Nauji receptai

Za'atar

Za'atar

Jis naudojamas kaip toks (apibarstytas humusu) arba makaronų pavidalu (vištienai marinuoti, tada paruošiamas orkaitėje arba ant grotelių)

  • 2 arbatinius šaukštelius džiovintų raudonėlių
  • 2 šaukštelių džiovintų mairūnų
  • 2 šaukštelių džiovintų čiobrelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos
  • tarkuotos 1 citrinos žievelės
  • 40 g susan

Porcijos: 1

Paruošimo laikas: mažiau nei 15 minučių

KAIP RUOŠTI RECEPTĄ Za'atar:

Kepkite sezamą keptuvėje be aliejaus iki auksinės spalvos.

Likusius ingredientus sudėkite į kavos malūnėlį ir sumalkite, kol gausite smulkius miltelius.

Sutrinkite sezamo sėklas, bet pakankamai trumpai, kad sulaužytumėte sėklas.

Dubenyje prieskonių miltelius gerai sumaišykite su sezamo sėklomis.

Laikyti sandariai uždarytame inde.



Naminis za & # 8217atar

Aš tave dievinu! Neseniai atradau, bet jis skanus per humusą, grietinėlės pupeles, focaccia, pagaliukus, pripildytus humuso ir petražolių, arba ant duonos riekelių, apšlakstytų alyvuogių aliejumi!

„Za & # 8217atarul“ yra prieskonių derinys, naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Ottolenghi „Jeruzalėje“ ir „ # 8221“ sako, kad „za & # 8217atarar“ yra specifinis kvapas bet kuriam namui Jeruzalėje ar aplink ją. Originali mediena iš tikrųjų yra augalas, augantis krūmo pavidalu, susijęs su mėtomis ir buvo renkamas iš Jeruzalės kalvų. Rumuniškai augalas vadinamas isopu. Ottolenghi teigia, kad za & # 8217atarul yra geriau žinomas kaip prieskonių mišinys, pagamintas iš džiovintų isopo lapų, malto žagrenio, keptų sezamo sėklų ir druskos. Jis turi alyvuogių žalią spalvą ir bet kurį Rytų Jeruzalės lankytoją, kuris bent kartą bando & # 8216& # 8216Arabų riestainiai & # 8217& # 8216 žino apie šį prieskonį. Palestinos virtuvėje pabarstomas „za & # 8217atar“ mišinys Labneh, humusas, vištienos, įvairių salotų ir ypač apibarstyti plokščia tešla, gausiai apšlakstyti alyvuogių aliejumi, o paskui kepti Manakiškas.

Nors Ottolenghi teigia, kad „za & # 8217atar“ kvapas yra panašus į raudonėlio, mairūno, šalavijo ar čiobrelių kvapą, „Ottolenghi & # 8221“ teigia, kad za & # 8217atarul yra mišinys džiovintų čiobrelių, keptų sezamo sėklų ir druskosir kartais pridedama žagrenių.

„Cămara cu Mirodenii“ (Timišoara) yra ką nusipirkti ir viskas. Aš ieškojau įvairių plakatų, kuriuose yra visokių prieskonių, bet jie net nežinojo, ką tai reiškia, įdomu, kas iš tikrųjų yra „zaatar“ ir iš ko jis pagamintas. „Spice“ kameroje manęs paklausė, kokio cukraus noriu, žalio ar raudono (to, kuriame yra žagrenių). Taigi receptų ir ingredientų įvairovė.

Aš panaudojau Adi Hădean receptą, norėdamas pasigaminti savo „za & # 8217atar“, populiarią versiją iš:

  • 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio,
  • 1 arbatinis šaukštelis mairūno,
  • 1/2 šaukštelio baziliko,
  • 1/2 šaukštelio čiobrelių,
  • 1 šaukštas sezamo sėklų,
  • 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos, sudėkite į nelipnią keptuvę,
  • kartu su 1 arbatiniu šaukšteliu žagrenių ir
  • sultys iš 1 gausios citrinos skiltelės.

Aš juos maišiau nuolat, 1–2 minutes, kol skystis išgaruos, nes kitaip susidarys pelėsis, jei jo nevartosite iš karto. Aš jį panaudojau ant humuso, taip pat pagrindinio Ottolenghi recepto, ir ant šviežių duonos gabalėlių, pagamintų „Codruța Popa“ organizuotame seminare.


