laikui.

Kokosų marinatą aptepkite abiejose žuvies pusėse, tada leiskite jam nusistovėti šaldytuve 10–15 minučių.

Baigę marinuoti žuvį, ant darbinio paviršiaus paskleiskite maždaug 1 pėdų kvadrato kvadratą (turėsite nupjauti lapą) arba atitinkamo dydžio pergamentinį popierių arba alavo foliją. Įdėkite vieną filė į lapo/popieriaus/folijos centrą.

Sulenkite abi vyniojimo medžiagos puses ant žuvies, tada sulenkite abu galus, kad sukurtumėte kvadratinį „paketą“. Pasukite jį siūle žemyn, kad šonai neatsidarytų (nebent naudojate foliją, kuri liks savaime). Tą patį padarykite su kitomis filė.

Įdėkite paketėlius į stiklinį indą ar pyrago lėkštę (kad nepatektų lašeliai, jei pakeliai nutekėtų) ir kepkite 15 minučių 350 F temperatūroje arba ilgiau, priklausomai nuo filė storio.

Po 15 minučių atidarykite vieną iš pakelių. Į filė arba kepsnio (storiausios dalies) centrą įkiškite šakutę ir švelniai patraukite atgal. Jei minkštimas yra nepermatomas ir nebėra skaidrus, žuvis iškepusi. Jei ne, grąžinkite į orkaitę dar 5-10 minučių.


Red Snapper kreolų Haičio stilius

„Red Snapper Creole“ yra unikalus Haičio žuvies paruošimo būdas. Prieskonių, ingredientų ir tekstūrų mišinys yra nuostabus.

(Nuotrauka priskirta autoriui: Rajeshvasanth)

Red Snapper Creole Haičio stiliaus receptas-

Ingridientai:
  • 36 uncijos laukinių sugautų Karibų raudonųjų snapperių, žvynuotų ir išdarinėtų, galvos ir uodegos paliktos
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (jei galite gauti alyvuogių aliejaus)
  • 2 raudonosios paprikos, nuluptos, be sėklų ir grubiai supjaustytos
  • 1 škotiškas „Bonnet“ čili pipiras, smulkiai pjaustytas (Pastaba: jei norite labai aštraus ir aštraus, palikite sėklas. Kad būtų mažiau karšta, pašalinkite sėklas)
  • 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos 1/2 ir#8243 kubeliais
  • 1 didelis svogūnas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
  • 4 didelės skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
  • 2 didelės skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
  • 2 žalieji svogūnai, supjaustyti ir susmulkinti
  • 1 kubo vištienos sultinys, susmulkintas
  • 1 valgomasis šaukštas. šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių lapų
  • 14 oz. konservuoti sveiki pomidorai, grubiai supjaustyti
  • 1/2 puodelio geros kokybės sauso baltojo vyno (pasiūlykite „Chardonnay“ arba „Chenin Blanc“)
  • vienas šaukštelis vaiduoklių aitriųjų pipirų padažo (arba pagal skonį)
  • 1 kamuolys puokštės „Garnis“ mišinio (specialūs Haičio prieskoniai ir privalo turėti ingredientas)
  • 6 šviežios prinokusios liepos
  • 1/4 puodelio acto
  • 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta
  • 1–2 puodeliai universalių miltų
  • augalinis aliejus, kepimui
  • druskos ir pipirų, pagal skonį
Nurodymai:
  1. Išspauskite sultis iš 3 laimų, sumaišykite su šiek tiek šalto šalto vandens ir išvalykite žuvį kalkių vandeniu iš vidaus ir išorės.
  2. Dabar paruoškite tradicinį Haičio marinatą. Dideliame dubenyje sumaišykite actą, likusių 3 laimų sultis, susmulkintą sultinį, kalendrą ir susmulkintas česnako skilteles.
  3. Į dubenį įpilkite skustuvų, sumaišykite ir išmaišykite, kad jie tolygiai padengtų marinatu. Uždenkite dubenį ir leiskite marinuotis šaldytuve (ar bent labai vėsioje vietoje) 1–1/2–2 valandas. Maždaug įpusėjus marinavimui, sumaišykite ir dar kartą įmeskite žuvį į mišinį.
  4. Suberkite miltus į didelį dubenį su plačiu dugnu ir išgręžkite snapelius per plakinį, pasukite ir paspauskite, kad būtų užtikrintas tolygus padengimas. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų, kol visos žuvys bus padengtos.
  5. Ant vidutinės ir stiprios ugnies troškinkite smulkiąją keptuvę su šiek tiek augalinio aliejaus. Jei reikia, dirbkite porcijomis. Kepkite, kol žuvis bus graži, sodri aukso rudos spalvos. Kol kas atidėkite.
  6. Dideliame plataus dugno virimo puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės liepsnos pašildykite svogūnų lašeliniu alyvuogių aliejų. Įpilkite pomidorų pastos, marinato, kubeliais pjaustytų bulvių ir pakankamai vandens (jei reikia), kad tik padengtų bulves ir užvirtų.
  7. Kai užvirs, sumažinkite šilumą iki gyvos virimo. Įpilkite „Garnis“ puokštę, škotiškus pipirus ir supjaustytus pomidorus ir virkite apie 20 minučių.
  8. Dabar įpilkite vyno, gerai išmaišykite, tada įpilkite keptos žuvies. Virkite ant silpnos ugnies, kol skystis sutirštės iki tirštos padažo konsistencijos, dažnai maišydami ir įbrėždami puodo dugną, įsitikinkite, kad niekas nelimpa ir nedega.
  9. Patiekite savo „Red Snapper“ kreolietišką Haičio stilių, kol dar malonu ir karšta. Ant kiekvienos patiekimo lėkštės uždėkite snapperį, o žuvį užpilkite gausia daržovių bulvių padažo dalimi.