„Za & # 39atar“ nauda sveikatai

„Za & # 39atar“ nauda sveikatai yra tokia:

Lėtinių ligų gydymas

Sumac yra viena iš geriausių žolelių jūsų sveikatai ir, suvartojus kvercetino, gali neutralizuoti laisvuosius radikalus ir užkirsti kelią vėžio dauginimui. Daugybė tyrimų parodė šią žagrenio organinių komponentų naudą ir, kaip pagrindinis cukraus ingredientas, šis prieskonių mišinys gali žymiai padidinti apsaugą ir vėžį bei kitas lėtines ligas, kurias sukelia laisvieji radikalai.

Riboti kvėpavimo takai

Yra tam tikrų čiobrelių atsikosėjimą skatinančių savybių, ypač verdant į arbatą. Čiobreliai gali padėti išvalyti kvėpavimo takus, sukeldami skreplių (kosulio) rūkymą ir gleives, todėl šį galingą prieskonių mišinį galima dėti į maistą, kai jaučiate peršalimą. Patobulintas žolelių patobulinimas taip pat padeda pašalinti ligas.

Padidinkite pažinimą

Yra tvirtų tradicinių įsitikinimų apie Za & # 39atar pažintinį poveikį, įskaitant galimybę pagerinti jo atmintį. Žmonės miegojo su „zaatar“ po pagalve, tačiau iš tikrųjų tai galėjo būti dėl „zaatar“ kraujotakos galių, taip pat dėl ​​gausaus mineralų kiekio, kuris gali paskatinti smegenų galią ir paskatinti nervų veiklą.

Susilpninkite uždegimą

„Za & # 39atar“ galite pasigaminti tešloje ar tinklelyje, lygiai taip pat, kaip ją teptumėte ant duonos, bet tepkite ant uždegtų odos vietų, pvz., Vabzdžių įkandimų ir skausmingų sąnarių. Vartojant prieskonį, jis gali turėti panašų priešuždegiminį poveikį kitoms kūno dalims, ypač jei sergate artritu, podagra ar kitomis skrandžio ar kvėpavimo sistemos uždegiminėmis ligomis.

Padidinkite energiją

Didelė polifenolių ir flavonoidų koncentracija, esanti šiame prieskonių mišinyje, daro ją galingu energijos stimuliatoriumi, galinčiu paskatinti jūsų medžiagų apykaitą. Be to, mišinyje esančio magnio dėka jis gali padėti jums ramiau išsimiegoti, padedantis jaustis energingesniam ir pasiruošusiam kiekvieną dieną ryte.

Pagerinkite savo nuotaiką

Tradiciniai tyrimai ir įrodymai sieja „za & # 39atar“ su pagerėjusia nuotaika ir mažu depresijos lygiu. Šis naudojimas buvo populiarus Artimųjų Rytų kartoms. Fenolis iš čiobrelių ir raudonėlių gali turėti tiesioginį nuotaiką pakeliantį poveikį organizme išsiskiriančių ir reguliuojamų hormonų poveikiui. Carvacrol buvo tiesiogiai susijęs su padidėjusia energija ir pažinimo funkcija.

Kaulų stiprinimas

Vienas dalykas, kurį visos šios žolelės turi bendro, yra mineralai, o tarp didelės geležies, kalcio, vario ir magnio koncentracijos cukrus gali turėti didelės įtakos kaulų mineralų tankiui. Šio prieskonių mišinio įtraukimas į įprastą mitybą gali padėti atsikratyti osteoporozės ir kitų degeneracinių kaulų ligų senstant.

Kraujotakos poveikis

Kaip minėta anksčiau, „za & # 39atar“ gali padėti pagerinti deguonies prisotinto kraujo cirkuliaciją visame kūne dėl įspūdingo geležies kiekio. Geležis yra pagrindinis hemoglobino komponentas, kuris perneša raudonuosius kraujo kūnelius į kūną, užtikrindamas, kad visos organų sistemos gautų reikiamą deguonį.

Imuninės sistemos pagalba

Kai kurie organiniai junginiai, esantys prieskonių mišinyje, turi priešgrybelinių, antimikrobinių ir antiseptinių savybių, todėl tai yra jūsų imuninės sistemos varomoji jėga. Tai apima vidinį ir išorinį naudojimą, siekiant išlaikyti aukštą, sveiką žarnyno, odos, kvėpavimo ir nervų funkcijas.

Gydo odą

Šio prieskonių mišinio priešuždegiminės savybės gali būti labai naudingos gerinant odos išvaizdą, pagreitinant žaizdų gijimą ir net sumažinant amžiaus dėmių bei dėmių atsiradimą, nes gausu antioksidantų mišinio cukruje. Jei nerimaujate dėl savo odos sveikatos, įsitikinkite, kad į savo racioną įtraukėte šį Artimųjų Rytų patiekalą!

  • 7 Nuostabi čiobrelių nauda
  • 18+ Prieskonių, turinčių naudos, naudojimo ir daugiau, sąrašas

Paskutinis įspėjimo žodis

Jei kenčiate nuo alergijos bet kuriam „zaatar“ komponentui, tai gali sukelti nemalonų maistą ar gydymą. Visada būkite tikri, kokie ingredientai sudaro cukraus mišinį, arba, dar geriau, paruoškite jį patys ir raskite geriausią sveikatos ir skonio derinį!


Manakiška duona (lazda su za & # 8217atar)

Ši duona yra kilusi iš Libano. Jis taip pat vadinamas manakeesh arba manaqish. Tai lazda su za & # 8217atar, labai daug za & # 8217atar, kuri valgoma ryte arba vidurdienį. Jis tinka užkandžiams, o kartais papildomas sūriu ar mėsa. Aš paruošiau versiją su za & # 8217atar ir kadangi šis prieskonių mišinys yra visiškai naudojamas, rekomenduoju jums nusipirkti kokybišką za & # 8217atar. Turiu visiškai naujus namus ir tai yra geriausia, ką aš kada nors bandžiau. Jo vardas Zaytoun ir jis yra iš Palestinos. Sudėtyje yra tik sezamo, žagrenių, druskos, alyvuogių aliejaus ir laukinių raudonėlių (Majorana Syriaca).

Mano draugas mane išmokė kepti šią duoną ir dažnai ruošia ją mūsų vakarienėms ir darbe. Dabar gerai iškaskite techniką. Man patinka tokia lazda tuščia ir šilta, kaip ji išeina iš orkaitės. Arba su jogurtu. Arba su humusu.

ingridientai

4 dideliems arba 8 mažesniems maniškiams kepalėliams

5 gr. cukraus
110 ml. šiltas vanduo
7 gr. sausos mielės
314 gr. balti miltai
120 gr. natūralus jogurtas
12 ml. alyvuogių aliejus

Paruošimo laikas: 20 minučių + 1 valanda ir 10 minučių rauginimui

Maisto gaminimo metas: 4 minutes

Dubenyje sumaišykite cukrų su drungnu vandeniu ir mielėmis. Jis įsijungs po 10 minučių. Jis augs ir putos ant paviršiaus.

Kitame dubenyje pasverkite miltus. Kitame sumaišome jogurtą su alyvuogių aliejumi.

Sumaišykite visus ingredientus miltų dubenyje ir maišytuvu su tešlos kabliukais minkykite 5 minutes. Tešlą galima gaminti ir rankomis, tačiau pirmajame minkymo etape ji labai lipni. Todėl aš mieliau viską gerai išmaišau su mikseriu ir tada minkau dar 5 minutes. Palikite tešlą valandai lengvai miltais pabarstytame dubenyje, kad jos tūris padvigubėtų. Jis turėtų likti šiltas, šalia degančios viryklės ar net orkaitės.

Po valandos duonos tešlą padalinkite į 4 dalis. Suformuokite rutuliukus ir uždenkite švariu, sausu virtuviniu rankšluosčiu. Palikite juos pakilti dar 10 minučių.

Po to paimkite sluoksniuotą tešlą ir iškočiokite tešlą. Ant jo pabarstykite daug druskos ir supilkite alyvuogių aliejų. Dėkite maniškę duoną ant kepimo skardos.

Mes turime orkaitę, įkaitintą iki 240 laipsnių. Iš anksto orkaitėje įkaitiname skardą. Išimame padėklą su virtuvinėmis pirštinėmis ir greitai perkeliame kepimo popierių su duona. Manakiškus klijus kepkite 4 minutes. Jis išsipučia ir įgauna spalvą. Priklausomai nuo padėklo dydžio, kepkite duoną dviem ar trimis raundais. Aš kepiau 2 kepalus vienu metu.

Patiekite iš karto. Libanietiška manakiška duona gerai patiekiama karšta, su papildomu alyvuogių aliejumi ir sulaužoma rankomis.


Jei namuose nusipirkote „tahini“ dėl humuso ir atrodo, kad sandėliuke veltui, norėčiau, kad žinotumėte, jog yra daug kitų skanių jo naudojimo būdų.