Pastaba: šis receptas yra tik vienas iš daug, paimta iš mūsų Karibų salų virtuvės puslapių!

Susisiekite su mumis ir (arba) prisijunkite prie mūsų pašto adresų sąrašo
(Mes gerbiame jūsų privatumą. Prenumeratorių informacija niekam nebendrinama. EVER)


Ant grotelių keptas raudonasis kepsnys ir moliuskai „Lovestuff“ pomidorų sultinyje

Aktyvus laikas: 1 val
Bendras laikas: 2 valandos

Ingridientai
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
6 visos česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
1 mažas baltas svogūnas, grubiai supjaustytas
1 didelis jalapeno, sėjamas ir grubiai supjaustytas
1 lb pomidorų (apie 8 vidutinio dydžio) nulupti, nuplauti ir per pusę
1 ½ puodelio sauso baltojo vyno, padalinto
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 litras mažai natrio vištienos sultinio
½ stiklinės sunkios priemaišos
2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
2 šaukštai „Lovestuff“ penkių pipirų padažo
1 laimo sultys
4 vaivorykštės morkos, nuluptos, supjaustytos ¼ colio storio apskritimais
1 čipoto pipiras adobo padaže, smulkiai pjaustytas
2 lauro lapai
½ puodelio kalendros, grubiai supjaustytos
1 raudonas jalapeno, sėjamas, supjaustytas plonais griežinėliais
1 šaukštas sviesto
2 lbs moliuskai, nuplauti ir šveisti

„Frisee“ salotos
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
½ laimo sultys
Žievelė iš 1 laimo
1 šaukštelis šviesiai rudojo cukraus
1 šaukštas „Lovestuff“ penkių pipirų padažas
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
4 puodeliai frizo, apipjaustyti
½ puodelio „jicama“, nulupta, supjaustyta
4 pomidorų, perpjauti per pusę, smulkiai supjaustyti
1 vidutinio prinokusio vynmedžio pomidoras, supjaustytas plonomis juostelėmis
Krūva kalendros lapų
1 raudonas jalapeno, sėjamas, julienned

Raudonasis snaiperis
4 (6 uncijos) raudonos snapperio filė, nuimti smeigtuko kaulai, išdžiovinti
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pabaigti
Cilantro lapai

Kryptys
Didelėje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite česnaką, svogūną, jalapeno ir tomatillos ant vidutinės ir stiprios ugnies. Virkite, maišydami 6-8 minutes, kol suminkštės.