Arba padažas, naudojamas daržovėms ar net tepamas ant pagaliuko ar pitos. Sumaišykite „tahini“ maišytuve su česnaku ir citrinos sultimis, druska ir balta kriauše. Jei norite, kad jis būtų plonesnis, įpilkite šiek tiek šalto vandens.

Taip pat turime tahini su za'atar ir sezamu. Pagrindas yra toks pat, kaip ir aukščiau, su vandeniu, citrina ir česnaku, pagardinta, bet įpilkite šiek tiek pagardinto za'atar ir sezamo prieskonių. Žievelė įmaišoma į tahini pastą ir dedama į serviravimo dubenį. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pabarstykite keptu sezamu. Mes dažnai valgome šį derinį su klijais arba pitu. Jei norite dar sudėtingesnio derinio, ant viršaus galite dėti virtų avinžirnių arba petražolių ar kapotų kalendrų.

Tačiau tahini taip pat gali būti geras ledų prieskonis. Vietoj klasikinio šokolado ar grietinėlės padažo užpilkite tiesiai iš stiklainio paimtą vanilinių ledų tahini padažą, ant kurio, jei norite, galite pabarstyti šiek tiek sezamo, balto ar juodo, kad gautumėte įspūdingesnį estetinį efektą.


Kiaulienos kojelė su žaliosiomis pupelėmis ir Vusterio padažu

& # 8211 200 g kiaulienos kojos, 100 g šaldytų žaliųjų pupelių, 100 g šaldytų morkų, 50 g raudonojo svogūno, 3 šaukštai Vusterio padažo, 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių, 1 šaukštas aliejaus, druska, pipirai, vanduo

Mėsą supjaustykite kubeliais, sumaišykite su 1 šaukštu Vusterio padažo ir ¼ šaukštelio druskos, uždenkite ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje. Atšildykite pupeles ir morkas. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas supjaustykite apskritimais. Tefloninėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies. Įdėkite svogūną ir nuolat maišykite 1 minutę. Įpilkite mėsos su susidariusiu skysčiu, sumažinkite liepsną iki vidutinės ir kepkite iš visų pusių 3 minutes. Įdėkite pupeles, morkas, čiobrelius, 2 šaukštus Vusterio padažo, užpilkite 50 ml vandens, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių, kol mėsa suminkštės. Jei reikia, užpilkite šiek tiek vandens. Pabaigoje pasūdome pagal skonį. Tiekiame karštą maistą.

Geras apetitas! (jei patiko, palikite komentarą)


(P) 3 turistinės vietos gurmanams

Siūlome jums 3 idealias atostogų vietas gurmanams, kur visur turėsite išskirtinių kulinarinių potyrių:

Dubajus

Kulinarinis kraštovaizdis, kuriame dera Libano, Irano ir arabų įtaka, Dubajus yra puiki vieta gero maisto mėgėjams, nesvarbu, ar tai būtų vegetarai, ar saldžių ir stipraus skonio desertų mėgėjai, ar atostogų mėgėjai, apibarstyti aštriais patiekalais.

Ką valgyti Dubajuje:

Jei jums patinka spurgos, turėtumėte išbandyti „Luqaimat“. Šiais gardžiais kukuliais su saldžiu datulių padažu ir sezamo sėklomis galima mėgautis pusryčiams kartu su karšta turkiška kava.

Ar nepraeina diena be potraukio picai? Jūsų skonio receptoriai tikrai įvertins Manousheh - vietinį patiekalą su egzotiškais priedais, tokiais kaip Akkawi sūris, Za & rsquoatar, Labneh ar ėriena.

Ar vis dar nesate įsitikinęs šios paskirties kulinariniu potencialu? Na, pasiruošimas, garantuojantis jums greitą skrydį iš Bukarešto į Dubajų, yra & ldquopainea harem & rdquo. „Esh Asaraya“ yra desertas, turintis sūrio pyrago tekstūrą, po gausiu susmulkintų pistacijų sluoksniu slepiantis daugybę sirupo, karamelės ir viliojančio rožių vandens ir apelsinų žiedų aromato.

Malaga

Ieškote turistų lankomų vietų, kurios suteiks jums galimybę susipažinti su ypatinga vietine gastronomija? Rekomenduojame apsilankyti Ispanijoje, tiksliau - Malagoje ir aplinkinėse vietovėse, kur garantuojame, kad turėsite kulinarinės patirties, kuri pakeis jūsų suvokimą apie kai kuriuos iš pažiūros nereikšmingus ingredientus, pavyzdžiui, vynuoges ar migdolus.

Ką valgyti Malagoje:

Ar jums patinka jūros gėrybės? Tuomet kulinarinį žygį į Malagą turite pradėti tradiciniu patiekalu. Viliojanti „Gambas Pil Pil“ porcija įtikins jus, kaip krevetės gali nustebinti tinkamų ingredientų kompanijoje. Ispanų mėgstamiausios krevetės „Pil Pil“ greitai iškepamos ir patiekiamos su karštu padažu, subtiliu dūminiu aromatu, gautu iš česnako, aitriųjų pipirų dribsnių, rūkytos paprikos, petražolių ir alyvuogių aliejaus. Patiekalas patiekiamas karštas, su šviežia duona ir taure raudono vyno.

Saldumynų mėgėjai turi paragauti deserto „Malaguena Tart“ - deserto, paruošto iš migdolų ir saldaus Malagos vyno, ir dviejų šio regiono gastronominių pramogų.

Tortas taip pat stebina savo vaisių aromatu, kurį suteikia abrikosų uogienė. Patiekite apibarstę migdolų drožlėmis ir razinomis.

Žinoma, Malagoje neaplankysite neišbandę šaltos sriubos, tačiau rekomenduosime ne visiems gerai žinomą gaspačą, o garsiosios ispaniškos pomidorų sriubos pirmtaką. Ajoblanco sriuba, būdinga konkrečiam regionui, pasirodė dar prieš tai, kai pomidorai buvo įsigyti iš vietinių ingredientų, ir turi pavadinimą, kuris būtų tiesiog išverstas: & ldquousturoi alb & rdquo.

Kad ir kaip skanu, ši šalta česnakų sriuba gaminama iš nuluptų ir keptų migdolų, sumalta ir sumaišyta su alyvuogių aliejumi, česnaku ir vandeniu ar pienu. „Ajoblanco“ dažnai patiekiamas papuoštas vynuogėmis, agurkais ar aitriosiomis paprikomis.

Osaka

Japonija siūlo gurmanams daugybę netikėtumų, susijusių su kulinarine patirtimi. Jei norite eiti saugiai, rinkitės Dotonbori, Osakos gatvę, kuri teisingai tapo viena pagrindinių turistų lankomų vietų regione. Gatvės maisto mėgėjai čia jausis patogiai, nes savo ruožtu gali paragauti įvairių patiekalų iš įvairių tradicinių japoniškų patiekalų.

Ką valgyti Osakoje:

Patiekalo pavadinimą galima išversti kaip „kaip tau patinka“ arba „kas tau patinka, keptas“ ir koks pagarbus gurmanas atsisakytų tokio pasiūlymo?

Žinomas kaip sūrus japoniškų blynų variantas arba, paprasčiau tariant, & ldquopizza Japanese & rdquo. Japoniškas majonezas arba Katsuobushi (sausi, fermentuoti ir rūkyti tuno dribsniai).

Jei jums patiko „Okonomiyaki“, būtinai turėtumėte paragauti porcijos „Negiyaki“-kito universalaus patiekalo, kuris pakeičia kopūstų juosteles į „Negi“-į žalią svogūną panašų ingredientą.

Kuo šis preparatas ypatingas? Negiyaki turi saldų ir sūrų aromatą, harmoningai derinamą su lašeliu citrinos sulčių. Kai kuriose vietose į preparatą įtrauktas specialus alyvuogių padažas. Viliojantis šių & ldquoimbuibate & rdquo blynų kvapas su nuostabiais ingredientais tikrai sužadins jūsų apetitą, kai tik pirmą kartą įžengsite į Osakos Dotonbori gatvę.

Kalbant apie gatvės maistą, kita Osakos specialybė, kurią turėtumėte išbandyti, yra kepta kotletas, apvyniotas Takoyaki padažu ir dažnai lydimas majonezo ir Katsuobushi dribsnių.

Yra? Paruošimas gaunamas iš keptos tešlos, aštuonkojų gabalėlių, marinuoto imbiero ir žaliųjų svogūnų. Takoyaki padažas užbaigia sudėtingą preparato aromatą per aštrius, saldžiarūgščius akcentus, būdingus japonų gastronomijai.

Jei nusprendėte išvardyti bent vieną iš aukščiau pateiktų gastronominių turistų krypčių, turite nepamiršti, kad aprašyti patiekalai yra tik keletas iš daugybės specialybių, kurias susigundysite atvykę į Dubajų, Malagą. arba Osaka. Jūs tikrai grįšite iš savo kulinarinių atostogų su bent vienu receptu, kurį norėsite paruošti savo artimiesiems!