Į keptuvę įpilkite 1 puodelį baltojo vyno ir užvirkite. Virkite, kol vynas beveik išgaruos, apie 10-15 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Įpilkite vištienos sultinio, riebios grietinėlės, cukraus, Lovestuff, laimo sulčių, pusės morkų, čipolio pipirų ir lauro lapų. Užvirkite ir tada užvirkite. Virkite, kol sumažės 1/3, maždaug 15 minučių. Pašalinkite lauro lapus ir supilkite padažą į maišytuvą su kalendra. Sutrinkite iki vientisos masės. Palikite vieną valandą, kad skoniai susimaišytų. Nukoškite per plono tinklelio sietelį ir atidėkite į šalį.

Tuo tarpu į didelį dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, laimo sulčių, laimo žievelės, „Lovestuff“ ir cukraus. Išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Įpilkite frisee, jicama, tomatillos, pomidorų, kalendros ir jalapeno. Sumaišykite daržoves ir padažą.

Šlakelio filė lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite keptuvę oda žemyn karštoje grilio keptuvėje arba didelėje keptuvėje su dideliu dugnu 2 minutes. Tada kepkite iš kitos pusės dar 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.

Grąžinkite tomatillo padažą su ½ puodelio baltojo vyno į tą pačią keptuvę su likusiomis morkomis, raudonuoju jalapeno ir sviestu ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite moliuskų ir uždenkite, kol moliuskai atsidarys. Išmeskite visas neatsidarančias moliuskas.

Patiekite padažą lėkštėse ir ant viršaus uždėkite moliuskus. Lėkštę uždenkite moliuskais ir padažu, papuoškite salotomis ir kalendros lapais. Mėgautis!


Kiemo ūkiai

4–6 uncijos baltos žuvies filė (pvz., Menkė, raudonasis paltusas arba otas)
1 arbatinis šaukštelis druskos
& frac12 puodelio laimo sulčių, geriausia šviežiai spaustų
ir 14 puodelių alyvuogių aliejaus
1 mažas baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos
6 „Backyard Farms“ pomidorai ant vynmedžio, supjaustyti kubeliais
2 puodeliai žalių manzanilla alyvuogių, perpus
2 šaukšteliai ispaniškų kaparėlių
2 šaukštelių juodųjų razinų
2 lauro lapai
2 šakelės šviežių čiobrelių
2 šakelės šviežio raudonėlio
& frac14 puodelių marinuotų jalapenų (jalapenos en escebeche arba pirktos parduotuvėje)
1 arbatinis šaukštelis druskos
& frac14 puodelio kalendros lapelių, supjaustytų
2 „Backyard Farms“ jautienos kepsnio pomidorai, supjaustyti griežinėliais (pasirinktinai - garnyras)

Paruošimas

Žuvies filė lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir tolygiai pagardinkite 1 šaukšteliu druskos. Filė dedama į stiklinį kepimo indą ir užpilama šviežiai spaustomis laimo sultimis. Įdėkite dubenį į šaldytuvą ir marinuokite nuo 30 minučių iki 1 valandos.

Tuo tarpu įkaitinkite ir išmaišykite 14 puodelių alyvuogių aliejaus didelėje padažo keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol aliejus labai įkais ir ims blizgėti. Įmaišykite svogūnų griežinėlius ir kepkite 3-5 minutes, kol svogūnai pradės minkštėti. Į keptuvę įpilkite česnako ir toliau virkite mišinį dar minutę, o česnakas pradeda kepti. Įmaišykite pomidorus ir virkite mišinį dar 10 minučių, kol pomidorai pradės minkštėti ir išleis sultis.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę įpilkite alyvuogių, kaparėlių, razinų, lauro lapų, čiobrelių, raudonėlio ir marinuotų jalapenų. Pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir virkite dar 15 minučių.