Suaktyvindami ir naudodami komentarų platformą sutinkate, kad jūsų asmeninius duomenis tvarkys „PRO TV S.R.L. ir „Facebook“ įmonės pagal „PRO TV“ privatumo politiką, atitinkamai „Facebook“ duomenų naudojimo politiką.

Paspaudus žemiau esantį mygtuką, sutinkate su KOMENTARŲ PLATFORMOS SĄLYGOMIS.


„Carbonara“ makaronai su šparagais

„Carbonara“ makaronus lengva pasigaminti ir jie yra žinomi dėl savo skanaus kiaušinių padažo. Tokiu atveju, norėdami įgauti spalvų purslų, pakeiskite šoninę šparagais, kad gautumėte sveikesnį receptą.

Jums reikia šių ingredientų: kiaušinių trynių, „Gouda“ sūrio, košerinės druskos, viso spagečio, alyvuogių aliejaus, šviežių šparagų, česnako skiltelių, citrinos sulčių ir maltų raudonųjų pipirų.


Za & # 8217atar 15g

„Cio“ prieskonių mišinys gruzdintoms bulvytėms yra receptas, pagamintas iš česnako, čiobrelių, kalendros, svogūno, paprikos, mairūno, krapų, čili, juodųjų pipirų.

Tikriausiai niekas nemano, kad tokiam paprastam receptui kaip gruzdintos bulvytės gali prireikti tiek daug ingredientų. O jų dozavimui jums tikrai prireiks puikių įrankių ir daug laiko.

Štai kodėl mes jį sukūrėme. Nepriekaištingoms gruzdintoms bulvytėms.

Mūsų gastronomijoje ėriena ir aviena yra didelė garbė. Velykų šventės ypač suvienodina mūsų virtuves, o šios rūšies mėsos gaminimas yra mėgstamiausia pavasario diena.

Šiomis progomis, bet ir žanro gerbėjams, neatsižvelgiantiems į sezoną, gerai ištirtomis proporcijomis sudedame pipirus, kmynus, petražoles, mėtas, čiobrelius ir česnakus, tiksliai pagal rumunų skonį ir malonumą.


Trumpai apie za & # 8217atar

Za & # 8217atar, arba za & # 8217tar, zaatar, zatar, zatr, zahatar, satar ir kt. yra bendras aromatinių žolelių šeimos pavadinimas, susijęs su gerai žinomu raudonėliu, tačiau daugiausia reiškia įvairias laukines raudonėles (Majorana syriaca arba Origanum syriacum).

Tačiau terminas za & # 8217atar dažniausiai reiškia žolelių ir sėklų mišinį. Mišinys, vadinamas za & # 8217atar, yra laukinių raudonėlių, calamintha (aromatingas augalas, kuris kaip aromatas yra baziliko ir čiobrelių derinys), sodo čiobrelių, čiobrelių, čiobrelių ir kt. su sezamo sėklomis, džiovintu žagreniu, druska ir kartais keliais prieskoniais. Šis mišinys naudojamas kaip prieskonis arabų kultūros įtakojamose virtuvėse, yra plačiai paplitęs ir labai populiarus, ypač Artimuosiuose Rytuose.

Etimologija
Senovės rašytinėje istorijoje minimas augalas za & # 8217atar. Deja, jame nėra labai senos nuorodos į „za & # 8217atar“ kaip žolelių ir sėklų mišinį, nors istorikai įtaria, kad kai kurie nenustatyti terminai tikrai yra iš Jeilio Babilono kolekcijos (didžiausia dokumentų, antspaudų ir artefaktų kolekcija senovės Mesopotamijoje) ). ir viena iš turtingiausių pleišto formos tablečių (apie 45 000 tablečių, maždaug 5000 metų amžiaus), netgi galėtų nurodyti šį mišinį.
Kai kurių tyrinėtojų teigimu, akadų kalbos žodis „sarsar“ gali reikšti mišinį za & # 8217atar. Šis žodis galėtų būti sekamas sirų, „satre“ ir arabų kalbomis, „sa & # 8217tar“, galbūt lotyniškai „satureia“. Teigiama, kad tai yra vardo Satureja thymbra, vadinamos čiobrelių rūšimi, kilmė.

Taip pat yra arabiškas terminas „za & # 8217atar barri“, reiškiantis „laukinis raudonėlis“, įvardijamas kaip Origanum vulgare, Europoje žinomas kaip raudonėlis, laukinis mairūnas ar žieminis mairūnas. Šis augalas yra labai paplitęs Palestinoje, Jordanijoje ir Izraelyje, o palestiniečiai jį naudoja ruošdami vietinį za & # 8217atar mišinį.

Istorinis
Atrodo, kad augalas za & # 8217atar buvo žinomas ir naudojamas senovės Egipte, nors kai kurie istorikai abejoja tuo, kad aptariamo augalo pavadinimo nepavyko tiksliai nustatyti. Rastos thymbra spicata liekanos, įvairūs čiobreliai, vis dar naudojami Tutanchamono kape, ir, anot Dioscorides, šią augalų veislę senovės egiptiečiai vadino „saem“.

Plinijus Vyresnysis daug vėliau, pirmajame mūsų eros amžiuje, mini, kad Partų karaliai naudojo kvepalus, istoriškai vadinamus „regale unguentum“, kuriuose buvo tas pats augalas.

Keli viduramžių žydų išminčiai, puikiai išmanantys tradicijas, tokie kaip Saadiah (m. 942), Ibn Ezra (m. C. 1164), Maimonidas (1135–1204) ir Obadijas ben Abraomas (1465–1515) teigė, kad augalas „ezovas “, minimą Senajame Testamente, arabai vadino terminu„ za & # 8217atar “.
Yra žinoma, kad kartu su kitais prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis, sumaišytomis su druska, za & # 8217atar buvo plačiai naudojamas arabų virtuvėje ne tik viduramžiais, bet ir daug vėliau, šie prieskoniai neišnyko, tiesą sakant, net ir šiandien virtuvės įtakojo pagal arabų kultūrą.
Pavyzdžiui, palestiniečiai šį simbolį laiko palestiniečių būsto simboliu. Net ir šiandien palestiniečių pabėgėliams tokie augalai ir maistas kaip „za & # 8217atar“ yra namų, kaimo, regiono, iš kurio jie kilę, simboliai.

Įdomu tai, kad za & # 8217atar kaip aromatinė žolė šiandien plačiai naudojama Izraelio virtuvėje. Kai kurios kompanijos, platinančios jį rinkoje, vadina jį „isopu“ arba „šventuoju isopu“, nors Izraelyje gamtoje nėra aptinkamas hyssopus officinalis, o origanum vulgare - labai paplitęs.

Paruošimas ir variantai
Ir za & # 8217atar žolė, ir to paties pavadinimo mišinys yra populiarus Armėnijoje, Irane, Egipte, Irake, Izraelyje, Jordanijoje, Libane, Libijoje, Maroke, Palestinoje, Saudo Arabijoje, Sirijoje, Tunise ir Turkijoje. Kiekviena kulinarijos kultūra siūlo savo mišinio variantus.

Tradiciškai za & # 8217atar augalas buvo džiovinamas saulėje ir sumaišytas su druska, sezamo sėklomis ir žagreniu.

„Za & # 8217atar“ šiandien ruošiamas dešimtimis variantų, paprastai maišant džiovintas aromatines žoleles (čiobrelius, raudonėlius, mairūnus) su keptomis sezamo sėklomis, druska ir žagreniu. Kaip matote, naudojamos tvirtos žolelės, turinčios stiprų aromatą, gerai atsparios ilgalaikiam terminiam apdorojimui. Prie šių aukščiau išvardytų komponentų galite pridėti kitų ingredientų: skrebučių arba prieskonių, dažniausiai kmynų, kmynų, pankolio ar kalendros.

Yra, kaip minėjau aukščiau, keli „za & # 8217atar“ variantai-nuo tų, kuriuose yra tik 2–3 komponentai, iki tų, kuriuose yra daugiau nei 10 ingredientų. Tradiciniai variantai iš Irako, Libano, Sirijos, Arabijos pusiasalio ir kt. jie yra labai panašūs, tačiau skiriasi nuo paruoštų Šiaurės Afrikoje. Maroke paruošto mišinio šaknys yra Andalūzijoje, iš kur kilusi didžioji dalis Fezo miesto gyventojų.
Šie seni receptai buvo labai vertinami, laikomi kultūriniu šeimos palikimu. Todėl ingredientų sąrašas buvo slaptas ir kartais nebuvo dalijamasi net su labai artimais giminaičiais. Dėl šios praktikos apgailestavo Šiaurės Afrikos ar Artimųjų Rytų virtuvę mėgstantys vakariečiai, kuriems buvo labai sunku atpažinti ingredientus, jau nekalbant apie jų tarpusavio proporcijas. Kai kuriuose Palestinos variantuose gali būti kmynų sėklų, o kituose Libane gali būti daug žagrenių, kurie suteikia jiems tamsiai raudoną spalvą. Tiesą sakant, komerciniu požiūriu, rinkoje yra dviejų tipų „za & # 8217atar“ - raudona ir žalia - skirtumas yra žagrenių, ingredientų, suteikiančių mišiniui raudoną spalvą, kiekis.