Išimkite žuvį iš marinato ir švelniai padėkite ant padažo. Uždenkite ir virkite 4 minutes. Švelniai apverskite žuvį ir kepkite kitą pusę dar 4 minutes, kol žuvis taps nepermatoma ir pradės luptis. Pašalinkite lauro lapus, raudonėlio ir čiobrelių šakeles. Pabarstykite kapota kalendra, paragaukite ir, jei norite, pagardinkite papildoma druska ir patiekite. Pasirinktinai papuoškite ir nubraukite 12 griežinėlių keptų pomidorų.

Shannono Bardo, „Zapoteca“ vykdomojo šefo Portlande, ME, receptas


Aštrios lašišos salotos

Aštrios lašišos salotos. Nuotrauka: Earl Carter/Lengvas savaitgalis

Pradėkite tai penkias valandas prieš patiekdami.

Tarnauja 4
lašišos filė, nulupta kaulai ir pašalinta oda 400 g
mažas raudonas svogūnas 1, plonais griežinėliais
kalendros lapai 1 maža sauja
svogūnų laiškai 2, supjaustyti julienne, žalia dalis ir balta
mažos sviesto salotos 1, lapai atskirti
žiupsnelis maltų keptų ryžių (žr. pastabą žemiau)
skrudintų žemės riešutų, susmulkintų 2 šaukštai
šviežiai maltų juodųjų pipirų

Dėl marinato
Austrių padažas 2 šaukštai
žuvų padažas 1 valgomasis šaukštas
palmių cukraus, tarkuoto 1 valgomasis šaukštas
Sezamų aliejus ½ šaukštelio

Dėl padažo
citrinos žolės stiebas 1, kieti išoriniai lapai pašalinami, supjaustyti
ilga šviežia raudona paprika 1, sėjama ir supjaustoma
mažos žalios paprikos 2, supjaustyti
česnako skiltelės 3, supjaustyti
cukraus pudros 1 valgomasis šaukštas
žuvų padažas 2 šaukštai
liepų sultys iš 3

Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įpilkite lašišos, pasukite, kad gerai apsemtų, tada uždenkite ir šaldykite 3 valandas. Prieš kepdami išimkite iš šaldytuvo ir palikite 2 valandas, kad jis priartėtų prie kambario temperatūros.

Norėdami paruošti padažą, sumaišykite citrinos žolę, papriką, česnaką ir cukrų skiedinyje, kol susidarys smulki pasta. Įpilkite žuvies padažo ir laimo sulčių ir paragaukite pusiausvyros.

Įkaitinkite kepsninę iki aukšto lygio, nuvalykite marinato perteklių ir kepkite lašišą maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol susidarys tolygi plutelė ir minkštimas gali susisluoksniuoti. Padėkite į šiltą vietą 5 minutėms pailsėti.

Supilkite lašišą į dubenį. Įpilkite raudonojo svogūno, kalendros, svogūnų ir šiek tiek padažo. Salotų ir lašišos mišinį išdėliokite ant serviravimo lėkštės ir apšlakstykite likusiu padažu. Pabarstykite maltais kepsniais ryžiais, susmulkintais žemės riešutais ir gerai sumaltu juodaisiais pipirais.

Pastaba: kepti ryžiai daugeliui patiekalų suteikia puikios tekstūros. Skrudinkite jazminų ryžius sausoje, sunkioje keptuvėje ant silpnos ugnies, kol kiekvienas grūdas bus nepermatomas, bet nespalvotas. Atvėsus sumalkite į rupius miltelius, naudodami skiedinį ir grūstuvą arba prieskonių malūnėlį.

Neilas Perry ištraukė iš „Lengvų savaitgalių“ („Murdoch Books“, 20 svarų sterlingų). Norėdami užsisakyti už 14 svarų sterlingų su nemokamu JK p & amp; paspauskite čia


Žiūrėti video įrašą: Lietuvoje auginamos tokios vynuogės, kokių dar nematėte (Spalio Mėn 2021).