Aš iš daugybės „za & # 8217atar“ receptų pasirinkau vieną iš paprasčiausių ir prieinamiausių devynių. „Sumac“ galima rasti arabų ir turkų parduotuvėse, jei nerandate mairūno, pakeiskite jį čiobrelių ir raudonėlių mišiniu. Vadovaudamiesi šiuo receptu gausite raudoną za & # 8217atar, sumažinkite tik vieną šaukštą žagrenių kiekį ir padvigubinkite aromatinių žolelių kiekį, kad gautumėte žalią variantą.

ingridientai:
1/4 puodelio žagrenių
2 šaukštai džiovintų čiobrelių
2 šaukštai džiovintų mairūnų
2 šaukštai džiovintų raudonėlių
1 šaukštas keptų sezamo sėklų
1 šaukštelis rupios druskos

Instrukcijos:
Sezamo sėklas gerai sumalkite arba apdorokite kavos malūnėliu. Įpilkite likusių ingredientų ir gerai išmaišykite.
Laikykite mišinį hermetiškame inde, laikykite šaltai, atokiau nuo šviesos ir oro. Po paruošimo mišinys laikomas aromatingai 3–6 mėnesius.

Kitas paprastas „za & # 8217atar“ variantas yra tas, kuris į aukščiau pateiktą ingredientų sąrašą prideda 1 arbatinį šaukštelį kalendros sėklų, 1/2 šaukštelio kmynų sėklų ir 1/2 šaukštelio pankolio sėklų. Jie kepami sausi, be aliejaus, ant silpnos ugnies 30–40 sekundžių arba tol, kol ima kvepėti ir skilinėti. Palikite 2-3 minutes atvėsti ir apdorokite sezamo sėklomis.

Naudojimas kulinarijoje
Pita duona mirkoma aliejuje, o po to suberiama į cukraus mišinį. Kitas variantas - sumaišyti sausą žolę za & # 8217atar arba za & # 8217atar mišinį su alyvuogių aliejumi, gaunant pastą. Tai vadinama „za & # 8217atar-wu-zayt“ arba „zeit ou za & # 8217atar“ & # 8211 „zeit“, reiškiančia „aliejus“ arabų kalba ir „alyvuogių“ hebrajų kalba. Ši tešla tepama ant tešlos paviršiaus, kuris vėliau kepamas kaip duona.Šis preparatas vadinamas „manakeesh bi zaatar“.

Artimuosiuose Rytuose yra „ka & # 8217ak“-minkšta duona su sezamo sėklomis, kuri parduodama gatvėse arba patepta za & # 8217atar-wu-zayt, arba su įdaru, pagardintu za & # 8217ataro.

Tiesą sakant, „za & # 8217atar“ naudojamas mėsai ir daržovėms pagardinti, vienas iš žinomų naudojimo būdų, o pas mus jis apibarstomas humusu. „Za & # 8217atar“ taip pat valgomas su „labneh“ (gerai nusausintu jogurtu), su duona ir alyvuogių aliejumi. Pastarasis derinys labai vertinamas pusryčiams tokiose šalyse kaip Jordanija, Izraelis, Sirija ir Libanas.
Libaniečiai taip pat turi specialybę, vadinamą „shanklish“, kurią sudaro džiovinti labės rutuliai, susukti per „Za & # 8217atar“, kad susidarytų kvepianti išorinė pluta.

Augalas za & # 8217atar taip pat gali būti naudojamas. Turkiškame konditerijos gaminyje „Borek“ šio augalo yra daug įdarų. Taip pat yra salotų, pagamintų iš šviežių za-# 8217atar lapų, vadinamų „al-akhdar salotomis“, populiariomis visoje Levante (salotose taip pat yra šviežių čiobrelių, smulkiai pjaustytų svogūnų, česnako, sulčių). Citrinos, alyvuogių aliejaus ir druskos) .

Omane populiarus gėrimas yra arbatos pavidalo užpilas, pagamintas iš vandens įpilta cukraus ir turi labai malonų, žolinį aromatą.